Пилешка чихиртма во азербејџански стил. Говедско бозбаш

Чихиртма е традиционално азербејџанско јадење. Може да се направи од пилешко, јагнешко, телешко месо. Не треба да се меша со Грузиско јадењесо истото име, која е супа (иако се состои од слични состојки). Понекогаш азербејџанската чихиртма се нарекува „чихиртма“.

За да подготвиме азербејџанска пилешка чихиртма, земаме:

пилешко - 600 гр
кромид - 400 гр
путер - 50 гр
пилешка супа - 250 ml
домати - 1-2 ЕЕЗ.
сок од лимон - 2 лажици. лажици
јајца - 3 ЕЕЗ.
куркума - 1 лажиче
зелена
сол, бибер

Можете да земете повеќе пилешко - дури и цело пилешко. Овој рецепт користел само мала количина, само три бедра. Според тоа, ако земеме повеќе месо, тогаш препорачливо е да се зголеми обемот на други производи, особено кромидот.

Готвење чихиртма во азербејџански стил

Има многу разни рецептичихиртими. Најчесто се подготвува од месо или живина во комбинација со зеленчук и јајца. Но, има и опции без месо, само од зеленчук. Некои ја сметаат чихиртмата како кавкаска верзија на пржени јајца или омлет, бидејќи јајцата играат многу важна улога во ова јадење. Се подготвува од нив густ сос, формирајќи деликатно суфле.

Пилешката чихиртма често се подготвува од варено пилешко. Ова се должи на потребата да се користи пилешка супа за јадење. Сепак пржено пилешкоВкусот е подобро варено. Затоа, можете да земете готов пилешка супа, и пропржете ги парчињата пилешко. Покрај тоа, пилешкото не треба целосно да се пржи, бидејќи потоа ќе заврши во сосот. Едноставно испржете ги парчињата месо додека не добиете златна, апетитна кора.

Сега за солта. Со оглед на тоа што супата е солена, сол се додава и при пржењето на кромидот, а самите парчиња пилешко пред пржење ги посолуваме, важно е да не се препосоли садот за време на процесот на готвење.

Процесот на подготовка на чихиртма со пилешко

Исечете го пилешкото на порции парчиња(не треба да го правиме ова, имаме готови колкови). Доколку се користи варено пилешко– треба уште малку да се пржи на путер додека не се добие кора. Посолете и бибер на пилешкото, ставете го во длабока тава и пропржете.

Сите кромид треба да бидат ситно сецкани. Ќе го направиме на време додека се пржи пилешкото.

Извадете го испрженото пилешко од тавата, додадете путер и додадете исечкан кромид. За подобро да се испржи кромидот и да даде мирис веднаш го посолуваме.

Го запаливме огнот малку повеќе од среден. Кромидот не треба да се пржи толку многу колку да се крчка. Повремено мешајте со шпатула. Малку замесете кромидот да биде хомоген. Треба да стане проѕирен и да почне да се карамелизира.

Излупете ги доматите. Ние го сечеме, истурете вода што врие 3-4 минути, а потоа - ладна водаи веднаш отстранете ја кожата. Доматите исечкајте ги ситно, речиси во каша.

Нашиот кромид веќе се исуши и стана транспарентен, постепено почнувајќи малку да се пржи. Во овој момент додаваме сечкани домати и сок од лимон.

Истурете 1/3 чаша супа во тавата. Измешајте.

Варете го зеленчукот со супа на тивок оган околу пет минути, продолжувајќи да го пасирате кромидот со шпатула.

Врз кромидот ставете ги претходно испржените парчиња пилешко. Посипете со куркума.

Истурете ја преостанатата супа во тавата, која не треба целосно да ги покрие парчињата пилешко. Промешајте и покријте со цврст капак.

Тоа е тоа, сега ја оставаме нашата чихиртма да згасне. На тивок оган и затворен капакова треба да трае приближно 25-30 минути. Пилешкото треба полека да се крчка. Огнот треба да биде многу мал за да не изгори сосот, особено кромидот.

Пожелно е сосот да биде што похомоген.

Исечете ги зелените.

Скршете ги јајцата во сад и изматете. Сол и бибер.

Овде можете да ги додадете зелените директно во јајцата, да промешајте и потоа да готвите на ист начин како што е дадениот рецепт. Или можете да додадете зеленило на крајот, попрскувајќи ги на готовата чихиртма. Ја користиме втората опција.

Важна фаза! Треба внимателно да ги истурите изматените јајца во сосот. Препорачливо е да се обидете да се осигурате дека јајцата се распоредени приближно рамномерно по целата површина на тавата.

Нема потреба од мешање!

