Варена есетра. Готвење варена есетра: чекор-по-чекор инструкции

Како правилно да се готви есетра? и го добив најдобриот одговор

Одговор од Наталија Корнеева[гуру]
Есетра во Краснодар
1,5 кг есетра (труп без глава и опашка)
4 главици кромид
300 гр мајонез
ловоров лист, црн пипер
растително масло
зелена по вкус
Исечете ја есетрата на слоеви од 1,5 см, посолете и бибер и ставете ја во тенџере. Исечете го кромидот на прстени. Намачкајте ја длабоката тава со растително масло, додадете слој кромид, потоа слој есетра, малку ловоров лист, билки и повторно слој кромид. Подмачкајте обилно со мајонез. Поставете го во слоеви на овој начин додека не истече есетрата. Покријте со капак и ставете во рерна загреана на 250 степени. Време за готвење 35 минути.
ШТУРЧАЛ МАРЕЧАЛ
100 гр путер,
10 зрна бибер,
3-4 јајца,
2-3 ловорови листови,
2 суви ролати,
1 кг есетра,
1 кромид,
1 морков,
сол по вкус.
Сос за молзење:
300 гр мајонез,
100 гр рен,
3 супени лажици. лажици шеќер,
сол по вкус.
Ставете ја есетрата во врела вода 5-6 минути, без да ја оставите да зоврие, а потоа излупете ја кожата од коскените плочи. Направете супа од кромид, моркови и зачини, додавајќи сол по вкус. Сварената есетра ставете ја во зовриена супа, зовријте на силен оган и динстајте на тивок оган 15 минути. Сварената есетра изладете ја во супа, извадете ја, исушете ја и пресечете го зрното на делови. Секое парче потопете го во мелени солени јајца, потоа валкајте во рендан бел леб, потопете го во стопен путер и повторно валкајте рендан леб. Пржете во рерна, ставајќи ја рибата на скара. Послужете го сосот посебно. Со оваа риба можете да понудите која било салата од суров зеленчук. Подготовка на сосот: ренот се ренда на ситно ренде, се меша со шеќер и се остава непокриен 40 минути, па се меша со мајонез.
Есетра НА ИТАЛИЈАНСКИ
Производи за една порција: есетра - 350 g, кромид - 10 g, путер - 30 g, домати - 30 g, бело вино - 30 g, тестенини - 50 g, сирење - 15 g, сос од домати - 5 g, лимон - 20 g г, сол. Филето од есетра без кожа и 'рскавица се сече на делови и се пржи во бело вино со ситно сечкан кромид, ситно сецкан и лесно пржени домати. Тестенините се варат, се динстаат во масло и се посипуваат со рендано сирење. При сервирање, рибата се прелива со сокот во кој се динстала, додавајќи путер, лимон и зачинет доматен сос. Тестенини се ставаат во близина.
Есетра ПЕЧЕНА ВО СОС КРОМИД СО ПЕЧУРКИ
700-800 g есетра,
1 корен од магдонос,
1 корен од целер,
1 праз,
2 главици кромид,
200 гр шампињони,
1 ловоров лист,
1/2 лажичка зрна бибер,
1 лажица масло. лажица пченично брашно,
1-2 лажици. лажици путер,
магдонос или копар,
сол и бибер по вкус.
Подготвените парчиња есетра сварете ги во мала количина вода со додавање на магдонос, целер и праз. Користејќи ја процедената супа која останала од готвењето на есетрата, подгответе сос од кромид со печурки. За да го направите ова, ситно исечкајте го кромидот и пропржете го заедно со ситно исечканите шампињони, а потоа додадете ја рибата супа, ловоров лист, зрната пиперка и варете 8-10 минути. Пропржете го брашното во путер додека не добие светло кремаста боја. Во зовриената супа додадете го заруменото брашно. Додадете сол и бибер, измешајте темелно и варете 15 минути. Истурете малку од подготвениот сос на дното на ниско тавче, ставете ја рибата таму, прелијте го преостанатиот сос одозгора, посипете со стопен путер и печете во рерна на 250 - 280 °C додека не порумени.
Готовата риба ставете ја на чинија, до неа ставете гарнир и украсете со магдонос или копар.
Половини домати пржени на масло можете да ги послужите како прилог.
ПРЖЕНА ЕСТЕРДА СО ДОМАТИ
750 g риба (или 500 g подготвено филе),
1/2 чаша млеко,
4 домати
1 главица кромид,
2 лажици. лажици брашно и 3 лажици. лажици путер.
Подготвените парчиња риба потопете ги 15-20 минути во ладно, неварено млеко помешано со сол и бибер, се тркалаат во брашно и се пржат. Посебно на масло испржете свежи или конзервирани домати, исечете ги

