Рецепт за Боб гулаш со грав. Боб - гулаш - клуб за готвење

Унгарските дебели супи заземаат почесно место во светската кујна. Ароматичниот, богат гулаш од грав со повеќе видови месо, грав, чадени ребра и традиционални чипети плени со својот богат вкус. Совршено е за зимски ручек. Гулашот од грав е толку задоволувачки и богат со вкус што едноставно нема смисла да се готви втор курс на овој ден. Едно е доволно за да ги замени и првиот и вториот. Не постои единствен рецепт за боб гулаш, секоја домаќинка го подготвува на свој начин. Некои користат мешавина од свинско и говедско месо, некои го готват со колбаси, некои со ребра. Првично се вареше во голем казан од 10-15 литри, на оган. И денес е мојата верзија на гулаш со грав за готвење дома.

Супа од свински нозе:
нога (свинска нога или долен дел од свинско зглоб) - 1 ЕЕЗ.
вода - 2,5...3 л
кромид (цел) - 1 ЕЕЗ.
моркови - 1 ЕЕЗ.
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.
црн пипер (грашок) - 5 ЕЕЗ.
Боб гулаш:
масти (свинско) - 3 лажици. л.
кромид - 200 гр.
моркови - 200 гр.
свинско месо - 300 гр.
свински ребра (чадени) - 300 гр.
грав (сув, „црно око“ од Мистрал) - 1 чаша.
бугарска пиперка (црвена) - 150 гр.
слатка пиперка - 3 лажички.
ким (здроби во малтер) - 1/2 лажиче.
сол
компири - 300 гр.
лук - 3 заби.
магдонос
чипета
пилешко јајце - 1 парче
сол - 1 прстофат
пченично брашно / брашно (приближно, можеби малку повеќе) - 1/2 чаша.

За да направите гулаш од грав, користете кој било бел грав. Го избрав гравот Black Eye на Mistral. Потопете го преку ноќ во вода и варете додека не се свари половина (околу 30 минути).
Наполнете го свинскиот бут или дел од свинскиот зглоб со ладна вода, додадете го кромидот во лушпата, излупените моркови, неколку ловорови листови и неколку зрна бибер. Оставете да зоврие, одлупете ја пената и динстајте околу 2 часа додека свинскиот бут не омекне.
Процедете ја супата, извадете ги зеленчукот и зачините и извадете го месото од свинскиот бут.
Зеленчукот за гулаш од грав се сече грубо. Исечкајте го кромидот.
Морковите ситно исечкајте ги.
Исечете го свинското месо на парчиња. Можете да земете чиста пулпа или месо со мали 'рскавици (како мојата).
Загрејте ја свинската маст во длабок тенџере (можете да ја замените со растително масло). На силен оган пропржете го месото со кромид и морков околу 10 минути, а потоа додадете ја крупно исечканата пиперка. Додадете сува пиперка и ким здробени во малтер и промешајте.
Додадете го половина сварениот грав, истурете ја супата, посолете по вкус и варете на тивко вриење околу 30 минути.
Излупените компири ситно исечкајте ги.
Испушените свинско ребра исечете ги на големи парчиња.
Сето ова додадете го во супата. Додадете го месото исечено од свинскиот бут овде. Гответе сè на тивок оган уште 30 минути.
Во меѓувреме, подгответе ја чипетата.
Во сад со вилушка изматете го јајцето со прстофат сол.
Додадете брашно колку што ќе потрае јајцето (од половина чаша до цела чаша, во зависност од големината на јајцето).
Добро замесете го тестото и оставете го покриено со сад 15-20 минути.
Формирајте ја чипетата. За да го направите ова, извадете мали парчиња тесто од тестото и превртете ги меѓу дланките во мали кнедли во форма на овална форма.
Патем, зборот „чипетке“ доаѓа од унгарскиот збор „чипкедни“, што значи штипкање. И овој збор не се наведнува.
Додадете ја чипетата во гулашот со грав и варете уште 5 минути. и зачинете ја супата со сечкан лук. Се трга од оган и се остава да се крчка, покриено, околу 15 минути.
Послужете ги посипани со магдонос.
Jó étvágyat!!! Ова значи „убав апетит“ на унгарски.

