Најдобрите јадења од домашен готвач. Рецепти за банкет јадења од готвачи

Не најпознатиот, туку најбогатиот готвач вклучен на листата на Форбс – неговото богатство се проценува на милијарда и пол долари! Вонг е сопственик на само три ресторани: две установи во САД и еден во Јапонија. Но, редица од луѓе кои сакаат да влезат во нив се формира за неколку месеци. Ова не е изненадувачки, бидејќи Алан е омилениот готвач на Барак Обама, а неговата гастрономска фиеста, луау, се одржа во Белата куќа. Младиот Вонг студирал кулинарски уметности на колеџ, веднаш сфаќајќи дека кујната е негов повик. Од Хонолулу, од каде што бил Алан, заминал во Њујорк, каде што го научил својот занает под водство на Андре Солтнер. Потоа, идниот милијардер се врати во својата татковина, со намера да стане учител во неговата алма матер, но веднаш беше поканет да работи во голем ресторан. Славата на кулинарските таленти брзо се рашири меѓу локалните жители, луѓето не отидоа во ресторанот, туку кај готвачот, а Алан реши да отвори сопствена установа. И ти беше во право!

Вонг има многу тајни, многу од нив се чуваат почисти од лозинката на сефот во банка. Но, јавноста сепак знае нешто. На пример, правилото „пет компоненти“, до кое Алан религиозно се придржува: јадењето не треба да содржи повеќе од пет главни состојки. Стилот на готвачот е комбинација од француска кујна и етничките хавајски нијанси. На пример, тој додава васаби во класичниот француски сос од бобинки и вино. И навидум рутинскиот сос од гуакамоле - што можете да измислите овде? Можеш, тврди Алан Вонг. Ајде да го споделиме рецептот!

Подготовка:

Ситно исецкајте го авокадото (во никој случај не користете блендер, треба да го исечете, а не да го пасирате), ситно исечкајте го белото кромид, зелен кромид, домати, чили пиперки, ѓумбир и лук се ренда на ситно ренде. Измешајте ги сите состојки. Како резултат на тоа, гуакамоле повеќе потсетува на хавајската салса. И благодарение на саке, лимета и чили пиперката, закуската ќе трае околу два дена! Алан Вонг го послужува своето гуакамоле со скара кралски ракчиња. Вкусно!

Гордон Ремзи

Кој не го познава Гордон Ремзи, ширум светот познат готвач, доделени три Мишелин ѕвезди! „Пеколна кујна“, „Топ готвач Америка“, други емисии, цел ланец ресторани ширум светот и годишен приход од 118 милиони долари - тоа е сè за него. Покрај тоа, Ремзи е и среќен сопруг и татко на многу деца - тој одгледува две ќерки и еден син. Ремзи е познат по неговиот остар јазик; „Мојата работа како готвач е да учам што повеќе. Знаете, тешко ми е да јадам нешто што е изгорено и недоволно солено. Така, со отворено срце сум подготвен да јадам се, од желени јагули до грав на тост. Ќе јадам сè додека е правилно солено“., вели Гордон.

Што мислите, што јаде семејството Ремзи за вечера? тартуфи, гурмански десерти, јастози? Но не. Ви кажуваме што сака најпопуларниот светски готвач.

Шпагети со туна

Ќе ви требаат:

Шпагети - 200 гр
Конзервирана туна - 1 конзерва
Шалот - 100 гр
Лук - 2 чешниња
Чили пиперка - 0,5 ЕЕЗ.
Каперси, магдонос, лимон - по вкус

Подготовка:

Сварете ги шпагетите до ал денте. Исецкајте лук, лук и чили пиперки, лесно испржете ги маслиново масло. На чинија ставете шпагети, одозгора со пржениот зеленчук, парчиња туна, украсете ги со свеж каперс, магдонос и парче лимон.

Џејми Оливер

Познатиот британски готвач и ресторан Џејми Оливер заработува повеќе од 250 милиони долари годишно. Харизматичен и духовит, тој стана практично заштитно лице на големото готвење и, можеме да забележиме, ја популаризираше професијата готвач. Покрај сè друго (а сè друго се многу ТВ емисии, книги напишани од него, добротворни цели), тој е примерен семеен човек: заедно со неговата сопруга Џулиет (со која е заедно повеќе од 20 години), тој е подигање на пет деца! Се прашуваме кога ќе успее да направи се?

Ви нудиме многу необичен рецептод Џејми Оливер. Да, ќе биде потребно многу време, но резултатот вреди! Подгответе ја оваа „елка“ за празникот - гарантирано ќе ги воодушевите вашите благодарни гости.

