Што е банош? Банош: рецепт во бавен шпорет

Дали знаете како да готвите банош во закарпатски стил - каша од пченка со кисела павлака? Не е толку тешко, а состојките што ви се потребни се едноставни и достапни, а ќе ви треба малку време... Но, какво одлично јадење ќе добиете на крајот! Прво, баношот е многу убав и апетитен, дури и ако не сакате да јадете, ќе биде доста тешко да се спротивставите на пробувањето на светлата, сончева жолта каша од банош.

Второ, како што веќе реков, банош се подготвува со кисела павлака и затоа излегува неверојатно задоволувачки и хранлив. За обилен појадок - токму она што ви треба. И трето, пченкарната каша е многу здрава, содржи многу витамини и хранливи материи, дури се препорачува за детска храна бидејќи не предизвикува алергии.

Значи, како што можете да видите, рецептот за банош со кисела павлака има многу предности, па затоа непробувањето е едноставно кривично дело. Па, откако еднаш ќе пробате банош, сигурно ќе се заљубите во него, како јас. Значи, како да подготвите банош дома - чекор-по-чекор мастер клас специјално за вас!

Состојки за 2 порции:

100 g фино пченкарен гриз;
200 гр домашна павлака;
150 ml вода;
100 гр фета сирење;
20 гр путер;
сол по вкус.

Како да готвите банош во закарпатски стил дома:

За да подготвите банош во стилот на Закарпатија, потребно е ситно пченкарно брашно, со големина на гриз. На поголемите зрна ќе им треба многу повеќе време за да се сварат, ќе биде потребна сосема друга количина на вода за да се подготват, а добиениот банош ќе има сосема поинаков вкус, а не толку светла боја.

Истурете вода на собна температура во тенџере со дебело дно и додадете ги житарките. Измешајте и ставете на оган.

На средна топлина, доведете ја содржината да зоврие, а потоа намалете ја топлината на минимум (добро е ако имате преграда) и варете, мешајќи, 10 - 12 минути, додека не биде готово. Бидејќи нема доволно вода за толкаво количество житарки, задолжително мешајте цело време за да не изгори кашата. До крајот на готвењето, кашата ќе стане премногу густа, но не додавајте вода.

Во кашата додадете павлака и измешајте темелно. Посолете по вкус.

Ставете ја тавата со кашата на најмал оган и динстајте 5-7 минути, мешајќи додека целосно не се свари. Капките маснотии се појавуваат на готовата каша, таа лесно се оддалечува од ѕидовите на тавата. Ставете путер во теглата и измешајте. Оставете во тавата, покриена со капак, 10 минути за да се варат баношот.

Сирењето изрендајте го на средно ренде. Послужете го баношот топол, посипан со рендано сирење.

Со посочените пропорции на состојки, баношот излегува прилично густ. Ако сакате потенка конзистентност, зголемете ја количината на вода на 175 ml.

Традициите на хутсулите привлекуваат обични луѓе со нивните мистерии и тајни. Треба само да се потсетиме на познатиот филм на Сергеј Парајанов „Сенките на заборавените предци“, бидејќи во нашата имагинација се појавуваат слики од планините Карпати, бистри извори, трембита од бреза и шумски макос кои се кријат меѓу дрвјата и мамат случајни патници во нивните прегратки. Во оваа недопрена убавина живеат луѓе кои носат везени кошули, одгледуваат овци и, се разбира, во казан го готват традиционалното јадење за овој крај - банош. Мирисот на оган секако му дава посебен шарм. Но, ако го подготвите ова јадење дома, тоа нема да биде ништо помалку вкусно.

Тајните на Банош

Нема ништо комплицирано во подготовката на јадењето. Банош, чиј рецепт го измислиле Хутулите, е душата на нивната кујна. Оваа чудна каша се готви во млеко, павлака или павлака. За Западна Украина и блиските региони на Романија, јадењето е секојдневно, често се појавува на масите на локалните жители. Ако го посетите Закарпатскиот регион, историската татковина на Банош, ќе можете да вкусите каша не само во кој било ресторан, туку и при посета на локалното население. Жителите овде се многу добредојдени и секогаш добредојдени туристи во посета.

