Кои се видовите на кекси: мафини, симнел, муале и столен. Три рецепти за совршени меки кекси Мали порции кекси со 6 букви

Модерните кекси изгледаат сомнително како кифлички и бисквити во споредба со старите.

Се чини дека сме ги пробале сите слатки во текот на многу години од постоењето на нашата рубрика. Наспроти позадината на знакот „СМ број еден, народна експертиза“ имаше француски кифлички, и ориентални кураби, и, веројатно, сите слатки - од елитниот бренд „Коркунов“ до демократската „Коровка“. Јадевме вафли и бел слез , алва и варени Народните експерти ги почестивме со мармалад, обичен и џвакан, вкусивме чоколадо, горчливо, млечно и бело Готвење.Во минатото, кога пазарот сè уште не беше исполнет со изобилство на увезена стока, кексите се сметаа за вистински народ производ, подеднакво баран во секоја кујна.Денес, кексите се некако неправедно заборавени.Ќе се обидеме да го поправиме ова, а во исто време да откриеме како сегашните кекси се разликуваат од кексите од минатото.

Cupcake е бисквит со прскање

Како што успеавме да дознаеме, зборот „капкејк“ доаѓа од англискиот збор, кој Британците го нарекуваат разновидни богати кондиторски производи кои имаат фил во форма на суво грозје, захаросано овошје, зеленчук, јаткасти плодови и чоколадо прошарани во тестото. Зборот „торта“ дојде на руски јазик во втората половина на 19 век. од англиски, каде што колачите е јазична форма на торта - „слатка торта, торта“.

Најблискиот роднина на колачот во руската верзија е добро познатата велигденска торта, но технологијата за правење на колачот е сосема поинаква, повеќе е како правење бисквити. Тестото за кекси по правило треба да биде течно, формата е секогаш подмачкана со масло или премачкана со подмачкан пергамент.

Татковината на тортата е Велика Британија. Класичната англиска торта се нарекува Милениум. Што сакаа да нагласат Британците со ова? Можеби антиката на рецептот, или можеби фактот дека може да се чува многу долго без да застари?

Не беше толку лесно да се најдат најмалку четири производители на кекси. И покрај истото име, кексите може да изгледаат сосема поинаку, да имаат правоаголна и тркалезна форма. Можеби најзастапен е кексот, кој по изглед не се разликува многу од обичниот ролат, особено ако се суди според пакувањето. Ова е торта Јубилејни произведена од Ројал Кејк ДОО, Сафроново, Смоленск регион.

Во продавниците за храна, успеавме да најдеме мали кружни колачи, шест во едно пакување, со многу слични имиња - „Магдаленас“ (производство од Харис ЦИС ДОО, Москва) „Магдалена“ од Чипита Санкт Петербург ДОО. Четвртиот вид торта изгледаше многу, многу познато - тркалезна, кафена, без пакување, од Иркутск производител на ЈП „Нина“. За да се даде објективност на дегустацијата на луѓето, сите купкејкови што ги купивме беа со фил од кајсија. Локално произведените кекси се печат само со суво грозје.

Расипани сме за тестото за бисквити

Одлучено е да се спроведе народен преглед на традиционално место - во кафулето Miracle Dish.

Неверојатна случајност: првите дегустатори кои дојдоа на масата беа нашите колеги: Василиј Јашкинас, заменик-главен уредник на весникот Пјатница и неговата сопруга Олесија.

Највоздушеста и најсочна капкејка е оваа, - Олесија посочува на капкејкот Magdalenas од Harris CIS LLC. „Токму тоа треба да биде вистинска торта, според мене“.

Кекси, велиш? Колку време не ги пробав! - извика Ирина Петровна, нашиот следен експерт, - се сеќавам дека порано, кога на продажба имаше само бонбони „кучешка радост“, па дури и некои прилично здодевни примитивни слатки, самите готвевме многу. На децата им печев кекси, месејќи ги од сувата маса, која се продаваше во вреќи. Беше многу погодно, иако се покажа дека колачот е малку сува, моите деца го натопија во чај. Денес е сосема друга работа. Кексите не се нешто што треба да се натопи - не треба да ги пиете, тие се толку сочни. Но, јас сум верен на стариот вкус.