Крокмбуш

Ќе ви требаат:

Крем Patissiere:

Млеко - 1,5 l
Ванилин - 0,5 лажички
Жолчки од јајце - 12 ЕЕЗ.
Шеќер - 250 гр
Пченкарно брашно - 100 гр
путер - 125 гр
Шу колачи:
Путер - 200 гр
Шеќер - 2 лажички
Јајца - 8 ЕЕЗ.
За карамела:
Шеќер - 600 гр
гликоза - 400 ml

Подготовка:

Подготовка на кремот: истурете млеко во тенџере, додадете ванилин, штом млекото ќе почне да врие, тргнете го од оган. Изматете ги жолчките со шеќер и пченкарно брашнобело-жешко. Постепено додавајте врело млеко со енергично мешање за да не се замрсат жолчките. Смесата вратете ја на оган, варете, мешајќи додека не се згусне. Потоа промешајте путери оставете да се излади.

Загрејте ја рерната на 200°C. Намачкајте со масло две листови за печење. Во големо тенџере измешајте ги путерот, шеќерот, 650 мл вода и малку сол. Оставете да зоврие, тргнете од оган и додајте брашно. Додадете ги јајцата едно по едно, месете го тестото енергично додека не стане густо и мазно. Префрлете го тестото на торба за цевкии формирајте топчиња со големина орев. Малку израмнете ги опашките со прстите натопени во вода. Печете 15-20 минути додека не порумени. Профитеролите треба да се издигнат и да станат шупливи внатре. Тие не треба да бидат премногу бледи, инаку изладеното тесто ќе попушта. Профитеролите целосно изладете ги на решетка.

Кремот ставете го во кесичка за пециво, направете мали засеци на основата на колачите и наполнете ги со крем. Повторно ставете на решетката. Земете конусен калап за крокембуш (ако немате, превртете го во конус редовен листхартија Whatman), намачкајте ја со путер и ставете ја на лист пергамент. Следно, подгответе карамела за декорација. За да го направите ова, треба да истуриме шеќер во контејнер и да го наполниме со вода. Ставете го сето тоа на оган и доведете го до вриење и згответе го сирупот за да се витка во топка кога ќе влезе во ладна вода.
Тргнете го од оган и веднаш ставете го тенџерето на мермерна или метална површина за да престане да врие. Потопете ги профитеролите во карамелата и ставете ги во калапот додека не формирате пирамида од нив. Оставете да се стегне.
Внимателно извадете ја тавата и префрлете го крокембушот во чинија за сервирање.

Волфганг Пак

Миленикот на Холивуд е за него. Тоа е 67-годишниот Волфганг Пак кој подготвува бифе и празнични гозбиза после забавата на Оскарите. Се сомневаме дека познатите личности сакаат да присуствуваат на церемонијата не толку поради посакуваната статуетка, туку за да вкусат специјалитетигазда! Пита со пилешково тенџере, мини-бургери со чедар сирење, канапе со чаден лосос, Оскар фигурини направени од чоколадо во златна глазура... Велат дека Адел и Џон Траволта лудуваат по тестенини со сирење, кои Пак мајсторски ги изведува. Ве покануваме да се придружите високата кујнаи направете кростини со козјо сирење - вкусно е!

Кростини со тапенада од црна и зелена маслинка и козјо сирење

Ќе ви требаат:

Маслинки без јали - 1 чаша
Зелени маслинки без јали - 1 чаша
Печени домати - ¼ чаша
Лук - 1 чешне
Филе од аншоа - 1 парче (не додадено)
Каперси - 1 лажица масло. (не додаде)
Босилек - ½ лажица. сецкани листови
Магдонос - ½ лажица. сецкани листови
Мајчина душица - ½ лажица. сецкани листови
Оригано - ½ лажица. сецкани листови
Маслиново масло - ¼ чаша

Кростини

1 француски багет, се сече на парчиња
козјо сирење

Ставете ги сите состојки за тапенадата освен маслиновото масло во процесор за храна.

Мелете со пулсот додека сите состојки не се исецкаат на големи парчиња.

Продолжувајќи со мелење, постепено се става во маслиново масло. Префрлете го во сад со капак и ставете го во фрижидер. Загрејте ја рерната на 200 степени. Ставете ги парчињата багета на плех и ставете ги во рерна пет минути (малку ќе наздрават). Можете да ги готвите во тостер или лесно да ги потпечете во сува грил тава.

Оптимистичката Џулија Чајлд, ироничен Вилијам Поклебкин и аристократскиот Томас Келер со нивните рецепти на WomanJournal.ru.

Рецепти на готвач: Висока уметност на едноставен начин

Кој рече дека познатите готвачи, носителите на ѕвезди од Мишелин и кулинарски генијалци имаат сложени рецепти?

