Краставици со модри патлиџани во стаклена градина. Како да затворите модри патлиџани за зимски рецепти
Модри патлиџани, слатки пиперки, кромид, лук, сок од домати, ловоров лист, растително масло и сол - по вкус
Модрите патлиџани исечете ги на коцки со дебелина од еден и пол сантиметар и пржете ги од двете страни во растително масло. Потоа ставете во стерилизиран половина литар или литарски теглитака што до рабовите да останат 2-3 см. Во секоја тегла се додава ловоров лист, лук и сол.
Посебно пропржете го кромидот и слатката пиперка исечкани на половина прстени или прстени. Истурете сок од домати и динстајте малку. Добиената смеса ставете ја во тегли врз модрите патлиџани.
Стерилизирајте ги наполнетите тегли 15-20 минути и затворете ги со стерилизирани капаци. Свртете ги готовите тегли наопаку, завиткајте ги и оставете ги додека не се изладат целосно.
Модар патлиџан со домати, слатки пиперки, лук, лути пиперки и вински оцет „Како во адџика“
10-14 модри патлиџани
10 ЕЕЗ. слатка пиперка
10 ЕЕЗ. големи сочни домати
3 глави лук
1/2 лута пиперка без семки
1 чаша растително масло
3-4% вински оцет и сол - по вкус
Слатка пиперка, домати, лук и лути пиперки, критикувам. Додадете малку сол и вински оцет во смесата за да биде влажна. густа паста, прилагодени за долгорочно складирањево цврсто затворен стаклен сад.
Оставете сè да зоврие и додадете ги модрите патлиџани исечени по должина на 4 парчиња. Смесата се вари 25-30 минути, се става во стерилизирани тегли и се затвора со стерилизирани капаци. Свртете ги готовите тегли наопаку, завиткајте ги и оставете ги додека не се изладат целосно.
Солени модри патлиџани со лук и ловоров лист „Амвросиевские“
10 кг модар патлиџан
250 гр лук
20 ловорови листови
За саламура:
7 литри вода
500 гр сол
Гответе цели модри патлиџани со средна големина во зовриена саламура 3-5 минути и изладете ги ладна вода. Изладените модри патлиџани исцедете ги добро и на секој од нив направете шлиц. Внатре ставете малку издробен лук, притиснете ги овошните половини заедно и цврсто ставете ги во сад за мариноване.
Покријте со салфетка, кригла (или чинија), ставете тег и наполнете со ладна саламура. За да направите саламура, зовријте вода и додајте сол во неа.
Кисела модар патлиџан со лук, тарагон и лисја од црна рибизла „Five Plus“
1 кг модри патлиџани
100 гр лук
5-6 листови црна рибизла
2-3 гранчиња тарагон
20-30 g сол
Сварете ги модрите патлиџани, посипете со ситно сечканиот лук, додадете гранчиња тарагон, листовите црна рибизла и посипете со сол. Покријте го садот со модри патлиџани со ленена салфетка, а потоа ставете дрвен круг и ставете го под тежината. Да се чува на ладно место.
Модар патлиџан со кромид, домати, копар, магдонос, црн и пипер на грчка „Едеса“
За 10 тегли од половина литар:
3 кг 600 гр мали патлиџани
2 кг 800 гр кромид
2 кг 500 гр зрели доматиили 500 гр доматна паста
150 гр копар
150 гр магдонос
100 гр шеќер
700 мл зеленчук рафинирано масло
црна земја и мирисна мелен пипер– по вкус
90 гр сол
Направете длабок засек на средината на модрите патлиџани и пржете ги на загреано растително масло. Модрите патлиџани наместо да се пржат, можете да ги печете во рерна. Пропржете го ситно исечканиот кромид и исечкајте ги зелените. Измешајте пржени кромид, билки и 40 гр сол.
Чувајте ги доматите во врела вода некое време, прелијте ги ладна водаи излупете ја кожата. Подготвените домати сомелете ги за да добиете сос, поминувајќи низ мелница за месо или користејќи блендер.
Подготвените модри патлиџани наполнете ги со мешавина од кромид и билки. Истурете малку во тегли сос од домати, потоа лежеше полнети модри патлиџании истурете топол (температура не пониска од 80 °C) сос. Стерилизирајте тегли: тегли од половина литар - 60 минути, литарски тегли - 1 час 40 минути.
Маринирани модри патлиџани со лук и цилинтро на ерменски „Ереванско чудо“
10 модри патлиџани со средна големина
3 китки цилинтро
5 глави лук
За маринадата (1/2 чаша топла вода):
1 лажица масло. лажица оцет
2-3 лажички шеќер
Исечете го ана модар патлиџан на кругови со дебелина од 2 см, ставете го на многу топло место 1 час. солена вода, потоа притиснете. Пржете ги модрите патлиџани од двете страни. Ситно исецкајте го цилинтрото, поминете го лукот преку преса, измешајте со цилинтро и додадете малку сол.
Слој, наизменично, мешавина од модар патлиџан и лук-цилантро. Потоа истурете ја топлата маринада и оставете да отстои еден ден во собна температура. Готово јадењескладирајте во фрижидер. За маринадата, зовријте вода, додавајќи оцет и шеќер.
Пржени модри патлиџани со домати, лук, оцет, ловоров лист и пирамидални пиперки
1 кг модри патлиџани
1 кг домати
600 гр лук
200 ml растително масло
оцет, ловоров лист, бибер и сол - по вкус
Излупете ги модрите патлиџани и варете ги 10-15 минути во солена вода додека не се сварат половина. Потоа извадете го од водата, изладете и оставете да се исуши. Се сече на парчиња, посипете со бибер и пржете во растително масло додека не се готви.
Скршете го лукот, исечете ги доматите на коцки. На секое парче модар патлиџан ставете лук и парче домат. Подготвениот зеленчук цврсто спакувајте го во литри тегли и наполнете го со преостанатото масло од пржењето на модрите патлиџани.
Во секоја тегла додадете ловоров лист, бибер, оцет, покријте го со капак и стерилизирајте 25 минути. Потоа завиткајте ги теглите, превртете ги наопаку, завиткајте ги и оставете ги додека не се изладат целосно.
Мариниран модар патлиџан „Љубов во чилеански стил“
10 кг модри патлиџани
3 кг слатка пиперка
50 гр лута пиперка
500 мл оцет
400 гр лук
растително масло - по вкус
7 лажички сол
Модрите патлиџани исечете ги на кришки со дебелина од 1 см и лесно испржете ги. Излупениот лук, слатките и горчливите пиперки, иситнете ги, посолете и зачинете со оцет. Потопете го секој круг во смесата со лук и ставете ги модрите патлиџани во тегла со цврсто прицврстен капак. Да се чува во фрижидер.
