Како да се изматат белките во густа пена со вилушка. Уште еднаш, многу детални информации за шлаг белците

Причини зошто густата маса не камшикува

Дали сте се обиделе да создадете густа пена, но залудно? Се обложувам дека следниот пат ќе бидеш многу неволно да ја преземеш оваа работа. Ајде прво да ги погледнеме причините зошто не можеме да го постигнеме посакуваниот резултат.

1. Премногу свежо или многу застоено јајце. Подобро е да не користите производ кој е свеж или стар две недели. Во такви јајца делот што ни треба е многу густ и тешко се матиме. За камшикување, подобро е да земете јајце со средна свежина - старо два до три дена. Тогаш масата ќе ја има вистинската конзистентност.

Изберете висококвалитетни и свежи производи:

Тие мора да бидат чисти (нема траги од измет или пердуви)

Нема штета

Со иста големина како и сите јајца во пакувањето

Со ознаки на секој тестис

Донесете го производот до увото и протресете го: ако слушнете жуборење, тогаш не е свеж

Ако јајцето е премногу светло, тоа значи дека долго време седи на тезга.

2. Кога се одвојуваат, жолчките влегле во белките. Дури и најмалата капка жолчка нема да ви дозволи да ја победите смесата до потребната конзистентност.

3.Температура. Некои луѓе советуваат да ги ставите јајцата во замрзнувач некое време. Лесно е да се објасни зошто ова не е сосема точно. Оладениот производ станува густ и е помалку заситен со воздух. Следствено, изматената маса нема да биде мазна. Овој дел од јајцето добро бие ако е на собна температура.

4. Влажни или мрсни садови. Овие причини нема да ви дозволат да разбиете стрмна воздушна маса.

5. Течност која влегува во производот за време на камшикувањето.

6. Прерано воведовте сол, шеќер и други адитиви.

7. Премногу/премалку шеќер.

Како да постигнете густа и густа пена при камшикување

1.Изберете го вистинскиот сад за готвење.

Таа треба да биде висока. На крајот на краиштата, изматената пена ќе се крене, волуменот на масата ќе се зголеми

Користете стаклен, бакар или метален прибор. Алуминиумски сад ќе го претвори производот во сив. Ниту пластиката нема да работи. Многу е тешко да се одмастува.

2. Садовите мора да бидат чисти и суви.

Измијте го садот темелно. Доколку не сте сигурни дека нема мрсни траги, избришете ги садовите со парче лимон. Потоа добро исушете го садот.

3. Внимателно измијте го потребниот број јајца и исушете.

4. Одделете ги деловите од јајцата.

Земете две чисти и суви чаши. Запомнете - делот од јајцето што ни треба не треба да паѓа во влажни и мрсни садови. Во едната чаша ќе ги ставите жолчките, а во другата белките. Можете да користите инка за погодност.

Ставете ја инката во чашата. Внимателно скршете ја лушпата. Ова мора да се направи многу внимателно за да не се оштети жолчката. Сега внимателно истурете ја содржината во инката. Нежно потчукнете ја инката на стаклото за да ги процедите белките. Voila! Успешно ги одвоивте деловите на производот.

Ако најдете школки во производот, не ги отстранувајте со рацете. Маслото од површината на вашите прсти ќе спречи формирање на пена.

5. Делот што ни треба го испраќаме во соодветен сад.

6.Полесно и побрзо е да се измати производот во густа пена со миксер.

7. Алатката што ќе ја користите за тепање исто така мора да биде обезмастена. Сè убаво измијте, по потреба пребришете со сок од лимон и исушете.

Како правилно да ги победите белките со шеќер

Целиот процес е поделен во 3 фази. Ако ги набљудувате следните промени, вие сте на вистинскиот пат:

1. Прво полека ги тепате само белките. Сè уште нема потреба да додавате ништо таму. Кога ќе почнат да се претвораат во воздушна пена, зголемете го темпото. Продолжете со матење.

2. Содржината на садот станува погуста, но сè уште не е доволно густа. И сега треба да додадете шеќер или прав. Направете го тоа постепено, не внесувајте го целиот шеќер одеднаш. Истурете во делови, во 3-4 дози, во тенок млаз. Не застануваме, продолжуваме да тепаме во исто време.

