Здравствени рецепти за колбаси. домашна колбас

Ако никогаш не сте зготвиле колбас дома, книгата на Елена Скрипко „Светскиот колбас“ едноставно ќе ве принуди да го купите вистинското месо и обвивка за колбас и да се зафатите: процесот на правење домашна колбас е опишан на толку едноставен и достапен начин. Фотографиите едноставно нема да пуштат! Денес ќе ви кажеме како да направите свински колбас - според стар украински рецепт со лук, како и сливи.

Стариот украински рецепт за домашна колбасица е апсолутно едноставен. Не вклучува сложени и непознати состојки, овде се е јасно, и што е најважно, блиску до нас. Патем, Николај Василевич Гогољ беше многу добро упатен во сложеноста на украинската кујна, а овој познат украински колбас, за кој ќе се дискутира, е присутен во скоро секое негово дело.

За 8-10 порции:

• свинско (посно) 2 кг
• сало или подмладок 500 гр
• лук 2 глави
• ловоров лист 3 ЕЕЗ.
• сол 25 гр
• свински стомак (калибар 38/40)

Обвивката за колбас може да биде која било - колаген, природен или полиамид. За домашните колбаси, сепак е попогодно да се користи природна обвивка - обвивка. Најлесен начин да нарачате солен стомак во онлајн продавниците - веќе е излупен, и нема мака со него. Единствено што ви треба е да го потопите 20 минути во топла вода и да го исплакнете од солта внатре и надвор.

Ако рецептот не ја специфицира големината на куќиштето, тогаш можете да земете било која. Дали вашата колбас е погуста или потенка зависи од вас. Куќиштето можете да го наполните рачно, преку мелница за месо користејќи млазница за колбаси или колбаси

1. Истурете црн пипер во малтерот, скршете го ловоровиот лист со рацете. Додадете излупен и сечкан лук. Истурете ја солта. Истурете сè во малтер во чашка. (Се разбира, можете да мелете сè во блендер, што ќе биде поудобно, но ако сакате да го добиете вкусот на вистински украински пржен колбас, тогаш користете малтер.)

1. Исечете го свинското месо на коцки 1 × 1 cm. Ова е многу важен момент. Месото мора да се сече рачно. Додадете 1x1 cm исечкано на коцки маснотии или парчиња. Ако имате масно свинско месо, тогаш не треба да се додаваат дополнителни масти, а овој чекор може да се изостави.

Ножот треба да биде остар, а месото и маснотиите ладни. Студот е неопходен. Маснотиите не треба да се топат, па дури и само да се загреваат од рацете. Мастите стопени за време на процесот на мелење последователно ќе го спречат меленото месо да ја апсорбира течноста, која нужно се додава во него. За сочноста е неопходна течност.

1. Исплакнете го и натопете го свинскиот стомак во топла вода 20 минути.

1. Додадете го подготвениот прелив од лук на месото.
2. Месото убаво измешајте го со сол и зачини 5-10 минути. Филот треба да се згусне.

Колку подобро е измешано меленото месо, толку поуспешен ќе добиете колбас. Меленото месо се меси на рака, во блендер или во секач. Како резултат на активно месење, меленото месо ја впива целата течност и станува посочно. Добро измешаното мелено месо се развлекува со конци.

1. Наполнете го стомакот со мелено месо, формирајќи прстени за 2-3 вртења. Врзете ги прстените со канап попречно, протнувајќи ја канапката низ секој прстен.

1. Поставете ја колбасот на плех за печење. Печете во рерна без претходно бланширање 25-40 минути на 150 ° C. Прободете ја обвивката на неколку места, така што маснотиите рамномерно ја заситуваат целата површина на колбасот.

Во украинските села, таков колбас сè уште се чува во тегли, исполнети со сало. Ако одлучите да готвите таков колбас за во иднина, тогаш чувајте го во рерната подолго - малку повеќе од еден час. Ова е неопходно за да се испари целата влага и да се елиминира можноста за бактериско расипување.

Дуетот свинско месо со сливи е секогаш огномет на вкус. Слатка и кисела слива го импрегнира месото и му дава уникатна арома. Но, тоа не е се. Секој знае дека јадењата со месо, особено масните, се доста калорични. Секој нутриционист ќе ви каже дека за да ја намалите нивната енергетска вредност и во исто време да го подобрите варењето, најдобро е месото да го комбинирате со растителна, нескробна храна, како што е чорбата или да се пече со зеленчук или овошје. Така, месото со сливи не е само вкусно, туку и здраво, бидејќи овие два производи совршено се надополнуваат еден со друг.

