Како правилно да ја исечете есетрата пред да готвите. Преработка на риба есетра
Уште во античко време, есетрата се сметала за највкусна риба, а и денес нејзиното месо е деликатес. Нема мали коски, има одличен вкус и има одлични хранливи својства. Сето ова ги прави јадењата од оваа риба одлично задоволство за празнична трпеза, ако, се разбира, знаете како да готвите есетра. Тие можат да се додадат во вашата секојдневна исхрана, таквата храна е здрава и исклучително корисна. За правилно да служите есетра, треба да ги знаете сложеноста на подготовката на оваа риба: како правилно да ја исечете и кои јадења најдобро се прават од неа.
Значи, пред да започнете со готвење, треба да сфатите како да исечете есетра. Ако рибата е сè уште жива, мора да се евтанизира. Еден час есетра во замрзнувач или барем неколку часа во фрижидер ќе помогне да се реши овој проблем. Како речните риби, есетрата не се чисти само израстоци („бубачки“) на кожата. Тие се наоѓаат на грбот и на страните. Грбните „бубачки“ се отсечени со нож, а страничните „бубачки“ се чистат, како лушпи од обична риба, во правец од опашката кон главата. Следно, треба да ги извлечете внатрешноста и да ги отстраните жабрите.
По ова, треба да земете визиг. Што е тоа? Работата е во тоа што есетрата нема пршлени, тие се заменети со 'рскавица. Ако нема пршлени, тогаш воопшто нема коски. Централниот гребен, исто така, ја заменува 'рскавицата што тече внатре во неа. Тие се нарекуваат визига. Предизвикот е да се извлече без да се наруши неговиот интегритет. Раскинувањето на визигата предизвикува нејзино претворање во бела желатинозна маса. Некогаш се користеше за правење фил за пити. Ако не ја добиете визигата од есетрата, месото станува отровно.
А за да се користи за подготовка на филот потребно е и визигата да се исчисти од внатрешната содржина. А после тоа можеш да го јадеш и дури се смета дека е здрав. Како да се извлече визига од есетра? За да го направите ова, треба да направите 2 исеченици, во пределот на опашката и во пределот на главата на рибата. Длабочината на сечењето треба да достигне до средината. Визиг ќе може да го види, бело е. Треба да го повлечете полека и внимателно. Следно, рибата темелно се мие под ладна вода, а потоа ќе биде подготвена за готвење.
На кулинарски сајтови можете да научите, на пример, како да готвите цела есетра. За да го направите ова, треба да ги истриете рибините лушпи со сол (ова ќе ги убие микробите), исплакнете под ладна вода и исечете ги како што е опишано погоре. Подготвената есетра посолете ја, премачкајте ја со кисела павлака, наполнете со домати и сечкани билки и печете во рерна додека не се целосно зготвени.
Ова не е единствениот рецепт за готвење есетра во рерна. Може да се подготви со различни филови, или без нив. Рибата можете да ја премачкате со мајонез или да ја измешате со павлака. Есетрата, како и секоја друга риба, одлично оди со парчиња лимон. Неговиот сок можете едноставно да го прелиете врз рибата. Но, во секој случај, пред да се готви есетра, таа мора да биде правилно исечена. И за крај, уште еден совет. Ќе биде многу полесно да ја исчистите рибата од израстоци ако ја попарите 1-2 пати со врела вода пред да ја исечете.
Есетрата е највредната комерцијална риба. Може да се пржи, полнети, задушени, печени, солени. Но, пред сè, рибата мора да се исчисти и исече. Сепак, не секој знае како да ја исчисти есетрата и правилно да ја исече, но многу е важно да не правите грешки, инаку вкусот на садот ќе се расипе и сите ваши напори ќе бидат залудни.
Чистење на есетрата
За да не ја расипете рибата при сечењето, треба однапред да ги складирате потребните додатоци, имено сад за кавијар, остар нож и секира.
Многу е важно да се купува жива риба, бидејќи патогените на ботулизмот се размножуваат во огромни количини во цревата на рибата есетра. Но, ако сте купиле замрзната риба, тогаш пред да ја исечете есетрата, треба да ја одмрзнете, а тоа најдобро се прави ако ја ставите на долната полица од фрижидерот. Најпрво есетрата треба да ја истурите со многу топла вода за да се оттргне целата слуз, а потоа полесно ќе се вадат лушпите од страните.
Ако знаете дека рибата е кавијар, тогаш треба внимателно да и го откорнете стомакот, да го извадите кавијарот, а потоа и целата внатрешност. Во овој случај, треба многу внимателно да се однесувате за да не се повреди жолчното кесе, бидејќи ако жолчката се истури врз месото, тогаш ништо не може да го спаси, се што треба да направите е да го фрлите.
Сечење есетра
Откако внатрешноста со кавијар е успешно отстранета, треба да ја отсечете главата на рибата заедно со пекторалните перки, кои не треба да се фрлаат во ѓубре, бидејќи може да се направи одлично месо од желе. Само треба да го прелиете со врела вода, да ги отсечете пломбите или бубачките, да ги извадите жабрите, да ја исечете главата на неколку парчиња и да готвите.
