Солена црвена риба во саламура дома. Солена црвена риба: рецепти за готвење

Црвената риба со право се смета извонреден деликатес. Овој вид на морска храна се користи во Јапонски рестораниза правење суши и кифлички, а дома рибата едноставно се посолува. Важно е да се разбере дека неправилно спроведената постапка придонесува за брзо расипување на садот, како резултат на што лососот, пастрмката или розовиот лосос го губат својот квалитет. корисни својства. За правилно солење на рибата, мора да имате доволно знаење за технологијата на готвење.

Солење црвена риба: класика на жанрот

Постои сингл основен рецепт, кој е погоден за солење црвена риба од секаков вид (розов лосос, пастрмка, лосос итн.).

црвена риба - 1 кг. (филе или стек)
мелена сол (по можност јодизирана) - 70 гр.
шеќер од репка - 35 гр.

Подготовка
Пред да започнете со постапката, прочитајте ги препораките и подгответе се соодветно. Многу луѓе сакаат да солат што е можно поекономично, да купуваат не стекови или филети, туку цели (не извлечени) риби. Како по правило, цената на последната опција е 2-2,5 пати помала.

Во овој случај, не треба да ја фаќате главата ако вкупната тежина на рибата е 4-5 кг. Поголемиот дел од производот ќе оди во комплетот за супа (глава, опашка, итн.), Следниот дел е погоден за пржење (областа пред опашката), можете да го посолите филето.

Кога купувате риба во продавница (ако не ја исечете сами), дајте предност на високо, па дури и парче филе. Во исто време, не слушајте ги продавачите кои се обидуваат да ви „продадат“ погрешен производ. Слободно побарајте да го отсечете саканото парче од делот риба што ви се допаѓа.

Технологија
Откако ќе го изберете филето или стекот, продолжете со солење на црвената риба. Секогаш запомнете дека според класичниот рецепт за 1 кг. Се земаат 70 гр производ. (2 лажици) сечкана сол и 35 гр. (1 лажица) шеќер. Ова е класична технологија која се практикува во многу земји.

Подгответе се пластичен сад(погоден за употреба во микробранова печка или чување храна во фрижидер). Големината на садот треба да биде поголема од филето, а во никој случај обратно. Ставете ја рибата во сад, посипете ги морските плодови со шеќер, тријте со раката за рамномерно да се распореди смесата. Повторете ги манипулациите со сол, обрнувајќи внимание на сите области на производот. важно! Ако сакате, можете да го замените малото јодизирана солголема морска риба, главната работа е да се задржат пропорциите.
Откако ќе ја посипете рибата со сол и шеќер, затворете го капакот на садот и ставете го во фрижидер 48-72 часа. важно! По 24 часа, рибата ќе добие солен вкус, што е попогодно за подготовка на салати, кифлички, сашими и суши. По два дена, производот може да се користи за правење сендвичи. Рибата нема да ви изгледа невкусна, бидејќи ќе добие доволно богатство. По три дена, црвената риба ќе биде посолена до тој степен што ќе може умерено да се хранат со децата без страв од цревни нарушувања.
По солење, рибата може да се исече. Отстранете ги коските од слабината користејќи посебен уред, по желба користете пинцети за нокти или кујнски нож. Што се однесува до кожата, таа се одлепува без многу потешкотии. Доволно е со остар предмет или нокт да го истргнете работ, а потоа внимателно да го подигнете и да го повлечете во спротивна насока под агол од 45-50 степени.
Солената риба најдобро се конзумира во рок од 3-4 дена по подготовката. Во случаи кога тоа не е можно, исцедете ја течноста од саламура, отстранете ги парчињата и подмачкајте ги маслиново масло, префрлете го во сад и ставете го во фрижидер за понатамошно складирање. Важно е да се разбере дека периодот на стареење ќе се зголеми за уште 4-5 дена, не повеќе. Ако е можно, подготвувајте го производот секоја недела, без да му дозволите да седи.

Рецептот се смета за покомплексен, но сепак е основен. Благодарение на водката вклучена во составот, технологијата на подготовка ви овозможува да го постигнете посакуваното карактеристики на вкусотза 30-40 часа.

филе од црвена риба - 1,6 кг.
мелена морска сол - 65 гр.
сушен копар - 15 гр.
вотка - 60 ml.
гранулиран шеќер (по можност трска) - 55 гр.
бибер (грашок) - 4-5 ЕЕЗ. (по вкус)
мелен црн пипер - 7 гр. (1 кафена лажичка)
коријандер - 7 гр. (1 кафена лажичка)
шеќер, сол, зачини - по вкус

Подготовка
Измијте ја рибата и исушете ја со хартиени салфетки или крпа. Исечете ги перките и опашката со ножици или откинете ги „чисти“ со пинцета.

Отсечете ја главата, извадете ја кожата, поделете ја рибата со нож по стомакот за да добиете 2 парчиња филе. По ова, извлечете го 'рбетот и отстранете ги преостанатите коски. Не ја фрлајте кожата, истурете вотка во чашата.

Технологија

Ставете ја рибата во пластичен сад, наполнете ја со алкохол, тријте со зачини од двете страни, посипете со копар. Поставете ги слоевите една врз друга и завиткајте ги во кожа.
Завиткајте го производот во проѕирна фолија во цврста ролна и ставете го во фрижидер 36-48 часа. По истекот на рокот, исечете ја рибата на парчиња и чувајте ја во затворен сад не повеќе од 1 недела.

По желба, по целата површина на рибата можете да поставите парчиња цитрусно овошје (вар, портокал, грејпфрут, лимон и сл.).
Ако немате вотка при рака, заменете ја медицински алкохол(намалете ја количината за половина), виски, џин или коњак.
Експериментирајте со зачини. Наместо копар, можете да додадете магдонос или цилинтро.
За да и дадете на рибата лесен вкус на карамела, користете не цвекло, туку шеќер од трска.
Готовиот производ добро се вклопува со сос од лук и павлака.