Токму овој кекс, според мене, е најмногу сличен на вистинскиот, - рече Ирина Петровна покажувајќи кон слаткарницата од вонредната состојба „Нина“.

Капкејковите воопшто не се како што беа - во разговорот се приклучува и една жена по име Валентина - тие премногу јасно потсетуваат на кифлички и колачи.

Најмногу ми се допаѓа овој кекс, - Валентина укажува на кексот Yubileiny, - неговиот вкус е реален, не прекинат со ароматични адитиви.

Капкејкс без фил (од вонредната состојба „Нина“. - Приближно авт.) е исто така во ред, но, очигледно, веќе сме расипани со производи кои не треба ни да се џвакаат, а кои се топат во устата, дека повеќе не перципираме потешка храна, – низ насмевка вели Валентина.

Cupcake е толку кул збор; кога ќе го слушнете, воопшто не замислувате храна... Ова е толку познато обраќање до еден машки претставник... Има и таков израз: „Најдобра диета: кекс наутро, навечер . .. добро, разбираш“, жестоко се насмевнува Кристина, студентка - Ова е, можеби, сè што знам за кекси, а исто така - тие се продаваат во студентските кантини, но тие не се популарни, купуваме колачи со фил.

Патем, кексите што ги давате на тестирање не се полоши од колачи. Најмногу ми се допаѓа оваа“, покажува Кристина на чинија торта Магдалена.

Според резултатите од народниот преглед, првото место го зазеде тортата „Магдаленас“ произведена од „Харис ЦИС“ ДОО, Москва, второто место го зазедоа народните стручњаци од иркутскиот производител ЈП „Нина“, а на крајот , третото место со еднаков број гласови го зазедоа кексите „Магдалена“ од ДОО „Чипита Санкт Петербург“ и тортата „Јубилеј“ произведена од ДОО „Кралска торта“, Сафроново, Смоленска област.

Слаткото од Иркутск го направи својот избор:

Cupcakes "Magdalenas", (ДОО "Харис ЦИС", Москва) - 45%

Кекси од ЈП „Нина“ (Иркутск) - - 25%

Cupcakes "Magdalena" (ДОО "Чипита Санкт Петербург") - 15%

Cupcake "Jubilee" (ДОО "Кралска торта", Сафроново, Смоленск регион) - 15%

Рецепт за празнични кекси од „СМ број еден“

Состојки: 1 шолја брашно; 34 чаши шеќер во прав; 100 гр путер или маргарин; 2 јајца; 12 чаши суво грозје; 12 чаши кернели од ореви; 12 чаши суви кајсии; 12 лажички сода бикарбона; 1 лажичка сок од лимон; сол на врвот на ножот.

Подготовка: одвојте ги жолчките од белките. Путерот и половина од шеќерот во прав изматете ги додека не побелат, додајте ги жолчките една по една, темелно мешајќи додека кристалите шеќер целосно не се растворат, додадете сол, сода, сок од лимон, измешајте сè. Истурете сортирано, измиено, сушено суво грозје, сечкани суви кајсии, сечкани ореви и измешајте, па додадете брашно. Изматете ги белките со преостанатиот шеќер во прав додека не се формираат цврсти врвови, брзо додајте ги во тестото и нежно измешајте од врвот до дното.

Можете да испечете еден голем кекс, можете да имате неколку мали кекси, за чија подготовка е подобро да користите брановидни калапи во облик на корпа.

Печете на 180 степени додека не завршите. Изладениот колач внимателно извадете го од калапот, посипете со шеќер во прав.

Подготвувањето на совршена мека кекс не е толку лесно како што звучи. За почетници, прекрасните мафини ќе излезат далеку од првиот пат, но ве советуваме да не очајувате. Ви нудиме три рецепти кои вреди да се научат како да се пече.