Следната фаза на сечење на есетрата ќе биде отстранување на визигите. Крикот е спинална вена која се протега по целото тело на рибата и се смета за отровна и не треба да се јаде без специјализиран третман. За да го направите ова, треба да ја земете есетрата за опашката, да направите кружен пресек по кожата на самата основа на рибата, потоа да ја подигнете и везирот лесно ќе се лизне сам.
Сега ги отстрануваме наслагите што се протегаат по целото тело за да го направите ова, трупот мора да се полее со врела вода. Ако имате голема риба, тогаш за оваа постапка ќе треба да ја исечете на попречни парчиња. Но, кога немате време да се занимавате со тоа, можете едноставно да ги отсечете заедно со лента од кожа. Тоа е тоа, есетрата е исечена.
Исечената риба може да се остави цела или да се исече на порции, се зависи од јадењето што сакате да го подготвите од оваа кралска риба. Сега знаете како да ја исчистите есетрата и како правилно да ја исечете и ќе добиете вкусно јадење од оваа риба.
Како правилно да ја исчистите есетрата и да го исечете трупот дома.
Рибата е вреден и уникатен производ кој се користи за подготовка на јадења од различни кујни ширум светот. Меѓу претставниците на водната средина, заслужено е забележан сопственик на здраво месо со одличен вкус - есетра. Јадењата подготвени од есетра ќе станат врв на секоја маса и пријатно ќе ги изненадат членовите на семејството и гостите. Во повеќето случаи, не се чисти, а сечењето на оваа кралска риба не е тешко.
- 1 Карактеристики и вредност на есетрата
- 2 Како да се исчисти есетрата
- 3 Отстранување на трупот
- 4 Кога да се сече есетра на слоеви
- 5 Чистење на замрзнат труп
- 6 Карактеристики на подготовка на риба за полнење
Карактеристики и вредност на есетрата
Есетрата е една од најстарите риби на планетата, која живее во водната средина уште од времето на диносаурусите. Есетрата со право се смета за кралска риба, нејзиното вкусно и нежно месо е складиште на масни киселини, амино киселини, минерали и витамини, што има позитивен ефект врз човечкиот мозок и срцевата активност и обезбедува спречување на атеросклероза.
вкусна и здрава риба
Есетрата има цврста кожа на допир слична на шкурка, покриена со гребеници од коскено ткиво - популарно наречени „бубачки“. Есетрата нема пршлени и затоа нема коски. 'Рскавицата е замена за пршлените. Посебна карактеристика на есетрата е присуството на акорд, кој почесто се нарекува визига. Ова е бела вена која се протега по целата должина на 'рскавичниот 'рбет на есетрата. При сечење риба, визигу мора да се отстрани, бидејќи во рок од 3-4 часа по смртта на есетрата, апсорбира отрови.
Кога чистите и сечете есетра, мора да следите одредени правила.
Како да се исчисти есетрата
Пред чистење, замрзнатата есетра се остава да се одмрзне во воздухот на собна температура, а ако рибата што треба да се исчисти е жива, ставете ја во замрзнувач еден час - со тоа „евтанизирајте“.
Исцрпување на трупот
Визиг може да се отстрани на друг начин без да се оштети трупот:
Кога да се сече есетра на слоеви
- Исечете ги перките со остар нож или кујнски ножици. Движењата со ножот треба да бидат подалеку од вас за да не предизвикате исеченици.
- Ако ја свариме есетрата цела, извадете ги жабрите. Во спротивно, ја отсекуваме главата.
- По потреба го израмнуваме трупот - го ставаме на даска за сечење со грбот нагоре и од главата надолжно го сечеме на половини, наречени врски. Линијата за сечење за време на малтерисувањето треба да се протега строго во средината на масниот слој на 'рскавицата, ако ова правило не се почитува, формата на врските ќе биде неправилна и ќе се појави вишок отпад; Секоја врска ја пресекуваме на бројот на делови што ви се потребни.
Многу успешни рибари и домаќинки прават видеа, на кои јасно се гледа дека кадомот може да ја исчисти есетрата дома. Еве еден од нив.
Како да исчистите есетра - видео
Во некои случаи, есетрата се чисти и сече без одмрзнување, на пример, за да се подготви планирана риба, но за некои, овој метод на чистење риба е едноставно најзгодно.
Чистење на замрзнат труп
Видео: како да се исчисти замрзнатата риба есетра
Есетрата може да се користи за готвење со или без кожа. Ако рибата се пече цела, тогаш за естетиката на изгледот не ја вадиме кората и главата. Ако одлучите да наполните есетра, треба правилно да ги подготвите состојките.
Карактеристики на подготовка на риба за полнење
И за крај, неколку совети:
- При изборот на есетра, обрнете внимание на надворешната обвивка - присуството на рани и модринки укажува на опасност од таква риба, бидејќи оштетените области може да бидат заразни фокуси.
- Кога чистите есетра, користете работни ракавици за да не ги повредите рацете на острите трње.