Јадењето е особено популарно во регионот Рахив. Секоја година овде се одржува фестивал посветен на банош, каде што можете да пробате различни варијации на каша. Порано се сметаше за јадење на сиромашните. Речиси сите локални жители одгледувале овци. А банош се подготвуваше кога во куќата немаше ништо за јадење освен грст житарки и пар лажици кисела павлака. Денес, ниту една шик гозба или свадба во стилот на Хутсул не е комплетна без овој деликатес.

Суптилностите на готвењето

Ако дојдете на Карпатите, ќе најдете само мажи кои го подготвуваат ова јадење. „Кашата не трпи женски раце“, се шегуваат Хутсулите, мистериозно намислувајќи на огромен тенџере со жуборувачки деликатес. Работата е дека одгледувањето овци е традиционална работа на посилниот пол, затоа јадењата поврзани со него автоматски стануваат привилегија на поглаварите на семејствата.

Кашата Банош, рецептот за кој свето се чува во секое семејство Хутсул, е проткаено не само со чад од огнот, туку и со разни легенди. Велат дека го крстиле по локалниот Хутсул. Одамна на овие места живееше Газда Банош, познат низ околината по својата љубов кон работата. По напорниот работен ден поминат на полето, тој дошол дома, каде што сопругата му донела хранлив оброк за да ги врати силата и енергијата - каша од пченка, зачинета со ароматични парчиња свинска маст што крцкале по пожарот. Во исто време таа постојано велеше: „Јади, Банош, јади“. Оттука потекнува името на деликатесот: локалното население го подигнале веднаш и, распространето низ целата област, брзо се вкоренило во секоја Закарпатска куќа.

Главни состојки

Ако сакате да го разгалите вашето домаќинство со традиционално јадење Хутсул, тогаш подгответе банош со млеко. Рецептот ги вклучува следните главни компоненти: 400 грама 100 гр. овчо сирење - фета сирење, 50 гр. чадена маст. Основата е обично павлака и млеко - по 250 ml, но наместо второто можете безбедно да користите крем. Главната работа е што тие не се купени во продавница, туку целосно домашни, природни.

Пченкарното брашно мора да се просее низ сито. Идеален е ако е ситно измелен и во тој случај кашата ќе излезе похомогена и понежна. Препорачливо е да се користи не свежа павлака: подобро е да стои во фрижидер два или три дена претходно. Хутулите го чувале во штала за да не кисело. Ние немаме таква просторија, така што, ако малку, ќе направи балкон, освен ако, се разбира, надвор не е +30ºС. Патем, баношот е зачинет со крцкање од сало, но дополнително можете да користите копар или црвен пипер како зачин по вкус.

Класичен банош

Ова јадење ги вклучува сите горенаведени состојки, чии пропорции се наменети за две лица. Обезбеден е класичен рецепт за готвење во котли. Според него, Хутсул банош се подготвува со павлака од овчо млеко. Оваа компонента можете да ја замените со крем: нема да го расипе вкусот, туку, напротив, ќе додаде малку кора од лимон во садот.

Да почнеме со нешто едноставно. Павлаката ја разредуваме со мала количина вода или супа од зеленчук, истурете ја во котел и доведете до вриење. Следно, земете пченкарно брашно: истурете го во казанот во мал млаз, постојано мешајќи ја течноста за да не изгори. Додадете сол и бибер по вкус. Кашата се смета за подготвена кога ќе добие густа конзистентност и ќе изгледа како гриз. По ова, со дрвена лажица или лажичка ставете го во длабоки чинии, одозгора посипете со фета сирење, претходно ситно распарчено, како и крцкање - мали парчиња свинска маст, пржени во тава додека не се добие кора. Не можете да ги мешате состојките. Садот треба да се сервира топло.

Состојки за банош во бавен шпорет

За жал, не живееме во планина. За обичен градски човек, огнови и котли се достапни само во ретки случаи: за време на планинарење или додека се релаксирате во селото. Затоа, за да се подготви вкусно јадење, современите луѓе треба да направат некои прилагодувања на класичниот рецепт. Банош со фета сирење е вкусен и секако многу здрав. Но, не е секогаш можно да се најде во градските супермаркети и пазари, па може да се замени со вообичаеното: тврд руски или холандски, како и стопен.

