Домашна павлака од млеко купено во продавница. Домашна павлака од крем

Ферментираните млечни производи се присутни во исхраната на секој човек, тие се извор на многу корисни материи, се препорачува да се даваат дури и на мали деца од прилично рана возраст. Сепак, производите што се купуваат во продавница често оставаат многу да се посакуваат, па многу домаќинки размислуваат како сами да ги подготват млечните производи. Всушност, нема ништо комплицирано во ова, само треба да следите неколку препораки. Ќе ви кажам како да подготвите павлака од млеко дома и ќе ви дадам докажани рецепти. Во исто време, нема да заборавам дека млекото не го даваат само кравите, туку и козите. Тоа значи дека од млекото на двете животни ќе подготвиме павлака.

Павлаката е еден од најпопуларните ферментирани млечни производи и е крем кој е ферментиран со специјални млечно киселински бактерии. Ферментацијата на млечна киселина доведува до промени во млечните протеини, поради што павлаката се апсорбира од човечкото тело многу подобро од истата павлака.

Како да направите павлака од кравјо млеко дома?

Рецепт бр. 1

За да подготвите таков ферментиран млечен производ ќе ви требаат двесте грама јогурт или павлака, четиристотини грама дебела павлака(од домашно млеко). Соединете ги овие состојки и измешајте темелно за да добиете хомогена смеса. Овој состав оставете го настрана на топло место дваесет и четири до четириесет часа. Периодично со лажица отстранувајте го задебелениот слој од ѕидовите и измешајте темелно.

Имајќи издржано вистинско време, повторно измешајте го млечниот производ, покријте го со најлонска фолија и ставете го во фрижидер еден ден. По ова време, павлаката може да се смета за подготвена.

Рецепт бр. 2

Некои домаќинки тврдат дека павлаката може да се подготви и без продолжено кисење. Подгответе го кремот, додадете малку лимонска киселина во него, како и растворен агар-агар или желатин. Добиениот состав ќе добие кисел вкуси пријатна дебелина. Потоа треба да се чува во фрижидер 24 часа.

Рецепт бр.3

За да ја подготвите оваа верзија на домашна павлака, можете да користите дури и млеко купено во продавница, но тоа треба да има краток рок на траење. Најпрво загрејте го и истурете го во тегла или друг соодветен сад. Покријте го отворот на садот со густа газа или ленена салфетка, цврсто врзувајќи го за да не навлезат мушички и остатоци во млекото. Оставете го садот на топло место да се смири и природно да кисел. Во лето, овој процес може да се одвива за еден или два дена, а во зима ќе трае околу пет дена. Не тресете го и не мешајте го млекото додека е кисело.

Откако производот ќе почне малку да нараснува, на широк сад ставете цедалка, обложете го со густа газа и прелијте го нараснатото кисело млеко. Оставете ја оваа структура некое време за серумот целосно да се исцеди.

Откако ќе се преточи сурутката (околу неколку часа), ќе останете со маса слична на желе. Изматете го со блендер, приспособувајќи ја самите конзистентност. За да го направите готовиот производ потечен, додадете малку млеко во него. Подготвената смеса ставете ја во фрижидер да се излади.

Рецепт бр. 4

За да ја подготвите оваа верзија на павлака, треба да подготвите една чаша дебела павлака и неколку лажици кисела павлака. Загрејте чаша крем на температура од четириесет степени. Потоа истурете ги во тегла, откако претходно ќе ја попарите со врела вода. Во кремот додадете неколку лажици свежа павлака и добро измешајте. Покријте ја теглата со газа и прицврстете ја со ластик. Потоа, добро завиткајте го садот во нешто топло, на пример, ќебе и оставете го да отстои девет часа. Сето ова време не треба да ја допирате теглата, да ја носите или да ја тресете. Откако ќе поминат девет часа, извадете ја теглата од ќебето и ставете ја во фрижидер. Дебелината на готовиот производ зависи исклучиво од процентот на маснотии на употребената крема.

Како да подготвите павлака од козјо млекодома?

Се верува дека павлаката од козјо млеко е потешко да се подготви отколку од кравјото млеко, но исто така лесно се вари од желудникот.

