Како да готвите рецепти за зајаци. Како да се готви зајак, така што месото е меко и сочно

Зајачкото месо е вреден диететски производ што нутриционистите препорачуваат да го јадат дури и за децата. Составот и структурата на мускулните влакна овозможуваат да се апсорбира многу брзо. Ова му дава на зајакот дланка меѓу сите сорти на месни производи. Зајачкото месо е високо ценето низ целиот свет. Многу домаќинки бараат рецепти за тоа како правилно да готват зајак.

Животните се колат на возраст од 3-4 месеци. Тежината на таков труп обично е околу килограм. Ако сте купиле цел зајак со тежина од еден и пол кг, тогаш тој најверојатно веќе имал шест месеци. Месото ќе се разликува по состав и вкус, ќе биде потврдо и не толку здраво.

Зајачкото месо е препознаено како диетално. Не содржи штетни масти и вишок холестерол. Содржината на калории е минимална - 190 kcal на 100 g од производот. Протеинот се апсорбира од човечкото тело за 90%. Содржината на минерали и микроелементи - железо, кадмиум, селен, фосфор, калциум, магнезиум, сулфур, флуор, молибден - е многу висока со месо. Производот е заситен и со витамини од групата Б. Лекарите препорачуваат зајачко месо на лица со болести на желудникот, црниот дроб, алергии и хипертензивни пациенти.

Тајните на готвењето зајачко месо

И покрај одгледувањето животни во услови на фарма, месото има специфичен вкус на дивеч. Ова месо не е по сечиј вкус. Иако нема ништо непријатно во него. За да се ослободи од мирисот, месото е речиси секогаш натопено. За да го направите ова, користете вода, млеко или сурутка. Многу луѓе го впиваат производот во смесата за маринирање 2-3 часа пред готвењето.

Зајакот треба да се маринира

За мариноване се користат лимон, вино, оцет, масло со лук, овошни сокови, кефир и сурутка. Зајакот „сака“ разни зачини. Не заборавајте да додадете црн пипер, кромид, ловоров лист.

Белото вино е одлична маринада. Неговите својства им даваат на јадењата интересна нијанса на вкус и арома. Зајакот се прелива со вино, така што парчињата се целосно скриени под течноста. Некои домаќинки додаваат малку коњак. Ова носи посебна нежност и пикантност. Во оваа ситуација, не е потребно дополнително натопување и плакнење.

Во други ситуации, особено ако се земаат павлака, павлака или маслиново масло за мариноване, потребно е месото да се кисне два до три часа. Подготовката на маринадата е многу едноставна. Земете мала количина од избраниот производ, сол и бибер. Потоа месото се премачкува со добиената смеса и се остава да кисне 2-3 часа.

За да му даде на месото арома и свеж вкус, во садот се ставаат зачини - оригано, рузмарин, босилек, лимон, копар. Нежното месо се готви не повеќе од еден час, бидејќи тогаш се губи неговиот вкус и корисност. Најдобрата и најбрзата опција е да се готви зајак со кисела павлака во рерната.

Класичен рецепт за зајак во кисела павлака

За да го подготвите ова лесно и лесно за подготовка, но многу вкусно јадење, водителка треба да ги складира следните производи:

половина зајак;
павлака 0,5 л.;
моркови - 3 ЕЕЗ.;
лук - 3 големи чешниња;
црн пипер, сол, зачини по вкус.

Откако ќе го исечете зајакот на парчиња, се прелива со вода за да го покрие целото месо. Оставете сами час и половина. Во овој период ќе исчезне специфичниот мирис на дивечот и од влакната ќе излегува крв. После тоа, парчињата се вадат од водата и се остава да се исцеди водата, се сушат на хартиена крпа.

Исечениот лук се става во месо, како за домашно варено свинско месо. Истријте ги парчињата со мешавина од бибер и сол. Го ставаат во фрижидер да кисне во сопствениот сок неколку часа. Следната фаза - зајакот се пржи на силен оган со путер додека не се формира кора.
Пржените парчиња се ставаат во длабок мангал, на пример, во гуска. Истурете павлака разредена со чаша вода. Сол, бибер сосот, додадете го преостанатиот сечкан лук. Мангалот се покрива со капак и се става во рерна загреана на 200 степени 60 минути.

Јадењето се служи на маса со нови компири и копар. Можете да користите било кој прилог, но овој е особено добар.

За да го подготвите ова деликатно јадење, земете ги следниве производи:

Еден цел зајак.
Кефир - 2 чаши.
Кромид - 5 глави со средна големина.
Сол, бибер по ваш вкус.
Сенф - 2 лажици. лажици.
Путер или растително масло.
Зелените и зачините.

Месото се мие и се сече на поделени парчиња, се става во сад. Измешајте ги со кромид, исечете ги на прстени или половина прстени. Таму се додаваат и одбрани зачини и сол. Сенфот се разредува во кефир и со оваа смеса се прелива месото. По затворањето на капакот, тавата се става на ладно цела ноќ за мариноване.

Следниот ден, парчињата зајак се ставаат во сад за печење подмачкан со масло. Се испраќа во рерна на температура од околу 200 степени 15 минути. Откако ќе се извади формата, месото се превртува и повторно се пече 15 минути.

Истурете ја преостанатата течност за маринадата и динстајте додека зајакот не омекне. Секоја гарнитура може да се измисли. Излегува особено вкусно и убаво ако го послужите ова деликатно јадење со зелен грашок, попрскан со билки.

За да го следите рецептот, ќе ви требаат:

труп од зајак;
1 чаша кисела павлака;
путер 100 g;
кромид - 2 ЕЕЗ.;
3 чешниња лук;
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
различни пиперки, сол, зачини.

Постапката за готвење е исклучително едноставна:

Трупот се сече на парчиња.
Измијте го месото.
Се суши со хартиени крпи.
Се пржат на врело масло, потопувајќи ги сите парчиња во брашно.
Кромидот се сече, лукот се нанесуваат на ситно ренде.
Месото се префрла во тенџере.
Кромидот се динста 5 минути во маслото каде што се пржело месото.
Истурете неколку чаши вода во тава со зајак, ставете кромид таму, вриејте 40 минути.
Отворете го капакот, ставете павлака, зачини и ловоров лист на месото со кромид. Варете уште 10 минути.
Потоа во тенџере ставете издробен лук, покријте го со капак и оставете го да „одмори“ без загревање 15-20 минути. Месото ќе биде заситен со арома на лук и ќе добие неверојатен вкус и арома.

Како прилог можете да послужите каша од хељда, пире од компири или тестенини, украсувајќи го садот со гранчиња зеленило.

За убаво да се стави ова јадење на масата, целиот зајак се пече во рерна. За да подготвите кулинарско ремек-дело ќе ви требаат:

труп од зајак;
чаша кисела павлака;
1 кг компири;
1 чаша сенф;
бибер и сол.

Измиениот зајак посипете го со сол и бибер. Ставете на плех наопаку. Тавата за печење е претходно намачкана со масло. Задниот дел на трупот се намачка со сенф и се испраќа во рерната 20 минути. Температурата во рерната треба да биде околу 160 степени.

Во меѓувреме, компирот се лупи, се сече на крупни парчиња и се посолува. По 20 минути се вади плехот, се превртува зајакот, а стомакот се премачкува со сенф. Компирите се поставуваат околу трупот и повторно се ставаат во рерната уште 15-20 минути.

Повторно се вади плехот, зајакот и компирот се преливаат со кисела павлака и се враќаат во рерната 10 минути.
На крајот од готвењето, целиот зајак се става на широк сад, компирот убаво се поставува наоколу, се украсува со зелени гранки и се сервира топол.

Бавниот шпорет е универзален уред со кој домаќинките подготвуваат најразлични јадења со максимално зачувување на витамини. Ова исто така важи и за прашањето за готвење зајак.