Врз основа на ова, ќе ни требаат следниве компоненти:

600 гр. млеко.
450 гр. домашна или купена павлака (20% маснотии).
450 гр. гриз од пченка (околу 3 мулти-чаши).
200-300 гр. фета сирење или друго сирење.
100 гр. сало
Путер и растително масло.
Сол и бибер.

Ако поради некоја причина не јадете сало, можете да го замените со печурки. Совршено одат со каша од сирење и пченка. Користејќи обични шампињони, можете да готвите банош од печурки. Рецептот за готвење во бавен шпорет ќе биде малку поинаков од класичната верзија.

Основен рецепт

Вклучете го шпоретот, поставувајќи го на режимот „Пржење“. Истурете малку растително масло (40-50 g) во садот. Додека се загрева, ситно исечкајте го кромидот. Не е неопходно да се користи, но бидејќи немаме казан што му дава специфичен вкус на јадењето, се обидуваме да додадеме кора на друг начин. И лакот е совршен за оваа намена.

Изрендајте го сирењето. Шампињоните ги сечкаме на кришки. Прво додадете го кромидот во зовриеното масло. Откако ќе добие златна нијанса, додадете ги печурките и пропржете ги заедно. Кога состојките ќе го ослободат својот сок, префрлете ги во посебен сад. Темелно измијте го садот за шпорет и истурете ги житарките во него. Додадете млеко, павлака и зачини. Изберете го режимот „леќата“ и гответе ја кашата 35 минути. Кога ќе истече времето, користејќи ја функцијата „Греење“, динстајте го нашиот банош 30-40 минути. Рецептот во бавен шпорет е дизајниран така што кашата ќе заврши ронлива и доволно варена. Ставете ја топла и свежо подготвена на чинии, намачкајте со путер, посипете со сирење и ставете печурки и кромид одозгора.

Други видови банош во бавен шпорет

Нашата имагинација е извор на нови варијации на јадењето. Не плашете се да експериментирате за да направите банош по ваш вкус и во ваша лична интерпретација.

За да подготвите каша, прво треба темелно да ја исплакнете под млаз вода и истурете ја во бавен шпорет. Врз житариците истурете мешавина од млеко и павлака, додавајќи шеќер и сол по вкус. Патем, ако уредот ја нема функцијата „леќата“, тогаш можете да готвите каша користејќи други режими: „Млечна каша“ или „Чорење“.

Додека кашата се готви во бавен шпорет половина час, во тава испржете ги кромидот и морковот, како и градите на коцки или мелено месо. Врз кашата ставете го филот со месо. Патем, жените исто така често користат урда. Производот ги има оние квалитети кои го прават баношот приготвен во бавен шпорет што е можно поздрав и хранлив. Рецептот со печурки и фета сирење овозможува да се подготви неверојатно вкусно јадење. Но, со урда, кашата излегува не помалку апетитна.

Запознајте го „братот“ на Банош - Токан

Многу често овие две јадења се мешаат или сметаат дека нема разлика меѓу нив. Но, ова е тешка грешка. Банош и Токан се навистина многу слични, но суштинските разлики меѓу нив сè уште постојат. Прво, токанот се готви во вода. Слој од каша сместен во сад со повеќе шпорет се полни со вода или светло и се готви 30-40 минути. Поради отсуството на база на кисела павлака, таквото јадење е полесно и помалку калорично.

Второ, филот во токанот не се поставува одозгора, туку помеѓу слоевите каша. Односно, дел од готовите житни култури се пренесуваат во чинија, попрскана со фета сирење, рендано сирење или урда. Следува уште еден слој каша. Одозгора прелијте го преостанатиот фил и малку крцкање пржени во тава. Слоеви токан може да има колку сакате, а колку повеќе ги има, јадењето излегува повкусно. Трето, Банош е роден во регионот Рахив во Закарпатија. Рецептот токан повеќе го користат жителите на соседниот регион Тјачив од истиот украински регион.