Земете свежо козјо млеко и комбинирајте го со мала количина кисело козјо млеко. Оставете го овој состав четири дена, покривајќи со газа или крпа. Најдобро е да ја ставите теглата во топла просторија. Не треба да се допира или поместува во текот на целиот период на стоење. По четири дена, на површината на млекото ќе се формира слој. Ова е павлака од козјо млеко. Внимателно извадете го, измешајте (можете да користите блендер) и ставете го во фрижидер. На дното на теглата ќе има јогурт, кој исто така е многу корисен за телото и може да се користи како суровина за готвење различни јадења, на пример, печење.

Како сами да направите павлака? Сами правете вкусна домашна павлака

16558 8

Пред да зборувам за павлаката, ќе дадам краток извадок од приказната „Сирена“ на А.П. Послужете го со кисела павлака и свеж магдонос со копар штом сте јаделе борш или чорба, сега нарачајте риба, добродетелу (...) Од тапата риба, најдобра е негова. пржен крапво кисела павлака; само за да не мириса на кал и да има суптилност, треба да го одржувате во млеко цел ден.“ Или запомнете, како во Гогољ: „... Тогаш Вакула забележа дека нема кнедли или када. пред него; но наместо тоа имаше два дрвени чинии на подот: едниот беше исполнет со кнедли, другиот со кисела павлака. Неговите мисли и очи неволно се свртеа кон овие јадења. „Ќе видиме“, си рече тој, „како Пацјук ќе ги изеде кнедлите, веројатно нема да сака да се наведне за да ги лигави како кнедли, но не може: треба да ги потопите кнедлите во павлака. прво.”
Штом имаше време да го помисли ова, Пацјук ја отвори устата, ги погледна кнедлите и уште повеќе ја отвори устата. Во тоа време, кнедлата испрскаше од садот, се напика во павлаката, се преврте на другата страна, скокна и само му слета во устата. Пацјук го изеде и повторно ја отвори устата, а кнедлата повторно изгасна по истиот редослед. Тој само го презеде трудот на џвакање и голтање.“ Да, кој може да замисли Русин или Украинска кујнабез овој производ. Шчи, борш, кнедли, кнедли, палачинки - една од главните украси на овие јадења е павлаката.

Претходно, павлаката во селата се правеше на следниот начин. СО кисело млековисока содржина на маснотии или крем, откако ќе се смири, горниот слој беше отстранет. Во фабриката за подготовка на павлака земаат пастеризирана, природна или реконституирана павлака и ја ферментираат чиста култура бактерии на млечна киселина(стрептококи), кои на павлаката и даваат карактеристичен вкус и арома и ја оставаат да созрее. Кога масата ќе ја достигне саканата киселост, се лади на 5-8 степени, а потоа - по околу еден ден - зрее, станува густа и го стекнува вистинскиот вкус на павлаката.

За да се забрза процесот на производство и да се зголеми рокот на траење, невнимателните производители користат адитиви кои не се официјално одобрени, како скроб и згуснувачи, кои додаваат густина на павлаката. Проблемот е што тие не пишуваат за ова на етикетите, криејќи ги овие информации од клиентите. На крајот на краиштата, ако се појават такви натписи, ќе биде невозможно да се произведе овој производ под името кисела павлака. Таквите производи треба да се наречат производ од кисела павлака. Веројатно често гледате пакувања на полиците на продавниците каде што нема име, павлака, но едноставно се викаат Сметанка, Сметановна или Сметанка Сметановна итн. Таквите имиња се забранети, но сепак се користат. Не ве советувам да се одлучите за такви производи и јас самиот одам една милја подалеку од полиците со имиња како кефир или производ од павлака. Во нив нема да најдеме ништо освен хемија.

Павлака во различни земји

Нашата павлака е популарна не само во Русија, туку и низ целиот свет. Така, во Белорусија („збунето“), Украина, Финска („сметана“ и „крем фраиче“). Во Германија, павлаката се нарекува schmetten или schmand (на јидиш - shmetana), во Словенија - kisla smetana, во Полска - śmietana, во Бугарија - kysaná smetana, во Словачка - smotana, во Чешка - zakysaná smetana, во Романија - smântână. Во Франција, Англија, Шпанија, Италија, Данска, земјите од Бенелукс - деривати од „crème fraîche“, во Унгарија - tejföl или tejfel, во Естонија - hapukoor, во Литванија - grietinė, во Латвија - skābs krējums, во Србија и Македонија - павлака или милерам, во Босна - повлака, во Хрватска - кисело врње.