За да го подготвите ова најделикатно јадење, потребни ви се едноставни производи:

Зајак - 1 труп.
Сушени печурки од порцини - 2 ЕЕЗ.
Млеко - 1 l.
Морков - 1 ЕЕЗ.
Кромид - 2 ЕЕЗ.
Магдонос или целер (корен) - 1 ЕЕЗ.
Павлака - 1 чаша.
Растително масло - 150-200 ml.
Ловоров лист, сол, бибер.

Месото се сече на ситни парчиња, убаво се мие во проточна вода. Ставете во сад и наполнете со млеко. Оставете да се кисне 2 - 3 часа. Млекото ќе го отстрани специфичниот мирис на дивечот и ќе го направи месото исклучително нежно.
Во тоа време, грст сушени печурки треба да се потопат во вода. Тие ќе му дадат на садот уникатен мирис и вкус.

По маринирањето, парчињата месо се мијат и се ставаат во цедалка за течноста да биде стаклена. Истурете малку растително масло во капацитетот на мултиварката и вклучете го режимот „Пржење“. Парчињата зајаци се пржат на врело масло до златно кафеава боја. Истурете малку вода во неа, ставете бибер и сол. Поставете го режимот „Изгаснување“ на плочата со повеќе шпорет и динстајте околу 40 минути додека не омекне.

Сега подгответе го сосот од печурки. Во тава се пржат изрендан магдонос или корен од целер, моркови и кромид. Овде се додаваат и исцедени сечкани печурки од порцини. Овде истурете павлака. Сите добро се вари и врие додека не се готви. Зајакот се прелива со приготвениот сос и се става на маса, придружен со омилениот прилог.

Ова јадење се подготвува речиси набрзина ако месото беше натопено однапред. Земете:

1 труп од зајак;
бело вино 100 g;
путер - 50 g;
домати - 5 ЕЕЗ.;
кромид - 5 глави;
лук по вкус - 3-4 чешниња
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.

Трупот исечен на парчиња се става да се кисне во вода 5-10 часа (можете да го ставите во фрижидер преку ноќ). Потоа месото се мие. Земете го кромидот, излупете го и исечкајте го прилично крупно. Потоа на ист начин исечете ги доматите. Во тава со врело масло брзо испржете ги парчињата зајак додека не поруменат. Додадете сецкан кромид и домати, лук и ловоров лист.

Во садот се истура вино, се ставаат зачини и сол. Гответе додека не омекне. Како прилог е добро да се послужат жулиенски компир, тестенини или каша од хељда. Таквиот зајак е особено добар со снежно-бел варен ронлив ориз.

Зајак во ракавот со компири и кромид

Овој рецепт е дизајниран да го максимизира зачувувањето на вкусот и витамините. Зајакот исечен на парчиња се маринира на кој било пригоден начин по ваш вкус. Потоа парчињата месо се пржат малку. Компирите се лупат, крупно се сечат, се посолуваат и се пиперуваат. Кромидот исто така се лупи и се сече на прстени.
Земете ракав за печење и внимателно, рамномерно преклопете ги состојките во кеса. Печете во рерна околу 60 минути за компирот да има време целосно да се испече.

Јадење кое нема да го остави рамнодушен најсофистицираниот гурман. Многу лесно се подготвува. Исечете го трупот, натопете во вински оцет. Парчиња месо се пржат, се посипуваат со зачини. Потоа, во шпоретот со масло, производите се ставаат во слоеви по следниот редослед:

прстени од кромид;
месо;
повторно кромид;
повторно месо;
рендано сирење;
Кисела павлака.

Садот се пече во рерна на 180 степени 40 минути.За украсување погодни се варени нови компири, пире, бел ориз или крупно сечкан свеж зеленчук.

Зајачкото месо е производ од кој можете да готвите широк спектар на јадења за секого. Не поминувајте покрај тезгите со овој неверојатен производ, диверзифицирајте го вашето мени со јадења од зајаци.

Видео рецепти за зајаци

Меѓу сите видови месо, најдиететскиот, можеби, може да се нарече зајак. Но, гледате, овој вид месо не е најчестиот гостин на нашите трпези. Ајде да разговараме за тоа како да готвиме зајак, така што месото е меко и сочно?

На крајот на краиштата, има толку многу придобивки - практично нема маснотии и штетни елементи на холестерол. Зајачко месо е дозволено да се јаде од страна на деца од рана возраст. Покрај тоа што има диететски својства и придобивки, зајачкото месо е многу вкусно и лесно се подготвува, а исто така 100% се апсорбира од телото.

Има многу нијанси во подготовката на зајачко месо - како да се исече, во што да се маринира, каков начин на готвење да се избере? Сè детално и по ред.

Како да се готви зајак, така што месото е меко и сочно

Подготовка на трупот на зајакот пред да се готви

Ќе биде корисно за домаќинките да знаат дека задниот и предниот дел на зајакот се готват поинаку. Она што е одзади е попогодно за пржење, а се што е напред може да се вари или да се динста, најдебелите парчиња се погодни за печење во рерна.

Запомнете, труп од зајак не е патка или гуска, не се препорачува да се пече цела. Прво, ако го исечете трупот на парчиња, ќе биде многу полесно да се готви. Второ, зајакот варен целина не е толку вкусен како варен на парчиња.

Почувствувајте го трупот за последниот пршлен во долниот дел на грбот и пресечете го на ова место на два дела. Долниот дел ќе се состои од моќните задни нозе на зајакот, горниот дел вклучува сè друго. Може да се готват посебно, а потоа да се соединат во едно јадење.

Исечете ги двата дела на помали парчиња за сервирање.

Зошто треба да киселите зајачко месо

Ако не го маринирате трупот на зајакот, тој ќе излезе груб и со специфичен мирис. Маринирањето дава мекост, арома и го подобрува вкусот.

Што да се користи за маринадата?

Оцет (вино или јаболко). Се разредува со вода, а пред да се готви од таква маринада, трупот темелно се мие во проточна вода.

Виното е бело (понекогаш се користи и црвено). Ова е најприфатливата опција за маринада, мирисот на зајачко месо целосно исчезнува, месото се покажува како миризливо и меко, садот има нежен и префинет вкус.

Млечен серум. Исто така одлична маринада, месото станува меко, мирисот целосно исчезнува.

Маслиново масло со мелени чешниња лук. За зајачко месо, ова е можеби најкласичната опција за мариноване. За среден труп, ќе ви требаат две глави лук. Треба да се смачка, да се додаде во маслото и со оваа смеса обилно да се истрие трупот, а потоа да се стави на ладно место неколку часа. Парчињата лук создаваат одлични контрасти на вкусот, помагаат да се омекне зајачкото месо.

Обидете се да го користите методот на мариноване со оцет во оние ретки случаи кога мирисот на зајакот е навистина силен. Пожелно е сепак да се користи маринада направена од вино или сурутка.

Ако сте против маринирање на месото, можете едноставно да ги потопите парчињата зајак во вода околу 3 часа, тоа ќе помогне да се ослободите од мирисот и да го направите месото малку помеко.

Кои зачини и зачини се погодни за зајачко месо

Сега, генерално, ретко кога готвиме јадење без зачини, а уште повеќе месо.
Во случај на труп од зајак, може да се додадат зачини и зачини и за време на мариноването и непосредно пред готвењето.

Она без што не може ниту една подготовка за зајачко месо е бибер и сол, ловоров лист и кромид.

Ставете други зачини и зачини по ваш вкус и желба:
рузмарин и лук;
бобинки од смрека и босилек;
оригано и лимон;
целер и копар;
магдонос и мајчина душица (мајчина душица);
цимет, коријандер, каранфилче.

Кој е најдобриот начин да се готви зајак?

