Име за рачно изработени тестенини. Рецепти: домашни тестенини што можат да ги направат дури и почетниците готвачи

Еднаш како дете, уште во советско време, гледав италијанска детска серија во која децата решија да заработат пари и купија машина за правење тестенини за оваа намена. Тогаш не верував во таква реалност. „Да, секоја продавница е полна со овие тестенини. Кој ќе ги купи половни?“

Неколку децении подоцна добив потврда дека не сум во право. Денес, овде (како во Италија тогаш) можете да купите машина за нудли (секач за нудли) и да ги продадете вашите тестенини на сите. И ќе купат.

Ова го докажа претприемачот Олег Лапшин од Калининград (неговата инспиративна приказна ја најдов на страницата goo.gl/ylkQXn).

Еднаш влегол во продавница, видел машина за јуфки и се сетил дека има соодветно презиме. И некако решив да започнам сличен бизнис - правење мои тестенини.

Развив рецепт и направив неколку примероци. Создадов едноставна онлајн продавница на Ecwid (bylapshin.ecwid.com), создадов соодветни страници на социјалните мрежи - и веднаш ја добив мојата прва нарачка!

За само два месеци тој веќе имал 3.000 клиенти, не само од Русија, туку и од странство.

Нарачки доаѓаа дури и од Париз, Монако, Њујорк и Торино (Италија).

Очигледно, во светот има толку голема побарувачка за рачно изработени тестенини (Италијанците ги нарекуваат „тестенини“, па Олег својата продавница ја нарекол „Рачно изработени тестенини“).

Денес, рускиот претприемач има околу 15.000 активни клиенти, неколку продажни места во родниот град - и сопствено кафуле!

И сето тоа го создаде практично од нула (од купувањето на првиот рачен секач за тестенини и комплет брашно).

Мислам дека светот денес е малку опседнат со природна храна и е подготвен да проба сè ново што се појавува насекаде.

Затоа, можеби ќе го повторите таквиот успех. Можете да направите тестенини (паста), природни закуски (сушени грицки), чај, мармалад, зачини, сосови. Да, било што (по можност нешто што може да се испрати во друг град и друга земја без никакви проблеми).

Ако го готвите апетитивно, зборувате апетитивно за подготовката и го јадете исто толку апетитивно од екранот на мониторот, веројатно ќе ги имате вашите први обожаватели кои ќе сакаат да го пробаат и ова чудо.

И таму, ако им се допадне на првите муштерии, ќе следат останатите муштерии, возбудени од првите муштерии (на крајот на краиштата, луѓето навистина сакаат да јадат).

Основата на пастата е брашното, а тоа првенствено влијае на текстурата на готовиот сад. Брашното од типот 00 се смета за идеално за подготовка на тестенини, само ендоспермата од зрното, која содржи протеини и скроб, се меле, а добиената смеса потсетува на бебешка пудра: мазна, ситна и снежно бела. Токму ваквото брашно ќе го даде најсвиленото тесто за тестенини. За жал, во нашата реалност е доста тешко да се најде брашно од ваков вид, но обичното пченично брашно, кое во странската литература се нарекува брашно за сите намени, е во сечија кујна. Сосема е погодна како основа на нашите тестенини.

Истурете прстофат сол во центарот на „бунарот“ и додадете ги јајцата. Ако сакате да ги направите тестенините похранливи и да им дадете светло жолта нијанса, тогаш заменете ги цели јајца само со жолчки со еквивалентна големина, но имајте на ум дека овие тестенини се повеќе склони да се распаѓаат и да се собираат кога се тркалаат.

Со вилушка изматете ги јајцата во бунар, постепено собирајќи го брашното од рабовите и кога во центарот ќе се формира вискозна маса, почнете да го месите тестото со рака. Овој процес треба да трае најмалку 10 минути, на крајот тестото ќе стане толку еластично и еластично што ќе сакате да продолжите да го месите бескрајно.

Во оваа фаза од тестото формирајте топка, завиткајте го во филм (многу брзо се суши) и ставете го во фрижидер да одмори најмалку половина час пред да го расукате. За тоа време, глутенот ќе се опушти под влијание на хидратација, што многу ќе ја олесни работата со тестото.

