Како да додадете желатин во готовиот желе. Како да додадете желатин во желе: желе со желатин

Многу е тешко да се замисли модерно готвење без желатин. Колачи, слатки, бел слез, пена, желе и желе веројатно нема да бидат подготвени без овој додаток. Иако за прв пат желатин за храна во својата чиста форма се појави не толку одамна - во 19 век.

Сепак, многу домаќинки, особено по првото неуспешно искуство, се плашат да се справат со желатин - или нема целосно да се раствори, или нема да се стврдне. Навистина, за да може резултатот да испадне како што треба, важно е да знаете како правилно да работите со него. И тука има многу нијанси - што да се раствори, на која температура, какви пропорции, како да се направи за да испадне без грутки итн. И јас на почетокот не разбрав добро што е желатин и како да се дружам со него. Но, верувајте ми, нема ништо комплицирано!

Видови желатин

Оваа незаменлива состојка е направена или од производи од животинско потекло (тетиви, 'рскавица, кожи, итн.), или од отпад од риба. Последново е поскапо и поретко, бидејќи технологијата на производство е посложена.

Патем, вегетаријанците и претставниците на некои националности може да одбијат јадења со желатин. Но, агар-агар и пектин се погодни за секого - тие се направени од растителни производи.

На полиците на нашите продавници има 3 типа на желатин за јадење:

во гранули;
во прав;
во форма на тенки плочи.

Невозможно е да се каже кој е подобар - секој има свои предности. Желатинот на листовите отекува побрзо. Во гранули е поевтин, а во прав потребно е помалку време да се раствори. Овде е поправилно да се надоврзете на специфичен рецепт и вашите лични преференци.

Пропорции: зошто да се набљудува

Главното правило за успешно желе, аспик, итн. - Усогласеност со односот на сув желатин и течност. Во принцип, има инструкции на секое пакување, но подобро е да се запамети:

за густо желе, треба да се зема со брзина од 40-50 g на 1 литар течност;
за вообичаеното, 25-30 g ќе бидат доволни.

Ако подготвувате многу слатко желе или свинско желе, тогаш подобро е да ја зголемите количината на желатин за 5-10 гр. Факт е дека шеќерот и маснотиите лошо влијаат на квалитетите на желатинирање.

Усогласеноста со пропорциите е исто така важна за време на натопувањето. За да отече желатин правилно, земаме 10 делови течност за 1 дел сува материја. Ако земете помалку, добивате само згрутчување што личи на медуза. Ако земете повеќе, тогаш вкусот на готовиот сад може да испадне дека не е толку богат.

Во која вода колку долго да кисне

Подеднакво важно прашање е на која температура да се впие и раствори желатин. Речиси секаде, препораките се исти - натопете на ладно, загрејте да се растворите, но не вриејте. Точно, пред да го растворите листот, прво мора малку да го исцедите и дури потоа да го испратите во течноста.

Навистина, натопувањето во ладна вода е незаменливо. Во гранули отекува за 40 минути, во листови - во 10-15, во прав - 5-10. Ако веднаш истурите топла вода, тогаш желатинот ќе се залепи и ќе треба повеќе време. Ова не важи за инстант пудрата. Воопшто не можете да го впиете - совршено се разредува со топла вода.

Набабрениот желатин се раствора со загревање на смесата и додавање течност, во зависност од рецептот - супа, сок. Подобро е да го направите ова во водена бања или на тивок оган, постојано мешајќи.

Патем, желатин може да се натопи не само во вода - во млеко, во супа, во крем, оваа супстанца исто така добро отекува. Но, тоа ќе потрае двојно повеќе. И во овој случај подобро е да не се експериментира со вриење.

Секаде пишуваат дека е строго забрането да се вари желатин, велат, се уништуваат пептидните соединенија. Ова е мит, веднаш ќе кажам. Практиката покажува дека дури и продолженото вриење не влијае на својствата на желати. Можеби забраната за вриење беше едноставно генерализирана, бидејќи некои производи навистина е подобро да не се варат, на пример, павлака. Или можеби факт е дека концентриран раствор од желатин брзо гори и тогаш мирисот го расипува целото јадење.