Се разбира, тие можат да го поминат целиот ден подготвувајќи јадење со состојки незамисливи за нас. Но, понекогаш тие не сакаат! И тие доаѓаат до наједноставните рецепти што секој може да ги користи за да ги изгради вкусен ручекза кратко време.

„Голиот“ Џејмс Оливер и оптимистичката Џулија Чајлд, ироничниот Вилијам Поклебкин и аристократот Томас Келер, промоторот на вегетаријанството Делија Смит и суши генијот Нобуки Мацушима со нивните препознатливи рецепти на WomanJournal.ru.

Пудинг од урда од ванила од Џејмс Оливер

Што ви треба:

110 гр омекнат путер

220 гр шеќер во прав

2 мешунки од ванила

270 мл млеко

Како да се готви урда пудинг од ванилаод Џејмс Оливер:

Мешунките од ванила исечете ги по должина, извадете ги зрната и ставете ја ванилата во сад.
Изрендајте ја кората од лимоните, додадете путер и шеќер во прав, изматете се заедно. Во смесата додадете ги жолчките и повторно изматете.
Истурете го млекото таму собна температура, исцедете сок од лимон, додадете брашно. Измешајте.
Ставете го тестото во подмачкан сад за печење и печете го во водена бања 45 минути на 280 степени. Послужете со јагоди и крем или павлака.
Пудингот од урда на Џејмс Оливер е готов.

Добар апетит!

Бургињон од говедско месо на Јулија Чајлд

250 гр сланина

1 кг говедско филе

1 морков

1 кромид

2 лажици. лажици брашно

750 ml суво црвено вино

1 лажица масло. лажица маслиново масло

1 лажица масло. лажица доматна паста

500 мл супа

Сол, црн пипер по вкус

Како да се готви Бургуњон од говедско месо на Јулија Чајлд:

Исечете го говедското месо на коцки и исушете го со хартиена крпа. Ситно исечкајте ја и пропржете ја сланината, ставете ја во сад за печење.
Во истата тава пропржете го телешкото месо, па ситно сечканиот кромид и морковот.
Објавете сè готови состојкиво форма. Сол, бибер, додадете брашно, измешајте. Ставете ја во рерна загреана на 200 степени 4 минути, повторно промешајте. Истурете го виното и супата, ставете доматна паста. Повторно промешајте и ставете во рерната. Се динста 2,5 часа на 160 степени.
Говедското Бургуњон на Julia Child's е подготвено.

Добар апетит!

Рататуј од Томас Келер

3 половини црвена, портокалова и жолта пиперка

5 лажици. лажици маслиново масло

3 чешниња лук

1 кромид

4 чери домати

1 гранче мајчина душица

1 гранче магдонос

1 модар патлиџан

Сол, црн пипер по вкус

Како да направите рататуј од Томас Келер:

Печете ги пиперките во рерна, ставајќи ги на плех со кора нагоре. Изладете, отстранете ја кожата. Парче.
Кромидот и лукот се сечкаат ситно и се пржат во маслиново масло. Додадете сечкани домати и зачини.
Тиквичките, модар патлиџан, чери доматите исечкајте ги на тенки парчиња и ставете ги во спирала во сад за печење. Одозгора додадете ја смесата со лук.
Покријте ја тавата со фолија и печете 2 часа на 180 степени. Потоа извадете ја фолијата и печете уште 30 минути.
Рататуј од Томас Келер е подготвен.

Добар апетит!

Жолта супа од Вилијам Поклебкин

1,25 л супа од месо

7 жолчки

50 гр путер

1-1,5 лажици. лажици пченично брашно

1 лажичка мелен ѓумбир

1 кафена лажичка 6% јаболков оцет

Нотка шафран

Како да се готви жолта супа од Вилијам Поклебкин:

Изматете ги жолчките, додадете оцет и растворете ги во топла супа од месо.
Растопете го путерот на тивок оган во тенџере, малку динстајте го брашното во него додека не порумени. Кул.
Во тенџерето со препеченото брашно истурете ја целата супа со разредените жолчки и со непрекинато мешање доведете ја целата содржина да зоврие. Пред да зоврие, среде готвење додадете ѓумбир, шафран, сол и 25 гр масло.
Жолта супа од Вилијам Поклебкин е подготвена.

Добар апетит!

