Кашлама - рецепти за вкусно, срдечно јадење од кавкаската кујна. Како правилно да се готви кашлама: тајни за готвење кашлама од коњско месо и свинско месо, течност

Често се расправа за потеклото на ова јадење. Некои кулинарски специјалисти веруваат дека класиката на жанрот е ерменската говедска кашлама. Други се сигурни дека Грузија била родното место на јадењето. Нема да навлегуваме во детали, бидејќи тоа е сосема неважно! Главната работа е што со минимален напор можеме да подготвиме вкусно и задоволувачко јадење за целото семејство. Покрај тоа, ќе користиме не еден, туку неколку видови месо, што е сосема прифатливо. Рецептот за кашлама со фотографии на нашата веб-страница ќе ви помогне да го поминете процесот на готвење чекор по чекор.

Како да се готви јагнешка кашлама

Во земјите каде што ова јадење се смета за национална храна, рецептот за јагнешка кашлама не содржи точна индикација за бројот на состојки. Важно е да има многу сè - месо, зеленчук и билки. Препорачливо е да се избере најмесниот зеленчук, од кој ќе се добие најмногу сок. И воопшто не треба да штедите кромид - треба да има малку помалку месо. Но, точноста ни е важна, затоа запишете ги потребните состојки.

Ќе ви требаат:

јагнешко - 3 кг,
кромид - 2 кг,
бугарска пиперка - 1 кг,
домати - 1 кг,
сол, мелен црн пипер - по вкус.

Процес на готвење

Земете котел со дебели ѕидови или тава со широко дно.
Исечете го кромидот на дебели полу-прстени, ставете 1/3 од добиениот волумен на дното на садот.
Излупете ја и исечете ја бугарската пиперка на ленти, ставете 1/3 од добиениот волумен на кромидот.
Доматите исечкајте ги и повторно ставете третина од нив врз пиперките.
Половина од јагнешкото месо, исечено на делови, ставете го на кревет со зеленчук. Посолете го и бибер месото, додадете ги вашите омилени зачини.
Ставете слој зеленчук врз месото по редослед на кромид, пиперки, домати.
Ставете уште еден слој месо, сол и бибер.
Повторно ставете го зеленчукот по истиот редослед и цврсто затворете го капакот.
Ставете го казанот на тивок оган. Состојките ќе испуштат сок и полека ќе варат. Капакот не смее да се отвора за да се спречи излегувањето на пареата.
Оставете ги садовите на тивок оган 3,5-4 часа.

Како да се готви кашлама од говедско месо

Јагнешкото не е најпопуларниот вид на месо кај нас. Затоа, говедската кашлама ќе стане поблиска до секоја домаќинка. Па ајде да започнеме!

Ќе ви требаат:

говедско месо - 3 кг,
кромид - 2 кг,
домати - 2 кг,
моркови - 2 кг,
бугарска пиперка - 1 кг,
модри патлиџани - 1 кг,
зелени - 2 гроздови,
сол и зачини - мелен црн пипер, ловоров лист.

Процес на готвење

Измијте го, излупете го и исечете го зеленчукот на мали парчиња.
Измијте го, исушете го и исечете го месото на парчиња со средна големина. Попогодно е да се направи тоа со плочи со дебелина од 0,7-1 cm за да се постават во слоеви.
Поделете го зеленчукот на 3-4 дела.
Слојте кромид, моркови, модри патлиџани, па пиперки и домати.
Ставете го говедското месо на добиената перница, сол и бибер, додадете билки и зачини и ловоров лист.
Повторно ставете слој зеленчук и слој месо. Продолжете додека не ви снема состојки. Горниот слој треба да биде зеленчук.
Покријте го цврсто капакот и ставете го казанот на тивок оган. Варете најмалку 3 часа без да го отворите капакот.

Супа од свинско кашлама: чекор-по-чекор рецепт

Рецептот, прилагоден на руската кујна, доби многу толкувања. Бидејќи нашите семејства не се толку големи како во Кавказ, обемот на состојки треба да биде помал. Има едно „но“ овде. Ако се намали количината на зеленчук, чуварското јадење може да изгори за време на готвењето, бидејќи волуменот на испарениот сок ќе биде помал. За да го спречите ова, можете да додадете вода во казанот.

