Национално германско јадење од кисела зелка. Германски рецепти за задушена кисела зелка

Невозможно е да се замисли германско готвење без зелка. Ако Италија ја поврзуваме со пица и тестенини, тогаш класично јадењеВо Германија се смета за кисела зелка или задушена зелка. Дали сакате да го искусите вкусот на традиционалната германска кујна? Дознајте како да се подготвите вистинска зелкана германски.

Симбол на германско готвење

Според критериумите на високата ресторанска уметност, зелката е само прилог за месото. Но, зелката отсекогаш заземала гордост на своето место. Во различни делови на земјата се подготвуваше на различни начини, додавајќи кромид, моркови, јаболка и бобинки.

Во многу германски јадења, зелката не е гарнир, туку главната состојка. Кога е ферментирано и динстано, одлично оди со месо, колбаси, колбаси, па дури и риба.

Зелка, кисела за зимата, со векови ги спасувала жителите на Германија од недостаток на витамини за време на студената сезона. Во втората половина на дваесеттиот век, популарноста на овој зеленчук на германски јазик домашна кујнамалку се намали, но во денешно време традиционалното готвење се враќа на својата поранешна позиција. Ова не е изненадувачки, бидејќи зелката може да се користи за подготовка на многу вкусни, разновидни и здрави јадења.

Зелка, кисела во германски стил

Кисела зелка е позната не само во Германија, туку и во други земји. Како германската кисела зелка се разликува од онаа што се подготвува во источноевропските земји? Излегува дека подготовката на ова јадење има свои карактеристики.

Првиот е методот на сечење. Во германската традиција, вообичаено е зелката да се дроби многу тенко, а потоа кога ќе се кисели станува нежна и мека.

Втора тајна - дополнителни компоненти, кои се додаваат при солење. Ова не се само моркови и сол, туку и ким, јаболка и бобинки од смрека. Ситно сечкана зелка, натопена во јаболко и сок од бобинки, стекнува посебен вкуси арома.

Третата карактеристика е времето на солење.

Германците сакаат нивната кисела зелка да биде кисела и зачинета. Затоа го држат под притисок доста долго, а кога го сервираат додаваат многу кромид, растително маслои зачини.

Рецепт кисела зелкана германски ги вклучува следните компоненти:

• зелка - 3 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• јаболка (по можност кисели сорти) - 0,5-0,7 кг;
• сол - 2 лажици;
• ким - 3 лажици;
• бобинки од смрека - ½ чаша.

Зелката ситно се сечка, морковите се рендаат крупно ренде, јаболката со јадра се сечат на тенки кришки. Семките од ким се пржат во сува тава и се замесуваат темелно.

Сите компоненти се ставаат во големо тенџере, темелно се мелат и се ставаат под притисок. Тавата треба да се чува во топла просторија два или три дена и, одвреме-навреме, треба да се прават дупки во слојот од зелка за да се овозможи излез на гасови. Потоа треба да го префрлите садот во ладно местоза складирање. По 6 недели, садот ќе го добие саканиот зачинет и кисел вкус.

Во Германија се смета кисела зелка одлична закускасо пиво, па дури и се служи на . Покрај тоа, тој игра важна улога во системот традиционална храна. Германците сакаат и користат големи количинишницли, пржено месо, колбаси и франкфуртери. Јадењата со масни месо се тешки за желудникот, а киселата зелка има својства кои и овозможуваат да дејствува како активен регулатор на варењето. Во комбинација со него, многу подобро се вари масните шунки, сланината и свинското ребра.

Кисела и зачинета кисела зелка е вклучена во многу германски салати (на пример), која се користи како полнење за пити и како главна компонента на популарната традиционална чорбиГерманија.

Задушена кисела зелка: класичен рецепт

Германската кујна е полна со рецепти за зелка. Но, постои едно јадење што се смета за класично кулинарска традицијаГерманија. Се подготвува приближно исто во сите региони на земјата. Станува збор за задушена кисела зелка (Geschmortes Sauerkraut).

Во повеќето земји, вообичаено е да се динста свежа зелка. Но, во германската кујна се користи за приготвување на една од најпознатите и најапетитните прилози. кисела зелка. Ова му дава на јадењето уникатен зачинет вкус.

За готвење задушена зелкана германски ќе ви требаат:

• кисела зелка - 0,5 кг;
• кромид- 1 парче;
• јаболко - 1 парче;
• пушена маст - 50 грама;
• бобинки од смрека - 1/4 чаша;
• зачини (сол, бибер) - по вкус;
• сок од јаболко- 2 чаши.