Бидејќи цел труп на зајак ретко се готви, нема посебни тешкотии при изборот на јадења. Добро е да земете тава со дебели ѕидови и дно или длабок тенџере.

За да печете зајачко месо во рерната, ќе ви треба гуска или посебен сад за печење со големи димензии. Препорачливо е да се динста зајакот во длабока тава, да се готви во тави (челични или емајлирани).

Ако трупот е многу голем, тогаш не можете да го готвите со едно движење. Затоа, поделете го процесот во две фази - гответе ги горните и долните делови на зајакот посебно.

Рецепт за зајак задушен во кисела павлака

Состојки:

среден зајак труп - 1 парче;
растително масло (за пржење) - 50 ml;
путер - 30-40 g;
моркови - 2-3 парчиња;
кромид - 3-4 парчиња;
сол и мелен црн пипер - по ваш вкус;
павлака (содржина на маснотии 15-20%) - 500 ml;
чешниња лук - 4-5 парчиња;
ловоров лист - 2-3 парчиња;
мајчина душица, ким, босилек, оригано - по ваш вкус.

Готвење:

1. Во тава со растително масло пропржете го сечканиот и претходно мариниран труп од сите страни.

2. Излупете, исплакнете и исечете го зеленчукот - морковите на тенки стапчиња, кромидот на половина прстени. Пржете ги на путер.

3. Во гуската ставете ги парчињата зајак, одозгора пржениот зеленчук, посолете и бибер.Загрејте ја павлаката малку за да стане ретка (ова може да се направи со водена бања или микробранова печка). Сега истурете го во тенок млаз по ѕидовите на гуската, ставете ги сите зачини и зачини. Тенџерето ставете го на тивок оган и оставете да зоврие.

4. Потоа се става во рерна загреана на 170-180 степени. Времето ќе потрае 40-50 минути.

5. Послужете го топол зајак со свеж или динстаен зеленчук, пржени или варени компири, ориз, хељда.

Се надеваме дека нашата статија ќе ви помогне да подготвите вкусна вечера за вашето семејство, а ви препорачуваме и да послужите месо.

Фразата дека зајачкото месо се смета за суво месо, а само вистинските мајстори знаат како правилно да го зготват е мит. Вреди да се проба.
Како да се готви зајак во рерна? Исто како пилешко: чорба, се вари, се пржи, се пече, се готви кифлички, чорби. Опцијата за рерна се користи почесто, бидејќи месото не ги губи своите корисни својства и открива уникатен вкус.

Зајачкото месо е јадење на кралските трпези. И не случајно, бидејќи е заситен со протеини со минимална количина на маснотии. Лекарите препишуваат диети со зајачко месо на менито. Комплементарното хранење на доенчињата започнува со воведување на диететски производ.
Пред да готвите, натопете го зајачкото месо во млечни производи или лесен алкохол. Водата исто така ќе направи. Пред да го готвите, истурете го старото месо со сенф. Дозволено е веднаш да се готви млад труп.
Резултатот ќе биде побрз ако го исецкате трупот на делови. Парчињата можете да ги зготвите заедно со ориз, компири, смеса од зеленчук.
За месо, вкус и униформност, грбот на животното е повеќе ценет.
Ракав за печење или фолија ќе го спаси месото од сувост. Исто така користи сало или сланина.

Тајната и незаменлив пријател на специфичен месен производ се билките. Оние што ви се допаѓаат ќе направат. Зајачкото месо можете да го посипете со ароми однапред или за време на готвењето. Зависи од тоа каков резултат сакате да постигнете.

Зајак во рерна полнет со сало

Сите рецепти за готвење зајак се добри, но со сланина - победа-победа. Ова е правилно направено, сочно и натопено јадење.

зајачки труп
Масти - 100 грама
Павлака - 3 лажици.
1 морков и кромид
Од зачини: билки, лук, сол

Наполнете го стомакот на животното со маснотии и ставете го на плех за печење.
Се премачкуваат со претходно подготвена павлака смеса од издробен лук и сол.
Го испраќаме во рерната на средна температура, ја одредуваме подготвеноста по видување. Во тој процес ќе се истакне сокот со кој одозгора го истураме садот.
Последниот чекор е да го направите апетитен. За помош на сецкан магдонос или копар.
Пожелно е да се пече во рерна во ракавот: ќе биде сочно и миризливо. Во фолија - уште една опција која нема да ве изневери. Фолијата нема да дозволи да истече сокот кој се акумулира одоздола. Како додаток, претходно варениот компир ќе направи.

Зајак со компири и печурки

Зајакот според овој рецепт често се готви во рерна со компири, но кога се динста има посебен вкус.

Труп исечен на парчиња
Половина литар супа
Печурки - 300 грама
Чаша масна павлака
Свежи пердуви од кромид
Компири - 4 ЕЕЗ.
Зачини и сол

Во тавче пропржете ги парчињата месо.
Во истото масло го пропржуваме кромидот. Кога ќе се појави златна боја, истурете ја супата во пасивацијата на зеленчукот и вриете.
Ставете го зајачкото месо во зовриената смеса, додадете зачини, сол. Овде испраќаме печурки. Продолжуваме да крчкаме под капакот најмалку еден час.
Ние користиме свежи или замрзнати печурки. Вистинскиот избор би биле бели или шампињони, на кои не им е потребна долготрајна термичка обработка.
Поблиску до подготвеноста, додадете клинови од компир и млечен производ. Оставете да врие додека парчињата компири не омекнат. Исклучете го и оставете го да се вари. Кога сервирате, посипете ги со сечкани пердуви од кромид.

Зајак печен во рерна со печурки во сос од павлака

зајачки труп
2-3 светилки
400 грама шампињони
Павлака - 400 грама
Растително масло
соја сос за маринада
Од зачини: лук, копар, бибер, сол

Ние го исекуваме трупот на делови, чувајте го во соја сос половина час. Не посолете, веднаш ставете во зовриено масло и пржете додека не се добие кора.
Половините од печурките се пржат посебно на масло, не се посолуваат, инаку сокот ќе почне да се истакнува.
Ни требаат многу прстени кромид, не жалиме, го сечкаме. Посебно пржиме и.
Во сад отпорен на топлина израмнете го слојот од зеленчук и печурки. Одозгора ставете го зајачкото месо и посипете го со остатокот од прилогот. Истурете малку вода и завиткајте со тенок метален лим.
Треба да го динстате садот околу еден час за да се добие во сопствениот сок.

Зајак печен во рерна во вино

Зајачко месо - 2-3 кг.
Црвено вино - 2-3 чаши
Маслиново масло
Балсамико оцет - 20 ml.
Сок од лимон - 1 лажица масло. л.
Светилка
Магдонос
Оригано - мала лажица
Мелен бибер и сол

За да го натера зајакот да измачува во сопствениот сок, трупот се готви во фолија,
Соединуваме зачини и намачкаме внатре и надвор.
Ги соединуваме и течните состојки, мешаме и одозгора го истураме месото.
Покријте го зајакот внатре и надвор со кругови кромид.
Топлината ќе ја испари течноста: ќе стане погуста и ќе се претвори во сладок гурмански зачинет сос. Садот е готов кога месото ќе се покрие со кора.

Печен зајак во рерна со јаболка

Зајачко месо - повеќе од 1,5 кг.
2 моркови и кромид
Чаша бело вино или вински оцет
3 јаболка (по можност кисели)
Суво грозје - 2 грст
Зачини и сол

За подобро да го натопите зајачкото месо, исечете го трупот на парчиња, маринирајте во кромид и вино исечете ги на прстени и запомнете внимателно. Ова ќе помогне маринадата подобро да се апсорбира. Истурете зачини: оригано, мајчина душица, сув магдонос.
Следната состојка е морков, исечен на кругови, истурете во маринадата за месо.
Суво грозје (или друго сушено овошје) се става на последно место. Да стоиме еден час. За тоа време, сокот ќе се истакне и ќе ги засити додадените состојки.
Со капак ги земаме садовите за печење. Важно е маринадата да не испари, туку да го покрие прилогот од месо и зеленчук. Ако нема капак, покријте со фолија.
Работното парче го завиткуваме околу рабовите со кришки кисели јаболка и го ставаме на оган. Кога месото ќе стане меко и ќе се распадне, садот е готов.