За 6-7 порции:

• свинско (масно) 1,5 кг
• лук 1 глава
• суви сливи без јами 150 гр
• суви брусница 70 гр
• мелен црн пипер 1 1/2 лажички
• ладна вода ⅔ чаша
• сушен босилек 2 лажици. лажици
• сол 1 1/2 лажички
• свински стомак

За да подготвите колбас со сливи, можете да користите какво било месо - свинско, говедско, јагнешко месо. Изберете кисели сливи со богата арома. Димените сливи, исто така, ќе одат добро со свинско месо. Можете да додадете и други сушени плодови, на пример, како моето - брусница.

1. Исплакнете ги сливите и брусницата. Исечете ги сливите на мали парчиња.
2. Исечете го свинското месо на коцки 1,5 × 1,5 см.
3. Во длабок сад измешајте го подготвеното месо и сувото овошје.

„Домострој“ од 16 век веќе споменува подготовка на колбаси, но тие станаа најраспространети во времето на Петар I. производи.

Познати се илјадници сорти на колбаси, покрај тоа, се прават колбаси, пченкарно говедско месо, шунка од широк спектар на сорти. Највкусниот производ може да се добие не во фабрика за преработка на месо, туку со подготовка на колбас дома.

Па, како е производството на колбас дома?

1. Подреди

Во оваа фаза, месото е подредено во следните категории: масно, задебелено и посно, односно посно. Вториот се смета за најдобар за производство на колбаси; посно месо се користи за производство на колбаси од највисока оценка.

Посно месо се состои само од пулпа и содржи помалку од 30% масти.За подготовка на колбаси од 1 и 2 степени, се користи полумасно месо, каде дел од маснотиите е повеќе од 50%. Но, масното месо во колбас воопшто не се користи.

2. Примарна обработка на цревата

За да готвите колбас дома, ќе ви требаат тенко црево, кое мора да се обработи веднаш откако ќе се отстрани од животното. Најпрво цревата се ослободуваат од мезентериумот и се ставаат во леген со вода, потоа се сечат на 5 метри и се истиснува целата содржина.

По миењето се превртуваат одвнатре, се посолуваат и се гребат со нож на рамна даска. На крајот, исчистените црева повторно се мијат со вода и се третираат со раствор од калиум перманганат. Тука завршува обработката на цревата за подготовка на варена колбасица. Ако планирате да направите сирова димена колбас, тогаш цревата треба да се остават во солена вода 2-4 недели. Сега одделно се продаваат црева, кои се сосема погодни за производство на домашни колбаси.

3. Готвење мелено месо

За да направите колбас дома, можете да земете месо од неколку видови животни.Се одвојува од коските, тетивите, маснотиите, филмовите и 'рскавицата, потоа се сече на големи парчиња од 300-400 g и се посолува. За да созрее, оставете за два дена во ладна просторија.

Потоа созреаното месо се дроби во мелено месо, додавајќи зачини, лук, рендано со сол. Треба да се напомене дека ако рецептот бара месо од различни животни, тогаш секој вид се дроби посебно, а потоа се мешаат. Маснотиите и маснотиите се извртуваат преку голема мрежна мелница.

Исто така, домашната колбас во својот состав може да содржи широк спектар на зачини.Сите компоненти се темелно измешани, се додава сланина, рамномерно распоредена низ меленото месо.

4. Инјектирање на колбаси

Во оваа фаза, полнењето се става во обвивките на цревата.Едниот крај на цревата е цврсто врзан, а другиот се става на посебен шприц. Ако нема таков шприц, можете да користите широка инка или мелница за месо со подлактица. Цревото се става целосно до врзаниот крај и како што се полни, самото се спушта. Главен услов- избегнувајте воздушни шуплини и празнини каде би се собирала течност. Исто така, не ги набивајте цревата премногу цврсто со филот за да избегнете пукнатини при понатамошна термичка обработка.

Исклучок се колбасите за пушење, чиј волумен ќе се намали за време на процесот на пушење. Потоа лушпите се врзуваат и се влечат заедно во круг, околу обемот со канап се врзуваат големи колбаси.

5. Нацрт колбаси

Правилната технологија за правење колбаси дома вклучува нивна понатамошна седиментација, за што е суспендирана во ладна, сува, чиста, проветрена просторија одредено време.

6. Термичка обработка

За да се ослободи воздух од колбасот, неговата обвивка е внимателно прободена на различни места. Пред пржење треба да се пуши или да се исуши во рерна 1 час. процес на пржењемора да се држи на температура од 170-180 ° C 30 минути на секоја страна. Потоа колбасот се лади во чиста, сува просторија во суспендирана состојба.

Можеби не правиме колбас дома толку често, бидејќи целиот процес изгледа прилично комплициран. Во исто време, можете да добиете домашен аматерски колбас, сечкана шунка, варена-чадена, получадена, сурова чадена, крв, црн дроб, пржена, а исто така и да направите муста.

