Чекор-по-чекор рецепт за правење пилешка чихиртма. Грузиски гозба: вкусен рецепт за супа Чихиртма

грузиски пилешка супаИнтересно е затоа што не содржи талог од зеленчук. Се користи само пржен кромид, но не се додаваат компири и моркови. Наместо тоа, супата се згуснува со брашно (во Грузија често користат пченкарно брашно) и јајца (земете цели или само жолчки). За да спречите виткање и распаѓање на јајцата во сиви снегулки, супата мора да се закисели со вински оцет, лимон или сок од калинка. А карактеристичниот вкус на супата го даваат цилинтро и зачини.

Вкупно време за готвење: 90 минути
Време за готвење: 80 минути
Принос: 4 порции

Состојки

• пилешко месо на коските (кој било дел од пилешкото) – 600-800 гр
• кромид– 3 ЕЕЗ.
• природен вински оцет или сок од лимон - 2 лажици. л.
• големи пилешки јајца - 2 ЕЕЗ.
• пченично или пченкарно брашно - 2 лажици. л. со слајд
• цилинтро - 3-4 гранчиња
• шафран или куркума - 1/3 лажиче.
• путер - 20 гр
• сол - по вкус
• зрна црн пипер - 2 ЕЕЗ.
• ловоров лист– 1 ЕЕЗ.
• вода - 1,5 л

Како да се готви пилешка чихиртма

За рецептот за чихиртма, можете да го користите целото пилешко или да ги земете само батаците и бутовите, главниот услов за месото е тоа да биде на коските за подобро богатство. Добро е ако птицата е домашна.

Пилешкото го измив, го исеков на парчиња по тетивите и го ставив во тенџере (волумен 2 литри). Додадов цел кромид, ловоров лист и неколку зрна црн пипер. Го ставив на оган и го доведов да зоврие, ја обезматив целата пена, додадов сол по вкус и варев додека целосна подготвеностпилешко (околу 1 час).

Непосредно пред крајот на варењето на пилешкото треба да го подготвите пржењето. Во парче путер динстав кромид исечен на ситни коцки. Штом кромидот почна да станува златен, во тавата додадов брашно. Јас користев ситно мелено пченкарно брашно. Ако го немате, тогаш земајте обична пченица.

При користење различни видовибрашно, вкусот на супата ќе биде различен, затоа пробајте ги двете опции и одберете ја вашата омилена, ја претпочитам автентичната грузиска пилешка чихиритма - со пченкарно брашно.

Ја измешав содржината на тавата и со мешање додадов малку брашно. Потоа во кромидот истурила 2-3 лажички зовриена супа, се вари 1-2 минути и се тргала од оган.

Треба да имате конзистентност на густа павлака.

Во тоа време пилешкото е веќе сварено. Извадете го од тавата и изладете го малку за да не ви изгорат рацете. Извадете го месото од коските и оставете го на страна. Процедете ја супата.

Истурете околу 150 мл од супата и оставете ја на страна. Преостанатата супа вратете ја во шпоретот. Додадете шафран или куркума во неа, истурете кромид во неа. Се вари на тивок оган 2-3 минути. Потоа истурете 2 лажици природен вински оцет. Продолжете со готвење уште 10 минути.

Ставете парчиња пилешко во тавата. На самиот крај на дејството, додајте ситно сецкан зеленчук на чихиртма - по можност цилинтро, можете да додадете малку нане (свежо или сушено). Ако не ви се допаѓа цилинтро, тогаш користете магдонос.

Во малата чорба што ја истуривме (не треба да биде топла) изматете ги јајцата со вилушка обидувајќи се да ги изматите. И истурете ја смесата во тавата. Нема потреба да се вари, инаку јајцата ќе се виткаат во снегулки. Штом се појават првите меурчиња, исклучете го и тргнете го од оган.

Послужете го садот топол. По желба можете да ги исушите белите крекери и да ги додадете во чинија со чихиртма со пилешко и јајце.

