Како да направите пита со ленка. Рецепти за сивило

1. Каква риба е ова

Грејинг- речна риба со средна големина слична на лосос, една од најсветлите и најубавите риби во Русија. Должина: до 50 см; тежина: до 1,6 кг. Населува мали планински реки со брзи струи и езера во Европа, Азија и Северна Америка. Погоден за сите видови на обработка.

2. Кулинарски својства

Има нежно и многу вкусно месо, а неговиот однос со белвицата го прави месото исклучително здраво. Месото со сива боја нема мали коски. Карактеристичен е мирисот на свежо уловено сивило - мириса на млада, свежа краставица. Месото со сива боја е толку вкусно што може да се јаде и по најминимално готвење. Грејлингот се одликува со неговата способност да солени речиси веднаш.

3. Кратка историја

Пронајден во северните и североисточните делови на европска Русија (сливовите на Белото Море и Арктичкиот Океан), во басенот на Балтичкото Море со неговите заливи, планинските притоки на Дунав и Днестар, притоките на Кама, Уфа и Белаја, во некои притоки и во горниот тек на Волга и во Сибир. На западен. Во Европа го има во Шведска, Норвешка, Велика Британија и планинските региони на Централна Европа. (Нема достапни дополнителни информации).

4. Позитивни и негативни квалитети

Оваа риба е безопасна за луѓето и се препорачува за консумирање од сите. Не може да се јаде само во еден случај - со индивидуална нетолеранција. Сепак, вреди да се напомене дека сивилото подготвено со солење, сушење или пржење ќе се смета за висококалоричен производ и може да ги влоши разните хронични болести поради високата содржина на сол и масло.

5. Како се подготвува

Супата од сива риба се подготвува на следниов начин: поделените парчиња риба прво се зачинуваат со сол, потоа се потопуваат во врела вода и се варат заедно со кромид и пиперки. Готовата супа е зачинета со билки.

Се препорачува да се пржи сива боја на вообичаен начин: рибата се филетира, се попрскува со сок од лимон и се става во фрижидер половина час. Потоа се витка во ким и се пржи на многу врело масло 4-5 минути, додека не се покрие со апетитна златно-кафеава кора или во тесто: се подготвува филето, се посипува со зачини и се остава триесет минути. Изматените парчиња риба се ставаат во загреана тава и се пржат од двете страни додека не се формира златно кафеава кора.

Грејинг може да се посолува на различни начини: можете да ја подготвите рибата со зачинета солење: рибата се чисти, главата е отсечена. Се прави засек по должината на 'рбетот и се отстрануваат коските. Намачкајте со сол, ставете пипер, каранфилче и ловоров лист внатре. Покријте го и префрлете го на ладно место или подгответе малку посолено сивило: рибата се исчистува и се мие во ладна вода. Се расчистуваат лушпите, се отстрануваат жабрите и гребенот. Се сече на делови и се посипува со сол, се додава сецкан лук. Промешајте и оставете 10-30 минути. Посивувањето може да се соли и на друг начин, на пример, во раствор од саламура: се полни со саламура и се внесува. Саламурата се цеди, а во рибата се додаваат кромид и зачини. Излегува на студ.

Во форма на рибопродавачи се подготвуваат пити со посивено месо: се вала лист тесто во форма на овална форма, а во средината се става цела издувна риба со глава и опашка. Рабовите на тестото се стегаат или се сечат на ленти и се испреплетуваат во форма на плетенка. Рибопродавачот се мачка со јајце и се пече.

Грејлинг, исто така, може да се варат, пече, задушени, кисела, пушена и на скара. Се вари целата сива боја: рибата, посипана со оцет, се пушта во врела вода. Готовата риба се истура со стопен путер; со додавање на зеленчук и зачини: посивувањето исечено на парчиња се вари од 30 минути до 1,5 час (во зависност од големината на парчињата) во вода со додавање на зеленчук и зачини. Се служи и топло и ладно, со компири, салата и сос по вкус; а исто така и со бело вино: лесно маринираната риба се вари во вода, а потоа во вода со додавање на вино. Се служи со сос од црн кавијар.