Апликација

Желатин за желе или аспик

Ајде да преминеме на рецептите. Ајде да дознаеме за почеток како да се разреди желатин за желе, желе или аспик:

натопете желатин во ладна вода (запомнете ги пропорциите и времето);
додадете 1 чаша супа и загрејте, мешајќи, додека зрната целосно не исчезнат;
филтрирајте го растворот низ сито или газа;
воведуваме раствор за желатинирање на крајот од подготовката.

Не заборавајте дека ако подготвуваме јадење со масно месо, тогаш земаме сув желатин малку повеќе од нормата, но за пилешко или желено пилешко, риба, стандардни 40-50 гр и 1 литар е доволно.

Одделно ќе се задржам на прашањето „Што да правам ако аспикот (желе) не замрзна? Сè е едноставно овде - ја пресметуваме потребната количина на сув желатин, го натопуваме и растворуваме на вообичаен начин. Го вариме нашиот пропаднат аспик и го истураме растворот од желатин. Па, тогаш како и обично - кул и во фрижидер. Препорачувам да додадете малку сол и зачини, така што постапката за реанимација не влијае на вкусот.

желе за готвење

За желе, шемата е иста - натопена, растворена, филтрирана и комбинирана со сок, супа, какао, млеко итн. Има тајни во оваа едноставна процедура.

Најлесен начин е да земете инстант желатин и да го истурите во топла течност, мешајќи. Тогаш не треба ниту да филтрирате ниту да загревате.

Некои овошја содржат специјални супстанции кои ги уништуваат самите пептидни соединенија кои овозможуваат да се добие желе. Киви, ананас, сурова папаја не се погодни за желе. Но, ако овие плодови се варат, тогаш супстанциите се распаѓаат на поедноставни, кои никако не влијаат на желатинот.

Желатин за крем

За колачи, креми за масло и друго, желатинот често треба да се раствори без употреба на вода. Потоа натопете во крем или млеко. Времето за вообичаеното е 1,5-2 часа, за инстант - 20-30 минути. Потоа загрејте во водена бања, мешајќи. Процедете низ сито и ставете го во фрижидер.

Додека смесата за желатинирање се лади, направете го кремот. Во готов крем, во тенок млаз, со постојано мешање го внесуваме растворениот желатин. Во овој случај, претпочитам да го користам блендерот со мала брзина.

Листот го потопуваме во вода и потоа откако добро ќе го исцедиме веднаш го испраќаме во загреаната смеса. Темелно измешајте неколку пати. Подобро е да го направите ова во водена бања.

Во овој случај, микробрановата печка е едноставно незаменлива. Течноста со желатин ја ставаме 30 секунди во микробранова печка, моќноста е максимална. Желатинот треба целосно да се раствори. Ако не, испратете уште 10-20 секунди.

Се ладиме правилно

На крајот ќе се задржам на ладењето на садовите со желатин. Нема начин да се направи без оваа фаза. Само ставете го во фрижидер неколку часа.

Некои, барајќи да го забрзаат зацврстувањето, се испраќаат во замрзнувачот. Не можете да го направите тоа - тоа не е сладолед! Факт е дека водата што се наоѓа во смесата за желати се замрзнува, а ледените кристали го нарушуваат интегритетот на конзистентноста. Излегува лабава, непривлечна супстанција однадвор со зрна мраз.

Видео за натопување:

Како што можете да видите, за да се дружите со желатин, треба да знаете нешто. Но, само малку вежбање, и можете да бидете сигурни - желеа, аспики, суфлеа и сè друго дефинитивно ќе испаднат. И секој пат кога станува се подобро и подобро!

Руска кујна. Јадењето се подготвува ретко. Во основа, се служи на празничната маса.

Во XVII век, јадењето се нарекувало желе, кое се подготвувало во богатите руски семејства на вториот ден по големата гозба. За да го направите ова, остатоците од месни производи од првиот ден на празникот беа собрани заедно, смачкани и, исполнети со супа, изладени во глечер. Појавата на таква храна не предизвикувала голем апетит, па слугите биле хранети со неа.

