Печете леб од квасец во рерна. Домашен леб од квасец

За почетници, препорачуваме прво да започнете со стартер за 'ржан леб. Постојат многу начини да се подготви. Подолу е едноставен и ефективен начинкако да направите квас од 'рж. Единственото нешто што ви треба е 'ржано брашно, вода и време (но не грижете се - стартерот е направен од ржано брашноЌе биде потребно премногу мака; подготовката не е трудоинтензивен процес).

Кои се придобивките од лебот со квас?

Со ваквото печење во тестото се развива ферментација на бактерии од квасец и млечна киселина. При овој процес станува збор за анаеробно разградување на органските материи од брашното на поедноставни соединенија со учество на бактерии кои ги метаболизираат шеќерите и дисахаридите во млечна киселина и други производи. Има ефекти на закиселување на тестото, размножување на бактерии од млечна киселина, аерација, како и производство на јаглерод диоксид со помош на ензими. За време на процесот на ферментација, тестото добива голем бројмлечна киселина. Секој знае што обезбедуваат дополнителни бактерии од млечна киселина?

• Бактерии од млечна киселинаприроден природен во цревата на здрави луѓе.
• Млечната киселина го инхибира растот на патогената микрофлора, вклучувајќи ја и активноста на стафилококи.
• Млечната киселина го спречува ширењето на несаканата бактериска флора, ја инхибира дијареата, запекот и варењето.
• Бактериите на млечна киселина во нашето тело се уништуваат со антибиотици, алкохол и преработена храна. прехранбени производи. Ова предизвикува абнормални процеси на варење и апсорпција на храната.
• Млечната киселина се наоѓа во ферментираниот зеленчук како што се зелката, краставиците, јаболката, гравот, лебот и ферментираните пијалоци.
• Бактериите со млечна киселина присутни во предјадењата за леб ефикасно ќе помогнат да се елиминираат нитратите, нитритите и другите канцерогени соединенија.
• Тие стимулираат имунолошкиот системи влијае на функционирањето на целото тело.
• Таквите производи ќе помогнат да се врати корисната бактериска флора во човечкиот гастроинтестинален тракт.
• Таквите производи можат да ја задржат свежината подолго, дури и до 10 дена.

Рецепт за квас од 'рж

Подготовката на 'ржан кисело ќе трае околу 5-6 дена. Некои пекари се печат веќе на третиот ден, но подобро е да не се брза и да се остави добро да созрее, ќе биде многу различно. Обично на 6-тиот ден веќе може да се пече.

Како да направите квас од 'рж - од ден на ден

Ден I

Ќе ви требаат:

• 50 g (околу 5-6 лажици) вода,
• Тегла од 1 литар (теглата прво мора темелно да се исплакне и да се попари со врела вода).

Како да направите квас од 'рж за леб?

Пропорциите на брашно и вода се приближни, не треба прецизно да се мерат, ова не е толку важно. Односот брашно со вода треба да биде приближно 1:1 - односно една порција брашно со приближно иста количина на вода. Во тегла измешајте брашно и вода. Конзистентноста треба да биде прилично густа. Покријте ја теглата со крпа или газа (за да може да помине воздух низ неа) и оставете ја да отстои на топло место 24 часа. Температурата на која го чуваме треба да биде помеѓу 24 до 27 Целзиусови степени. Тестото од 'рж за леб без квасец ќе го зголеми волуменот и ќе се појават меурчиња.

Ден II

• 'ржан квас од претходниот ден - одделете ја половината, остатокот треба да се фрли,
• 50 g (околу 5 лажици) 'ржано брашно,
• 50 g (околу 5-6 лажици) вода.

Вториот ден ќе ви треба половина од предходникот од претходниот ден, малку брашно и вода. И, како и досега, измешајте ги состојките и оставете да отстои на топло место 24 часа, покривајќи ја теглата со крпа или газа. Нашето ’ржано тесто без квасец купен од продавница постепено ќе расте и ќе ферментира.