3. Кога ќе забележите дека масата станала густа и лесно ја задржува формата - Ура! Процесот е завршен.

Смесата може да излезе премногу изматена. Ова исто така не е добро. Ќе испадне нерамномерно, суво и зрнесто. Во овој случај, додадете уште еден дел од протеинот и повторно изматете.

Специјални совети

1. Ако јајцата не се свежи - стари една недела - на самиот почеток додадете неколку капки сок од лимон (неколку гранули лимонска киселина) и сол на врвот на ножот.

2. Подобро е да користите фин шеќер. Уште подобро, заменете го со пудра.

3. Можете да изматите секој свеж производ. На многу свежите едноставно ќе им треба подолго време (7-10 минути) за да се претворат во силна пена.

Што да се победи

Што да направите ако нема технологија? Можете да користите импровизирани средства.

1.Тепање со вилушка. Ова ќе биде подолг процес, но не помалку ефикасен. Почнете да тепате полека, во насока на стрелките на часовникот. Постепено зголемувајте го темпото. Ова ќе потрае околу 15 минути. Главната работа не е да паузирате. Совет: користете две вилушки. Полесно е да се разбере техниката од ова видео.

2.Изматување со жица за матење. Почнете полека да матете. По 5 минути ќе видите како се формира пена, а потоа зголемете ја брзината. Работете во една насока, во насока на стрелките на часовникот. Исто така, не правете долги паузи. Ова видео објаснува сè во детали.

3. Изматете со миксер. Прво вклучете го миксерот на најмала брзина. Се формира пена - вклучете побрза. Погрижете се додатоците да стигнат до дното на садот. Треба да ја победите целата маса. Погледнете го видеото за тоа како да изматите мазна пена со миксер.

Подобро е да не се користи блендер, тој не е погоден за овој процес.

Изматена пена за разни јадења

Во зависност од тоа што ќе готвите, постојат нијанси за камшикување на овој производ:

Ако сакате да направите тврда пена за меринг (меринг), подобро е да користите шеќер во прав. Односот е 1 чаша фин гранулиран шеќер и 4 јајца. Ако нема доволно шеќер, масата ќе биде вискозна. Ако има премногу, нема да постигнете воздухопловност. И тоа ќе биде болно слатко.

За Велигден подготвуваат вкусни колачи. Посипете со глазура. Декорацијата за велигденските колачи се подготвува од две јајца, фин гранулиран шеќер - 250 гр и прстофат сол. Изматете ја смесата со сол додека не се формира густа пена. Додадете шеќер во делови. Матете уште 4-5 минути. Воздушната глазура е подготвена.

Ако белците не камшикуваат, што да правиш?

Дали сте сигурни дека:

Ниту една капка жолчки, вода или маснотии не влезе во белките

Садовите беа суви и чисти

Производот е свеж

Но, сè уште не можете да добиете силна пена?

Како можам да го поправам ова?

Пробајте уште еден трик. Обидете се да ја изладите масата. Ставете го во фрижидер околу 20 минути. Победи сè повторно веднаш со голема брзина.

Па, ако сте направиле сè правилно од самиот почеток, тогаш нема да мора да поправите ништо. Запомнете, ова е прашање на пракса и искуство. Кој веднаш ги совлада кулинарските задоволства? Следете ја технологијата, тогаш нема да морате ништо повторно да правите.

Квалитетот на кулинарските производи во кои се користат протеини директно зависи од резултатот од нивното тепање. Затоа, треба да знаете кои јајца и кујнски додатоци да ги користите за да добиете обемна, густа протеинска пена, така што добиените печива ќе бидат меки и меки. Некои домаќинки не знаат како да го добијат посакуваниот резултат од нивното печење, а како резултат на тоа, „ремек-делата“ на нивниот готвач се далеку од очекуваниот ефект. Треба да научите едноставни правила кои ќе ви помогнат да го постигнете посакуваниот резултат без никаков напор.