Како да посолите црвена риба: розов лосос

розов лосос - 1 кг.
кујнска сол - 100 гр.
мелен пипер(црно) - 25 гр.
бел кромид - 1-2 ЕЕЗ.
лук - по вкус
маслиново масло

Исечете го филето на парчиња или исечкајте ја рибата на парчиња ако сте ја купиле цела. Не заборавајте прво да ги отстраните перките, главата, опашката и масниот слој.
Измешајте мелен пипер и сол во една лабава смеса. Бришете ја рибата со зачини, ставете ја во контејнер, затворете го капакот и почекајте околу 1 час.
По истекот на рокот, извадете ја рибата од садот и исплакнете ја ладна вода, исушете со хартиени крпи.
Исечете го белото кромидпрстени, поминете го лукот низ дробилката или исечкајте го на друг пригоден начин.
Бришење на рибата со лук, ставете ја во контејнер и покријте ја прстени од кромид, прво згмечете ги во дланките (ќе излезе сок).
Истурете малку масло во садот, превртете го производот од сите страни, оставете 1 час. По ова време, исцедете ја течноста.

Послужете ја рибата како независно јадењеили додаток на вашите омилени прилози.

Како да киселите црвена риба: пастрмка

Овој рецепт е погоден за солење и пастрмка и лосос, лосос, розов лосос итн. Посебна карактеристика на подготовката е употребата на копар со бел пипер.

пастрмка - 1,1-1,3 кг.
копар - 1 куп
шеќер од трска - 25 гр.
мелена сол (по можност морска сол) - 55 гр.
бел пипер (грашок)

Исплакнете ја рибата, извадете ги перките и опашката. Исечете го по линијата на стомакот, извадете ги коските и кичмата со пинцета. Не отстранувајте ја кожата и не ги лупете лушпите.
Ставете ја пиперката во малтер и изгмечете ја. Можете да користите и сукало и крпа. Исечкајте го копарот, измешајте го со сол и шеќер, додадете исдробен пипер.
Со смесата истријте ја рибата, ставете го едното парче врз другото, завиткајте го со фолија и ставете го во покриен сад.
Чувајте го производот во фрижидер најмалку 48 часа, по овој период отпакувајте го и превртете го слабинатагоре, почекај уште 10 часа.
По овој период отстранете ја рибата и исплакнете ја со вода на собна температура. Исушете со хартиени салфетки или крпа, посипете со сок од лимон и послужете.

Како да посолите црвена риба: лосос

лосос - 750 гр.
ситна морска сол - 65 гр.
гранулиран шеќер (трска) - 30 гр.
свеж копар - 0,5 куп
свеж магдонос - 0,5 китка
мелен црн пипер - 5-7 гр. (половина кафена лажичка)
сок од лимон - за облекување (по избор)

Исплакнете го лососот под млаз вода ладна вода, исушете со хартиени крпи или салфетки. Излупете ја рибата од кожата (по избор, прифатливо е солење со капак), исечете ја по должината на 'рбетот, извадете ги рбетот и коските. Ќе завршите со 2 филети, кои треба да се преполоват за подобро солење.
Измешајте гранулиран шеќер во еден состав, морска соли мелен пипер. Копарот и магдоносот измијте ги и ситно исечкајте ги. Скрши го ловоров листна тенки парчиња.
Земете соодветен сад кој ќе ги собере сите парчиња риба. На дното посипете мешавина од сол, бибер, ловоров лист и шеќер. Одозгора ставете ситно сечкан копар и магдонос.
Земете парчиња риба и премачкајте ги едно по едно во добиената смеса, па ставете ги во посебен сад. Откако ќе се завршат сите делови, попрскајте ја внатрешната површина со сок од лимон.
Ставете ги парчињата риба едно врз друго, завиткајте ги во фолија или филм. Ставете фрижидерза 35-70 часа, по истекот на периодот, исплакнете го, повторно посипете го со сок од лимон и почнете да јадете.

Не е тешко да се посоле црвената риба ако внимателно ги следите упатствата. Ако е можно, користете стекови или филети, овие делови се добро натопени во составот. Експериментирајте со количината на сол и зачини, надополнете ги рецептите по ваша дискреција.

Видео: како да се солени црвена риба

Лесно засолен розов лосос „за лосос“

Како што знаете, розовиот лосос е прилично сува и посна риба. Но, со овој начин на солење се претвора во благороден лосос. Нежно, сочно! Се подготвува многу брзо и може да се вкуси во рок од еден час.

Ќе ви треба филе од розов лосос, исечено на парчиња.
Ако рибата е замрзната, нема потреба да ја одмрзнувате. Замрзната рибаполесно се сече - парчињата излегуваат поуредни
Дали солен растворсо ладна зовриена вода, многу богата. За 1л. 4-5 лажици. сол
Ако излупените компири пливаат во растворот, тие се готови.
Ставете ја рибата во растворот 5-8 минути. Потоа извадете, исплакнете и исушете малку со салфетка.
Ставете во слоеви во соодветен сад, прелијте со сончогледово масло без мирис.
Ставете во фрижидер 30-40 минути.

Послужете со кромид, лимон, билки.

Солен розов лосос за 2 часа

Состојки:

Замрзнато филе од 1 розов лосос со кожа;
. 3 супени лажици. л. сол;
. 3 супени лажици. л. Сахара;
. 1 литар вода

Подготовка:

Лесно одмрзнете го филето од розев лосос, а потоа исечете го на тенки парчиња (по 3-5 мм). 2. За да направите саламура, доведете ја водата до вриење, додадете сол и шеќер, добро измешајте додека сè не се раствори. Потоа изладете ја саламурата. 3. Оладената саламура се прелива врз сечканиот розов лосос и се става во фрижидер. По 2 часа, внимателно исцедете ја саламурата. Рибата е подготвена, можете да ја пробате!