Мафини од гриз со џем

Состојки (за 6 порции):

100 гр брашно
50 гр гриз (гриз)
0,5 лажиче прашок за пециво
60 гр шеќер во прав
1 јајце
70 g растително масло
100 мл млеко
џем или џем (густ)

Начин на готвење:

1. Измешајте ги сите суви состојки во еден сад.
2. Во друг сад измешајте ги јајцето, маслото и млекото. Изматете.
3. Истурете ја смесата со јајца во сувите состојки и измешајте.
4. Во секоја тава за кекси ставете по 1 лажица. л. тест. Потоа додадете 1 лажиче. џем (џем). Покрај џем, внатре во кексите можете да ставите јаткасти плодови, семки, сушено овошје или сусам. Распоредете го тестото така што калапите се полнат до две третини од волуменот.
5. Печете мафини од гриз со џем 25 минути во загреана рерна на 180 степени. По желба можете да ги декорирате кексите од гриз со кондиторски прав или шлаг.

Мермерна торта со бадеми

Состојки:

6 јајца
200 гр шеќер
200 гр путер
300 гр брашно
1 лажица масло прашок за пециво
150 гр нутела (или 4 лажици какао)
кора од портокал
сецкани бадеми

Начин на готвење:

1. Земете 5 јајца и одвојте ги белките од жолчките.
2. Жолчките се матат со миксер околу 5 минути. Во жолчките додадете го преостанатото јајце и стопениот путер. Матете уште 5 минути. Додадете брашно просеано со прашок за пециво и матете уште една минута, па тргнете сè на страна.
3. Белките се матат со прстофат сол додека не се формира густа пена.
4. Измешајте ги белките со остатокот од масата, внимателно распоредувајќи ги со лажица или дрвена шпатула, а потоа додадете ги бадемите во тестото.
5. Загрејте Нутела во микробранова печка (30 секунди).
6. Поделете го тестото на два еднакви дела. На едното додадете кора од портокал, а на другото Нутела. Добро измешајте.
7. Во калапот сипете ги истовремено двете маси, претходно намачкајте го со масло и обложете го со хартија за печење. Со дрвен стап (или рачка од виљушка или лажица) малку се мешаат двете маси правејќи шари, но не мешајќи целосно.
8. Печете 35 минути на 180 степени, а потоа уште 5 минути на 150 степени.
9. Извадете го од рерна и оставете го свареното да се излади.
10. Комбинацијата од чоколадо, бадеми и портокал ќе му даде на кексот вкусен вкус и мирис!

Нежни кекси со лимон

Состојки (за 6 порции):

3 уметност. брашно
7.5 чл. л. Сахара
3-4 лажички прашок за пециво
1-1,5 ул. л. кора од лимон
прстофат сол
1 ул. млеко
2 големи јајца
4,5-5 ул. л. растително масло
суштина од ванила или ванилин

Начин на готвење:

1. Во сад измешајте ги брашното, шеќерот, прашокот за пециво и кората од лимон.
2. Во друг сад лесно изматете ги јајцата со млекото и растителното масло. Додадете 0,5 лажиче. есенции или ванила и промешајте.
3. Соединете ги двете смеси и добро измешајте (тестото треба да биде малку грутчесто).
4. Намачкајте калап за мафини со масло. Загрејте ја рерната на 200 степени. Наполнете ги калапите две третини со тестото и печете ги 20-25 минути додека не се завршат, проверувајќи со чепкалка за заби.
5. Оставете ги кексите во калапот 1 минута, а потоа префрлете ги во чинија за сервирање. Одозгора на мафините можете да ги посипете со шеќер во прав.

Кекси во калапи (едноставен рецепт)

Вкусни домашни кекси

Јас, како и многу возрасни, имам слатко сеќавање од детството на едноставни советски мафини со суво грозје и мафини од урда, кои се продаваа во сите кантини и кулинарски објекти. Беше многу вкусно! Затоа, дури и сега, штом видам румени капкејкови со брановидно здолниште на тезгата... раката ми подава да купам.

Модерните кекси купени во продавниците од мензите и кафулињата сè уште имаат добар вкус, но оние што се продаваат во одделенијата за слатки се чини дека се намалени во големина и малку изгубиле во вкусот. Нешто погрешно е додадено таму. Дали и вие така мислите?

И по посетата каде што една пријателка ме почести со одлични газирани мафини со кефир и маргарин, кои ги послужи топли со дарежлива порција сладолед и чаша десертно вино, решив да се сетам на моето детство и да си зготвам.