Печен зајак во кисела павлака

Зајакот печен во кисела павлака се разликува од задушениот зајак. Со динстањето месото е меко, а топлината го прави сочно и еластично со нежна арома на сливи. За да готвите зајак во рерната, ви требаат:

2 кг. зајачко месо
Морков
Светилка
Половина чаша сливи
2-3 чешниња лук
Половина литар павлака
Бибер и сол

Дејствуваме како кај пилешкото: поделете на делови, истријте го лукот.
Пржете го маринираното зајачко месо до кафеава боја.
Во исто време ги подаваме коцките кромид и морков, празното се става во садот од рерната, се покрива со растителен слој, сливите сливи и се мастува со ферментиран млечен производ. За да спречите садот да излезе сув, додадете вода, а одозгора покријте со фолија. Време за печење - 40 минути.

Како да се готви зајак со маслинки

Зајачко месо, не помалку од килограм
1 конзерва маслинки
Сланина - 150 грама
2 главици кромид
3 чешниња лук
Мајчина душица, магдонос, ловоров лист
300 мл. суво бело вино
1 лажица масло коњак
1 лажица масло брашно
4 лажици. л. маслиново масло
Црн пипер и сол

Подготовка на производите: Диететскиот производ поделете го на порции, исечете ги сланината и кромидот. Одделно иситнете ги чешнињата лук и магдоносот.
На зовриено маслиново масло пржете ги парчињата месо додека не се сварат половина. Во посебна тава, пржете кромид-сланина.
Месото го соединуваме и пржиме, продолжуваме заедно да динстаме.
Посипете со коњак, запалете, така што месото се зафати во оган неколку секунди.
Додадете ги останатите состојки, истурете го виното разредено со вода, истурете ги маслинките, зачините и ловоровиот лист. Се динста најмалку 40 минути.
За да го направите сосот погуст, истурете вода измешана со лажица брашно.
Кога служите, разредете обилно јадење со парчиња зеленчук или мешавина од салата.

Зајакот во рерна во маринадата

зајачко месо
Светилка
Лук - 2-3 чешниња
Растително масло
Ловоров лист, каранфилче, куркума
Чили пиперка - 1 ЕЕЗ.
Балсамико оцет - 4 лажици.
Нане, тарагон - 1 лажиче
Ориз - 200 грама

Исечете ги крупно пердувите од кромидот, а лутата пиперка ситно. Промешајте со балсамико и растително масло.
Подгответе маринада на база на вода: растворете ги парчињата каранфилче и магдоносот, исцедете го тука лукот, додадете тарагон и нане.
Во зачинета маринада, ставете го месото за импрегнација 1-2 часа.
Гризот се пече на шпорет обоен со куркума. Потоа истурете ја течноста од филтерот и испарувајте додека оризот не набабри.
Комбинирајте во сад отпорен на топлина. Во центарот - зајачко месо, по рабовите - ориз, а горниот дел покријте го со капак за да не се исуши топлината. Можете да јадете за околу еден час.

Зајак во рерна со зеленчук

зајачко месо
0,5 кг компири
2 главици кромид
Сенф - 2 лажици.
1 морков
1 пиперка
2 модар патлиџан
Растително масло
Ловоров лист, мелен пипер, свеж магдонос, сол - по вкус.

За да заштедиме време, импрегнираме на брз начин: парчињата зајачко месо ги премачкуваме со сенф.
Правиме парчиња зеленчук: компири, модри патлиџани, пиперки - сламки, моркови во кругови, прстени од кромид.
Во ракав отпорен на топлина, ставаме зајачко месо во центарот и го завиткуваме со зеленчук, посипете со лаврушка. Ќесичката ја пробиваме на неколку места за да излезе пареата.
Пржете во кеса до златно кафеава боја.

Зајак во рерна со крем

зајачки труп
130 грама целер
1 морков
1 сијалица
Праз - 70 грама
1 литар крем
Суво бело вино - 150 грама
Маслиново масло
гранчиња мајчина душица
Ловоров лист, сол, бибер

Истријте ги парчињата зајак со мешавина од зачини и масло.
Правиме парчиња зеленчук: моркови, кромид, праз, целер исечкани на големи квадрати. На силен оган во тава прво ја доведуваме подлогата од месо до златна кора. Откако ќе го исчистиме во посебен сад за пржење.
Продолжуваме да поминуваме зеленчук на шпоретот. Кога ќе се испржи, прелијте со зајачко месо.
Смесата се прелива со вино, се става лаврушката и се додава кремот.
Испратете во загреана рерна, така што садот се задуши на тивок оган. Излегува деликатно миризливо кремасто јадење.

Целиот празничен зајак печен во рерна

Секој од горенаведените рецепти тврди дека е на празничната трпеза. Следниот рецепт ќе ги плени гостите со едноставност и вкус.
Што ви треба:

Зајак - 1 ЕЕЗ.
Сланина - 350 грама
2 кг. компири
Растително масло - 100 грама
Гранчиња сол и рузмарин

Како да се готви:

Компирите се прилог. Го сечеме на големи парчиња.
Ако нема сланина, земете солена маст и исечете ги на тенки чинии за да го завиткате трупот. Започнуваме со екстремитетите: ги завиткуваме шепите со преклопување, потоа средината, фиксирајќи ги рабовите од дното. Значи, зајакот е целосно под лојната мембрана. Го ставаме на компирот со грб и го печеме во рерна на 200 степени.
Картата ја превртуваме да се испече без да го допираме месото. Кога ќе се испече, исклучете го огнот и оставете да „достигне“ до посакуваната состојба.
Месо, компир и рузмарин - свечена комбинација на празничната трпеза!

Состојки

Зајак - 1,3 кг
Кефир (или павлака) - 2 лажици.
Суви сливи - 100 гр
Сол - 1 лажица масло.
Морков - 1 ЕЕЗ.
Кромид - 1 ЕЕЗ.
Мешавина од пиперки - по вкус
Паста од домати (кечап) - 2 лажици.
Сенф - 1 лажиче
Растително масло - 2 лажици.

Време за готвење 10 минути + 30 минути. за печење и 90 мин. за гаснење

Принос: 8 порции

Зајачкото месо е високо ценето од најпознатите готвачи во светот. Имајќи несомнена корисност (за што можете да дознаете во нашата статија), има и интересен вкус на дивеч и неверојатна разновидност - овој производ е добар и задушени и пржени, печени и варени. Навистина, нашите домаќинки го готват ретко, а тоа се должи на неговата висока цена и специфичната арома што ја има секој дивеч. Зајачкото месо е потврдо и поконкретно од пилешкото, но ако најдете добар рецепт како да готвите зајак, ова јадење ќе ги изненади не само гостите, туку и самите себе.

Цел зајак, по правило, не се пече, бидејќи не е патка или гуска. Зајакот на делови ќе испадне подобро, и ќе биде полесно да се готви. Трупот обично се дели на две половини - горна и долна. Месото од задната страна е попогодно за пржење, а предното е подобро за варење или динстање. Зачините може да се додадат и во фазата на натопување и за време на готвењето. Посебно популарен е зајакот во павлака или кефир, кои делуваат како маринада, го омекнуваат месото и не дозволуваат да се исуши при печење или динстање.

