Брзо суво солење на свинска маст. Како да посолите домашна маст со лук со сув метод, колку да посолите сало дома

Значи без него) има доста и, се разбира, сакам да ги пробам сите. Затоа, тргнав да го идентификувам највкусниот (се разбира за мене и за моето семејство) од сите. Чистата маст овде некако не се цени, па најчесто го користам месниот слој свинско и за солење и за подготовка на некои топли деликатеси. А тие, треба да се напомене, испаднаа многу повкусни и поквалитетни од било кое сувомеснато месо од супермаркет. На крајот на краиштата, свинскиот слој е највкусниот дел од свињата, од кој можете да готвите многу вкусни работи. Така, денес решив да го посолам свинскиот слој со помош на попарениот метод. И воопшто не се покајав за „што направив“. Добив прилично нежен, ароматичен и многу вкусен слој. Можете да го послужите дури и на празнична трпеза, или секојдневно да се почестувате со таков деликатес.

За да го посолам слојот, ги користев најдостапните состојки:

Свинска лента со тежина од околу килограм;
лук - 3 чешниња;
малку помалку од една чаша крупна сол;
зрна бибер (црна и пиперка);
лажичка мелена пиперка;
ловоров лист.

Времето на подготовка на солениот слој е 3 дена.

Начинот на подготовка на солени свински слој според рецептот со фотографии чекор по чекор е едноставен за 3 дена:

Во зовриена вода фрлам околу една лажица сол и потоа го спуштам добро измиениот слој.

Готвам не повеќе од пет минути, го тргам од шпоретот и го ставам на прозорецот (масата) околу 5 часа (почнав со процесот на солење наутро и продолжив доцна попладне). Лесно попарениот слој, натопен во солена вода, го вадам од тавата, го бришам сув и го преполовувам (не ми беше незгодно целосно да го посолам, особено затоа што беше деформиран во тавата).

Додека месото се „пече“ во воздухот, јас мелем два вида зрна бибер и ловоров лист во мелница за кафе. По правило, јас ја користам истата мешавина на зачини при солење риба, па ја правам во пристојна количина одеднаш (за неколку серии во мелница за кафе).

Во помал сад измешајте сол, пиперка и половина кафена лажичка од мелената смеса.

Следно додавам сецкан лук и сè темелно мелем.

Добиената смеса за зачини ја истурам во поголем сад и ставајќи слој во неа, енергично ги тријам двете парчиња со неа.

Убавото и ароматично свинско месо го префрлам во мало тенџере (со кора на дното на садот), го затворам и го ставам во фрижидер два до три дена.

Откако ќе помине планираното време, го отстранувам слојот од тавата, го бришам темелно со хартиени салфетки и го сечкам на тенки парчиња.

Зошто не и месен деликатес?

Добар апетит!

Невозможно е да се замисли словенската кулинарска традиција без сало. Може да се јаде како независна закуска или како компонента на други јадења. За да го направите ова, нашите предци пред неколку века научија да го пржат, да го варат, да го пушат и, се разбира, да го солат. Солената маст, подготвена на сув начин, е една од најпопуларните облици на сало.

Тенка, розова, млада

Ако е можно „точното“ сало за суво солење (т.е. без саламура) да се опише со три збора, тогаш придавките „тенок“, „розов“ и „млад“ најдобро одговараат. Што сакаш да кажеш? Да почнеме од крајот: колку е помлада свињата, толку повкусна излегува сланината. Тоа е свиња, бидејќи кулинарските специјалисти не препорачуваат солење на производот „од свињи“, инаку салото ќе испадне цврсто и не премногу нежно. Бојата на маснотиите треба да биде или розова или бела. Сивкаста се смета за целосно неприфатлива: ова укажува дека производот е застарен. Жолтилото на сланината укажува на тоа дека парчето е многу масно, веројатно од некаде на стомакот. А за солење најдобро е да се земе свинска маст од страните или одзади, со слоеви месо. Треба да купите парчиња со дебелина од околу 3-4 см, бидејќи на подебелите ќе им треба подолго време за да ја достигнат посакуваната состојба, а не е факт дека рамномерно ќе се посолат. И последната нијанса е кожата. Идеално, треба да биде тенок и лесен.