Аспик

Во време на голема популарност на францускиот начин на живот во Русија, многу странски специјалисти беа поканети во земјата, вклучително и готвачи. Француската кујна имаше слично јадење наречено галантин. Се базираше на густа, богата супа направена од неколку видови месо и дивеч, на која се додаваа готови месни производи мелени во мелено месо. Донесено по вкус со зачини и сурови јајца. Добиената смеса се покрива со преса и се чува на студ.

Врз основа на принципот на подготовка на галантин, француските готвачи делумно ја променија технологијата за подготовка на месо од желе, како резултат на што се појави желе. Благодарение на разјаснувањето на супата и воведувањето на кора од лимон и шафран во неа, обичниот желе почна да изгледа невообичаено убаво и апетитивно. Новото јадење се сметаше за префинета, се служеше во богати куќи. Тие почнаа да прават желе не само од месо, туку и од рибни производи: есетра, стерлета, штука.

Традиционалното желе остана на менито на обичните луѓе. Го готвеа во зима меѓу големи столпчиња. За да може желето добро да се зацврсти, во чорбата нужно беа ставени месни нозе (шалови), глави, уши и усни. Овие производи содржат голема количина, што го прави желето многу цврсто.

Модерната руска кујна го диверзифицираше старото јадење со необични состојки. Денес, никој не може да се изненади со желе од петел, јагнешко месо, речна риба. Јадењата со морска храна, зеленчукот и овошјето изгледаат малку егзотично. Бидејќи тие не содржат супстанции кои придонесуваат за зацврстување, во садовите треба да се внесе посебен додаток, желатин.

Ова е вискозен протеин добиен со продолжено варење на животинскиот колаген (сврзно ткиво). Производот е добар за здравјето и содржи фосфор, калциум, азот. Присуството на глицин во желатин, природен извор на енергија, ја подобрува виталната активност на телото.

Во превод од латински, желатин (gelatus) значи „замрзнат“ или „замрзнат“. Кога се суши, производот изгледа како проѕирен грануларен жолтеникав прав без вкус и мирис. Прехранбената индустрија, исто така, произведува желатински чинии.

Опсегот на желатин е доста широк. Во прехранбената индустрија се користи во производството на кондиторски производи: мармалад, бел слез, желе. Во угостителството, желатинот се користи за забрзување на процесот на зацврстување на аспичните јадења.

Вреди да се разгледа одделно, со желатин. За модерна личност, таквото јадење како желе е сè уште празнично јадење. Но, воопшто не поради високата цена на производите, туку поради долгиот процес на готвење. Во сегашниот брз живот, едноставно нема доволно време за долго и бавно варење на супата со неговото последователно неизбрзано зацврстување. За да се забрза процесот на подготовка на вкусно јадење, желатин доаѓа на помош.

за студ?

Вообичаено на пакувањето има упатства за правилна употреба на инстант пудрата. Треба да се разреди со разладена зовриена вода во сооднос од еден до пет, а потоа да се остави да набабри десет минути. Потоа додадете го во топла супа и измешајте темелно.

Како правилно да се разреди желатин за желе? Важно е секогаш да се запамети дека подготвениот раствор од желатин треба да се внесе во супата што врие во тенок континуиран тек. Течноста мора енергично да се меша за да се спречи формирање на грутки. Истурање на супа за зацврстување треба да биде само по ладење на собна температура. За да го направите садот апетитен и вкусен, треба да знаете како правилно да го разредете желатинот за желе.

Не е лоша опција

Вреди да се разгледа уште еден корисен метод. Значи, како да додадете желатин во желе? Растворете во ладна вода половина час. Потоа ставете во водена бања и загревајте додека целосно не се раствори.

Добиениот раствор истурете го во подготвената супа од месо. Непрекинато мешање доведете ја течноста до вриење. Мора да се внимава желатинот да не се залепи на дното на садот. Истурете варено месо со затегнато супа и испратете го да се излади.

За да подготвите вкусно и проѕирно пилешко желе, треба да знаете како да разредете желатин за желе. Неопходно е да се инсистира на сув прашок во ладна супа еден час. Потоа во растворот се додаваат лук, зачини, сол, по што се разредува со литар супа и се загрева без вриење.