Квасец 'рж тесто– ден III, IV, V, VI

Постапката повторете ја секој нареден ден користејќи ги истите пропорции на брашно и вода. Пред да додадете нова серија брашно, треба да земете половина од претходната порција и да додадете брашно и вода во истите количини како и претходно.

На третиот ден, 'ржаното тесто дома јасно ќе се зголеми во волумен, ќе има многу меурчиња, неговата боја ќе се промени и мирисот ќе стане покисел.

Понекогаш дури можете да мирисате на ацетон, но тоа не е знак на неуспех. Третиот ден, во голема мера, веќе може да се пече. Сепак, подобро е да почекате до 6 или 7 дена.

Секој ден се повеќе и повеќе созрева ’ржаниот квасец без квасец. По неколку дена, нашиот производ на симбиоза на квасец и бактерии ќе ја промени бојата од сива во жолто-кафеава. Шестиот ден имаме прилично стабилен производ погоден за печење. Киселото тесто за 'ржан леб дома има пријатен кисел мирис. Можете да го споредите со мирисотбалсамико оцет

. Внимавајте, ако се појави мувла на површината, не двоумете се да фрлите сè овој производ не може да се користи.

Ден VII На седмиот ден можете лесно да печете домашнана квас кој веќе е доволно зрел и работи правилно. Кога почнувате да експериментирате со печење, се препорачува да се пече едноставен леб од 'ржано брашно.

Складирање квасец

Готов производразредена во согласност со пропорциите наведени во рецептот. По правило, ова не е голема количина и во теглата останува доста предјадење. Како да чувате предјач за леб? Ако сакате да го користите за следно печењетреба да се чува во фрижидер. Постојат неколку основни правила што треба да се следат при складирање за да не се расипува:

• Колку помалку стартер во теглата, толку подобро. Треба да се чува во фрижидер во мали количини. Идеално, треба да останат само неколку лажици во теглата. Со останатото треба да испечете нешто или само да го фрлите, или да го дадете на некој што го интересира оваа тема.
• Обезбедете воздушен пристап. Садот или теглата само треба да бидат покриени со капак, но лабаво. Дури и во фрижидерот, воздухот мора да тече до него.
• Активирање пред печење. Пред да го користите стартерот, мора повторно да се нахрани. Треба да го извадите од фрижидер и да додадете околу 100 гр брашно и исто толку вода и промешајте. По околу десет часа ќе биде подготвен за употреба. Исто така, треба да запомните дека ако ви треба повеќе предјадење, подобро е да додадете повеќе брашно и вода само за хранење, не треба да чувате голема количина на стартер во фрижидер.
• Долгорочно складирање. Стартерот може да се чува и да се користи редовно доста долго време. Се разбира, под услов да не седи во фрижидер неколку месеци без хранење, односно без додавање брашно и вода.

Ова вкусен лебушите од интегрално 'ржано брашно. Особено е погоден за оние кои штотуку ја започнуваат својата авантура печење без квасец. Не бара месење, само со лажица измешајте ги сите состојки. Покрај тоа, може да се менува на многу начини, во зависност од вкусот што можете да го користите разни адитиви, На пример:

• семки од сончоглед,
• семки од тиква,
• ким,
• сусам,
• ленено семе,
• итн.

Рецепт за 'ржан леб со кисело тесто

Состојки

• – 4-5 големи лажици,
• 300 грама 'ржано брашно,
• 300 грама пченично брашно,
• 500-600 мл топла вода,
• 1 голема лажица сол,
• 10 грама семки од сончоглед.

Кисело ржан леб во рерна - подготовка

Измешајте два вида брашно (подобро е да се просее), додадете вода, сол и квасец. Додадете поголем дел од семките, резервирајќи малку да ги посипете одозгора. Се замесува темелно за да се добие мазно тесто. Месете го полупроизводот со лажица додека не стане доста леплив. Доколку е потребно, додадете повеќе вода или брашно ако тестото е премногу густо или премногу тенко.