Солена пастрмка со копар

Солената пастрмка со копар е многу хармонично јадење. Црвена риба вкусни квалитетиоди добро со бел пипер и копар. Подгответе го ова јадење за вашите најблиски - тие ќе бидат задоволни.

Да се готви солена пастрмкасо копар ќе ви требаат:

Пастрмка (централен дел од трупот)
копар
шеќер
груба морска сол
зрна бел пипер

Како да се готви солена пастрмка со копар:

1. Ослободете ја пастрмката од гребенот, оставајќи ја кожата и лушпите непроменети.

2. Пиперката се меле во малтер или се бие со сукало во крпа. Исечкајте го копарот. Измешајте сол и шеќер.

3. Лесно истријте ја рибата со мешавина од сол и шеќер.

4. Земете сад за мариноване. На дното ставете четвртина сол со шеќер и истиот дел од копар.

5. Ставете парче риба од кожата надолу. Посипете го со сол и шеќер, бел бибер и додадете го остатокот од копарот.

6. Ставете го второто парче риба, со месната страна надолу, посипете ги со останатите зачини.

7. Покријте со фолија, ставете чинија одозгора и притиснете надолу.

8. Ставете во фрижидер два дена. Еднаш на секои 12 часа треба да се превртуваат парчиња риба.

9. Отстранете ја рибата и брзо исплакнете зовриена вода, размачкајте со салфетка. Можете да го сервирате на масата или пак да го завиткате во пергамент и да го ставите во фрижидер да чека во крилјата.

Солен розов лосос со бибер

Розов лосос, посолен со бибер, ќе стане врв на секоја гозба. Зачинета и миризлива рибаќе ги воодушеви и гостите и самата водителка.

Да се готви посолен розов лососсо пиперка ќе ви требаат:

Розов лосос
сол - 0,5 лажици.
мелен црн пипер - 2 лажици.
кромид
лук
малку сончоглед

Како да се готви солен розов лосос со бибер:

1. Исечете ја рибата во мали парчиња.

2. Измешајте сол и бибер.

3. Рибата се тркала во смесата, се става во сад со капак, се покрива и се остава 45-50 минути.

4. Извадете ја рибата од садот и исплакнете топла водасол и бибер, исушете со хартиена крпа.

5. Излупениот кромид се сече на половина прстени. Лукот ситно исечкајте го.

6. Рибата се става во чист сад, се посипува со кромид и лук, се додава масло и се остава 15 минути.

Вака служат риба независна закуска, како и со сендвичи, канапе и палачинки.

Солена пастрмка со зачини

Добрата страна на овој рецепт за солена пастрмка со зачини е што покрај сол и шеќер, можете да ги додадете и вашите омилени зачини без воопшто да го расипете јадењето. Напротив, ќе му дадете семеен пресврт кој е единствен за вас.

За да подготвите солена пастрмка со зачини ќе ви требаат:

Филе од пастрмка
сол
шеќер
мелен црн пипер
ловоров лист
билки за риби
зачини и зачини

Како да се готви солена пастрмка со зачини:

1. Измијте ја пастрмката, исушете ја со крпа и исечете ја големи парчиња(ако филето е цело).

2. Подгответе ја смесата за мариноване. За да го направите ова, измешајте сол, шеќер и други суви состојки. Би сакал да напоменам дека за 1 кг риба потребни се 3-4 лажици од зачинетата смеса.

3. Емајлирани или пластични садовиСо затворен капак, додадете малку смеса и ловоров лист, поставете ја рибната кожа надолу. Посипете ја со смесата, додадете уште еден ловоров лист, додајте уште еден слој риба (овој пат кожата нагоре). Ставете ја преостанатата смеса и ловоров лист.

4. Покријте со капак и ставете во темница ладно место(фрижидерот е најдобар).

Еден ден е доволен за солење риба. Пред сервирање, отстранете ги вишокот зачини и саламура од филето, исечете ги на парчиња, посипете со сок од лимон и украсете со билки.

Солење лосос дома со зачини

За да го посолите лососот дома со зачини, ќе ви требаат:

Лосос - 500 гр
сол - 2,5 лажици.
шеќер - 0,5-1 лажица масло.
мелен црн пипер - 0,5 лажиче.
зеленчук од копар - 1 гранче
магдонос - 1 гранче
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.
сок од лимон

Како да посолите лосос дома со зачини:

1.Лососот прво исплакнете го под ладна вода и исушете го со кујнска хартиена крпа. Купив стек од лосос, со тежина од 500 гр. Ја лупиме рибата од кора (иако тоа не е потребно, можете да ја посолите рибата заедно со кожата), потоа исечете ги по должината на 'рбетот, отстранувајќи ги сите коски. Завршивме со две парчиња филе кои повторно ги преполовуваме за да биде подобро посолена рибата. Лососот можете веднаш да го исечете на ситни парчиња и во тој случај рибата побрзо ќе се посоле.

2. Измешајте сол, шеќер и мелен бибер.

3. Копарот и магдоносот измијте ги под вода и исушете ги, а потоа исечкајте ги.

4. Ловоровиот лист искршете го на ситни парчиња.

5. Земете сад погоден за солење риба и истурете малку лабава смеса (сол, шеќер и бибер) на дното. Следно, посипете со малку сецкани билки и ловорови лисја.

6. Земете две парчиња лосос и со лабавата смеса истријте ги темелно од сите страни, па ставете ги во подготвениот сад.