Важна забелешка

За да разберете колку желатин треба да се додаде во желето за нормално зацврстување, секогаш треба да го пробате добиениот раствор. Една лажица стопен желатин треба да се измеша со мала количина супа и да ги натопи прстите во неа. Ако се залепат и се разделат со малку труд, тогаш во желето има доволно се. Вишокот на средство за желање може да го расипе желето, претворајќи го во гумена маса.

Јадењата со употреба на желатин воодушевуваат не само со вкус, туку и со нивниот изглед. Но, недостатокот на знаење за тоа како да се разреди желатин ќе ги уништи сите ваши напори во еден момент. Оваа статија ќе ве води низ сите чекори во процесот.

Како да се разреди желатин: 5 совети

Совет број 1. Најлесен начин за размножување.

Во повеќето случаи, за да се разреди желатинот, доволно е да се раствори во ладна зовриена вода, да се почека да набабри и да се раствори на тивок оган.

Совет број 2. Усогласеност со пропорциите.

Ако заборавите на ова правило, тогаш производот може да испадне дека е „гума“. Затоа, пред да подготвите одредено јадење, запомнете ги следните пропорции:

20 g / 1 l вода - "треперење желе";
40-60 гр / 1 литар вода - „густо желе“ што лесно се сече со нож.

Совет број 3. Желатинот не смее да се вари!

Ако заборавите на ова правило, тогаш едноставно нема да се згусне.

Совет број 4. Желатин не може да се лади во замрзнувач!

Во овој случај, добиената смеса ќе се кристализира.

Совет број 5. Погледнете го датумот на истекување.

Желатинот со поминат рок ќе го уништи целото јадење.

Како да се разреди желатин за десерт?

За да се подготви слатко задоволство, најдобро одговара следниот метод:

потопете желатин во ладна течност 30 минути. за оток (пропорција: 1 дел желатин до 5 делови течност);
растворете го отечениот желатин со загревање во водена бања;
мешајте го постојано додека целосно не се раствори, но не заборавајте дека не треба да се доведе до вриење.

За да се подобри вкусот на десертот, желатинот може да се раствори не во вода, туку во кафе, сок или дури и вино. Но запомнете дека течноста избрана како основа треба да го надополни вкусот на десертот. Нема да има грутки и вени во готовиот производ ако желатинот се додаде на најголемиот дел додека е сè уште топол. Овошјето за десерти од желе треба да се исече ситно, инаку желатинот ќе се лизне.

или желено?

Постојат три начини за разредување на желатин за подготовка на овие јадења. Првиот се однесува на инстант желатин, кој обично се раствора во вода. Во овој случај, најдобрата пропорција е 1:5. Водата треба да биде зовриена, но ладна. Желатинот ќе се раствори по 10 минути, по што може да се истури во топла супа.

Но, како да се разреди желатин ако не е инстант, туку обичен? Прво треба да го истурите во вода во пропорцијата наведена на пакувањето. Ќе отече околу половина час. Потоа, користејќи водена бања, мора да се раствори. Растворениот желатин се истура во подготвената супа и се доведува до вриење. Важно е да не дозволите да изгори или да се залепи на дното.

Според третиот метод, желатин мора да се раствори во чаша вода, дозволувајќи му да отече. После тоа, во него се додава топла супа и се доведува до вриење. Оваа маса се истура во супа 10 минути. додека не се подготви. Со вриење нема да се расипе желето, сепак ќе се стврдне, но ако се вари предолго, ќе го забележите вкусот на желатин. Што се однесува до количината потребна за готвење, таа може да се разликува во зависност од рецептот. Иако во повеќето случаи 2-3 лажици се доволни за да се зацврсти супата. л. Овој желатин треба да се користи за подготовка на различни јадења, бидејќи е многу корисен производ.

Kholodets е препознатливо јадење на многу домаќинки што може да ја диверзифицира секоја маса. Постојат многу опции за подготовка на месо од желе, секој рецепт има своја "кора". Во општ случај, желе доаѓа со и без желатин.