4 рецепти за суво солено сало

Кој и да ви се допаѓа рецептот, веднаш да забележиме дека додавањето на одредени зачини е прашање на вкус. Што се однесува до количината на зачини и сол, свинската маст има неверојатна способност да не апсорбира повеќе од потребното. Така, не треба да се грижите дали ќе претерате со одредени состојки. Во спротивно, мора да се следат технологиите со кои дома посолуваме маст по сув метод.

Во банка

Основниот рецепт вклучува солење маст во тегла.

Состојки:

1 кг свежо сало;
250 гр сол;
6-7 чешниња лук;
зачини (по ваш вкус).

Подготовка:

Салото го миеме со проточна вода.
Темелно исушете го парчето со хартиена крпа и исечете го на тенки шипки.
Сомелете го лукот со чешне лук и измешајте со зачини.
Со оваа смеса истријте го секој блок.
Истурете половина од солта во чиста и сува тегла, ставете ја свинската маст така што парчињата не се под притисок, а одозгора прелијте ја преостанатата сол.
Добро затворете го садот со капак и ставете го во фрижидер 5-6 дена. Готовите парчиња може да се замрзнат со завиткување во пергамент - на овој начин маст ќе ја задржи својата свежина подолго.

Најпогодни зачини за сланина се ловоров лист, каранфилче и мелен пипер. За да се осигурате дека производот е рамномерно посолен, подобро е да користите кујнска сол наместо морска сол.

Во тенџере

Сувото солење на свинската маст со лук и билки најдобро се прави во тенџере, така што свинската маст има доволно простор да го ослободи својот сок.

Состојки:

1 кг свежо сало;
300 гр крупно мелена сол;
6-7 чешниња лук;
1 куп зеленило (копра, цилинтро, магдонос);
зачини (ловор, каранфилче, мелен црн пипер).

Подготовка:

Парчето сало го миеме, го сушиме и го сечкаме на ситни кришки.
Зелените ситно исечкајте ги и измешајте со сол.
Исечете го лукот на тенки парчиња.
Во сланината правиме засеци и ги филуваме со лук.
Сомелете ги зачините во малтер.
Истријте ги парчињата со солени билки и зачини.
Истурете неколку лажици сол на дното на емајлираната тава, намачкајте ја свинската маст, прелијте ја со лук.
Истурете 2-3 лажици одозгора. л. сол, покријте го работното парче со капак и ставете го во фрижидер 7 дена. Готовата маст ја чуваме во замрзнувач.

Во пергамент

Друг начин за солење на сланина со сув метод ви овозможува не само да заштедите простор во фрижидерот, туку и да ја зачувате свежината на производот до 2 месеци.

Состојки:

1 кг свежо сало;
50 ml филтрирана вода на собна температура;
350 гр крупна сол.

Подготовка:

Ја подготвуваме свинската маст, односно ја миеме, сушиме и ја сечкаме на коцки.
Измешајте 2/3 од количината на сол со вода до конзистентност на пастата.
Со смесата истријте ја сланината.
Посипете лист пергамент со сол, намачкајте маст и завиткајте го. За поголема практичност, можете да го завиткате ова пакување со фолија.
Закуската ставете ја во фрижидер 2-3 недели. Салото треба да се чува во истата хартија во која е посолена.

Во пакувањето

Ако навистина сакате да додадете сало во боршот или да изедете вкусен сендвич со чаша или две, тогаш прашањето колку да солете сало со сув метод за експресно готвење станува особено релевантно. Посебно за вакви ситуации, измислен е рецепт кој ви овозможува да киселите сланина буквално за 5-6 часа.

Состојки:

500 гр свежо сало;
4-5 чешниња лук;
300 гр сол;
мелен пипер (по ваш вкус).