Готвењето колбас дома подразбира присуство на пространа кујна, потребниот прибор, како и специјални алатки и уреди кои во голема мера ќе го олеснат и забрзаат целиот процес на подготовка на колбас: шприц за полнење на цревата со мелено месо, мелница за месо. , преса за цедење стопена маст, машини за мешање мелено месо.

Колбас: домашен рецепт

Состојки:

• свинско месо (делови за рамото и вратот) - 3 кг,
• сало - 300 g,
• сол - 18 g на 1 кг месо,
• црвена пиперка - 1 лажичка,
• риган - 0,5 лажиче на 1 кг месо,
• пиперка -0,5 лажиче на 1 кг месо,
• бел пипер - 0,5 лажиче на 1 кг месо,
• мајчина душица - 0,5 лажиче на 1 кг месо,
• лута пиперка - 0,5 лажиче на 1 кг месо,
• ким - 0,5 лажиче на 1 кг месо,
• морско оревче - 1/4 ореви на 1 кг,
• сенф во зрна - 1/4 лажиче на 1 кг,
• коњак (Коктебел) - 50 g на 1 кг,
• лук - 30 g на 1 кг,
• мраз вода - 150 g на 1 кг.

Мелете го меленото месо во мелница за месо преку голема мрежа. Сало, претходно замрзнато во замрзнувач, се рони со нож. Измешајте мелено месо со зачини и оставете го да се вари во фрижидер преку ноќ. Пред да ги наполните цревата, додадете вода во меленото месо и измешајте. Подготвените измиени црева наполнете ги со мелено месо и варете.

Некои љубители на домашни колбаси дури ги претвораат шпоретите за сокови за да ја користат оваа техника за готвење колбаси. Потоа пржете на скара на гас во рерна по 7 минути од секоја страна. На излезот тежината на колбасот се намалува, дел се вари и се пржи.

Домашната колбасица е подготвена!

Обично, цревата, хранопроводникот и мочниот меур се користат за обвивки од колбаси.

Цревата под влијание на нивната содржина, ензимите и киселините на желудечниот сок брзо се влошуваат, губат сила и еластичност. Затоа, тие мора да се обработат веднаш по сечењето на трупот.

Најпрво, мезентериумот и маснотијата внимателно се отстрануваат од цревата за да не им се скинат ѕидовите, потоа се сечат на неколку делови и, земајќи го секој дел до средината, содржината брзо се истиснува. Потоа цревата се цедат неколку пати и темелно се мијат во топла вода (40-50 ° C), по што се испуштаат со долга тркалезна стапче и се натопуваат 1 час во топла вода (40-45 ° C).

Омекната лушпа внимателно се гребе со тап нож, постојано миејќи ја слузта со чиста вода. Потоа цревата се посипуваат со сол и нежно се тријат со рацете. За конечно да се ослободи од мирисот, цревата се исплакнуваат во вода со оцет. Цревата подготвени на овој начин може да се чуваат некое време во чиста ладна вода (до 10 ° C) или да се суспендираат во снопови во ладна просторија.

За зачувување, цревата се стрмно солени и се чуваат на студ. Ако се замрзнат, може да се одмрзнат во топла вода. Пред употреба, солените црева се потопуваат во топла вода 2-3 часа, а потоа се ладат.

Мочниот меур е малку засечен, испаднат, исчистен и измиен неколку пати со сол. Потоа нежно се трие со сода и се исплакнува темелно. Дебелите црева и желудникот бараат подеднакво сериозен третман.

Мелено месо за домашна колбас

Една од главните фази во подготовката на домашните колбаси е подготовката на мелено месо.

За да се подготви мелено месо, месото се одвојува од коските, 'рскавицата, големите тетиви, филмовите и маснотиите, се сече на парчиња од 200-500 g и се посолува (солите заземаат околу 3% од масата на месото). Месото добро се меша со сол и се чува во ладна просторија (до 10 ° C) 1-2 дена. Потоа ладното месо се поминува низ мелница за месо, се додаваат зачини, зачини, лук испасиран со сол. Маснотиите и маснотиите се пренесуваат низ мелница за месо со голема мрежа или се сечат на коцки од 3, 5 или 7 мм., Зависи од типот на колбас.

Ако колбасот е подготвен од различни меса - говедско, свинско, јагнешко месо - тогаш секое месо се меле посебно и дури потоа се меша во правилни пропорции.