Одговори од Људмила[гуру]
шаш-кебаб :))

Одговори од Џамара Сафронова[гуру]
Есетра маречал
1 кг есетра, 1 кромид, 1 морков, 10 парчиња. бибер, 2-3 ловорови листови, 3-4 јајца, сол по вкус, 2 суви градски кифлички, 100 гр путер. За сос: л, 5 тегли мајонез, 100 гр рен, 3 лажици. шеќер, сол по вкус.
Ставете ја есетрата во врела вода 5-6 минути, без да ја оставите да зоврие. Потоа исчистете ја кожата од коскените плочи. Направете супа од кромид, моркови и зачини, додавајќи сол по вкус. Сварената есетра ставете ја во зовриена супа, зовријте на силен оган и варете на тивок оган. Сварената есетра изладете ја во супа, извадете ја, исушете ја и пресечете го зрното на делови. Секое парче потопете го во мелени солени јајца, потоа валкајте во рендан бел леб, па потопете го во стопен путер и повторно валкајте во рендан леб. Пржете во рерна, ставајќи ја рибата на скара. Послужете го сосот посебно со рибата. Оваа риба можете да ја послужите со која било салата од суров зеленчук. Подготовка на сосот. Ренот се ренда на ситно ренде, се меша со шеќер, се остава непокриен 40 минути, па се меша со мајонез.

Сварете ја есетрата цела. Порцираните парчиња есетра се готват неколку минути.

Гответе ја есетрата цела во двоен котел, парчиња - .

Во бавен шпорет, гответе ја есетрата на парчиња со минути на режимот „Чорба“.

Како да се готви есетра

Ќе ви требаат: есетра, вода, сол, билки и зачини по вкус

1. Ако ја купивте есетрата жива, евтанизирајте ја: за да го направите ова, ставете ја во замрзнувач 1 час.
2. Сварете котел со вода за полесно чистење на рибата. Ако има многу есетра (повеќе од 1 килограм), се препорачува да се вари тава со вода.
3. Исплакнете ја есетрата, истурете ја кожата со врела вода за да ја отстраните слузта и почнете да ја стругате кожата со остар нож, движејќи се од опашката кон главата. Онаму каде што е тешко да се исчисти, прелијте го со врела вода и обидете се повторно.
4. Направете засек по стомакот на есетрата, не навлегувајќи многу длабоко со ножот за да не го отворите рибниот жолчен меур, што може да го загорчи вкусот на есетрата.
5. Поместете ја утробата на есетрата кон главата и исечете ја со нож.
6. Отсечете ја главата и, ако рибата не е голема, извадете ја визикот (грбната 'рскавица). Ако есетрата е голема (повеќе од 2 килограми), тогаш отсечете ја грбната 'рскавица, движејќи се по 'рскавицата од двете страни.
7. Со остар нож, отсечете ги перките, исечете ги, исечете ги или извадете ја главата и опашката со ножици за кастрење (погодно е да ја држите рибата за глава при чистење, па се отстранува на самиот крај).
8. Ако есетрата се сервира на трпезата по готвењето, треба да се исече на парчиња со дебелина од 2-3 сантиметри пред да се готви, бидејќи целата риба ќе се распадне кога ќе се исече.
9. Загрејте ја водата во тенџере, ставете ја есетрата на парчиња или целина, варете 5-10 минути од почетокот на вриењето.

Патем, во старите денови визигата се користела како полнење за пити, така што гласините за неговата токсичност може да се сметаат за лажни.