Подготовка:

Ја миеме свинската маст, ја бришеме суво и ја сечеме на парчиња со дебелина од околу 2-3 см.
Поминете го лукот низ преса за лук и измешајте со сол и бибер.
Со смесата истријте ја сланината, ставете ја на филм или во кесичка, завиткајте ја и оставете ја во фрижидер неколку часа. Го пробуваме и го јадеме со задоволство.

Салото не е само многу вкусен производ, туку и здрав. Едно време, неговите придобивки беа доведени во прашање, свинската маст беше срамота: го обвинуваа за сите гревови, што, велат, поради тоа се зголемува холестеролот, се појавува вишок тежина, а стомакот боли. Но, тогаш овој вкусен производ беше рехабилитиран, научниците открија дека свинската маст е единствена благодарение на голем број вредни масти содржани во него, арахидонската киселина - најважниот учесник во метаболичкиот процес во телото, витамините А, Е, Д и каротинот. Се разбира, не треба да го злоупотребувате, сè е добро во умерени количини. Но, сосема е можно да се почестите со неколку парчиња вкусна маст на ден.

Вкусот на свинската маст зависи од многу фактори. Староста на свинската маст, квалитетот и секако солењето. Постојат десетици рецепти за солење маст, сите се разновидни, исклучително вкусни и ароматични. Салото купено во продавница не може да се спореди по вкус со домашното сало, последното секогаш ќе биде подобро. Нема ништо тешко за солење сало, главната работа е строго да го следите рецептот. Ако сакате да киселите маст дома, тогаш овие рецепти и совети се за вас.

Пред солење, треба да стекнете маст што ќе го посолите. Треба внимателно да го изберете дури и најуспешното солење нема да заштеди лоша маст;

Како да изберете маст за солење

Изберете сало што не е многу високо, колку е подебело и поцврсто, оптималната големина се смета за од 3 до 6 см.
При купувањето, салото треба да биде бело, а не жолто. Белата свинска маст е свежа свинска маст. Алтернативно, нежно розова боја.
Изберете „убава“ маст. Ако сакате со слој, погрижете се салото да изгледа убаво во пресек.
Кожата треба да биде тенка, жолто-портокалова или розева боја, без влакна.
Свежата маст нема специфичен мирис, а во неа лесно може да се исече нож.

Салото треба да се измие дома под ладна проточна вода, да се исуши темелно и дури тогаш може да започне солењето. Ако навистина завршите со широка маст, тогаш мора да се исече на потенки слоеви, инаку нема да се готви како што треба.

Како да киселите маст дома - рецепти

Рецепт 1 - Класичен рецепт

Пред солење, треба да ја подготвите свинската маст - исечете ја на парчиња долги 10-15 см и дебелина од 4-6 см.
Следно, ќе ви требаат суви зачини за солење сало, можете да користите какви било вообичаени зачини: црн пипер, црвен пипер, сунели хмељ, лук, сув копар, ловоров лист, риган, кардамон, ким и многу други.
Салото се мачка со сол и зачини одозгора, доста цврсто.
Со зачини се мачкаат и садовите во кои ќе се посолува свинската маст.
Следно, свинската маст се покрива со капак и се става во фрижидер 3-4 дена.
Кога ќе истече времето, земете примерок. Ако свинската маст е вкусна, отстранете ја преостанатата сол и зачините со нож и хартија. Ако на свинската маст сепак нешто недостасува, вкусот не е доволно богат, оставете го дополнително да созрее.

Рецепт 2 - Едноставен

Дури и дете може да соли сало на овој начин. Овој рецепт е посоодветен за долго солење на чисто бело сало без слој, но и салото со слој ќе излезе вкусно. За да го направите ова, свинската маст е великодушно нанесуваат со сол, се става во тегла или контејнер и се испраќа во фрижидер.

Во рок од 3-4 дена свинската маст ќе биде готова. Парчето само ќе треба да се исчисти и избрише од сол. Оваа маст ќе им се допадне на оние кои го ценат чистиот вкус на производот.