Павлака во Русија

Според ГОСТ П 52092 од 2008 година, павлаката е ферментиран млечен производ, направен од нормализиран/реконституиран/рекомбиниран крем или нивни мешавини. Во зависност од масениот удел на маснотии, павлаката може да биде со малку маснотии, со малку маснотии, класична, масна и со висока масленост. Павлаката треба да биде хомогена, густа маса со сјајна површина, со мирис на кисело млеко и без туѓи вкусови. За производи направени од рекомбиниран крем, дозволен е вкус на печено млеко. Бојата на павлаката треба да биде бела со кремаста нијанса, униформа низ целата маса. Класична павлакаможе да се препознае по составот наведен на пакувањето - се прави само од крем и кисело тесто.

Како да ја изберете вистинската и здрава павлака

За да го направите ова, мора внимателно да го проучите составот на производот наведен на етикетата. Вистинската павлака се прави само од павлака и кисело тесто. Додавањето на кој било производ, вклучително и млекото, го расипува вкусот на производот, кој значително се разликува од класичниот концепт - павлака.
Според ГОСТ, етикетирањето на кое било пакување павлака мора да ги содржи следните информации:

Име на производ;
- норма на масениот удел на содржината на маснотии во проценти (за производ направен од природно млеко, масениот удел на маснотии е означен „Од...до...“);
- име и локација на производителот (правна адреса, вклучително и земјата, и, доколку не се совпаѓа со правната адреса, адресата на претпријатието) и организацијата во Руската Федерација овластена од производителот да прифаќа барања од потрошувачите на нејзината територија (ако има);
- заштитен знак (ако е достапен);
- нето тежина (g или kg);
- информации за составот на производот (информациите за употребеното сурово млеко се означени по зборовите: „Состав: направен од...“). Почетоците или бактериските концентрати се означени по зборовите „користење“;
- хранлива вредност(содржина на протеини, масти, јаглени хидрати, содржина на калории на 100 g производ);
- количина микроорганизми на млечна киселинана крајот од рокот на траење на производот, најмалку 1x10 до седмата моќност CFU/g;
- услови за складирање;
- датум на производство;
- најдобро пред датум;
- означување на овој стандард;
- информации за сертификација на производот.

Говорејќи за пакувањето. Ако е можно, купете павлака кај стаклени контејнери. Ако не, изберете херметички сад. Павлаката која не е печатена, односно непечатена, има повеќе квалитетни ризици и по правило има пократок рок на траење. Денес, најчест тип на сад за павлака е пластично стакло со капак од алуминиумска фолија и дополнителен проѕирен капак. Токму овој сад ги зачувува сите квалитети на павлаката и го зголемува нејзиниот рок на траење. Пластиката мора да биде висококвалитетна, цврста и без пукнатини.
Како што веќе напишавме, бојата на павлаката треба да биде бела со светло кремастасенка. Не е дозволено присуство на какви било грутки, нерамнини или досада - површината мора да биде апсолутно мазна, сјајна и сјајна.
Што се однесува до грутките. Веројатно не еднаш сте забележале дека понекогаш павлаката доаѓа со зрна. Станува збор за дефект кој е поврзан со неправилни температурни услови за чување на павлаката во продавницата. Вообичаено павлаката се чува на температура од 2 до 6 степени. Но, продавачите си играат на сигурно и го чуваат на пониски температури. Како резултат на тоа, водата се замрзнува и ја уништува структурата на павлаката, што резултира со појава на зрна. Подобро е да се избегнува конзумирање на ваква павлака.

Како да направите павлака дома

Можете да купите кисела павлака во продавница, или можете сами да ја направите. Во урбани услови, за да направите павлака дома, ќе ви треба полномасно млеко(рок на траење не повеќе од 3 дена!) 1 литар, најдобро е да се купи домашна на пазар или од фарми за млеко. Истурете го млекото во 3 литарска теглаи оставете да закиселат собна температура 2-4 дена, покривајќи со салфетка одозгора. Кога млекото ќе нарасне и ќе се зголеми во волумен за 2-3 пати, формирајќи сурутка на дното на 1/4 од висината на теглата, можете да започнете со подготовка на павлака.
Ставете газа во сито, смесата со сурутката поминете низ сито и оставете ја да се исцеди 1-2 часа. Ставете ја масата слична на желе во блендер и изблендирајте. Оставете го во фрижидер околу еден час. Домашна павлакаподготвени. Ако сакате да го намалите времето за готвење, додадете 2-3 лажици во млекото. л. кефир

Како да чувате павлака

Кисела павлака припаѓа на серијата расипливи производи, затоа складирајте го долго времене треба. На продажба има кисела павлака со рок на траење до еден месец, подобро е да се избегне купување на таков производ - изберете павлака која има рок на траење од околу 5-7 дена. Павлаката треба да се чува во стаклен сад во фрижидер на температура од -2 до +8 °C. Сега павлаката се продава во пластични чаши, ве советувам да ја истурите стаклена теглаили глинен садсо капак. Се сеќавам дека баба ми стави парче рафиниран шеќер во павлаката - на тој начин остана свеж многу подолго.