Сега се појавува најтешкиот дел. Ако имате машина за тестенини, не би требало да има никакви проблеми. Но, повеќето аматерски домашни готвачи немаат таква единица при рака, што значи дека ќе мора да ги истурат тестенините на старомоден начин - со сукало. Правилото овде е: колку потенок толку подобро. Затоа, погрижете се тестото да не биде дебело повеќе од 2 мм и да се расука рамномерно по целата површина.

Расуканото тесто свиткајте го на третини и исечете.

Раширете ја пастата и складирајте или започнете со готвење. Свежите тестенини можете да ги чувате во фрижидер не повеќе од еден ден, или пак да ги спакувате во вреќи, прво да ги виткате во „гнезда“ и да ги ставите во замрзнувач. Готвење свежи тестенини е доволно за околу 60-90 секунди, а потоа можете да ги прелиете со маслиново масло, да го додадете или вашиот омилен сос.

Состојки:

• 3 големи јајца;
• 300 гр брашно;
• прстофат сол.

Подготовка

1. Просејте брашно на работната површина во тумба и направете „бунар“ во центарот на тумбата.
2. Додадете три јајца, сол во добиениот „бунар“ и почнете да ги матете јајцата со вилушка, постепено собирајќи го брашното од рабовите.
3. Кога ќе стане тешко да се работи со вилушка, почнете да го месите тестото со раце, собирајќи го преостанатото брашно, околу 10 минути.
4. Од замесеното тесто обликувајте топка и завиткајте го во филм, па оставете го да отстои во фрижидер од половина час до цел ден.
5. Одмореното тесто развлечете го колку што е можно потенко со машина за тестенини или сукало. Преклопете го слојот 3-4 пати и исечете.
6. Гответе ги тестенините околу 60-90 секунди.

Едно од најпознатите јадења во Италија се тестенините направени од тврда пченица. Овој вид тестенини го освои целиот свет! Италијанските тестенини, направени по традиционални рецепти, се користат за подготовка на различни јадења. Квалитетот на производите што можете да ги нарачате на нашата веб-страница е одличен!

Како да изберете италијански тестенини

Тестенините од Италија се разликуваат по големина и форма. Нашиот електронски каталог ќе ви помогне да ги изберете опциите што се соодветни за вас. Секоја ставка е дадена со детален опис со означување на цената. Висококвалитетните производи, создадени со љубов, ќе ја красат вашата трпеза.

При изборот, треба да обрнете внимание на следниве параметри:

• производителот. Најповолни се производите од познати брендови;
• изглед. Пастата има груба површина и златно-сончева боја;
• цена. Добрите италијански тестенини чинат повеќе од инфериорните верзии;
• пакет. Мора да биде обележана со сортата пченица.

КАКО ДА СЕ ЈАДЕТЕ ПРАВИЛНО ИТАЛИЈАНСКИ ТЕСТЕНИНИ?

Класичниот начин е да користите лажица во левата рака и вилушка во десната рака. Но, вистинските Италијанци јадат тестенини само со вилушка! И ништо друго. Затоа заборавете на лажици, две вилушки, стапчиња за јадење и други иновативни прибор. Дајте им на тестенините достојна почит - јадете ги правилно!

КОРИСНИ СОВЕТИ ЗА ТУРИСТИ ВО ИТАЛИЈА

Одите на одмор во Италија? Ова е важно да се знае! Во ресторан никогаш не се пишува „тестенини“, туку директно се означува нивниот тип. На пример, „шпагетијалакарбонара“.

Висококвалитетните тестенини од водечките производители ќе ве воодушеват со одличниот вкус. Производите од познатите региони на Италија - Лигурија, Венето, Умбрија, Сардинија, Лацио, Кампанија, Пуља се добри за здравјето. Нашиот асортиман постојано се ажурира. Изберете квалитет по пристапни цени!

Свежите тестенини се свежи затоа што имаат краток рок на траење - неколку дена во фрижидер на температура од околу +4ºС. Ако ви треба подолго, ќе ви помогне замрзнувачот, каде што може да остане неколку недели или дури месеци без никакво оштетување на вкусот. Ако производителот ја спакувал пастата во правосмукалка, нејзиниот рок на траење е две недели без ладење, подолг во фрижидер.