Тепсија со пилешко и ориз на Пола Дин

400 гр боранија

500 гр пилешко филе

1 кромид

225 гр лешници

300 гр паста од целер

1 чаша мајонез

170 гр варен ориз

1 чаша рендано сирење„Чедар“

Нотка сол

Како да направите тепсија од кокошка и ориз на Пола Дин:

Исечкајте го кромидот и оревите. Сварете го оризот. Исечете го пилешкото филе на парчиња.
Измешајте ги сите состојки и ставете ги во подмачкан сад за печење. Печете 25 минути на 170 степени додека не завршите.
Тепсијата со пилешко и ориз на Пола Дин е подготвена.

Добар апетит!

Се чувствуваме слободни и сигурни во кујната ако знаеме кул животни хакови кои ни овозможуваат да создадеме неверојатни јадења. И ако имаме неколку трикови на залиха кои беа споделени со нас најдобри готвачимир? Што ако стекнете искуство од нив следејќи ги нивните совети?

Време е процесот на готвење да го претворите во вистинска уметност, фасцинантна и возбудлива. Во овој преглед собравме најмногу интересни советии животните хакови од кулинарски модни трендсетерки.

Џејми Оливер

Малку е веројатно дека на овој готвач му треба некој посебен вовед. Џејми Оливер е познат англиски готвач, ресторан и шоумен со скратено работно време, кој можеше да заинтересира милиони гледачи за готвење и да ја шири филозофијата на домашно готвење низ целиот свет. здрава исхрана. Инаку, за овие достигнувања, Џејми Оливер пред петнаесет години беше одликуван со Орден на Британската империја, а беше примен и за член на Кралскиот колеџ за општи лекари.

Како лесно да го излупите коренот на ѓумбирот

Повеќето ефективен начинИзлупете го ѓумбирот - изгребете ја кафената кожа со едноставна кафена лажичка. На овој начин нема да отсечете премногу, зачувувајќи ја целата пулпа.
Ако ви се брза, само скратете го 'рбетот од сите четири страни, оставајќи дебела облога. Потоа можете да ги користите за готвење чај од ѓумбири други здрави пијалоци.

Како да се одвои белката од жолчката

Класичниот начин за брзо одвојување на жолчката од белката е да се подели јајцето на 2 дела и да се истури жолчката во едната или другата лушпа додека не остане само таа во неа. Ова треба да се направи преку сад каде што белките ќе се исцедат.
Друг едноставен начин да ја ослободите жолчката од белката е да пукнете јајце директно во вашата дланка и да ја оставите белката да помине меѓу прстите додека не остане само жолчката во вашата рака.
Ако имате чиста при рака пластично шишеод под 0,5 литри вода, можете, стискајќи ја во средината, внимателно да ја извлечете жолчката од јајцето искршено во чинијата со вратот.

Хестон Блументал

Хестон Блументал е познатиот англиски кујнски алхемичар-иноватор, чија струка е молекуларна гастрономија. Некогаш самоук готвач, неговиот талент и способност да импровизира го направија водечки светски готвач, автор книги за готвењеи водител на сопствените емисии на Би-Би-Си, на кои фасцинантно зборува за комбинацијата на производите и хемиските процеси кои се случуваат при готвењето.

Како правилно да готвите тестенините

Кога подготвувате одлични тестенини, користете само висок квалитетод тврдокорни сортипченица. Тестенините сакаат вода, па дури и за неколку порции тестенини ќе ви требаат најмалку 2 литри вода.
Не потпирајте се на времето за готвење наведено на пакувањето како што е препорачано. Пробајте ги самите тестенини (тестенините се готови кога ќе стигнат ал денте) и откако ќе престанете да варете и да ги исцедите, додадете маслиново масло.

Како да пржете храна

Пржењето храна не е толку едноставен процес како што изгледа на прв поглед. Важно е да се следи температурата на маснотиите бидејќи премногу жешкото маснотии предизвикува согорување на храната, а премногу ладното ќе ја засити храната со што ќе има непријатен мрсен вкус.
Доколку редовно готвите помфрит, прво сварете ги парчињата додека не омекнат и откако ќе ги извадите со решетка и ќе оставите водата да се исцеди, префрлете ги во фрижидер еден час, а потоа пржете ги во тава во 2 фази. Пред да ги послужите овие компири, оставете маснотијата малку да капе.

Април Блумфилд

Ејприл е родена во ОК, иако стана светски позната готвачка, отворајќи неколку ресторани во САД (два од нив добија Мишелин ѕвезди). Автор е на неколку книги за готвење, во кои ги открива нејзините тајни домашно готвење, а ги споделува и неговите авторски права рецепти за месо. Патем, да го пробам нејзиниот препознатлив бургер во Њујорк ресторан TheЗабележана прасе, посетителите прават резервации неколку месеци однапред.