Опис

Грузиска супа Чихирма- густо прво јадење, кое традиционално се подготвува во богата пилешка супа (понекогаш пилешкото се заменува со јагнешко) без зеленчук. Главна карактеристика од оваа супае посебен начиннеговото згуснување, врз основа на употреба на пченкарно брашно и пилешки јајца. Благодарение на оваа технологија, чахиртмата во грузиски стил без пире излегува густа и во исто време хомогена.

Можете да подготвите традиционална пилешка чихиртма дома користејќи го нашиот рецепт со фотографии. Ве советуваме да обрнете внимание на некои состојки. Значи, брашното за грузиската чихиртма треба да биде пченка, но ако не можете да го купите, можете да користите пченица. Препорачуваме да користите само жолчки наместо цели јајца за помазна супа, но можете да ги пробате и двете и да видите која ви се допаѓа најдобро. И не заборавајте да додадете киселина, бидејќи во спротивно јајцата или жолчките нема да се распоредат рамномерно, туку ќе лебдат на чинијата како неестетски сиви снегулки.

Ако сè е јасно, да почнеме да готвиме!

Состојки

• 
  (700-800 g)
• 
  (4-5 парчиња.)
• 
  (2 лажици.)
• 
  (1 парче)
• 
  (1,5 супени лажици)
• 
  (25 g)
• 
  (20 g)
• 
  (исушен на прстофат)
• 
  (1/2 каранфилче)
• 
  (по вкус)
• 
  (по вкус)

Чекори за готвење

Измијте го половина пилешко, ставете го во тенџере, додадете 1,2-1,5 литри вода и ставете го на оган. Отстранете ја пената што се формира за време на готвењето со решеткана лажица. На крај посолете ја супата по вкус. Подготвено пилешкоизвадете го од тавата и потоа работете само со супа.



Кромидот ситно се сечка и се пржи путер. Потоа додадете брашно и, со постојано мешање, истурете ½ лажица. супа.



Добиениот сос истурете го во тенџере со супа, измешајте сè со жица за да не се формираат грутки.



Во посебен сад измешајте ги жолчките со сок од лимон или бел вински оцет и изматете ги темелно 2 минути.



Оставете ја супата да зоврие, а потоа додадете сечкани билки, сечкан лук, црвен мелен пипери жолчки измешани со киселина. За да не се виткаат вторите, кога ги внесувате, интензивно се работи со жица за матење, а потоа веднаш тргнете ја супата од оган..



Сега оставете ја супата малку да свари.



Грузиска чихиртмасе служи во делови. Најпрво на чинија се става ситно сечканото пилешко. Потоа се додава јушката. Супата е украсена со сецкан цилинтро (може да се замени со попознатиот копар или магдонос). И не заборавајте да додадете сушено или свежо нане: без него, чихиртма ја губи својата единствена арома. Нема потреба да ставате павлака, бидејќи ќе се удави природен вкуссупа. По желба можете да го послужите со пилешка чихиртма бел лебили крутони.



Добар апетит!

И еве уште нешто што ме интересираше: какви први патеки навистина имаме ние, коњаниците? Инаку, сите главни јадења и грицки, иако вкусни, разновидни и со витамини. Понекогаш мора да јадете супа!

И се сетив на грузискиот национална супачихиртма - инспирирана од спорот меѓу ликовите на нашиот голем писател Илја Чавчавадзе Луарсаба и Дарејан, што е повкусно - бозбаш или чихиртма? Оваа супа е исклучително лесна за подготовка.

Состојки:

(за 6-8 порции):

• пилешко - 1 кг
• вода - 6-8 чаши
• кромид - 2 мали главици кромид
• цилинтро - 1 куп
• пченично брашно - 2 лажици. лажици
• жолчки од јајце - 3 ЕЕЗ.
• бел вински оцет - 2 лажици. лажици
• мелен имеретиски шафран - 1 лажица масло. лажица
• сол, мелен црн пипер, сок од лимон - по вкус

Популарни

Прво облечете маскирно одело, одете во едно зафрлено село и фатете изгубено пиле на правливиот пат.