Свинската кашлама е една од овие брзи, економични опции за јадење. Експериментите со него доведоа до додавање на алкохолни пијалоци во месото за да се забрза готвењето. Вака се појавила кашламата на пивото (наместо вода треба да се додаде лесен, пенлив пијалок) па дури и со вино. Се разбира, ова има малку заедничко со класичниот рецепт. Но, исто така има право на живот, бидејќи вкусот на кашламата е одличен, видете го рецептот со фотографии подолу.

Ќе ви требаат:

свинско ребра или пулпа од свинско месо - 1,5 кг,
компири - 6-7 парчиња,
модри патлиџани - 2 ЕЕЗ.,
слатка пиперка - 3 ЕЕЗ.,
домати - 5-6 ЕЕЗ.,
моркови - 1-2 ЕЕЗ.,
кромид - 2 ЕЕЗ.,
лук - 5-6 чешниња,
вода или пиво - 500 ml,
сол, зачини.

Процес на готвење

1. Исечете го месото на парчиња. Загрејте котел или тава, истурете растително масло и загрејте.
2. Ставете го месото, обилно посипете со зачини и кафеаво.
3. Тргнете ја тавата од оган.
4. Посолете го месото, ставете го кромидот на врвот, исечете ги на големи полу-прстени.
5. Поставете слој по слој зеленчук - моркови, лук, крупно сецкани компири (сол), бибер.
6. Продолжете да додавате зеленчук - модри патлиџани, домати, сол повторно.
7. Истурете вода или пиво, цврсто покријте и ставете на тивок оган.
8. По 2 часа додадете сечкан лук, измешајте го садот и тргнете го од оган. Оставете да отстои 10 минути и послужете со билки.

Пилешка кашлама

Ова е едно од наједноставните и највкусните јадења, како познатото пилешко чахохбили. Како и колку да се готви, погледнете подолу во рецептот.

Ќе ви требаат:

1. - пилешко месо (било кој дел) - 1,5 кг,
  - кромид - 3 ЕЕЗ.,
  - домат - 6 ЕЕЗ.,
  - бугарска пиперка - 3 ЕЕЗ.,
  - лук - 4 чешниња,
  - тиквички - 1 ЕЕЗ.,
  - зеленило - босилек, цилантро, магдонос,
  - бело вино - 100 ml,
  - вода - 100 ml,
  - сол, бибер

Процес на готвење

1. 1. Ситно исецкајте го зеленчукот, исечете го месото на делови.
  2. Во длабок тенџере ставете го кромидот, а одозгора месото (посолете и посипете со бибер).
  3. Слоен зеленчук: пиперки, домати, тиквички, лук. Одозгора ставете сецкан зеленчук.
  4. Додадете вода и вино, покријте и динстајте 1 час додека месото не се свари.

Изберете своја сопствена верзија на одлична кашлама од предложените рецепти. Многу лесно се подготвува. И дефинитивно ќе ги воодушеви вашите најблиски со неверојатно деликатниот вкус на сочното месо!

Најдете ги најдобрите оригинални рецепти за кашлама на страницата за оние кои сакаат да го прошират своето кулинарско знаење. Обидете се со варијации со говедско, јагнешко, живина и свинско месо. На вода, вино и пиво. Со разновиден зеленчук и неверојатни национални зачини. Потопете се во вистински кавкаски вкус.

При изборот на метод за подготовка на кашлама, треба да се потпрете на вашите сопствени преференции за вкусот на месото. Кашламата најчесто се подготвува од гради или пулпа на коската со 'рскавица. Телешкото и јагнешкото се совршени. Поретко се користи живина или свинско месо. Главното правило на неверојатната кашлама е дека треба да има три пати повеќе месо од зеленчук. И дефинитивно многу зеленило.