Солени модри патлиџани „Младост на баба“
10 кг модри патлиџани
300-400 гр лук
500 гр целер (корени и зеленило)
ловоров лист, пиперка и сол - по вкус
Извадете го стеблото од патлиџаните, варете ги 10 минути во многу солена вода, изладете ги и ставете под притисок. Целерот и лукот се сечкаат крупно и се ставаат во слоеви со модри патлиџани (слој модар патлиџан, слој лук, слој целер), постепено истурајќи изладена саламура.
Ставете ја тежината и чувајте ја на собна температура 3-5 дена. За да направите саламура, зовријте вода со сол (саламурата треба да биде многу солена), ловоров лист и бибер.
Доколку сакате да виткате вакви модри патлиџани, извадете ги од саламура, целерот и лукот, ставете ги во подготвени тегли и наполнете ги со ново подготвената саламура. Истурете саламура загреана на 40 °C во тегли. Стерилизирајте ги теглите додека саламурата не се загрее на 76-78 °C и навивајте.
Мезе од модар патлиџан со ореви, кромид, лук и коријандер на грузиски „Рецепт од 50-тите години на минатиот век“
1-2 кг модри патлиџани
1 чаша сечкана ореви
200 гр кромид
2 чешниња лук
1 лажичка коријандер
3/4 чаша вински оцет
растително масло, бибер и сол - по вкус
Модрите патлиџани исечете ги на кругови, посолете ги и оставете ги 2-3 часа за да го испуштат сокот. Потоа исцедете и пржете во растително масло. Измешајте ги сечканите ореви, исечканиот кромид, истиснатиот лук, коријандерот, солта и биберот. Добиениот слој измешајте го темелно.
Ставете ги пржените модри патлиџани во тегли, наизменично со слоеви, истурете вински оцета одозгора - слој растително масло со дебелина од 2 см. Стерилизирајте ги теглите 30 минути во тава со врела вода и навивајте. Да се чува на ладно место.
Предјадење од печени модри патлиџани и слатки пиперки со домати, кромид и лук на азербејџански „Курдамир“
10 модри патлиџани
10 ЕЕЗ. слатка пиперка
20 домати
20 светилки
лук, растително масло и сол - по вкус
На оган испечете слатки пиперки и модри патлиџани. Чувајте ги доматите малку во врела вода, исплакнете ги со ладна вода и излупете ги. Кромидот се сече на кругови и се пржи во растително масло.
Ставете го подготвениот зеленчук во слоеви во тенџере, посипете со мелени лук. Посолете сè, динстајте додека не се свари, истурете ја врелата смеса во тегли, завиткајте и завиткајте додека целосно не се излади.
Маринирани модри патлиџани со кромид, слатка и лута пиперка, соја сос и билки на корејски „Jinju“
2 кг модри патлиџани
2 кг слатка пиперка
1 кг кромид
лук, соја сос, оцетна суштина, било која зелена, мелена црвена лута пиперкаи растително масло - по вкус
Модрите патлиџани исечкајте ги на парчиња, слатките пиперки на ленти и варете ги посебно додека не се сварат половина. Потоа исплакнете со ладна вода и исцедете. Измешајте го подготвениот зеленчук, посипете оцетна суштина, покријте со крпа и оставете да отстои малку.
Потоа додадете кромид исечен на половина прстени, лук истиснат преку преса, соја сос и сечкани билки. Измешајте сè во растителна масаНаправете вдлабнатина, истурете во неа мелена црвена лута пиперка и истурете во врело (загреано до пушење) растително масло.
Повторно измешајте сè, ставете го во тегли и затворете ги со пластични (најлонски) капаци. Да се чува во фрижидер.
Солени модри патлиџани со лук и ловоров лист „Белгородские“
10 кг модри патлиџани со средна големина
250 гр лук
20 ловорови листови
За саламура:
400 гр сол
10 литри вода
Бланширајте ги модрите патлиџани 3-5 минути во зовриена саламура (500 гр сол на 10 литри вода). Потоа чувајте ги во ладна вода и исцедете ги темелно. Пресечете го на половина по должина за да не дојде резот до стеблото.
Во секој модар патлиџан ставете малку мелено лукче. Притиснете ги овошните половини и цврсто ставете ги во сад за мариноване. Покријте со салфетка, ставете круг, притиснете го и наполнете го со саламура.
Солени полнети модри патлиџани со моркови, слатки пиперки, лук, корен од магдонос и сок од домати „Вид украински господа“
10 кг модри патлиџани
1 кг 500 гр моркови
500 гр слатка пиперка
200 гр лук
1 кг корен од магдонос
6 литри сок од домати
ловоров лист - по вкус
2 1/2 лажички бибер
Бланширајте ги модрите патлиџани 3-5 минути во зовриена саламура (500 гр сол на 10 литри вода). Потоа чувајте ги во ладна вода и исцедете ги темелно. Пресечете го на половина по должина за да не дојде резот до стеблото.
Во секој патлиџан ставете мелен зеленчук, врзете со кујнски конец, цврсто ставете во сад, покријте го со салфетка, ставете круг и притискајте. Се прелива со сок од домати или маса од домати направена од фрлени црвени домати со ловорови листови.
По 30-35 дена патлиџаните се готови. За време на процесот на солење, отстранете ја мувлата што се формираше одозгора и исплакнете го кругот.
За мелено зеленчукСварете ги и излупете ги морковите. Излупете го коренскиот зеленчук и ситно исечкајте го. Исечкајте ја слатката пиперка и изгмечете го лукот. Измешајте сè, додадете бибер, сол и измешајте темелно.
Солени модри патлиџани „Како краставици“
10 кг модри патлиџани со иста големина
копар, црна рибизла, цреша, дабови лисја, тарагон, зрна црн пипер, ловоров лист, лук, лисја од рен, итн - по вкус
За саламура:
400 гр сол
5 литри вода
Бланширајте ги модрите патлиџани 3-5 минути во зовриена саламура (500 гр сол на 10 литри вода). Потоа чувајте ги во ладна вода и исцедете ги темелно.
Во садот за мариноване ставете дел од зачините: копар, листови од црна рибизла, листови од цреша, дабови листови, тарагон, црн пипер, ловоров лист, сецкан лук, листови од рен итн. преостанатите зачини, покријте ги со салфетка, ставете круг, притиснете го и наполнете го со саламура.
По 30-35 дена патлиџаните се готови. За време на процесот на солење, отстранете ја мувлата што се формираше одозгора и исплакнете го кругот. За да направите саламура, зовријте вода и додајте сол во неа.
Маринирани модри патлиџани со лути и слатки пиперки, лук, магдонос и копар „Зачудувачки“
4 кг модри патлиџани
1 кг 500 гр слатка пиперка
400 гр лук
1 китка магдонос
1 куп копар
горчлив пиперка– по вкус
500 ml растително масло
сол - по вкус
За маринадата:
1 л 200 мл вода
8 лажици. лажици оцет
5 лажици. лажици сол
Модрите патлиџани измијте ги, излупете ги, исечете ги на коцки, посолете, измешајте и оставете 30 минути. Потоа исцедете ја горчината, ставете ја во длабок сад со растително маслои пржете.