7. Повторно посипете со билки, ловорови листови и посипете со свежо исцеден сок од лимон.

8. Следно, со лабавата смеса истријте ги преостанатите две парчиња лосос од сите страни и ставете ги во истиот сад, врз веќе зачинетиот лосос. Посипете ги со остатокот од билки и ловоров лист и повторно посипете со сок од лимон. Ми остана уште смеса од сол, шеќер и бибер, истурете ја во сад и распоредете ја на сите риби.

9. Останува само цврсто да се затвори садот со капакот. Ставете ја рибата во фрижидер 1-2 дена (во зависност од големината на рибата и колку сакате да биде солена рибата). Ако сакате да добиете лесно солена риба, чувајте го во фрижидер 1 ден, ако е посолен - 2 дена. Сето ова време, неопходно е да се превртуваат парчињата риба на секои 6-12 часа за да бидат добро, рамномерно солени и заситени со зачини.

10. По 1-2 дена, извадете го лососот од фрижидер, избришете ја солта и зачините. Нашата солена риба е подготвена! Мојата риба беше совршено посолена во рок од 12 часа и ја превртев неколку пати во ова време. Ако вашиот лосос изгледа солен, брзо исплакнете го под ладна вода.

11. Пред сервирање се сече тенки парчињаи посипете со сок од лимон.

Солење лосос во саламура

Солењето лосос во саламура е брз и интересен процес. Еден ден по солењето, ќе добиете готови парчиња риба и задоволството од нејзиното јадење.

За да киселите лосос во саламура ќе ви требаат:

Филе лосос со кора (среден дел од рибата) - 1 кг

За саламура

Вода - 1 l
сол - 4 лажици.
сок од лимон - 1-2 лажици.
каранфилче - 2 ЕЕЗ.
зрна црн пипер - 2 ЕЕЗ.
миризлив грашок - 6 ЕЕЗ.
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.

Како да киселите лосос во саламура:

1. Измијте ја рибата и исушете ја со крпа.

2. Пресечете го филето на тенки парчиња, така што кожата ќе остане недопрена. За ова ви треба добар остар нож. Кожата потоа лесно се отсекува.

3. Зовриете вода, додадете сол и суви зачини, покријте со капак и оставете да се излади. Отстранете ги зачините и додадете сок од лимон.

4. Ставете ја рибата цврсто во контејнер и наполнете ја со саламура. Ставете во фрижидер еден ден.

5. Отстранете ја рибата од саламура. Исушете го со хартиена крпа. Да се чува во филм за храна.

Пастрмка маринирана со портокал

Пастрмката е исклучително вкусна и исто така здрава риба. Постојат многу рецепти за негова подготовка, а ние ви нудиме многу оригинален рецепт- пастрмка маринирана со портокал.

За да подготвите пастрмка маринирана со портокал, ќе ви требаат:
. филе од пастрмка
. мешавина од пиперки (црвена, бела, црна, зелена, пиперка) - 1 лажиче.
. ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
. шеќер - 1 лажица масло.
. портокал - 1 ЕЕЗ.
. сол - 2 лажици.

Пастрмката маринирана со портокал се подготвува на следниов начин:
1. Еден голем ловоров лист ситно се сечка. Измешајте го со мешавина од пиперки, шеќер и сол.
2. Во пластичен сад истурете ја смесата за мариноване, во неа виткајте го филето од пастрмка и посипете го со остатокот од солта. Филето можете да го истриете и со сол и зачини.
3. Портокалот се сече на кришки и се става врз пастрмката.
4. Ставете го садот во фрижидер еден ден.
5. По ова време, истурете ја добиената течност од садот, ставете ја маринираната пастрмка на сад и послужете.
Готовата пастрмка може да се украси со листови зелена салата и лимон.

Цитрусен лосос (лосос, розов лосос, пастрмка) од Томас Келер (лесно солена црвена риба)

Состојки

500 гр филе од црвена риба без кожа

За маринадата од цитрус

½ лажиче. ситно рендана кора од портокал (околу ¼ портокал)
½ лажиче. ситно рендана кора од грејпфрут
¼ лажиче. ситно изрендана кора од лимон
¼ лажиче. ситно изрендана кора од лимета
¼ лажиче. мелен бел пипер
1 лажица масло. крупна сол (20 g)
½ лажица. Сахара

Подготовка

Измешајте ги сите состојки за маринадата додека не се изедначи за да нема грутки.

Измијте ја рибата и исушете ја со хартиена крпа.

Ставете парче филе на фолија и премачкајте ги со маринада од сите страни.

Затворете ја фолијата за да формирате цврста кеса.

Ставете ја торбата со риба на сад за печење или во калап или плех. Ставете мала тежина на врвот. Маринирајте ја рибата во фрижидер со брзина од 1 час за секои 5-7 мм дебелина на рибата.

Извадете ја рибата од фолијата (рибата треба да испушти сок). Измијте и исушете.

Исечете ја рибата ситно на дијагонала.

Лесно посолен лосос скандинавски стил

Состојки:

Лосос - 1,5 кг (филе на финален производ).
Морска сол - 60 грама.
Мелен црн пипер - 1 лажиче.
Бибер во зрна - по вкус.
Шеќер од трска - 2 лажици. л.
Вотка - 50 грама.
Мелен коријандер - 1 лажиче.
Не мелен коријандер - по вкус.
Сушен копар - 2 лажици.

Процес на готвење:

Пробав многу рецепти за лесно солена црвена риба. Сепак, оваа опција ми се чинеше највкусна. Рибата пристигнува за 32-48 часа, совршено ферментира поради алкохолната компонента и има интересни нијанси на вкус.

Прво, да ја подготвиме највкусната компонента на нашето јадење - зачини, шеќер и сол.

