Рецепт за домашен сос од унаги. Како да направите автентичен јапонски унаги сос дома? Унаги сос со чадена јагула

Унаги сосот може да се подготви на два начина. Добро оди со риба, јадења од зеленчук и пилешко на скара.

Унаги сосот може да се сервира во чамец со сос

Состојки

Соја сос 50 милилитри Маслиново масло 50 милилитри Мед 10 грама Корен од ѓумбир 20 грама Компир скроб 10 грама

Број на порции: 4
Време за готвење: 20 минути

Како да направите сос од унаги дома

Најпогодно е да се готви во тенџере. Треба да измешате маслиново масло и соја сос. Додадете мед, сè добро измешајте. За конзистентноста да биде униформа, медот мора да биде течен.

Ѓумбирот му дава на сосот посебна арома и киселост. Коренот од ѓумбир изрендајте го на ситно ренде и исцедете една лажица сок преку газа. Додадете во смесата. Ставете го тенџерето на оган и доведете го сосот да зоврие. Додадете скроб и добро измешајте. Во сосот не треба да има грутки. Течноста треба да врие неколку минути додека нејзината конзистентност не стане погуста. Ако сосот е премногу густ, разредете го со врела вода.

Унаги се служи целосно изладен. Добро оди со риба, особено со јагула. Може да се користи и како прелив за морска храна. Ако за пилешко се користи унаги, обичај е парчињата месо да се попрскаат со сусам.

Класичен рецепт за сос од унаги

Нема ништо комплицирано во подготовката на сосот според овој рецепт, но ќе ви требаат некои не премногу вообичаени состојки. Може да се најдат во продавници или одделенија кои продаваат се што ви е потребно за да направите суши.

Еве што ќе ви треба:

200 ml суво или полусуво бело вино;
200 ml соја сос;
200 ml слатко оризово вино;
5 гр. зачини „Хондаши“;
Шеќер или шеќер во прав - 2 лажици. л.

Во тенџере измешајте соја сос, вино и оризово вино. Додадете зачини за Хондаши. Измешајте сè темелно, зачините не треба да формираат грутки. Ставете го сосот на оган, доведете до вриење, покријте го со капак. Треба да се готви час и половина на тивок оган.

Откако ќе додадете шеќер или шеќер во прав, мешајте додека целосно не се раствори. На површината може да се формира пена со боја на карамела, таа не треба да се отстранува. За време на вриење, волуменот на течноста ќе се намали за половина, ова е апсолутно нормално. Сосот исто така треба малку да се згусне. Се лади пред послужување.

Унаги сосот, подготвен дома, во никој случај не е инфериорен во вкусот на готовиот производ од продавницата. Напротив, поради недостаток на конзерванси, се смета за покорисен. Неговиот вкус е и сладок и малку солен. Со него не само што можете да зачинете риба или месо, туку и да го прелиете со варен ориз или зеленчук.

Готовиот сос се чува во фрижидер во добро затворен стаклен сад.

Ако во Јапонија се служи јадење кое вклучува јагула, тогаш со него секако ќе се послужи и сос од унаги, освен ако не се користи како прелив. Сепак, ова не е единствената можна употреба за овој необичен сос со солено-чаден вкус и сладок вкус. Совршено се усогласува со сите јадења од риба, може да се користи за зачинување на супи и ориз подготвени според азиски рецепти. Затоа, нема да им наштети на љубителите на ориенталната кујна да научат како да прават сос од унаги дома, особено затоа што овој прелив не е лесно да се набави и е многу скап.

Карактеристики за готвење

Потребно е долго време да се подготви сос од унаги користејќи класична технологија, но нема ништо комплицирано во процесот на подготовка на овој прелив. Најголемата тешкотија е да се добијат вистинските компоненти. Затоа, тие често се заменуваат со алтернативи. Вкусот на сосот во овој случај е далеку од идентичен со природниот, но сепак ги извршува своите функции, бидејќи е одличен додаток на суши и други јадења од риба и морски плодови. Така, можете да изберете кој било рецепт, главната работа е да ги следите правилата за подготовка на јапонски сос.