Посебно исечкајте ги слатките пиперки, лукот, копарот, магдоносот и лутите пиперки. Изладените модри патлиџани во слоеви, посипете ги со сечкан лук, бибер и билки, ставете ги во емајлиран сад, ставете под притисок и истурете во маринадата.
Оставете го подготвеното јадење не повеќе од 20 часа. Потоа измешајте сè, ставете во стерилизирани тегли и стерилизирајте 40 минути - 1 час, во зависност од големината на теглата. Затворете ги теглите со стерилизирани капаци, превртете ги наопаку, завиткајте ги и оставете ги додека не се изладат целосно.
За маринадата, зовријте ја водата. Додадете сол, оцет, промешајте, оставете да зоврие и тргнете го од оган.
Модар патлиџан во зачинет зачин од горчливи и слатки пиперки „Tidbit by Piece“
2 кг модри патлиџани
3 ЕЕЗ. слатка пиперка
1 парче лута пиперка
100 мл трпезен оцет
100 ml растително масло
сол - по вкус
Модрите патлиџани исечете ги на парчиња, посолете ги и оставете ги 4 часа. Потоа исцедете ја горчината од парчињата модар патлиџан и пржете на малку растително масло до златно кафеава боја.
Откако ќе потопите парче во зачинот, ставете ги модрите патлиџани во стерилизирани тегли. Истурете ги преостанатите зачини и затворете ги теглите со стерилизирани капаци. Да се чува во фрижидер.
За зачини, иситнете ја пиперката и лукот, додадете оцет и преостанатото растително масло. Послужете како предјадење или како додаток на јадења со месо.
Модри патлиџани во миризлива маринада со лук, оригано, маслиново масло и чили пиперка Сантијаго
1 кг модри патлиџани
За маринада на 1 литар вода:
200 ml 9% бело вино или грозје оцет
2 лажици. лажици морска сол
За полнење:
500 мл екстра девствено маслиново масло
5-6 чешниња лук
2 лажици. лажици сушено оригано
1 чили пиперка, со семе
За преливот измешајте ги во сад маслото, сечканиот лук, чили пиперката и ориганото. Во тенџере сварете ја маринадата и во неа варете ги модрите патлиџани исечени на коцки 3 минути.
Подготвените модри патлиџани извадете ги од маринадата и ставете ги во сад со преливот. Измешајте сè и ставете го во тегли. Наполнете со маринада до врвот и затворете. Закуската е готова за 2 недели. Да се чува не повеќе од 3 месеци.
Пржени модри патлиџани со лук и црвен пипер „Хераклион“
1 кг модри патлиџани
растително масло и сол - по вкус
За полнење гориво:
1 главица лук
1/2 лута црвена пиперка
1 лажица масло. лажица оцет
1 1/2 чаши растително масло
Излупете ги модрите патлиџани, исечете ги по должина на тенки парчиња, посипете ги со сол и оставете ги да отстојат. Исцедете го сокот и испржете ги исушените парчиња во растително масло до златно кафеава боја.
За да го направите преливот, иситнете го лукот и лутата црвена пиперка и измешајте ги со оцетот. Подмачкајте ги парчињата модар патлиџан со добиената смеса и ставете ги во стерилизирани тегли. Ставете го растителното масло да зоврие, прелијте го врз модрите патлиџани и покријте ги теглите со капаци. Садот е готов за една недела.
Маринирани модри патлиџани со лук, црвен вински оцет, цилинтро, копар, босилек, мајчина душица и топла пиперка „Многу од се!“
Модар патлиџан, лук, црвен вински оцет, цилинтро, копар, босилек, мајчина душица, лути пиперки, растително масло и сол - по вкус
Модрите патлиџани исечете ги на кришки со дебелина од 2 см, ставете ги во еден слој на плех намачкан со растително масло и печете ги во рерна од двете страни додека не поруменат со надуена површина.
Модрите патлиџани можете да ги пржете во тава, откако ќе ги чувате на маса 30 минути, посолени и избришани за да се отстрани вишокот на горчина. Испржените парчиња намачкајте ги со црвен вински оцет.
Ситно исецкајте го цилинтрото, копарот, босилекот, мајчината душица во големи количини, додадете мелени лути пиперки, многу лук поминат низ преса и сè лесно издробете со сол. Истурете мала количина топол оцет и темелно измешајте ја добиената маса.
Подготвените модри патлиџани ставете ги во слоеви во стерилизирани тегли, наизменично со мешавина од билки и лук. Додека ги поставувате слоевите, лесно притиснете надолу за да излезе маслото до врвот, што е подобро за складирање.
Додадете дополнително масло во модрите патлиџани печени во рерна. Запечатете ги наполнетите тегли. Да се чува на ладно место.
Полнети со билки, моркови, слатки пиперки и лук, маринирани модри патлиџани со цимет и коријандер „Starooskolskie“
5 кг мали патлиџани
За полнење:
2 ЕЕЗ. големи моркови
1-2 ЕЕЗ. голема слатка пиперка
10-15 чешниња лук
1-2 стебленца целер
1 голема пунџацилинтро
1 куп копар
1 китка босилек
1/2 китка магдонос
За маринада на 2 литри вода:
1 литар 5% оцет
100 гр шеќер
100 гр сол
Зачини (по тегла):
4-5 грашок пиперка
8-10 зрна црн пипер
1-2 пупки каранфилче
1-2 ловорови листови
1/2 лажичка коријандер
цимет - на врвот на ножот
Отстранете го стеблото од патлиџаните, направете засек не до крајот на плодот и извадете дел од пулпата за да создадете шуплина за филот. Бланширајте ги модрите патлиџани околу 5 минути во зовриена солена вода и ставете ги под преса за да се отстрани вишокот на влага.
Измешајте рендан морков, сечкана пиперка, цеден лук, сечкана пулпа од модар патлиџан и ситно сечкани билки. Добиениот фил темелно измешајте, со него наполнете ги модрите патлиџани и ставете ги во стерилизирани тегли.
Истурете оцет во тегла исполнета со модар патлиџан (500 мл оцет на тегла од 1 литар) и додадете топла маринада. Свиткајте со стерилизирани капаци, свртете наопаку, завиткајте и оставете додека не се излади целосно. За маринадата во емајлирана тавазовријте вода, растворете шеќер, сол, додадете зачини и варете 1-2 минути.
Сурови маринирани модри патлиџани со чили пиперки, лук и сок од лимон „Сицилијански стил“
6 кг модри патлиџани
3 l 6% вински оцет
2 l маслиново масло
сок од лимон, лук, било кој зеленчук, чили пипер и крупна сол– по вкус
Излупените модри патлиџани исечете ги на тестенини со дебелина од 5 мм, ставете ги во широк сад, измешајте ги со сол, посипете со сок од лимон и ставете ги под товар 10-12 часа. Исцедете ја течноста, промешајте ги тестенините од модар патлиџан, додадете оцет и оставете 1 час 30 минути. Исцедете го оцетот и употребете тежина за да го исцедите вишокот течност.