Ако ви се гади од тоа да земете туѓ имот, па да му ја отсечете туѓата глава, да ја кубете, да го исцрпите и сето тоа, има излез и за вас. Само купете добро свежо убиено пилешко (не замрзнато, ве молам!) и од него направете добра јака супа.

Значи, да не започнуваме дискусија што е тоа вистинската супа: Само сварете го ова несреќно пилешко и добијте, прво, бистра златна супа, и второ, цело меко пилешко.

Но, сè уште не ја исклучувајте чорбата: оставете ја да пукне на тивок оган.

Па, се разбира, додека пилешкото се вареше, не помисливте да излупите неколку главици кромид. Тие мораа да се исечат толку ситно што ќе ви треба микроскоп за да ги видите квадратите на кромидот.

Отстранете ја маснотијата од супата и во неа (сепак, можете да користите и путер) во тава, динстајте го кромидот додека не порумени, додека ситно искршнете еден куп цилинтро. Ја додавате оваа билка на кромидот, но рано е за вас да разговарате на телефон: земете неколку лажици пченично брашнои разредете го без грутки во сад со малку изладена супа од тавата - ќе ви треба околу една шолја - потоа повторно истурете ја и промешајте.

Пилешкото убаво исечено на парчиња можете да го вратите во чорбата - или можете да ја користите супата без неа, за полесен стомак (каде да го ставите пилешкото во овој случај - добро, барем направете салата, не знам Или кафеава и се шири путер од ореви- неспоредливо!).

Додадете го во супа - така е, пржениот кромид и билки. Оставете го да издува меур додека повремено мешајте.

Сега брзо скршете три свежи селски јајца, одвојувајќи ги белките, жолчките добро изгмечете ги во сад, истурете две лажици бел вински оцет, изгмечете ги уште пет минути и оставете ги настрана.

Во меѓувреме, чорбата е полна со огорченост - во неа се прелива инфузија од имеретиски шафран, подготвена пред неколку часа (една лажица ливчиња шафран се прелива во 1/3 чаша врела вода, седнува, стои, а потоа процедете) - ова е за да се даде светла будистичка боја, оставете да врие околу пет минути и - о да, додадете сол! - На крајот исклучете го огнот.

И сега - атракција! Тапаните чукаат алармантно, земете сад со пасирани жолчки во левата рака, размахване (или вилушка) во десната рака, истурете ја смесата во тенок млаз во топла супаа ти џагор.

Како резултат на тоа, гледате прекрасни ленти со јајца низ супата. Со текот на времето, ќе го добиете тоа и ќе добивате се поелегантни фантазмагорични цртежи.

Чихиртма е подготвен.

Многу е добро да се јаде со капка сок од лимон, посипана со црн пипер и уште крекери.

Патем, сосема е можно да се подготви полесна верзија: прво, пржете го кромидот и билките во масло, потоа истурете вода што врие во тавата, повторно разредете неколку лажици брашно во течноста - воопшто, ништо ново. Можеби можете да ги додадете јајцето и белките заедно и на крајот да ги посипете чиниите со свежи билки.

Името на првото јадење, чихиртма, невообичаено за нашите европски уши, е доста популарно во Грузија. Да објасниме - ова е супа направена од пилешко или јагнешко месо. И да бидеме уште подетални, ова е многу богата супа, која не го содржи вообичаениот сет на зеленчук за нас (на пример, компири, моркови). Има само пржен златен кромид, а дебелината ја создаваат јајцата и брашното. За да се спречи свиткување на јајцата во топлата супа, се додава сок од лимон, кој исто така остава белег на вкус. Значи, на дневен ред е чихиртма - грузиска пилешка супа.

Ајде да разговараме за рецептот. Предлагаме да подготвите верзија на садот со пилешко. Треба да користите кој било дел од пилешкото освен филето. Тоа е, месото треба да биде на коските, така што супата е што е можно побогата. Ако ви се допаѓа вкусот на цилинтро, тогаш користењето на оваа зелена боја ќе ве приближи што е можно повеќе оригинална изведба. Ние избравме миризливи лисјамагдонос, кој има понеутрален вкус.

