Како да киселите капачиња од шафранско млеко: вкусни чекор-по-чекор рецепти за мариноване капи од шафранско млеко со фотографии и видеа, карактеристики за готвење. Како да чувате капачиња од шафранско млеко по собирање и обработка Рецепт за капачиња од шафранско млеко за долгорочно складирање

Капчињата од шафранско млеко се собираат во август-септември, во млади иглолисни шуми. Ова се печурки од прва категорија по вкус, тие се на второ место по познатите вргањ, но премногу брзо се расипуваат. За да се зачуваат собраните печурки, тие мора да се обработат истиот ден или следното утро. Затоа, некои собирачи на печурки, кога е можно, солат свежо млеко од шафран капи токму во шумата, во дрвени или пластични садови. Односно, тие едноставно го посипуваат секој слој печурки со крупна сол. Нема потреба да ги миете, не е ни препорачливо, само исчистете ги од остатоци и избришете ги со крпа.

Солење: ладно и топло

Кога нема време за преработка, можете да чувате свежи капачиња од млеко од шафран во фрижидер - максимум еден ден. Потоа се ставаат во сад со капачиња надолу, посипувајќи го секој слој со сол. Кога ќе се наполни садот, одозгора се става тег на дрвен круг, а кога ќе се наталожат киселите печурки, садот се надополнува.

Следно, шумските производи треба да се посолат две недели на температура од +10...+20°C. Потоа посолените капачиња од шафранско млеко се чуваат во фрижидер или во подрум, каде температурата е +4...+5°C, уште месец и половина. Така, целиот циклус на ладно солење трае 2 месеци.

Како треба да се чуваат капачињата од шафранско млеко по ладно мариноване?

На ладно место на температура од +3...+7°C, рок на траење - до 1 година.

За топла мариноване, собраната култура се мие и бланшира, односно се потопува во врела вода 10-15 минути. Потоа го ставаат во цедалка и ги полнат теглите, посипувајќи го секој слој со сол, како со ладниот метод. По ова, контејнерите се ставаат на ладно место, рокот на траење е 1 година. Ако теглите се навиваат, тогаш конзервираните солени капачиња од шафранско млеко се чуваат 2-3 месеци на собна температура.

Треба да знаете дека при секој метод на солење, саламурата треба да биде проѕирна, можеби малку заматена. Ако саламурата поцрни за време на складирањето, печурките се расипани и не можат да се јадат.

За време на периодот на солење или складирање, мувла може да се појави во тегли. За да се заштитите од него, само истурете малку растително масло на врвот на саламура - слој со дебелина од околу 5 мм.

Кисела

Популарен начин за подготовка на капачиња од шафранско млеко за зимата е мариноването. Наједноставниот рецепт за маринада вклучува: вода, сол, лимонска киселина (или оцет) и зачини - лук, ловоров лист, бибер. По желба додадете коријандер, каранфилче и копар.

Измиените печурки ставете ги во емајлирана тава, додајте ладна вода и оставете да зоврие. Се вари 15-20 минути и се цеди во цедалка. Потоа се ставаат во тегли, се полнат со маринада, се затвораат и се ставаат на ладно место.

Колку долго може да се чуваат капачињата од кисела шафран млеко? Може да се чуваат во затворени тегли до 2 години.

Замрзнувачки капачиња од шафранско млеко

Замрзнувањето е можеби најбрзиот и најразновиден начин за зачувување на печурките. Може да се замрзнат сирови, или малку да се варат (10-15 минути), но пржените капачиња од шафранско млеко се особено популарни за зимата. Може да се пржат малку или да се пржат додека не се зготват, а по ладењето да се стават во контејнери и да се стават во замрзнувач.

Капите од суровото млеко од шафран може да се сушат во рерна на тивок оган пред да се замрзнат.

Сушење

Како и сите агарични печурки, капачињата од сушено млеко од шафран се малку горчливи. Затоа, некои собирачи на печурки не го користат овој начин на берба, додека други, напротив, уживаат во нивното сушење. Како што велат, тоа е прашање на вкус.

Пред сушење, печурките не се мијат, само се чистат и бришат со салфетка. Големи примероци се сечат на парчиња. Ставете парчиња со приближно иста големина на плех во еден слој и исушете ги на температура од +45°C со подотворена врата. Кога печурките повеќе не се лепливи, температурата може да се зголеми на +75-80°C и да се исушат додека не омекнат.

Сега знаете како да ги чувате капачињата од шафранско млеко по ладно мариноване, како да ги исушите и замрзнете. Капчињата од шафранско млеко се ценети поради нивниот уникатен вкус, а ако ги следите правилата за складирање, тие ќе донесат арома на летна шума дури и во зимски ден.

Не секоја домаќинка знае како да кисели капи од шафранско млеко, дури и ако ја совлада уметноста на готвење на професионално ниво. Овие уникатни дарови на природата можат да се наречат вистински деликатес, се разбира, под услов да се брилијантно подготвени. Топење во устата и изненадувачки сочни, солени капи од шафранско млеко ќе ја красат вашата трпеза и ќе бидат идеален додаток за топли компири со кисела павлака или деликатна салата. Нашата статија ги содржи најдобрите рецепти за мариноване капи од шафранско млеко на различни начини. Побрзајте да подготвите кисели краставички за да имате вистинска стомачна гозба во зима.

Како да киселите капи од шафранско млеко дома?