Ставете ги модрите патлиџани во слоеви во тегли, наизменично со лук, чили пипер и сечкани билки. Истурете голема количина маслиново масло, нежно притиснете ги модрите патлиџани за да се ослободи вишокот воздух и затворете го капакот. По 1 ден, доколку е потребно, дополнете. маслиново масло. Модрите патлиџани се готови за 2 недели.
Маринирани модри патлиџани со босилек, домати и лук „Ливорно“
1 кг модри патлиџани
500 гр домати
4 чешниња лук
3 гранчиња босилек
3 1/2 лажици. лажици сол
За маринадата:
3 супени лажици. лажици мед
4 лажици. лажици 9% оцет
1/2 чаша растително масло
1 лажичка сол
Парчињата модар патлиџан со дебелина од 1 cm потопете ги во зовриена солена вода (1 1/2 лажица на 2 литри вода) и бланширајте 3 минути. Ставете ги модрите патлиџани во цедалка, исцедете ги и исплакнете со ладна вода. Посипете со преостанатата сол, оставете 20 минути и повторно исплакнете со ладна вода за да ја отстраните горчината.
Во тенџере ставете ги доматите и модрите патлиџани исечени на кришки, покријте ги со капак и ставете ги на оган да се загреат. По 5 минути додадете мед, сол, оцет, масло и динстајте под капакот 15 минути.
5 минути пред крајот на динстањето се додаваат ситно сечканиот босилек и сечканиот лук. Ставете ја зовриената маса во топли стерилизирани тегли и навивајте.
Модар патлиџан (син) е уникатен зеленчук, со која селските домаќинки никогаш не се заморуваат од експериментирање.
И ова воопшто не е случајно - во однос на бројот на јадења што можат да се подготват од него, веројатно не е инфериорен во однос на кој било друг производ од градината. Во Индија, модар патлиџан долго време се смета за крал на зеленчукот. Кај нас тој сè уште му отстапува место на компирот, но Јуриј Савичев веќе му посвети поетска ода:
„О модар патлиџан! Ти си во мрсна насмевка
Меѓу грицките во улога на прва виолина“
Август е, патлиџаните созреваат во полн ек и време е да разговараме за тоа што можете да готвите од нив, како да ги подготвите за зимата. Но, прво, тука е мала листа на важни сложености на обработката на културата на модар патлиџан.
Мали тајни на голем зеленчук
- Јадењето целосно зрели и презрели модри патлиџани не само што е непожелно, туку дури и штетно: тие содржат доста соланин и може да предизвикаат труење. Затоа, како краставици, Модар патлиџаните се јадат незрели.
- Најкорисни се динстаните или печените модри патлиџани.
- Модар патлиџан во јадења најдобро се комбинира со јагнешко месо, павлака, јогурт, домати, сирење, како и босилек, коријандер и ким.
- Кожата на модар патлиџан обично се отстранува пред да се готви. Во меѓувреме, многу е корисен, па најдобро е да користите млади плодови со тенка лушпа, па нема да морате да се ослободите од него.
- Модрите патлиџани апсорбираат многу масло при пржење. Ова може да се избегне со „капење“ на парчињата во ладна вода 10 минути.
- Свежото овошје не се препорачува долго да се чува во фрижидер
- Модар патлиџан има диуретично дејство
Што можете да готвите од модри патлиџани?
Она што го прави ова овошје толку интересно е тоа што може да се посолува и кисели, да се исуши и замрзне, да се пече, да се вари и пржи и да се подготви за диетални цели и најубиствени јадења во однос на пикантноста.
Предјадења од модар патлиџан
Секогаш украс на маса. Овие се озлогласени“ Јазик на свекрва», « Паун опашка“, кифлички и многу други ладни грицки. Незрелите патлиџани се пржат сончогледово маслоили печени во рерна, по сечењето на попречни или надолжни кришки. А потоа се полнат со сирење, урда, јајца, моркови, ореви, измешани со домати, билки, слатки пиперки или зачинети со јогурт, павлака, мајонез или маринада. Постојат многу рецепти за мезе од модар патлиџан, но полето за експериментирање е сè уште огромно.
Како брзо да се готви вкусно јадење„Мдар патлиџан со печурки“, прикажано во ова видео
Тие се многу популарни. За полнење се користат зеленчук, сите видови житарки, печурки и месо. Најчесто, целата пулпа од модар патлиџан е внимателно избрана и добиениот простор е целосно исполнет со полнење, но сосема е можен и „мрзливиот“ метод на полнење: подготвеното полнење едноставно се вметнува во надолжниот рез - и садот е подготвен.
Салати
Модрите патлиџани се одлични за правење салати. Најчесто зеленчукот за таа цел се пржи. Останатите состојки се избираат по вкус - тоа се, по правило, домати, слатки и лута пиперка, маслинки, грав, сладок кромиди, се разбира, зеленило (забележете: оваа листа е далеку од целосна - вкусовите немаат граници). За облекување салати, користете сок од лимон или јогурт, маслиново масло или мајонез, оцет или мешавини специјално подготвени од билки и зачини.
Печен модар патлиџан
Извонредно вкусно. Ги печат со мелено месои кромид, со сирење и домати, со сирење и лук, со пармезан и моцарела и многу повеќе различни производи. И ако печете модар патлиџан со тиквички, домати, бугарска пиперка, билки и зачини, го добивате познатиот Рататуј.
Солени модри патлиџани
Како кисели краставички, се препознаваат како благородна закуска. Солењето може да се направи или влажно или суво. Процесот на мариноване е исклучително едноставен: само додадете рен и лук, босилек, цимет и каранфилче на надолжно исечените модри патлиџани, прелиени со копар и тарагон, и истурете саламура. По 1-1,5 месеци солените патлиџани се готови. Сувото солење е уште поедноставно - модрите патлиџани едноставно се посипуваат со сол и зачини и се ставаат под притисок. Солени модри патлиџаниМожете да го навивате и за зима..
Кавијар
Кавијарот од модар патлиџан е многу популарен и, благодарение на филмот „Иван Василевич ја менува својата професија“, доби светска слава како „Кавијар во странство“. Постојат многу рецепти за нејзина подготовка; неговите главни компоненти се модри патлиџани, домати, кромид, моркови и зачини.
Подготовки од модар патлиџан за зимата
И, се разбира, сите опишани јадења се активно порибување за зиматаза да не се разделите со омилениот зеленчук цела година. За зимата и кисела и пржени модар патлиџан, солени, кисела и задушени, полнети со зеленчук, во салати и кавијар. Модрите патлиџани исто така успешно се замрзнуваат свежи, варени, печени или пржени.