Сега, на тивок оган со отстранет капак, треба да го доведете сосот додека не се згусне. Сосот не треба насилно да врие! Ниту вие не можете да се мешате во тоа. За да го забрзате процесот на готвење, можете да го прободите сосот за подобро да испари влагата.

Сосот треба да остане влажен и не смее да му се дозволи да се исуши.

Како резултат на тоа, добиваме вкусно и ароматично задушено пилешко, со меко и сочно месо. Парчиња пилешко се прекриваат со нежно и апетитивно суфле од јајца и кромид.

Тоа е тоа, нашата чихиртма на азербејџански е подготвена! Ставете го пилешкото и сосот на чинии и посипете ги со сецкани билки.

Chykhyrtma често се служи како гарнир за виткање Азербејџански пилаф. Сепак, совршено ќе оди како посебно јадење.

Бозбаш е најчестата супа од месо направена од масни јагнешки гради со разновиден зеленчуки овошје, малку закиселено. Од другите облекување супибозбашот се одликува со задолжителни состојки, како што се: наут(нохут, јагнешки грашок, нат, наут) и костени (може да се заменат со компири). Карактеристична особинаОваа супа се состои од дополнително пржење на веќе варено и измиено јагнешко месо. Збирот на зеленчук може да варира во зависност од годишното време и регионот. Во прилог на главниот зеленчук и кромид, можете да додадете слатка пиперка, репа, моркови, јаболка, тиквички, цреши сливи, домати, модри патлиџани, грав и сушено овошје. Меѓу зачините, покрај основните обични, се користат шафран, тарагон, босилек и нане.
Бозмаш има неколку сорти - регионални (Сисијан, Шуша нов и Шуша стар, Ечмиаџин, Ереван) и сезонски (зимски и лето). Овие сорти се разликуваат во составот на дополнително овошје и зеленчук. Но, во исто време, количините на течност (вода) и месо, основниот зеленчук и сите зачини се непроменети во сите случаи. Сите сорти на бозбаш се подготвуваат по истиот рецепт. Ова ни дава можност да замислиме сингл, општ рецептнеговите подготовки. Наведени се само разлики во множеството производи за сорти на бозбаш и мали разлики во опциите за подготовка.
За секаков вид бозбаш, за секој половина килограм јагнешко, потребни се 2 литри и 25-50 грама путер или џи за пржење зеленчук и месо. Затоа, концентрацијата на супа и количината на месо по порција се секогаш исти. Но, во исто време, јагнешкото гради се сече на парчиња со различни големини за разни видовибозбаш: за такви видови бозбаш како Шуша, Ечмиаџин, зима, лето - со големина на половина кибритена кутија, за стариот Шуша бозбаш, Сисијан - со големина на кибритната кутија, за Ереван - со големина на две кутии. Затоа, во разни бозбаши има, соодветно, четири, две или едно парче месо по порција, секое со ребро.
Заедно со традиционални видовибозбаш има и нетрадиционални. Еден од нив е пилешки бозбаш, кој ви предлагаме да го подготвите.
За да направите пилешки бозбаш, ќе ви требаат:

компири - 400 гр
пилешко филе - 600 гр
кромид - 2 ЕЕЗ.
путер - 150 гр
доматна паста - 1 лажица масло.
вода - 600 ml
сол - по вкус
мелен црн пипер - по вкус
зелена

Како да се готви пилешки бозбаш:
1. Кромидот ситно се сечка и се пржи на масло додека малку порумени.
2. Пилешко филеи исечете ги компирите во мали парчиња.
3. Во кромидот се додава пилешкото месо, се посолува, бибер и се пржи.
4. Во тавата додадете компири, сол и бибер.
5. Во тавата додадете ја доматната паста и наполнете со вода.
6. Гответе на средна топлина 1 час.
7. Пред сервирање, посипете со билки.

65 минути порции - 6 тешкотија - 3 од 5

Опис

Бозбаш се смета за вистински визит-картичка Азербејџанска кујна. Ова јадење е супа со зеленчук и одреден прилог, кој служи и како прво и како второ јадење за ручек. Традиционално, бозбашот се прави од говедско месо, зеленчук и наут. Но, модерното готвење е богато со експерименти и нови решенија, а бозбашот не беше исклучок. Затоа, една од верзиите за подготовка на ова срдечно јадењее пилешки бозбаш кој побрзо се готви и малку полесно се вари во организмот, а сетот производи е малку помал. Но, важно е да се напомене дека јадењето сепак излегува вкусно, задоволувачко и хранливо, што е несомнено важно за целосен ручек. Процесот на подготовка на бозбаш ќе ве воодушеви со неговата едноставност и леснотија. Секој може да го подготви ова јадење, дури и ако е почетник готвач.