Тестото се става во калап со големина од 35 x 12 cm обложен со хартија за печење, цврсто завиткајте го со најлонска фолија и оставете го да нарасне 4-6 часа (или додека тестото јасно не нарасне речиси до работ на плехот. Тестото може да се Се сервира преку ноќ и се става во фрижидер преку ноќ за да се остави таму да расте на пониска температура, ќе порасне побавно и ќе трае подолго.

Пред печење, одозгора попрскајте го со шише со распрскувач и посипете со семки од сончоглед.

Како да се пече кисело ржан леб во рерна

Загрејте ја рерната на температура од 240 °C. Ставете ја тавата во рерна и печете прво 10 минути на 240 степени Целзиусови, а потоа намалете ја температурата на 200 степени и печете околу 1-1,5 час. Лебот е готов кога ќе го допрете дното и ќе слушнете тап удар.

Корисни советиза печење ржан леб од кисело тесто:

• Овој рецепт за кисело 'ржан леб во рерната бара вискозно тесто што може да се меша со лажица, треба да биде густо и лепливо. Не треба да биде премногу дебел, инаку производот ќе пукне. време за печење, а по печењето ќе се рони.
• Кога го ставате тестото во тавата, добро притиснете го со лажица или со влажни раце за да избегнете празни воздушни џебови внатре.
• Таков голем леб треба да се пече 1,5 часа, но не помалку од еден час. Исто така, треба да се забележи дека овие пропорции се претставени за калап со димензии 35 cm x 12 cm Доколку користите помали калапи, важно е да ги намалите пропорциите.
• Времето на проверка дадено во рецептот се само приближни и главно зависат од температурата на која се крева тестото. Тестото расте побрзо во лето, побавно во есен и зима.
• Ако 'рж леб без квасецквасецот не сака да расте затоа што е премногу ладно, можете малку да му помогнете. Рерната треба да се загрее на температура од 50 степени и веднаш да се исклучи. Ставете ја тавата во рерна, завиткајте ја во проѕирна фолија и оставете ја да нарасне. По околу два часа, рерната може повторно да се загрее на 50 степени и да се исклучи.
• Проблемот со лепењето на хартијата за печење може да се избегне со отстранување на хартијата од под лебот по околу 1 час печење. Извадете го производот од калапот и извадете ја хартијата, под услов да е толку испечена што тоа ќе биде можно.
• Кога ќе ја извадите хартијата, повторно ставете го лебот во рерна, но без тавата. Печење на'ржан квас
• може да се подготви и без хартија за печење, без разлика во каква форма е печена. За да го направите ова, калапот може добро да се подмачка со масло или сало и да се попрска со нешто, на пример, трици.

Лепчето не треба да се сече додека не се излади целосно, подобро е да се исече следниот ден по печењето. Свежо печениот леб е влажен и леплив во средината.

Овие производи може да се печат и во машина за леб. Покрај тоа, кисело 'ржан леб, исто така, излегува одлично во бавен шпорет. Изборот на режими зависи од моделот на машината за леб и шпоретот. Во шпоретот со повеќе шпорет, заштитата може да се изврши со користење на режимот „јогурт“, ако го има вашиот модел, или со кратко вклучување на греењето, но внимавајте, стартерот ќе изумре на високи температури.

Рецепти од 'ржан леб од кисело тесто во машина за леб

Со помош на домашен производител на леб, можете лесно да подготвите леб без квасец. Многу е погодно тестото да се докажува во машина за леб со помош на програмите обезбедени од производителот, самата машина ќе се грижи за потребните температурни услови и нема да треба постојано да ја следите температурата, како што се случува во рерната.