Ја миеме рибата и ја сушиме со хартиена крпа, ја отсекуваме главата, перките, опашот, ја отстрануваме кората и ја сечеме на два симетрични филе, одвојувајќи ги од коските. Препорачувам и отсекување на масното подножје. Со помош на пинцети, отстранете ги преостанатите коски од готовите филети. Не ја фрлајте кожата, сепак ќе ни треба многу. Истурете чаша вотка.

Во посебен сад измешајте ја „вкусната состојка“ и алкохолот.

Бришење на рибата од сите страни.

Ги редиме слоевите еден врз друг и ги обвиткуваме во кожа! (тука ни дојде добро).

Добиениот ролат цврсто затегнете го фолија за храна.

Се става во соодветен сад под тег и се става во фрижидер.

По еден и пол до два дена, рибата е готова.

Ја сечеме на вашите омилени парчиња и уживаме во суптилниот „северен“ вкус.

И покрај тоа, би сакал да понудам неколку корисни совети:
Наместо вотка, можете да додадете друг алкохол, на пример - коњак, џин, виски, па дури и алкохол! (Многу богат вкусизлегува).
Рибата можете да ја украсите и со парчиња цитрусно овошје, било да е тоа портокал, лимон, лимета итн.
Не плашете се да експериментирате со зачините!
Наместо копар, можете да се обидете да додадете цилинтро.
Наместо да гранулиран шеќерпрепорачливо е да се користи разни видовишеќер (кафеав шеќер, шеќерна трска, па дури и малку изгорен шеќер. Во вториот случај, рибата добива вкус на карамела и оди добро со сос од павлака).

Како да се готви лосос од розов лосос

Па ајде да започнеме. Розевиот лосос мора да биде длабоко замрзнат - не е важно дали е труп или филе. Со филети има помала гужва, поточно, нема гужва. Ако имате цела риба, како мене овој пат, тогаш треба да ја одмрзнете малку за да ја отстраните кожата. Оваа дива процедура се случува прилично лесно, само треба да ја отсечете главата и лесно да ја соберете кожата на местото на „исеченото“ - се отстранува со „чорап“ од замрзнатиот труп. Не препорачувам да готвите со кожа - подоцна ќе се изморите да ги плукате вагите.

Следно, филете ја рибата со кој било метод што ви е познат. Повторно, во состојба на „смрзнатини“, 'рбетот и коските се одвојуваат без проблеми и непотребни загуби. Ние брзо сечеме чисти филети на парчиња од која било големина - практиката покажува дека нивната оптимална ширина е околу два сантиметри.

Сега подготвуваме саламура - заситен солен раствор. Во литар ладна зовриена или едноставно прочистена вода, растворете 4-5 лажици крупна кујнска сол. Подготвеноста на саламура се проверува вака: ако мал излупен компир не потоне, тогаш сè е во ред.

Следниот чекор е да ги спуштите подготвените парчиња розов лосос во саламура. Колку долго? Во оригиналниот рецепт, препорачаното време беше 5-8 минути. Поради некоја причина ова не ми се чинеше доволно и секогаш чекам барем половина час. Ниту еднократно не е забележано ниту недоволно солење ниту прекумерно солење.

По истекот на дадените минути, извадете ја рибата, малку исушете ја со салфетка и ставете ја во контејнер погоден за складирање во фрижидер (на пример, пластичен сад), потоа истурете растително масло. Навистина не ми се допаѓа маслото во солената риба, па само го посипувам. Но, треба да се запомни дека ако маслото целосно ја покрие рибата, тогаш ќе се чува многу подолго. Можете да ги додадете вашите омилени зачини, но за мене тоа е добро како што е.

Видео рецепт за брзо солење лосос

Лососот е деликатес кој има место на секоја трпеза. Рибата е неверојатно здрава. На редовна употребафункцијата на срцето се подобрува, мозочната активност се активира и младоста се продолжува. Сето ова благодарение на уникатниот состав и рецептите за солење лосос дома.
На термичка обработкамнозинство корисни материие уништен. За да се зачуваат неговите корисни својства, се препорачува пушење или сол на лосос.

Црвената риба е скап производ. За да не се трошат парите залудно, туку солена рибане разочара со квалитетите на вкус и арома, внимателно проучете го материјалот подолу. Благодарение на едноставни советиможете правилно и лесно да го готвите солен лосос.

За солење изберете свежа риба. Не е тешко да се купи разладен труп. Само изберете внимателно. Несовесните продавачи замрзнуваат риби за да ја зголемат безбедноста. По солењето, таквиот лосос се покажува прилично сув.
Ако се продава само замрзната риба, внимавајте да не е замрзната неколку пати. Бојата на перките ќе помогне во тоа. Во застарен производ тие се жолтеникави.
Купете цел труп ако имате вештини за сечење риба. Во спротивно, препорачувам да изберете филе или мало парче труп.
Лососот излегува сочен ако се користи за солење крупна сол бело. Познатите готвачи ја поздравуваат употребата на морска или океанска сол.
За да додадете вкус на солени лосос зачинети нотиПри солење се додаваат различни зачини и билки. Користете зачини по ваша дискреција врз основа на личен вкус. Достапно за продажба готови комплети.
Посолете го лососот во стаклен, пластичен или емајлиран сад. Металните контејнери не се погодни за оваа намена, бидејќи финалниот производ добива специфичен вкус што не носи задоволство.

Како што можете да видите, правилата се исклучително едноставни, разбирливи и погодни за солење скуша и харинга. Ако ги земете во употреба, тие ќе ви помогнат да креирате кулинарски ремек-дело, што ќе даде почеток на секој купен аналог по вкус и арома.