Прибор за камшикување

Пред да треба да го изберете вистинскиот сад за работата. За добивање на воздушна и силна пена се користи, која денес стана многу ретка. Можете да го замените со метален или стаклен прибор. Но, строго не е препорачливо да се матат белките во алуминиумски чаши или тави, бидејќи поради реакцијата на металот со киселината додадена на белките за време на камшикувањето, добиената маса ќе добие сива нијанса. Исто така, не треба да користите пластични производи, бидејќи порозната површина на пластиката придонесува за појава на масни филмови кои го спречуваат волуметриското производство на протеини за време на камшикувањето. Проверете дали вашиот сад е совршено чист и сув. Дури и најмала количина на маснотии ќе го попречи создавањето на протеински интеракции во протеинската маса. Размахване за матење белки треба да се избрише со парче лимон и темелно да се исуши непосредно пред самиот процес.

Како да изматите меки белки

Не е тешко. За да изматите меки белки, треба да знаете некои нијанси: за да може изматената протеинска пена да трае подолго, треба да користите свежи јајца, во кои белките се многу погусти. Процесот на камшикување ќе потрае малку повеќе време, но квалитетот ќе биде многу подобар: масата ќе биде помеки и пообемна и ќе остане во оваа состојба многу подолго. И ладните и јајцата на собна температура добро матат, но единствената разлика е во тоа што топлите јајца имаат помалку белки и поради тоа процесот на создавање меурчиња е многу подобар. Внимавајте при разделувањето ниту капка жолчка да не влезе во белката, во спротивно нема да го постигнете саканиот волумен.

Како да ја проверите свежината на јајцето

Првиот начин да се одреди степенот на свежина на јајцето е да се спушти во малку солена вода: свежите веднаш ќе потонат на дното, а оние со истечен рок ќе испливаат на површината. Вториот начин е да се скрши јајцето преку чинија и да се внимава: ако содржината е во мешана состојба, тогаш е несоодветно за матење, туку е погодно само за салати, додавање во тесто или изматени јајца. Дури и ако додадете малку лимонска киселина, сепак нема да го постигнете саканиот ефект.

Како да се постигне стабилност на протеините

За да постигнете стабилна состојба на изматен протеин, треба да додадете малку оцет во него кога ќе се појави пена. Оваа протеинска маса ќе добие волумен и нема да падне. За време на процесот на тепање, ќе биде заситен со кислород и тоа ќе го направи попорозна и воздушна. Исто така, квалитетот на изматениот производ зависи од тоа колку долго и со која брзина го пените. Но, различни јадења бараат своја специфична конзистентност. На пример, обемна, стабилна маса е погодна за украсување колачи и суфлеа, а силна пена се користи за меринг.

Додавање на шеќер

Со додавање на шеќер, протеинската маса станува погуста и постабилна. Пред целосно да ги изматите белките, прво мора да додадете лимонска киселина во течната мешавина од јајца, а потоа, при првото формирање на пена, додадете шеќер во прав во мали делови. Треба да ги изматите белките почнувајќи со мала брзина и постепено зголемувајќи ја. По неколку минути треба да се појави сјајна, стабилна протеинска маса.

Чуда, и тоа е се

Сега кога знаете како да изматите белка од јајце за да биде обемна и стабилна, пронајдете рецепт за вашиот омилен кондиторски производ и обидете се да го направите. Ќе видите дека можете да направите чуда во готвењето ако сакате. Одете по тоа, и вашето трпение и љубопитност ќе ви се исплатат на лопати.

1. Ако ви требаат протеини, можете да го извадите од јајцето така што ќе го прободите со дебела игла од двете страни. Жолчката ќе остане во лушпата.

2. За да ја одделите белката од жолчката, користете хартиена инка.

3. Белката добро бие ако е свежа и изладена. Ова најдобро се прави на ладно место.

4. Белките мора да се изматат во емајлиран, керамички или стаклен сад (во никој случај во алуминиум, бидејќи белките ќе посиваат!).

5. Садот за камшикување мора да биде апсолутно сув, без капка маснотија. Ниту една капка жолчка или маснотии не треба да влезе во белките, инаку белките нема да камшикуваат.

