Модар патлиџан со моркови и лук под притисок. Солени модри патлиџани полнети со моркови

Модар патлиџан е бобинка донесена од Португалецот од Индија. Нашите луѓе многу ја сакаа. Но, нејзината сезона е кратка. Затоа, важно е да знаете како да подготвите модри патлиџани за зимата. Се замрзнуваат, претходно се печат во рерна и се отстрануваат кората, се посолуваат, кисела и се подготвуваат во салати. Оваа статија ќе ве научи како да направите кисела модар патлиџан. Подолу ќе најдете неколку рецепти од широк спектар и за секој вкус. Сепак, принципот на готвење останува непроменет. Сварете ги сините и наполнете ги со маринада. Можете да ги наполните модрите патлиџани пред да го направите ова.

Има и начин да се исушат-солеат сините. Овошјето едноставно го сечкаме на дискови, ги посипуваме со сол и зачини, а потоа ги затвораме. А влажното мариноване вклучува истурање со саламура врз исеченото овошје.

Кисела модар патлиџан: универзален рецепт

Најдобро е да се земаат патлиџани за зимски препарати кои се мали, со мазна мат кожа без вдлабнатини или недостатоци. На осум патлиџани им ги отсекуваме опашките и ги сечеме десно, лево и косо за да формираме „џеб“. Се вари во солена вода околу седум минути. Подготвеноста ја проверуваме со кибрит: треба лесно да ги пробие сините. Ги цедиме и ги ставаме под преса еден час за што подобро да се ослободат од вишокот течност. Ние сецкаме три моркови на парчиња Ги откинуваме листовите од еден куп магдонос, без, сепак, да ги фрлиме стеблата. Исечете ги зелените, исто така исецкајте една чили пиперка (со можни семки) и 2 главици лук. Посолете ја оваа маса, измешајте и ставете ја во џебовите на модар патлиџан.

Ја правиме маринадата. Зовријте вода и ставете ги стеблата од магдонос - само неколку секунди за да станат еластични. После тоа, додадете ги состојките за маринадата. За еден литар врела вода треба да земете две лажици сол, десет црн грашок и пет пиперки и два ловорови листови. Кисела со лук, врзана со стебла од магдонос. Ставете го во емајлиран сад и наполнете со ладна маринада. Притиснете надолу со чинија и ставете притисок врз неа. Го чуваме вака четири дена собна температура. Потоа ставете ги модрите патлиџани во подготвени тегли и наполнете ги со варена и изладена маринада. Внимателно истурете неколку лажици топла растително масло. Ги запечатуваме теглите.

Кисела модри патлиџани полнети со зеленчук во руски стил

Без оцет во препаратите! Овој метод на зачувување е добар бидејќи ферментацијата се случува под влијание на бактериите присутни во производот. Десет патлиџани сечеме на половина по должина, но не стигнуваме до крајот два сантиметри. Модрите се варат дванаесет минути во солена вода (30 грама на литар). Готови модри патлиџанисе става под притисок додека целосно не се излади. Исечете три моркови во корејски стил. Исечете два корена од пашканат на ленти. Исечкајте три главици кромид на полукругови. Варете ги сите овие зеленчуци во мала количина растително масло околу осум минути додека не станат меки.

Излупете две главици лук. Секое каранфилче исечкајте го на чинии. Поголемиот дел од лукот измешајте го со изладениот зеленчук. Наполнете ги модрите патлиџани со оваа смеса (само ставете го филот на едната половина и покријте со другата. Можете да додадете и зелени листови цилинтро или магдонос. Ставете ги модрите патлиџани во стаклени тегли, попрскувајќи со лук. Оставете го топло под притисок три дена. Потоа истурете во варено, но изладено растително масло. Такви кисели патлиџани, полнети со зеленчук, мора да се чува во фрижидер.

Прекрасни бобинки

На четири сини им ги отсекуваме опашките и ги вариме во малку посолена вода околу десет минути. Процедете и оставете да се излади. За тоа време ќе го направиме филот за да изгледаат убаво нашите кисели патлиџани. Во посебни чинии ситно исецкајте голема главица лук, три моркови и исечкајте ги листовите од еден куп магдонос. Изладените патлиџани исечете ги по должина, но за да не ги поделите на две половини. На овој „сендвич“ ставаме лук, рендани моркови, а одозгора додаваме магдонос. Зачинете со бибер и посолете (и внатре и надвор од сините). Ги ставаме нашите „сендвичи“ во емајлиран сад и ги притискаме со тежина.

