Подготвуваме есенско јадење - кисели патлиџани полнети со зеленчук. Киселите патлиџани се одлична секојдневна ужина.

Како да подготвите кисели патлиџани полнети со моркови и лук ќе ви кажеме подоцна во оваа интересна статија. Детален рецептподготовки со фотографии подолу..

Во лето, наеднаш ни се смачи од изобилството свеж зеленчук, и сакам да додадам нешто кисела и кисела во менито.

И тогаш раните модри патлиџани ми паѓаат во очи.

Полнењето огромни кади со зеленчук е активност пред зимата, но во лето можете да се ограничите на ферментирање полнети модри патлиџани во обичен емајлиран тенџере.

Ќе испадне вкусно и здрава ужинаПри сервирање, модрите патлиџани може да се попрскаат со копар и зелен кромид.

Кисели патлиџани полнети со моркови и лук

Во стандардна ферментација, модрите патлиџани се полнети само со лук, но ова мезе изгледа премногу мрачно.

Полнењето со моркови и пиперки ќе му даде „боја“ на садот.

Можете да ферментирате било какви модри патлиџани, но со примероци кои се рамномерни и со иста големина, ќе има помалку проблеми: тие компактно ќе се вклопат во тавата.

Состојки

модри патлиџани - 2 кг,
моркови - 500 g,
бугарска пиперка - 3 ЕЕЗ.,
лук - 2 ЕЕЗ.,
вода - 2 l,
сол - 4 лажици. л.,
сончогледово масло,
ловоров лисја.

Процес на готвење

Морковите се чистат, стеблата на патлиџаните се сечат. Сите зеленчуци се мијат. Ферментацијата е технологија која бара идеална чистота.

Варете модри патлиџани во солена вода, тавата мора да биде покриена. Обично 20 минути вриење е доволно, но понекогаш е потребно подолго време ако имате џиновски зеленчук. За да избегнете грешки, проверете ја подготвеноста со дебел ражен. Ако лесно поминува низ пулпата од модар патлиџан, време е да ја извадите тавата од шпоретот. Преварените патлиџани се распаѓаат кога се полнети. Жешките модри патлиџани се ставаат во два или три слоја на кујнска табла, одозгора се притискаат со втора табла. Чувајте ги во оваа положба додека не се изладат.

Морковите се рендаат крупно рендеи помине. Можете да пржете моркови во големо количество масло, сета оваа мрсна супстанција ќе оди во саламура.

Лукот се цеди преку преса, се посолува и се соединува со моркови.

Модрите патлиџани се сечат така што ќе се создаде „џеб“ за полнење.

Модрите патлиџани се цврсто полнети со моркови лук, но маслото засега треба да остане на чинијата.

Бугарската пиперка се сече на половина, а потоа се претвора во полупрстени или ленти. Во секој модар патлиџан ставете втор ред од филот, цврсто набивајќи ги тенки ленти пиперка. Ставете ги модрите патлиџани во тенџере. Сечењата треба да бидат насочени или на страна или нагоре.

Сварете ја саламурата, додавајќи 2 лажици сол на секој литар. Пожелен додаток би биле ловоровите лисја, семките од копар и слаткиот грашок.

Полнетите модри патлиџани се преливаат со саламура;

Растително масло што останува по пржењето на морковите се истура во тавата. Присуството на масло во саламура го подобрува вкусот на садот.

Има многу фанови на ова вкусно јадење. Не само што патлиџаните се кисела и полнети со зеленчукздрави и задоволувачки, исто така се многу вкусни со пријатна киселост која се појавува во текот на процесот на ферментација и воопшто без додавање оцет.

За филот, најдобри се морковите и доматите, лукот за оние кои го сакаат зачинет, како и разновидни вкусни корени, како магдонос, пашканат или целер. Кој зеленчук да го преферирате е прашање на вкус, пробајте го различни опцииили креирајте своја уникатен рецепт кисели патлиџани, користејќи го нашиот како основа.

Ова јадење е совршено за секоја трпеза и одлично оди и со компири и со месо. Исто така, можно е да се подготват такви модри патлиџани во тегли за долгорочно складирање. Сепак, подготовката на ова јадење е највисоката кулинарска аеробатика. Факт е дека теглите со модар патлиџан едноставно можат да „експлодираат“ поради процесот на зреење. Точно, има и други опции за подготовка на кисела модар патлиџан за зимата, но повеќе за нив подоцна. Прво, да ги подготвиме киселите патлиџани.

Не гответе го ова јадење во големи порции. Претерано ферментираните модри патлиџани ја губат својата пикантност и стануваат непријатно кисели.