Есетра со сос од рен

Како да се готви есетра со сос
1. Кромидот и морковот се лупат и ситно се сечкаат, се варат во тенџере со 2 литри вода.
2. Истурете ја есетрата со врела вода од сите страни, излупете ја, утробата и додадете ја во зеленчукот и варете 20 минути.
3. Во посебно тенџере сварете 2 пилешки јајца.
4. Додека се варат есетрата и јајцата, се мешаат брашното и путерот, се додава рибата супа и се додава рендан рен (или готов рен, но потоа помалку супа), сол, шеќер и сок од лимон.
5. Се става на оган, се става да зоврие, се става во сад, се додава павлаката и ситно сечканите варени пилешки јајца.
6. Послужете ја рибата исечена, прелиена со сос и обилно попрскана со билки.

Рецепт за есетра на пареа со шампињони

Како да се готви есетра на пареа
1. Измијте ја есетрата, излупете ја, попарете ја со врела вода, исечете ја на делови и ставете ја во мало тенџере - слој риба, а потоа исечкајте свежи шампињони одозгора, можеби во неколку слоеви. 2. Посолете и посипете го секој слој од храната со бибер.
3. Додадете вода и варете 10 минути откако ќе зоврие на тивок оган под капакот.
4. Истурете ја супата во сад, ставете на оган и доведете до вриење. Додадете една лажица брашно, една лажица растително масло во сосот и варете додека мешате уште 3-4 минути, тргнете го од оган.
5. Посолете го сосот од супа од есетра, додадете путер и процедете.
6. Послужете ја есетрата на пареа со свеж зеленчук и сос. Автор/уредник - Лидија Иванова

Време на читање - 4 мин.

Во руската кујна, есетрата се смета за една од највредните сорти на риба. Постојат многу рецепти за есетра: можете да пржете или печете, или едноставно да ја сварите - во сите случаи ќе го задржи својот нежен вкус. Сепак, варената риба има свои предности: се готви доволно брзо без да биде натопена со вишок маснотии.

Варена есетра: рецепт

Фотографија на Shutterstock

Есетра: рецепт со печурки и спанаќ

Ќе ви требаат: - 200 гр шампињони; - 1 кг есетра; - растително масло; - ловоров лист; - 1 лажица масло. л. балсамико оцет; - 200 гр свеж спанаќ; - 1/2 лажица масло. урда сирење; - 30 гр путер; - сол и свежо мелен црн пипер.

Загрејте растително масло во тава. Измијте ги и исечете ги шампињоните, пржете ги на масло 5 минути. Тргнете од оган и додадете балсамико оцет. Исечкајте го спанаќот, пржете посебно 3 минути и измешајте со печурките. Посолете ја и побиберете ја смесата. Таму ставете го урдата кога филот малку ќе се олади. Измешајте ги сите состојки темелно.

Ако немате урда, заменете ја со кисела павлака

Отстранете ја есетрата, извадете ја главата и опашката, како и големите коски. Исечете ја рибата на 4-5 делови, чувајќи ја кожата. Ставете ја рибата во зовриена солена вода со ловоров лист и варете 20 минути. Извадете ја готовата риба, исушете ја и ставете ја на подмачкан плех за печење. Врз секое парче риба ставете малку од смесата со печурки, сирење и спанаќ, а одозгора малку путер. Загрејте ја рерната на 180 степени и печете ја рибата 10 минути според рецептот. Послужете со светло бело вино.

Компирите, пржени на клинови и посипани со билки, се погодни како прилог за оваа есетра.

Варена есетра: рецепт со чорба од зеленчук

Ќе ви требаат: - 800 гр филе од есетра; - 4 домати; - 4 средни компири; - 2 црвени пиперки; - 4-5 чешниња лук; - 1 кромид; - маслиново масло; - 1 лажица масло. павлака; - 1 лажица масло. суво бело вино; - ловоров лист; - гранче ким; - сол и свежо мелен црн пипер.

Поделете го рибното филе на делови. Истурете вода во тенџере, доведете до вриење, посолете, додадете ловоров лист, ким и есетра. Гответе 15 минути, а потоа исечете ги на мали парчиња.

Справете се со вашиот зеленчук. Излупете ги и исечкајте ги кромидот и лукот. Извадете ги семките од пиперката и исечете ги на ленти. Потопете ги доматите во врела вода, извадете ја кората и исечкајте ја пулпата. Загрејте го растителното масло во тава, пропржете го кромидот во него неколку минути, потоа додадете ја пиперката и варете уште 3 минути. Потоа додадете го лукот и доматите, сол и бибер. Излупете ги компирите, исечете ги на коцки и додадете ги во чорбата. Истурете го виното и динстајте половина час на средна топлина. На самиот крај на готвењето во чорбата додајте павлака и парчиња варена риба. Послужете ја чорбата топла.