Првите два дена малите сини треба да стојат на топло место за да започне процесот на киселење. Потоа веќе кисели патлиџани, полнети со морковии лукот, треба да го чувате во ладна визба уште неколку дена. На овој начин ќе има подобар вкус.

Кисели патлиџани полнети со моркови

За оваа е умерено зачинета закуска од зеленчуктри парчиња сини прво треба да се варат во вода со сол додека целосна подготвеност(околу половина час). Потоа ставете ги под преса и оставете горчината да помине. Изрендајте два моркови крупно. Варете го во три лажици растително масло десет минути. ниска топлина. Поминете ја главата од лукот низ преса. Да одвоиме четвртина од вкупниот број. Исечете половина куп зеленило. Ќе заштедиме и четвртина од порцијата за подоцна. Додадете ги зелените и лукот на морковите. Промешајте и наполнете ги идните кисели патлиџани. Рецептот советува да ги врзете сините со конец за да не испадне филот. Ставете ги модрите патлиџани во тенџере и посипете ги со преостанатиот лук и магдонос. На 0,5 литри врела вода додадете 10 гр сол, десет милилитри 9% оцет, три зрна црн пипер и два ловорови листови. Гответе уште две минути. Оваа маринада прелијте ја врз сините. Ставете кисели патлиџани полнети со моркови под преса. Потоа оставете три дена на топло место.

Сини полнети со зеленчук

Сварете килограм мали патлиџани и ставете ги под притисок, како во претходните рецепти. Овој ист начин на подготовка на кисела модар патлиџан се разликува од другите во полнењето. Изрендајте два моркови крупно и пропржете ги во рафинирано сончогледово масло. бугарска пиперкаизвадете ги семките и исечете ги на мали коцки, исечкајте магдонос и копар (по три лажици), три чешниња лук исечкајте ги на тенки парчиња. Ставете го зеленчукот со изладените моркови. Измешајте ги и наполнете ги сините со ова мелено месо. Ја правиме наједноставната саламура. Растворете 50 грама сол во еден и пол литар врела вода. Ставете ги модрите патлиџани во сад во еден слој. Наполнете ги со изладена саламура. Полнетите кисели патлиџани оставете ги три часа без притисок и еден ден под притисок. По ова ги префрламе во стаклени тегли и ги полниме со саламура. Тие треба да се чуваат во фрижидер.

Заготовки од модар патлиџан

Полнетите производи се прилично каприциозни и непредвидливи за време на складирањето. Затоа, продавачите на сите видови кисела деликатеси ферментираат само модри патлиџани. Различни пломбиго прават она што се вика, на масата. Па, како да се подготват киселите Сварете два литра вода со две лажици сол? Од страните на модрите патлиџани правиме два пресеци. Ставете ги во врела вода. Гответе пет (мали) до десет минути. Ставете го под пресата на навалена површина. Кога сините ќе се израмнат и исушат, исечете ги по должина. Можете да застанете веќе во оваа фаза: спакувајте ги сините фолија за хранаи ставете ги во замрзнувач. Но, постои алтернатива: истурете саламура и ставете го на топло место три дена. Потоа ставете го во фрижидер.

Зачинет фил

Киселите патлиџани, според овој рецепт, се подготвуваат на класичен начин. Само филот е различен. Грубо изрендајте четири моркови и пржете ги додека не омекнат. Исечете два главици кромид на четвртинки и пржете до златно кафеава боја. Ситно исецкајте пет чешниња лук. Измешајте го меленото месо, посолете и по желба додајте сечкани свежи билки. Овие сини треба да се ферментираат три дена на собна температура.