Ферментираните млечни производи се добри за човечкото тело, се даваат дури и на мали деца. Павлаката може да се стави во борш, во салата, во тепсија, да се јаде со урда или само така. Но, производите во продавниците не се многу добри добар квалитет. Направете сами павлака дома, нема ништо комплицирано во тоа.

Правење павлака дома од полномасно млеко

Во овој рецепт ќе користиме една состојка - домашно млеко. Купете млеко на пазар од селани. Има природна содржина на маснотии, а многу селани ја продаваат веднаш штом ќе се измолзат кравата. Истурете 3 литри млеко во чисто пластично шише или стаклена тегла. Покријте со бела крпа и врзете го капакот со ластик или врвка. Испратете на топло место 2 дена. Ако станот е ладен, ќе треба околу 5 дена да се закиселат. Не мешајте го млекото и не тресете го шишето. Ќе видите сурутка на дното на теглата - производот стана кисел.

• безбедно прицврстете го ситото над голем сад или тенџере;
• ставете 3-4 слоја газа на врвот на сито;
• сипете го киселото млеко низ цедалка со газа во сад. Почекајте додека течноста не се исцеди во садот. Ова трае повеќе од еден час;
• соберете ја целата маса од ситото, останувајќи откако ќе се исцеди целата сурутка.

Смесата се става во друг сад и се мати со блендер. Додадете млеко за да добиете вистинската конзистентностпавлака. Ставете го производот во тегла, покријте го со капак и ставете го во фрижидер час и половина.

Правење павлака од крем дома

Земете:

• 1 литар млеко;
• 2 лажици. л. готова павлака. Можете да купите полномасна павлакаво продавница;
• 1 лажица масло. л. 35% крем.

Можете да направите крем од полномасно млеко. Садот со млеко ставете го во фрижидер 18-20 часа. Ќе се кренат во теглата. Внимателно извадете ги со лажица во чинија. Сега имате две опции за правење павлака:

• Префрлете го обезмастениот крем во тегла и ставете го во фрижидер. Замрзнатиот крем ќе стане кисела павлака;
• додајте павлака од продавницата во кремот и измешајте темелно. Овде не се користи млеко. Садот се става на топло место 6-7 часа. Малку изматете го производот со миксер на мала брзина и ставете го во фрижидер. Дебелината на готовиот производ зависи од времето поминато на студ.

Правење павлака дома од млеко купено во продавница

Купете во продавница свежо млеко. Погледнете ја етикетата, производот треба да има краток рок на траење. Подгответе:

• 300 ml млеко;
• 3 супени лажици. лажици кисела павлака од продавницата;
• 300 гр путер.

Исечете го путерот во мали парчињаи ставете во тенџере. Оставете го во собата да омекне. Истурете млеко во путерот, ставете го на шпорет и стопете го во млекото. Мешајте цело време. Вашите следни чекори се како што следува:

• истурете ја добиената смеса во блендер и вклучете го уредот 3 минути со полна моќност;
• во топлиот шлаг додадете павлака од продавницата и промешајте;
• Истурете ја смесата во тегла и најдете топло место за неа. Можете да се завиткате во топло ќебе. Колку повеќе време производот е топол, толку повеќе ќе биде кисел.

Оставете ја павлаката да нарасне 10 часа. Потоа префрлете го во друг сад и ставете го во фрижидер преку ноќ. Прилагодете ја содржината на маснотии во готовиот производ според пропорциите на состојките во рецептот.

Правење павлака дома - други методи

Постојат и други начини за подготовка на павлака:

• квасец. Додадете стартер или две лажици кефир на 400 гр дебела павлака. Киселото млеко исто така ќе направи. Тие брзо ќе закиселат на топло место. Добиената павлака ставете ја во фрижидер и употребете по потреба;
• лимонска киселина. Овој метод не бара кисење на производот. Во кремот додадете малку лимонска киселина и растворен желатин. Ставете го производот во фрижидер преку ноќ. Ќе добиете павлака со пријатен кисел вкус и добра густина;
• сепараторска дестилација. Ако имате сепаратор, врз него дестилирајте домашно млеко додека не добиете крем. По дестилацијата, изладете го кремот и добијте богата павлака.

