Како детално да ги карамелизирате вишните во тава. Карамелизирање: детали за кулинарската техника

Честопати зборот „карамелизација“ се појавува во рецептите. Но, не секој знае како да го направи тоа и зошто. Зошто да се карамелизира овошјето? Дали зеленчукот треба да се карамелизира? Како правилно да се карамелизира?

Ајде да го направиме чекор по еден, бидејќи овој процес може да ги однесе вашите јадења на следното ниво и да открие многу нови перспективи на вкус од обичната храна.

Карамелизирање е процес на топење на шеќерот содржан во храната, или дополнително додаден, со загревање. Процесот на карамелизирање го подобрува вкусот и изгледот на производот. Денес е модерно да се украсуваат десертите со светли елементи, но неодамна се појави тенденција да се оддалечи од светлите, неапетитни и штетни мастики кон поздрава исхрана, па решението е карамелизираното овошје. Карамелизираните овошја траат подолго поради природниот конзерванс за шеќер, сирупот им дава сјај и секако имаат посладок вкус.

Зеленчукот често содржи одредено количество шеќер, а за да се подобри вкусот на супа или друго јадење, зеленчукот може да се карамелизира и за тоа се подготвува пржениот зеленчук. Зеленчукот може да се комбинира и да се задуши во едно јадење.

Како правилно да се карамелизираат овошјето и зеленчукот?

Карамелизирањето се врши во садови со дебело дно, главно тави од леано железо. Станува збор за садови за готвење од леано железо кои помагаат да се создаде ефект на слабеење на високи температури, што значи топење повеќе шеќер и создавање повеќе карамела.

Карамелизирајте јаболка, круши, тиква, моркови, кромид, лук, месо, па дури и јаткасти плодови. Со други зборови, речиси сите зеленчуци, овошје и бобинки. Нагласете го и тргнете го вкусот на карамела со секакви зачини. На пример, јаболката, крушите, црешите идеално се карамелизираат со цимет или ѕвезден анасон, шеќерот и винскиот оцет ќе помогнат да се направи кромидот сладок и кисел.

Дополнителни состојки за карамелизирање може да бидат путер или сончогледово масло, шеќер или вода. Тие можат да се користат и заедно и одделно. На пример, путерот и растителното масло во сооднос 1:1 ќе создадат неверојатен ефект: путерот ќе даде нежен вкус, а растителното масло ќе даде златна боја. Често се користи само вода и шеќер, водата се зема три пати повеќе од шеќерот.

Постојат неколку начини за карамелизирање

Метод број 1: Загрејте масло во тава, пржете го овошјето или зеленчукот до златно кафеава боја, потоа додадете шеќер и продолжете со карамелизирање додека шеќерот не се растопи. Во зависност од големината на производите, времето на карамелизирање може да биде 5-10 минути.

Метод број 2: Во тавата се истура вода, се додава шеќер, се става да зоврие и храната се потопува во зовриен шеќерен сируп. Во таков сируп, овошјето може да се динста 10-20 минути, готовиот производ се смета кога термичката обработка ќе го пробие, а тоа е секогаш промена на бојата, правејќи ги парчињата малку транспарентни.

Единствено правило е да не се користи ренде при подготовка на храната, туку да се сече на парчиња. Ако мелете овошје или зеленчук во блендер или на ренде, поголемиот дел од сокот ќе се изгуби, а сок ни треба за да ја создадеме вистинската кора од карамела, шеќерот ќе се стопи и заедно со сокот ќе добиете сладок сируп. .

И за оние кои сакаат брзо да се обидат да зготват нешто користејќи карамелизирано овошје или зеленчук, нудиме рецепт за кекси од моркови со украсни моркови за јадење. По аналогија, различни фигури, симболи и букви се исечени од светлиот зеленчук и овошје за декорација.

Црешата е можеби најпотценетата бобинка во руското лето. Со сите негови заслуги - од климатска отпорност и способност постојано да вроди со плод од јуни до септември до самодоволност по вкус, кулинарска еластичност и други својства на неговите бобинки - најголемиот дел од целата жетва од средна класа умира во тегли со компоти и џем. И ова додека сè уште има работи како штрудла, пита од Шварцвалд, кирш или сос од вино-цреша за месо.

компот од цреша

Добар компот од цреши - и компоти воопшто - се произведуваат во Бугарија под брендот N&M. Во составот - вода, шеќер и бобинки; сирупот не е премногу сладок, црешата добро ја одржува формата. Тегла од 600 ml чини нешто повеќе од 100 рубли.