За да се врзе влагата содржана во меленото месо и да се стабилизира, во меленото месо обично се додаваат обезмастено млеко во прав, пченично брашно, брашно од синап, скроб, пченкарен сируп, шеќер, јаглени хидрати и некои други производи. Сите горенаведени компоненти се добро измешани со мелено месо. Потоа се додава сечканата сланина (маснотии), при што е потребно да се постигне рамномерна распределба на маснотиите во меленото месо, без да се подложува на долго мешање.

Вака приготвениот фил (мелено месо) се става во цревните мембрани. За оваа операција има посебен шприц за полнење колбаси. При полнење на шприцот со мелено месо, неопходно е да се осигурате дека во него не се формираат воздушни меури, инаку слични празнини во кои ќе се собере течноста ќе има и во колбасот.

Едниот крај на цревата е врзан со остра нишка или канап, а другиот се влече преку фенерот на шприцот. Полнењето се пренесува во цревата со притискање на клипот на шприцот. Меленото месо не се препорачува премногу цврсто да се става во лушпата, бидејќи може да се скрши поради ширењето на меленото месо при термичка обработка. (Колбасите подложени на чадење се филуваат поцврсто, при што нивниот волумен се намалува.) Се врзуваат лушпите наполнети со мелено месо, а потоа, стегнувајќи се во круг, се врзуваат краевите. Колбасите (лепчињата) со голем дијаметар најдобро се врзуваат околу обемот со канап.

Во процесот на термичка обработка, воздухот и испарувањата излегуваат од колбасот, така што обвивката на неколку места внимателно, без нарушување на интегритетот на цревата, се боцка со тенко шило или игла.

Долгите лебови и круговите со колбаси се закачени некое време во чиста, ладна (околу 0 ° C), сува, проветрена просторија за врнежи. Нацртот е процес на само-набивање на содржината на лебовите и круговите под дејство на сопствената тежина и еластичност на лушпата. Времето на влечење зависи од дебелината на лебовите (колбасот е подебел, толку е подолг провевот), како и од видот на колбасот. Пржени и варени колбаси се чуваат 2-3 часа, получадени - до 6 дена, сурови чадени - 7-20 дена.

Готвење пржени колбаси дома

Овој колбас има многу различни имиња: пржена, печена, домашна, украинска, белоруска домашна итн. Прилично е едноставна за подготовка. Подгответе го вака. Месото се сече на парчиња од 5-7 мм, се посолува (2,5% сол од масата на месото), се додава црн пипер, лук, може да се стави гранулиран шеќер (1 кафена лажичка на 10 кг месо). Можете да додадете и малку скроб (2 лажици на 10 кг месо) и вода (2 чаши на 10 кг месо). Сите компоненти темелно се мешаат, па се сечат на коцки од 3-5 мм. сланина и рамномерно распоредете ја.

Школката се полни со мешавина од месо, се врзува и се закачува 0,5-1 час за нацрт. Пред ова, лушпата мора да се избоцка со тенок шило или игла.

Потоа колбасот се пржи или се пече во маснотии во тави или листови за печење во руска рерна, рерна или шпорет. Колбасот може да се вари во вода или да се вари на пареа. Неопходно е да се следи процесот на обработка: за да нема отоци, обвивката да не се кине, а колбасот да не изгори и да стекне апетитна крцкава кора. Подготвеноста се одредува со пробивање на лебот со остар дрвен стап: ако од колбасот тече лесен, проѕирен (без крв) сок, тогаш тој е готов.

За да „достигне“ колбасот - да се натопи во маснотии, да омекне - додека е сè уште топла, се става во широк тенџере со капак и се остава на шпорет во руска рерна или на друго не премногу топло место, каде постепено се се лади.

Готовиот колбас се закачува во чиста, ладна, проветрена просторија или се става во стаклена или емајлирана чинија. Можете исто така да ја наполните колбасот со топла маст и да ја чувате во фрижидер, периодично проверувајќи го неговиот квалитет: колбасот може да се влоши; затоа, овој метод не е наменет за долгорочно складирање на производот.

Готвење варен колбас дома

Варените колбаси се многу вкусен производ, но не се чуваат долго време. Тие се подготвени вака. Месото за мелено месо се сече на парчиња од по 100-200 g, се посолува (2,5% сол по маса од месото), се меша темелно и се чува во ладна просторија еден или два дена. Потоа парчињата месо неколку пати се поминуваат низ мелница за месо со ситна мрежа додека не се добие хомогена маса. Месото од различни животни за мелено месо и самото мелено месо се подготвуваат посебно.

За 10 кг. Ќе биде потребно мелено месо: 6 кг. мелено говедско месо, 3 кг. свинско мелено месо, 1 кг. сланина, 1 лажица масло. лажица шеќер, 1/2 лажичка мелен црн пипер, главица лук изматена со сол, 1 чаша скроб, 2 чаши вода.Сите компоненти се темелно измешани, а потоа се сецкани на парчиња од 3-5 мм. масти.