Придобивките од банош

Главната компонента на садот е пченкарен гриз, кој е богат со растителни влакна. Совршено ги чисти цревата, истовремено спречувајќи го развојот на гнилостните процеси во телото. Селенот што го содржи штити од стрес и го забавува стареењето. Кашата се препорачува за деца и постари лица, бидејќи содржи голема количина каротин и го зајакнува имунолошкиот систем. Исто така, не предизвикува алергии.

Банош, чиј рецепт е опишан погоре, е корисен за луѓето кои страдаат од анемија. Содржи витамини Е и Б12. Бремените жени, кои често страдаат од недостаток на фолна киселина, едноставно не можат без каша на менито. Тоа треба да биде основа на нивната исхрана. Банош содржи и магнезиум, калиум и фосфор - микроелементи кои придонесуваат за нормално функционирање на кардиоваскуларниот систем.

Но, вреди да се напомене дека со сите предности на садот, тој исто така има голем број на контраиндикации. Така, банош е многу калоричен, па затоа не се препорачува за луѓе склони кон дебелеење и оние со висок холестерол во крвта. Забрането е и за пациенти со проблеми со гастроинтестиналниот тракт.

Банош (бануш) е традиционално и многу вкусно јадење од украинската кујна Хутсул. Ова не е хомини, палента, гоми или обична каша од пченка. На прв поглед, едноставното и непретенциозно јадење претставува цел ритуал во подготовка.

Прво, според правилата, само мажите можат да готват банош. Најдобрата опција за подготовка на највкусниот банош е на вистински оган во котел високо во планините. Тие велат дека банош треба да се засити со чад и да добие оган. Се разбира, во наши услови тоа не е достапно за многу луѓе.

Второ, вкусен банош се подготвува по можност со домашна кисела павлака, која е оставена 3 дена на ладно место. Банош треба да биде малку кисел - ова е неговиот врв. Не ја заменувајте домашната павлака со крем - ќе испадне сосема поинаку. Павлаката може малку да се разреди со млеко или вода.

Трето, банош е едноставно магично јадење. Според легендата, баношот треба да се меша во една насока само со дрвена лажица. Железна лажица нема да го даде посакуваниот вкус. Самиот Банош ќе ви каже кога ќе биде готов. Мора да го мешате садот додека не се појават капки масло на ѕидовите на казанот или тавата, како и на површината на баношот. Токму во овој момент баношот драматично се менува и од леплива и течна каша се претвора во мазна, нежна вкусност што се лизга по ѕидовите, која ја следи дрвената лажица во тавата, повторувајќи ги сите нејзини движења. Во овој момент велат дека „баношот танцува“.

Банош често се подготвува во семејствата Хутсули, бидејќи секое семејство главно се состои од 6 или повеќе луѓе. Секој ден, сите тие треба да работат секојдневна напорна работа: косење, орање, влечење сено, сечкање дрва, овци, берење печурки и бобинки. И сето тоа во планина, кога најблискиот сосед може да живее на 800 метри над вас и да стигнете до која било точка во селото не е така лесно.

А банош се подготвува лесно и едноставно. Заситен е, хранлив и вкусен. Банош се служи со овчо сирење, крцкање, а понекогаш и со пржени печурки. Постојат многу рецепти за банош. Може да биде погуста или потечна. Ако сакате потечен банош, додадете помалку пченка по предложена количина течност. Добар апетит на сите!

Во Закарпатија, вистински банош се готви на оган за да биде заситен со арома на чад. Но, во нашите урбани услови ова е доста проблематично, и решив да се обидам да го готвам во мојот доверлив асистент, мултиварката, бидејќи сите житарки совршено се готват во него, а пченката не е исклучок.

Банош често се готви со течна павлака измешана со млеко. Не сакав кисел вкус и затоа решив да ја заменам павлаката со дебела павлака. Можете да го сторите истото, измешајте крем со вода, павлака со млеко или вода, воопшто, има многу опции - експериментирајте!

Истурете млеко и павлака во мултиварката и вклучете го експресниот режим за побрзо да зоврие, додадете многу сол. Веднаш штом ќе почне вриењето, префрлете се на режимот на динстање и додајте пченкарен гриз.