Најчесто во Јапонија, мирин, кулинарско оризово вино, се користи за правење сос од унаги. Не е толку силен како саке и има изразен сладок вкус. Ако не можете да ја добиете оваа компонента, можете да ја замените со обично бело трпезно вино, по можност полуслатко.
Втората компонента, која не е многу достапна за нашите сонародници, но се споменува во традиционалниот рецепт за сос од унаги, е зачинот за хондаши. Во суштина, тоа е сува риба супа. Така, зачинот може да се замени со високо концентрирана супа од риба.
Традиционалната технологија за подготовка на сос од унаги вклучува долгорочно вриење на прилично течна смеса. Оваа смеса мора постојано да ја мешате и да внимавате да не изгори. Поради оваа причина, денес многу готвачи отстапуваат од традиционалната технологија, користејќи скроб за згуснување на сосот. Можете исто така да го направите ова.
Сосот може да содржи неколку видови на алкохол и тоа во значителни количини. Меѓутоа, по долготрајна обработка, во сосот не останува вкусот на алкохол, па затоа е невозможно да се опиете од неговото пиење.

Ако сакате да експериментирате со правење сос од унаги, секако можете да го сторите тоа. Само немојте да се занесувате со додавање топли и многу зачинети зачини, бидејќи тоа може да го расипе вкусот на сосот и да го направи несоодветен за јадењата со кои традиционално се служи.

Класичен рецепт за сос од унаги

суво бело вино - 100 ml;
Мирин - 100 ml;
сос од соја - 100 ml;
Леќата за Хондаши - нотка;
шеќер - 20 гр.

Начин на готвење:

Измешајте бело вино, соја сос и мирин. Додадете им хондаши и промешајте.
Тавата со добиената смеса ставете ја на шпорет.
Оставете да зоврие на средна топлина, намалете ја топлината на минимум и динстајте го сосот 2 часа.
Шеќерот сомелете го во мелница за кафе додека не стане шеќер во прав и додадете го во сосот.
Почекајте шеќерот да се раствори и тргнете го тенџерето од оган.

По ова, сосот унаги може да се користи веднаш како прелив, или може да се излади, да се прелива во сос и да се служи посебно со јадења од риба. Комбинацијата на двете опции е прифатлива.

Адаптиран рецепт за унаги сос со мед и ѓумбир

сос од соја - 150 ml;
пченкарен скроб - 10 g;
мед - 20-30 ml;
корен од ѓумбир - 15 g;
маслиново масло - 150 ml.

Начин на готвење:

Истурете масло во сад, додадете мед во него.
Скробот разредете го со соја сос.
Излупете го и ситно изрендајте го ѓумбирот.
Ставете сад со масло во водена бања. Загрејте го 10-15 минути. За тоа време, медот треба да се стопи и раствори во маслото.
Истурете соја сос со скроб растворен во него. Продолжете да го загревате сосот уште 5 минути.
Додадете ѓумбир, измешајте. По неколку минути извадете го од водена бања.

Изладете го сосот и прелијте го врз рибата пред послужување. Можете да го користите и за подготовка на јадења од риба и зачинување на ориз.

Унаги сос со чадена јагула

соја сос - 0,2 l;
пушена јагула - 50 g;
шеќер - 100 g;
вода - 160 ml;
пченкарен скроб - 15 g;
мирин или бело полуслатко вино – 0,25 л.

Начин на готвење:

Измешајте половина од водата наведена во рецептот со вино и соја сос. Ставете го на шпорет и динстајте 10 минути откако ќе зоврие.
Разредете го скробот со преостанатата ладна вода.
Јагулата ситно исецкајте ја.
Истурете шеќер во течноста што врие на шпоретот. Мешајте додека не се раствори.
Додадете скроб, постојано мешајќи го сосот во ова време за да не се формираат грутки.
Откако ќе се варат 2-3 минути, додадете ја сечканата јагула, варете уште една минута и тргнете ја од оган.