Потребни состојки

За подготовка ни треба следните производи(количината се пресметува за 1 кг модар патлиџан):

самите модри патлиџани (патем, тие се нарекуваат и „малку сини“);
2-3 ЕЕЗ. моркови;
околу 100 гр зачинети корени, за кои зборувавме погоре;
ако одлучите да додадете домати, тогаш се доволни неколку средни;
1 главица лук (по избор), општо земено, се препорачува да се подготват кисели патлиџани со лук за зимата, бидејќи овој зеленчук помага за зајакнување на имунолошкиот систем за време на снежната сезона;
Се работи за зачини, ќе ви треба 1 лажиче. мелен црн пипер или 1 мешунка лута пиперка, 1 лажица масло. л. мелена пиперкаи малку магдонос;
ви треба сол, за да сварите модри патлиџани ви требаат 2 лажици. л. за 2 литри вода, а за саламура - 3 лажици. л. за 1 l;
Неколку стебленца магдонос ќе бидат корисни за врзување на веќе полнети модри патлиџани, како и соцвети од копар и ловоров лист за мариноване.

Чекор-по-чекор процес на готвење

Состојките се готови, да почнеме да ги подготвуваме киселите патлиџани полнети со зеленчук:

Тие треба да стојат во саламура еден ден во собна температураи уште 12 часа во фрижидер. Подготвени! Можете да го голтате. Добар апетит!

Киселите патлиџани кои остануваат од оброкот треба да се отстранат од саламура и да се чуваат во фрижидер, додавајќи малку растително масло.

Видео рецепт за правење кисели патлиџани со моркови и пиперки

Опции за подготовка на кисела модар патлиџан за зимата

Одгледавме многу зеленчук, вклучително и модри патлиџани, немавме време да ги јадеме сите наесен, па затоа ги штедиме долга зимада уживате во омиленото јадење, на пример, на празничната новогодишна трпеза.

Да почнеме од самиот почеток едноставен начин, длабоко замрзнување на полупроизводи. Модар патлиџаните треба да се замрзнат по третиот чекор од процесот на готвење опишан погоре. Во зима, откако ќе го извадите зеленчукот од замрзнувачот, многу лесно се поминуваат преостанатите чекори за готвење, за среќа нема проблеми со морковите и лукот.

Сега да подготвиме кисели патлиџани полнети со зеленчук за зимата. Рецептот е малку поинаков од оној погоре.

Значи, состојките се исти, но во овој случајНаместо саламура ќе подготвиме маринада. За да го направите ова, зовријте 3 литри вода со додавање на само 2 лажици. л. сол, ловоров лист(5 ЕЕЗ.) и зрна бибер (10 ЕЕЗ.). Покрај тоа, нема да го чориме филот, ќе го користиме сиров.

Веќе вклучено полнети модри патлиџаниСтавете цврсто во тенџере, наполнете со изладена маринада и ставете под притисок 2 недели на собна температура. По одреденото време се обидуваме, доколку не се доволно кисели, можете да го продолжите процесот за уште една недела. Готови модри патлиџанимора да се чува во подрумот, а во отсуство на второто - во фрижидер.

За љубовници традиционален начинскладирање зимски подготовкиМожеме да препорачаме да свиткате кисели патлиџани во тегли за зимата. За да го направите ова, ќе треба да ги стерилизирате теглите на вообичаен начин, потоа ставете ги полнетите модри патлиџани во нив, истурете ја маринадата и завиткајте ги капаците.

Прекрасни кисели патлиџани - можеби најмногу добар рецепт. Голема количиназеленчук, зеленчук миризлив лука целерот дополнуваат и откриваат неверојатен вкусмодар патлиџан. Самиот зеленчук е умерено зачинет и солен. Досега не сум можел да ги зготвам толку вкусно, но овој рецепт ги надмина сите мои надежи и очекувања. Јадењето излегува многу вкусно, малку потсетува на вкусот на кисела печурка со зеленчук. Ви посакувам да го зготвите - и да уживате во едноставна и многу домашна закуска.

Состојки:

свежи модри патлиџани - 3 килограми;
слатка бугарска пиперка - 0,5 килограми;
свежи домати - 700 грама;
зелена целер - голем куп;
лук - 2-3 глави;
кромид - 3 средни парчиња;
лута пиперка - 1 парче;
растително масло (јас користев сончоглед) - 1 чаша (приближно 200 милилитри);
трпезен оцет 9% - 170 милилитри;
вода - 3 литри;
сол - 3 натрупани лажици.