Грејлингот можете да го печете во фолија или едноставно во рерна со разни состојки, на пример, со сос од сирење: рибата се подготвува, се посолува и бибер, се посипува и се полни со дел од кромидот. Старее 15-20 минути. Ставете плех со обрач од фолија на плех, намачкајте го со масло и ставете риба и кромид. Се пече во рерна до златно кафеава боја. Се служи со печен кромид и сос. Украсени со зеленило.

Вообичаен начин за печење на сива боја е да се пече на решетка. Малите риби се чистат од лушпите. Труповите се откинуваат од задната страна, се мачкаат со мешавина од сол, ситно сечкан ловоров лист и грубо издробениот пипер и се ставаат на жичана решетка со кожата надолу. Можете да подготвите ќебап со сивкава боја: рибата се чисти, се сече по задниот дел, се издувува, се мие, се суши, се посолува, се бибер и се нанижува на стап, кој се заглавува во земјата косо над оган. Ќебапот се пржи 10-15 минути во зависност од дебелината на рибата.

Постојат неколку начини да се изгасне сивилото. Можете да чорбате во крем: филето од исечената риба се сече на тенки слоеви. Од остатоците се подготвува мелено месо. Супата се прави од главата и 'рбетот. Слоевите од филе се премачкуваат со мелено месо, се полнат со супа и се динстаат по печењето. Одделно, за рибата се подготвува густ сос од вино, путер, зачини и рибна супа. Грејлинг можете да го динстате и со зеленчук: пржениот сив се динста со пржен кромид, домат и лимон.

Грејлингот се маринира на следниов начин: рибата се чисти, се исчистува, се сече на парчиња и се прелива со растително масло, оцет, ловоров лист, бибер и кромид. Рибата се маринира под притисок 1-2 часа.

Грејлинг се пуши со помош на жешка метода: рибата се чисти, се чисти, се посолува и се пиперува. По маринирањето, рибата се пуши; и со чипс од евла: рибата се чисти, се исцрпува, се посолува, се посипува со црн пипер и се маринира 20-40 минути. Потоа рибата се пуши во фолија торба со чипс од евла 20 минути.

Баба ми беше Сибирка, од Томск. Таа ми остави во наследство неколку рецепти за печење кои веќе станаа семејни рецепти. Еве еден од нив, баба ми го нарече „Сибирска пита“. Неверојатно тесто и многу интересен фил, кој збунува многу мои пријатели - кога го јадат, не веруваат дека компирот, рибата и кромидот во филот се ставени сирови. И ова е целата поента - полнењето излегува многу вкусно, свежо и не суво. Пробајте го!

За тестот:

100 гр. путер или маргарин

1 лажица шеќер

2,5-3 чаши просеано брашно

Третина од лажичка сол

Опара

1 чаша млеко (250 ml)

25 гр. квасец

1 лажица шеќер

1 шолја брашно

Полнење:

350-400 гр. риба (треска, ѓон, штука, крап)

3 компири

3 главици кромид

¼ чаша растително масло или 50 гр. путер

Сол, бибер

Растворете го квасецот и шеќерот во топлото млеко, измешајте со чаша брашно и оставете да отстои. Во претходните постови зборував за тоа како да се одреди подготвеноста на тестото - треба да нарасне што е можно повеќе, по што тестото се смета за подготвено. Како можете да одредите дали тестото нараснало до максимум? Елементарно - кога ќе се појават брчки на површината на тестото, тоа значи дека е нараснато и веќе почнало да паѓа - време е да го подготвите тестото. Мелете го омекнатиот путер или маргаринот со шеќер и жолчки. Измешајте го стартерот за кисело тесто со мешавината од јајце-путер, брашното и солта, замесете тесто (темелно изматете го 10-15 минути). Тестото го оставаме да ферментира на топло место, двапати го замесуваме, а третиот пат ја подготвуваме питата.