Шприцот е цврсто исполнет со мелено месо, внимавајќи да не се формираат воздушни празнини, цревната мембрана се става на тарзусот, од друга страна се врзува со канап. Подобро е да се вбризгаат лебчиња од колбаси долги до 50 см.Наместо шприц можете да користите и мелница за месо. За да го направите ова, неопходно е да се направи врв на него, на кој ќе се стави лушпата и да се исечат неколку големи дупки во решетката. Ножот во облик на крст во овој случај се отстранува од мелницата за месо.

Се врзуваат лушпите наполнети со мелено месо, па се влечат краевите и се формира прстен. Дебели лебови е подобро да не се свиткаат, туку со канап да се врзат околу обемот. Готови лебови се закачуваат во ладна просторија за врнежи 1-2 часа и се пробиваат на неколку места со шило или игла.

Потоа лебовите се ставаат во поголемо тенџере и се варат. Но, за да добиете најдобра боја и вкус, се препорачува колбасот да се пржи 1,5-2 часа во чад на температура од 60-80 ° C пред да се готви. Температурата на водата за време на готвењето треба да биде околу 80 ° C. Времетраењето на обработката зависи од големината на лебот: густите се готват до 2 часа, тенки - 40-60 минути. Подготвеноста се одредува со пробивање на производот со остар дрвен стап: добиената течност треба да биде чиста или бела (без крв).

Готовите лебови брзо се ладат на температура под 10 ° C и се чуваат 2-3 дена во сува, ладна просторија или во фрижидер. Колбасите стануваат помиризливи и поотпорни на расипување доколку по варењето се испушат малку (околу 1 час) во чад.

Готвење полупушена колбас дома

Мелено месо за получадени колбаси, како и за варени, се подготвува од месо од разни животни. За 10 кг. Ќе биде потребно мелено месо: 4 кг. свинско месо, 3 кг. говедско месо, 3 кг. сланина, 1 лажица масло. лажица шеќер, 1/2 лажичка бибер, главица лук, сол (до 3% од тежината на месото).

Долгите лебови за получадени колбаси се вбризгуваат поцврсто отколку за варените, се врзуваат и се закачуваат во ладна просторија за провев 4-5 часа, боцкајќи ја лушпата со игла или шило.

Потоа лебовите се чадат еден час во врел чад (70-90 ° C) и се варат уште еден час на температура од 80 ° C. Варениот колбас повторно се пуши еден час на температура од околу 40 ° C.

После тоа, лебовите се сушат 4-6 дена во чиста, сува, ладна (до 15 ° C) просторија. Добиениот получаден колбас може да се чува 1-1,5 месеци во сува, ладна просторија или во фрижидер.

Готвење сирова пушена колбас дома

Суровите чадени колбаси имаат одличен вкус и долг рок на траење, што повеќе од ги плаќа сите трошоци и тешкотии при нивното подготвување дома.

За такви колбаси, подобро е да се користи месо од возрасни свињи и бикови од 5-7 години, земени од задните и рамените делови на трупот.

Месото мора темелно да се исчисти од вените, да се исече на парчиња од 1-1,5 кг, да се посолува (3,5% сол од масата на месото) и да се чува 5-7 дена на ладно место (0-3 ° C). Потоа месото се поминува низ мелница за месо со дијаметар на дупка од 4 mm во млазницата.

За да добиете 10 кг мелено месо ќе ви требаат: 3,5 кг. говедско месо, 3,5 кг. свинско месо, 3 кг. сланина, главица лук, 1/2 чаша шеќер, 30 гр раствор на натриум нитрит, пиперка и црн пипер (за некои видови колбаси ви треба чаша скроб и чаша мадира или коњак).

Сите компоненти се темелно измешани (доколку е потребно, се додава скроб, мадира или коњак), потоа се сече на парчиња од 3-5 мм, се лади на 0 ° C, се ставаат суровини што содржат маснотии (масти, говедска маст, масно свинско месо). и внимателно рамномерно распоредени врз мелено месо. Добиеното мелено месо се става во емајлиран сад со слој од дебелина од 20-25 см и се чува на температура од околу 0 ° C за еден ден.

Потоа, со помош на шприц, меленото месо се става цврсто во цревните мембрани, се врзува со канап и на некои места се прободува со игла или шило. Готовите лебови се закачуваат 5-7 дена во сува, ладна (0-3 ° C) просторија за врнежи.

После тоа, лебовите се 2-3 дена (околу 20 ° C) со сув чад (релативна влажност 75-80%).