Прекрасни кисели краставички. Чекор по чекор рецепт

Да почнеме со подготовка на нашиот зеленчук. Зеленчукот и зелените стебленца целер измијте ги под млаз вода. Оставете да се исцеди вишокот вода.
Изберете патлиџани со приближно иста големина, така што парчињата на кои ќе ги исечеме да бидат горе-долу исти. Најсоодветните патлиџани се долги приближно 15 сантиметри.
Ќе ги исечеме патлиџаните големи парчиња(на парчиња). За да го направите ова, го чистиме зеленчукот. Исечете го стеблото и „излејте“. Модар патлиџан исечете го на две половини, а потоа секоја половина на четири дела. Префрлете сè во посебен длабок сад. Засега да го оставиме на страна.
Предлагам да ја исечете бугарската пиперка на половина прстени. Прво го отсекуваме врвот на пиперката, а потоа ги отстрануваме дршката и семките во неа. Се сече на две половини и се сечат на половина прстени кои не се премногу тенки и не премногу дебели. Исто така, за погодност, го ставаме во посебен сад.
Домати и кромидсе сече на половина прстени, дебели приближно малку помалку од 0,5 сантиметри. И префрлете ги во два посебни чинии.
Зачинета пиперка, што прекрасно ќе го додаде во садот зачинет вкус, се сече на ленти.
Лукот прво мора да се излупи и да се стави во чинија. Ќе го исцедиме со преса, непосредно пред да го ставиме зеленчукот во тавата.
Зелените стебленца целер исечкајте ги со нож.
Со мерна чаша однапред измерете ги оцетот и маслото и оставете ги на страна.
Кога сè е подготвено, можете да го започнете главниот процес. Треба да земете големо тенџере во кое ќе треба да ги сварите модрите патлиџани. Имам тенџере од пет литри.
Го полниме со три литри вода, малку повеќе од половина тавче. Додадете сол. Кога водата ќе зоврие, истурете трпезен оцет. Измешајте. Потоа внимателно ставете ги сечканите модри патлиџани во врела вода. Покријте со капак и варете додека водата не зоврие. Потоа варете без капак: околу 7 минути. Главната работа не е да се превари или премногу да се изложи.
Се ставаат во цедалка и се остава да се исцеди вишокот вода.
Додека патлиџаните се во цедалка, ставаме тава на шпорет, полеваме со растително масло (можете да користите маслиново масло, ако имате) и малку загреваме. Ова значи дека кога ќе слушнете малку пукање, како маслото да почнува да ослободува меурчиња, исклучете сè и поместете ја тавата на страна.
Сега ја земаме тавата во која ги варевме модрите патлиџани. Измијте со вода и исушете.
Поделете ја количината на модар патлиџан на приближно два дела. Ова е така за да можеме рамномерно да ги распоредиме во два слоја во тавата.
Ставете неколку гранчиња целер на дното и исцедете неколку чешниња лук.
Додадете неколку парчиња домати и топли парчиња модар патлиџан. Наполнете го долниот слој на тавата целосно со модри патлиџани. Врз нив исцедете неколку чешниња лук. Посипете сè со мала количина растително масло. Потоа повторно ставете целер одозгора и префрлете бугарска пиперка, кромид и лути пиперки. Одозгора ставете повеќе парчиња домати
Следно, ги дистрибуираме модрите патлиџани во вториот ред: на ист начин како што направивме на почетокот. Ставете ги блиску еден до друг. Врз нив исцедете главица лук и прелијте ги со растително масло.
Потоа ги повторуваме слоевите зеленчук: целер, бугарска пиперка, лута пиперка, кромид и домати. Распоредете го целиот зеленчук што остана и исцедете го лукот. Посипете со преостанатото растително масло.
Сега треба да го покриете врвот не со капак, туку со чинија и да ставите некаква тежина на неа. Потребно е тавата да стои во кујната еден ден, а потоа (вториот ден) преместете ја на ладно место: фрижидер или визба.
По еден ден, за погодност, модрите патлиџани можете да ги ставите во тегли и да ги ставите ладно место.

Значи, прекрасните се подготвени. Многу вкусно и лесен оброк, кој може да се јаде едноставно од тегла, одлично оди со апсолутно секој прилог. Аромата на зелените стебленца целер и лукот дава незаборавен вкусмодри патлиџани Украсете го мезето со ароматични свежи билки и послужете. Секогаш гответе со одлично расположение- и твоето кулинарски ремек-делаТие само ќе ве направат среќни. Тимот на веб-страницата „Very Tasty“ ви посакува добар апетит!