За динстање, подобро е да користите тава со дебели ѕидови. Германските готвачи веруваат дека колку повеќе е кисела зелката, толку е подобар вкусот на готовиот сад. Техниката за подготовка на овој популарен германски прилог е прилично едноставна.

Најпрво во тава лесно се пржат ситно сечканата маст и кромидот. Потоа се додава зелка, смрека и сок од јаболко. Садот се крчка околу 35 минути на тивок оган додека зелката не порумени. Јаболката и зачините исечкани на коцки се додаваат непосредно пред готвењето. Вкупното време за готвење е 40-50 минути.

Постојат различни варијацииподготовка на задушена зелка. На пример, наместо сок од јаболко, можете да користите супа. Ако немате бобинки од смрека, можете да ги замените сливите.

Задушената зелка од кисела зелка се смета најдобар прилогдо зглобот.

Како да се готви кисела црвена зелка со колбаси

Во Германија не се одгледува само бела зелка, туку и други сорти на овој зеленчук. Црвената зелка има малку поинаков вкус од белата зелка и искусни готвачивешто користете ја оваа карактеристика кога ја подготвувате.

Црвена зелка со колбаси - вкусна и срдечно јадење, која е популарна и денес. Брзо се готви и има оригинален слатко-кисел вкус.

Можете да користите свежа или кисела црвена зелка. Можете да го ферментирате на ист начин како и зелката.

За готвење имајте вкусна вечераво германски стил ќе ви требаат:

• кисела црвена зелка - 1 кг;
• колбаси (варени или чадени) – 0,3 кг;
• кромид - 1 парче;
• јаболко - 1 парче;
• стопена маст - 2 лажици;
• шеќер - 1 лажица;
• вода или супа - 2 чаши;
• зачини (сол, ловоров листцрн пипер) - по вкус.

Колбасите се сечат на парчиња и се пржат во сало додека златна кора. Во нив се додаваат шеќер и кромид, излупени и исечени на половина прстени. По 3-5 минути пржење на тивок оган, во тавата за пржење додајте рендана зелка, јаболко исечкано на коцки, зачини и супа. Покријте ја тавата со капак и динстајте ја зелката околу 30 минути.

Ако сакате, можете да готвите црвена зелка не со колбаси, туку со чадени колбаси.

Готвење зелка во баварски стил

Секој регион во Германија има сопствени рецептиподготовка на популарен зеленчук.

Еден од оригинални опции– зелка задушена во баварски стил Во Баварија ова јадење се подготвува не само од кисела зелка, туку и од свежа зелка.

Само традиционално се користи бела зелка. За да додадете пикантност во храната, додадете јаболков оцет, ким, риган и семе од синап. Друга компонента од која зависи оригинален вкусјадења - патка или гуска маст.

Како да се готви вистинска баварска зелка со ким и сланина? За ова ќе ви требаат:

• свежа бела зелка - 1 кг;
• пушена сланина - 150-200 грама;
• кромид - 1 парче;
• патка или гуска маст - 2 лажици;
• јаболко - 1 парче;
• шеќер - 1-2 лажици;
• јаболков оцет - 2 лажици;
• семки од ким - 1 кафена лажичка;
• пченкарен скроб - 1 кафена лажичка;
• зачини (сол, бибер, риган, семе од синап) - по вкус.

Зелката се сечка на ситно, сланината и излупениот кромид се сечат на коцки. Маснотијата од патка или гуска се загрева во тава или во тенџере, во неа се додава сланина, шеќер и кромид. Кога сите состојки лесно ќе се испржат, ставете ја зелката во тавата. Се меша со кромидот и сланината и се продолжува да се пржи додека не омекнат влакната од зелката. По ова, во садот додајте сечкано јаболко, сол, ким, зачини и оцет, покријте ја тавата со капак и динстајте полека 30-40 минути. Во последната фаза се додава скроб, кој ја врзува преостанатата течност во готовиот сад и создава ефект на густ, зачинет сос.



Ако немате патка или гуска маст, можете да користите свинско месо. Кога подготвуваат чорба од баварска зелка, готвачите често го заменуваат јаболков оцет со бело вино.

За оние кои се на диета, подобро е да се одбие таква вечера, бидејќи рецептот за задушена кисела зелка на германски содржи такви состојки што садот не може да се нарече лесна закуска. Традиционално се комбинира со колбаси, чадени колбаси и свинско зглоб. Излегува многу задоволувачко и масно.