Забелешка до домаќинките
- За оние кои сакаат да изгубат тежина: модрите патлиџани се божји дар, тие се нискокалорични (само 24 kcal на 100 g) и содржат голем бројвлакна
- Се разгледува сок од незрел модар патлиџан одличен лекза третман на гнојни кожни болести. И, ако летниот жител нема зеленило или јод при рака, овој сок успешно ќе ги замени
- Присуството на пектин во овошјето го стимулира варењето и го спречува задржувањето на жолчката. Долготрајната консумација на модар патлиџан значително го намалува нивото на холестерол во крвта.
- Пушачите кои јадат модри патлиџани подобро го поднесуваат никотинскиот пост кога се откажуваат од пушењето. Ова се објаснува со присуството на витамин ПП во плодовите.
- И воопшто, природата ги собрала сите микроелементи неопходни за нашето тело во плодовите на модар патлиџан
За модрите патлиџани можеме да зборуваме бескрајно. Како и да пробате сè повеќе нови јадења од овој прекрасен зеленчук. Веројатно секоја домаќинка има свое рецепт со потписод модар патлиџан? Ќе ни биде мило ако го споделите со нас. Затоа што е време!
Дали е можно да се засадат модри патлиџани заедно со други градинарски култури затворена просторија? Грижата е многу захтевна и не секогаш се согласуваат со други зеленчуци, особено ако се одгледуваат во стаклена градина.
Одгледувањето и грижата за модри патлиџани и краставици во стаклена градина има свои карактеристики. Секој од овие зеленчуци има слични и карактеристични аспекти во однос на грижата и растот.
За да добиете богата и квалитетна жетва на модри патлиџани, треба да почитувате одредени услови во стаклена градина:
- воздухот треба да биде сув и топол (околу 28 степени);
- неопходно е да се обезбеди слободен пристап на сончева светлина до насадите;
- Се препорачува само наводнување топла водадиректно под коренот;
- одгледувањето вклучува врзување и штипкање.
За време на формирањето на бојата на сините садници, неопходно е да се отсечат вишокот мали и слаби цветови. Инаку, плодовите се мали и имаат деформирана форма.
Од моментот на садење на семето до појавувањето на плодот, во просек поминуваат 115 дена. За да може стаклена градина да се бере уште порано, градинарите садат и други градинарски култури.
Сините може да се засадат со слатки пиперки. Овие две градинарски култури добро се согласуваат и бараат иста грижа. Доволно е да ги полевате 1-2 пати неделно. Потрошувачката на вода е приближно 2 литри по корен. За време на цветни, наводнувањето треба да се зголеми до 3 пати.
По наводнување, потребно е да се олабави почвата, така што кислородот и хранливите материи подобро да навлезат во растението. Но, треба внимателно да ја олабавите почвата, бидејќи коренските гранки се многу ранливи и се наоѓаат блиску до површината на почвата. Во текот на целата вегетативна сезона потребно е да се нанесуваат минерални и органски ѓубрива најмалку 3 пати.
Можете да засадите модри патлиџани со какви било мешунки, Кинеска зелка, ротквица, босилек, кромид. Оваа населба нема да предизвика непријатност.
Близината на боровинки до домати не е многу успешна. Доматите бараат многу влага, многу сорти добро толерираат сенка, но не толерираат добро топлина. Ако воздухот е премногу топол, доматите ги губат јајниците.
Доматите привлекуваат многу штетници. Модрите патлиџани се полеваат почесто и пообилно. Вишокот на влага доведува до развој на габи и други болести.
Краставиците зреат доста брзо. Од моментот кога ќе се појават првите пука, може да поминат само 38-40 дена. Постојат некои особености на одгледување краставици:
- воздухот во стаклена градина треба да биде влажен и приближно 19 степени;
- почвата треба добро да се оплоди, најмалку три пати во текот на целата вегетативна сезона;
- Треба често да наводнувате со топла, наталожена вода;
- навремен третман против штетници и болести.
За оранжериите, подобро е да се изберат хибриди кои не бараат опрашување од инсекти. Плодовите се сочни, густи и крцкави, без горчина по вкус.
Можно соседство
Близината на патлиџаните со краставиците не дава најдобар ефект, но можно е да се одгледуваат со следење на некои правила. Ако близината не може да се избегне, тогаш модрите патлиџани треба да се засадат по ѕидот, каде што има доволно сончева светлина. Краставиците треба да се засадат на спротивната страна, така што нивните густи насади не ги засенуваат креветите од модар патлиџан.
Краставиците бараат многу влага за да растат и развијат. Затоа, кореновиот систем ќе апсорбира вода и микроелементи од почвата, без да ги остави за модрите патлиџани.
Кога садите модри патлиџани заедно со краставици, треба да земете во предвид дека вторите треба почесто да се наводнуваат. Влагата негативно влијае на развојот син зеленчук. Модрите патлиџани најдобро се садат по јужната страна, а краставиците на север.
Ако на модрите патлиџани им треба сув и топол воздух, тогаш краставиците сакаат влажен, ладен воздух од околу 20 степени.Затоа, ако модри патлиџани се засадени до краставици, тогаш на сув воздух, соцветите на вторите почнуваат да паѓаат.
За време на периодот на формирање на овошје, на модрите патлиџани треба да им се обезбеди вентилација. Нацртите се контраиндицирани за краставици. Засадениот зеленчук ќе венее и приносот може да се намали.
Единственото слично барање при одгледување на двете култури е составот на почвата и ѓубривото. Овие градинарски култури сакаат лабава и лесна почва. Исто така може да се применуваат и ѓубрива.
Решавање на проблемот
Не секој има можност да инсталира неколку оранжерии на својата локација. Затоа, прашањето може да се реши преку зонирање, тогаш ќе биде можна компатибилноста на синиот зеленчук со зелениот. Просторијата е поделена на неколку зони. Можете дополнително да организирате уште еден влез во стаклена градина и да направите преграда од поликарбонат, масла или полиетилен.
Преграда или дополнителен влез ќе реши многу проблеми. На пример, ако се садат домати и модри патлиџани во исто време, можете лесно да ги вентилирате првите и да ги наводнувате вторите.
Ако не е можно да се направи втор влез во стаклена градина, тогаш можете едноставно да направите преграда низ која треба да поминете само кога е потребно. Преградата може да заштити од ширење на штетници и да ја одржува потребната микроклима.
Модрите патлиџани припаѓаат на групата растенија што самоопрашуваат, па затоа треба да изберете сорти на краставици кои не бараат опрашување од пчели.
Треба да засадите култури во различни кревети. Можете да садите на спротивните страни или да ставите модри патлиџани во близина на ѕидовите на стаклена градина, а краставици во средината. Страните на стаклена градина се многу потопли и имаат повеќе светлина.