Во оваа статија, ќе научите не само како да изгаснете зајак во бавен шпорет. Ќе понудиме такви рецепти за зајаци, така што месото е меко и сочно; ќе научите неколку опции за тоа како да готвите зајак во бавен шпорет, како да готвите зајак во рерна во фолија - со компири во кисела павлака; како да го изберете вистинскиот зајак, која маринада е најдобра за зајак и уште многу тајни и суптилностите на готвењето на ова прекрасно месо во секој поглед. Не е тешко да се подготви празнично јадење, а тоа ќе го видите ако пробате зајак задушен во кисела павлака со сливи според рецептот од фотографијата на оваа страница.

Како да се готви зајак во кисела павлака во бавен шпорет

Подгответе ги сите состојки.

Како да изберете зајак за печење или чорба

Најкорисен е млад зајак на возраст под шест до седум месеци, па пред да готвите задушен зајак, изберете млад зајак. Ова не е тешко да се направи, само треба да ја погледнете бојата на месото, колку е посветло, толку е помладо животното. Нормално, бојата на зајачкото месо варира од светло розова до темно розова, во никој случај месото не треба да биде сиво - тоа покажува дека е застарено. Возраста на животното може да се одреди и според тежината на трупот - млад зајак не може да тежи повеќе од 1-1,5 кг.

Ако купите зајак од приватен трговец или на пазар, тогаш на трупот треба да се остави мекиот опаш на животното или една шепа со крзно и канџи. Само така можете да бидете сигурни дека купувате зајак, а не мачка. Пред да купите зајачко месо од приватен трговец, задолжително побарајте да видите сертификат за квалитет на производот и печат на трупот. Така можете да бидете сигурни дека купувате здраво заклано животно, а не самоумртво или болно.

Ако купите зајачко месо во продавница, тогаш покрај марката и сертификатот, треба да има јасен датум на истекување на производот и името на добавувачот. Ако етикетата е внатре во вакумското пакување, тогаш при одмрзнување и повторно замрзнување на месото, тоа станува валкано со знаци на влажнење.

Бидете сигурни да обрнете внимание дека трупот на зајакот е добро искрварен. Внатре во вакуум пакетот не треба да има замрзната крв, самиот труп не треба да покажува испакнати крвни садови, модринки и области на промена на бојата. Месото не треба да биде лизгаво или истрошено.

Труп од зајак подготвен за динстање или печење треба добро да се измие и исуши. Пред да готвите зајак во бавен шпорет или рерна, многумина го потопуваат во вода 2-3 часа.

Пред да готвите зајак во рерната, така што месото е нежно и сочно, готвачите препорачуваат правилно да го подготвите ова месо за готвење - натопете го во маринадата. Но, бидејќи го динстав зајакот во бавен шпорет во маринадата, нема потреба да го натопувам зајакот во бавен шпорет со кисела павлака според овој рецепт. Можете да прочитате повеќе за маринадите за зајачко месо подолу, во описот на рецептот за зајаци во рерна со компири.

Исечете го трупот на делови. Како да се искасапи зајак? Неопходно е да се подели на два дела (горниот и долниот) на последниот лумбален пршлен. Секој дел треба да се подели на помали делови. Исечете ги задните нозе на зглобовите, оставете ги предните нозе цели. Поделете ги градите со 'рбетот на 3-4 дела. Можете да го исечете месото од желудникот и да го исечете на мали (5 на 5 см) парчиња, можете да го оставите месото на коските.

Вклучете го повеќекратниот шпорет во режимот „Пржење“, истурете 2 лажици во садот за мултиварка. секое растително масло (имам рафинирано сончогледово масло), загрејте го 3-5 минути и ставете парчиња зајаци во врело масло. Пржете ги 15-20 минути, вртете еднаш по 10 минути.

Измијте ги и излупете ги кромидот и морковот, исечете го кромидот на половина прстени, морковите на коцки. Зеленчукот може да се исецка во процесор за храна или да се ренда, но јас претпочитам да ги исечам морковите со нож, бидејќи во овој случај, во готовиот сад - динстаен зајак во кисела павлака во бавен шпорет - ќе ја почувствувате сладоста на морковот, кој нема да се распадне и нема да се раствори во сос. Додадете зеленчук во месото и пржете на истиот режим уште 15-20 минути.

Овој рецепт за готвење зајак во бавен шпорет вклучува употреба на сос со кисела павлака, но може да се замени со кефир ако поради некоја причина не јадете павлака. Така зајакот ќе биде повеќе диететски, а притоа ќе го задржи кремастиот вкус и арома во готовиот сад. Додадете доматна паста (или кечап), павлака (кефир), сенф, зачини - сол и бибер, омилени зачини и билки (по избор) во садот за повеќе шпорет. Додадов малку сушен рузмарин, овој зачин одлично оди со јадења од зајаци.

Откако ќе ги анализираме рецептите, можеме да идентификуваме неколку зачини, освен сол и црн пипер, во комбинација со зајачко месо, тие брзо и лесно ќе додадат софистицираност и нов, подобрен вкус на вашето јадење. Може да се додадат во фазата на маринирање (чорба или посипување) или непосредно пред да се готви зајакот во бавен шпорет, така што месото е меко и сочно:

црн пипер
Ловоров лист
рузмарин
босилек
оригано
мајчина душица (солена, мајчина душица)
коријандер
целер
лимон
лук
бобинки од смрека.

Месото со зеленчук прелијте го со топла зовриена вода за да го покрие зајакот за 2/3. Вклучете го режимот „Изгаснување“ 1,5 часа. Во овој режим, мултиварката рамномерно ќе го загрее садот од сите страни на ниска температура, како во руска печка. Јадењата се многу миризливи и цели, бидејќи состојките не се мешаат на ниски температури.

Ако сакате да готвите зајак задушен во кисела павлака во мултиварка со компири, тогаш во оваа фаза треба да додадете измиени и сецкани компири во садот за мултиварка. Ако готвите пилаф од зајаци во бавен шпорет, додадете измиен и исушен кружен ориз во садот.

Нежно измешајте ги сите состојки, затворете го повеќекратниот капак и заборавете на овој препарат 1 час. Рецептот за зајак задушен во бавен шпорет со кисела павлака (кефир) е неверојатно едноставен и не бара никаков напор од вас ако имате толку незаменлив асистент во кујната.

Ако сакате да научите како да готвите зајак во тава со кисела павлака, користете го истиот сет на производи со цврсто затворање на капакот и динстање на месото на многу тивок оган 70-80 минути, повремено мешајќи и додавајќи течност.

По 1 час, отворете го капакот и ставете ги во сосот сливите сливи што ни се потребни за да го готвиме зајакот задушен во кисела павлака според овој рецепт. Сувите сливи не можат претходно да се натопуваат во топла вода, како што тоа обично го прават домаќинките, бидејќи ќе се динстаат во сос половина час и ќе имаат време да добијат влага и да го дадат целиот свој вкус и арома на садот. Само погрижете се сувите сливи да бидат излупени и пресечете ги на половина ако е потребно. Продолжете со динстање на зајакот во бавен шпорет уште 30 минути. Ако сакате зачинети јадења - 10 минути пред крајот на режимот „Чорба“, додадете мелени 2 чешниња лук.

По 1 час и 30 минути, мултиварката ќе емитува сигнал дека садот е подготвен. Внимателно извадете го садот и оставете го зајакот, задушен во бавен шпорет со суви сливи, компири или ориз, да отстои малку на собна температура. Тоа се прави за месото да „одмори“ и да го остави сокот внатре.

Ако динстате месо со сос и сливи, тогаш сè е погодно за гарнир - компири, ориз, леќата и која било друга житарка. Свежиот и печен зеленчук, како и свежите билки и зелената салата, исто така одлично одат со зајакот според овој рецепт за готвење во бавен шпорет.

Други рецепти за зајаци

Подолу ви пренесуваме уште неколку разновидни рецепти за тоа како да готвите зајак брзо и вкусно во бавен шпорет, во рерна или во тава.