За да се подготви кисела зелка, најдобро е да се земе зелка домашно солење, не е толку кисело. Ако зелката е ферментирана во големи парчиња, тогаш треба да се здроби. Ако зелката е многу кисела или солена, тогаш мора да се измие под проточна вода. За неверојатен вкус и арома, можете да додадете чадени ловечки колбаси во садот. А за пржење зелка најдобро е да користите свинска маст.

Традиционален германски рецепт за кисела зелка

Подгответе се на овој начин:

1. Вклучено путерпропржете еден кромид, исечкан на ситни коцки.
2. Кога кромидот ќе порумени, додадете 800 грама зелка.
3. Истурете половина чаша вода во тавата за пржење.
4. Варете го зеленчукот два часа.
5. Доколку е потребно, додадете вода.
6. Додадете ким, црн пипер (половина лажичка) и сечкан (две чешниња) лук.

Готово јадење, варен според традиционален рецептКисела зелка во германски стил, послужена со свинско месо.

Рецепт за задушена зелка од кисела зелка на германски „Зачинета“

Подготовка:

1. На стопениот свинска мастиспржете два кромидчиња, сецкани на половина прстени.
2. Исечете 400 грама чадени колбаси (тип Хантер) на кришки и додадете ги во кромидот.
3. Кога ќе се испржат кромидот и колбасите, додадете еден килограм зелка.
4. Се динста малку затворен капак(околу десет до петнаесет минути).
5. Истурете половина чаша вода.
6. Покријте со капак и динстајте ја зелката еден и пол до два часа.
7. Потоа додадете една лажичка ким и црна боја мелен пипер(можеби сол ако зелката не ви изгледа солена).

Подготвената зелка треба да биде мека. Послужете ја зелката со варен компир.

Тајни за готвење:

• Во садот користете само домашна кисела зелка. Ако зелката е премногу кисела, мезето ќе излезе без вкус;
• Премногу голема зелкатреба да се смачка;
• За да го направите јадењето во германски стил, користете слатки и кисели јаболка, сливи, бобинки од смрека и семки од ким.

Земја рецепт

Процесот на динстање зелка на германски според наједноставниот селски рецепт:

1. Ситно исечкајте еден поголем кромид и пропржете во чадена маст (ситно исечкајте 150 грама).
2. Ставете ја зелката со кромидот, додадете зачини и зачини.
3. Истурете чаша вода и динстајте околу четириесет минути.
4. Излупете ја јаболката (две парчиња), ситно исецкајте. Отстранете ја јамката од сливите (три или четири парчиња) и ситно исецкајте. Додадете ги состојките во зелката.
5. Варете уште десет до петнаесет минути.
6. Послужете со пржено пилешкоили свинско месо.

Невозможно е да се замисли германската кујна без кисела зелка. Овој прилог е многу популарен во Германија и може да се најде во речиси секој ресторан или ресторан. Традиционално се служи со јадења со месо- колбаси, свинско ребраили зглоб, колбаси, рифови.

Како по правило, зелката се динста во свинска маст или пушена маст. Ако не сакате да готвите таква масна закуска, тогаш динстајте ја зелката во зеленчук или путер. Вклучено вкусни квалитетиОва нема да влијае на готовиот сад. Поради тоа што јадењето се покажува задоволувачко, домаќинките често го подготвуваат за вечера или празнична трпеза.

Зошто е ова јадење популарно?

• Првата е едноставноста и брзината на подготовка;
• Второ, производите се достапни и може да се најдат во секој супермаркет;
• Трето, готовиот сад може да се сервира не само со месо или колбаси. Ако чорбате зелка со свинско месо или ловечки колбаси, може да се служи како посебно јадење.

Кисела зелка задушена според традиционалното Германски рецепти – одлично решениеза срдечна гозба. Ова јадење се приготвува во зима, кога телото бара мрсна храна, а киселите краставички во буриња и тегли се веќе зрели.

Во Германија, многу јадења со месо се служат со додаток како кисела зелка. Тешко е да се замисли божиќната вечера без ова јадење и свинско зглоб. Оваа комбинација секогаш останува иста.

Зошто овој прилог е толку популарен?

Рецептот за задушена кисела зелка на германски е прилично едноставен. Секоја домаќинка може да го совлада. Главната работа е да ги следите сите правила за готвење. Покрај тоа, таков гарнир има многу предности.

1. Ова јадење се подготвува многу едноставно и брзо.
2. Потребните состојки за овој прилог може да се најдат во која било продавница. Тие се достапни и не се толку скапи.
3. Јадењето е уникатно кисел вкус. Германскиот рецепт за пржена кисела зелка подолу оди добро со пивото, како и со популарната германска храна како свинско котлети, ребра, колбаси, шунка и колбаси.
4. Задушената кисела зелка е гарнир што може да стане не само дел од салата, туку и целосна вечера или ручек. Најчесто ова јадење се подготвува со компоненти од месо. На крајот на краиштата, ова германска кујна: Рецептот за „германска пржена кисела зелка“ е многу популарен во Германија. Ова јадење се наоѓа на менито на многу ресторани и ресторани во земјата.