Сега варете, постојано мешајќи за да не изгори житарката, додека целосно не се сварат. Зависи од житариците, но во просек се потребни од 15 до 30 минути, пробајте. Готовиот банош треба да има полутечна конзистентност, како каша од гриз.

Додека се готви, подгответе ги крцкањата. За нив ја зедов свинската маст од долниот дел на стомакот и ја исеков на прилично дебели кришки. Во тава за пржење се пржи свинската маст до златно кафеава боја. Количината на свинска маст зависи и од вас. Готовиот банош истурете го во сад, посипете со крцкање и парчиња свежо сирење. Додадов и свеж црн пипер.

Во нашата статија сакаме да зборуваме за такво јадење како транскарпатски банош. Рецептот за подготовка на традиционална закарпатска храна е прилично едноставен, па и најнеискусната домаќинка може да се справи со тоа. Но, ајде да разговараме за сè по ред... Какво јадење е ова и како правилно да се готви?

Што е банош?

Рецептите на нашите предци понекогаш се неправедно заборавени од нас, давајќи им место на новите модерни јадења. Но, нашите баби имаа едноставни, но неверојатно вкусни и здрави јадења во својот арсенал. Туристите кои летуваат на Карпатите веројатно слушнале од локалното население, па дури и пробале банош во кафуле (рецептот е даден во написот подолу).

Необичното име крие традиционално закарпатско јадење направено од гриз од пченка. Вистинскиот банош се готви на оган, поради што има посебна арома. Се служи со крцкање, печурки и сирење. Во старите времиња, таквата храна се сметаше за судбина на сиромашните, бидејќи тие секогаш имаа на залиха пченкарно брашно и павлака, бидејќи секое семејство имаше своја крава, а со тоа и млечни производи.

Кои производи се користат за подготовка на јадењето?

Велат дека највкусниот банош (рецептот е даден во статијата) може да се вкуси само на Карпатите. Овде се подготвува со домашна павлака од овчо млеко и сирење. Згора на тоа, тие не користат свеж ферментиран млечен производ, туку тридневна павлака од подрумот.

Ако некој е заинтересиран да го проба ова јадење, тогаш можете сами да го готвите. Се разбира, ќе треба малку да го измените рецептот за банош со кисела павлака, бидејќи во урбани услови е малку веројатно дека ќе можете да најдете ферментирани млечни производи направени од овчо млеко. За подготовка, можете да користите домашно кравјо сирење и павлака. Ако не можете да најдете домашни ферментирани млечни производи, можете да купите дебела павлака во продавницата. Подобро е да не се користи фабричка павлака, бидејќи има киселост што може да го расипе вкусот на храната.

Покрај тоа, за време на готвењето мора да користите дрвена лажица, но подобро е да не користите метална (металот дава кисел вкус). Ако сакате да добиете вистински банош (рецептот е даден во статијата), тогаш подобро е да се складирате со фини пченкарни гриз или брашно. Обичен тенџере не е погоден за подготовка на такво јадење. Највкусната каша се прави во глинени садови и саксии од леано железо.

Банош: рецепт со фотографии (чекор по чекор)

За да го подготвиме јадењето ќе ни требаат следниве производи:

Чаша пченкарно брашно (или ситно пченкарно гриз).
Половина чаша вода.
1,5 шолји павлака (нужно домашна).
170 гр фета сирење.
Зелена.

Павлаката мора да се префрли во котел и да се разреди со вода, малку посолена и доведена до вриење. Следно, во многу тенок млаз додадете брашно и постојано мешајте со дрвена лажица додека не се згусне. Готовата каша треба да заостанува зад ѕидовите на садот, а на нејзината површина треба да се појават масни капки масло. Јадењето се служи во глинени садови или чинии, попрскани со билки.

Така, нашиот банош во закарпатски стил е подготвен. Рецептот со фотографии ќе ви помогне да ги разберете нијансите на подготовка на садот.

Банош со сирење

Банош со фета сирење има оригинален вкус. За да го подготвите, треба да земете:

Крем или домашна павлака - 0,4 л.
Чаша вода.
Пченкарно брашно или гриз - 0,2 кг.
Бринза - 0,2 кг.
Путер - 40 гр.
Солта.