Пред сервирање, сосот треба да се остави да се стрмни. Ако во ова време се олади, во ред е - унаги најчесто се служи ладен.

Унаги сос со саке и зеленчук

мед - 50 g;
саке - 100 ml;
бело трпезно вино - 90 ml;
моркови - 50 g;
Кромид - 35 g;
лук - 1 чешне;
сос од соја - 100 ml;
вода - 90 ml;
пченкарен скроб - 15 гр.

Начин на готвење:

Водата поделете ја на два дела. Растворете го скробот во еден дел. Загрејте друга и измешајте со мед.
Додадете соја сос во делот од водата што е измешан со мед. Ставете ја оваа смеса на оган и оставете да зоврие.
Зеленчукот измијте го, излупете го, исечете го на ситни парчиња и додадете го во зовриената течност. Варете ги 20 минути.
Процедете ја супата, фрлете го зеленчукот - повеќе нема да ви треба, а не е можно да се јаде, бидејќи е многу солен.
Истурете вино и саке во супата. Повторно загрејте го.
Истурете вода со скроб во неа и варете, мешајќи, додека сосот не добие конзистентност на желе.

Останува само да се тргне од оган сосот унаги и да се излади. Може да се сервира со какви било рибни јадења.

Во Јапонија, унаги сосот е еден од најпопуларните, но е баран и во Европа, бидејќи на јадењата со риба им дава уникатен вкус. Овој облекување или негов аналог можете да го направите дома.

Унаги сосот ни дојде од Јапонија, но и покрај неговата по малку егзотична природа, можете да го направите сами дома. Има богат чаден, солен, зачинет, малку сладок вкус и одлично ги надополнува јадењата од риба. Ќе ви кажеме како да приготвите сос од унаги на различни начини, а вие, водени од вашиот вкус, одберете го најпогодниот за себе.

Рецепт за сос од Унаги

Состојки:

Бело полусуво вино - 200 ml;

шеќер - 2 лажици. лажици;
соја сос - 200 ml;
оризово вино „Мирин“ – 200 ml;
суви 1 лажиче.

Подготовка

Така, истурете бело вино во тавата, додадете природен соја сос и Мирин во него. Измешајте ги сите состојки, додадете ја супата од риба и мешајте додека зрната целосно не се растворат. Ставете го садот на шпоретот, доведете до вриење, а потоа намалете го пламенот и варете го сосот 1,5 час. Кога масата ќе се намали речиси за половина и ќе добие карамела боја, тргнете ја од оган, додадете малку шеќер и брзо измешајте. Со што јадете унаги сос? Откако ќе се излади, истурете ја смесата во сад и послужете со јадења од риба, морски плодови и ориз. Со подготовка на сосот, вашата секојдневна вечера можете да ја претворите во елегантна и празнична. Готовиот сос чувајте го во фрижидер или на собна температура.

Унаги сос со јагула

Состојки:

природен сос од соја - 200 ml;
Мирин сос - 250 ml;
шеќер - 160 g;
филтрирана вода - 150 ml;
скроб - 15 g;
50 гр.

Подготовка

Земете мало тенџере, истурете вода, соја сос и Мирин во него. Потоа додадете шеќер и ситно сечкана чадена јагула. Запалете го огнот, доведете ја смесата до вриење и, мешајќи, вриејте околу 8 минути, сега земете го скробот, разредете го со вода и внимателно истурете ја оваа смеса во тавата. Гответе го сосот уште 5 минути додека не се згусне, а потоа процедете и послужете.

Рецепт за сос од Унаги

Состојки:

мед - 100 g;
моркови - 1 ЕЕЗ;
бело вино - 180 ml;
кромид - 1 ЕЕЗ.
саке - 1 лажица масло;
шеќер - 1 лажица масло. лажица;
Мирин сос - 1 лажица масло;
скроб - 10 g;
чадена јагула - 50 гр.