Рецепт за ржан леб без квасец со кисело тесто

• Состојки:
• 400 гр кисело тесто;
• 400 гр 'ржано брашно, можете да користите и мешавина од пченично брашно и 'ржано брашно, тогаш лебот ќе изгледа многу подобро, бидејќи 100% ржан леб е прилично тежок и вкусот не е за секого;
• 160 ml топла вода;
• лажичка сол;
• една лажица шеќер (можете да користите мед);

лажица Раст. масла

Кисело ржан леб во машина за леб - подготовка Ржан леб се пече во машина за леб за квас, исто какообичен леб

со скокови и граници. Сите состојки ги ставаме во кофата на машината за леб по редоследот што го дава производителот. На крајот во машината за леб се додава 'ржан квас. За да печете леб, можете да ја користите програмата „без глутен“ или програмата за 'ржан леб. Програмата треба да трае приближно 4 часа. Можете да печете и со 'ржан квас.

пченичен леб

Рецепт за ржан леб без квасец со кисело тесто

• Пченичен леб од цело зрно со кисело тесто од 'рж во машина за леб
• 300 мл топла вода,
• околу 200 гр кисело тесто,
• 470 г пченично брашно од цело зрно,
• 1 лажица маслиново масло,
• 1 лажица шеќер,

Ги ставаме сите состојки во кофа и ја поставуваме програмата „леб од брашно“ груби» големина М или средна. Времето за мешање, нараснување и печење треба да биде околу 4 часа, во зависност од машината за леб што треба да ја изберете соодветната програма.

Така, ако веќе сте го совладале 'ржаниот леб без квас со квасец, треба да се обидете да печете 'ржан леб или ржан лебна квасец. Ова воопшто не е трудоинтензивна задача за одгледување и хранење нема да ви одземе премногу време.

Лебот излегува едноставно прекрасен!!! Луѓето го заборавија вкусот на вистинскиот леб. Она што го јадеме од продавниците е само грдо и нема вкус, неверојатен вкус, кога лебот може да се јаде едноставно сам, без да се додава во супа или каша.

Во овој рецепт го прикажувам процесот на печење леб од квасец во целост и со сите фази. Можеби изгледа долго и макотрпно. Не навистина! Ако имате машина за леб, ова е максимум 10 минути од вашето лично време. Ова потрошено време се состои од два процеса:

1. додадете 3 состојки на стартерот;
2. По 1-1,5 часа, ставете ги производите во апаратот за леб.

Но, ќе има многу фотографии за да може почетник да испече вкусен леб од прв пат.

И секако уште нешто: секако дека веќе треба да имате квас!!!

Фаза бр. 1 – ревитализација на киселото тесто

Бидејќи стартерот се чува во фрижидер, потребно е да се оживее пред да се пече лебот. За да го направите ова, земете го стартерот од фрижидерот. Квасот го добив од пријател кој го доби од манастирот. Таа е навистина пијана.

квас од фрижидер

Истурете го во неметален сад и додадете:

• 1 десерт лажицамед

Можете да додадете една лажица шеќер, но медот има одлични својства за ферментација и тоа е она што ни треба. НО ќе успеете и со шеќер.

додадете една десертна лажица мед

Додадете 5-6 лажици брашно од РЖА. Со пченично брашно нема да успеете. Во лебот ќе додадете пченично брашно и ќе биде бел, но во киселото тесто треба само да додадете ржано брашно.

додадете ржано брашно

И на крај, истурете 1 чаша топла вода. Водата треба да биде топла, а не топла.

истурете чаша топла вода

Сè убаво измешајте со дрвена лажица. Зошто дрвена? Така пишуваше во рецептот од манастирот и вака правам. Очигледно за да не се оштетат бактериите...

Сега стартерот треба да стои 1-1,5 часа на топло место. Нема потреба да го ставате конкретно во близина на рерната, само на ладно место. За тоа време ќе ферментира и малку ќе нарасне. Вака изгледа по 1,5 час. Можеби не е многу видливо на фотографијата, но е толку пенливо.

готов стартер

Фаза бр. 2 - ставање производи во машината за леб

Сега кога стартерот е готов, ставете ги состојките во машината за леб.

За нашиот леб ви треба:

1. кисело тесто - 1 чаша (250 грама),
2. пченично брашно - 4 чаши (610 грама),
3. топла вода - 1 чаша,
4. сончогледово масло дезодорирано - 2 лажици,
5. сол - 1 лажичка,
6. шеќер - 1 лажица.