Уште еден рецепт за полнење

На крупно ренде сомелете три моркови и сто грама корен од целер, а на ситни коцки два главици кромид. Заварете зеленчук во растително масло. Изладете ги, додадете една лажичка црн пипер и слатка пиперка. Внатрешноста на секоја половина исечена модар патлиџан истријте ја со лук. Го мачкаме филот. За да не испадне, сините ги врзуваме со конец. Ставете го распарченото ловоров листи чадори од копар. Одозгора ставете ги сините, посипете со лук и лута пиперка. Наполнете со саламура. Овие кисели патлиџани за зимата се подготвени за јадење во рок од два дена.

Веројатно никој не би одбил да ужива во вкусни солени модри патлиџани подготвени со свои раце.

За подготовка треба само да имате:

• 3 кг свежи патлиџани,
• 2 кг моркови.
• 200 гр лук,
• магдонос,
• растително масло.

Прочитајте исто така

Создавањето на ова јадење започнува со подготовка на модар патлиџан. Треба да се измијат и да се дупнат со вилушка по целата површина (3-4 на 1 модар патлиџан). На модри патлиџани треба да го отстраните стеблото. Тие мора да се стават во тава со врела вода.

Таму треба да поминат 5 минути. Потоа ставете го на рамна површина под оптоварување. Како товар, можете да земете даска за сечење со тенџере со вода. Под таков притисок тие ќе ослободат вишок влага и вода.

Додека модрите патлиџани се под притисок, треба да започнете со подготовка на филот морков-лук. Исечете ги морковите на тенки парчиња и исцедете го лукот. Измешајте сè и посолете по вкус. Во оваа смеса можете да додадете и малку црвено лута пиперкаи крупно сечкан магдонос.

Потребно е да се наполнат цедените патлиџани. 2-3 натрупани лажици подготвен фил во секоја. Ставете модри патлиџани тегла од три литригуст слој.

Додека полнетиот зеленчук е во теглите, треба да започнете со подготовка на маринадата. За него ќе ви требаат (на 1 литар): 1,5 супени лажици груб морска сол, пиперка, коријандер Истурете ја оваа маринада врз модрите патлиџани и оставете ги да се вари 3 дена. За да ги пробате побрзо. Модар патлиџаните може да се стават на топло место. Ако се во фрижидер, ќе треба да почекате најмалку две недели. Покријте ја теглата со обичен пластичен капак.

Теглата може да се испрати и во подрумот. Модар патлиџаните совршено ги задржуваат своите својства уште 2-3 месеци.

Совети.Неопходно е да се следи количината на саламура. Ако станува помалку, треба да подготвите повеќе и да го додадете во теглата.

Кисела модар патлиџан

Сите зеленчуци и овошја имаат свои уникатен вкуси арома ако се примени на нив вистинските состојкии набљудувајте ги пропорциите на зачините и зачините. Секако, секое семејство има свои омилени салати, предјадења или само цел кисела зеленчук. Би сакал да обрнам внимание на таков зеленчук како модар патлиџан. Тој е исто така сакан од многумина и јадењата со негово учество излегуваат многу вкусни и интересни со нивната широка разновидност.

Модар патлиџан може да се пржи, варат, солени, ферментирани, кисели и печени на скара. Вкусот на јадењата е секогаш одличен.

Модри патлиџани полнети со моркови и лук

Киселите патлиџани полнети со моркови и лук излегуваат кисели и зачинети, одлични како предјадење или само.

Состојките во оваа салата може да се прилагодат врз основа на вашиот вкус. Ако сакате, можете да ја зголемите дозата на лук или да додадете лута црвена пиперка.

Состојки:

• Модар патлиџан - 2 кг;
• Моркови - 8-9 ЕЕЗ;
• Секое зеленило по вкус;
• Лук - 3-4 глави;
• Лута пиперка - 1 парче;
• Растително масло;
• Солта.

Подготовка:

Киселите патлиџани полнети со моркови се готови. Добар апетит!

Модри патлиџани полнети со моркови во корејски стил

Ја дава оваа салата зачинет вкус, а останатите состојки го надополнуваат со пикантност и сладост. Вреди да се обидете да го направите овој препарат за да може да се вклучи и во вашата листа на омилени салати.

Состојки:

• Модар патлиџан - 2 кг;
• моркови - 1 кг;
• Кромид - 2 парчиња;
• Лук - 2-3 глави;
• Сол;
• Магдонос - еден куп;
• Леќата за корејски морков;
• Мелен црн пипер - 2 лажички;
• Шеќер - 6 лажици;
• Растително масло - 1 лажица масло;
• Оцет 9% - 1 лажица масло;
• Вода - 2 лажици.