Калориска содржина на солениот лосос

Невозможно е да се прецени придобивките од солениот лосос. Рибата содржи многу мелатонин, кој е одговорен за регенерација на клетките и го нормализира спиењето. Содржи минерали, намалување на веројатноста за појава на срцеви заболувања, зајакнување на крвните садови и контролирање на нивото на холестерол.

Калориската содржина на лососот по солење е 202 kcal на 100 грама.

Класичен рецепт

Класична технологијаГотвењето солени лосос се смета за наједноставно. Резултат класично солење- најнежното месо, кое членовите на домаќинството или гостите веднаш го бришат од масата.

Состојки:

Филе лосос - 500 гр.
Сол - 3 лажици.
Шеќер - 3 лажици.
Свеж копар - 50 гр.

Подготовка:

Исплакнете го филето со вода и исушете го со хартиена крпа, измешајте сол со шеќер, исечете го копарот.
Подготвената пулпа од риба истријте ја темелно со мешавина од шеќер и сол. Ставете ги парчињата риба во сад за солење. Поставете го првото парче со кората надолу, посипете сецкани билки одозгора, а вториот дел ставете го нагоре.
Покријте го лососот со чинија и ставете тегла вода одозгора. Се остава да отстои 6 часа, па се става во фрижидер 24 часа. Откако ќе помине времето, садот е готов.

Видео рецепт

Најбрзиот и највкусниот рецепт за 2 часа

Брз и вкусен рецепт погоден за солење на секоја риба, без разлика дали е лосос, другар лосос, пастрмка, лосос или скуша. Резултатот е нежен, сочен и неверојатно вкусен. Домаќинството ја испразни чинијата за неколку минути и ме потопи во океанот на благодарност. Овој резултат го постигнав за 2 часа дома.

Состојки:

Филе лосос - 2 кг.
Шеќер - 3 лажици.
Сол - 6 лажици.

Подготовка:

Извадете ја кожата од рибата, исплакнете ја со ладна вода и исушете ја со хартиена крпа. Исечете го филето на мали парчиња. Во помал сад измешајте шеќер и сол.
Во добиената смеса потопете го секое парче лосос. Ставете ја рибата во сад за солење. Покријте го садот со проѕирна фолија и оставете го настрана 2 часа.
Откако ќе истече времето, чувајте го во фрижидер 15 минути да се излади.

Ако веднаш ја ставите рибата во фрижидер, ќе треба подолго време да се залечи. Да се даде готово јадењеЗа дополнителна пикантност, додадете малку лук, кромид, свеж копар или какви било други зачини. Прашање на вкус.

Како да посолите лосос во саламура

Многу луѓе за појадок подготвуваат сендвичи со црвена риба. За да го направат ова, тие купуваат готови солен производ, но лососот можете да го посолите дома. Домашна рибамногу поздраво, поароматично и повкусно од полупроизводите купени во продавница.

Состојки:

Лосос - 1 кг.
Сол - 4 лажици.
Вода - 1 л.
Сок од лимон– 2 лажици.
Каранфилче - 2 ЕЕЗ.
Ловор - 1 лист.
Бибер во зрна - 3 ЕЕЗ.
пиперка– 5 парчиња.

Подготовка:

Темелно исплакнете го лососот со вода и исушете го со хартиена крпа. Ако го користите средниот дел од трупот или филето, исечете ги на тенки парчиња.
Зовријте вода, додајте зачини, сол, покријте со капак и оставете да се излади целосно. Изладената саламура поминете ја низ газа, фрлете ги зачините и додадете сок од лимон.
Парчињата риба ставете ги во чаша или емајлирана тава, пополнете зачинета кисела краставица. Покријте го врвот со чинија и ставете го во фрижидер 24 часа.

Видео готвење

Извадете ја готовата риба од зачинетата течност, малку исушете ја, исечете ја на парчиња и уживајте во гастрономското задоволство. Ако планирате да го послужите задоволството на празнична трпеза, украсете со свежи билки и парчиња лимон.

Суви солење парчиња лосос

Лососот има само еден недостаток - неговата висока цена. За домашно солењеНе е неопходно да се купи цел труп. Во која било продавница се продаваат гарнитури од црвена риба, кои се идеални за суво солење.

Состојки:

Парчиња лосос - 1 кг.
Шеќер - 20 гр.
Морска сол - 40 гр.
мелен бел пипер - 5 гр.
Копар - 1 китка.

Подготовка:

Исплакнете ги парчињата риба со вода и извадете ги коските.
Во средна чинија измешајте морска сол, бибер, шеќер и сечканиот копар. Ќе успее ароматична смесаза мариноване.
Ставете ги парчињата во стаклен или емајлиран сад, истурајќи го секој слој зачинета смеса.
Ставете го садот во фрижидер 3 часа, ставајќи тег одозгора. Откако ќе помине времето, проверете дали е подготвено. Ако рибата е посолена, пробајте ја.

Има неколку предности да се готви солениот лосос на парчиња. Ова е прифатлива цена, висока брзина на готвење, максимална безбедност и квалитет. Полупроизводите купени во продавница не ги исполнуваат овие барања.

Како вкусно да посолите цел лосос

Не секоја домаќинка има храброст целосно сама да готви солениот лосос. Сето ова се должи на прашањето за високата цена на објектот за солење. Не плашете се. Со мојот рецепт при рака, ќе се погрижите резултатот да ја оправда цената.

Состојки:

Труп лосос - 2 кг.
Сол - 8 лажици.
Шеќер - 4 лажици.

Подготовка:

Исечете го трупот на лососот по гребенот. Отстранете ја утробата и користете мала лажица за да ја соберете крвта што се насобрала во близина на гребенот. Исечете ја главата и опашката. Не се погодни за мариноване, но добри се за супа од риба.
Исплакнете ја рибата со изладена зовриена вода неколку пати. Запомнете, користењето на вода од чешма има лош ефект врз рокот на траење на производот.
Бришење на трупот со мешавина од сол и шеќер од сите страни. Погрижете се смесата рамномерно да ја покрие рибата.
Ставете го во кеса и оставете го настрана 3 часа. После тоа, ставете го производот во фрижидер 12 часа.
Деликатесот е подготвен.