Самиот процес на готвење се разликува во некои нијанси. Ако неправилно ја исечете оваа риба, може да има горчлив вкус по готвењето. Има делови што мора да се отстранат не само нужно, туку и со најголем степен на точност. Есетрата е ценета не само поради вкусното месо, туку и поради нејзината количина. Овој вид риба практично нема коски, а количината на отпад не надминува 10% од цела есетра.

Нијанси на подготовка на есетра за готвење:

• Пред готвење, есетрата мора темелно да се исплакне во ладна вода;
• ако рибата е замрзната, тогаш треба да почекате за неговото природно одмрзнување;
• од есетрата потребно е да се отстранат не само утробата, туку и визигата (есетрата нема рбет, но има рскавица, која се нарекува „визига“);
• Визикот можете да го отстраните со едноставно извлекување низ засеците во пределот на главата и опашката;
• перките и опашката мора да се отсечат;
• наместо лушпи, есетрата има коскени плочи (исто така се препорачува да ги отстраните пред да готвите);
• По сечењето на есетрата, таа мора повторно да се измие.

Визига може да го расипе вкусот на есетрата за време на процесот на готвење. 'Рскавицата може да ја промени аромата на рибата и да ја направи горчлива. Визикот лесно се отстранува, затоа, ако треба да ја оставите рибата цела, тогаш оваа постапка нема да влијае на нејзината форма.

Нијанси на процесот на готвење есетра:

• Есетрата мора да се стави во врела вода, а за време на процесот на готвење не заборавајте да го покриете садот со капак и да ја намалите топлината на бавно вриење;
• пред да се готви есетра, потребно е да се земе предвид дека процесот на готвење зависи од големината на рибата;
• Есетрата треба да се готви на средна или ниска топлина (идеална опција е да ја доведете водата до вриење на средна топлина, а потоа да ја намалите на минимално ниво, но времето за готвење може да се зголеми);
• Се препорачува да се користат само сол, бибер и ловоров лист како дополнителни состојки;
• може да се формира пена за време на процесот на готвење (мора да се отстрани);
• При готвење, есетрата треба целосно да се потопи во вода (во спротивно нема да се готви рамномерно и нема да биде толку сочна);
• ако, кога готвите есетра, течноста зоврие во големи количини, тогаш можете да ја додадете;
• можете да додадете мала количина растително масло во водата (рибата ќе биде посочна, добро зготвена, а супата ќе биде побогата и поароматична);
• ако есетрата се готви во двоен котел, тогаш подобро е прво да ја натопите во солена вода (или да ја истриете со сол пред да ја ставите во двојниот котел);
• во бавен шпорет, подобро е да се готви есетра во режимот „Чорба“ (тајмерот треба да се постави најмалку 30 минути и, доколку е потребно, да го продолжи времето за готвење);
• Подготвеноста на есетрата се проверува со конзистентноста на месото (не треба да има розови области, а самото месо треба да биде меко и лесно да се одвојува).

Есетрата може да се готви во шпорет под притисок или повеќешпорет со дополнителни состојки. Оваа сорта оди добро со зеленчук, па дури и со печурки. Подобро е прво да се готви есетра одделно и постепено да се додаваат дополнителни состојки во неа. Во спротивно, потребната конзистентност на садот може да се наруши. На пример, печурките, доматите или пиперките ќе се варат многу побрзо од рибата, а додека есетрата е подготвена, овие состојки ќе зовријат.

Колку долго да се готви есетра

Ако го зготвите целосно или на големи парчиња, времето за готвење ќе биде приближно 30-40 минути. Мали парчиња есетра се готови за максимум 20-30 минути. Кога користите кујнски апарати, ова време се зголемува.

Времето за готвење на есетра може да биде:

• 30 минути во двоен котел;
• најмалку 40 минути во бавен шпорет;
• минимум 35-40 минути во шпорет под притисок.