Рецепт 3 - Во солен раствор

Овој рецепт е сличен на првиот, но има значителна разлика во овој случај, салото не се посолува на суво, туку во саламура;

Слоевите од сало се посипуваат со вашите омилени зачини, црн пипер и ловоров лист се задолжителни.
Литар или малку повеќе вода (во зависност од количината на свинската маст и волуменот на садот каде што ќе се посолува) треба да зоврие и во неа да се раствори една чаша сол.
Салото се прелива со топла саламура кога ќе се олади, се става во фрижидер;
Солењето трае 3-4 дена, по што свинската маст се смета за подготвена.
Салото може да се отстрани од саламура или да се складира директно во него.

Рецепт 4 - Солење варена маст

Истурете ладна, чиста вода во мало тенџере.
Кромидот се лупи, кој потоа се става во тавче, кое подоцна на свинската маст ќе добие убава златна боја. Лушпата не влијае на вкусот на свинската маст, па можете да експериментирате и да и дадете на салото или светло жолта нијанса или длабоко портокалова боја.
Водата со лушпи од кромид се доведува до вриење, се посолува и се испраќа свежо сало. Треба да има доволно сол, по правило е тешко да се посолува, потребна е сол;
Не заборавајте да ставите ловоров лист на сечењето.
Кога свинската маст ќе се свари треба да биде целосно покриена со вода. Доволно е 10-15 минути вриење, по што свинската маст може да се извади и да се излади.
Ладното сало се премачкува со мелен црн пипер и е готово за јадење. Варената маст е многу нежна и погодна за сите заби.

Рецепт 5 - Сало во саламура

Саламура е силен солен раствор. Тој се подготвува вака:

Додадете мали порции сол во подготвената вода и измешајте.
Кога солта ќе престане да се раствора како порано и ќе почне да се таложи на дното, и покрај мешањето, саламурата е подготвена. Мора да биде силен и кул.

Салото се сече на ситни парчиња и се става цврсто во стаклена тегла. При положување треба да се прелие со лук, ловоров лист и зрна црн пипер.
Салото се прелива со ладна саламура, така што растворот штрчи за 1-2 сантиметри.
Теглата се затвора со капак и се остава на темно место на собна температура една недела.
Таквото сало може да се чува многу долго во фрижидер без губење на вкусот или расипување.

Рецепт 6 - Солење сало за 1 ден: експрес метод

Се случува да копнеете за свинска маст до треперење. Зошто да се чека цела недела во овој случај? Тука и три дена ќе изгледаат како вечност. Салото може да се посоли за еден ден, излегува многу вкусно.

Не ви треба никаков кулинарски талент за кисела маст! Постои најлесен начин да се подготви таков миризлив производ - сув. За разлика од топла или ладна метода, при подготовка на овој рецепт нема да треба да готвите саламура или сало - едноставно се прекрива со суви зачини и се чува на ладно одредено време.

Парче од оваа зачинета маст со црн леб е прекрасна закуска или предјадење со чаша бела разладена вотка. Салото се чува во фрижидер околу 4-5 дена, а во замрзнувач 6 месеци.

Состојки

450 гр свежо сало
2 лажички. мелен црн пипер
1 главица лук
2 лажички. сол

Суво солење на свинска маст

1. Купете свежо сало и исплакнете го во вода. Ако на салото има слоеви месо, тогаш ова е уште подобро - кога ќе се исечат, неговите чинии ќе изгледаат попривлечно. Отстранете ја кожата од парче маст ако не ви се допаѓа по ваш вкус и исечете ја на порции. Во помал сад измешајте мелен црн пипер, сол и излупени, измиени чешниња лук, исцедени преку преса. Нежно измешајте ја зачинетата смеса. Можете да додадете кои било други зачини што ќе ги изберете: семки од копар, мелена пиперка, топла чили во прав. Многу готвачи препорачуваат да го премачкате салото со вотка пред да го посолите и да го оставите да отстои најмалку 1 час, но тоа е на дискреција на готвачот!

2. Секое парче маст со приготвениот зачин премачкајте го од сите страни.