Чекор-по-чекор рецепт со фотографии

Прво да го пресечеме пилешки трупна поделени парчиња: отсечете ги крилјата, батаците и бедрата и исечете ја градната коска по должината на коската, а можете да ја исечете и преку ребрата за да ги помалите парчињата.

Во тенџере ставете го исецканото пилешко и наполнете го со вода, а потоа ставете го на оган да се свари супата. Кога водата ќе зоврие, треба да ја отстраните формираната пена и да ја намалите топлината. Гответе ја пилешката супа 20 минути, а потоа извадете го пилешкото со решеткана лажица.

Во меѓувреме, излупете го кромидот и ситно исечкајте го. По ова, ставете тава со растително масло на оган. Кога правилно ќе се загрее, додадете го сечканиот кромид да се пржи.

Откако малку ќе се испржи додадете куркума и продолжете со пржење на средна температура. По неколку минути во тавче ставете го свареното пилешко и продолжете да го пржите заедно со кромидот до златно кафеава боја.

По ова, ставете ја пилешката супа на оган и ставете ја содржината на тавата во неа. Додека супата се врие, излупете ги и измијте ги компирите и исечете ги во големи парчиња(доволно е секој компир да се исече на 4 дела).

Кога чорбата ќе зоврие, фрлете ги компирите, додадете сол и бибер и продолжете со готвење на бозбашот додека компирите не се подготвени. За да го направите ова, ќе ни требаат околу 20 минути за време на готвењето, следете ја пената и, доколку е потребно, отстранете ја.

Состојки:

600-700 грама пилешко месо (имам мало домашно пилешко)
6 големи компири
2 мали кромидчиња
1 голем домат(може да се замени со 1 лажица доматна паста)
1 лажица масло. растително масло
700-800 ml вода
дарежлива нотка куркума
сол, црна мелен пиперпо вкус

Ако ви се допаѓа првите курсеви со светли богат вкус, обрнете внимание на бозбашот. Бозбаш е традиционална супа Кавкаска кујна, едни тврдат дека има ерменски корени, а други дека е Азербејџан. Патем, преведено од азербејџански бозбаш значи „сива глава“. За мене и вас, нешто друго е многу поважно - гастрономските квалитети на ова јадење. И тие се најдобро - вкусот на оваа супа е богат и незаборавен.

Готвење бозбаш во различни варијации, се зависи од почетни производиво секој конкретен случај. Во принцип, вообичаено е да се користи јагнешко месо за супа, а наут мора да се додаде во супата - тогаш бозбашот излегува богат, масен и задоволувачки. За повеќе лесна опција(лично, поблиску до мене) е совршен, а наутот може и да се изостави - токму ваква бозбаш супа со пилешко во бавен шпорет што вие и јас, драги посетители на сајтот, ќе ја подготвиме денес, доколку секако , имате слободно време. За среќа, ви треба само малку од тоа.

Несомнено, сите домаќинки без исклучок исто така ќе бидат задоволни од фактот дека бозбаш во мултиварка е прилично едноставен и не бара посебни вештини или знаење од готвачот. Сепак, ова ќе го видите и самите сега.

Начин на готвење

За да подготвам супа од бозбаш во бавен шпорет, земав: домашно пилешко, компири, кромид, домати, растително маслои зачини.
Најпрво, вклучете го мултиварката во режимот „пржење“, загрејте го растителното масло во садот и додадете ситно сецкан кромид. Го пржам додека не порумени малку.
Во меѓувреме, исечете го пилешкото на делови.
Веднаш штом ќе се испржи кромидот, додадете ситно изрендан домат (во оф сезона можете да го замените доматна пастаили сок од домати) и продолжете да крчкате растителна масадодека течноста делумно не испари.
Сега е време да го додадете пилешкото. Парчињата ги ставам во пржењето на доматот и кромидот и мешајќи го пропржувам месото да се „зафати“ и да ја смени бојата.
Сега посолувам и бибер по вкус, посипувам со куркума. Истурам ладна вода за парчињата пилешко да не плутаат во течноста, туку да бидат само делумно покриени со неа - за оваа количина месо беа доволни околу 700 мл вода. Ако вашето пилешко е поголемо, тогаш зголемете ја количината на вода и компири.
Без да го префрлам режимот, ја доведувам содржината на садот до вриење. Штом чорбата зоврие додавам компири исечени по должина на половини.
Токму тука важна нијанса– за ова јадење пожелно е да се користат компири од оние сорти што не се варат премногу, бидејќи според правилата на крајот од готвењето парчињата компир треба да останат недопрени.
Го префрлам мултиварката во режим „чорба“, го затворам капакот и вривам 1 час додека не се свари месото (компирите дефинитивно ќе се сварат). На самиот крај ја пробувам супата за сол и по потреба додавам уште сол. За да овозможам супата да се стрмни, го вртам мултиварката во режимот „задржи топло“.
Тоа е сè, ароматичниот и задоволувачки пилешки бозбаш во бавниот шпорет е подготвен!
Оваа супа се служи вака: во длабока чинија ставете 2-3 кришки компири, 2 парчиња пилешко и прелијте со супа. Добар апетит!