Извор и чекор-по-чекор фотографии

За повеќето луѓе, гулашот е парчиња месо задушени во сос. Сепак, јадењето првично беше густа, богата супа. Унгарските овчари го готвеле за да бидат сити и топли додека го паселе добитокот. Денес, гулашот може да биде или прво или второ јадење, во зависност од рецептот, конзистентноста, а оваа храна може да се готви не само на шпоретот.

Што е унгарски гулаш

Гујаш (на унгарски) е националната супа на Унгарците, која има густа конзистентност и зачинет вкус. Рецептот за гулаш го измислиле овчарите кои го готвеле во големи котли на оган додека напасувале говеда. Дебелината, богатството и пикантноста на садот беа неговите суштински квалитети, што им овозможуваше на овчарите да се заситуваат и загреваат додека се на отворено. Во суштина, оваа храна е спој помеѓу чорба и супа.

Традиционално, унгарската густа супа се прави од говедско месо, но денес има многу други варијации на јадењето со користење на различни видови месо, живина, па дури и риба. Покрај тоа, рецептите содржат компири, моркови, слатки пиперки и кромид, често целер, домати, печурки и мешунки. Задолжителна компонента се ароматичните зачини и зачини: ким, рузмарин, ким, коријандер, пиперка, лук и лута пиперка.

Во Унгарија, гулашот се служи со чипети (од зборот „да штипне“) - ова се еден вид кнедли направени од брашно, сол и јајца. Откако ќе се замеси тестото, од него се откинуваат мали парчиња неправилна тркалезна форма, се сушат на отворено и се служат за ручек. Понекогаш чипетите се готват заедно со унгарска супа или претходно се пржат, а потоа се завршуваат во гулаш.

Во различни делови на Унгарија, супата од гулаш се подготвува поинаку, поинаку ја нарекуваат:

На пример, рецепт за гулаш без брашно и павлака, со сочни парчиња месо, понекогаш со риба или ракови - ова е pörkölt, тоа е повеќе како чорба.
Во папракашот се додаваат печурки, павлака измешана со павлака, брашно и секогаш се користи бело месо.
Унгарскиот бограч често се подготвува со грав, што го прави позадоволителен и похранлив.
Токан е сличен на pörkölt, но содржи многу повеќе пиперка, печурки и неколку видови месо, но нема павлака.

Рецепт за унгарски гулаш

Унгарските готвачи се убедени дека вистинскиот гулаш може да го ублажи стресот и да излечи некои болести, но покрај состојките, треба да ја внесете душата во супата и да ја сварите (или да ја сварите) во добро расположение. Традиционално, јадењето се подготвува на отворен оган, каде што ги апсорбира аромите на природата заедно со зачините.

Современите унгарски домаќинки научија да репродуцираат рецепти за гулаш во обична кујна, користејќи и шпорет, рерна, па дури и бавен шпорет. Некои верзии на јадењето се калорични, но толку вкусни што тоа не е причина да ги одбиете. Ако одлучите да готвите вистински унгарски гулаш за прв пат, користете чекор-по-чекор рецепти со фотографии.

Класичен унгарски гулаш од говедско месо

Време: 3,5 часа.
Број на порции: 7 лица.
Калориска содржина на садот: 110 kcal/100 g.
Цел: за ручек.
Кујна: Унгарска.
Тежина: средна.

Со подготовка на класичен унгарски гулаш, можете да го нахраните целото семејство со само едно јадење. Овој рецепт го користи традиционалното месо за оваа супа - говедско месо. За да го направите побогато и повкусно, користете го делот за шап или рамото.За дополнителен вкус и вкус, можете да додадете мало парче чадена маст или сланина.

Состојки:

говедско месо (без коски) - ½ кг;
компири - 0,6 кг;
бибер (бугарски), домати, кромид, моркови - 2 ЕЕЗ.;
чешниња лук - 2 ЕЕЗ.;
пиперка (сушена) - 4 лажици. л.;
ким - 10 g;
сол, црн пипер - по вкус;
Јајце - 1 ЕЕЗ;
брашно - 80 гр.