Како да направите совршен билен сос

Од април главната специјалност на Блумфилд е јадења со месо, таа знае се за совршените сосови за нив. Обидете се да го направите ова - едноставно и неверојатно вкусно:

Во сад исечкајте 2 лукчиња, едно чешне лук, чили пипер, 50 грама магдонос, 50 грама нане и сол.
Додадете 2 супени лажици сок од лимони 150 милилитри маслиново масло, па промешајте. Сосот е готов!

Како да готвите јадења со месо

Непосредно пред готвење, оставете го стекот да одмори околу 10 минути во малку сол. Овој пристап ќе обезбеди еднообразно печење на месото, а исто така ќе создаде апетитна солена кора.
Во потрагата по омилената плескавица, немојте да бидете мрзливи да експериментирате и да пробувате различни комбинации. Се разбира, треба да користите само висококвалитетно месо. Плескавицата со потпис на Април Блумфилд се служи со сирење Рокфор и тенко исечен помфрит.

Волфганг Пак

Овој австриски готвач моментално поседува дваесет ресторани ширум светот. Тој стана познат не само поради неговиот неконвенционален поглед на рецептите за готвење, туку и поради неговиот потпис оригинални рецептии книги за готвење. Инаку, Волфганг Пак е главниот одговорен за бифе и празнични гозби на забавите за Оскар.

Како да изберете зачини

Универзални билки кои секогаш треба да ги има во кујната се рузмарин, мајчина душица, кафир лимета, нане и босилек. Благодарение на овој сет, можете да креирате ремек-дела дури и од едноставни производи.
Филетите од свежа риба лесно се расипуваат со непотребни зачини, но за да бидат едноставно неверојатни, само додадете босилек и маслиново масло. Рузмаринот и босилекот се одлични за пилешко и зеленчук. Мајчина душица и нане ќе помогнат да се освежи вкусот на јадењата, а листовите од кафир вар ќе ги диверзифицираат азиските рецепти.

Како да се готви зеленчук

Варени компири - едноставни и вкусно јадење, при подготовката што е важно да се набљудуваат некои суптилности. Откако ќе ги сварите компирите, исцедете ја водата од тавата и повторно ставете ги компирите во неа, цврсто затворете ја тавата со капак и оставете 5-7 минути.
Кога планирате да готвите зеленчук на пареа, не заборавајте да додадете маслиново масло во нив. Мора да биде со висок квалитет - тоа е единствениот начин подготвен зеленчуктие ќе испаднат навистина вкусни.

Владимир Мухин

Владимир Мухин - најпознатиот Руски готвач, чие име е познато и надвор од нашата држава. Владимир е шампион и лауреат на разни кулинарски натпревари, готвач на ресторанот „Бел зајак“ во Москва. Некогаш, кариерата ја започнува во кујната на ресторанот во кој работел татко му, а денес самиот надгледува многу ресторани, успевајќи да организира гастрономски настани и да патува низ светот, собирајќи уникатни регионални производи.

Како да изберете производи

Клучот за успехот се само добрите, квалитетни производи. Никогаш не купувајте замрзнато месо или риба за вашите оброци. Секогаш внимавајте на сезонскиот зеленчук или овошје - тие се највкусни.
На маркетите, набавете ги сопствените продавачи, обидете се од себе свежа хранаи слободно проверете ги докажаните рецепти.

Универзални јадења

супа - уникатно јадење, кој комбинира многу вкусови одеднаш. Не бара никакви сосови или гарнитури супа заменува сè одеднаш. Патем, самиот Владимир сака борш: готвачот го јаде во секое време и, кога би му кажале дека ќе јаде само едно јадење цела недела, Владимир би ја избрал токму оваа супа.

Преиспитајте го вашето мислење за зеленчукот. Денес не е само универзален гарнир, но пред сè - главна состојкаи посебно јадење.

Ина градина

Целиот свет ја познава Ина Гартен како позната авторка на книги за готвење и шармантна ТВ водителка. Ајна никогаш не добила специјално кулинарско образование, но во Франција се заинтересирала за кујна и таму се заљубила во култот на свежата и висококвалитетна храна. Денес, како енергична и страсна готвачка, Аина развива своја сопствена линија на производи Barefoot Contessa и продолжува да објавува книги со рецепти.

(Солукс клуб ресторан, готвач Чен Јузан)

Состојки:

кинеска круша - 400 гр
Суви кајсии - 120 гр
Грав од ванила - 10 гр
Гренадински сируп - 35 гр
Шеќер во прав - 45 гр
Сок од лимон - 25 гр

Начин на готвење:

Излупете ја крушата, исечкајте ја на мали коцки, сувите кајсии на ленти. Исчистете ги мешунките од ванила, ставете сè во тенџере и додадете ги останатите состојки. Гответе на средна топлина додека крушата не стане полумека. Подготвена масаСе ставаат во тави, одозгора се посипува со ѓумбир и се пече 10 минути на 200 степени.