Истурете/истурете го сето ова во машината за леб и вклучете го режимот „печење леб“. Не го фотографирав обележувачот бидејќи сето тоа е едноставно и не е многу видливо на дното на тавата за леб.

По 3,5 часа имаме готов леб. Гледате дупка на дното на лебот - ова е од ножот на машината за леб. Тежината на готовиот леб е 750 грама. Ако сакате полабав леб, додадете уште малку предјадење – 1 шолја + 1/4 шолја….

Лебот на фотографијата не е баш снежно бел. Тоа е затоа што додадов 3 чаши пченично брашно и 1 чаша 'ржано брашно. Ова повеќе ми се допаѓа. Лебот одлично стои, мек, бусен и многу вкусен!!!

Ако имате какви било прашања, пишете во коментарите и дефинитивно ќе одговорам.

леб за хоп стартеррецепт

Почнав да печам ржан леб пред околу две години. Првиот леб беше замесен од чисто 'ржано брашно. Беше тешко и лепливо, но со помош на брашно обликував каворга, оставив многу часови да се досуди и потоа го ставив во рерна. Го печев долго, поточно околу 50 минути. Штета што нема фотографии. Тоа беше нешто. Страшно, неварено, камено. Даша не им даде на кокошките бисквити.

Но, јас го имав стартерот и не сакав да се откажам. Навистина сакав да ја оживеам подготовката на ’ржаниот леб со квас, како што правеше баба ми во селото.

Значи, го вадиме стартерот од фрижидер (тој се нарекува стартер) и почнуваме да го „оживуваме“. За да го направите ова, оставете го еден час во собна температура, а потоа додадете 3 лажици. лажици ржано брашно, измешајте, покријте со капак со дупки или газа и ставете го на топло место. Го ставив во близина на батеријата. По 3 часа, стартерот добро нарасна и можете да почнете да го месите тестото.
Подготви се што ви треба:

Ова го правам според утврдената шема. Основата е секогаш иста: брашно и кисело тесто, а останатото може да се смени. Но вака поуспешно успевам.
Просејте пченично и 'ржано брашно:

Го истурам стартерот во него:

Стартерот се крена речиси до раб, па го чувам во литарска тегла.

Киселото тесто испадна добро и го имаше многу. Ќе ми беа доволни 1,5 чаши, но завршив со 2 чаши и оставив уште 100 грама за „стартер“. Поблизок поглед на стартерот:

Можете да видите како меурчиња. За оние на кои им треба посен леб, потоа можете да додадете и чаша топла солена вода и да го замесите тестото.
Тестото ќе го направам со путер. Така лебот ќе има подобар вкус, нема да застои барем една недела и нема да предизвика никаква болест на лебот.

Растопете го путерот (мешавина од масла) во микробранова печка. Испадна вака:

Растворете сол и шеќер во чаша топла вода. Додаваме малку сол, така што ова е норма за нашето семејство. Ако воопшто не ставам сол, никој нема да забележи. Затоа, за оние кои го сакаат посолен, прилагодете ја количината на сол. Калапот се посипува со брашно.

Измешајте го тестото. Прво измешајте сè со лажица, а потоа со рака. Не треба долго да месите, благодарение на мешавината од брашно и путер, тестото брзо се меси и добро се вади од рацете.

Ги превиткав рабовите и и дадов облик на сплескана пунџа. Погледот одоздола е малку чуден, но готов производсе ќе биде мазно:

Превртено и посипано со брашно:

Поминаа 4 часа:

Сè уште можете да го почекате порастот, ако имате време, или веќе можете да го ставите во загреана рерна. Го избрав и режимот на печење преку обиди и грешки.
Ја ставам тавата со леб на овој камен:

Направено е од глина. Рачно изработени. Не го вадам од рерната. Ја ставам тавата на неа и не грижете се дека дното ќе изгори, а горниот дел ќе биде суров. Можете да ставите метален сад со вода. Ова го правев порано кога немаше камен. Ја загревам рерната на 230 Целзиусови степени. Кога ќе се постави температурата, ја ставам тавата со леб. За време на печењето температурата се одржува на 230 степени. Печам 35 минути.

