Борш од печурки со уши. Црвен борш со „уши“

Полјаците на Бадник подготвуваат посен црвен борш со абалон или кнедли, што е истото. Овие уши би ги нарекле кнедли. Полјаците сметаат дека црвениот борш со уши е едно од најдобрите први јадења за постот. Јадењето се состои од лушпа од зеленчук и уши полнети со печурки. Ушите се варат посебно, а потоа се ставаат во супа и се служат во оваа форма. Некои од нашите готвачи кои се обидоа да ги нахранат Полјаците со украински борш беа дочекани со неодобрување. Имаше изјави како можеш да го јадеш ова. Но, тие сметаат дека лушпата од зеленчук, без самиот зеленчук, со кнедли е кулинарска уметност и ја јадат со задоволство, нарекувајќи ја црвен борш. Тешко е да се расправаме за вкусот, ја знаете поговорката, но фактот дека оваа супа ја нарекуваат борш има одредена вистина. На крајот на краиштата, сите први јадења што содржат цвекло се класифицирани како супи за зачини и се нарекуваат борш.

Без да навлегувате во детали за тоа од која кујна е црвениот борш, можете да го забележите неговиот рецепт така што ќе го вклучите во менито за посна кујна. Имајќи предвид дека црвениот борш се подготвува од големо количество цвекло, зеленчук богат со витамини и микроелементи, тогаш ќе биде многу корисен и за пост и за диетална исхрана.

Ви предлагам да го пробате овој полско-одесски борш.

Најпрво треба да го свариме цвеклото во нивните лушпи или да го испечеме во рерна во фолија. На цвеклото му треба долго време за готвење, околу 2 часа, и затоа можеме да почнеме да ги подготвуваме ушите додека се готви цвеклото.

Вариме суви печурки, сваривме шампињони за да биде побрзо и поевтино.

Варените шампињони извадете ги со рерна лажица, изладете ги и пржете со кромид во тава со мала количина растително масло.

Ја зачувуваме супата од печурки, бидејќи тоа ќе биде основата на нашиот црвен борш.

Изладените пржени печурки сомелете ги во блендер или поминете низ мелница за месо за полнење на ушите.

Правиме кнедли со печурки.

Оставете ја супата од печурки да зоврие и додадете моркови, исечкани на големи коцки и кромид.

Кога цвеклото ни е готово го лупиме и рендаме, рендаме и малку кисела цвекло

и сето тоа го ставаме во тавата во која се варат нашите моркови. Додадете малку чадени или суви сливи. Гответе додека не се подготвени сите компоненти. На крајот на готвењето, додадете малку квас од репка, шеќер, сол и бибер. Не се препорачува додавање други зачини.

Готовиот борш го филтрираме низ сито и продолжуваме со преостанатиот варен зеленчук по наша дискреција.

За подобрување на киселоста, додадете сок од лимон, додадете оцет.

Посебно сварете ги ушите во солена вода која ја ставаме во чинија со супа од зеленчук, можете да додадете и павлака. Го пробав и ми се допадна. За оние кои се на диета, одличен прв курс.

Можете да видите како да подготвите квас од репка и кисела цвекло

Овој борш се смета за јадење од полската кујна, но литванската кујна е исто така позната по оваа супа. Има многу рецепти за борш како украинскиот. Се појави на почетокот на 18 век. Во полските семејства се подготвува пред Божиќ на Бадник, тие имаат посен оброк, без состојки од месо. Ме интересираше и најдов рецепти за супа варена со супа. Во принцип, рецептот за црвен борш со уши не е едноставен, потребно е време да се подготви, така што нема да го готвите секој ден, но можете да се задоволите за време на постот, пред празникот. Ушите се мали кнедли исполнети со каша од хељда, печурки, месо, рендан леб итн.

Состојки

Печурки:

• 0,7 l. вода,
• сушени печурки 200 гр.,
• гранулиран шеќер 8 гр.,
• сол, бибер

Зеленчук:

• 1000 мл. вода,
• 1 морков,
• кромид 1 ЕЕЗ,
• 2 чешниња лук,
• цвекло 2 ЕЕЗ.,
• корен од целер, магдонос,
• праз 1 стебленце,
• масло 40 мл. рафинирано.

Квас од репка:

• 1000 мл. вода,
• цвекло 2 ЕЕЗ.,
• 2 парчиња ржан леб,
• гранулиран шеќер 10 гр.

Тесто:

• брашно 85 гр.,
• вода 60 мл.,
• 15 мл. рафинирано масло,
• прстофат сол

Полнење:

• леќата 100 гр.,
• 1 лажица масло. вода,
• сол.

Подготовка на квас од репка за борш

Подготовка на чорби

• исчистете го и измијте го целиот зеленчук,
• ставете ги во тенџере,
• наполнете со вода и ставете го шпоретот,
• варете додека зеленчукот не е целосно сварен.

Подобро е прво да ги натопите печурките преку ноќ, а потоа да ги измиете, да ги готвите неколку часа, да ги отстраните печурките и да ја процедите супата.

Како да направите уши

Тесто

Полнење

• Ситно исецкајте мал дел од печурките од чорбата, пржете во рафинирано масло со исечкан кромид,
• Сварете ја леќата, измешајте со печурките, посолете и бибер и изладете.