6. За да ги победите белките, треба да земете миксер за рамка со мала брзина (прилог за миксер во форма на рамка или рамки кои се вкрстуваат).
Во никој случај блендерот не е погоден за камшикување коктели!

7. Задолжително изматете ги изладените свежи белки со најмала брзина.
Како што тепате, постепено зголемувајте ја брзината. Ако тепате брзо и користите различен тип на миксер, белките ќе станат течни и повеќе нема да матат.

8. Јајцата кои се чуваат подолго време или се стари стануваат водени и не се матат добро.
Можете да додадете малку сол, капка лимонска киселина или оцет за да го подобрите процесот на тепање, но сепак нема да биде исто. И за камшикување подобро е да се земат свежи јајца.

9. При матење со миксер треба да внимавате целиот волумен на белките да е вклучен во процесот на матење (миксерот да стигне до дното на садот), во спротивно може да се случи белките на дното да останат течност.

10. Доколку белките не се изматат доволно добро, во нив се формираат големи воздушни меури кои при месење на тестото пукаат, а готовите производи не се доволно воздушни.

Претепаните белци содржат мали воздушни меури со тенки ѕидови. За време на процесот на печење, овие меурчиња пукаат и бисквитите паѓаат.

Добро изматените белки треба да се зголемат неколку пати (4-5 пати) во волумен и да ја задржат својата форма (кога се поставени на лист, белките не треба да се шират, т.е. да се добие „силна пена“).

11. Моментот кога ќе почнете да додавате шеќер е многу важен во овој момент белките веќе треба да бидат доста добро изматени.

Не го исфрлајте целиот шеќер одеднаш! Веднаш ќе се раствори, протеините ќе станат течни и наменетиот производ повеќе нема да го добива обликот и вкусот што ви треба.

Шеќерот треба да се додава малку по малку, полека, буквално 1/4 лажичка во исто време (или уште помалку). Во исто време белите продолжуваат да тепаат.

12. За меренга (меренга) подобро е да се користи шеќер во прав - односот на шеќерот со белките е 1:4 (1 чаша шеќер до 4 белки. Тука секако игра улога и големината на јајцата) .

Ако земете помалку шеќер, меренгите (мерингите) ќе бидат премногу вискозни ако земете повеќе шеќер, тие ќе бидат премногу кршливи, многу слатки и не толку воздушни - нема да се стопат во устата и ќе ви изгледаат како вас; Јадев чист шеќер и тоа на парчиња.

14. Изматете ја белката во пена со една прстофат сол или мала количина сок од лимон толку стрмно што врвот на пената да остане вертикален кога ќе се повлече нагоре.

Ако треба да додадете шеќер, протеинот прво се матат додека не помати, потоа му се додава шеќер, а потоа се матат целата маса додека не се изедначи и сјајна.

15. Откако ќе го завршите процесот на матење, ставете ги белките врз кремот или тестото и внимателно, во една насока, мешајте додека не се добие хомогена маса.

Во овој случај, изматените белки не треба да се притискаат, во спротивно воздушните меури ќе се уништат и ќе се изгуби воздушниот ефект.

Изматениот шеќер и протеинот формираат протеински крем - лесна, воздушна маса од која се прават десерти од меринг или меренге, се прават слоеви и украси за колачи и се полнат во туби, корпи и секакви печива. Затоа, толку е важно да знаете како правилно да ги тепате белките, така што кремот ќе ја добие посакуваната конзистентност, бидејќи квалитетот на кулинарските ремек-дела може директно да зависи од квалитетот на протеинската пена.

Протеински крем. Подготовка

Секоја домаќинка знае како да ги измати белките во пена, но не секој знае како правилно да го направи тоа за резултатот да не влијае негативно на квалитетот на готовиот производ.

Прво треба да ги подготвите јајцата: тие треба да се оладат, тоа ја олеснува работата со нив; тие мора да бидат чисти и измиени, бидејќи не се знае какви бактерии може да има на школка; Исто така, пилешките јајца мора да бидат суви, бидејќи дури и капка вода, жолчка или маснотија што ќе влезе во садот во кој ќе се матат белките може да ги поништи сите напори. Следно, треба внимателно да ја одделите белката од жолчката.