Поминаа 35 минути. Ајде да погледнеме во рерната за секој случај. Но, мирисот на леб зборува сам за себе.
Вака испадна лебот:

А ова е погледот од дното:

Го завиткувам во крпа и го ставам на штанд да се излади.

Тежина на леб 1кг 200гр. Ова не е лесен леб како во продавницата, туку тежок леб.
Откако ќе се излади лебот, го преполовувам за јасност:

Еве подетално:

Во принцип, ржаниот леб се пече како пченичен леб, разликата е само во брашното. Еве го мојот рецепт за леб од пченица: мојот рецепт за леб од пченица.

И ако некој го интересира како да се направи квас од нула, еве го мојот рецепт за квас: мојот рецепт за квасец.

Го посочувам времето од почетокот на подготовката на стартерот додека не излезе од рерната.
Цена: ова е цената на еден леб (лепче).

Време за готвење: PT08H35M 8 часа 35 минути

Приближна цена по порција: 30 руб.

Состојки за готвење

За да испечеме вкусен домашен леб, ќе ни требаат:

• Брашно од целото жито– 100 гр.
• Рж или пченично брашно од второ одделение – 100 гр.
• Зрел кисело тесто - 30 гр.
• Вода - 1 чаша.

Тајната за добро тесто е секое крупно брашно: цело зрно, крупно мелено, со трици или микроб. За лебот од квасец да излезе одлично во рерната, важно е да се избегнува пченично брашно премија, што е омаловажено.

Како да се подготви тестото?

Значи, брашното не треба да се измачува. Подобро е половина од вкупната количина да биде од една сорта, а останатиот дел од друга. Домаќинките можат да комбинираат различни комбинации, квалитетот на лебот нема да страда од ова. Најпрво изматете го зрелото тесто во пена пена, а потоа додадете брашно и сè темелно измешајте. Потребно е да се одржи доволно време за масата добро да се подигне. Значи, ако планирате да печете наутро, оставете го тестото на топло место преку ноќ. За вечерно готвење, можете да ја направите серијата пред да заминете на работа наутро. На комплетната подготовка на тестото влијаат температурните фактори, како и степенот на брашното.

Време на зреење за висококвалитетно тесто

За побрзо да нарасне лебот, домаќинките ја ставаат тавата со тестото на топло место на тивок шпорет или во рерна која одржува температура не поголема од 32 степени. Во овие услови, лебот целосно нараснува за 6-8 часа. Кога не може да се издржи такво температурен режима тестото пристигнува на температура од 22 степени, неговото целосно созревање ќе се случи за 9 часа. Ако се приспособите на усогласеноста со дадените услови, тогаш подготовката на вкусен ржан леб од кисело тесто во рерната е лесно како лупење круши.

Колкав треба да биде волуменот на добиената маса во првата фаза?

Неколку почетници пекари знаат колку пати се зголемува почетниот волумен на тестото. Тестото треба да нарасне точно 2 пати. Ако на почетокот е тешко да се движите чисто визуелно, можете да користите контејнер со мерни знаци. Во иднина, сè ќе оди интуитивно. Ако процесот изгледа прилично комплициран, можете да се обидете да печете леб од квасец во рерна без тесто.

Тесто за месење

Започнува втората фаза од целиот процес. Значи, за да подготвиме леб од квасец во рерна, да преминеме на вистинското месење. Ги земаме следните состојки:

• Готово тесто.
• Вода во количина од 1 чаша.
• Брашно за леб - 450 гр.
• Сув квасец - 0,5 лажиче.
• Сол - 2 лажички.