- За да ја отстраните слузта од површината на рибата, можете да користите сол - истријте ја кожата со сол и исплакнете го трупот со вода.
Следејќи ги правилата за чистење и сечење есетра, можете лесно и брзо да се справите со оваа задача. Дозволете вкусните јадења подготвени од оваа кралска риба да ве воодушеват вас и вашите најблиски.
Речиси мастер клас од ренџерите на Партизанскиот шумски клуб, снимен за време на.
Прво, есетрата мора да се фати. Како што се испостави, ова не е толку лесна работа. Но, ќе претпоставиме дека успешно сме се справиле со ова и еве го, убав човек, во искусни раце.
Пред сечењето, рибата мора да биде убиена за ова не е доволно едноставно да ја извадите од водата, а ловецот удира одредена точка на главата на рибата со мал чекан. Подготвени!
Првиот чекор е отстранување на жабрите. Ако ги оставите, ќе го уништат целиот вкус на рибата, бидејќи ... многу горчливо. Плус песок. И крв. Чудно е, но практично немаше повеќе крв за време на сечењето. 
Потоа рибата се прелива со врела вода, тоа се прави не само за лесно да се отстранат коскените боцки од трупот, туку и да се зачува атрактивниот изглед на рибата: ако не ја исчистите слузот што го покрива трупот, тогаш за време на готвењето/ пржењето формира сиви снегулки со непријатен изглед. Трњата се чистат со посебен нож. 
Вода и чиста :) 
Еве го трнот од играта на погодување :) 
По отстранувањето на сите боцки, трупот се отвора и се чисти внатрешноста. Тие се напластени од абдоминалната страна точно во средината на масниот слој на 'рскавицата на 'рбетот. Потоа прават длабоки засеци на „задниот дел од главата“ (добро, ако рибите имаа заден дел од главата, ќе беше таму некаде) и опашката, а низ дупката на задниот дел од главата го извлекуваат визикот. - ова е вена во централната 'рскавица. Ако не ја извадите визигата од есетрата, месото ќе стане отровно. 
Каков помошник, ах :)) Згоден, убав, толку угледен. Чекајќи го својот дел. 
Па, тоа е се. По сечењето, рибата се сече на делови за понатамошно готвење. 
Како и секоја друга риба, есетрата треба да се исчисти пред да се готви. Прво, рибата мора да се замрзне, а потоа да се полее со врела вода. Ова ќе ви овозможи лесно да ја одделите кожата од трупот и да не се повредите од боцките на есетрата.
Инструкции за чистење риба
Бидејќи кожата на есетрата е многу цврста и цврсто се прилепува на месото, многу е тешко да се исчисти „во живо“ без замрзнување, згора на тоа, лесно може да се повредите на боцките на рибата.
Да претпоставиме дека ви требаат поделени парчиња. Во овој случај, свежата риба може да се исече преку гребенот на потребниот број парчиња, а потоа едноставно да го исечете месото од кожата со остар нож.
Ако ви треба цела есетра за готвење, ќе мора да користите замрзнување. Првично, подобро е да ја отсечете опашката, перките и главата и да ја ставите рибата во фрижидер додека не се замрзне целосно. Тоа е околу два часа.
Откако ќе се извади рибата, потребно е да се отсечат боцките. Подобро е да го направите ова со ракавици, ќе ви биде поудобно за држење и вашите раце ќе бидат помалку ладни. Боцките се сечат од главата до опашката, подобро е ако ја потпрете опашката на ѕид или маса за да не се движи додека сечете. Боцките се сечат до месото, во тој момент можете да почнете да ја отстранувате кожата.
По отсекувањето на боцките, рибата мора да се истури со врела вода. Вреди да се напомене дека ако оваа постапка се спроведува со свежа риба, веројатноста за добивање на ефектот на варено месо под кожата е доста голема, поради што е предложен методот на замрзнување како заштитна метода од предвремено варено месо.
Значи, истурете ја рибата со врела вода и постепено отстранете ја кожата овде треба да работите од опашката до главата; Сега ќе ви помогнат тие исеченици од трње, треба да ги зграпчите и да ги повлечете многу внимателно за да не се искине кожата.
Откако ќе се отстрани кожата, есетрата е подготвена за готвење. Покрај термичката обработка, есетрата се посолува или пуши за некои јадења, месото од есетра се консумира сурово.
Есетрата е многу корисна за телото. Содржи доволна количина на јод за правилно функционирање на тироидната жлезда и масни киселини, кои одлично го намалуваат холестеролот во крвта.
Рибата, исто така, е рангирана не на најмалку важност во однос на содржината на флуор, кој е вклучен во растот на коските. Претходно, за да се надополнат резервите на овој елемент, на децата често им се препишувало рибино масло, но сега е можно да се компензира недостатокот на флуор без да се земе оваа не многу вкусна компонента, само треба редовно да консумирате есетра.
Главната работа е да се запамети дека рибата мора да биде свежа, обидете се да ја купите од доверливи продавачи или специјализирани продавници за риба.