Пожелно е белките да се матат со жица или миксер, кои исто така треба да бидат чисти, суви и изладени. Блендерот апсолутно не е погоден за камшикување протеински крем.

Садот во кој ќе се подготви кремот може да биде емајл, стаклен или керамички садови за готвење може да предизвикаат потемнување на протеинот. Садовите исто така мора да бидат чисти и суви. За да бидете сигурни, можете да ги избришете сите алатки со крпа, бидејќи дури и капка течност што ќе навлезе во белките може да доведе до одвојување на тестото при подготовка на производот.

Однапред подгответе шеќер или гранулиран шеќер, во зависност од намената за која се подготвува кремот. Ако треба да подготвите меренге или меренге, подобро е да користите гранулиран шеќер, неговите зрна се помали, така што десертот ќе испадне помечен.

Како да се матат белките во пена

Кога сите потребни компоненти и опрема се подготвени, можете да започнете со процесот на камшикување на белките. За протеински крем обично се користи сооднос од 1 до 4, односно за 4 парчиња протеин има 1 чаша шеќер.

Постојат многу начини да се одвои белката од жолчката: можете да направите неколку дупки во лушпата со дебела игла, можете да користите хартиен конус или да ја поминете белката низ прстите или да користите посебен уред. Главната работа е да спречите жолчката да влезе во протеинската маса, инаку кремот нема да работи и ќе мора да започнете одново.

Треба да започнете со матење на белките со мала брзина, внимателно подигајќи го ритамот. Машачот мора да го допре дното на садот, во спротивно смесата нема целосно да се измеша и на дното ќе останат недопрени белки. Ако веднаш поставите моќна брзина, производот ќе се расипе и повеќе нема да се крева. Добро изматените белки ќе се зголемат во големина за 4-5 пати. Ако на процесот е потрошено малку време, тогаш во масата остануваат големи меурчиња, кои пукаат за време на готвењето, а тестото лесно се таложи. Речиси истиот ефект се јавува ако предолго ги матите белките, како резултат на тоа се формираат мали меурчиња и при печењето крем тестото останува рамно и не нараснува. Сега кога сфативте како да ги победите белките во пена, можете да користите шеќер.

Кога масата ќе нарасне доволно, можете да додадете шеќер/шеќер во прав. Ова мора да се направи внимателно, буквално по една кафена лажичка, без да се запре тепањето. Ако ја фрлите целата количина на производот со еден удар, тогаш тој брзо ќе се раствори и повеќе нема да може да ги доведете белките во состојба на крем. Продолжете со процесот додека кремот не е повеќе течен и не падне од подигнатото матење или миксер.

Протеински крем. Резултат

Белките изматени со шеќер се готови. Останува само да се одлучи каде да се користат. Ако кремот е погоден за кој било компонентен слој на колач или пита, тогаш треба внимателно да го нанесете со лажица, галејќи го за да не ги смачкате меурчињата што му даваат флукст. Ако го следите рецептот, тогаш повеќе нема да се соочувате со прашањето како правилно да ги победите белките со шеќер. Покрај тоа, на протеинскиот крем може да му се даде нов вкус и боја со додавање на порција рендано чоколадо, цимет или која било друга зачинета и ароматична компонента. И ако го префрлите производството на крем во водена бања, смесата ќе излезе многу попластична и ќе ви овозможи да формирате интересни сложени форми од кремот за декорација на разни десерти.

Изматете ги белките во густа пена: тајни и трикови

За да подготвите многу јадења, треба да користите белки изматени во густа пена. Секоја домаќинка треба да го совлада овој процес, бидејќи резултатот зависи од дебелината. Изгледа како многу едноставна задача да се изматат додека не станат бели и меки, нели? Но, како што покажува практиката, добивањето густа бела пена не е толку лесно, бидејќи на процесот влијаат многу фактори - употребениот прибор, температурата на протеините итн.

Како правилно да ги изматите белките во густа пена: тајни

Со нашите едноставни совети, можете да направите меки пена како облак од белки од јајца. Ќе ви кажеме каков сад да користите, колку шеќер и шеќер во прав да додадете.