Начин на готвење:

1. Модрите патлиџани треба да се измијат, опашките да се отсечат и да се варат во солена вода додека не омекнат. Подготвеноста се одредува со кибрит кога добро ќе го пробие модар патлиџан, значи дека е готов;
2. Модрите патлиџани ставете ги на тврда површина и врз нив ставете преса. Оставете неколку часа за да излезе водата од зеленчукот добро;
3. Во меѓувреме го правиме филот со мелено месо. За да го направите ова, треба да ги изрендате морковите на корејски, изрендајте го лукот на ситно ренде, ситно исечкајте ги зелените, исечете го кромидот на половина прстени и сето тоа добро измешајте;
4. Потоа додадете зачини за корејски морков и црна во смесата од морков. мелен пипер, истурете маринада;
5. Маринада:Во водата ставете сол, шеќер, растително масло и оцет и оставете да зоврие. Веднаш штом ќе зоврие, можете да ги истурите морковите;
6. Модар патлиџаните што веќе лежеле под печатот треба да се исечат така што ќе се формира „џеб“, во кој треба да го ставите полнењето од корејски морков;
7. Полнетите модри патлиџани треба да се стават во сад за да се вклопат цврсто, прелијте ги со преостанатата маринада (ако останала) и повторно ставете ги под пресата, покривајќи го врвот со чинија и ставете нешто тешко врз неа. ;
8. Оставете ги да се маринираат на собна температура неколку дена, а потоа ставете ги во фрижидер;
9. Модар патлиџаните може да се стават во шише и да се затворат најлонска покривка. На овој начин тие ќе заземат помалку простор.

Кој не сака да јаде кисела модар патлиџан со лук и морков со растително масло? Штета е што киселите краставички како овие не се чуваат до зима. Но, зошто да не ставите таква закуска Новогодишна трпеза? Излегува дека модри патлиџани ферментирани со моркови и лук многу лесно може да се зачуваат за зимата во литарски тегли. А најдобриот дел е што тие воопшто не го менуваат вкусот.

Така натаму денешниот рецептможете лесно да навивате модри патлиџани за зимата. Покрај тоа, тие нема да го променат нивниот вкус. Затоа, ќе мора да бидете водени да ја пробате закуската од зеленчук. Со каков вкус и да го завиткате, така ќе остане цела зима.

Состојки за тенџере од 9 литри:

• Модар патлиџан - 5 кг;
• Сол - 2 лажици. л. (со слајд);
• Лук - 3 глави;
• Растително масло - 3 чаши;
• Моркови - 1,7 кг.
• Магдонос - по желба.

Кисела модри патлиџани со лук и моркови: рецепт за зимата

1. Пред да започнете со полнење и ферментирање, модрите патлиџани треба да се сварат и да се исцедат. Нормално, за толкаво количество овошје ќе ви треба многу голема тава. За оваа постапка е избрана алуминиумска тава од 12 литри. Но, не плашете се ако се покаже дека е мало. Факт е дека модрите патлиџани добро пловат до површината на водата. И за да ги спуштите, можете да користите капак за заклучување или тег. Така, во овој случај, обичен капак со отвори за вентилација на пареа, кој беше притиснат надолу, работеше совршено тегла од два литрисо вода.

Варете ги модрите патлиџани од моментот кога ќе се варат најмалку 5 минути. Но, мекоста на овошјето зависи и од вашиот вкус. Се вари без опашките.

2. Готовите патлиџани малку ќе ја променат бојата. Сега тие ќе бидат светло кафени. Проверете дали има мекост и прободете едно овошје со кибрит.

3. Вообичаено за ферментација со лук, патлиџаните се печат за да се отстрани вишокот течност. Во овој случај земаат дрвена табла, врз него ставете варени бобинки, притиснете го со истата даска и ставете тег одозгора.

Не треба да се грижите премногу. Само направете засеци на модрите патлиџани по целото овошје (во истиот рез ќе го ставиме филот). Потоа ставете жичана решетка на дното на садот и ставете ги сите плодови врз неа, со носот надолу. Оставете ги модрите патлиџани да се изладат.