Ушите ги обликуваме и сервираме во борш

• Расукајте го тестото, исечете го на квадрати 3 на 3 см, распоредете го филот, залепете го дијагонално за да формирате триаголници.
• Се вари како кнедли во солена вода.
• Процедете ја супата од зеленчук, соединете ја со преостанатата супа од печурки, додадете квас по вкус, посолете, побиберете и додајте ги преостанатите печурки. Истурете во чинии и послужете со уши.

• Подобро е, кога сите чорби се подготвени и измешани однапред, да се остави да се вари 1,5-2 часа.
• Во оваа супа можете да додадете зелка, компири и друг зеленчук, исто како и во украинскиот борш.
• Гответе едноставен борш без квас од репка, додадете уши, ќе биде многу вкусен и необичен.

Состојки за украински борш со уши

• Говедско месо со коски (за борш) - 500 g;
• Зелка (за борш) - 1/2 вилушка;
• Компири (за борш) - 4 ЕЕЗ;
• Цвекло (за борш) - 1 парче;
• Путер (за борш) - 25 g;
• Домат (за борш) - 2 ЕЕЗ;
• Бугарска пиперка (за борш) - 1 парче;
• Паста од домати (за борш) - 2 лажици;
• Моркови (за борш) - 1 парче;
• Кромид (за борш) - 2 ЕЕЗ;
• Оцет 3% (за борш) - 1 лажица масло;
• Шеќер (за борш) - 2 лажички;
• Ловоров лист (за борш) - 3 ЕЕЗ;
• Лук (за борш) - 4 чешниња;
• Бибер грашок (за борш) - 3 ЕЕЗ;
• Црн пипер (за борш) - 5 парчиња;
• Сол - по вкус (за борш);
• Магдонос (за борш) - 1 китка;
• Павлака - по вкус (за сервирање);
• Копра - по вкус (за сервирање);
• Брашно (за уши) - 200 g;
• Јајце (за уши) - 1 парче;
• Путер (за уши) - 40 g;
• Сол - по вкус (за уши);
• Леќата (за уши) - 50 g;
• Кромид (за уши) - 1 парче;

Рецепт за украински борш со уши

Покријте ја коската на говедската срцевина со ладна вода. Оставете ја водата да зоврие. Потоа исцедете ја водата, исплакнете ја коската и додадете свежа вода. Откако ќе зоврие, намалете ја топлината на минимум. Гответе ја супата 3 часа. Следно, додадете го говедското месо, целиот кромид и излупените моркови и динстајте ја супата на тивок оган уште 2 и пол часа. Отстранете ја маснотијата од супата и ставете ја во тава. Во оваа маст динстајте го цвеклото исечкано на ленти. Во цвеклото додадете оцет, шеќер и доматна паста.

Во друга тава на путер пропржете сечкан кромид и моркови исечкани на ленти. Исечете ја бугарската пиперка на мали коцки и додадете ја во морковите и кромидот. Доматите исечкајте ги и додадете ги во пропржената смеса. Варете додека течноста не испари.

Отстранете ја маснотијата од супата и ставете ја во тава. Во оваа маст динстајте го цвеклото исечкано на ленти. Во цвеклото додадете оцет, шеќер и доматна паста. Во друга тава на путер пропржете сечкан кромид и моркови исечкани на ленти. Исечете ја бугарската пиперка на мали коцки и додадете ја во морковите и кромидот. Исечкајте ги доматите и додајте ги во пржењето. Варете додека течноста не испари. Ставете компири исечени на коцки во супа. По 5 минути додадете рендана зелка. 15 минути по додавањето на зелката, во супата додајте задушено цвекло и печени домати. Гответе уште 10-15 минути. Додадете ситно сечкано варено говедско месо. Потоа додадете зачини. Гответе 5 минути. Сомелете го лукот со магдонос и зачинете со борш. Додадете сол. По 2 минути, исклучете го шпоретот и оставете го боршот под капакот да стрмни 10-15 минути. Потоа малку отворете го капакот.

1. Фаза
Прво треба да подготвите квас од репка, да го излупите цвеклото, да оставите едно за боршот, да го изрендате, да го ставите во тегла заедно со лебот и да го наполните со топла вода, покријте го со газа и оставете го на топло место неколку. денови.

2. Фаза
На 5 л. вода, додадете моркови, еден кромид, ловоров лист и варете додека не омекне, треба да добиете миризлива супа од зеленчук. Процедете ја супата.

3. Сцена
Варете ги сувите печурки додека не омекнат.

4. Фаза
Измешајте супа од зеленчук со квас од репка. Варените моркови изрендајте ги, кромидот исечкајте го, преостанатото цвекло изрендајте го и сè пржете во растително масло околу 10 минути, додадете шеќер.

5. Сцена
Доведете ја супата со квас до вриење и додадете зеленчук, варете 5 минути, а потоа додадете го лукот поминат низ преса. Сол и бибер по вкус.

6. Сцена
За ушите, варете ги печурките, иситнете ги и пропржете ги на растително масло со исечкан кромид, зачинете по вкус.

7. Сцена
Месете го тестото со мешање брашно, жолчка и зовриена вода. Расукајте го тестото, исечете квадрати и на средина ставете го филот. Направете уши со обликување на рабовите. Се вари во солена вода додека не омекне, околу 5-10 минути по вриење.