Фил: компирите исечкајте ги на тенки кришки, рибата на мали рамни парчиња, кромидот на тенки прстени (колку потенки толку подобро).

Тестото поделете го на два дела (одвојте парче со големина на јаболко за декорација). Еден дел развлечете го во слој со дебелина од 1 cm (имам плех околу 20 на 35 cm. Оваа количина тесто е доволна за пита со големина на овој плех). Подмачкајте го садот за печење со растително масло и префрлете слој тесто врз него. Ставаме компири (суровини!) на тестото, риба на компирите, сол и бибер, кромид на рибата (суров!), повторно лесно посолете го кромидот, прелијте го сето тоа со зеленчук или путер. Вториот дел од тестото го расукуваме во слој (поголем по големина од долниот слој, бидејќи треба да ја земеме предвид и висината на филот). Покријте ја питата со тесто, штипнете ги рабовите, украсете ја питата со ленти тесто и листови, премачкајте ја со јајце и оставете ја да се излади 40 минути на топло место.

Откако ќе се исправи, направете дупки во колачот за да излезе пареа и ставете ја во рерна загреана на 170 степени (не повеќе) најмалку еден час. Ако видите дека тортата почнува премногу да порумени, покријте ја со влажна хартија. И имајте на ум дека ако питата седи во рерна помалку од еден час, филот ќе биде влажен. Целиот трик е оваа пита да се пече на ниска температура и подолго време, тогаш компирот, рибата и кромидот ќе се испечат совршено.

Готовата пита ставете ја на дрвена површина, посипете ја со вода, покријте ја со крпа и оставете ја да отстои 10-15 минути.

Денешното мени вклучува рибна пита направена од тесто од квасец исполнето со речна риба, рецепт со фотографии од нашата готвачка Галина.

Оваа рибна пита може да се подготви лесно и брзо од секоја риба, па дури и црвена или која било морска риба, но денес ќе користам речна седала. Речните риби со мал број мали коски, како што се сом, штука или берче, се исто така многу погодни за полнење на оваа пита покриена со квасец. За филот со риба ќе користиме филе, а со главата и кичмата може да се подготви супа и да се послужи со питата.

Како да направите пита со риба

Исчистете ја и измијте ја рибата, имам костур. Отсечете ја главата, извадете ги жабрите, направете засек по грбот и извадете го 'рбетот. Одделете го филето од кората, ќе влезе во филот за рибната пита.

Сега ајде да готвиме супа од рибниот гребен, на кој останува пулпата од рибата, додадете зеленчук, кромид и моркови пржени во масло. Додадете зачини: бибер и сол по вкус, ловоров лист. Додека се готви супата, можете да го подготвите тестото од квасец за питата со риба.

Разредете го квасецот со шеќер и сол во топла вода, добро промешајте. Постепено додаваме просеано брашно и замесуваме тесто од квасец, додаваме сончогледово масло, не треба да биде крут. Готовото тесто покријте го со крпа и ставете го на топло место.

Тестото ни нарасна, замесете го малку и оставете го повторно да нарасне. Тестото е подготвено за печење.

Кога тестото ќе нарасне, подгответе го филот за питата: филето од риба исечкајте го на крупни парчиња, исечкајте го кромидот, трите моркови и сè запржете на масло во тава.

Ајде да направиме пита со риба.
Поделете го тестото на 2 дела. Еден дел ставете го на подмачкан плех. Врз тестото ставете фил од риба и зеленчук. Врз рибата ставете парчиња путер. Преостанатото парче тесто развлечете го и со него покријте го филот. Покријте ја покриената пита околу рабовите, спојувајќи ги рабовите на тестото. Намачкајте го врвот со сурово јајце. Со тенок нож прободете ја тортата на неколку места за да излезе топол воздух додека се пече. Оставете ја питата со седалото малку да нарасне.

Сега можете да ја ставите во загреана рерна и да ја печете на 180 степени за 35 минути.