Петте најчесто користени состојки во рецептите за кашлама:

Интересен рецепт:
1. Измијте ги морковите, доматите и модрите патлиџани и крупно исечкајте ги. Кромидот и слатката пиперка исечкајте ги на прстени.
2. Посолете ги модрите патлиџани. Нека стои. Исцедете ја течноста и лесно пропржете.
3. Месото се сече на големи парчиња. Истурете сок од лимон, малку посолете, посипете со сунели хопла. Измешајте. Оставете го да се вари околу еден час.
4. Состојките се ставаат во тенџере или котел со дебели ѕидови: слој кромид, слатки пиперки, моркови, модри патлиџани и домати.
5. Ставете слој од месо. Посипете со зачини и билки.
6. Алтернативни слоеви од зеленчук и месо. Одозгора треба да има зеленчук.
7. Додадете вино.
8. Се динста на многу тивок оган околу 3 часа.
9. Послужете како посебно јадење со многу свежи билки.

Пет од најхранливите рецепти за кашлама:

Корисни совети:
. За да додадете уникатна арома на кашламата, се препорачува да додадете чаман.
. Кашламата може да се подготви во рерна, чувајќи ја 2-2,5 часа на 180°.
. Храната мора да се задуши под капакот.

Има многу вкусни кавкаски јадења кои се задоволство за готвење и јадење. Меѓу нив има традиционална кашлама на оган или варена во обична кујна. Планинарите не сакаа да се замараат со менито: ги ставаат сите состојки во еден казан, го ставаат на оган и го оставаат да дојде. Па, зарем тоа не е сон на секоја модерна домаќинка?

Како да се готви јагнешка кашлама

јагнешко - 3 кг,
кромид - 2 кг,
бугарска пиперка - 1 кг,
домати - 1 кг,
сол, мелен црн пипер - по вкус.

Земете котел со дебели ѕидови или тава со широко дно.
Исечете го кромидот на дебели полу-прстени, ставете 1/3 од добиениот волумен на дното на садот.
Излупете ја и исечете ја бугарската пиперка на ленти, ставете 1/3 од добиениот волумен на кромидот.
Доматите исечкајте ги и повторно ставете третина од нив врз пиперките.
Половина од јагнешкото месо, исечено на делови, ставете го на кревет со зеленчук. Посолете го и бибер месото, додадете ги вашите омилени зачини.
Ставете слој зеленчук врз месото по редослед на кромид, пиперки, домати.
Ставете уште еден слој месо, сол и бибер.
Повторно ставете го зеленчукот по истиот редослед и цврсто затворете го капакот.
Ставете го казанот на тивок оган. Состојките ќе испуштат сок и полека ќе варат. Капакот не смее да се отвора за да се спречи излегувањето на пареата.
Оставете ги садовите на тивок оган 3,5-4 часа.

Како да се готви кашлама од говедско месо

говедско месо - 3 кг,
кромид - 2 кг,
домати - 2 кг,
моркови - 2 кг,
бугарска пиперка - 1 кг,
модри патлиџани - 1 кг,
зелени - 2 гроздови,
сол и зачини - мелен црн пипер, ловоров лист.

Измијте го, излупете го и исечете го зеленчукот на мали парчиња.
Измијте го, исушете го и исечете го месото на парчиња со средна големина. Попогодно е да се направи тоа со плочи со дебелина од 0,7-1 cm за да се постават во слоеви.
Поделете го зеленчукот на 3-4 дела.
Слојте кромид, моркови, модри патлиџани, па пиперки и домати.
Ставете го говедското месо на добиената перница, сол и бибер, додадете билки и зачини и ловоров лист.
Повторно ставете слој зеленчук и слој месо. Продолжете додека не ви снема состојки. Горниот слој треба да биде зеленчук.
Покријте го цврсто капакот и ставете го казанот на тивок оган. Варете најмалку 3 часа без да го отворите капакот.

Свинско кашлама: рецепт

Рецептот, прилагоден на руската кујна, доби многу толкувања. Бидејќи нашите семејства не се толку големи како во Кавказ, волуменот на состојките треба да биде помал. Има едно „но“ овде. Ако ја намалите количината на зеленчук, садот може да изгори за време на готвењето, бидејќи волуменот на испарениот сок ќе биде помал. За да го спречите ова, можете да додадете вода во казанот.

свинско ребра или пулпа од свинско месо - 1,5 кг,
компири - 6-7 парчиња,
модри патлиџани - 2 ЕЕЗ.,
слатка пиперка - 3 ЕЕЗ.,
домати - 5-6 ЕЕЗ.,
моркови - 1-2 ЕЕЗ.,
кромид - 2 ЕЕЗ.,
лук - 5-6 чешниња,
вода или пиво - 500 ml,
сол, зачини.