3. Истото ќе го направиме и со преостанатите решетки сало, а потоа ќе ги ставиме во кесичка. Ќе ја врземе кесата и ќе ја ставиме на ладно околу 3-4 дена за висококвалитетно солење. По наведеното време, ќе ја одврземе кесата, ќе извадиме блок сало од неа и ќе ја исечеме на парчиња.

Здраво на сите! Понекогаш доаѓа време за сите кога сакате да јадете вкусна солена маст. Дефинитивно со леб и супа, но можете и без едното и другото. Неодамна ми се случи ова. Но знаете, јас направив таква глупост - отидов и купив нешто готово на пазар. Сакав само брзо да ја задоволам мојата глад.

Сигурен сум дека многу луѓе го прават ова. И повеќе од половина се разочарани. Тоа е затоа што е ужасно тврдо и потоа го џвакате како гума за џвакање. Изгледа толку убаво за гледање, но како резултат на тоа завршувате во расипано расположение, а гладта сè уште се чувствува.

Како што веќе разбравте, денес ќе зборуваме за фактот дека најдобро е да одбиете купено во продавница и сами да го солете. Ќе ти кажам точно како. На крајот на краиштата, тоа е лесно како гранатирање круши. Само треба да бидете трпеливи, бидејќи за подготовка е потребно повеќе од еден ден! И за да биде навистина меко, треба правилно да го изберете.

Обидете се да купите сало од доверливи места. На пример, во маркети или продавници, каде што секогаш можете да побарате документи за даден производ. При изборот на парче мора да ја земете предвид неговата боја. Не треба да биде жолто или сиво. Ова покажува дека производот е веќе стар и застарен. Доброто и свежо е секогаш бело или дури и малку розево.

Кожата исто така треба да биде светла и без влакна. Ако сакате, можете да се обидете да го одделите од пулпата. Ако е свеж, ќе биде многу лесно да го направите тоа со прстите. Нема да можете да го направите ова со стариот. Можете исто така да кликнете на него. Треба да остане мала вдлабнатина. Ако не е таму, тогаш исто така одбијте да купите.

Салото ќе биде меко ако неговата дебелина е најмалку 4 см. Може да има и мали слоеви месо. И не заборавајте да го мирисате. Ако нешто ви пречи, не треба да го земате ниту. Добрата и свежа храна секогаш има пријатен мирис, дури и малку сладок.

Патем, не треба да има лабави делови помеѓу свинската маст и месниот слој. Тие ќе бидат тешки и тешки за џвакање. Обидете се да задржите сè униформно.

Со овие мали совети, лесно можете да направите одлично купување. И дефинитивно дополнително ќе ви кажам како да го посолите.

Така, пред некој ден еден роднина ми даде одлична свинска маст. Сега дефинитивно треба веднаш да го посолите. За ова можете да користите какви било зачини. Иако сол, лук и мелен црн пипер се стандардни. Но, можете да додадете и други. Ако не знаете кои точно, тогаш можете да ги прашате и купите на пазарот.

Состојки:

Сало;
Сол - 1 кг;
Ловоров лист - 5 ЕЕЗ.;
Црн пипер во зрна - 1 лажица масло. л.;
Црвен пипер - по вкус;
Лук - 3 глави;
Зачини - по вкус.

Подготовка:

1. Најпрво измијте ја свинската маст. Не заборавајте да ја изгребете кожата со нож. На него има многу нечистотија, која секако би навлекла во нашето тело. Исушете го со хартиена крпа и исечете го на мали парчиња. Токму таков вид што можете да го јадете 1 – 2 пати.

2. Излупете го лукот. Може да се помине преку преса или да се ренда. Патем, јас го направив токму тоа. Но, на некои им се допаѓа исецкано со нож. Сето тоа зависи од вашите преференции.

Користете ја количината на лук по ваш вкус. Но, колку повеќе е, толку е повкусен!

3. Истурете сол и зачини во некој сад. Подобро е да се земе црн пипер во зрна. Кога ќе го мелете, испушта неверојатна арома. Ова може да се направи со помош на малтер или специјални мелници. Но, ако го немате сето ова, само завиткајте го во салфетка и поминете преку него со сукало. Го сечкаме и ловоровиот лист.