Подготовка

Во тавата се сипуваат саке и Мирин, се додаваат малку мед и сечканата чадена јагула. Потоа додадете шеќер и додадете излупен и ситно сечкан зеленчук. Измешајте сè и ставете на најмал оган. Откако ќе зоврие, варете ја смесата уште 10 минути, а потоа со рерна лажица извадете ги кромидот и морковот и фрлете ги. Ако сакате да добиете густ сос, тогаш додадете малку скроб разреден со вода и динстајте уште 5 минути.

Брз рецепт за сос од унаги

Состојки:

бело вино - 1 лажица масло;
Мирин сос - 1 лажица масло;
Кикоман сос - 3 лажици. лажици;
вода - 5 ml;
шеќер - 3 лажици. лажици;
скроб - 10 гр.

Подготовка

Во тавата истурете чаша вино, сосот Мирин, додадете сос Кикоман и малку вода. Потоа фрлете го шеќерот, измешајте сè и оставете да врие на тивок оган. Откако ќе зоврие, со мешање, се вари сосот уште 10 минути и на крај се додава скроб разреден со вода. Вака подготвениот сос чувајте го во фрижидер околу една недела.

Рецепт за сос од Унаги за јагула

Состојки:

Подготовка

За да подготвиме сос од унаги дома, треба да ги подготвиме сите производи што ни се потребни. Значи, истурете маслиново масло, соја сос во тенџере и додадете мед. Сомелете го ѓумбирот и внимателно процедете го сокот. После тоа, истурете го во тенџерето. Измешајте сè темелно, ставете ги садовите на тивок оган и додадете малку скроб. Гответе го сосот додека не се згусне неколку минути, но во никој случај не дозволувајте да зоврие за да не го расипе вкусот. Па, тоа е сè, сосот од unagi јагула е подготвен! Истурете го во чамец за сос и изладете го.

Домашниот сос лесно може да го претвори обичното јадење во празнично. Во овој поглед, апсолутно сите домаќинки треба да ги знаат рецептите за нејзина подготовка. Денес решивме да ви кажеме за тоа како се прави познатиот јапонски сос унаги.

Класичен рецепт

Правењето сос од унаги дома е едноставно и лесно. За да го имплементирате овој рецепт, ќе ви требаат само следниве компоненти:

полусуво бело вино (може да се користи суво) - околу 200 ml;
соја сос - околу 200 ml;
супа од риба „Хондаши“ - 1/2 десертна лажица;
слатко оризово вино или таканаречено „Мерин“ - приближно 200 ml;
фин шеќер - 2 големи лажици.

Процесот на подготовка на јапонски прелив

За да направите сос од унаги, треба да користите мало тенџере. Во него се внесува бело полусуво вино и се додава прелив од соја. Откако ќе ги измешате состојките, покријте ги со капак и оставете ги малку на страна. По ова, на добиената маса се додава вино од ориз „Мерин“ (слатко). Во тенџерето ставете и рибна супа и измешајте сè додека целосно не се раствори.

Откако сите главни состојки се во еден сад, ставете ги на силен оган и доведете до вриење. Откако ќе ги извршите опишаните дејства, намалете ја температурата на шпоретот на минимум и вријте ја содржината на тавата 1,5-2 часа.

Во наведениот временски период, волуменот на сосот треба да се намали за половина. Штом неговата површина е покриена со пена во боја на карамела, садовите се отстрануваат од шпоретот.

Шеќерот се додава во речиси готовиот сос од унаги и брзо се меша додека слаткиот зачин целосно не се раствори. Во оваа форма, јапонското јадење се остава настрана.

Откако ќе се олади сосот од унаги, треба да личи на густ, темно кафеав сируп. Ако оваа конзистентност не ви одговара, тогаш можете да додадете малку зовриена вода во неа.

Адаптиран унаги сос: домашен рецепт

Не сите готвачи можат да ги најдат состојките потребни за подготовка на јапонски сос. Сепак, тоа не значи дека треба да се откажете од овој вкусен прелив. На крајот на краиштата, искусните готвачи одамна развија адаптиран рецепт. Ајде да го разгледаме подетално.