Класичен рецепт за задушена кисела зелка на германски

Да се ​​готви вкусен прилог, мора да се почитуваат сите правила и препораки. Рецептот за задушена кисела зелка на германски, покрај зелката, вклучува путер или растително масло, кромид, бибер, семки од ким, пиво, јаболка и бобинки од смрека. Се разбира, за совршена комбинацијатреба да се користат производи од месо. Овој прилог најдобро се служи со пилешко, шипки, колбаси и колбаси. За да подготвите класична задушена зелка, ќе ви требаат:

1. Кисела зелка без моркови - 500 грама.
2. Кромид - една глава.
3. Јаболко - 1 парче.
4. Сало, по можност пушено - 50 грама.
5. Плодови од смрека - 3 парчиња.
6. Ким и бибер - по вкус.
7. Вода - две чаши.

Процес на готвење

За да биде вкусен и деликатен гарнир, мора строго да го следите рецептот за задушена кисела зелка на германски. Прво треба да ги подготвите сите компоненти. Пред сè, треба да се занимавате со зелка. Треба внимателно да се исецка со нож на помали парчиња. Треба да се има на ум дека колку е помала сламата, толку ќе биде повкусно и поароматично јадењето.

Кромидот мора да се излупи и да се исече на половина прстени. Пушеле салоисто така треба да се исецка на коцки. По ова, производот треба да се пржи во добро загреана тава со прилично силни ѕидови. Во свинската маст треба да се додаде исечен кромид. Храната треба да се пржи до златно кафеава боја.

Додадете зелка на свинската маст и кромидот, додадете зачини и сол. Сите компоненти треба да се мешаат. По ова, треба да истурете вода во садот. Храната треба да се крчка додека не порумени. На крај, во зелката додајте сечкано јаболко. Тоа е тоа. Како инаку се подготвува динстаната кисела зелка на германски?

Рецепт за црвена зелка со колбаси

Црвената зелка има различен вкус од белата зелка. Затоа, се подготвува малку поинаку. За подготовка ќе ви требаат:

1. Кисела црвена зелка- 1 килограм.
2. Свински колбаси - 300 грама.
3. Кромид - една глава.
4. Шеќер песок - 1 лажица масло.
5. Свежо јаболко - 1 парче.
6. Супа од месо - 2 чаши.
7. Свинско сало за пржење.
8. Зачини и сол.

Чекори за готвење

Колбасите треба да се исечат на парчиња, а потоа да се пржат свинско салододека не се појави крцкава кора. Додадете шеќер во добиената маса и добро измешајте. Колбасите треба да ги динстате во сосот околу 30 секунди. Кромидот треба да се излупи и да се исецка на половина прстени. Производот мора да се додаде во колбасите и да се пржи сè 5 минути.

После тоа, во смесата додадете јаболко и кисела зелка исечкани на коцки. Садот мора да биде посолен и зачинет со зачини. Треба да ја истурите супата во зелката и колбасите и да вриете сè половина час под капакот.

Тајните на вкусниот прилог

Германската зелка, кисела зелка и задушена, излегува многу вкусна. Рецептите за готвење може да се разликуваат едни од други. Сепак, правилата за готвење се секогаш исти. Овој прилог не трае многу долго за да се подготви, но не треба да ви го одвлекува вниманието за време на процесот на готвење. Во спротивно, садот може да изгори.

По желба можете да го додадете во зелката кисело џем. Подобро е да се користи црна рибизла. Оваа компонента ви овозможува да го дадете садот оригинален мириси вкус. Се разбира, нема да им се допадне на сите слатка и кисела зелка. За време на процесот на готвење, мора да се почитуваат строги пропорции. На пример, за еден килограм кисела зелка потребна е само половина чаша џем. Треба да се додаде околу 5 минути пред крајот на готвењето.

Така се случи многу од традиционални јадењацелосно поврзан со целата кујна на луѓето. Слични стереотипи имаат и Германците, чија кујна, според многумина, е изградена на колбаси и задушена зелка. Сепак, исто така е тешко да се игнорира ова јадење, па решивме да откриеме како да готвиме зелка на германски.

Рецепт за кисела зелка динстана во германски стил

Состојки:

• кисела зелка - 500 g;
• јаболко - 1 ЕЕЗ;
• сок од јаболко - 100 ml;
• сливи - 50 g;
• маснотии или масло - 1 лажица масло. лажица;
• кромид - 1 ЕЕЗ.