Зајачко месо маринирано во кефир и печено во рерна (86 kcal / 100 g)

Состојки

зајак - 1 парче,
кромид - 3-4 ЕЕЗ.,
благ трпезен сенф - ½ чаша,
кефир - 1 чаша,
зачини, зачини, билки, растително масло, сол - по вкус.

Како да се готви зајак во рерна во маринада на кефир

Исплакнете го и исечете го месото на делови. Исечете го кромидот на половина прстени. Ставете ги парчињата месо во длабок сад, посипете ги со зачини и зачини и префрлете ги со кромид. Истурете го кефирот така што целосно да го покрие месото, посолете, измешајте, покријте го со капак или фолија за храна и ставете го во фрижидер за маринирање 12 часа.

Во маринираното месо додадете ја количината сенф што ви е потребна за саканата пикантност на садот, измешајте и оставете го месото на собна температура уште 10 минути. Подмачкајте го садот за печење со дебело дно и ѕидови, ставете ги парчињата месо, ставете во рерна загреана на 180-200 степени 15 минути, извадете го и превртете го месото, вратете го во рерна и зајакот печете го на кефир. во рерна уште 15 минути. Потоа посипете ги со сецкани билки, прелијте ја маринадата, вриете во рерната додека не омекне. Послужете го топло.

Зајак во бавен шпорет во сос од павлака со компири, моркови и кромид (140 kcal / 100 g)

Состојки

Зајачко месо (било кој дел) - 500 гр
Компир - 500 гр
Морков - 1 парче
Кромид - 1 ЕЕЗ.
Павлака - 1 чаша
Сол, црн пипер - по вкус

Како да се готви зајак во бавен шпорет со сос од павлака и зеленчук

Овој рецепт за задушени зајак со зеленчук во кисела павлака е многу сличен на. Го подготвувате и зајакот за динстање, ги пржите и парчињата во режим „Пржење“.

Додека зајачкото месо се пржи во бавен шпорет, исечете ги компирите на произволни парчиња, морковите изрендајте ги, кромидот ситно исечкајте го. Кромидот и морковот пропржете ги со зајакот, па додајте ги компирите, прелијте со филот со павлака (со сол, црн пипер и чаша вода во павлаката) и динстајте на режимот „Чорба“ 60 минути. Пред сервирање, подобро е да го одделите зајачкото месо од коските и да го дополните садот со билки и зеленчук.

Зајак печен со зеленчук во рерна, задушен во вино (115 kcal / 100 g)

Состојки

100 ml растително масло,
1 кг компири
2 ЕЕЗ. бугарска пиперка,
3 заб лук,
1 компјутер. зајак,
1 компјутер. кромид,
2 лажици мелена пиперка,
Ловоров лист,
рузмарин,
100 мл суво бело вино
мелен бибер, сол.

Како да се готви рецепт за задушени зајак со компири и вино во рерна

Исечете го трупот на зајакот на делови како што е прикажано погоре и маринирајте: ситно исецкајте го лукот за маринадата, измешајте го со растително масло, пиперка и билки. Оставете го месото преку ноќ во фрижидер.

Ставете ги парчињата месо на подмачкан плех. Пред да готвите зајакот со компири во рерна, ставете зеленчук исечен на случајно големи парчиња на плех за месо и печете во загреана рерна на 180-200 степени додека не се свари околу 1 час, истурајќи вино на секои 10 минути така што месото не се суши.

Во зајакот динстан во вино додадете и друг зеленчук по вкус, можете да користите и шампињони или други печурки.

Рецепт за печење зајачко месо во кисела павлака со зеленчук во фолија (120 kcal / 100 g)

Состојки

50 гр кисела павлака
5 заб лук,
1 морков и кромид,
1 труп зајак,
2 лажици. сок од лимон и маслиново масло
Билки од Прованса, зачини по вкус.

Како да се готви зајак во кисела павлака. Рецепт во рерна во фолија.

Пред да го готвите зајакот во рерна во ракав или фолија, исплакнете го трупот, исечете ги на делови, тријте со мешавина од кисела павлака со маслиново масло, билки и зачини и оставете да се маринира најмалку 3 часа. Кромидот и морковот ситно исечкајте го, лукот исечкајте го на кришки, можете да користите и кој било друг зеленчук.

Ставете го секое парче зајак на посебен лист фолија, истурете 2 лажици одозгора. маринадата од павлака, ставете мешавина од сецкан зеленчук, посолете ги и додајте зачини по вкус. Завиткајте ја фолијата за да нема дупки на дното, а сокот да не истекува при печењето. Ставете ги парчињата месо во фолија со зеленчук на плех во загреана рерна на 180 степени и печете ги 30-40 минути.

Ако го готвите зајакот во рерната во ракавот, тогаш ставете слој од зајачко месо во ракавот, а потоа истурете ја маринадата од павлака и зеленчукот таму, цврсто завиткувајќи го крајот на ракавот. Зајакот печен во рерна во ракавот ќе биде готов во истите 40 минути.

Тајни за готвење зајаци

Каква маринада може да се користи за зајак?

Се верува дека пред вкусно да готвите зајак во бавен шпорет или рерна, мора да се маринира, бидејќи ќе биде помек, поароматичен и повкусен. Алтернатива за мариноване е киснење во вода 1-3 часа. Ваквата едноставна операција ќе ги подобри својствата на месото и ќе го отстрани мирисот својствен на играта.

Можете да киселите на неколку начини:

Оцет. Се користат вински оцет и зачини. Оцетот обично е многу разреден во вода. Големиот недостаток на овој метод на мариноване е тоа што секој оцет, заедно со омекнувањето на месото, го намалува неговиот природен вкус, така што оваа маринада е погодна само за постар зајак со силно изразен специфичен мирис.
Белото вино и зачините се една од најдобрите опции за мариноване, бидејќи речиси целосно го отстрануваат специфичниот мирис, го омекнуваат и добро го ароматизираат месото. Резултатот е извонредно јадење со нежен вкус, пријатен мирис и многу корисни својства.
Сурутка (кисела павлака, кефир) е многу добра опција. Сурутката се користи за натопување и маринирање на месо од зајак, но погодна е и за зајак. Месото е забележливо омекнато, се отстранува лошиот мирис.
Лукот со маслиново масло е една од класичните опции за маринада за зајаци. Со оваа смеса истријте го трупот на зајакот и ставете го во фрижидер 2-3 часа. Лукот ќе создаде контраст на вкусот, ќе ја омекне структурата на месото и ќе биде асистент во динстањето на бело вино ако готвите зајак во еден од нашите рецепти во рерната, како на пример со зеленчук.

На која температура и колку да се готви зајак

Кога одговарате на ова прашање, се зависи од начинот на подготовка.

Маринирањето обично трае од 2 до 12 часа.
Сечењето и подготовката на зајакот за термичка обработка трае 10-15 минути.
Пржењето во добро загреана тава сечкани средни парчиња од долниот дел ќе трае околу 30 минути, ребрата и предните стапала се пржат околу 20 минути. Ако го пржите стомакот посебно - 5 минути од секоја страна.
Колку долго да се пече зајак во рерна?
Добро мариниран зајак, исечкан на ситни парчиња, се пече околу 25-35 минути на температура од 190-200 степени, целиот зајак се пече во рерна 40-50 минути. Зајакот се динста во павлака или во друг сос во рерна околу 25-30 минути. Од подолга обработка на високи температури, зајачкото месо не станува помеко, а мирисот и својствата на месото може да се влошат.
По правило, зајакот не се готви повеќе од еден час. Но, ако се користат ниски температури, како кога се готви зајак во мултиварка во режим „Чорба“, како нашиот зајак во кисела павлака (кефир) според рецептот за готвење со фотографија, тогаш времето може да се зголеми на 1,5-2 часови.
При готвење, сосема е прифатливо да се користат неколку видови на обработка. Прво можете да го пржите месото во врела тава, а потоа да го динстате. Пржењето може да се замени со вриење.