Ако има многу простор помеѓу краставици и модри патлиџани во една стаклена градина, тогаш можете да засадите грав. Тој е способен да ја збогати почвата со азот, брзо расте и добро вроди со плод во стаклена градина.
Средба со болести и штетници
Кога растат краставици покрај модри патлиџани, градинарите често се соочуваат со развој на болести и инвазии на штетници. Овие растенија често се напаѓани од вошки и пајакови грини. Инсектите ги оштетуваат садниците и можат да носат многу заразни болести кои се шират со голема брзина.
Пред садење семиња или садници од краставици и модри патлиџани, мора да се спроведат мерки за дезинфекција. Неопходно е да се дезинфицира не само почвата, туку и структурата на стаклена градина, како и градинарски алатки.
За да спречите болест или да ја забележите навреме, треба да знаете неколку правила:
- периодично треба да ги проверувате насадите, особено внатрешноста на листовите;
- ако се открие промена во бојата на листовите, појава на дамки, ларви од штетници или возрасни, неопходно е да се третираат со инсектициди;
- Инфузија на кромид или лук, инфузија од пепел од дрво со додавање на сапун за перење ќе помогне да се спречат или да се ослободат од штетниците.
Ѓубривата ќе ги засити растенијата со есенцијални хранливи материи и ќе ја зголемат отпорноста на болести. Најдобрата опцијаЗа градинарски културие ѓубриво и хумус. Само треба да запомните дека не можете да додадете свежо ѓубриво во почвата, за да не го изгорите кореновиот систем на растенијата.
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 40 МИН
СОСТАВЕНИЕ
2 кг краставици
300 гр црвени рибизли
25 g копар
25 гр магдонос
10 g листови од рен
2 g листови од цреша
1 g листови црна рибизла
30 гр лук
0,2 g црн лут пипер
0,2 g пиперка
Состојките наведени се наменети за производство готов производза една тегла од 3 литри
ГОТВЕЊЕ
1. Измијте ги краставиците со густа пулпа, овошје од рибизла, излупени чешниња лук и билки темелно во ладна проточна вода. Потопете ги краставиците во ладна вода 2 часа.
2. На дното на теглата ставете половина од зачините, билките и лукот. Наполнете ја теглата со краставици и рибизли, наизменични слоеви: слој краставици, слој рибизли итн. Одозгора ставете ги преостанатите зачини.
3. Во емајлирана тава истурете 1,2 литри вода, посолете и варете 3-5 минути, изладете и филтрирајте.
4. Теглите со краставици и црвени рибизли се полнат со оладена саламура, се оставаат 5 дена на собна температура, покриени со варени капаци. Отстранете ги капаците по завршувањето на ферментацијата и варете. Отстранете ја формата на мувла и додадете саламура доколку е потребно.
5. Затворете ги теглите со капаци и ставете ги на 0 °C ладно место.
Краставици со гроздови Роуан
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 40 МИН
СОСТАВЕНИЕ
1 кг краставици
220 гр кластери од аронија
9 g листови од цреша
1,2 g зрна црн пипер
3 g црвена лута пиперка
3 g ловоров лист
За саламура:
400 ml филтрирана вода
30 ml јаболков оцет
20 гр шеќер
Наведените состојки се наменети за добивање на готовиот производ за една тегла од 1 литар
ГОТВЕЊЕ
1. Краставиците измијте ги, ставете ги во леген и покријте ги со ладна вода 7 часа. Гроздови роуан и листови од црешаисплакнете. Во емајлиран тенџере зовријте вода и бланширајте ги гроздовите од роуан во него 1 минута. Извадете ја со решеткана лажица и оставете ја водата да се исцеди.
2. Исплакнете ги теглите со сода, варете 5 минути и ставете ги наопаку. Сварете ги капаците и оставете да се изладат во водата.
3. Ставете цреша и ловоров лисја, зрна бибер и парче црвен пипер, еден куп роуан бобинки и краставици уредно помеѓу бобинките во вертикални редови. Одозгора ставете уште еден мал куп бобинки од роуан.
4. Во тенџере зовријте вода, додадете сол и шеќер, процедете, повторно оставете да зоврие, додадете јаболков оцет, измешајте и прелијте ги краставиците. Покријте со капак и стерилизирајте 5 минути на тивок оган.
5. Затегнете ги теглите, превртете ги наопаку и оставете да се изладат целосно.
Кисели краставици
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 30 МИН
СОСТАВЕНИЕ
1 кг мали краставици
4-5 чешниња лук
1 црвена лута пиперка
За полнење:
за 1 литар вода – 50 мл трпезен оцет
2 лажици. л. сол
1 лажица масло. л. Сахара
ГОТВЕЊЕ
1. Краставиците се мијат, се бланшираат во врела вода 1 минута и се измијат со ладна вода.
2. Лукот се сече на парчиња. Исечете ја пиперката на ленти.
3. Ставете ги краставиците вертикално на суво чисти тегли. Во секоја тегла додадете лук и црвен пипер.
4. Измешајте вода со сол и шеќер, оставете да зоврие, процедете. Додадете оцет.
5. Прелијте ги краставиците со топла маринада.
6. Покријте ги теглите со капаци и ставете ги во тавче со топла вода.
7. Пастеризирајте на 90 °C.
8. Затворете ги теглите, превртете ги наопаку, оставете ги во оваа положба додека не се изладат и оставете ги на складирање.
Чешки кисели краставици
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 35 МИН
СОСТАВЕНИЕ
1 кг краставици
300 гр моркови
2 главици кромид
1 корен од рен
1-2 стебленца копар со семиња
За полнење:
за 1 литар вода - 1 лажица масло. л. сол
2-3 лажици. л. Сахара
2–3 ловорови листови, по 5 грашок од црн и пипер
1/4 лажиче. лимонска киселина
ГОТВЕЊЕ
1. Краставиците измијте ги и потопете ги 2 часа во ладна вода.
2. Морковите исечкајте ги на кришки. Кромидот и коренот на рен исечкајте ги. Исечкајте го копарот.
3. Цврсто ставете ги краставиците и морковите во тегли, посипете ги со кромид, рен и копар.
4. Измешајте вода со сол и шеќер, оставете да зоврие, додадете зачини и лимонска киселина, се вари 10–12 минути, се цеди.
5. Краставиците прелијте ги со топла саламура. Покријте ги теглите со капаци и ставете ги во тенџере со топла вода.
6. Затворете ги теглите, превртете ги наопаку и оставете ги во оваа положба додека не се изладат целосно.
Асортиран зеленчук со краставици во сос од мед
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 45 МИН
СОСТАВЕНИЕ
500 гр краставици
400 гр слатка пиперка
300 гр домати
200 гр лук
200 гр зелка
За саламура:
100 ml растително масло
150 мл вински оцет
10 гр сол
ГОТВЕЊЕ
1. Краставиците се мијат и се сечат на 4 дела. Измијте ја пиперката, извадете го стеблото и семето, исечете ги по должина на четвртинки.