Обидете се да ги спроведете горенаведените рецепти во пракса. Ќе го направите домашно вкусна павлака, подготвен од квалитетни производи. Следете ја технологијата за готвење и ќе завршите одлична работа со оваа едноставна работа во кујната.

Изберете беспрекорни авторски рецепти за домашна кисела павлака на кулинарската веб-страница. Обидете се со варијации од домашно полномасно млеко, кефир и крем, со или без специјално кисело тесто. Прилагодете ја содржината на маснотии во павлаката сами!

Павлаката е еден од најстарите млечни производи. Во минатото, од ферментирано млеко се собираше сантиметар. ВО современи условиПодобрени се методите за производство на павлака. Најважната улога во подготовката на павлаката има главната суровина - млекото. Затоа, треба да купите полномасно млеко. Препорачливо е да го направите ова на пазар каде содржината на природната маснотија достигнува 30%. Втората потребна состојка е квасецот, чиј избор е доста голем. Бидете сигурни да обрнете внимание на датумот на истекување и составот на суровините.

Петте најчесто користени состојки во рецептите за домашна павлака се:

Интересен рецепт:
1. Во тенџере сварете домашно полномасно млеко.
2. Се лади на 40°.
3. Во мал волумен топло млекоразредете го стартерот.
4. Истурете го растворот во најголемиот дел. Темелно промешајте.
5. Истурете во сад и добро завиткајте. Ставете го на топло место или користете апарат за јогурт.
6. По време (7-9 часа) проверете ја павлаката за подготвеност. Ако доволно се згуснал, изладете го во фрижидер неколку часа.

Пет од најхранливите рецепти за домашна павлака:

Корисни совети:
. Најчеста причина за неуспех во правењето павлака е неусогласеноста температурен режим. Оптимална температураготвење 35°-40°.
. Павлаката може да се ферментира на кој било пригоден начин. Главната цел е да се добијат вредни органски млечни киселини кои му користат на телото.
. За да направите павлака, можете да користите крем од која било содржина на маснотии.

Изработка на домашна павлака

Павлаката е ферментиран млечен производ, кој е крем ферментиран со бактерии од млечна киселина млечна ферментацијазатоа се случуваат промени во млечните протеини павлаката се апсорбира од човечкото тело подобро од кремот. Се верува дека од сите млечни производи, павлаката е најкорисна. Стартерната култура за правење павлака се состои од чисти бактериски култури - млечна киселина и крем стрептококи, бактерии кои формираат вкус.

Павлаката лесно се прави дома. За да го направите ова, треба да додадете посебен стартер или квалитетна павлака во кремот (најдобро е да земете селско млеко) и оставете го да отстои на собна температура. Кога павлаката ќе закисели мора да се чува во фрижидер и да се чува на температура од 5-8°C 24-28 часа, по што павлаката е готова.

Можете да направите павлака без да „зрее“. За да го направите ова, додадете го во изладениот крем лимонска киселинаи раствор на агар или желатин. Кремот ќе се згусне, ќе има кисел вкус, а по ладењето ќе изгледа и ќе има вкус на павлака.

Важно е да не се претерано изложување на производот: штом кремот закиселува (може да остане течен!) веднаш ставете го во фрижидер и оставете да зрее еден ден, дури тогаш павлаката е готова.

Вообичаено свежа павлакатечност: ја купуваш на селски пазар, можеш да ја истуриш додека си дојдеш дома, но штом седне во фрижидер (или подрум) се згуснува. Од одвоеното млеко, понекогаш излегува толку густо што практично треба да го исечете: повеќе личи на путер отколку на кисела павлака.

Како да препознаете добра павлака

Растворете една лажичка кисела павлака во чаша топла вода. Ако производот е со висок квалитет, павлаката ќе се раствори без талог. И ако има талог на дното на чашата, останува само да прашате: „Извинете, што ставивте таму? Можеле да додадат урда или нешто не толку едноставно...

Домашна павлака - уште еден рецепт

Во кремот на собна температура се додава фермент: јогурт (добар квалитет) или свежа павлака, по можност домашна, се разбира.