Колку е поголемо парчето есетра, толку подолго е потребно да се готви. Есетрата тешко се вари, па колку подолго се готви, толку подобро. Недоволно зготвената есетра ќе биде невкусна и ќе го расипе впечатокот на садот. Покрај тоа, јадењето недоволно зготвена риба може да предизвика нарушувања во исхраната или дури и труење.

Идеална опција за обилна, здрава вечера или кралска гозба е печената есетра во рерна. Оваа риба содржи голема количина на супстанции вредни за човечкото тело. Есетрата може да се подготви на кој било начин, но само печењето ви овозможува да ги зачувате максималните корисни елементи во рибата. Освен тоа, нежното месо е прилично масно, па не се суши во рерната.

Тајните на готвење риба

1. За готвење, подобро е да користите свежа или разладена риба. Ако есетрата била продадена замрзната, треба внимателно да ја испитате: трупот треба да има изедначена боја, темно кафеави жабри, умерено количество слуз и нормален мирис на риба.
2. Пред печењето, есетрата се мие, се чисти и се отстранува утробата. За да се справи со тврдите лушпи на рибата, трупот прво се полева со врела вода. Визикот (акорд, дорзален врв) се отстранува преку кружен засек во основата на опашката.
3. Ако целата есетра се готви во рерна, главата и опашката не се отстрануваат, само жабрите и перките се сечат.
4. Необичниот мирис на рибата можете да го маскирате така што ќе ја истриете со мешавина од сув магдонос, мајчина душица и црн пипер.
5. За да може месото од есетра да се готви вкусно, печено и не суво, треба да користите труп со тежина до 3 кг.
6. Колку долго треба да печам риба? Времето за готвење зависи од големината на есетрата: мал труп ќе се пече за 25-30 минути, голем труп за 45-60 минути.
7. Есетрата е вкусна сама по себе, така што нема потреба да се претера со употреба на зачини. Доволно е печеното јадење да го зачините со црн пипер, лук, сок од лимон, мајчина душица, мајчина душица и свежи билки.

Печење цела есетра

Цела печена есетра во рерна Овој рецепт ќе работи дури и за почетник готвач.

За 4-5 порции ќе ви требаат следниве состојки:

• 2 кг есетра;
• 1 лимон;
• 80 g мајонез со малку маснотии;
• 50 гр зелена боја: магдонос, кромид, копар;
• 50 ml маслиново масло;
• сол и зачини по вкус.

Чекор по чекор рецепт.

1. Исчистената и измиена риба се нанесуваат со сол и зачини.
2. Зелените се ситно сецкани и се мешаат со мајонез.
3. Есетрата се полни со добиената смеса, абдоминалните ѕидови се поврзани со чепкалки за заби.
4. Рибата се префрла на лист фолија со грбот свртен нагоре.
5. По должината на 'рбетот на есетрата се прават плитки попречни исечоци. Вметнете половини од парчиња лимон во добиените дупки.
6. Рибата се прелива со масло и сок од преостанатиот лимон, па внимателно се завиткува во фолија.
7. Есетрата се става во загреана рерна на 200°C 30 минути.
8. Готовата риба се отстранува од фолијата и се пренесува на рамна чинија.

Есетра варена цела во рерна изгледа соодветно на празнична трпеза

Рецепт за полнети риби

Овој деликатес го симболизира богатството и великодушноста на семејството. Секоја црвена риба може да се користи како полнење, а есетрата може да се замени со стерлет.

Потребни состојки за 4 порции:

• 1 мала есетра (до 1 кг);
• 250 гр филе лосос;
• 1 кромид;
• 1 морков;
• 1 сурово јајце;
• сол и зачини по вкус;
• масло за пржење.

Чекори за готвење.

1. Исечкајте ги морковите и кромидот и пржете во масло додека не омекнат.
2. Лососот се сече на широки кришки и се посипува со зачини.
3. Измешајте пржени зеленчуци, јајце и лосос.
4. Есетрата се чисти и мие. Во пулпата се прават неколку плитки засеци. Трупот е посолен и зачинет.
5. Полнењето со риба и зеленчук е рамномерно поставено во внатрешноста на есетрата.
6. Двата дела на рибата се поврзани со мали раженчиња.
7. Есетрата се става на плех со фолија и се вари на 160°C 50 минути.

Полнетата есетра се служи ладна, исечена на порции и украсена со маслинки и лимон.