Штрејзел:

Измешајте во сад 100 гр омекнат путер, 100 гр бадемово брашно, 100 гр пченично брашно, 100 гр шеќер во прав, 20 гр. мелен ѓумбир. Расукајте го тестото во форма на колбас и завиткајте го фолија за храна. Ставете во фрижидер 2 часа додека не се стегне.

Болоњезе стил на леќата

(Рестобар „Прожектор“, готвач Максим Мјасников)

Состојки:

Леќата - 70 гр
Кромид - 30 гр
Конфит од домати - 10 гр
Зелените - 1 g

Пармезан сос (35 g):

Крем - 250 гр
Пармезан - 40 гр

Болоњезе сос (100 g):

Говедско месо - 1000 гр
Целер - 300 гр
Излупени моркови - 300 гр
Јамка кромид - 300 гр
Црвено вино - 500 гр
Домати во сопствен сок– 500 гр
Свеж рузмарин - 10 гр
Маслиново масло - 50 гр
Лук - 3 гр
Буковки - 40 гр
Цилантро - 15 гр

Начин на готвење:

Измијте ја и сварете ја хељдата. На маслиново масло пропржете буковки со сол, бибер и лук. Кромидот се сече на половина и се дели на парчиња, се попарува во врела вода 10 секунди и се пече неколку секунди на шпорет. Ставете го сосот од пармезан на чинија, одозгора со леќата, кромидот, пржените буковки, прелијте го со сос од Болоњезе, посипете со билки и украсете со домати.

Болоњезе сос:

Мелете го зеленчукот преку мелница за месо. Се пржат на маслиново масло со лук и рузмарин. Прелистувајте го месото низ мелница за месо, откако зеленчукот ќе се испржи, додадете го месото и сè заедно пропржете. Истурете црвено вино - испарете, додадете домати и динстајте додека не омекне, посолете. Бибер и додадете шеќер.

Сос од пармезан:

Загрејте го кремот, додадете рендан пармезан. Се топи сирењето во крем за да се направи сос од сирење.

Конфит домати:

Земете ги доматите, излупете ги, исечете ги на 4-6 парчиња, одозгора посипете ги со сол, шеќер, кора од цитрус (портокал, лимета и лимон) со додаток на мајчина душица. Печете на 100 степени 2,5 часа.

Слатки цреши со чоколаден мус и трошки од вафли

(Ресторан Sixty, готвач Карло Греку)

Состојки:

млечна чоколада - 300 гр
Крем - 370 гр
Желатин - 10 гр
Јајце (жолчка) - 3 ЕЕЗ.
Шеќер - 40 гр
Темно чоколадо - 160 гр
Трошка од вафли - 160 гр
Цреша - 150 гр

Начин на готвење:

Се топи темното чоколадо и се додаваат трошките од вафли. Добиената маса ставете ја во калап и замрзнете.
Скршете го кремот на половина. Потопете желатин во ладна вода. Измешајте ги жолчките со шеќер, загрејте го првиот дел од кремот на 80 степени. Сварете ја жолчката со крем. Сварете ја смесата малку. Во загреаната смеса додадете го желатинот и растворете го. Додека се процедува, смесата се додава во чоколадото, малку се лади, се мати вториот дел од кремот и се додава во смесата. Истурете во калапи, покријте ги со замрзнати трошки од вафли.
Украсете го десертот со чоколадо и вишни.

Шантерел Џулиен

(Гастробар „Не одиме никаде“, готвач Дмитриј Шуршаков)

Состојки:

Лусички - 80 гр
Варено телешко срце – 40 гр
Кромид - 15 гр
Крем - 50 гр
Пилешка супа - 50 гр
Растително масло - 10 гр
Пошувано јајце – 1 шега
Пушено сулугуни сирење - 10 гр
Зеленило од копар - 3 гр
Зелен кромид - 3 g

Начин на готвење:

Лисиците се варат на пареа и се вари телешкото срце 1 час. Кромидот се пропржува на масло, се додаваат лустерите - лесно се пржат, се прелива чорбата, се додава срцето - се динста. Истурете го кремот и варете додека сосот не се згусне.
Јадењето послужете го во истата тава во која се вареше. Посипете ги со сирење и украсете ги со билки, додадете пржено јајце и посипете со маслиново масло.