Чадениот колбас се суши еден месец во чиста, темна, проветрена просторија на температура од околу 10 ° C. Содржината на влага во сировата пушена колбас не треба да надминува 30%, инаку брзо ќе се расипе. За време на сушењето, на површината на колбасите може да се појави бел сува обвивка, што не е недостаток.

Рок на траење на сурови чадени колбаси во сува просторија на температура од 10 ° C е 4 месеци. Ако температурата е пониска, тогаш времето на складирање се зголемува.

Изработка на ферментирани колбаси дома

Кога се подготвуваат вакви колбаси, во меленото месо специјално се додава млечно кисело кисело. Дома за ова се користи јогурт (по можност фабрички). Ензимите формирани за време на ферментацијата на шеќерите од микроорганизмите на јогуртот влијаат на месните производи, давајќи им кисел вкус и необична арома.

Пријатен оброк!

Домашните колбаси се вистински деликатес на кој тешко може да се одолее дури и за оние кои се рамнодушни кон колбасите. И како можете да ги споредите со производите од продавница, кои вклучуваат соја, бои и конзерванси. Домашните колбаси се природни, вкусни и миризливи. Таквата храна, без сомнение, може да се нарече здрава и здрава!

Алатки за готвење

Само се чини дека колбасите се комплицирано јадење. Всушност, сè е многу поедноставно. И за да се уверите во ова, обидете се да готвите мезе според наједноставниот рецепт. Очите се плашат, но рацете прават!

Најпрво набавете го потребниот кујнски прибор - блендер или електрична мелница за месо со различни додатоци, остар нож, даска за сечење, сад, тенџере, тавче, цедалка и дебел конец или канап за врзување колбаси. Можеби ќе ви треба цедалка за отстранување на вишокот на влага откако ќе ги сварите.

Месо и зачини

Секаков вид на месо е погоден за мелено месо - свинско, говедско, јагнешко, пилешко, мисирка или патка. Тие можат да се мешаат едни со други во која било пропорција. Сало или крем се додаваат во посно говедско или мисирка за сочност. Идеалното мелено месо е два дела свинско месо и еден дел од говедско и сланина.

Би било убаво да се додаде осветленост на меленото месо, така што ниту зачините нема да се мешаат. Најдобри зачини се лукот, пиперката, лутата црвена пиперка, морското оревче, рузмаринот, риганот, куркумата, нането, мајчина душица, босилекот, кимот, мешавината од пиперки и кардамонот. Тие му даваат на месото светол вкус и пикантност. Ако сакате гастрономски експерименти, во меленото месо додадете сливи, јаболка, ананас, семки од калинка, сушени домати, пржен кромид, маслинки, сирење или слатка пиперка. Колбасите добиваат сосема нов вкус по додавање сок од домати, вино или коњак.

Вкусно мелено месо

И сега - неколку суптилностите на готвење мелено месо за колбаси дома. Прво, месото и свинската маст мора да се исечат на парчиња и да се стават во замрзнувач околу еден час или малку подолго, а заедно со мелница за месо. Колку се поладни алатките и „суровини“, толку поидеално ќе биде мелењето. Но, обидете се да не го премрзнете месото. Однадвор треба да биде ладно, а внатре меко. Треба да го мелете филето низ голема решетка што е можно побрзо и во мали делови, пополнувајќи ја мелницата за месо за една четвртина. Откако ќе додадете зачини на меленото месо, потребно е добро да го замесите со раце. Некои домаќинки не го мелат месото, туку ситно го сечкаат за колбасите да бидат потекстурирани, со богат вкус и арома.

Кои се школките?

Куќишта за домашни колбаси може да се купат во продавницата. Тие се природни и вештачки. Природните обвивки се јагнешко, говедско или свинско црево, додека вештачките обвивки се направени од колаген, целулоза и полиамид. Во синтетичките обвивки, колбасот не се подложува на оксидација и се чува многу подолго. Најдобрата опција за домашна колбасица е колагенската обвивка, која може да се јаде бидејќи е направена од животинска кожа. Ако сакате да користите природни обвивки, имајте на ум дека тие не се многу издржливи, но кравјите црева се сметаат за најсигурни од нив. Димензиите на куќиштето зависат од тоа каков вид колбас сакате да добиете.

Како да се подготви кора од колбас

При изборот на природна обвивка за идна колбас, проверете дали на неа нема дупки или јазли. Не треба да мириса на маснотии и генерално да има некои мириси. Пред употреба, мора да се натопи во солена вода два часа, додека температурата треба да биде околу 20-25 ° C. Ова е неопходно за да може лесно да се олупи филмот од колбасот. После тоа, цревата се мијат со топла вода внатре и надвор, а потоа се тестираат за квалитет. За да го направите ова, треба да поминете вода низ нив, а каде што ќе тече, подобро е да ја исечете школка таму.