Подготовка

Во тенџере ставете 2/3 од зелката. Излупете го кромидот и исечете ги на тенки прстени. Измијте ги сливите и јаболката, извадете ги семките и исечете ги на тенки ленти.

Во тава загрејте ја маснотијата или маслото и во неа прво пропржете ја зелката, па сливите и јаболката. На самиот крај, можете да го надополните садот со бобинки од смрека. Пржете сè заедно околу 10 минути, а потоа истурете и динстајте додека целосна подготвеност, односно мекоста на зелката. Готовиот сад измешајте го со третиот дел од зелката што првично ја оставивме на страна.

Ние служиме зелка со месо, колбаси или зачинети јадења со месо, бидејќи совршено го балансира светлиот вкус.

Рецепт за германска задушена зелка со свинско месо

Состојки:

• кисела зелка - 400 g;
• свинско месо - 300 g;
• сливи - 50 g;
• печурки од свинско месо – 300 g (може да се сушат – 100 g);
• моркови - 1 ЕЕЗ;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• лук - 2 чешниња;
• растително масло;
• шеќер - 1/2 лажица масло. лажици;
• сол - по вкус.

Подготовка

Исцедете го вишокот сок и доколку е потребно, ако зелката е грубо исечкана, дополнително исечкајте ја. Загрејте го маслото во тава и пропржете ги кромидот, ренданите моркови, сечканите габички и всушност самата зелка. Додека готвите, посипете го зеленчукот со шеќер.

Измијте го свинското месо и исечете го на големи ленти. Пропржете го месото во добро загреана тава додека целосно не се свари. Соединете ги месото и зеленчукот и динстајте ги во мала количина вода 15-20 минути, додека целосно не испари. На крајот од готвењето додадете ги сувите сливи и лукот и продолжете да крчкате сè еден час. Готовиот сад ставете го во длабока чинија и посипете со сецкани билки.

Нежно свинско месо со слатка зелкана германски, совршено оди со чаша ладно пиво или чаша силен ликер.

Како прават кисела зелка во Германија? Рецепт за германска кисела зелка

Кисела зелка се сака и се подготвува во земјите на ЗНД, но германската кисела зелка се разликува од нашата. Има посебен, нежен вкус и се подготвува по малку поинакви рецепти од оние што им се познати на нашите мајки и баби. Излегува дека оваа зелка е многу необична и може да послужи како одлична закуска. Во некои случаи делува како независно јадење.

Рецепт

• Сол, 2 лажици.
• Зелка, 3 кг
• Моркови, 2 ЕЕЗ.
• Ким, 3 лажици.
• Јаболко, 3 ЕЕЗ.
• Бобинки од смрека, 0,5 чаша.

Прво, треба да ја исечете зелката многу тенко. Морковите изрендајте ги на поголем ренде и измешајте ги со сечканата зелка. Во врела тава пропржете го кимот без масло, издробете го со сукало или малтер. Јаболката исчистете ја јадрото и ситно исечкајте ги. Исечениот зеленчук ставете го во доволно голем сад со соодветна големина, посипете ја смесата со сол, ким, бобинки и со раце истријте ги сите состојки. Држете го под притисок два или три дена, ослободувајќи го вишокот гасови од садот од време на време. Чувајте го во фрижидер.

Германците многу го сакаат зеленчукот во оваа форма и го користат во многу јадења, и задушени и пржени.

Постои следново популарен рецепт: пропржете ситно исечен кромид со изречена мастили крцкање, потоа додадете кисела зелка и посипете со ким. Се охрабрува употребата на бобинки од смрека. Варете го садот додека не добие светло кафена боја. Следно - се урнат чадени колбасиили друго чадено месо и додадете го во зелката. Варете на тивок оган додека зеленчукот не омекне по желба.

За да спречите горење, наместо вода додадете мала количина пиво. А некои, по желба, се ставаат во тава на почетокот на пржењето. свински стапала, и динстајте ги додека целосно не се сварат. Свинското месо оди добро со оваа зелка. Еден од главните услови за негова употреба во рецептите е на едната страна од месото да има карактеристична кора. На германската кисела зелка и дава уникатен вкус.

Киселата зелка е корисен производ за човечкиот имунитет. Има високо ниво на витамин Ц, го штити организмот од некои болести предизвикани од недостаток на витамин. Покрај неговата извонредна корисност, јадењето е познато пријатен вкус, што ви овозможува да го користите како одлично уживање за гостите.