Фотографиите и видеата припаѓаат на Олга Папсуева.

Малкумина ќе го одбијат ова солено јадење. Кисела модар патлиџан, со пријатна киселост и пикантност, одлична со компири или пржено месо. Посебен вкус, кој е присутен во модар патлиџан, се формира како резултат на природна ферментација. Во ова мезе нема ни унца оцет - само зеленчук, растително масло и сол. Кисела модар патлиџан полнет со моркови и лук рецепт со фотографијаМожете исто така да користите моркови, домати, пиперки, лук и билки, а не мора да го штедите лукот. Складирано кисела мезе од модар патлиџанво фрижидер месец до два, но бидејќи процесот на ферментација не запира целосно, тие често стануваат покисели, но сепак јадливи. Ова може да се навива за зима, но ова е уште еден рецепт, кој дефинитивно ќе го споделиме со вас.

Состојки за правење полнети кисели патлиџани

Чекор-по-чекор подготовка на кисела полнети модри патлиџани со фотографии

Исечете ги краевите на патлиџаните (не презрелите) и со вилушка отворете ги за да не пукнат при готвењето.
Посолете ја зовриената вода и потопете ги модрите патлиџани во неа. Не ги преварувајте модрите патлиџани, тие треба да се варат, но да не се распаѓаат. Прободете ги со чепкалка и ако веќе се меки отстранете ги од водата. Обично 10-15 минути се доволни.
Ставете ги модрите патлиџани на рамна површина, по можност на работ на мијалникот, така што вишокот на влага и горчина ќе се исцедат таму. Одозгора притиснете ги со даска за сечење на која ставате тег.
По 2-3 часа, кога течноста од модар патлиџан ќе престане да се ослободува, отстранете го товарот. Секој модар патлиџан исечете го по должина правејќи џеб.
За филот, исечкајте ги билките, лукот и изрендајте ги морковите.
Истурете растително масло во тавата и динстајте го зеленчукот, сите заедно 4-6 минути. Додадете 1 лажица масло. сол, црна мелен пипери сецкан ловоров лист. Ставете го во фрижидер.
За мезе подгответе емајлирано тенџере. Со лажица или раце, наполнете го секој модар патлиџан и врзете го со конец или со стебленце магдонос или целер. Ставете ги модрите патлиџани цврсто заедно. Доколку останало фил, можете едноставно да го ставите одозгора.
Врз модрите патлиџани ставете рамна чинија, а потоа малку тежина, на пример, тегла вода. Модрите патлиџани ќе испуштат сок за неколку часа и тој целосно ќе ги покрие. Некои домаќинки истураат 3 лажици саламура во 1 литар вода. сол, но не гледам потреба од тоа.
Оставете ги модрите патлиџани да ферментираат на собна температура 4-5 дена. Карактеристичната арома ќе ја почувствувате сами, а може да земете и примерок со отсекување парче.
Ставете ги ферментираните модри патлиџани во тегла или друг сад што може да се затвори и ставете ги во фрижидер.

Послужете ги киселите патлиџани така што ќе ги исечете на делови. И ако на гостите им служите цело предјадење, не заборавајте да понудите нож за маса. Добар апетит!

Денес има уште една која ми е многу сакана. есенско јадење– кисели патлиџани полнети со зеленчук.

Ова јадење го привлекува, пред сè, неговиот вкус - ми се допаѓа и тоа е сè што има во него. Дополнително, без ниту една капка оцет се постигнуваат лутост и пријатна киселост - делуваат корисни бактерии на млечна киселина - природен „самоквас“. Патем, познатата турша се подготвува по истиот принцип.

Во филот доминираат моркови, а во „групата за поддршка“ може да има кромид, како и разни бели корени - целер, магдонос или пашканат. Овде изборот е ваш, можете да додадете од овој сет сè што сакате или имате на залиха.

Постојат многу рецепти за кисела полнети модри патлиџани за покривање за зимата. Но, тие бараат долготрајна стерилизација, каприциозни се во складирањето, барем за мене „експлодираа“ неколку пати. Се откажав од обидот да постигнам совршенство во ова прашање, но најдов алтернативен излез - замрзнувач, поточно, чување на патлиџани подготвени за полнење и ферментација во замрзнувач.

Се чини дека продавачите во Одеса Привоз го продаваат овој деликатес цела година. Прашав како успеале во ова и дознав дека конзервираат само модри патлиџани, без фил, а филот го подготвуваат свеж во зима? по потреба. Но, повеќе за сето ова малку подоцна, но засега подготвуваме есенско предјадење - кисели патлиџани полнети со зеленчук.