Вештачките школки се натопуваат 5 минути во солена вода на температура од 35-40 ° C, 1 лажиче на литар вода. сол. После тоа, тие исто така се мијат под топла проточна вода, но не толку интензивно како цревата на животните. Во овој поглед, вештачките школки се попрактични.

Претворање на мелено месо во колбас

Полнењето на лушпите со мелено месо е најделикатниот и најодговорниот дел од кулинарскиот процес. За да го направите ова, садот на мелницата за месо се полни со мелено месо, а млазницата се менува во посебен конус, на кој се става лушпата. Овде има една суптилност - прво исцедете го меленото месо во цревата и дури потоа врзете го јазолот на крајот, инаку воздухот ќе влезе внатре и колбасот ќе набабри. Но, нема ништо лошо во тоа, само прободете го со чепкалка за заби пред да готвите, и воздухот ќе излезе.

Доста цврсто наполнете ја обвивката со месо, но не претерувајте, инаку колбасот ќе пукне за време на готвењето.

Ако немате млазница или мелница за месо, отсечете го горниот дел од пластичното шише и турнете го меленото месо низ вратот и во цревата.

Не можете да исечете долга колбас во поединечни колбаси, туку едноставно пополнете ја обвивката со мелено месо во делови, оставајќи мали празнини. Подоцна, овие места може да се преврзат, а потоа да се исечат. Овој метод е погоден ако имате цврста обвивка без дупки и пукнатини.

Готвиме, пржиме, печеме

Најтешкиот дел заврши. Останува да откриеме како да готвиме и пржиме домашни колбаси. Ставете ги во врела вода и варете ги 10 минути додека не омекнат. После тоа, колбасите веќе може да се сервираат, но обично по готвењето тие се уште се пржат во тава од двете страни на растително масло. Време на печење - 10-15 минути.

А некои домаќинки пржат колбаси веднаш, без готвење. Подготвеноста на садот се одредува со пирсинг. Ако се издвојува бистар сок, колбасите се пржат. Како експеримент, ставете гранче рузмарин во тавче - ќе се изненадите колку мирисна излегуваат.

Ако печете колбаси во рерна, тогаш истурете малку вода на дното на калапот и периодично прелијте ги со масло за да не ја изгубат сочноста. Готвењето во рерна ќе трае околу 45 минути и температура од 180°C. Кога печете колбаси во фолија, расклопете ја фолијата на крајот така што производите ќе добијат вкусна златна кора. Многу вкусни колбаси варени на скара или на оган.

Неколку тајни на вкусни колбаси

Откако ќе го замесите меленото месо, оставете го да отстои на ладно 5-6 часа. За тоа време, месото ќе биде заситено со арома на зачини и неговиот вкус ќе „зрее“. Во многу рецепти, ќе видите скроб, млеко и јајца во мелено месо, кои го прават погусто и помеко. За истата цел во мелено месо се става ситно искршен мраз.

Дали знаете како да го свртите цревото внатре за да го исплакнете? Ова е лесно да се направи со дрвен стап со тап крај. Со неа лесно подигнете го надворешниот раб на лушпата и повлечете го преку стапот.

Највкусните колбаси се пржат во говедска маст, што може да се купи на пазар. Мастите ги прават неверојатно вкусни и сочни, додека добиваат посебен, неспоредлив вкус.

Сушен колбас

Излегува дека можете да направите колбас на суво со свои раце. После тоа, веројатно нема да го купите во продавницата. Домашното е повкусно!

Убаво исплакнете и исушете парче свинска маст тешко околу 700 гр, намачкајте го со сол и лук, а потоа ставете го на ладно десет часа. Исечете 1,5 кг телешко месо на многу тенки парчиња, ставете во сад, додадете 1 лажица масло. л. сол и шеќер, црн пипер и 1,5 суп.л-патки. л. вотка. Ставете го месото во фрижидер да се маринира преку ноќ.

Отстранете ја маснотијата, исушете ја на отворено, ставете ја во замрзнувач 20 минути и исечете ја на мали коцки. Поминете го телешкото месо преку мелница за месо со помош на голема млазница.

Измешајте го месото со свинска маст, додадете 1 лажица масло. л. сол, 1 лажица масло. л. шеќер, ароматични зачини по ваш вкус и прелијте со 50 мл коњак. Меленото месо убаво измешајте го, со нив наполнете ги цревата и закачете ги на провев. По 10 дена, колбасите ќе се исушат и ќе бидат подготвени за јадење. Нема да најдете подобри закуски за пиво!

Колбаси со сирење и печурки

Направете мелено говедско и свинско месо, ќе ви требаат околу 300 гр.