Пресек на кекс со сирење и копар, овде јасно се гледаат потезите што ги прават воздушните меури, летајќи нагоре и олабавувајќи го тестото. Отворете ја фотографијата во посебен прозорец, прочитајте го рецептот.

Какви калапи да земете за кекси

Cupcakes се:

• во форма на голема пита (со и без дупка), во форма на дневник (долга кутија) - ова е 1 пита за неколку порции;
• мали порции, за 1 порција (како колачи или колачиња).

Првата форма е правоаголна и длабока, втората е за порции заоблени мафини, ова го подготви Марина во рецептот за мафинот со чоколадо со лешник.

Малите кекси може да се печат во скоро сите калапи за кекси и мафини (капкејкови со фил) каде што има доволно високи страни (4-5 см).

Односно, кексот (и мал и голем) не треба да биде рамен и долг, туку обемен - удрен во топка, со голем внатрешен простор. А во однос на формата, не тежнејте се кон рамнина, туку кон наполнета топка, коцка или паралелепипед. Потоа, внатре во вашите кекси ќе има многу вкусна и сочна пулпа од кекси, а не исушени рабови од печењето.

Затоа, за мали кекси, совршени се традиционалните форми со брановидни рабови (големи и мали), калапи за 6 или 12 кекси во форма на срца, рози, скратени пирамиди или шишарки. А најидеалната форма за кекси е калап во форма на чаша или шолја за кафе (како што соодветно се нарекуваат cupcakes на англиски - пита во чаша).

Превртување на тавата за кекси

Големите кекси може да се печат во длабоки калапи за пита (страни од најмалку 4 см) - кружни, правоаголни или квадратни. Или во форма со дупка, од која се добиваат мафини со отвор во форма на венец или ѓеврек.

Оваа торта ја направив со сливи. Кликнете на фотографијата за да го отворите рецептот.

Форма со или без дупка

За цела кекс-пита со голем волумен тесто, добри се високи форми со дупка. Ѕидовите на калапот формираат дупка, дозволувајќи им на високите колачи и мафини да се печат во средината.

Во својата вообичаена форма, толку голема висока торта или кекс ќе се пече долго, мора да се прави полека и на пониска температура (150-160 степени), за да не изгорат страните и дното, а кексот уште не е запленета внатре.

И, во секој случај, во исто време, ризикувате да добиете печива со силно зарумени рабови и сурова средина. И во калап со дупка, средината е веќе извадена и топол воздух лесно го пече тестото по контурата на оваа вдлабнатина. Или не го пополнувајте целиот волумен на висока форма без дупка, истурете малку помалку тесто за да може да се гарантира дека ќе се пече неговиот слој (водете се од вашето искуство + својствата на формата и рерната).

Но, малите калапи со дупка не се секогаш погодни за печење мали кекси. Просторот што го зафаќа дупката често ги прави ѕидовите на тортата премногу тенки, а печивата може да ви изгледа суво и грубо. Затоа, за кекси со мали порции, најдобро е да земете едноставни калапи без дупки.

Како да подмачкате калапи за кекси

Силиконските калапи треба да се подмачкаат со зеленчук или путер.

Истото можете да го направите со метални калапи, порцелански чаши или други калапи за кекси.

Калапи за хартија (за еднократна употреба) се ставаат во обични (повторливи) калапи и се полнат со тесто. И се добиваат готови кекси - секој во поединечно пакување. Слатко и удобно. Фото: hstuart.dk

Со презла може да се попрскаат и големи калапи за колачи, но за силиконот тоа воопшто не е потребно (масло има доволно, и онака ништо не се лепи).

Сите калапи за порции за кекси може да се постават со специјални калапи за пергамент за еднократна употреба. Тогаш садовите не треба да се подмачкуваат, само вметнете брановидно набрано парче хартија во калапот. И таму веќе се постават тестото за торта. Наборите за хартија им даваат на кексите убава брановидна форма, спречуваат лепење на садовите и служат како елегантна обвивка за поделено печење.