Зајакот задушени со зеленчук - придобивките и штетите

Придобивките од зајачкото месо се огромни, бидејќи содржи голема количина на витамини, минерали - железо, кобалт, флуор, фосфор, калиум, манган, како и лецитин и никотинска киселина. Поради фактот што содржи минимална количина на натриумови соли, масти, како и неговата ниска алергенска компонента, зајакот се препорачува за диетална исхрана (за постари лица, лица со гастроинтестинални заболувања) и исхрана на мали деца.

Со редовно јадење зајачко месо, можете да го нормализирате метаболизмот на мастите и протеините, да го намалите ризикот од атеросклероза поради ниската содржина на „лош“ холестерол и високиот лецитин. Во бројки, корисноста на зајачкото месо е уште појасна: говедските протеини се вари за 62%, а зајачкото месо за 90%.

Нема стронциум во месото на млад (до 7 месеци) зајак, така што може да се користи за намалување на дозата на зрачење што ја примаат луѓето кои се подложени на хемотерапија и работат на ова поле. Зајачкото месо речиси целосно се апсорбира од телото, што значи дека е корисно да се јаде во периодот на болеста и закрепнувањето по операциите.

Иако постојат болести кои бараат отфрлање на зајачко месо. Штета во форма на пурински бази, кои при внесување се претвораат во урична киселина, зајачкото месо може да предизвика билијарна дискинезија или ацетон во урината. Затоа, важно е луѓето со вакви проблеми да следат диета и да не јадат супа од месо, како и пржено месо. Подобро е да се јаде зајак задушен во бавен шпорет или во рерна. Штетата на зајачкото месо се состои и во намалување на киселоста во организмот, што е важно за псоријаза и артритис, бидејќи во лекувањето на овие болести, голем акцент се става на земањето алкални лекови.

Значи, да ги сумираме нашите совети. Како да се готви зајак во рерната, така што месото е меко и сочно?

Ракав или фолија. При печењето се формира парна комора и месото брзо се готви, а останува сочно.
Готвење во сос. Павлаката или сосот од домати му овозможуваат на зајакот да ги задржи соковите внатре во месото.

Љубовниците не често готват јадења од зајаци. Можеби затоа што ретко се продава. Но, оние кои се грижат за своето здравје се обидуваат почесто да го вклучат зајачкото месо во исхраната.

Ова месо е богато со калциум, магнезиум, фосфор, железо и други елементи во трагови кои му се потребни на организмот за одржување на здравјето. Зајакот има витамини ПП, Б1, Б2, Б6, Б12, Е.

Зајакот има бело нежно месо, кое се вари речиси 90%, па нутриционистите препорачуваат да го вклучите во детското мени.

Но, и покрај навидум едноставноста, постојат некои нијанси во подготовката на зајачко месо. Само ако ги земете во предвид, можете да добиете меко вкусно месо кое ќе биде без мирис на зајак.

Суптилностите на готвењето зајачко месо, така што месото е меко и сочно

Највкусното месо кај младите зајаци. Обично нивната тежина не е поголема од 1,5 кг.
Не треба да купувате зајак ако неговиот труп е навиен или во крв. Треба да има мазна и светло розова боја.
Обично зајачкото месо не се готви целосно. Предните и задните делови на трупот се дизајнирани за различни видови јадења.
Задниот дел вклучува се што е под последниот лумбален пршлен. Сврзното ткиво има помалку, па ова месо се пржи или пече.
Предниот дел од трупот е погоден за варење, динстање или правење чорби.
За да се отстрани специфичен мирис, зајачкото месо често се маринира, особено ако е старо. За маринадата се користат оцет, вино, сурутка, кефир со додавање на разни зачини и зачини.
Главните компоненти за маринадата се ловоров лист, бибер, кромид, сол, магдонос, лук. Љубителите на зачинет мирис додаваат коријандер, каранфилче, цимет, морско оревче, мајчина душица, бобинки од смрека, копар и други билки по вкус во маринадата.
Младото зајачко месо може да се натопи во вода без оцет за да се ослободи од крвта што го затемнува месото. Ова особено се однесува на зајакот, кој не само што мора да се натопи во вода, туку и да се маринира од 5 часа до 3 дена.
Младото зајачко месо за пржење не се маринира ако се користат ароматични билки и лук.
Зајакот готви многу брзо. Младото месо од задниот дел на трупот ќе биде готово за 30-35 минути. Старото месо се готви околу еден час. Зајачкото месо, исечено на мали парчиња и пржено во тава, ќе стане меко за 10-15 минути.

Чахохбили од зајак

Состојки:

зајачко месо - 1 кг;
маснотии - 120 g;
кромид - 3 ЕЕЗ.;
свежи домати - 2 ЕЕЗ.;
лимон - 0,5 ЕЕЗ.;
вино - 100 ml;
шеќер - 30 g;
оцет - 60 g;
доматна паста - 60 g;
супа - 300 ml;
билки, сол и зачини - по вкус.

Начин на готвење

Зајакот се сече на парчиња со тежина од 50 g и се пржи во маснотии (60 g) до златно кафеава боја.
Посолете, ставете доматна паста, бибер, истурете супа и вриете на тивок оган 40-50 минути.
Кромидот се сечка и се пржи во преостанатата маст. Посипете со шеќер и промешајте. Истурете оцет и динстајте додека не испари.
Кромидот се става во сад со зајак, се додаваат домати.
Сè се прелива со вино и се динста додека месото не е подготвено.
Кога служите, декорирајте со парче лимон и посипете со сечкани билки.

Рагу од зајак

Состојки:

зајак - 1 ЕЕЗ;
масти - 70 g;
компири - 1 кг;
кромид - 2 ЕЕЗ.;
моркови - 1 ЕЕЗ;
магдонос - 80 g;
свежи домати - 3 ЕЕЗ.;
брашно - 1 лажица масло. л.;
сол - 20 g;
мелен пипер - нотка;
каранфилче - 2 пупки;
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
зеленило од копар и магдонос - еден куп;
сецкани билки - по вкус.

Начин на готвење

Зајакот се сече на парчиња заедно со коските и се пржи во маснотии до златно кафеава боја. Солта.
Исечете ги морковите на парчиња. Коренот од кромид и магдонос исечкајте ги. Зеленчукот се додава во месото и се пржи сето заедно.
Посипете со брашно, ставете исечени домати, зачини, пакет зелена боја.
Истурете во топла супа.
Компирите се сечат на дебели кругови, се потопуваат во супа, се мешаат.
Варете со капак додека месото не е готово.
Се вади еден куп зеленило, а месото со зеленчук се става на чинија и се посипува со свежи билки.

Зајак задушен со сливи

Состојки:

зајак - 1 ЕЕЗ;
масти - 90 g;
сос од домати или кечап - 450 g;
сливи - 500 гр.

3% оцет - 150 g;
цимет - нотка;
каранфилче - 2 пупки;
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
мелен црн пипер - 0,1 лажиче;
шеќер - 10 g;
сол - 10 g;
зелена боја - 20 гр.

Начин на готвење

Подгответе ја маринадата. За да го направите ова, измешајте оцет со сите зачини и доведете до вриење. Смири се. Додадете зелена боја.
Трупот на зајакот се сече на делови и се истура со маринада. Издржи 6 часа.
Маринадата се цеди, а парчињата месо малку се сушат, а потоа се пржат на маснотии додека не поруменат.
Истурете со сос од домати, ставете ги измиените сливи и варете ги додека не омекнат.