Исечете 50 гр конзервирани шампињони и половина од кромидот, потоа пропржете ги во растително масло, а потоа додајте ги во меленото месо. Фрли 3 лажици таму. л. рендано сирење и 2 чешниња ситно сечкан лук. И, се разбира, не заборавајте да сол и бибер.

Во некои продавници може да се најдат и чаури за колбаси. Не им треба подготвителна обработка - само наполнете ги со мелено месо, што може да се направи со помош на специјален додаток за мелница за месо или шприц „колбас“. Ова е погодно за оние кои не сакаат да се плеткаат во кујната долго време.

Ако ги исечете лушпите на мали парчиња, можете да се справите со лажица, иако тоа не е многу погодно.

Во бавен шпорет на режим на печење пржете ги колбасите 25 минути. Задолжително превртете ги на половина пат од готвењето. Потоа лесно ставете на грил тава до убави ленти на страните. Послужете топло со сос од сенф и зеленчук.

Колбаси-бонбони

Ако немате природна или вештачка обвивка, можете да направите вкусни колбаси без нив со помош на филм, фолија или хартија за печење. Готвењето колбаси е креативност, па можете да експериментирате бескрајно.

Подгответе мелено месо од 1 кг свинско месо, 700 гр пилешко филе и 200 гр свинска маст. Ситно сомелете ги состојките во блендер. Посебно изматете 3 јајца, посолете ги и додајте ги сите зачини, а потоа прелијте со 4 лажици. л. компир скроб и повторно добро измешајте за да нема грутчиња. Сега измешајте ги јајцата со мелено месо и убаво измесете.

Исечете ја фолијата на парчиња 20х30 см и наредете го меленото месо во вид на колбаси од страната на огледалото од фолијата, а потоа свиткајте ги како бонбони. Поврзете ги рабовите многу цврсто и испратете ги колбасите во рерната, загреана на 180 ° C. За еден час се готови нежни, сочни и миризливи колбаси. Пред сервирање, можете да ги пржите од двете страни во тава за златна кора. Уживајте во ова неверојатно јадење со вашето семејство!

Сочни колбаси на скара

Класичните и многу апетитни домашни свински колбаси на скара може да се послужат како мезе за пиво или како главно јадење со обилен прилог.

Направете мелено месо од 600 гр свинско месо, додадете бибер, сол, коријандер и вашите омилени зачини по вкус, измешајте темелно и оставете да отстои. Наполнете го претходно подготвеното црево со мелено месо. Прво, печете ги колбасите во рерна на 180 ° C 10-15 минути, а потоа испратете ги во тава за скара загреана со растително масло и пржете 5-7 минути од секоја страна. Зеленчукот на скара како домати, пиперки, кромид и лук се совршени како прилог.

Колбас во чаша

Изненадувачки, овој колбас може да се готви за 15 минути. Излегува нежно и е совршено за храна за бебиња.

Исечете на мали парчиња 400 гр пилешко филе и измешајте го со зачини - 0,5 лажиче. сол, 0,5 лажиче. шеќер, 0,5 лажиче. хопла сунели, прстофат црн пипер, 2 чешниња мелено лук и 1 лажиче. соја сос. Сè убаво измешајте и оставете го месото малку да се маринира. За детскиот колбас, количината на топли зачини треба да се намали или да се замени со нешто понеутрално.

Во тоа време згответе 50 гр ориз со долго зрно, внимавајќи добро да се свари.

Во блендер ставете го пилешкото месо, изладениот ориз, истурете 150 мл млеко и 1 јајце. Мешајте додека не стане меко и мазно. Подмачкајте ги ѕидовите и дното на чашите со растително масло и ставете го меленото месо, но не до самите рабови. Земете контејнери само со дебели ѕидови! За оваа количина мелено месо, добивате 3-4 чаши, во кои апетитните колбаси ќе „зреат“ за четвртина час.

Гответе ја ужината во микробранова печка со полна моќност 15 минути, по што не отворајте ја вратата уште 5 минути. Колбасите многу лесно „скокнуваат“ од чашите, само треба да се исечат и послужат. Излегува вкусно и необично, особено со пире од компири и зеленчук. А некои домаќинки прават сендвичи со пилешки колбаси и плескавици за училишни закуски.

Домашната колбасица е добра за појадок и, по правило, не лежи во фрижидер. Гответе го почесто и со различни адитиви!

Од сите месни закуски за пиво, домашните колбаси се можеби едни од најинтересните и не „ограничени“ меѓу познавачите на пивските забави. Стековите, ќебапите, плескавиците и другите кулинарски лудории не можат да се натпреваруваат со јадење кое има повеќевековна историја. Не верувам? Прашајте кој било Германец кој од утро до мрак го играл својот следен Октоберфест.