• Лажица кисела павлака по чаша крем.
• Кремот ќе кисели, ставете го на горната полица од фрижидерот 1-2 дена и предупредете: само не мешајте.
• Павлаката ќе зрее и ќе стане густа, тешко ќе се исцеди од лажица.

Оваа павлака ќе го украси секое јадење. Може да се комбинира со мајонез, кечап, млеко, ако треба да ја зачините супата (нема да витка во супата) или сос.

Природна павлака и производи од павлака во продавниците

Природната павлака станува се поретка. Под маската на кисела павлака, производителите сè почесто нудат производи кои изгледаат како недовршен мајонез. Таквите производи се прават побрзо од вистинската павлака (само треба да ги измешате состојките) и се поевтини за производителите.

Процесот на зреење на природната павлака е сложен и трае 1-2 дена, при што маснотијата се стврднува и протеините отекуваат, а производот добива типична конзистентност и вкус (патем, специјалниот вкус на павлаката му се дава на производот од ароматични материи кои се формираат при созревањето на веќе ферментираниот крем).

Кремаста паста од зеленчук, паста од ферментирана павлака, термализирана паста од павлака, пастеризирана кремасто-зеленчук паста од павлака - овие производи се слични на традиционалната павлака по конзистентност, боја и дури и вкус, но немаат својства на класично ферментирано млеко производ.

Како да разликувате кисела павлака од производ од павлака?

Се прави вистинска павлака само од крем и кисело тесто. Но, ако меѓу натписите на контејнерот најдете растителни маслаи други адитиви за храна, тогаш ова е комбиниран производ.

Вистинската, „жива“ павлака, која има корисни својства за телото, не треба да биде подложена на високотемпературна обработка - пастеризација, стерилизација итн. Ако на пакувањето ја видите англиската кратенка UHT – Ultra High Temperature, тоа значи дека гледате производ од павлака што не содржи живи микроорганизми.

И вистински природна павлакадоаѓа и во различен квалитет. Кравјото млеко има различна содржина на маснотии, па затоа кремот од кој се прави павлаката може да биде или погуст или потенок.

Со цел да се доведе содржината на маснотии до заеднички именител, кремот е „нормализиран“ (т.е. кремот кој е премногу масен се разредува со млеко).Во овој случај, пакувањето може да содржи натпис: „кисела павлака од нормализиран крем“. Ова обично не влијае на вкусот.

Производството со употреба на прашок (реконституиран крем, сушен за идна употреба) може да го промени вкусот на павлаката. Резултатот е „варен“ вкус, а структурата станува, како што велат експертите, „гризлива“, груба, направена од зрна.

Ако површината на павлаката не свети (кога ја купувате на големо на пазар), а наместо густа „кашеста маса“ видите нешто грутка, тогаш најверојатно технологијата на производство е нарушена и подобро е да не купи таков производ.

Ако павлаката е премногу течна, тогаш можеби е разредена со кефир. Ако производот, напротив, е премногу дебел, можно е неговиот рок на траење веќе да е истечен или продавачот да додаде урда. Густата „урда“ павлака може да се „изложи“.За да го направите ова, разредете една лажица од производот топла вода. Ако останат зрна, тогаш ќе има урда.

Интересно, благодарам за оваа статија. И само го оставивме млекото да ферментира, па ја обезмастевме веќе павлаката и ја ставаме на ладно :)

И ние секогаш го правевме ова. :-) И знам дека многу луѓе во селото го прават ова. Но, на пазарот често се прави павлака од одвоено млеко, многу густо и масно, а од преостанатото млеко се прави урда, па е сосема лесна. За да го добиете она што ви треба, треба повторно да додадете павлака во таквата урда. :-)

Инаку, овде на пазарот сега почесто продаваат некисела павлака - продавачите велат дека подобро ја купуваат. Ова е истиот одвоен крем, изладен и густ, но не ферментиран, па ја нема вообичаената павлака. Навистина, ова не е проблем - можете да ја оставите оваа павлака да отстои на собна температура еден ден и ќе ви стане позната на вкусот.