Прво раскинување

Многу производители на леб имаат сад што покрива пластична обвивка. Затоа, за претходна ферментација, можете да го оставите тестото токму таму. Првото време на проверка е 50 минути, при што масата добро се крева. Отекувањето на основата и зголемувањето на големината се забележуваат со голо око. По вистинско времеќе се излечи, можете да продолжите во следната фаза на месење, користејќи сол и растително масло. За правилно да го подготвите лебот од квасец во рерната, чиј рецепт е даден овде, треба да ја промешате солта додека целосно не се апсорбира, а дури потоа истурете 2 лажици. лажици путер. Тестото е готово кога целосно ќе ги остави страните и дното на садот. Добиената лебна маса изгледа прилично импресивно благодарение на брашно од цело зрноили брашно од трици.

Последната фаза на докажување

Но, тоа не е се. Добиената маса треба да отстои уште малку пред да се пече. Сега практично знаете како да готвите леб од квасец во рерната, остануваат многу малку манипулации. И ако на почетокот може да изгледа дека овој процес е доста трудоинтензивен и одзема многу време, тоа не е така. Откако ќе ја наполните раката, подоцна можете да го доведете месењето тесто до автоматизам. Значи, на нашата лебна маса и требаат уште 20-30 минути одмор, за време на кои можете да се напиете кафе, да ги проверите домашните задачи на вашите деца или да ги гледате најновите вести. Ќе го спроведеме процесот на формирање на леб на мазна површина, лесно попрскана со брашно, со помош на специјална стругалка. За последната фаза на проверка, погоден е сад или сад за салата покриен со слој пергамент хартија.

Измислување на шкафче за заштита

Во кујната на обичен стан, секој темен, затворен простор може да се користи за финална заштита. Микробрановата печка работи добро, само треба да ставите чаша врела вода внатре. Леб од квасец во рерна, детален опискои внимателно сте ги проучиле, нема да испаднат добро испечени доколку не се направат исечоци по случаен редослед на површината. Но, прво, идниот леб е малку попрскан со брашно. Искусните пекари користат заштита под филм. Меѓутоа, ако домаќинката првпат се зафати со печење леб, подобро е да не експериментирате.

Ставете го лебот во загреаната рерна

Од моментот кога ќе се направат засеците, лебот треба да се стави во рерна загреана на 300 степени. Температурата веднаш ќе ја намалиме на 220 степени. Се разбира, рерната мора да се вклучи однапред. Садот за печење мора да има капак. Самото работно парче се пренесува таму директно со хартијата. За да се обезбеди богат, наместо сув леб со кисело тесто во рерната, рецептот препорачува смесата да се посипува со вода неколку пати пред да се затвори капакот. За да го направите ова, можете да користите шише со спреј. Време на печење со капак - 15 минути. Потоа отстранете го капакот и оставете го во рерната додека не се готви целосно.

Јадете здраво и покажувајте љубов кон вашето семејство

Ниту една арома не може да се спореди со мирисот на свежо печен домашен леб. Членовите на домаќинството ќе бидат сигурни во апсолутната љубов на нивната мајка и сопруга. Секој што ќе го вдиши ненадминатиот мирис ќе биде опиен од него. А кога станува збор за сечењето на убавата лепче, ќе се појави еластична трошка со големи пори. Вкусни квалитетипримени кулинарски ремек-делотолку одлично што семејството повторно и повторно ќе бара од домаќинката да пече домашен леб. После ова совршен вкусне само гурманот, туку и сосема непобараната личност нема да сака да се врати во опцијата продавница. Овој вкусен леб вреди да се научи како да се пече.

Се поставува прашањето: „Дали силната половина од човештвото ќе може да го задоволи своето семејство, барем во слободното време, со вкусен ароматичен леб? Да, мажите се одлични готвачи, но обично не сакаат да се мачат со тесто, со оглед на тоа што овој процес е доста мачен. Веруваме дека лебот со квас во рерната, чиј рецепт е претставен во оваа статија, ќе стане специјалитет за домаќинките.