2. Измијте ги доматите и исечете ги на коцки. Излупете го лукот и измијте го.
3. Подгответе тегли и капаци за конзервирање.
4. Во тенџере измешајте растително масло, вински оцет и стопен парна бањамед. Сварете го сосот и посолете.
5. Во сосот што врие се става кромидот и се вари. Потоа извадете го и ставете го во тегла. Обработете го преостанатиот зеленчук на ист начин по следниот редослед: пиперки, краставици, домати.
6. Меден соспроцедете, повторно доведете до вриење и истурете го бланшираниот зеленчук во теглите. Покријте со капаци и стерилизирајте 20 минути. Запечатете цврсто и свртете наопаку. Завиткајте во крпа и оставете да се излади.
Краставици со лук и слатка пиперка
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 45 МИН
СОСТАВЕНИЕ
500 гр краставици со средна големина
150 гр слатка пиперка
1 кромид
2 големи чешниња лук
1 ловоров лист
1 лист рибизла
2-3 пупки каранфилче
5 ЕЕЗ. зрна бибер
семки од 2 чадори за копар
1 корен од магдонос
1 корен од целер
За саламура:
350 мл вински оцет
60 гр шеќер
Наведените состојки се наменети за добивање на готовиот производ за една тегла од 1 литар.
ГОТВЕЊЕ
1. Измијте ги краставиците, излупените корени од магдонос и целер, листовите од рибизла, излупениот кромид и лукот.
2. Краставиците се сечкаат и се посолуваат. Промешајте и оставете 8 часа, покривајќи го садот со капак. Теглите се мијат со сода, се варат 5 минути и се ставаат наопаку. Сварете ги капаците и оставете да се изладат во водата.
3. Исечете го кромидот на половина прстени или прстени, лукот на големи парчиња. Извадете ги семките од пиперката и исечете ги на големи ленти по должина.
4. Избланширајте ги корените, исечете ги на мали коцки. Ставете зачини, корени, залив и лисја од рибизла. Ставете ги парчињата краставица во редови, наизменично со слоеви слатка пиперка, кромид и лук. Наполнете ги теглите со маринада: варете вински оцет во емајлиран сад со шеќер и сол. Стерилизирајте ги теглите во врела вода 10 минути. Чувајте ги на собна температура, превртувајќи ги наопаку.
Модар патлиџан со кавијар
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 1 Ч 10 МИН
СОСТАВЕНИЕ
6-8 модри патлиџани
3 моркови
4 лажици. л. јаболков оцет
3-4 лажици. л. сол
1,5 чаши вода
3 ловорови листови
1,5 кг зрели домати
3 ЕЕЗ. слатка пиперка
4 лажици. л. доматна паста
2 лажици. л. растително масло
2 лажици. л. Сахара
6-8 чешниња лук
4 ЕЕЗ. зрна бибер
ГОТВЕЊЕ
1. Морковите издинстајте ги и преостанатиот зеленчук иситнете го.
2. Растворете шеќер, сол и доматна паста. Ставете го зеленчукот во маринадата и вриејте 40 минути. Додадете масло, оцет, зачини и динстајте уште 10 минути.
3. Модрите патлиџани се пржат и се ставаат во тегли. Истурете ја маринадата и навивајте.
Модри патлиџани со домати во масло
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 20 МИН
СОСТАВЕНИЕ
10 ЕЕЗ. модар патлиџан
10 главици кромид
250 g растително масло
0,1 l оцет
10 ЕЕЗ. домати
10 ЕЕЗ. слатка пиперка
1 шолја шеќер
2 лажици. л. сол
ГОТВЕЊЕ
1. Путерот, шеќерот, оцетот и солта се ставаат да зовријат.
2. Излупете го целиот зеленчук и динстајте покриен со масло 20 минути.
3. Ставете ја топлата маса од подготвениот зеленчук во стерилни теглии навивам.
Модри патлиџани во адџика
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 30 МИН
СОСТАВЕНИЕ
3 кг модри патлиџани
Маринада:
3 литри сок од домати
10 ЕЕЗ. слатка пиперка
1 шолја шеќер
2 ЕЕЗ. лута пиперка
2 глави лук
0,1 l оцет
0,2 l растително масло
ГОТВЕЊЕ
1. Излупените патлиџани се сечат по должина на 4 дела, се кисне 2 часа во солена ладна вода.
2. Мелени пиперки и лук. Додадете сок од домати, сол, оцет, шеќер и масло.
3. Маринадата се истура во тенџере, се додаваат модрите патлиџани и се варат додека не омекнат. Подготвен зеленчукставете во тегли и навивајте.
Печен модар патлиџан со бибер
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 50 МИН
СОСТАВЕНИЕ
5 кг модри патлиџани
1,5 кг слатка пиперка
5 лажици. л. сол
0,5 l растително масло
1,5 кг домати
1,5 кг кромид
0,2 л оцет
1 лажица масло. л. Сахара
ГОТВЕЊЕ
1. Испечете ги парчињата модар патлиџан во рерна и ставете ги во тенџере.
2. Преостанатиот зеленчук се сечка и се додава во модрите патлиџани.
3 Истурете ги останатите состојки и динстајте 40 минути. Потоа ставете го во тегли и стерилизирајте.
Солен модар патлиџан
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 20 МИН
СОСТАВЕНИЕ
3 кг модри патлиџани
0,1 l растително масло
сецкани зеленило
шеќер, оцет, сол по вкус
5 домати
лута црвена пиперка
3 глави лук
ГОТВЕЊЕ
1. Модрите патлиџани се сечат на кришки, се натопуваат во солена вода, се цедат и се пржат.
2. Ставете во тегли, додадете зачини, билки и полнење со домати.
3. Во секоја тегла истурете по 3 лажици. л. врела вода, веднаш завиткајте ги капаците.
4. Подгответе сос од домати. Сомелете ги доматите во блендер или мелница за месо. Додадете провансалски билки во претходно загреана тава со растително масло. Варете на средна топлина 5 минути, а потоа на врвот на ножот додајте издробен лук и лута пиперка, измешајте, тргнете ја од оган.
Пржени модри патлиџани
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 50 МИН
СОСТАВЕНИЕ
3 кг модри патлиџани
1 главица лук
0,1 l оцет
0,1 l растително масло
10 ЕЕЗ. слатка пиперка
2 главици кромид
5 лажици. л. Сахара
сол по вкус
ГОТВЕЊЕ
1. Пиперката се сече на ленти, кромидот се сецка на коцки, се сечка лукот. Се динста во масло со шеќер и оцет.
2. Пржете ги парчињата модар патлиџан и ставете ги во тегла наизменично со зеленчукот.
3. Стерилизирајте ги теглите најмалку 30 минути, а потоа навивајте во ролна.