Не ми се допаѓа ова јадење да биде премногу кисело, затоа секогаш го готвам во мали порции.

Кисела модри патлиџани, производи

модри патлиџани - 1 кг
моркови - 3-4 ЕЕЗ.
кромид - 2-3 ЕЕЗ.
бели корени - 100 гр
пиперка - 1 кафена лажичка
црн пипер - 1 лажиче.
лута пиперка - 1 ЕЕЗ.
лук - 1 глава
сол за готвење модри патлиџани - 2 лажици. лажици на 2 литри вода, за саламура - 3 лажици. лажици на 1 литар вода
магдонос и целер - неколку стебленца за „врзување“ полнети модри патлиџани.

Како да готвите кисели патлиџани полнети со зеленчук?

Да почнеме со тоа дека модрите патлиџани треба да се варат. За 2 литри вода додадете 2 лажици. лажици сол, направете две преку пробивање на страните на патлиџаните и спуштете ги во врела вода. Овде главно е што на крајот не крцкаат, но и не се преваруваат. Обично, малите и тесни модри патлиџани се готват 5-6 минути, поголеми и подебели примероци, соодветно, подолго - 10-11 минути. Подготвеноста ја одредуваме со вилушка ако слободно ја пробие кожата, модрите патлиџани може да се отстранат од тавата.

Сега треба да ја исцедите горчината и непотребната течност. За да го направите ова, ние ги притискаме модрите патлиџани неколку часа на рамна наклонета површина под оптоварување.

Вишокот течност и горчината се исцедуваат. Модар патлиџаните стануваат посува и имаат малку сплескана форма.

Ги сечеме по околу 3/4 од должината, во форма на книга или бележник.

Сега се спремни за полнење. Патем, тука можете да застанете ако сакате да подготвите полнети патлиџани за зимата, поточно подготовка за нив. Во овој случај, модрите патлиџани треба да бидат цврсто спакувани во фолија или фолија за хранаи ставете го во замрзнувач. Во зима, по одмрзнувањето, можете да направите свежо подготвени кисели патлиџани за 1,5 ден со полнење со зеленчук. За среќа, морковите, кромидот и белите корени не се дефицитарни во зима.

Ако сакате да уживате во ова јадење не во зима, туку токму сега, продолжете со готвењето.

Три моркови и бели корени на груб ренде, исечете го кромидот на мали коцки.

Запржете го зеленчукот посебно во растително масло.

Изладете, измешајте, посолете малку и додајте пиперка и мелен црн пипер.

Секој модар патлиџан истријте го со сецкан лук од внатрешната страна на исечокот.

Додадете го филот. За мали модри патлиџани доволно е во количина од 1,5-2 полни лажици, за поголеми - 3-4 лажици. лажици.

Рабовите на патлиџаните ги поврзуваме и ги „преврзуваме“ со магдонос и целер.

Ако ова е проблематично, тогаш користиме обични конци за шиење, обвиткувајќи ги околу дијаметарот на полнетите патлиџани по целата должина.

На дното на садот во кој ќе ги ферментираме модрите патлиџани, ставаме чадори од копар и парчиња ловорови листови. Потоа цврсто преклопете ги модрите патлиџани во слоеви и посипете ги со рендан лук и прстени од лута пиперка.

Внимателно истурете разладена саламура по страната на тавата - 3 лажици на 1 литар вода. лажици сол. Течноста треба целосно да ги покрие нашите полнети патлиџани. Можете да ги покриете со чиста чинија, на која внимателно ставате мала тежина.

Ги чуваме еден ден на собна температура, а потоа ги преместуваме на ладно место. Киселите патлиџани се готови по 12 часа во фрижидер, т.е. по 1,5 дена од почетокот на подготовката, тогаш тие треба да се отстранат од саламура (тоа е прилично солено), цврсто да се стават во контејнер за складирање и да се истурат со мала количина растително масло. Ако го оставите во саламура, вкусот нема да се промени на подобро... Затоа го правам во мали порции, 3-4 дена.

Значи, бидејќи саламурата е прилично солена откако ќе биде во фрижидер.

И еве уште една, „полесна“ верзија на овој рецепт. Го открив неодамна, но го користам постојано. Обидете се:

За разновидност, ве советувам да подготвите лехо (неколку рецепти за секој вкус и сите проверени) или лесна адџика со јаболка, децата многу ја сакаат, пробајте ја!

Како и секогаш, ве потсетувам дека за оние кои сè уште не го направиле тоа, претплатете се на ажурирањата на блогот.