Ја ставаме тавата на оган, ја полеваме со вода и ја оставаме да зоврие, по што веднаш додаваме пченкарно брашно и посолуваме. Гответе ја кашата, не заборавајте постојано да мешате. Кога баношот е речиси готов, додадете павлака и продолжете со мешањето. Додадете масло во подготвената каша и оставете ја да се вари. Во меѓувреме го мелеме сирењето. Послужете го садот топол, со посипување сирење одозгора. Конзистентноста на баношот може да биде многу густа или потечна, зависи од количината на вода што ја истурате за време на готвењето.

Историја на садот

Банош, палента, хомини се имињата на многу слични јадења, кои се приготвуваат на база на каша од пченка од различни мелени (од најфини до груби). Разликите меѓу јадењата се прилично незначителни - време за готвење, сосови, содржина на маснотии итн. Не само хутулите, туку и Унгарците го сметаат Банош за нивно национално јадење.

Интересен факт е дека баношот, како и самото фета сирење, одамна го подготвуваат само мажи, бидејќи овчарството е исклучиво машка дејност. Хутулите велат дека јадењето подготвено дома, во кафуле или ресторан нема ништо заедничко со вистинската каша од пченка. На крајот на краиштата, баношот треба да се готви на оган и да мириса на чад. Велат дека во Закарпатија секој маж има посебно место во својот двор за готвење каша. Ова секојдневно јадење се подготвува неколку пати неделно. Како и да е, дома можеме да подготвиме и доста вкусна каша, иако не сосема реална, но банош.

Банош со сланина

За да подготвиме каша со сланина ќе ни требаат:

Гриз од пченка - 0,2 кг.
Сланина - 100 грама.
Домашна павлака (павлаката може да се замени со крем) - 0,5 кг.
Домашно сирење - 60 грама.
Солта.

Истурете павлака или павлака во котел од леано железо и доведете до вриење. По желба можете да додадете малку вода. Следно, полека додајте пченкарно брашно и постојано мешајте ја содржината на казанот додека не се згусне. Запомнете, вистинскиот банош не треба да биде премногу дебел. Во меѓувреме, исечете ја свинската маст на ленти или сланина и пржете ја во тава додека не се формираат крцкања.

Баношот тргнете го од оган во моментот кога ќе се појават сјајни капки масло на површината. Јадењето се служи топло и одозгора се посипува со парчиња сирење и крцкање. Банош треба да се јаде само свеж. Каша оди добро со лесно солени краставици.

Банош со печурки

Банош може да се подготви и со печурки. За да го направите ова, доведете ја павлаката да зоврие и додадете пченкарно брашно, додавајќи сол и шеќер. За време на готвењето, треба постојано да ја мешате кашата додека не се згусне. Следно, намалете ја топлината и упорно тријте го баношот додека не се појават мрсни дамки на површината. Експертите велат дека главната тајна за подготовка на ваква каша е тоа што треба да се промешува со дрвена лажица само во еден правец.

Готовиот, правилно сварен банош треба да има конзистентност на каша од гриз и во исто време лесно да се оддалечува од ѕидовите на садот.

Сите видови адитиви за садот се подготвуваат посебно. Печурките може да се користат како дополнителна компонента која значително го диверзифицира вкусот на кашата. Се натопуваат и се пржат во свинската маст што останува по варењето на чварките. Покрај тоа, можете да додадете и рендано сирење, кое се топи во врелата каша и дава прекрасен вкус.

Готовото јадење се служи топло, слоевито со состојки: банош, фета сирење, крцкање и печурки. Кашата се јаде без мешање. Одозгора можете да го декорирате со свежи билки.

Наместо послеговор

Во нашата статија се обидовме да зборуваме за опциите за подготовка на банош за јадење Хутсул. Рецептот со фотографии ќе ви помогне да ја разберете подготовката на ова едноставно јадење. Пченкарната каша е многу хранливо и висококалорично јадење кое добро и долго го задоволува гладот. Таква храна некогаш ја подготвувале сиромашните луѓе во Закарпатија од производите што секогаш биле при рака. Но, сега јадењето се смета за локален белег. Во секој двор, домаќинката која ги прима гостите кои доаѓаат на Карпатите секако подготвува таква каша за своите гости.