Како да ги изматите белките во густа пена: избирање на вистинскиот прибор. Идеален е мал длабок сад со заоблено дно. Што се однесува до изборот на метал, користете бакарен сад. Ако користите нерѓосувачки челик и стаклен сад, додадете малку сок од лимон во белките.

Избегнувајте алуминиумски контејнери, кои ќе го попречат процесот на камшикување. Исто така, избегнувајте да користите дрвени чинии. Пластичните чинии можат негативно да влијаат и на процесот на матење, бидејќи често оставаат речиси невидлив мрсен слој на нивната површина дури и по миењето. Садот и алатката за матење мора да бидат чисти и суви.

Можеби ќе ве интересира нашата статија за тоа како лесно и брзо да ги разделите белките и жолчките.

Како да се изматат белките во густа пена со миксер?

Прво, измијте ги јајцата со сапун и топла вода и избришете ги да се исушат. Внимателно одвојте ги белките од жолчките. Ако белката се измеша дури и со капка жолчка, не ја употребувајте, бидејќи тоа негативно ќе влијае на квалитетот на пената.

Ајде да одиме директно на процесот. Почнете да тепате со минимална брзина и постепено преминете на максимум. Процесот се состои од следните чекори:

Лесна пена. Со минимална брзина, белките се уште се течни, но во нив почнуваат да се создаваат меурчиња, а смесата станува проѕирна бела.

Меки врвови. Пената станува непроѕирна и бела и ја задржува својата форма во садот кога ќе ја превртите.

Постојани врвови. Откако пената е цврста, таа не се поместува кога ќе го навалите садот, дури ни наопаку. Ако сте го постигнале овој ефект, можете да го завршите процесот на возење. Важно е да застанете на време, бидејќи ако претерате, ќе ги расипете јајцата и пената ќе биде несоодветна за додавање во садовите.

Времето на мешање со миксер зависи од моќноста на опремата. Ако миксер е слаб, може да потрае 10-15 минути, моќен - 7-8.

Како правилно да ги победите белките со шеќер: совети

Шеќер или шеќер во прав се додаваат во протеините ако треба да направите подготовка за десерт или печење. Мора постепено да се истура за да се спречи уништување на пената. Благодарение на неговото додавање, пената станува сјајна и прекрасно сјае.

Шеќерот треба да се користи во мали количини, две супени лажици ќе бидат доволни за 3-4 протеини. Додадете го во тенок млаз и продолжете со матење. Не го посипувајте во центарот. Ако сакате, заменете го шеќерот со шеќер во прав, тој побрзо се раствора и не формира кристали.

Додавањето шеќер има многу придобивки. Како прво, таквата пена ќе ја задржи својата форма подобро, а исто така ќе стане поеластична. Шеќерот се стабилизира и го спречува испарувањето на течноста кога се обработува на високи температури.

Какви јајца да користам?

Се разбира, најгустата пена доаѓа од свежите јајца. Додавањето киселина ќе помогне да се направи пената што е можно понежна и густа. Додадете 1/8 лажиче. кисела компонента (на пр. сок од лимон, оцет) до белка од јајце. Оваа количина е за два протеини. Треба да додадете киселина не на самиот почеток, туку по неколку минути, кога протеините почнуваат да се претвораат во пена.

Тајната на меки пена: јајца на собна температура

Ќе добиете поголем волумен ако користите белки на собна температура. Извадете ги јајцата од фрижидер еден час пред готвењето. Ако заборавите да го направите ова, ставете ги во сад со многу топла, но не топла вода 5 минути.

Како правилно да додадете изматени белки?

Тие треба да се користат веднаш бидејќи може да изгубат волумен или да станат влажни. Треба да ги внесете во другите состојки што е можно повнимателно и внимателно, полека. Мешајте ја смесата полека.

Како што можете да видите, камшикувањето на белците во пена не е толку тешко. Прво, треба да одлучите колку густа е пената што ви треба, а потоа изберете соодветна алатка, идеално миксер. Изматувањето со жица или вилушка може да потрае многу долго и нема гаранција дека ќе добиете густа пена.