Еве, на фотографијата, мојата рибна пита покриена со квасец по овој рецепт, помогнете си:

Состојки:

Во супа од риба:

• Костур - 1 голема или неколку мали,
• Вода,
• Ловоров лист - 1 лист,
• Сол и бибер - по вкус,
• Моркови - 1 ЕЕЗ.,
• Кромид - 1 ЕЕЗ.,
• Масло за пржење зеленчук - 1-2 лажици;

• Филе од сирова риба (јас користам костур),
• Моркови - 1 ЕЕЗ.,
• Кромид - 1 ЕЕЗ.,
• Масло за пржење зеленчук - 1-2 лажици,
• Сол, зачини - по вкус,
• Путер - 50 гр.

• 2 чаши вода,
• 4 чаши брашно,
• 2 лажички шеќер,
• сол,
• растително масло - половина чаша,
• квасец (свеж) - 30 гр.

• 1 јајце за подмачкување

Покријте ја тавата со капак и динстајте на тивок оган околу 45 минути.

Во тавата додадете ја тиквата, доматите од цреша и стапчето цимет. Промешајте и вриејте 35-40 минути додека месото не омекне.

Пред сервирање, извадете го циметот и посипете со сецкани билки.

Риба од семејството на лосос. Живее во планински реки со чиста ладна вода и во планински езера, распоредени во сливот на Арктичкиот Океан, Белото и Балтичкото Море, во езерото Онега и езерото Ладога, а се наоѓа во горниот тек на Волга, Урал и Днестар. . Грејлингот се одликува со најубавите бои меѓу претставниците на неговото семејство, мажјаците со сива боја имаат голема горна перка со повеќебојни светли точки, а телото е покриено со светло сиви лушпи кои имаат црвена нијанса. Рибата е мала по големина, во просек поединецот тежи околу 1 кг, со максимална тежина до 3 кг. Сепак, сивилото е пожелен предмет за рибарите, пред сè затоа што е доста тешко да се фати.

Месото со сива боја има особено нежен вкус, поради што е високо ценето од љубителите на риба. Свежо фатено сивило има благ мирис на краставица. Месото со сива боја е практично без коски. Експертите веруваат дека вкусот на оваа вкусна риба најдобро се открива кога се користи како фил за пита.

Служи 6

Време за готвење: 50 мин

500 гр филе во сива боја

1 праз (само бел дел)

1 лажица масло. л. растително масло

0,5 чаши дебела павлака

500 гр компири

30 гр путер

60 гр тврдо сирење (чедар или пармезан)

свеж зеленчук за сервирање

сол и бибер по вкус

Содржина на калории: 157 kcal

Исечете го филето со сива боја на мали коцки. Празот добро измијте го и исечете го на кришки. Излупете ги компирите и ситно исечкајте ги.

Загрејте растително масло во тенџере, додадете праз и пржете додека не омекне, околу 5 минути. Додадете риба, прелијте со кремот и динстајте на тивок оган додека не се згусне. Додадете сол и бибер по вкус.

Варете ги компирите во тенџере со солена вода додека не омекнат, околу 20 минути. Додадете путер, бибер и изгмечете го во пире.

Ставете ја смесата од риба во стаклен или керамички сад за печење и намачкајте го пирето од компири во рамномерен слој. Посипете со рендано сирење и ставете го во рерна загреана на 180°C околу 15 минути, додека кората не порумени.

Послужете ја питата топла, прелиена со свеж зеленчук.

Еврејски десерт традиционално подготвен за Пасха.

Служи 2

Време за готвење: 15 мин

1 големо слатко јаболко

0,5 чаши ореви

1 лажиче. Сахара

0,5 лажиче. мелен цимет

2 лажици. л. слатко црвено вино

Содржина на калории: 372 kcal

Јаболкото измијте го, излупете го и изрендајте го на крупно ренде или исечете го на тенки ленти.

Сортирајте ги оревите, ситно исечкајте ги или здробете ги во малтер.

Измешајте јаболка и ореви во сад, додадете шеќер и цимет, истурете вино, добро измешајте.

Готовиот харосет ставете го во чинии и послужете.