Состојки:

Грузиска пилешка чихиртма: рецепт

1) Во нашата работа пилешки батаци. Исплакнете ги темелно под проточна вода од чешма. Истото ќе го направиме и со магдоносот и лимонот. Ајде да го излупиме кромидот. Третирајте ги лушпите од јајцата со раствор од сапун.
2) Пополнете одредената количинавода во тенџере со дебело дно. Распоредете ги деловите од пилешкото, посолете, додајте бибер, фрлете ловоров лист и додадете цела главица кромид. Оставете ја супата да се готви (40 минути).

3) Истурете парче масло во загреана тава. По неколку минути, ставете два сецкан кромид таму (можете да ги исецкате апсолутно произволно). Оставете го кромидот да се крчка на тивок оган и редовно мешајте. Наша задача е да почекаме додека не биде апсолутно подготвен, односно кромидот треба да омекне и да добие светла карамела сенка.

4) Откако го чекавте посакуваниот резултат, истурете брашно во тавата за пржење.

5) Енергично се меша и се чува на оган малку (3 минути).

6) Истурете чаша пилешка супа во тавата со смесата кромид-брашно. Ајде да се мешаме. Гответе сè заедно 3-4 минути додека не се згусне.

7) Нашата супа е веќе сварена до овој момент. Да го поминеме низ сито да добие само течност. Извадете го месото од коските и ставете го во сад. Истурете 150 ml од вкупниот волумен на супа во кригла и оставете го на страна да се излади.

8) Додадете куркума и содржината на тавата во супа во тенџере. Промешајте енергично и варете 3 минути на средна топлина.

9) Исцедете го сокот од половина лимон (средна големина).

10) Истурете го во супата. Гответе 10 минути. Додадете ситно сечкан магдонос.

11) Изматете две јајца во изладената супа во кригла.

12) Протресете ги со жица за матење.

13) Истурете ја смесата со јајца во тавата и чувајте ја на шпорет уште малку. Многу е важно супата да не зоврие, само треба да почекате додека не се појават првите меурчиња на површината и веднаш да ја извадите од горилникот. Ако претерате, јајцата ќе се замрзнат и ќе се претворат во снегулки. Истурете ја готовата чихиртма во чинии и започнете со оброкот.

Се надеваме дека нашиот рецепт беше корисен и сега знаете како да готвите пилешка чихиртма. Добар апетит!

1 пилешко без гради; 3 главици кромид; 3 жолчки; 2 лажици. л. бел вински оцет; 1-2 лажици. л. пченкарно брашно; 2 лажици. л. путер; 1 лажица масло. л. Имеретиски шафран; еден куп цилинтро; сол, зрна црн пипер

Исечете филе од пилешко (користете во друг рецепт), истурете 2-3 литри ладна вода, брзо се става да зоврие, се вади пената, се додаваат 1-2 неизлупени главици кромид, неколку зрна црн пипер, 10 минути откако водата ќе зоврие, исклучете го огнот, оставете го пилешкото да отстои во чорбата, покриено, 45 минути. . Во меѓувреме, прелијте го шафранот со лажичка супа и оставете го да се вари. Изматете ги жолчките со вилушка, истурете 2 лажици. л. оцет, истурете во лажичка топла супа, измешајте. Отстранете ја кората од пилешкото и оставете го настрана, извадете го месото од коските и одвојте го на влакна. Пржете ситно сецкани пилешка кожаи кромидот додека кромидот не омекне, додадете го и пропржете го брашното, прелијте во чорбата по порции мешајќи да нема грутчиња. Додадете пилешко месо, истурете ја цедената инфузија од шафран, додадете ситно сецкан цилинтро, измешајте. Додека мешате, истурете во тенок млаз мешавина од јајца, оставете да зоврие, оставете да отстои покриено 10 минути. Послужете со пченичен леб, црн пипер крупно мелен и оцет.

Додадете коментар

Коментари

Природни, 22 септември 2013 година