Парчиња есетра

Нежните стекови од есетра покриени со вкусна кора од сирење се многу вкусно и задоволувачко јадење за вашата секојдневна исхрана и празнично мени.

Список на производи за 4-6 порции:

• 1 средна есетра;
• 2 главици кромид;
• 150 гр холандско сирење;
• половина лимон;
• 20 ml растително масло;
• 40 гр лесна павлака;
• сол и мелен црн пипер.

Како да се готви есетра во рерна на парчиња?

1. Се чисти стомакот на есетрата, се отстрануваат кожата и лушпите, а главата и опашката се отсечени.
2. Трупот се сече на средни парчиња.
3. Сечканата риба се посолува, се забиперува и се посипува со свежо цеден сок од лимон. Во оваа форма, есетрата се остава да се маринира во фрижидер 25 минути.
4. Садот за печење се подмачка со масло.
5. Излупениот кромид се сече на големи прстени и се поставува на дното на калапот. Додадете малку сол.
6. Парчиња риба се рамномерно распоредени на врвот. Секој се мачка со кисела павлака и се посипува со рендано сирење.
7. Садот се загрева на 190°C 35 минути.

Есетра варена во рерна на парчиња, сервирана топла, попрскана со сецкани билки

есетра „кралски“

Тајната не лежи само во вкусот на есетрата, туку и во правилната презентација: за декорација се користат голем број различни состојки.
За 6-8 порции ќе ви требаат:

• 2,5 g труп од есетра;
• 600 гр свежи шампињони;
• 2 моркови;
• 2 главици кромид;
• 1 лимон;
• 120 ml маслиново масло;
• 100 ml крем 20% маснотии;
• сол;
• 3 g сушен коријандер.

За регистрација:

• свеж зеленчук: ротквици, домати од цреша, краставици;
• варени ракови;
• лимон;
• брусница;
• маслинки;
• лисја од зелена салата;
• свеж магдонос.

Фази на готвење.

1. Шампињоните се крупно сецкани и се пржат на масло додека течноста целосно не испари.
2. Во зарумените печурки додадете сечкан кромид, а по 2 минути изренданиот морков.
3. Содржината на тавата се посолува, побиберува и се вари 5 минути. На крајот додадете крем и измешајте.
4. Лимонот се сече на половина прстени.
5. Есетрата се чисти, издувува и се мие. Главата и опашката не се отсечени.
6. Во внатрешноста на трупот се прават неколку парчиња и во нив се вметнуваат парчиња лимон.
7. Рибата се полни со фил од печурки и се зачинува со коријандер. Стомакот е „зашиен“ со чепкалки за заби.
8. Полнетата есетра се завиткува во 2 слоја фолија и се пече во рерна на 180°C 30 минути. Потоа расклопете ја фолијата и печете ја рибата додека не порумени (околу 15 минути).

Есетра „кралски“ се служи на прекрасен послужавник, украсен со свеж зеленчук, билки, бобинки, маслинки и ракови

Есетра во зеленчук

Рибата подготвена на овој начин излегува вкусна и многу сочна. Рецептот за есетра може да се промени по желба со додавање на нов зеленчук.

Состојки за 5 порции:

• 500 гр есетра (филе);
• 500 гр компири;
• 4 главици кромид;
• 2 моркови;
• 1 пиперка;
• 200 ml сок од домати;
• сол;
• зачини по вкус;
• растително масло.

Чекори за готвење.

1. Филето се сече на парчиња, се посипува со сол и зачини и се остава 30 минути.
2. Исечете ги компирите на парчиња со средна дебелина и варете ги 10 минути.
3. Кромидот се сече на половина прстени, пиперките и морковите на ленти. Зеленчукот се пржи на масло додека не порумени.
4. Половина од варените компири ставете ги на плех и посолете.
5. Одозгора се ставаат парчиња есетра.
6. Потоа додадете пржени зеленчуци и преостанати компири.
7. Содржината на плехот се прелива со сок од домати.
8. Садот се пече на 220°C 40 минути.

Благодарение на својот изглед и вкус, апетитното мезе за есетра е вистинско кулинарско ремек-дело. Изборот на рецепти ќе ви помогне брзо и задоволително да го нахраните вашето семејство и да ги изненадите гостите.