Начин на готвење:

Кромидот ситно исечкајте го, пржете го додека не стане транспарентен во масло, загреан во тенџере со дебели ѕидови или котел. Ако користите маст (сланина), изматете ја маснотијата и употребете ја наместо путер.
Додадете моркови исечени на мали коцки и измешајте.
Исечкајте го лукот со нож и додадете го во казанот заедно со пиперката и кимот.
Пржете со постојано мешање додека зеленчукот не омекне.
Додадете го месото, исечете ги на парчиња со средна големина и прелијте со малку зовриена вода. Водата не треба целосно да ја покрива храната. Промешајте, покријте и вриете околу 1,5 часа, периодично додавајќи врела вода.
Подгответе ги чипетите: соединете го брашното со јајцето, малку сол и замесете тесто. Завиткајте во филм и ставете го во фрижидер.
Кога говедското месо е речиси готово, додадете ги компирите исечкани на ситни коцки. Кога зеленчукот е половина сварен, додадете ги слатките пиперки, доматите, исто така исечкани и зачините.
Промешајте, вриејте 20 минути. Истурете ја во врела вода, доведувајќи ја супата до саканата дебелина. Варете додека не се подготвени сите компоненти. Исклучете го и оставете да отстои околу четвртина час.
Извадете мали парчиња од вкупната маса на тестото, гответе одделно или ставете во гулаш 10 минути пред крајот на готвењето.

Унгарски гулаш во бавен шпорет

Време: 2 часа.
Број на порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 132 kcal/100 g.
Цел: за ручек.
Кујна: Унгарска.
Тежина: средна.

Рецептот за унгарски говедски гулаш во бавен шпорет се разликува од класичниот во отсуство на компири, а редоследот на готвење е ист. Користете црвени пиперки, тие ќе му дадат на садот убава нијанса.Доколку немате домати, можете да ги замените со доматна паста, но имајте на ум дека гулашот нема да биде толку вкусен и сочен.

Состојки:

говедско месо - 0,6 кг;
слатка пиперка, кромид, морков, домат - 1 ЕЕЗ;
чешниња лук - 4 ЕЕЗ.;
брашно - 25 g;
пиперка (сушена) - 1 лажиче;
црн пипер, сол - по вкус.

Начин на готвење:

На програмата „Печење“ пропржете ситно сечкан кромид и месо исечкани на ситни коцки.
По 10 минути додадете ги морковите исечени на четвртинки прстени.
Исечете ги на ленти, а потоа со преса додајте ги пиперките и издробениот лук. Промешајте и продолжете со пржење.
Исечкајте ги и динстајте ги доматите во тава додека не добијат кашеста конзистентност. Додадете брашно, промешајте и по 2 минути истурете ја смесата во садот за повеќе шпорет.
Додадете зачини, малку вода, варете ја унгарската супа во режим „Чорба“ 130 минути.

Време: 4 часа.
Број на порции: 13 лица.
Калориска содржина на садот: 169 kcal/100 g.
Цел: за ручек.
Кујна: Унгарска.
Тежина: средна.

За подготовка на бограч ќе ви требаат неколку видови месо, маст, чадени колбаси и ребра. Зборот „бограц“ преведен од унгарски значи котел, односно традиционално јадењето се подготвува во овој сад. Некои рецепти за бограч содржат грав или црвено полусуво вино. Јадењето има огнен вкус бидејќи во него се додава пиперка, црн пипер, чили и лук.

Состојки:

телешко - 0,7 кг;
свинско месо (бапан) – 0,8 кг;
чадени колбаси, чадени ребра – по 0,25 кг;
сало - 150 g;
моркови - 1 ЕЕЗ;
кромид - 3 ЕЕЗ.;
клубени од компири - 5 ЕЕЗ.;
бугарска пиперка - 2 ЕЕЗ.;
домати - 4 ЕЕЗ.;
лук - 1 глава;
зеленило - 1 куп;
слатка пиперка - 2 лажици. л.;
чили, црн пипер, сол - по вкус;
вино (суво црвено) - 150 ml.