коктел цреша

Коктел цреши беа измислени на крајот на 19 век во Америка: дивите далматински мараско цреши беа маринирани во ликер мараскино и украсени со коктели. Транспортот на оваа цреша, сепак, беше толку скап што на крајот беше измислен не премногу пријатен хемиски начин на производство, кој се користи до денес: обичните цреши прво се обезбојуваат, а потоа се чуваат во раствор на натриум бисулфат, кој ги набива нивните месо, по што камењата се отстрануваат, повторно се бојат - дури и жолто, дури и зелено - и на крајот се захаросуваат. Коктел цреши се продаваат во тегли во делот за конзервирана храна на многу супермаркети.

конзервирана цреши

Најчесто, црешите се конзервираат во сопствен сок и без додаден шеќер, што е многу погодно: тие може да се користат за подготовка на сосови за месо или да се додадат во полнењето на слатките пити заедно со други плодови за да се балансираат сладоста и киселоста.

листови од цреша

Листовите од цреша имаат антисептички и танични својства, поради што традиционално се користат во домашно конзервирање. Со нив можете да направите и чај.

кисели цреши

Црешите се маринираат во оцет со додавање на шеќер и зачини: прво, бобинките се преливаат со оцет за еден ден, потоа се варат кратко со шеќер, зачини - на пример, цимет, пиперка и каранфилче - и мала количина од истиот оцет во кој се маринираат бобинки. Потоа црешите се ставаат во тегли и се преливаат со топол сируп. Овие цреши се одлични за десерти и слатки сосови.

сушена цреша

Црешите се сушат на различни начини: со и без јами, на сонце неколку дена или во рерна на ниска температура околу 12 часа. И понекогаш бобинки прво се натопени во шеќерен сируп. Сувите цреши може да се фрлат во овошни компоти, да се додадат во пломби за слатки пити и тесто, салати, претходно натопени во вода, па дури и чорби со месо.

Овој термин е доста чест во рецептите, но исто толку често авторите не се мачат да објаснат што значат.

Карамелизирањето не е само кулинарска техника, таа може значително да го подобри вкусот на храната и, како резултат на тоа, вкусот на јадењето што се готви. Како што може да претпоставите, овој процес е поврзан со шеќер, а за време на карамелизирањето, шеќерот се претвора во карамела. Овој процес се случува со соодветно загревање.

Постојат неколку видови на карамелизирање. Можете директно да го карамелизирате шеќерот, гранулираниот шеќер - претворете го во карамела и направете го. Можно е да се карамелизира шеќерот кој веќе е присутен во храната, да се претвори во карамела и да се натера да го промени или значително да го подобри вкусот на карамелизираниот производ.

Обично се врши карамелизирање на производите, бидејќи тоа е дебелото дно од леано железо кое може да обезбеди ефект на слабеење - благодарение на самиот овој ефект, можете да извадите што е можно повеќе шеќер од производот и да го претворите во карамела. И овој процес трае повеќе време од обичното печење.

Кромид и друг зеленчук

Зеленчукот и кромидот особено содржат многу шеќер, поради што се одвива процесот на карамелизирање на зеленчукот. Најчесто, карамелизирањето се користи при подготовка на пржено зеленчук за супа или супа, како што го нарекуваат професионалците. За да добиете, или кое било друго јадење во кое е вклучена слична комбинација, треба правилно да го карамелизирате зеленчукот.

Покрај традиционалниот кромид и моркови, основата на супата може да вклучува и лук, целер и анасон, се зависи од рецептот. Сите зеленчуци треба да бидат ситно сецкани, страната на коцката треба да биде околу 2 мм. Имајте на ум дека триењето на зеленчукот на ситно ренде или сечкањето во блендер е неприфатливо, бидејќи ќе испушти многу сок, а основата ќе испадне сува. Се разбира, ова бара малку трпение, но вкусот ќе испадне ... мм ... магичен.

Иако не можете да бркате мали-мали резови. И исечете го кромидот многу тенко, но на половина прстени, а морковите на тенки ленти. Зеленчукот се додава постепено, треба да направите сè полека, постепено ставајќи зеленчук за карамелизирање, прво кромид и лук, потоа моркови и други коренови култури. Кромидот треба да стане проѕирен, а целиот зеленчук треба да биде мек.

Даваме пример за тоа како да работите со кромид, по аналогија, треба да направите со друг зеленчук.