Несомнено густа и полна, но не толку мрсна како во оригинална верзија, супата од бозбаш ќе им се допадне речиси на сите. Пробајте го и нема да зажалите!

Опис

Бозбаш на азербејџанскиќе зготвиме Не традиционален начин. Иако е тешко да се собере јадење со такво античка историја. За овој рецепт ќе користиме јагнешко месо, поточно неговите ребра. Супата од коски ќе испадне неверојатно задоволувачка, а зеленчукот и билките ќе ја изедначат содржината на маснотии. Наместо вообичаените ќофтиња, супата ќе ја зачинеме со истите ребра, откако ќе ги испржиме на путер.

Зеленчукот, кој исто така специјално ќе го подготвиме, ќе додаде вкус и разновидност на бои на ова азербејџанско јадење. Деталночекор по чекор рецепт Подготовката на јадењето ќе ја најдете со фотографии подолу. Од него ќе научите како се подготвува азербејџански бозбаш, не на најкласичен, но сепак традиционален начин. Толку густа исрдечна супа Совршен за ручек. Тој е дури и вклученпразнична маса

ќе изгледа соодветно.

Да почнеме да готвиме.

Состојки
Јагнешки ребра
(1 кг)
(2 лажици.)
(4 ЕЕЗ.)
(100 g)
(100 g)
(2 ЕЕЗ.)
(100 g)
(100 g)
(400 g)
(6 каранфилче)
(1 парче)
(1 парче)
(1 лажица масло)
Сок од калинка
(100 ml)
(70 g)
(4 l)
(4 l)
(100 g)
(по вкус)

(5-8 парчиња.)

Чекори за готвење Една од главните состојки на секој бозбаш е леблебијата. Ќе го впиеме однапред преку ноќладна вода

, наутро се посолува водата, се додава нова вода и се остава грашокот да се вари час и половина. За да ја подготвиме супата ни треба длабока тава. Јагнето го миеме под ладна вода и секое ребро го одделуваме. Ребрата ги спуштаме до дното на тавата, ги полниме со вода и ги ставаме на шпоретот.Го миеме и лупиме кромидот, го спуштаме целосно во тавата, а истото го правиме и со морковите. Додадете сечкан магдонос или целер, неколку ловорови листови и пиперка. Гответе ја супата еден час на тивок оган. Готовата супа поминете ја низ сито или газа во чист сад. Посебно ставете го месото на чинија. Нема да ни треба повеќе зеленчук од чорбата.

Однапред растопете го путерот собна температура. Загрејте ја тавата со неа и ставете ја на дното варени ребра, лесно испржете ги.

Излупете го вториот кромид и исечете ги на прстени. Додадете кромид во тавата со путери пржете додека не стане транспарентно. Измијте ги и излупете ги морковите, исечете ги на тенки прстени, а потоа на четвртинки, додадете ги во кромидот. Пржете го зеленчукот 10 минути до златно кафеава боја.

Излупете ги доматите од конзервата, исечкајте ги во длабока чинија и додајте ги во тавата, пржете заедно со зеленчукот 6 минути.

Пиперката ја миеме, ја преполовуваме, ја отстрануваме утробата и зеленото стебло и ја сечкаме на ситни парчиња. Ја миеме и ја сечкаме и дуњата.

Исцедете ја водата од тавата со сварениот наут, додадете го пржениот вкусни ребра, кромид со моркови, сечкана пиперка и дуња.

Истурете ја процедената супа во тавата и варете ги состојките 30 минути на тивок оган.

Измијте ги и излупете ги компирите, исечете ги мали коцкии додадете во тавата. Користете преса за да исцедите неколку чешниња лук во супата.

Додадете лути пиперки во супата.

Истурете сок од калинка во тавата кога ќе останат буквално неколку минути додека не се подготви. Во истиот момент во бозбашот додајте зачини и зачини по вкус. Ние даваме готова супазастанете под капакот. Го сервираме садот, го украсуваме со сечкани билки и послужуваме. Бозбаш на азербејџански е подготвен.

Добар апетит!