4. Оваа сува смеса измешајте ја со лукот. Ова ќе ни олесни да го користиме.

5. Веднаш подгответе сад во кој сè ќе се посоле. Посипете малку мешавина од лук на дното. Потоа секое парче го премачкуваме со него и го ставаме во сад. Остатокот премачкајте го преку свинската маст. Покријте со капак и оставете на собна температура четири дена.

По ова време го вадиме и го чистиме од сол. Ставете го во замрзнувач за складирање. Се разбира, задолжително пробајте го и веднаш зачувајте неколку залчиња за јадење!

Како да солете вкусна маст со сув метод дома

Состојки:

Сало;
Лук - 2 глави;
Сол - 1 кг;
Мелен црн пипер - 1 лажица масло. л.;
Ловоров лист - 4 ЕЕЗ.

Подготовка:

1. Прво подгответе ја смесата за солење. За да го направите ова, истурете сол во длабок сад. Додадете пиперка и сечкан ловоров лист. Измешајте сè добро.

2. Измијте ја свинската маст и исушете ја со хартиени крпи, бидејќи не ни треба вишок влага. Потоа можете да го исечете на помали парчиња. Или посолете ја целата работа. Јас го направив токму тоа. Само направив неколку исеченици до кожата.

3. Го чистиме лукот и го поминуваме преку преса директно на нашиот производ. Се обидуваме да го дистрибуираме зеленчукот по целото парче, или подобро кажано, да го размачкаме со него. Го ставаме и во сите кроеви.

4. Сега тријте со сувата смеса. Не го штедиме и великодушно го дистрибуираме низ салото.

5. Земете го садот во кој ќе посолеме. И долниот дел го посипуваме со сол и бибер и одозгора ја ставаме нашата маст. Одозгора посипете ја остатокот од смесата. Затворете го капакот и оставете да отстои еден ден на собна температура. Потоа ставете го во фрижидер уште една недела. По некое време, солта може да се измие, да се исуши и да се исече на помали парчиња за полесно да се чува во замрзнувач.

Колку време (денови) е потребно за да се посолува исуши солена маст?

Ова е веројатно прашање кое го поставуваат многу домаќинки. На крајот на краиштата, сакаме да бидеме сигурни дека свинската маст е подготвена и ќе ја јадеме солена, а не сирова. Но, патем, овој производ може да се јаде суров. Само не заборавајте да го купите од место каде што се е проверено од ветеринар.

Никој не може точно да каже колку долго ќе потрае. Но барем 3 дена. Во принцип, ова зависи од неколку фактори:

дебелина на сало. Колку е потенко избраното парче, толку побрзо ќе се готви;
големина на парчиња. Исто така, неговото сечење влијае на времето. Малите парчиња се посолуваат побрзо;
слоеви на месо.

За три дена ќе добиете малку посолен производ. Иако пет дена ќе бидат повеќе од доволни! Ако сте зеле сало со слоеви месо, тогаш треба да се фокусирате на нејзината боја. По три дена извадете парче и исечете го. Месото не треба да биде црвено. Ја менува бојата за време на готвењето. Ако не сте сигурни дали е готова, тогаш оставете го уште ден-два.

Видео рецепт за тоа како да посолите маст со лук

Ви пренесувам видео што го најдов на Интернет. Во него, авторот детално раскажува и покажува како да се избере сало на пазарот. Исто така кои зачини може да се користат за солење. Многу детално видео во кое ќе научите како да готвите маст многу вкусно. Лично, тоа го правам сега. Можеби и вие. Споделете го вашето искуство со нас во коментарите.

Го мирисате ли мирисот на солено сало? Мене ми е во воздух. Дури и пораснав апетит! Се надевам дека и вие. Задолжително пробајте да го направите ова вкусно јадење и поканете ги вашите гости да го пробаат. Ќе го ценат. И јас се збогувам со тебе, се гледаме наскоро!