Како да се карамелизира кромидот

загрејте тава од леано железо на силен оган - намалете ја топлината на средно и додадете масло (путер или маслиново масло)
загрејте го маслото, па ставете го исечканиот кромид и намалете ја топлината на минимум
динстајте го кромидот на оган со повремено мешање додека не стане проѕирен. Ова може да потрае околу 10-15 минути

Супа од кромид

За да го направите навистина вкусен, треба внимателно да го карамелизирате кромидот половина час (!) за да добие златно-кафеава боја и вкус на карамела.

50 гр путер

1 ул. л. маслиново масло

1 лажиче мајчина душица

1 лажиче Сахара

1,5 л говедска супа

1 ул. л. брашно

150 мл суво бело вино

3 уметност. л. ракија

6-12 парчиња француски леб

1 чешне лук

1 ул. л. француски сенф

1 чаша рендано тврдо сирење

Чекор 1. Исечете го кромидот и карамелизирајте го во путер и маслиново масло. Во процесот на карамелизирање, додадете мајчина душица на кромидот. Процесот ќе трае околу половина час додека кромидот не се карамелизира.

Чекор 2Тргнете го капакот, малку зголемете го огнот и додадете го шеќерот. Доведете го кромидот да порумени. Но, во никој случај не треба да изгори!

Чекор 3. Доведете ја супата да зоврие во тенџере. Додадете брашно на готовиот кромид, пржете неколку минути, цело време мешајќи.

Чекор 4. Во тавата полека сипете малку супа - половина чаша, додадете ракија, вино, бибер и сол. Се вари една минута. И истурете сè во тенџере со супа.

Чекор 5Оставете да зоврие, ставете на мал оган и динстајте уште 15 минути.

Чекор 6. Исушете ги парчињата багета во рерната. Потоа истријте ги со лук, премачкајте ги со сенф и посипете со рендано сирење.

Чекор 7Загрејте ја скарата на високо ниво. Истурете ја супата во чинии отпорни на топлина, ставете по 2 крутони во секоја и ставете ја под скарата. Кога сирењето ќе се стопи и малку ќе се испржи - можете да го сервирате на масата.

Овошје

Овошјето обично се карамелизира со шеќер. Тие го прават тоа на. Освен тоа, понекогаш шеќерот се меша со вода и во овој сируп се карамелизираат парчиња овошје, а понекогаш во шеќерот се додава путер или растително масло. И во оваа смеса испржете го овошјето на тивок оган.

Како да го карамелизирате овошјето

Загрејте го шеќерот во суво леано тавче на тивок оган додека не почне да се карамелизира.
додадете вода, околу една третина од количината на шеќер, измешајте, почекајте неколку минути, мешајќи
додадете овошје, измешајте, но внимателно за да не се оштети овошјето, динстајте во сируп на тивок оган 10 минути.
2-3 минути пред да го исклучите огнот, можете да додадете малку цимет или ванила

Месо и риба

Многу готвачи, кога пржат месо во сува тава, овој процес го нарекуваат карамелизирање, ова не е сосема точно, но ако се сретнете во рецептот, тогаш најверојатно тоа е она што се мисли. Дополнително, се случува месото да се пржи со шеќер и путер, да се полее со густ сладок сос при печењето, а тоа е и карамелизирање. Месото, во процесот на ваквите манипулации, добива нов вкус, воопшто не е неопходно да стане слатко, само добива светла карамела нијанса, вкусот на зачините се засилува.

Како да го карамелизирате месото

во добро загреана тава од леано железо, растворете една лажица путер и истурете 2 лажици. Сахара
пржете на тивок оган 2 минути. Потоа фрлете во оваа смеса парчиња месо
пржете од двете страни додека не се формира кора. Потоа месото може да се пече во рерна или да се пржи во тава.

Со сета модерна разновидност на колачи, мој омилен, можеби, е стариот добар „Панчо“. Постојат многу варијации на овој десерт. А кремот за колачот друг, а филот друг.

Сакам да ви го понудам мојот омилен крем - крем и кондензирано млеко. Слаткоста на овој крем е совршено засенчена од цреша.

Врвот на колачот посипете го со ореви и прелијте со ганашот. Задоволство!!!

Кремот не е многу сладок. Слатко, обрнете внимание!

За подготовка на Панчо колачот со карамел крем и вишни ќе ги подготвиме производите според списокот.

Јајцата поделете ги на белки и жолчки.

Тргнете ги жолчките на страна, а белките изматете ги до слаба пена и почнете постепено да внесувате шеќер.