Исечете го месото на парчиња. Загрејте котел или тава, истурете растително масло и загрејте.
Ставете го месото, обилно посипете со зачини и кафеаво.
Тргнете ја тавата од оган.
Посолете го месото, ставете го кромидот на врвот, исечете ги на големи полу-прстени.
Поставете слој по слој зеленчук - моркови, лук, крупно сецкани компири (сол), бибер.
Продолжете да додавате зеленчук - модри патлиџани, домати, сол повторно.
Истурете вода или пиво, цврсто покријте и ставете на тивок оган.
По 2 часа додадете сечкан лук, измешајте го садот и тргнете го од оган. Оставете да отстои 10 минути и послужете со билки.

Пилешка кашлама

Ова е едно од наједноставните и највкусните јадења, како познатото пилешко чахохбили.

Ситно исецкајте го зеленчукот, исечете го месото на делови.
Во длабок тенџере ставете го кромидот, а одозгора месото (посолете и посипете со бибер).
Слоен зеленчук: пиперки, домати, тиквички, лук. Одозгора ставете сецкан зеленчук.
Додадете вода и вино, покријте и динстајте 1 час додека месото не се свари.

Рецептот за ова јадење го забележав во програмата „Смак“ пред околу седум години. Тогаш Макаревич сè уште го водеше. Мојата сопруга беше само во породилиште, а јас размислував како да ја изненадам со нешто вкусно. Го вклучувам телевизорот, а Абдулов е таму подготвува кашлама, па решив да ја пробам. Оттогаш, во различни варијации, ова е моето јадење со потпис.

Овој рецепт ми помогна повеќе од еднаш на службени патувања кога сакав нешто вкусно дома. Многу е лесно да се подготви, сега уверете се сами.

Состојки

За готвење кашламиќе ни требаат:

јагнешко, било кој дел од трупот, количината исто така не е многу важна - колку и да е
кромид - многу
бугарска пиперка - помалку од кромид
домати - колку бибер
сол, мелен црн пипер и други зачини по вкус

Намерно не ја посочив количината, бидејќи не ја знам. По правило ставам месо колку што има, колку да се смести во казанот сите други производи се по око, според количината на месото. На крајот, без разлика дали ќе додадете повеќе или помалку домати или пиперки, воопшто не е важно, сепак излегува вкусно.

Па, уште нешто, јас обично користам јагнешко за кашлама од кое не може да се направи пилаф или шише ќебап, т.е. разни гарнитури, коски и така натаму.

Да почнеме да готвиме. Дозволете ми да ве замолам веднаш да се сетите - не ви треба течност, има доволно во зеленчукот и месото. Не ви треба масло, маснотии, итн., и сè ќе се готви и нема да изгори.

Рецепт за јагнешко кашлама

Земаме котел со дебели ѕидови. Иако ова исто така не е потребно, на службени патувања готвев во обично тенџере, кое може да се најде во изнајмен стан.

Еден или два главици кромид сечеме на дебели полу-прстени или прстени и ги ставаме на дното на казанот.

Бугарската пиперка ја чистиме од стеблото и семките и ја сечеме по должина на четири дела. Потоа не многу ситно исецкајте го и истурете го во казанот врз кромидот.

Исечете еден или два домати на тенки парчиња и ставете ги врз пиперката.

Имаме подготвена перница од зеленчук за јагнешко месо.

Ставете го јагнешкото месо врз зеленчукот така што парчињата јагнешко ќе лежат во рамномерен слој. Јагнешкото посолете го и биберете, по желба додадете ги омилените зачини.

Над јагнето ставете уште еден слој зеленчук. Покријте го со кромид, а потоа додадете пиперка.

Одозгора ставете тенко исечени домати во рамномерен слој.

Ставете втор слој јагнешко месо. Никогаш не добив повеќе од три слоја, обично излегуваат два слоја. Не заборавајте да додадете сол и бибер.

Ова го повторуваме додека не истече месото. Ми снема месо, па го ставаме последниот слој зеленчук по истиот редослед: кромид, па пиперки, па домати.