зајак во тенџере

Состојки:

зајачко филе - 750 g;
свинско месо - 250 g;
кромид - 3 ЕЕЗ.;
сушен 'ржан леб - 50 g;
супа од месо - 400 ml;
пиперка - 15 g;
брашно - 50 g;
трпезно вино - 150 ml;
сол и бибер - по вкус.

Начин на готвење

Филето од зајакот се сече на кришки, се посипува со зачини и се премачкува во брашно.
Свинското месо се сече на парчиња, се посолува и бибер.
Кромидот ситно исечкајте го.
Лебот се дроби во трошки.
Во тенџере наизменично се ставаат свинско, кромид, зајачко месо, рж трошки. Слоевите се повторуваат во истиот редослед.
Истурете супа и вино, не достигнувајќи го врвот за 1/4 од висината на тенџерето.
Затворете го капакот и ставете во рерна. Загрејте до 180 ° и динстајте 1-1,5 часа. Садот може да се замени со леано железо. Во овој случај, гответе на шпорет на тивок оган.

Пилаф со зајаци (диететски)

Состојки:

зајак (преден дел) - 300 g;
путер - 40 g;
ориз - 120 g;
кромид - 1 ЕЕЗ;
ловоров лист - 1-2 парчиња;
кишмиш - 20 гр.

Начин на готвење

Зајакот се сече на делови.
Кромидот ситно исечкајте го.
Месото се пржи со кромид на масло.
Месото со кромид се префрла во тенџере, се прелива со топла вода за да го покрие месото само половина. Ставете го ловоровиот лист и варете додека не се свари половина.
Се додаваат измиениот ориз и сувото грозје. Наполнете сè со топла вода. Масата треба да биде покриена со неа за 1 см.
Затворете го капакот и динстајте на тивок оган додека да испари водата и да биде готов оризот.

Сечкани котлети од зајаци на пареа

Состојки:

зајак - 250 g;
бел леб - 50 g;
млеко - 50 g;
путер - 30 g;
сол - по вкус.

Начин на готвење

Филето од зајаци се врти преку мелница за месо.
Бајат бел леб се натопува во млеко, се меша со мелено месо, кое повторно се поминува низ мелница за месо.
Ставете омекнат путер, сол и изматете сè темелно.
Исечете ги колачињата со влажни раце.
Се шири во двоен котел и се вари 20-25 минути.

Пржен зајак (диететски)

Состојки:

растително масло - 50 g;
кромид - 3 ЕЕЗ.;
моркови - 1 ЕЕЗ;
путер - 50 g;
сол по вкус.

Начин на готвење

Обработениот грб на зајакот се посолува и се става на плех за печење.
Кромидот се сече на прстени, морковите - на тенки кругови.
Зеленчукот е поставен околу зајакот. Напои со растително масло.
Се става во рерна и се пржи на 200° додека не се свари. За да не се исуши месото, периодично се полева со рендан сок и маснотии.
Готовото месо се сече на парчиња и се прелива со стопен путер.

Пржен зајак со чаден гради

Состојки:

зајак - 500 g;
пушеле свинско стомак - 50 g;
павлака - 2 лажици. л.;
путер - 30 g;
сол и бибер - по вкус.

Начин на готвење

Задните нозе на зајакот се полнат со сечкана чадена гради, се посолуваат и се мачкаат со кисела павлака.
Се премачкува на плех намачкан со масло.
Се става во рерна загреана на 200° и се пржи, со прелевање со изматениот сок и маснотии, околу еден час.
Се сервира со зеленчук, бобинки, зелка, билки.

Зајак со компири и зеленчук

Состојки:

зајак (назад) - 600 g;
лук - 3 чешниња;
пиперка - 1 лажица масло. л.;
компири - 500 g;
растително масло - 50 g;
кромид - 1 ЕЕЗ;
Бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ;
мелен пипер, рузмарин - по вкус;
ловоров лист - 1 ЕЕЗ;
трпезно вино или супа - 100 ml.

Начин на готвење

Зајакот се сече на делови.
Измешајте растително масло, пиперка, смачкан лук, бибер, рузмарин, ловоров лист.
Со оваа смеса истријте го месото и ставете го во фрижидер преку ноќ.
На плех намачкајте месо, компири исечени на тенки кругови, прстени од кромид, тесни парчиња бугарска пиперка.
Ставете ја во рерна и печете околу еден час на 200 °.
За да не се исуши месото, се прелива со вино или супа.

зајак во пиво

Состојки:

зајак - 1 ЕЕЗ;
светло пиво - 500 ml;
кромид - 2 ЕЕЗ.;
сол - по вкус;
мешавина од пиперки - по вкус;
рузмарин - по вкус;
растително масло - 50 гр.

Начин на готвење

Трупот се сече на парчиња, се мие.
Во тавата се истура пиво, се сече кромидот и се ставаат прстени и се ставаат сите зачини.
Ставете го на оган и доведете до вриење. Смири се.
Истурете ја маринадата врз парчињата зајаци и ставете ги во фрижидер неколку часа.
Месото се вади и се суши на салфетка.
Пржете во масло до златно кафеава боја.
Истурете ја маринадата и вриете на тивок оган под капакот 50-60 минути.
Готовото месо се попрскува со билки и се служи со кој било гарнир.

Зајак во рерна (во фолија)

Состојки:

зајачка нога (назад) - 1 ЕЕЗ;
лук - 3 чешниња;
растително масло - 50 g;
сол - по вкус;
зачини за месо - 0,5 лажиче;
мелен пипер - по вкус.

Начин на готвење

Зајачкото месо се мие во ладна вода.
Измешајте сол и зачини. Истријте ги на ногата и оставете да се маринираат 3-4 часа.
Се покрива плех со два слоја фолија (попречно) и се става бутче.
Намачкајте со масло и добро затворете.
Печете на 180-200 ° педесет минути.
За да се формира златна кора на месото, фолијата се отвора, а плехот се испраќа во рерна уште 10 минути.

Зајак на француски

Состојки:

зајак (преден дел) - 1 ЕЕЗ;
пушеле гради - 150 g;
кромид - 3 ЕЕЗ.;
маснотии - 50 g;
црвено вино - 150 ml;
ловоров лист - 1 ЕЕЗ;
зрна бибер - 10 ЕЕЗ.;
црвен пипер - 0,2 лажиче;
сол - по вкус;
магдонос.

Начин на готвење

Зајакот се сече на парчиња и се мие во ладна вода.
Пржете во маснотии до златно кафеава боја.
Кромидот исечкајте го на крупни коцки, а градите на дебели кришки. Додадете ги во месото и динстајте сè заедно под капак на тивок оган.
Додадете зачини и истурете вино. Гответе додека месото не омекне.

Зајак со желе

Состојки:

зајак - 1 ЕЕЗ;
кромид - 1 ЕЕЗ;
моркови - 1 ЕЕЗ;
желатин - 15 g;
сол - по вкус;
зрна бибер - 10 ЕЕЗ.;
супа - 1,5 l.

Начин на готвење

Зајакот добро се мие, се сече на парчиња и се става во тенџере.
Истурете вода, доведете до вриење, отстранете ја пената.
Во супата ставете неизлупен кромид, моркови и зачини.
Се вари околу два часа.
Желатинот се прелива со вода и се остава да набабри.
Штом се свари морковот извадете го и изладете го.
Зајачкото месо се отстранува од супата и месото се одвојува од коските.
Поставете во калапи. Морковите се сечат на кругови и се додаваат во месото.
Желатинот се раствора во топла супа, се филтрира и месото се истура во калапи. Штом се олади желето го ставаат во фрижидер, но не и во замрзнувач.
Формата со изладениот аспик се потопува неколку секунди во топла вода и се превртува на рамна чинија.

Рецептите за зајаци се бесконечни. Покрај тоа, сите тие се толку различни што дури и софистициран гурман меѓу сиот овој сјај ќе најде соодветно јадење за себе.