Како да истурете тесто за кекси во калапи

За време на процесот на печење, кексите растат и се зголемуваат во волумен. Затоа, калапите треба да се полнат со тесто за колачи само 2/3.

Ако филот на вашите кеси е голем, тогаш можете да го поставите вака: истурете 2/3 од целото тесто. Поставете го филот. Истурете ја преостанатата 1/3 од тестото, како во (многу вкусно).

Вака го ставаме филот во чоколадниот кекс.

Ова е чоколадна торта со банана и сливи во сечењето.

На која полица да се пече кекси

Од искуство, подобро е кексите да се стават во рерна на повисока полица. Ако ги оставите формите со тестото на средната полица од рерната, ризикуваат да изгорат на дното и да немаат време да се заруменат одозгора.

Како да чувате кекси

Кексите без полнење може да се чуваат во плех или во пластична кеса долго време додека не заостанат (2-4 недели, како што се испоставува. Ако не ги голтате). Но, местото треба да биде ладно, а не топло. Генерално, со текот на времето, можете да ги ставите во фрижидер.

А ако мафините се полнети, филот може да ферментира и да се расипе како во обичните пити. Затоа, во зависност од адитивите, рокот на траење на кексите може да се намали.

Сите наши совети и трикови за готвење важат за кекси направени со овој и слични рецепти за тесто за бисквити. Ако правите кекси од тесто од квасец, ќе има други правила и совети кои се погодни за печење квасец.

Овие вкусни кекси ги подготви Викторија Јуксел. Добро сторено! Вика ја намали нормата на производи за 2 пати, доби 12 мали + уште 1))

Овие слатки колачи на кефир беа печени по наш рецепт од Елена Шијан. Добро сторено)))

Мафини.Зошто биле наречени така, самите Британци не можат да сфатат. Дали Германецот кифла , „мали пити“, или француски меки муфлет послужи како извор - повикуваат британските мафини лепчиња за чај. Тие се сигурни дека ова веќе традиционално пециво се појавило во 10-11 век и станало олицетворение на традиционалното пиење чај од пет часот, кое се појавило во Англија не толку одамна - од 18 век.

Како изгледаат мафините на англиски? Ова се мали рамни колачи кои не изгледаат како бујни кекси, туку наликуваат лепчиња од квасец без полнење.

Тие се направени од тесто од квасец и се служат за време на појадок, ручек или чај. Пред сервирање, мафините се загреваат на отворен оган и се јадат со џем, крем или путер.

Ако сакате да организирате чајна забава во англиски стил, тогаш треба да знаете дека мафините обично се кинат на два дела и се зачинуваат со слатки адитиви.

Патем, Американска верзија на мафини- Ова е порционален вид колачи направен од различни видови тесто, најчесто со фил, како мафини од црна рибизла од ванила или мафини со круша. Обидете се да направите англиски мафини дома и споредете со современата американска интерпретација во форма на кекси со фил - Британците ги сметаат овие колачи исклучиво домашни.

Изглед Англиска велигденска тортаповрзани со сентименталната традиција на Мајчин Недела ( мајчинството недела ): во четвртата недела од Великиот пост се печеа овошни колачи за мајките и добиваа благослов за цела година.

Во 19 век, Британците почнаа да печат таква торта за Велигден и да ја нарекуваат Симнел торта – Симнел. Обично ова е богат прстен од квасец полнет со захаросани овошја и сушено овошје, богато украсен со епови или шеќер во прав. Може да се обидете да направите торта Симнел според овој рецепт.

француски кекс

Тајната на љубовта и обожавањето е во едноставноста. Готвењето трае не повеќе од половина час, а на крајот ќе добиете сочни, миризливи и малку алкохолни (можете да додадете рум, коњак, пијалак) зачинети мафини. Го пробавме и добивме чоколадни мафини - moileux од книгата на Pierre Herme „Larousse. Чоколадо“.

Можете да направите различни моал, кој се појави во 1981 година - чоколаден фондан. Ќе добиете чоколаден кекс со течен фил - како на фотографијата.

германски кекс

Божиќниот кекс постепено престана да биде таков и стана симбол на удобност, варено вино или чај. Обидете се да направите cupcake со сушено овошје - ќе ви се допадне!