4. Излупете ги сите моркови. Можете да користите специјален нож, како во рецептот.

5. Потоа на крупно ренде се ренда кореновиот зеленчук и се пржи во тава. Одредете ја подготвеноста на морковите според вашиот вкус. На некои луѓе им се допаѓа крцкаво, а на многумина добро направено. Но, во секој случај, не можете да штедите на растително масло. За сите моркови треба да се користат речиси 3 чаши.

6. Излупете го лукот и поминете низ преса. Потоа соединете со сол. Лук по ваша желба кисели патлиџании повеќе сол може да исчезне.

Сега, по желба, можете да ги комбинирате морковите со овој лук, а потоа да ги наполните изладените патлиџани. Но, ова не е потребно.

7. Наполнете ги модрите патлиџани со моркови.

8. Ставете го првиот слој во тавата и обилно исчеткајте ја смесата лук-сол одозгора. Така продолжуваме да ги поставуваме слоевите додека не истечат плодовите.

9. И на самиот крај ставаме превртена рамна чинија и одозгора ставаме шише со вода како тег.

Веќе на вториот или третиот ден патлиџаните ќе бидат пуштени сок со вкускако на фотографијата.

10. Модар патлиџаните и морковите се ферментираат три до шест дена. По три дена можете да ги извадите и да ги пробате. Во основа можете да го јадете.

Таквата закуска веќе може да се премести во фрижидер без шиење, но треба да ја јадете навреме 2 недели однапред.

Забелешка: За да ги зачувате таквите модри патлиџани за зимата, мора јасно да знаете каков вкус треба да бидат. Ако, според вашите стандарди, три дена се доволни за ферментација, а вие сте сосема задоволни од вкусот, тогаш можете да започнете со конзервирање. Чекав 6 дена.

Сега земете совршено исчистени тегли со газиран сок (само литарските) и спуштете ги со изливчињата надолу и цврсто набијте ги. полнети плодови. Имам 4-5 парчиња за една тегла. Одозгора прелијте ја саламурата од тавата.

Важно: Саламурата не треба да стигне до врвот на теглата најмалку 4 сантиметри. Бидејќи за време на стерилизацијата силно се крева и може да истече.

11. Во големо тенџере ставете крпа или тркалезна даска. Одозгора ставете тегли со кисела модар патлиџан лук (теглите сè уште не се навиваат, туку едноставно се покриени со капаци). Истурете во истата тава ладна вода, потоа вклучете го шпоретот и почекајте да зоврие.

Од моментот на вриење, темпирајте 20 минути. Во овој случај, нивото на водата треба да остане еднакво на нивото на сокот во теглите. И во никој случај водата во тавата не смее премногу да врие.

12. Сега отстранете ги теглите една по една со помош на специјални клешти.
Ако можете јасно да видите, тогаш обрнете внимание на тоа колку е зголемено нивото на јушката во теглата со модар патлиџан.

14. Без да го извадиме капакот, ги виткаме патлиџаните за зимата, клуч на рака.

За зимата не е неопходно да се превртуваат конзервирани, кисела патлиџани со лук и моркови, но вреди да се изолираат. Кога теглите ќе се изладат, можете да ги ставите во оставата, чајната кујна. Ги чувам право во мојата кујна.

Чекор 1: Подгответе ги модрите патлиџани.

Чекор 2: Подгответе го лукот.

Чекор 3: Пржете ги модрите патлиџани.

Чекор 4: Подгответе ги морковите.

Чекор 5: Подгответе го кромидот.

Чекор 6: Пржете кромид и моркови.

Чекор 7: Формирајте мезе од модар патлиџан со моркови и лук.

Чекор 8: Послужете ги модрите патлиџани со лук и моркови.

Модрите патлиџани со лук и моркови стануваат уште повкусни откако ќе седат во фрижидер неколку часа. По ова, тие воопшто не треба да се загреваат.

Можете исто така убаво да ја поставите добиената закуска, имитирајќи, на пример, лушпи од риба или опашка од паун.

Слично јадење може да се подготви, на пример, со замена на дел од модрите патлиџани со тиквички или компири, а исто така и со прво пржење на парчиња зеленчук на масло во тава.