Видео рецепт

Ќе додадам дека квалитетот на мариноването се одредува според количината на шеќер што се користи. Ако сакате да добиете сочни и нежна риба, ве советувам малку да ја зголемите количината на слатката состојка. Ако не ви се допаѓа солениот лосос, гответе црвена риба во рерна.

Солење лосос во саламура

Одличен рецептво тузлук во моето семејство придружува многу семејство и празнични гозбии заработи многу позитивни повратни информации од домаќинствата и гостите. И покрај неговата едноставност, ви овозможува да подготвите одличен солен лосос.

Состојки:

Свеж лосос - 1 кг.
Сол - 700 гр.
Шеќер - 150 гр.
Вода - 2 l.

Подготовка:

Подгответе саламура. Истурете вода во тенџере, додадете сол и шеќер, доведете до вриење. Обидете се да се осигурате дека брзите состојки се целосно растворени. Изладете ја течноста на собна температура.
Истурете ја рибата со вода и исечете ја на погодни парчиња. Направете мал засек во секое парче за подобро солење.
Ставете го лососот во саламура, покријте го со чинија и притиснете го со тег. За 2 часа ќе добиете лесно солена риба, после 4 часа ќе биде повеќе солена верзија.
Откако ќе помине времето, извадете го од течноста, исушете, ставете во сад и ставете го во фрижидер до утро. Деликатесот е подготвен.

Со овој рецепт ќе создадете закуска што ќе се стопи во устата благодарение на неговата нежна текстура. Одлучете сами со што да го послужите деликатесот. Бесмислено е да се даваат препораки, бидејќи вкусовите се различни.

Како да ги посолите стомаците од лосос

Не секое семејство може да си дозволи да купи црвена риба, која сите ја сакаат. Сопрузите на некои домаќинки често се собираат со пријателите и пијат пиво со сушена риба или крекери. Но, дома можете да подготвите деликатес што ќе ги задоволи сите. Станува збор за солени стомаци од лосос.

Состојки:

Стомак лосос - 400 гр.
Шеќер - 1 лажица.
Сол - 2 лажици.
Мешавина од пиперки.

Подготовка:

Исплакнете ги стомаците под проточна вода, а потоа наполнете ги со чиста ладна течност и оставете ги настрана третина од час.
По истекот на времето, внимателно отстранете ја кората, валкајте во мешавина од шеќер, сол и зачини и ставете во стаклен сад.
Додадете малку вода во теглата - сантиметар од дното. Садот со стомаците ставете го во фрижидер. По 2 дена, деликатесот е готов.

Деликатните корални парчиња црвена солена риба се најдобредојдениот „гостин“ на секоја маса. Тоа не е само вкусна закуска, но и одлична компонента за подготовка на други јадења. Месото од солена риба е вкусно и има долгорочноскладирање Има само еден недостаток - цената. Сепак, овој проблем може да се реши ако знаете како дома да посолите црвена риба.

Како да се исуши солената црвена риба

Секој вид црвена риба се смета за деликатес, бидејќи месото на сите нејзини претставници е масно и многу вкусно. Овој производ е погоден за подготовка најмногу различни јадења, но особено често се служи солено.

За солење, можете да земете свеж или замрзнат труп, главната работа е што неговата кожа е недопрена, без никакво оштетување.

За сите рецепти предложени подолу, ќе ни треба филе, и тоа не треба да биде проблем. Но, колку долго да се посолува рибата зависи од избраниот метод на солење.

Состојки:

погруба сол;
гранулиран шеќер;
семки од ким и коријандер.

Начин на готвење:

Истурете ги семките за зачини во малтер или сомелете ги во мелница за кафе.
Комбинирајте сол со сладок песок во сооднос 2:1. За килограм месо потребни се три натрупани лажици од оваа смеса и една лажица зачини.
Посипете го филето и ставете го на ленена (памучна) крпа. Цврсто завиткајте ја рибата, ставете ја во тавче, покријте ја и ставете ја во фрижидер.
Три пати на ден го вадиме трупот, го одвиткуваме и ги прередуваме парчињата по кој било редослед, така што секое парче може да биде темелно натопено.
По три дена вршиме притисок врз рибата. Погоден за ова редовна тегласо вода. По 12 часа, солената црвена риба може да се сервира.

Готвење во маринада

Класичната маринада за солење црвена риба се состои од гранулиран шеќер, сол и оцетна киселина. Многу домаќинки ставаат други состојки во него, на пример, сончогледово маслои сенф. Вкусот на готовата закуска зависи од тоа кои зачини се користат во рецептот.

Состојки:

две лажици крупна сол;
лажица бел шеќер;
миризлив грашок;
лимон.

Постои едноставен рецепт како сами да посолите црвена риба. Се разбира, полесно е да го изберете во супермаркет, веќе подготвен и исечен на тенки парчиња - сè што треба да направите е да го ставите на намачкан тост и да го изедете. Сепак, ќе биде многу побезбедно да купите цел труп и да го готвите сами. Така домаќинката ќе биде сигурна во квалитетот на рибата и нејзината свежина, како и во тоа што при солењето не се користеле бои или штетни адитиви.

Класичен рецепт за солење црвена риба

Рецептот за солење црвена риба дома е едноставен и не бара необични состојки. Најтешката задача е правилно да се оддели пулпата од коските за да не се заглават во варена риба. За 4 кг риба ќе ви требаат 10 лажици сол, 5 шеќер, како и лимон, ловоров лист и зачини по вкус. Треба да изберете разладена риба, но ако е можно да се купи само цел труп, тој се мери по одмрзнувањето.