Состојки

За да подготвите желе со желатин ќе ви требаат:

Говедско стебло - 3-4 кг;
Моркови - 3 ЕЕЗ;
Кромид - 3 ЕЕЗ;
Желатин - 6 пакувања;
Ловоров лист;
Сол;
Бибер црн грашок.

Готвење

Темелно измијте ја потколеницата, исечете ја и спуштете ја во врела вода. Кога водата со месото ќе зоврие, намалете ја топлината и продолжете да готвите. Неопходно е постојано да се следи процесот на готвење. додека ја отстранувате пената од супата. Штом пената ќе почне да се појавува во незначителна количина, извадете го садот од оган, префрлете го тапанчето во друга тава, исцедете ја супата.

Морковите и кромидот исечкајте ги на коцки, додадете ги во месото, додадете вода и повторно ставете на оган. Варете 2 часа додека не се сварат месото и зеленчукот. Во средината на процесот, сол, додадете зачини. Исклучете го шпоретот, извадете го месото и зеленчукот од тавата, процедете ја супата за да ги отстраните зачините и малите коски од неа.

Како да се разреди желатин за желе

Желатинот е тој што му помага на желето побрзо да се стврдне и да се обликува. Неговата подготовка обично не е тешка ако ги следите основните правила. Прво, месото игра значајна улога во зацврстувањето на желе - треба да се избере со коски, кои исто така содржат желатин - природен. Што се однесува до самиот додаток, пред употреба, мора внимателно да ги прочитате упатствата, бидејќи понекогаш може да се разликува. Вреди да се напомене дека постојат два вида желатин - редовен и инстант. Ако не се пресмета многу време за стврднување на урдата, треба да користите инстант.

За да го растворите желатинот, користете половина од процедената супа. Прво треба да се излади. Истурете желатин во него, темелно мешајќи и загревајќи, но не доведувајќи ја супата до вриење. Во принцип, оваа постапка ќе трае околу 15 минути.

Како да додадете желатин во желе

Откако желатинот целосно ќе се раствори, измешајте го со преостанатата супа. Вареното месо исечкајте го на мали парчиња. Ставете го и зеленчукот во калапи, истурете ја претходно подготвената супа и ставете на ладно место. Времето на поставување повторно зависи од видот на желатин и месо. За да бидете сигурни дека желето е замрзнато, можете едноставно да ја преместите формата со неа - ако не е течна, но има конзистенција на желе, тогаш е готова.

Како да се разреди желатин: 5 совети

Совет број 1. Најлесен начин за размножување.

Совет број 2. Усогласеност со пропорциите.

20 g / 1 l вода - "треперење желе";
40-60 гр / 1 литар вода - „густо желе“ што лесно се сече со нож.

Совет број 3. Желатинот не смее да се вари!

Ако заборавите на ова правило, тогаш едноставно нема да се згусне.

Совет број 4. Желатин не може да се лади во замрзнувач!

Во овој случај, добиената смеса ќе се кристализира.

Совет број 5. Погледнете го датумот на истекување.

Желатинот со поминат рок ќе го уништи целото јадење.

Како да се разреди желатин за десерт?

За да се подготви слатко задоволство, најдобро одговара следниот метод:

потопете желатин во ладна течност 30 минути. за оток (пропорција: 1 дел желатин до 5 делови течност);
растворете го отечениот желатин со загревање во водена бања;
мешајте го постојано додека целосно не се раствори, но не заборавајте дека не треба да се доведе до вриење.

Како да се разреди желатин за желе или аспик?

Според третиот метод, желатин мора да се раствори во чаша вода, дозволувајќи му да отече. После тоа, во него се додава топла супа и се доведува до вриење. Оваа маса се истура во супа 10 минути. додека не се подготви. Со вриење нема да се расипе желето, сепак ќе се стврдне, но ако се вари предолго, ќе го забележите вкусот на желатин. Што се однесува до количината потребна за готвење, таа може да се разликува во зависност од рецептот. Иако во повеќето случаи 2-3 лажици се доволни за да се зацврсти супата. л. овој животински лепак. Желатин треба да се користи за подготовка на различни јадења, бидејќи тоа е многу корисен производ.