Начин на готвење:

Во казан растопете ја маснотијата од свинската маст исечкана на ленти, пропржете го исечканиот кромид до златно кафеава боја, додадете пиперка.
Додадете телешко месо, исечено на парчиња со средна големина, шипки, ребра, поделени на посебни делови со коски и месо.
Наполнете со вода додека храната целосно не се покрие. Гответе 2,5 часа на средна топлина, додавајќи вода додека врие.
Отстранете ја батакот и во супата додајте ги сечканите моркови.
Расклопете го изладеното стебло, одвојувајќи го месото од коската и исечете го на мали парчиња. Додадете во казанот заедно со ренданиот лук, компирот, биберот, чадените колбаси, исечени на средни коцки. Додадете зачини и промешајте.
По 10 минути додадете ги доматите исечкани на коцки, ситно сечканите билки и прелијте со виното. Гответе уште 7-8 минути.

Време: 4 часа.
Број на порции:
Калориска содржина на садот: 177 kcal/100 g.
Цел: за ручек.
Кујна: Унгарска.
Тежина: тешко.

Од името на ова јадење веќе е јасно дека рецептот содржи грав, поточно грав (бел или црвен). Со него, гулашот веќе ќе биде задоволувачки, па не мора да додавате компири. Ако не можете да најдете чадени ребра, слободно заменете ги со чаден колбас.Гравот мора претходно да се натопи со полнење со ладна вода и да се менува двапати за да не кисели гравот.

Состојки:

свинско стебло - 0,7 кг;
говедско месо, компири - по 0,3 кг;
чадени ребра, кромид – по 0,25 кг;
свинска маст - 100 g;
грав - 2 лажици;
моркови, слатки пиперки, корен од магдонос - 2 ЕЕЗ.;
целер (корен, долг 2 см) - 1 ЕЕЗ;
лук - 1 глава;
доматна паста, пиперка (мелена) - 2 лажици. л.;
брашно - ½ лажица;
Јајце - 1 ЕЕЗ;
чили, ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
вода - 5 l;
сол - по вкус.

Начин на готвење:

Во сад од 5 литри варете го свинското месо со говедско, ловоров лист и кромид половина час. Извадете го месото, одделете ја пулпата и процедете ја супата. Отфрлете го кромидот и ловоров лист.
Ставете го месото назад во супата, додадете го гравот и варете еден час.
Во котел растопете ја маснотијата, во него пропржете го преостанатиот исечкан кромид. Додадете пиперка, истурете 1 лажичка супа, додадете слатка пиперка исечкана на мали коцки и доматната паста. Варете додека не се изедначи.
Истурете го печеното во сад со месо, додадете ги ребрата, исечете ги на парчиња, варете 30 минути.
Додадете сечкан корен од магдонос и целер, моркови исечени на мали парчиња, динстајте уште 15 минути.
Додадете ги компирите исечени на коцки со средна големина и по четвртина час додадете го лукот поминат низ преса. Посолете ја унгарската супа.
Месете го тестото во чипети користејќи брашно, јајца и малку сол. Поделете го на мали парчиња (со раце), додадете го во гулашот заедно со тенки прстени од чили. По 7 минути извадете го садот од шпоретот.

Време: 1 час.
Број на порции: 10 лица.
Калориска содржина на садот: 104 kcal/100 g.
Цел: за ручек.
Кујна: Унгарска.
Тежина: лесно.

За подготовка на папракаш ќе ви треба бело месо (пилешко, телешко, јагнешко), кое ќе се динста во сос од павлака. Другите видови не се погодни бидејќи се подебели. Овој рецепт користи пилешки гради, брзо се готви и е многу нежен.Овој гулаш можете да го послужите како прилог со пире од компири, бидејќи излегува густ и е, напротив, втор курс.

Состојки:

гради - 1 кг;
домат - 4 ЕЕЗ.;
сок од домати, павлака - по 250 ml;
слатка пиперка, кромид - 2 ЕЕЗ.;
брашно - 1 ½ лажица;
чили (мелено) - 0,5 лажиче;
чешниња лук - 5 парчиња;
масло (посно) - 30 ml;
зачини - по вкус.

Начин на готвење:

Во тава со масло пропржете го сечканиот кромид додека не порумени.
Додадете ги градите, исечете ги на мали парчиња, пржете додека не поруменат.
Додадете чили, слатка пиперка, исечкана на мали коцки.
По 2 минути додадете ги изренданите домати (отстранете ја кората), лукот, истурете го сокот, додадете пиперка, сол и бибер. Промешајте и динстајте околу половина час.
Измешајте павлака со брашно, истурете во папракаш, добро промешајте и динстајте уште 10 минути.