Да почнеме да солиме црвена риба:

Пред да ја посолите црвената риба, мора да се исече на таков начин што ќе ја зачува. максимална количинамесо. За да го направите ова, користете остар нож за да направите еден голем засек од главата до опашката, поминувајќи по ребрата и 'рбетот. Подобро е да го вметнете ножот од страната на абдоменот.
Следно, со истиот нож отсечете го горниот дел од пулпата зад жабрите и оставете го настрана. Следниот чекор во рецептот за солење црвена риба е одвојување на втората половина од филето. Користете нож за да ги откинете ребрата и 'рбетот, внимателно одвојувајќи ги коските од месото. Ќе биде попогодно да се изврши оваа манипулација со прво отсекување на главата (веднаш зад жабрите) и опашката.
Следно, треба да ги отстраните сите тврди ребра што ќе се мешаат со готовата риба. За почеток, поминете со нож под нив, обидувајќи се да не зграпчите голема количина месо. По ова, ќе останат мала количина на коски, тие треба да се почувствуваат со рацете и да се отстранат рачно или со пинцети. Сите овие манипулации може да се избегнат ако купите готови исчистени филети. Ќе чини повеќе и може да содржи бои кои ќе му дадат на месото богата црвена боја. Меѓутоа, ако треба брзо да солете црвена риба дома, не треба да губите време за сечење на трупот и да земате готови филети.
Кога рибното филе е подготвено за солење, треба да ја подготвите смесата. Солта се соединува со шеќер, зачини, сечкан ловоров лист и бибер. Сите состојки се мешаат.
Следно, треба правилно да ја поставите рибата. За да го направите ова, изберете сад кој ќе одговара на двете половини од филето, за да не треба дополнително да ги сечете. Класичен начинКако да посолите црвена риба - натопете го месото со смесата од сол од сите страни. Дното на садот се посипува со сол, па врз него се става еден дел од филето, назад надолу. Горниот делтреба да го ставите на дното, а меѓу нив да додадете слој сол, како и да исечете на кришки по желба. Одозгора со смесата се покрива и рибата.
Рецептот за солење црвена риба подразбира дека ќе се внесе неколку дена во фрижидер. За тоа време, ќе ослободи сок и ќе биде целосно заситен со растворот. Вкусот ќе биде поинтензивен ако го покриете садот со херметички капак кој нема да пропушта воздух.
Рибата од фрижидер не треба веднаш да се конзумира. Треба да се исплакне под проточна вода за да се отстрани вишокот сол. Исто така, се препорачува да се остави во вода 10 минути за пулпата да остане посолена рамномерно, а не само на површината. Кога трупот е исчистен од вишокот сол и се суши на собна температура, можете да го јадете.
Пред консумирање, црвената риба мора да помине низ друга фаза на подготовка. Класичен рецептобјаснува како да се посолува црвената риба, вклучително и кожата, но мора да се отстрани пред да се сервира. Со остар нож направете засек во центарот на филето, а потоа одвојте ја кожата од месото, обидувајќи се да оставите што повеќе месо.

Постои начин брзо да се посоли црвената риба, но сепак ниту една домаќинка нема да има време да ја зготви ако гостите се веќе на прагот. Готовиот исчистен филе, исечен на мали парчиња, ќе биде целосно натопен со сол во фрижидер во текот на денот.

Како да изберете црвена риба за солење?

Изборот на висококвалитетна свежа риба за солење е клучот за нејзиниот вкус и безбедноста за здравјето. Подобро е да го купите во супермаркети, бидејќи тие мора да имаат документи што потврдуваат дека ги поминале сите ветеринарни и санитарни инспекции. Црвената риба на спонтани пазари и од рацете на рибарите може да содржи јајца од хелминти и други микроорганизми кои се пренесуваат на луѓето кога јадат месо.

Постојат општи правила за избор на риба што треба да се следат:

Свеж труп не треба да испушта лош мирис, како и аромата на билки или зачини.
Главниот показател за свежината на рибата се нејзините очи и жабри. Очните јаболка треба да бидат недопрени, конвексни и да нема заматен филм на нивната површина. Ако недостасуваат очи и жабри, подобро е да не ја земате рибата.
Ако рибата е замрзната, не треба да има големо количествомраз. Неговиот дебел слој покажува дека трупот бил замрзнат повеќе од еднаш, што строго не се препорачува.

Освен општи правила, не треба да заборавите на препораките што се однесуваат конкретно за црвените сорти на риба:

Бојата на месото не треба да биде премногу интензивна. Ако е неприродно црвено, особено ако овој поединец има кратки перки, рибата дефинитивно била затемната за подобра презентација. Не се препорачува да се јадат такви бои.
Нормално, црвеното рибино месо има светли вени на сечењето. Боите рамномерно го прават сечењето црвено, и на овој факт вреди да се обрне внимание при купување филети.

Трупот на лососот не треба да има дамки на кожата. Тие се појавуваат за време на мрестење на оваа риба, а месото станува помалку заситено.

Не постои единствен метод за правилно солење црвена риба. Не само неговиот вкус, туку и неговиот рок на траење и степенот на неговото прочистување од хелминти и микроби ќе зависи од количината на сол и зачини. Рибата која се натопува во сол неколку дена или повеќе ќе трае подолго. Готовата солена црвена риба ја трансформира секоја секојдневно јадењекако деликатес: сендвичи, салати, палачинки, тарлети. Овој производ изгледа хармонично празнична маса, но е доволно заситен и компактен за да го понесете со себе како закуска. Покрај тоа, црвената риба содржи огромна сума корисни витамини, минерали и масни киселини неопходни за човековото здравје.