Значи, ни треба:

соја сос (може да се купи во скоро сите продавници) - околу 40 ml;
маслиново масло без мирис - 50 ml;
свеж мед - приближно 10 g;
ѓумбир (парче) - не повеќе од 5 g;
компир скроб - 3 g.

Метод за подготовка на вкусен и едноставен прелив за риба

Како треба да направите прилагоден сос од унаги? Овој домашен рецепт бара употреба на сина тава за соте. Во него се прелива рафинирано маслиново масло и соја сос. Откако ќе ги измешате состојките, додадете свеж мед. Ако не ви се допаѓа вкусот на овој производ, можете да користите обичен шеќер во прав наместо тоа.

За позачинет и повкусен унаги сос, препорачуваме да додадете ѓумбир во него. Но, пред ова треба да се изренда и со газа да се исцеди сокот (колачот може да се фрли).

Откако темелно ќе ги измешате сите состојки со голема лажица, ставете ги на силен оган и оставете да зовријат. Откако ароматичниот сос ќе почне да меурчиња, додадете компир скроб во него. Добиената маса темелно се меша додека не се изедначи (за да нема грутки). Во оваа форма, сосот унаги, чија фотографија е претставена во овој напис, се вари неколку минути.

Откако ќе се згусне ароматичната маса, се вади од шпоретот и се остава во садот неколку часа. За тоа време, јапонскиот сос треба целосно да се излади.

Како и со што да се претстави на масата?

Разговаравме за тоа како дома да го подготвиме познатиот јапонски unagi сос. Меѓутоа, овде се поставува ново прашање што да се послужи со овој прелив за празничната трпеза.

По правило, за вечера се служи сос од unagi (класичен или адаптиран) заедно со пржено месо, риба на пареа и други состојки. Многу често се зачинува и со разни салати и грицки.

Исто така, треба да се каже дека сосот унаги е составен дел на такви популарни јадења како суши и ролни. Во овој случај, вкусниот ароматичен прелив треба да се сервира во мали чинии.

Со цел да додадат дополнителен вкус на морската храна, јапонските готвачи развија посебен сос.
Унаги сосе густ сос со многу пријатен послевкус, кој е традиционален јапонски прелив кој се прелива врз јадења со чадена јагула. Може да се додаде и во друга морска храна и риба за да им даде на јадењата извонредна слатко-солена, чадена нота.

Унаги има темна боја, слатка, зачинета и густа. Сосот содржи мирин, соја сос, шеќер, вода, скроб, ориз оцет и екстракт од квасец. Унаги сосот може да се направи дома.

Па ајде да започнеме.

Состојки:
1) Соја сос - ½ чаша
2) Мирин - ½ чаша
3) Шеќер - ¼ чаша

Подготовка:

1) Земете мало тенџере и истурете 1/2 чаша мирин - слатко оризово вино - во него. Ставете го шпоретот на средна топлина и доведете го виното да зоврие за да испари алкохолот. Кога ќе зоврие додадете 1/4 чаша шеќер (бел или кафеав). Со мешање, се вари додека шеќерот целосно не се раствори.

2) Откако ќе се раствори шеќерот, додадете 1/2 шолја соја сос и сè повторно доведете до вриење. Намалете ја топлината и динстајте го сосот на тивок оган 20 минути.

3) Извадете го од шпорет и оставете го сосот да се излади на собна температура, а потоа истурете во сос и можете да послужите!

Унаги главно се служи со ролати Унаги или ролати Змеј. Сосот може да се прелие и врз чадена или печена јагула, да се зачини варениот ориз и да се подмачкаат оризовите колачи.

Совет:
– понекогаш во сосот се додаваат пржени и мелени коски од јагула или корен од ѓумбир. Се подготвува и така што се додава свежа јагула додека се вари, се вари 20 минути, а потоа се цеди сосот, се лади и се сервира.
– понекогаш, за да се добие погуст унаги сос, се додава компиров скроб (со нашата количина на состојки приближно 3-4 грама).
– Наместо шеќер можете да додадете и шеќер во прав или мед.
– Унаги сосот мора да се чува во фрижидер во херметички пакување (тегла, сад).