Една од најпознатите грузиски супи, која се подготвува од говедско месо со ориз и мелени ореви. Супата мора да биде закиселена, во оригинал со сушени tkemali или tklapi сливи, но во модерната кујна често се користи tkemali сос или доматна паста за ова. Спротивно на популарната заблуда, харчо не се готви од јагнешко, туку од говедско месо, па дури и името на јадењето значи „говедска супа“. Карчо се разликува од другите грузиски супи по посебната дебелина и изразениот зачинет вкус, кој се постигнува со додавање лук, голема количина црн пипер и други зачини.

600 гр телешки гради

1,2 чаши ориз

1 голем кромид

3 супени лажици. л. растително масло

1 лажиче. мелен коријандер

2 ловорови листови

5 грашок зачински пипер

2 лажици. л. ткемали сос

1 мало китка магдонос

1 лажиче. кмели-сунели

1 лажиче. Имеретиски шафран

3 чешниња лук

1 мал куп цилинтро

1 мал куп босилек

сол и бибер по вкус

Содржина на калории: 114 kcal

Градите се сечат на големи парчиња, се ставаат во тенџере, се покрива со ладна вода и се варат околу 2 часа додека да омекне. Извадете го месото, процедете ја супата и повторно доведете до вриење.

Исплакнете го оризот, додадете го во супа, вратете го месото во тавата. Посолете по вкус.

Излупете го кромидот, ситно исецкајте и пржете во растително масло додека не стане транспарентен.

По 10 минути, во супата додајте кромид, коријандер, ловоров лист и пипер. Гответе околу 15 минути.

Во супата додајте ги tkemali и ситно сечканиот магдонос. Додадете хопла и шафран. Гответе уште 5 минути. Тргнете од оган.

Излупете го лукот и издробете го. Измијте ги цилинтрото и босилекот и ситно исечкајте ги. Пред сервирање, додадете лук и билки во харчо, оставете да отстои покриено 10-15 минути.

Начин на подготовка на компири. Измислен е во ресторанот на хотелот Хаселбакен, кој постои од 1700-тите во Стокхолм, Шведска. Тоа е вкрстување помеѓу печен компир и чипс. Деновиве, компирот Хаселбек се користи ширум светот како прилог во ресторанската кујна, иако јадењето лесно се подготвува дома.

За 5 ЕЕЗ.

Време за готвење: 55 мин

5 средни компири со иста големина

3 чешниња лук

2 лажици. л. маслиново масло

неколку прстофати суво оригано или мајчина душица

1,5 супени лажици. л. путер

сол и свежо мелен црн пипер по вкус

Содржина на калории: 108 kcal

Добро измијте ги компирите со четка и исушете ги. Внимателно сечете по целата должина на клубенот во интервали од околу 3 мм, без да го пресечете (за да го направите ова, можете да ставите ражен зад компирот и да го користите како стоп за сечилото на ножот). Ставете во сад за печење.

Излупете го лукот и поминете низ преса. Измешајте маслиново масло со лук, оригано или мајчина душица, прелијте ги врз компирите за смесата рамномерно да влезе во засеците.

Печете ги компирите во загреана рерна на 220°C околу 40 минути, додека не омекнат и поруменат.

Врз готовиот компир ставете парче путер. Зачинете со сол и бибер и послужете сами како прилог или топла закуска.

Класично јадење од грузиската кујна, леб со сирење, чие име во превод се состои од два дела: „урда“ и „леб“. Секој регион во Грузија пече хачапури по свој рецепт, а лебчињата можат да бидат многу различни по изглед. Така, адџарски хачапури се пече во облик на чамец со фил од сирење и јајце ставено во средината; Имерец - круг, полнети со сирење; Мегрелските се тркалезни, но сирењето се наоѓа одозгора и сл. За филот обично се користи локално имеретонско сирење наречено чкинти-квели, а надвор од Грузија се заменува со пообичното сулугуни. Тестото за хачапури може да биде или квасец, бесквасен (помешан со мацони) или лиснато тесто. Лепчињата се печат во рерна или во тава.