Кога белките ќе се изматат до стабилна пена, додадете ги жолчките една по една, матејќи по секоја.

Во неколку фази, воведуваме брашно, нежно мешајќи.

Добиеното бујно и воздушно тесто е поставено во форма, чие дно е покриено со пергамент. Се пече во загреана рерна на 170 степени околу 40 минути.

Дијаметар на форма - 21 см.

Фокусирајте се на вашата рерна! Расцепот од готовиот бисквит ќе излезе сув.

Штом бисквитот е готов, го вадиме од рерна и веднаш го ставаме на таква структура. Во оваа форма, бисквитот целосно се лади.

Целосно изладениот бисквит го сечеме на 2 дела, од кои едниот - долниот - треба да биде не повеќе од 1-1,5 см во висина. Ова ќе биде дното на идната торта. Остатокот исечете го на коцки со страни од околу 1 см.

Крем за готвење. Изматете ја павлаката, па додадете го кондензираното млеко и повторно изматете.

Во кремот додадете го бисквитот исечкан на коцки.

Се мешаме.

Вака ќе испадне каша. Главната работа овде е да се држите и да не пукнете сè во оваа фаза: веќе е вкусно!!!

Покријте сад со соодветна големина со проѕирна фолија. Поставуваме дел од „кашата“, па цреша, па повторно слој „каша“ - цреша... И така, додека не заврши целата „каша“. Горниот слој треба да биде токму таков - „каша“ :-)

Одозгора ставете го дното на бисквитот. Лесно притиснете со раката.

Тортата ја отстрануваме во фрижидер 2-3 часа. Можеби преку ноќ.

Кога колачот ќе се стабилизира, почнуваме да го подготвуваме ганашот.

Загрејте ги павлаката и чоколадото (не доведувајте до вриење!), Убаво измешајте за чоколадото целосно да се раствори. Изладете се на собна температура.

Мелете ги оревите така што ќе наидат доволно големи парчиња. Погодно ми е да го направам тоа на овој начин: ги ставам оревите во кеса и ги тепам со чекан за месо.

Ја ослободуваме тортата од филмот.

Посипете ги со сецкани ореви од сите страни, лесно притискајќи ги со раката.

Посипете со изладена ганаш.

Тортата „Панчо“ со карамел крем и вишни е подготвена!

Среќно пиење кафе и чај!

Тежок рецепт за пита со вишни и домашни карамелизирани трошки од бадем чекор по чекор со фотографија. Лесно се готви дома за 180 минути. Содржи само 152 килокалории.

Време на подготовка: 11 минути
Време за подготовка: 180 минути
Количина на калории: 152 килокалории
Порции: 8 порции

Комплексност: Тежок рецепт
Национална кујна: домашна кујна
Тип на јадење: Производи од тесто

Состојки за осум порции
За карамелизираниот ронлив бадем:
2 лажици. лажици мелени бадеми
20 гр путер
3 уметност. лажици шеќер
2 лажици. лажици брашно
За тест:
100 гр путер
4 јајца
2 лажици. лажици шеќер
4 лажици. лажици брашно
ванилин
1 лажичка прашок за пециво
300 гр цреши без јазли
За да ја завршите питата:
4 лажици. лажици сок од цреша (имам сируп од црвена рибизла)
1 ул. една лажица шеќер

Чекор по чекор готвење
Однапред извадете ги путерот, јајцата и замрзнатите вишни од фрижидерот.
За правење трошки: тостирајте мелени бадеми во сува тава.
Измешајте го со брашно.
Во чиста тава ставете ги путерот и шеќерот, лесно измешајте и не мешајте повеќе додека шеќерот не почне да карамелизира.
Во врела карамела истурете ги набрашнените бадеми. Тргнете го од оган и брзо измешајте сè, формирајќи трошки.
Загрејте ја рерната на 200 Ц.
Изматете мек путер со шеќер.
Додадете жолчки и добро измешајте.
Додадете трошки од бадем, половина брашно со прашок за пециво и ванила, измешајте.
Додадете вишни без сок, нежно измешајте.
Изматете ги белките до цврсти врвови и постепено и внимателно преклопете ги во тестото.
Додадете го остатокот од брашното, измешајте. Тестото не треба да биде премногу слабо.
Истурете го тестото во сад за печење користејќи хартија за печење.
Печете 35-40 минути.
Готовиот колач ставете го на сад.
Варете сок од цреша или сируп од црвена рибизла со шеќер додека не се згусне (околу 15 минути) и подмачкајте ја готовата пита.
Пријатен оброк!