Модар патлиџан на скара
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 45 МИН
СОСТАВЕНИЕ
2 кг модри патлиџани
0,2 l растително масло
сол, шеќер, зачини по вкус
0,12 л оцет
1 главица лук
ГОТВЕЊЕ
1. Модрите патлиџани натопете ги, исушете ги и печете ги на скара.
2. На дното на теглата се ставаат мелениот лук и модар патлиџан.
3. Се прелива смеса од масло, оцет и шеќер и се стерилизира 30 минути, па се витка во виткање.
Модар патлиџани со зелена боја
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 45 МИН
СОСТАВЕНИЕ
3 кг модри патлиџани
0,3 l растително масло
3 супени лажици. л. сол
3 китки ароматични зеленило
3 глави лук
ГОТВЕЊЕ
1. Варени во оцетна саламураМодрите патлиџани исечкајте ги на коцки.
2. На зовриено масло се пржат патлиџаните, по 5 минути се додаваат сечканите билки, лукот и солта.
3. По 8 минути префрлете сè во врели тегли, стерилизирајте и навивајте во ролна.
Модар патлиџан во домат
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 20 МИН
СОСТАВЕНИЕ
3 кг модри патлиџани
6 ЕЕЗ. бугарска пиперка
1 шолја шеќер
2 глави лук
0,5 l растително масло
5 кг домати
3 ЕЕЗ. лута пиперка
0,1 l оцет
билки и сол по вкус
ГОТВЕЊЕ
1. Сите зеленчуци, освен модрите патлиџани, иситнете ги со лук и билки.
2. Сварете ја доматната маса. Додадете ги парчињата модар патлиџан и динстајте уште 10 минути. Додадете зачини.
3. Топлата смеса се дели во подготвени тегли и веднаш се витка во виткање.
Кавијар од модар патлиџан
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 50 МИН
СОСТАВЕНИЕ
3 кг модри патлиџани
5 ЕЕЗ. кромид
5 чешниња лук
3 супени лажици. л. оцет
1 кг домати
5 ЕЕЗ. слатка пиперка
0,1 l растително масло
сол, шеќер и бибер по вкус
ГОТВЕЊЕ
1. Излупените пиперки и модри патлиџани се печат во рерна и се сечка пулпата.
2. Пулпата од доматот, лукот, маслото, зачините се варат со печената пулпа 25 минути.
3. Додадете оцет, измешајте сè, истурете во тегли и веднаш завиткајте ги капаците.
Лехо од модар патлиџан
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 50 МИН
СОСТАВЕНИЕ
4 кг модри патлиџани
8 ЕЕЗ. слатка пиперка
1 шолја шеќер
0,2 l растително масло
оцет и сол по вкус
4 кг домати
2 глави лук
0,25 л оцет
1 куп копар
ГОТВЕЊЕ
1. Доматите се сечкаат, патлиџаните и пиперките се сечат на коцки и се се динста.
2. По 15 минути додадете лук, масло, оцет, шеќер, сол и динстајте уште 30 минути.
3. Истурете во тегли, додадете свеж копар и свиткајте ги теглите.
Зелка со цвекло
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 20 МИН
СОСТАВЕНИЕ
2 кг бела зелка
2-3 ЕЕЗ. лута пиперка
7-8 ЕЕЗ. пиперка
300-400 g цвекло
150 гр лук
70-100 g сол
ГОТВЕЊЕ
1. Зелката исечкајте ја и цвеклото исечкајте го на кришки.
2. Во тегла ставете парчиња цвекло, а потоа слој зелка. Повторете. Наполнете со саламура и ставете притисок одозгора.
3. Се остава 2-3 дена на собна температура, па се чува на ладно место.
Кисела зелка со брусница
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 30 МИН
СОСТАВЕНИЕ
3 кг бела зелка
2 лажици. л. семки од копар
100 гр брусница
9 ЕЕЗ. пиперка пченка
1 лажица масло. л. Сахара
ГОТВЕЊЕ
1. Зелката се сечка на ленти. Подредете ги брусниците.
2. Зеленчукот посипете го со сол, шеќер и семки од копар и мелете додека не се појави сок. Спакувајте ја зелката и брусницата во слоеви, посипете ги со бибер и ловоров лист.
3. Оставете под притисок на топло место додека не се појави пена, веднаш направете пробивање со дрвена прачка. По 7 дена, отстранете ја теглата на ладно место.
Зелка со слатка пиперка
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 30 МИН
СОСТАВЕНИЕ
1 кг бела зелка
100 гр моркови
200-300 гр шеќер
40-60 g сол
0,5 кг слатка пиперка
100-200 g кромид
250 мл трпезен оцет 6%
3-5 g семки од копар или ким
ГОТВЕЊЕ
1. Исечкајте ја зелката, морковите изрендајте ги крупно, исечкајте го кромидот на коцки, извадете ги семките од пиперката и бланширајте ја 5 минути, а потоа веднаш изладете и исечете ги на половина прстени.
2. Измешајте зеленчук, додадете зачини и сол. Наполнете ги теглите полни четвртина со топла саламура, а потоа додадете го зеленчукот.
3. Пастеризирајте ги теглите од половина литар 15 минути, литарските и теглите од два литри 20 минути.
Кисела зелка со јаболка
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 20 МИН
СОСТАВЕНИЕ
10 кг бела зелка
25 g семки од копар или ким
500 гр средни и мали јаболка
ГОТВЕЊЕ
1. Исечкајте ја зелката, излупете ги и јаболката со јадро, исечете ги на коцки.
2. Измешајте зеленчук, зачини и сол. Набијте ја смесата и ставете под притисок на топло место. Додадете цели јаболка само откако зелката ќе го ослободи сокот.
3. По 2-3 дена, преместете се на ладно место.
Корејска зелка
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 20 МИН
СОСТАВЕНИЕ
3 кг бела зелка
400 гр јаболка
200 гр моркови
700 гр печурки
Корејски зачини по вкус
ГОТВЕЊЕ
1. Зелката исечкајте ја и јаболката исечкајте ги на кришки. Морковите изрендајте ги крупно.
2. Измешајте зеленчук, зачини и сол во сад за мариноване. Набијте ја смесата и ставете под притисок на ладно место.
3. Кога саламурата ќе стане проѕирна, ставете го зеленчукот во тегли и навивајте.
Кисела зелка со глави цвекло
ВРЕМЕ НА ГОТВЕЊЕ: 20 МИН
СОСТАВЕНИЕ
10 кг бела зелка
3-4 ЕЕЗ. големо цвекло
200-250 g сол
ГОТВЕЊЕ
1. Исечените главици зелка се ставаат во редови во буре, се сечат големи по должина. Цвеклото исечкајте го на големи коцки.
2. Повторно наложете ги редовите со зелка сечкана зелкаи цвекло, зачинете со сол и компактен. Одозгора покријте со зелена боја листови од зелкаили газа.