Во рерната

Време: 1,5 часа.
Број на порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 133 kcal/100 g.
Цел: за ручек.
Кујна: Унгарска.
Тежина: лесно.

Подготвувањето на унгарска супа од гулаш во рерна не може да биде полесно. Ова е еден од најбрзите начини. За процесот ќе ви требаат керамички садови или други поделени контејнери изработени од огноотпорен материјал.Сите декларирани состојки се само малку пржени, а потоа се динстаат во сопствениот сок, така што јадењето излегува многу вкусно, ароматично и здраво.

Состојки:

говедски врат - 0,7 кг;
моркови - 75 g;
Кромид - 225 g;
пиперка - 1 лажица масло. л.;
вода – 0,25 l;
масло (посно) - 5 лажици. л.;
сол, црн пипер, ким - по вкус.

Начин на готвење:

Исечете го зеленчукот и месото на мали парчиња.
На врело масло пропржете го говедското месо 3 минути, додадете зеленчук, динстајте 5 минути. Додадете зачини и промешајте.
Смесата поделете ја во тенџериња и наполнете со вода. Печете во рерна на 200 степени најмалку еден час.

Видео

Гулаш- едно од најпопуларните јадења во унгарската кујна. Има десетици видови (во едно унгарско кафуле ни нудеа 5-7 видови, од супа до секунда, од зачинета до неподносливо зачинета).
Во никој случај не тврдам оригиналност на овој рецепт, бидејќи сите домаќинки различно го подготвуваат. Како што сугерира името, ви предлагам гулаш со грав или грав.
Сепак, секој гулаш има неколку заеднички принципи. Вистинскиот гулаш треба да биде ЦРВЕН, МОБЕН, ЛУШЕН!
******************************************
За тенџере од 4 литри:
1 кг свинско месо (идеално стебло) + маст 100 грама
1 чаша суров грав (или литарска тегла готов грав)
Зеленчук:
2 големи главици кромид
2 големи моркови
2 слатки црвени пиперки
магдонос (1 корен и 1 китка зелена)
4-5 домати (месести! или, ако е зима, подобро е да земете домати во сопствениот сок заедно со сок - тегла од 1 литар)
2-3 средни компири
2-3 чешниња лук
Зачини:
сол, мелен црн пипер, ловоров лист, сунели хопла, ким (по избор), црвена лута пиперка и чили (по избор) и што е најважно - ЦРВЕНА СЛАТКА ПАПРИКА
**********************************************

Најпрво зовријте го гравот - потребно е најдолго да се варат, па се препорачува прво да го натопите. Можете да го направите ова еден ден претходно. Било грав. Ме почестија и гулаш со ситни и крупни гравчиња. СЕ е вкусно. Сварив голем црн пченкарно цвеќе, убаво изгледаше во гулаш :)
Па, или земете готов конзервиран грав. ;)

Ако навистина добиете стебло, прво мора да го варите додека не омекне (2 часа) со корен од магдонос и да го извадите месото од него, фрлајќи ја коската. Ако користите месо-пулпа, не треба да го варите.

Да почнеме:
1) Во тенџере или котел со дебели ѕидови загрејте и стопете ситно сечкана маст. Додадете го кромидот исечен на половина прстени и пропржете само малку.

2) Важна нијанса:
Ако одеднаш таква унгарска пиперка во тегли се продаде во вашиот регион, тогаш ова е СРЕЌА! Зачинетата прикажува маж, слатката млада дама. Ова е совршена мешавина на зачини! Ако немате, земете сува црвена пиперка.

3) Додадете 2 лажици. лажици слатка пиперка, измешајте.

4) Речиси веднаш додадете го месото исечкано на коцки (сурово - ако е каша; претходно варено - ако е стебло; па дури и чадено месо - ако наеднаш сакате).
Сè заедно пропржете 5 минути, мешајќи.

5) Додадете доволно вода за месото да не зоврие, да не се пржи, туку да се крчка и да се динста додека целосно не се свари (сурово - најмалку еден час, варено стебло околу 10 минути).
Сол по вкус.