Павлаката купена од продавница, во принцип, не може да биде иста како домашната, бидејќи е направена од неколку (многу) серии млеко, различни по состав и содржина на маснотии, што последователно се нормализира, т.е. изедначено, вкл. и киселост. Во вообичаениот јазик, процесот се нарекува „задупчување“ или „одбивање“ ако некој вид стара павлака, чија киселост е повисока од нормалната и не е погодна за продажба, иако генерално се јаде. Ваквите операции добро функционираат во големи млекарници со големи серии производи. Затоа, колку е помала фабриката, толку подобри производи, бидејќи потешко се касапи и помалку извори на суровини. Покрај тоа, фабриките имаат уште еден квасец. Селска павлакасе ферментира природно или во кремот се додава природен јогурт, а во фабриките има посебна бактериска култура. Згора на тоа, овој стартер во принцип не е лош, бидејќи ... кога лабораториските асистенти прават павлака или сирење во мали серии и следејќи ја технологијата (за себе), излегува многу вкусно, но во големи серии, мешавината на суровини, распаѓањето со неквалитетни производи и неточностите во технологијата играат улога. улога. Општо земено, фабрички павлаката е слична на просечната температура во болница или просечниот учинок во класа :)), затоа и квалитетот е ист.

Веројатно токму овој квас го дава карактеристичниот вкус. Нема ништо лошо во тоа, само интересно е што ја има секоја павлака купена во продавница - приближно исто - но ниту една домашна ја нема. Во локалните продавници - од локалните млекарници - млечните производи се навистина доста добри, многу подобри од теглите од супермаркетите - тие практично не се јадат.

Се прашувам дали користите млеко со краток рок на траење за производство - дали ова може да влијае на брзината на подготовка? Обично купувам млеко од милини, тоа е поприродно - па сакам да се обидам да направам павлака користејќи ја според вашиот рецепт.

Не сум го пробал од продавница, обидете се да направите мала количина, ќе се прашувам што ќе се случи. Овде имаме само селско млеко, па и павлака, сега не мора ни да правиме - комшиите прават, кој има крава.

Имам среќа што сè е домашно) Тешко е да се најде вакво нешто во Москва - и не можете секогаш да верувате во она што ќе го најдете, па затоа сум задоволен со она што го нуди продавницата, се обидувам да земам едно со кратка полица живот - некако постои одредена доверба дека е поприродно.

Патем, пробав да направам павлака со милин, се покажа вкусно, мислам дека тоа што влијаеше само на содржината на маснотии - испадна густо, но моите со задоволство ги голтаа со кнедли.

Не само во Москва е тешко да се верува, знам дека дури и во малите градови не секој има пазар добра павлака. И вкусот се разликува од еден земјоделец до друг, понекогаш доста силно. Најдобро е да купувате од оние чии фарми се во близина и кои лично ги познавате. :-) Но, исто така, на пазарот, веројатно не би ризикувал. Ако само за печење, каде што добро ќе се загрее и тогаш не е страшно, па дури и тогаш ...
Павлаката треба да биде густа, домашна - толку густа што лажицата со неа стои цврсто, а ако доаѓа од сепаратор, речиси е како путер, речиси треба да ја исечете.
Нема добра течна кисела павлака: таа е течна само кога ќе ја обезмастете; Но, ако седи преку ноќ на студ, се стврднува, речиси како сладолед. :-)

Имавме една жена која продаваше павлака, таа сама ја направи, јајцата скроб и парот додаде уште, како што ја продаваа павлаката, луѓето ја земаа

Ако нема што да додадете, само ставете го на прозорецот, колку долго треба да стои?

Ве молам дајте ми одговор

Зависи од температурата: колку е потопло, толку побрзо се кисели. Во просек - три дена. Но, тоа може да биде два или четири.

Еден ден и е доволен да застане.

Ако додадете млеко во многу густа павлака за да се разреди, дали ова ќе го уништи вкусот и квалитетот на павлаката?

Во принцип, ако треба да разредете павлака, подобро е да користите кефир, јогурт или друго ферментирано млеко.
Зошто да го разредете? Густата павлака е многу добра.

Точно, теоретски, кефирот понекогаш се разредува со млеко, можеби може да се користи и павлака...

Претходно во мензите се служеше течна павлака, а една чаша павлака чинеше 30 копејки. Навистина би сакал да го знам рецептот за оваа павлака.

Дали е можно да се додаде паста од компир скроб во кремот наместо агар или желатин?

Можете да го пробате со мала количина, треба да работи.
А течна павлакаСоветско време - ми се чини дека се разреди со кефир или нешто слично.

Во принцип, технологијата за правење кисела павлака не е променета од советско време - нормализиран крем и стрептококна култура. Кисело тесто и стареење во фрижидер. Ако не ја оставите долго да отстои, ќе биде течна павлака, подоцна ќе стане погуста.