Алтернативен метод на печење

Сега читателот е свесен за тоа како да се пече леб од кисело тесто во рерната, рецептот со фотографија е проучен. Се поставува логично прашање само по себе: „Има ли алтернативни начинипечење? Вештите пекари, кои ги усовршуваат своите вештини, експериментираат, се во потрага по најдобри опцииза да се создаде оваа незаменлива компонента на масата. Така, многу занаетчии приспособиле длабока тркалезна алатка за оваа задача. Кинеска тавасо конвексно дно, наречено вок. Сепак, традиционалното, иако одзема повеќе време, е печење во рерна на камен. Овој метод е сличен на она што го користеле нашите предци кога испраќале леб

На стартерот му требаат неколку дена да созрее, но го правиме само еднаш. Потоа едноставно го храниме и го чуваме во фрижидер до следното печење.

Квас:
Чаша 'рж излупено брашнои околу половина чаша топла вода. Тестото треба да има конзистентност слична на тестото за палачинки. Можете (но не мора) да додадете прстофат сув квасец за да го забрзате процесот.
Ставете го на топло место, покријте, но оставете празнина за да може стартерот да дише. Мешајте еднаш или двапати дневно. По неколку дена, стартерот треба да мириса кисело и да има меур, тестото ќе стане потечно.
Потоа можете да го нахраните стартерот за прв пат. Ако се одвои, само измешајте го. Додадете околу една чаша 'ржано брашно и половина чаша вода (за конзистентноста на тестото да остане слична на тестото за палачинки), измешајте и оставете да отстои еден ден на топло место (по можност 25-26 степени). Треба активно да се меурчиња.

Сега да го подготвиме тестото.
Ова е исто така бавен процес:
1. Земете една чаша брашно, половина чаша топла вода, 100 гр кисело тесто. Покријте, оставајќи простор за воздух и ставете го на топло место 6-8 часа.
2. Додадете чаша брашно, половина чаша топла вода, измешајте, оставете уште 6-8 часа на топло место.
3. Додадете уште една чаша брашно, половина чаша топла вода и оставете уште 3-4 часа на топло место.
4. Одделете 200 грама готово тестово друг сад и ставете го во фрижидер - ова е нашиот стартер за во иднина.

Ако не го користите долго време стартерот, хранете го еднаш неделно со брашно и вода. За да го испечете следниот леб, повторете ги чекорите 1-4.

Јас печам многу порозен леб во производителот на леб(Не сакам густ леб):

На преостанатото тесто додавам брашно, топла вода и 1 лажичка сол (количината брашно и вода ја избирам око, околу 2,5-3 чаши брашно и половина шолја вода). Додавам грст ронлива 'рж или пченични трици. Се мешам и го фрлам во машината за леб.

Го печеме како обичен леб. Ако има режим за избор на темна или светла кора, тогаш поставете ја на темно.

Истиот леб може да се пече во рерната, но му треба форма, бидејќи во спротивно тестото едноставно ќе се рашири. Ако нема мувла, тогаш подобро е да се направи погуст леб:

За 500 гр подготвено тесто земете килограм 'ржано брашно, лажичка сол и околу една чаша топла вода за да добиете средно тесто, приближно како за лепчиња или пити.
Измешајте брашно, сол, прелиминарно тесто и дури потоа полека додајте вода. Нема потреба од долго месење, само внимавајте да се измешаат сите состојки и да нема грутчиња.

Објавување подготвено тестона плех обложен хартија за печењепосипете со брашно, покријте го со крпа (можете да посипете брашно врз тестото) и оставете да нарасне.

Рерната мора да се загрее до максимум. Пред печење, великодушно посипете го лебот со вода во текот на првите десет минути од печењето, повторете ја оваа постапка неколку пати, посипувајќи не само на самиот леб, туку и на ѕидовите на рерната.
Значи - загрејте на 250 степени, започнете со печење на 220 степени (15-20 минути), потоа намалете ја топлината на 200 степени и завршете го печењето околу еден час. Подготвеноста може да се провери со звук: кората се стврднува и, ако ја допрете со ноктот, треба да има тап звук.

Извадете го лебот од рерната и изладете го.
Можете да го исечете откако целосно ќе се излади.