Јагнешко месо со пире од компири, кримско пристаниште и огрозд

(Ресторан Дуран Бар, концептуален готвач Николај Бакунов)

Состојки:

Компири - 350 гр
Јагнешко стебло ( задниот крај) – 1 парче
Сол - 2 гр
путер - 80 гр
Крем - 30 гр
Моркови - 1 парче
Кромид - 1 парче
Магдонос - 3 гранки
Домати - 1 парче
Путер - 50 гр
Половина главица лук
Половина од ловоров лист
Бибер во зрна - 5 парчиња
Цариградско грозде - 200 гр

Начин на готвење:

Сварете ги компирите, исцедете ја водата и оставете да отстои на шпорет 2 минути. Однапред извадете го путерот и исечете ги на коцки со средна големина. Одделно загрејте го кремот. Компирите и путерот протријте ги низ сито и додајте крем. Солта
Соблечете го зглобот од вените и завиткајте го со канап за да ја задржи формата. Се става во мало тенџере, се додаваат зачините и корените (кромид, морков, лук), путерот, се додава вода до нивото на месото. Покријте цврсто со фолија и ставете го на шпорет на силен оган. Оставете да зоврие, а потоа намалете ја топлината на минимум 1,5 часа.
Подгответе маринада за структура на дрво. Земете сад малку поголем од дијаметарот на чинијата, истурете во вода, додадете лук, ракија, билки, зачини, зрна бибер - загрејте на температура од 80 степени за да се ослободи аромата на зачините. Изладете ја, потопете ја структурата на дрвото. Маринирајте од еден час до еден ден.
Со игла прободете ги огроздовите, потопете ги во порта вино и динстајте на средна топлина на половина. Отфрлете ги огроздовите и соединете ги со сос од полуглас.
Ставете го готовиот стебло и пирето на дрвото. Со сосот прелијте ги клештите и компирите и ставете ги во рерна. Гответе пет минути.

ОРИЗ ЗАЦА СО ШАМПИЊОНИ. НИКОГАШ НЕМАМ ЈАДЕНО НИШТО повкусно! Лесни и буџетска опцијанахрани големо семејство! Состојки: Тркалезен ориз - 400 гр шампињони - 300 гр Вода - 800 мл Кромид - 1 главица Лук - 2 чешниња лебни трошки - 100 гр Растително масло - 3-4 лажици. л. Скроб - 1 лажица масло. л. Сол - по вкус Зачини - по вкус Подготовка: Сварете го оризот додека да омекне, за малку да омекне. Потоа изладете и додадете скроб, добро измешајте. Шампињоните исечкајте ги на парчиња и пропржете ги заедно со кромидот и лукот. Додадете малку сол. Со влажни раце формирајте топка од смесата од ориз и направете вдлабнатина во неа. Ајде да ставиме малку во него полнење со печуркии обликувајте го во топка. Превртете ги топчињата презла. Притиснете лесно и пржете од двете страни до златно кафеава боја. Послужете го топло. Добар апетит!

Коментари 8

Класи 411

Колачиња од кус леб Состојки: ● 0,5 шолји шеќер. песок, ● 2 јајца, ● 2 чаши брашно, ● 150 гр. исцеди масла, ● 1 лажиче. прашок за пециво, ● прстофат сол. Подготовка: Јајцата се матат со шеќер + омекнат одвод. путер+сол+брашно (просеј со прашок за пециво). Месете го тестото (само не го месете предолго). Ставете во фрижидер 20 минути. Потоа расукајте, исечете форми, печете во претходно загреана состојба. печка. Кога колачињата ќе се изладат, посипете ги со шеќер. прашок. Уживајте во чајот!

Коментари 6

Часови 216

КАКО СЕ ПРЈЕТЕ ЗАМРЗНАТИ КОТЛЕТИ Загрејте тава, прелијте со масло, ставете средна топлинаи ставете ги котлетите. Маслото не треба да врие, инаку котлетите ќе изгорат однадвор и ќе бидат сурови (или дури и ладни) одвнатре. Гответе ги котлетите непокриени 3-4 минути, а потоа превртете ги. Покријте со капак и варете уште 3-4 минути. Повторно превртете ги котлетите, намалете го огнот и варете покриени уште 3-4 минути. Затоа превртете неколку пати, вкусете ја мекоста на котлетите. Кога котлетите се речиси готови, не треба да ги покривате со капак - останува само да ги испржете котлетите до златно кафеава боја. Готовите котлети послужете ги топли со омилениот прилог. Ако сакате, можете да ги извалкате за да го отстраните вишокот маснотии. Уживајте!