Паста од јајца со Фабрика Тестенини Фрескапостојано се продаваат во продавницата ЛавкаЛавка. Можете да го купите на празничните градски саеми на плоштадот Тверска и како дел од корпите за храна на проектот Локална храна. Најлесен начин е да отидете на официјалната веб-страница на производителот и да ја нарачате пастата преку Интернет. Пастата се пакува во мали картонски кутии, па затоа треба да се чува во фрижидер не повеќе од 4 дена.

Пастата се прави исклучиво од тврда пченица. Токму тоа биолозите ќе го наречат ова растение - „тврда пченица“ и оваа фраза е многу поточна од вообичаените „сорти на тврда пченица“. Брашното од тврда пченица се разликува од меката пченица по својата жолтеникаво-кремаста боја и по тоа што содржи многу помалку глутен (затоа лебот направен од таква пченица не нараснува добро).

Патем, многу производители, вклучително и Италијанци кои извезуваат тестенини во Русија, мешаат брашно од тврда и мека пченица - ова значително ги намалува трошоците за производство. На пакувањето има итар натпис „Произведено исклучиво од тврда пченица“. Подобро е да не и верувате, туку да верувате на специфичен, доверлив производител, на сопствените очи и вкус, како и на цената - вистинската свежа тестенина од тврда пченица не е евтина.

Брашно за тестенини специфично за производителот Фабрика Тестенини Фрескакупена од Италија. Во Италија, постојат неколку традиционални видови брашно од тврда пченица - тие се разликуваат по видот на зрното (цело кори), мелењето (прво-второ, крупно ситно) и просејување. По првото грубо мелење зрна од тврда пченица, се добиваат остри кристални и проѕирни гранули со карактеристична жолтеникава пченична боја - ова е брашно од тестенини, гриз калибрата, и воопшто не е како вообичаеното меко пченично брашно за печење, бело и прашкасто.

Обичен состав на паста од јајца- брашно од гриз, вода и јајца. Како што бевме уверени Фабрика Тестенини Фреска, меланж од јајца (односно, готова смеса од белка и жолчка) и јајце во прав никогаш не се користат - само природни јајца. Жолчките од јајце и даваат на пастата посебна жолта боја. Ова, се разбира, е случај ако пастата не содржи дополнителни природни бои - тогаш бојата ќе биде различна.

Свежо подготвените тестенини треба малку да се исушат - дури потоа се пакуваат. Во овој случај, тие се спакувани со брашно - редовно, меко пченица, брашно за печење, многу подобро ја апсорбира влагата од тврдото пченично брашно. Ова е неопходно за да се осигура дека пастата не се држи заедно.

Нарачав два вида тестенини од продавница - Макерони со мастило од сипаи равиоли со рикота. Дома макероните завршија на една од полиците на фрижидерот, а равиоли завршија во замрзнувач. Италијанскиот аналог на руските кнедли, равиоли лесно се лепат поради поголемата содржина на влага (во споредба со другите видови тестенини), па затоа е подобро да не ризикувате.

Фреската за тестенини се подготвува многу брзо - не повеќе од пет минути, уште помалку е подобро. Главната работа е да не го пропуштите степенот на ал денте, инаку ќе биде мачно болно за потрошените тестенини. Оптималниот степен на подготвеност најдобро го истакнува неговиот вкус и нежна текстура.

Црните тестенини се производ познат на Италијанците и прилично егзотичен за Русите. Црната боја на оваа паста ја дава мастилото за сипа, а поретко мастилото за лигњи. Тешко дека можете да го почувствувате вкусот на морската храна во него, па, во принцип, можете да го готвите со кој било сос што го сакате. Сепак, опцијата „црни тестенини со морска храна“ е, се разбира, најприродна. Набрзина пропржете го кромидот, додадете му морска храна и по неколку минути зачинете ги со кисела павлака - сосот е готов. Во варените макерони измешајте путер, па прелијте ги со сос од морска храна.

Сос за равиоли со рикотатреба да биде помалку светла за да не се удави деликатниот вкус на сирењето. Растопив путер во тава, додадов преполовени чери домати, исечкав малку магдонос и босилек. Вкусот на свежите тестенини и рикота не беше засегнат - напротив, тој беше откриен целосно и обемно.

Макерони со мастило од сипа (јајце), равиоли со рикота, ТМ Фабрика Тестенини Фреска, Москва, 350/500 гр., 300 руб.