Добро затворете го капакот и ставете го на тивок оган. Кога ќе се загрее, зеленчукот, а потоа и месото ќе испушта сок и полека ќе се динста во овој сок. Цврсто затворениот капак ќе спречи испарување на течноста.

Сега можете да одите на прошетка со децата или да правите други корисни работи, бидејќи треба да поминат три, или по можност четири часа пред целосно да се свари. Според моите согледувања, колку е побавен огнот и колку подолго се готви, толку е повкусен.

Кога кашламата е готова, наредете ја со лапа на длабоки чинии.

Мора да го јадете со лажица, обавезно чупкајте ги усните со задоволство и запомнете ме со убав збор за добар рецепт! :)

Сочен шише ќебап, кој испушта вртоглав мирис, хороват - печен зеленчук кој успеал да се засити со мирис на чад, најнежната долма на светот, која била подготвена без употреба на маснотии... Само овие описи почнуваат да ти се насолзи устата. Што е со кашламата? Ова е уште една вкусна работа што заслужува елоквентни зборови.

Историска позадина

Пред да зборуваме за тоа како да се подготви кашлама, ајде да зборуваме малку за формирањето на ерменската култура Таа е древна како и самата земја. Кулинарските традиции на Ерменија се стари не помалку од две илјади години. Од самиот почеток на постоењето на овој народ неговите претставници се занимавале со сточарство. Затоа, на изобилството и разновидноста на живина и добиток можеше само да им позавиди. Така, Ерменците секогаш имаа неверојатно количество месо на своите трпези. Сточарството влијаеше и на составот на различните млечни јадења. Тоа се главно кисела винска кожа и сирења од бокал. Не помалку популарни се ферментираните млечни производи. Од нив често се прават пијалоци и јадења од традиционалната ерменска кујна.

Земјоделството во Ерменија е древен занает како и сточарството. Оттука и широката палета на житни култури во кујната. Исто така, многу ерменски јадења содржат мешунки. Многу зеленило и зеленчук се уште една карактеристика на јадењата во оваа земја.

Ерменците отсекогаш готвеле храна на оган. Тонир е традиционална глинена печка, која исто така активно се користи во современото готвење во земјата. Во него се готват секакви житарки и супи, се пече леб, се пече зеленчук, се чади живина и риба и се подготвуваат други разновидни јадења.

Па без месо

Ерменските јадења со месо се еден вид култ. Меѓу најстарите и наједноставните јадења се пастерите, се разбира, шише ќебапите, јадењата направени од цели трупови од живина и кчучи од месо. Тие и денес се подготвуваат во согласност со технологиите што се користеле пред илјада и пол години. Кашлама е исто така особено популарна.

Секој Ерменец знае како да подготви кашлама, иако денес е доста тешко да се одреди точно на која национална кујна припаѓа. Сите кавкаски народи сметаат дека ова јадење е нивно традиционално јадење. Но, во сите земји, кашламата се подготвува на различни начини.

Некои карактеристики на кашлама

За оваа подготовка е потребно долго време. Младиот труп мора да се крчка на тивок оган околу три до четири часа. Ако месото е постаро, ќе потрае двојно повеќе. Кашлама има една особеност. За да го создадете, ќе треба да купите три пати повеќе месо од сите други состојки. Треба да земете само малку супа.

Како да се подготви кашлама? Сè зависи од рецептот на луѓето што ќе го користите за да го направите. На пример, во Грузија ставаат многу зеленчук и билки во неа. Готвачите од други земји користат различни зачини и пиво во нивните рецепти. Има огромен број начини за подготовка на кашлама, и доста е тешко да се наведе најточниот.

Најважните правила

За да подготвите кашлама, можете да купите какво било месо. Не мора секогаш да биде филе или филе. Говедско, јагнешко и телешко месо се погодни, но свинското месо се користи исклучително ретко. Месото може или нема коска. Кога имате намера да направите јадење со зеленчук, готвачот мора да го исече на големи парчиња. Потоа додадете го во веќе свареното месо. Најпрво ставете кромид, а потоа компири, модри патлиџани, домати итн. Нема потреба да се посолува садот додека се крчка. Овој зачин се додава или пет минути пред крајот на динстањето, или во веќе подготвено јадење. Не се користат чинии за послужување кашлама. Претставен е во глинени чинии.