Коментари 3

Часови 75

Вистински татарски wak belyash Состојки: За тесто: Пилешко јајце - 1 ЕЕЗ. Кефир - 120 ml. Пченично брашно – 2 чаши За фил: Пилешко јајце – 1 ЕЕЗ. Компири - 4-5 ЕЕЗ. Месо или мелено месо - 500 гр Кромид - 2 ЕЕЗ. Путер – 70 гр мелен црн пипер Сол Зачини – по вкус Подготовка: Од горенаведените состојки подгответе го тестото да стане меко и еластично. Тестото поделете го на топчиња со големина на топче за пинг-понг. Земете го месото и исечете го на мали парчиња. Излупете ги компирите и кромидот и исечете ги на коцки. Комбинирајте месо и компири, сол и бибер, додадете зачини по вкус и измешајте ги сите состојки темелно. Секоја топка од тесто развлечете ја во тенок леб, во средината го ставаме филот, а одозгора ставаме парче путер. Рабовите на вак белјашот ги собираме со прекрасно лупење, без да ги штипкаме рабовите, така што ќе добиеме кесичка со филот во центарот. Белките се ставаат на плех обложен со пергамент, секоја се премачкува со изматено јајце и се ставаат во рерна загреана на 200 Ц. За време на готвењето, додајте вода (1-2 лажици) на горниот дел од левата дупка во секој вак за да не се исушат (3-4 пати). Печете го белјаши околу 40 минути. Можете да готвите за белците вкусен сос. За подготовка ќе ни требаат: Домат – 1 ЕЕЗ. Лук - 1 чешне кисела краставица - 2 парчиња. Сенф – 1 лажичка Растително масло – 0,5 лажичка Јаболков оцет – 0,5 лажичка Сол и бибер по вкус Подготовка: Отстранете ја кората од доматот, откако ќе го попарите со зовриена вода. Се сече на ситни коцки и се динста во тава за пржење растително масло, додавајќи сол, бибер и оцет. Потоа на доматите додадете сенф, сечкан лук и изрендани домати. крупно рендекраставици Измешајте сè - сосот е подготвен! Уживајте во вкусот татарски вакбелки печени според традиционален рецепт, зачинете ги со ароматичен сос!

Коментари 5

Часови 282

Чизкејк со кондензирано млеко (без печење)😜

Коментари 14

Часови 526

Како да готвите чипс во микробранова печка.

Коментари 3

Часови 228

Вашите најблиски дефинитивно ќе бидат задоволни. Таков вкусна тортанема да се обидат на друго место. Состојки: Тесто: Јајца - 4 парчиња Шеќер - 1 шолја (волумен 200 мл) Брашно - 1 шолја прашок за пециво - 1 наполнета лажичка сол - 1/4 лажичка ванилин Масло за подмачкување на мувлата Крем: Млеко - 250 мл Јајце - 1 парче Шеќер - 1/2 шолја Брашно - 2 рамни лажици путер - 50 грама импрегнација со ванилин: (ако сакате да постигнете поголема сличност со купена во продавница, немојте да киснете или да ја намалувате количината на сирупот) Топла вода 1/2 чаша Шеќер 1 лажица Глазура: Чоколадо без адитиви - 50 грама Растително масло без мирис 2-3 лажици Подготовка: Подготовка на колачите: Јајцата се матат со шеќер и сол. Измешајте брашно со прашок за пециво и ванила, измешајте со јајцата со лажица. Намачкајте тавче од 22 см со путер и посипете го со брашно (1 лажиче). Или лежеше хартија за печење. Распоредете го тестото и печете околу половина час на 180 степени. Можете да печете и во бавен шпорет на режимот на печење еден час. Изладете ја смесата со бисквити на решетка. Се сече на два слоја хоризонтално. Секоја торта натопете ја одвнатре со 1/4 чаша сируп за натопување. Оставете една лажица крем, остатокот од кремот ставете го на долниот слој од колачот, а одозгора покријте го со вториот. Површината премачкајте ја со преостанатата лажица крем (глазурата ќе лежи порамномерно). Одозгора нанесете топла глазура. (погодно е да го направите ова со четка) Оставете неколку часа да киснат. Подготовка на кремот: Измешајте брашно со шеќер и ванила, додадете јајце и измешајте. Додадете го млекото малку по малку и убаво измешајте да не се формираат грутчиња. Ставете ја масата на бавен огани варете додека не се згусне. (можете да го ставите во микробранова печка 3-4 пати по 1 минута - мешајте секоја минута) Во врелиот крем додадете путер. Подготовка на глазура: Чоколадото искршете го на парчиња, додадете путер и стопете во водена бања или во микробранова печка(30 секунди со полна моќност 2-3 пати, мешајќи додека чоколадото целосно не се раствори). Добар апетит! #торта #волшебничка #рецепт