7) Следно, додадете домати или летно шик-мирисно-месести-најдобро! или во сопствениот сок, цела тегла заедно со сокот, само прво излупете ги и исечете ги доматите (свежите не треба да се лупат, но задолжителни се конзервираните).
А потоа сите зачини по вкус!
Ако ви се допаѓа зачинета, одете на чили или топла пиперка! За оние кои сакаат нешто зачинето, додадете малку слатка пиперка! Па, се друго по ваш вкус, да е жешко, пикантно, вкусно, светло! (Не ставам ким, не ми се допаѓа).
Варете 5-10 минути

8) На крај додајте го приготвениот варен грав (ако не го додадете, ќе биде само гулаш, но кај нас е гулашот БОБ, па додадете го!), ситно сечканиот лук и зелените работи.
Варете сè заедно 5 минути!

P/S/ Можете да додадете и парчиња тесто - „чипета“, но ова не е за секого, не ми се допаѓа.

Ако забележавте „попарување“ во мојот случај не значи „зачинета“ ;))) Гулашот е различен!
Но, дефинитивно е врел, бидејќи е жешко.
Многу бесплатно јадење, бројот на состојки може да се менува по вкус, како и количината на течност (повеќе вода - ќе има супа од гулаш, помалку - ова е нашиот гулаш грав - полноправно второ јадење)

Па - Voila!
ЦРВЕНО, ПРЕТКАЧНО, ХРАНТИВНО!
Добар апетит!

Да почнеме:
Во тенџере со дебели ѕидови или котел загрејте и стопете ситно сечкана маст. Додадете го кромидот исечен на половина прстени и пропржете само малку.

Додадете 2 лажици. лажици слатка пиперка, измешајте.

Сè заедно пропржете 5 минути, мешајќи.
Важна нијанса:
Ако одеднаш таква унгарска пиперка во тегли се продаде во вашиот регион, тогаш ова е СРЕЌА! Зачинетата прикажува маж, слатката млада дама. Ова е совршена мешавина на зачини! Ако немате, земете сува црвена пиперка.

Додаваме доволно вода за месото да не зоврие, да не се пржи, туку да се крчка и да се крчка додека целосно не се свари (сурово - најмалку еден час, варено стебло околу 10 минути).

Сол по вкус.

Следно, додадете зеленчук и зачини:
Моркови на ленти, компири на коцки или кришки, пиперки по желба - исечкани и фрлени. Додадете малку вода за покривање, динстајте 10 минути.
Следно, додадете домати или летно шик-мирисно-месести-најдобро! или во сопствениот сок, цела тегла заедно со сокот, само прво излупете ги и исечете ги доматите (свежите не треба да се лупат, но задолжителни се конзервираните).
А потоа сите зачини по вкус!
Ако ви се допаѓа зачинета, одете на чили или топла пиперка! За оние кои сакаат нешто зачинето, додадете малку слатка пиперка! Па, се друго по ваш вкус, да е жешко, пикантно, вкусно, светло! (Не ставам ким, не ми се допаѓа).

Се динстаат 5-10 минути на крај, се додаваат подготвените варени гравчиња (ако не ги додадете, ќе биде само гулаш, но имаме БОБ гулаш, па додадете ги!), ситно сечканиот лук и зелените работи.

Варете сè заедно 5 минути!

Па - Voila!

ЦРВЕНО, ПРЕТИЧКА, ХРАНА!

Состојки
Гулашот е едно од најпопуларните јадења во унгарската кујна. Има десетици видови (во едно унгарско кафуле ни нудеа 5-7 видови, од супа до секунда, од зачинета до неподносливо зачинета).
Во никој случај не тврдам оригиналност на овој рецепт, бидејќи сите домаќинки различно го подготвуваат. Како што сугерира името, ви предлагам гулаш со грав или грав.

сепак, секој гулаш има неколку заеднички принципи. Вистинскиот гулаш треба да биде ЦРВЕН, МОБЕН, ЛУШЕН!
За тенџере од 4 литри:
1 кг свинско месо (идеално стебло) + маст 100 грама
1 чаша суров грав (или литарска тегла готов грав)
Зеленчук:
2 големи главици кромид
2 големи моркови
2 слатки црвени пиперки

магдонос (1 корен и 1 китка зелена)
4-5 домати (месести! или, ако е зима, подобро е да земете домати во сопствениот сок заедно со сок - тегла од 1 литар)