Пилешка кашлама

Иако најчестото месо што се користи во ова јадење е јагнешкото, може да се користи и пилешко. Во принцип, кашламата направена од живина е исто толку вкусна како онаа од јагнешко месо. За јадење ќе ви требаат следниве состојки:

Еден килограм пилешко месо.
Сто грама замрзнат боранија.
Пет компири.
Еден кромид.
Две пиперки.
Еден голем морков.
Три домати.
Три чешниња лук.
Сол и зачини.

Прво треба да ја сварите птицата. Кромидот и морковите исечкајте ги и пропржете ги во котел. Сега додадете ја ситно сечканата пиперка и чувајте ја на шпорет околу пет минути, но не заборавајте повремено да го промешувате зеленчукот. Додека сето ова се крчка, излупете ги доматите и исечкајте ги. Во казанот ги ставаме и доматите и ги оставаме производите да се динстаат уште пет минути. После тоа, истурете ги и сварете ја добиената супа. Исечете ги компирите на кришки, ставете ги во сад со зеленчук и оставете да зоврие. Птицата ја сечеме на ситни парчиња, ги додаваме во чорбата, па го додаваме гравот. Посолете, посипете со зачини и продолжете со готвење на садот додека не се сварат компирите. Пилешката кашлама не е само вкусна, туку и неверојатно ароматична. Откако еднаш го пробавте овој деликатес, повеќе нема да можете да си го ускратувате задоволството да го подготвувате повторно и повторно.

Што е со јагнешкото?

За да подготвите традиционална кашлама врз основа на овчо месо, ќе ви требаат речиси истите производи како и за јадењето со пилешко, но со одредени промени. Следно, ќе ви кажеме детално за тоа кои компоненти се вклучени во храната и како да се подготви. Јагнешкото кашлама е традиционално јадење, чиј рецепт е познат, можеби, на секој жител на Ерменија.

Значи, земаме два килограми месо, домати и пиперки, еден и пол килограм кромид, голем куп магдонос и копар. Треба да подготвите и една и пол чаши светло пиво, еден килограм нов компир и мелен црн пипер, зрна бибер, босилек, сол и мешавина од зачини за јагнешкото по вкус. Најдобро е да купите ребра, тогаш ерменската кашлама ќе испадне онака како што е подготвена во земјата на потекло. Прво треба да ја исечете страната на јагнешкото попречно. По ова, со нож исечете го слојот на посебни делови и ставете ги во сад.

И сега зеленчукот

Зеленчукот се сече на следниов начин: домати и пиперки на кругови, кромид во големи полу-прстени, зелени на големи парчиња. Храната се подготвува во голем, приближно осумлитарски казан. Почнуваме да ставаме половина од сите производи во неа во слоеви: прво кромид, потоа месо, потоа пиперки и домати. Одозгора посипете многу билки, посолете и додајте половина од зачините. Сега можете да ги поставите преостанатите производи на врвот во слоеви по истиот редослед. Кога сè е поставено, наполнете ја кашламата со пиво. Цврсто затворете го казанот со капак и ставете го на шпоретот. Варете го садот на тивок оган еден час. За тоа време подгответе гарнир од млади компири. Кога ќе се сварат сите јадења, го започнуваме оброкот. Добар апетит!

Модерно влијание

Благодарение на сегашните технологии, кашламата (фотографијата претставена погоре) се подготвува многу побрзо. Можете да го направите во бавен шпорет, со кој располагаат многу домаќинки. Земете ги овие производи:

800 грама било кое месо.
Два моркови.
Два патлиџани.
Два домати.
Еден кромид.
Три слатки пиперки.
300 грама шампињони.
Сол и зачини по вкус.

Најголемата работа што ќе треба да се заврши е да ги ставите сите производи во шолјата за повеќекратни шпорет еден по еден. Првиот слој е кромид, исечкан на половина прстени, вториот е морков (во прстени), третиот е крупно исечкано месо. Сега додадете сол и бибер, модри патлиџани (во половина прстени). Потоа посолете и наредете ги печурките. Последното ниво се доматите. Посипете со зачини. Изберете го режимот „Изгаснување“ и оставете ја кашламата три часа.

Сега читателот знае различни начини за подготовка на кашлама.