Колку е помала содржината на маснотии, толку е потечна павлаката.

Кажи ми, кога ќе додадеш павлака (кисело) во кремот, дали го мешаш? И откако кремот ќе се закисели, не го мешајте и ставете го на ладно - до - нели?

Да, тоа е точно, тоа е.

Само го одделувам млекото и излегува одлично дебела павлакаНе го ферментирам со ништо. Тие летаат далеку

Во нашето село во повоениот период правеа таква „павлака“: вареше домашно млеко, а за да ферментира ставаа кора домашно млеко. 'ржан леб(во млеко што се оладило до телесна температура). По ферментацијата сето тоа го процедувавме низ 2-3 слоја газа. Остана густа маса целата работа беше обесена на шајка за да се исцеди целата течност. Добиената густа маса беше разредена со вообичаеното кравјо млекои... мислеа дека е павлака. На нашите деца навистина им се допадна вкусот на оваа павлака, но ние не знаевме друг начин.

Повеќе различни рецепти

Дали можете да направите павлака од сува павлака? Ако е така, како?

Велат дека изгледа возможно, но никогаш не сум пробал.

Повеќето од ферментираното млеко го правам дома веќе околу пет години, вклучувајќи павлака, вкус и квалитет готови производи, се разбира, не може да се спореди со оние од продавница. За јогурт, кефир и урда купувам суви стартер култури на веб-страницата Бакздрав, а за павлака купувам АИБИ од Пробиотици. Павлаката е сосема посебна работа ако јогуртот и кефирот се барем некако слични по конзистентност со некои купени во продавница, тогаш ова; густа павлакаНикогаш не сум го видел, толку е корисен! И децата можат, ви благодариме за интересната статија и за промовирањето, така да се каже, природни производи, со квалитетот на производите купени во продавница ова е единствениот начин да останете здрави.

И ако користам природни предјадења создадени специјално за ферментирање на павлака од крем, тогаш генерално ми треба само една ноќ за да се подготват. Јас го земам само Бакздрав, овој сув квасец содржи само бактерии лактис, па павлаката излегува многу вкусна. Одлично оди со боршот и децата сакаат да го мешаат со бобинки и да го јадат како јогурт)).

Купив павлака од различни продавачи на пазарот: едниот имаше вкус на маст, а другиот имаше зрна. Сакав да го изматам путерот, но матеницата едноставно не се одвојуваше. Можеш да објасниш те молам? Ви благодариме!

Може да има многу причини. Ретко е некој на пазарот да го има навистина вкусно и да има соодветна конзистентност.
Дефекти на вкусот на павлаката.
Неизразениот вкус се должи на ниската киселост и слабата арома. Се јавува кога се користи неквалитетен квасец;
Претерано кисел вкус е последица на одложено ладење по созревањето или продолжено зреење;
Горчлив вкус се формира во сурово млеко при долгорочно складирање на ниски температури;
Метален вкус се појавува во производите кога долгорочно складирањеслабо конзервирани садови;
Вкусот на квасец се појавува во урда кога се чува долго време во цврсто спакувани кади или не се лади навремено;
Ранцид во павлака и масна урдаформирана како резултат на активноста на микроорганизми кои ги разградуваат мастите;
Дефекти на конзистентност.
Ослободувањето на сурутка се случува кога содржината на сува материја е мала или кога производот е ферментиран;
Течна конзистентностпавлаката се формира како резултат на рано ладење на кремот или прекршување на режимот на зреење на павлаката;
Грутната конзистентност на павлаката се појавува како резултат на недоволно мешање за време на процесот на зреење и ладење;

Девојки, многу ви благодарам за советите и препораките. Го најдов истиот Бакздрав. Пробав и со Vivo стартери. Но, тие се поскапи, па се вратив кај првиот производител. Стартерите ги чувам во фрижидер, рокот на траење е луд - 2 години. Го извадив по потреба и го ферментирав кремот и киселото тесто. Не одам повеќе во продавница)) Сега сакам да го пробам нивното ферментирано печено млеко. Дали некој го купил овој стартер досега?




Домашни мелници, семиња


Земјоделски производи - список каде да се купи.





За домашните мелници за правење брашно дома, пресите за жито за мусли и каде можете да ги нарачате. Исто така дехидратори-сушачи.



Семиња од цвеќиња, зеленчук и овошје, дрвја и грмушки, мицелиум од печурки!