Луѓето почнуваат да собираат и солат капи од млеко од шафран веќе во средината на летото. Природата ни дава жетва на капи од шафранско млеко до првиот студ на октомври. За да го најдете, само излезете во смрека или борова шума. Овие печурки растат во групи, така што нема да ви биде тешко да соберете цела кофа со капачиња од шафранско млеко за само еден час.
За да не го помешате капачето од шафранско млеко со помалку вкусната, но и неверојатно убавата волнушка, треба да обрнете внимание на местото на сечењето. Пулпата треба да биде светло портокалова и од неа ќе се ослободи црвеникав и малку сладок сок.
Ако сакате да го зачувате целиот вкус на капачињата од шафранско млеко, посолете ги капачињата од шафранско млеко во дрвени кади. Ако тоа не е можно, користете обични стаклени тегли. Внимателно сортирајте ги и измијте ги печурките, отстранувајќи ги преостанатите почви и шумски остатоци. Подредете ги капачињата од шафранско млеко по големина ако сте собрале многу.

Неопходно е да се обработат печурките, без разлика каков рецепт за мариноване го користите. Без оглед на избраниот метод на солење, работното парче треба да се чува на температура од 5-6 степени на место заштитено од сончева светлина.

Ладно мариноване на капачиња од шафранско млеко

Вид на јадење: зимска подготовка.
Тежина на готовиот сад: 1 кг.
Време за готвење:.

Маснотии: 0,8 g.
Јаглехидрати: 0,1 g.
Протеини: 1,9 гр.
Порција - 100 гр.

Состојки

Капчиња од свежо млеко од шафран – 1 кг.
Сол - 50 гр.
Лисја од рибизла - 5-6 ЕЕЗ.
Ловорови лисја - 10-15 ЕЕЗ.
Лук - 2-3 чешниња.
Бибер - 8-10 грашок.

Начин на готвење

Како да киселите капачиња од шафранско млеко користејќи топла метода?

Вид на јадење: зимска подготовка.
Подвид на јадење: подготовка на печурки.
Број на порции: 10.
Тежина на готовиот сад: 1 кг.
Време за готвење: 3 часа.
Национална кујна на која припаѓа јадењето: руска.
Енергетска вредност на садот:
Содржина на калории: 22,5 kcal.

Маснотии: 0,8 g.
Јаглехидрати: 0,1 g.
Протеини: 1,9 гр.
Порција - 100 гр.

Состојки

Капчиња од шафранско млеко - 1 кг.
Сол - 50 гр.
Лук - 5 чешниња.

Начин на готвење

Солењето капи од шафранско млеко со овој метод е прилично едноставно. Печурките од која било големина ќе направат. Големите капачиња од шафранско млеко мора да се исечат на парчиња, да се наполнат со вода и да се варат 3-5 минути. Потоа ставете сè во цедалка и изладете ги слоевите капачиња од млеко од шафран во чист сад, посипете ги со сол и зачини. Покријте го врвот со салфетка и притиснете го. Контејнерот се чува на ладно еден месец, по што неговата содржина се става во тегли.

Како да киселите капачиња од шафранско млеко за зимата во тегли: едноставен рецепт

Вид на јадење: зимска подготовка
Подвид на јадење: подготовка на печурки.
Број на порции: 10.
Тежина на готовиот сад: 1 кг.
Време за готвење: 1,5 часа.
Национална кујна на која припаѓа јадењето: руска.
Енергетска вредност на садот:

Содржина на калории: 22,5 kcal.
Маснотии: 0,8 g.
Јаглехидрати: 0,1 g.
Протеини: 1,9 гр.
Порција - 100 гр.

Состојки

Капчиња од шафранско млеко - 1 кг.
Вода - 4 литри.
Сол - 50 гр.
Бибер - 1 гр.
Лук - 2 чешниња.
Ловоров лист - 3 ЕЕЗ.

Начин на готвење

За да киселите капачиња од шафранско млеко користејќи го овој метод, ставете ги во цедалка и попарете ги со врела вода. Потоа истурете ги печурките со ладна вода, а потоа ставете ги во тенџере во слоеви, посипете ги со сол и зачини Оставете го садот со притисок на ладно место 2 недели. По мариноването, можете веднаш да уживате во оваа прекрасна закуска или да ја чувате во тегли за зимата.

Како да посолите капачиња од сурово млеко од шафран (без вриење)

Вид на јадење: мезе.
Број на порции: 10.
Тежина на готовиот сад: 1 кг.
Време за готвење: 40 минути.
Национална кујна на која припаѓа јадењето: руска.
Енергетска вредност на садот:

Содржина на калории: 22,5 kcal.
Маснотии: 0,8 g.
Јаглехидрати: 0,1 g.
Протеини: 1,9 гр.
Порција - 100 гр.

Состојки

Капчиња од шафранско млеко - 1 кг.
Сол - 50 гр.
Лук - 4 чешниња.

Начин на готвење

Некои домаќинки веруваат дека е невозможно да се варат капи од шафранско млеко. Затоа, се користат само методи за мариноване печурки каде што е исклучен третман со врела вода. Ајде да зборуваме за еден од нив За да киселите капачиња од шафран млеко, прво подгответе јадења од емајл. Истурете сол на неговото дно и ставете го првиот слој капачиња од шафранско млеко. Повторно зачинете со сол и бибер и додадете неколку парчиња лук. Потоа ставете уште еден слој капачиња од шафранско млеко и исто така обработете го. Кога ќе се наполни садот, покријте ја туршијата со газа, ставете чинија и измерете ја со нешто тешко. Задоволството можете да го јадете веднаш откако сокот ќе се појави во него.

Суво солење на капачиња од шафранско млеко за зимата

Вид на јадење: зимска подготовка
Подвид на јадење: подготовка на печурки.
Број на порции: 50.
Тежина на готовиот сад: 5 кг.
Време за готвење: 2,5 часа.
Национална кујна на која припаѓа јадењето: руска.
Енергетска вредност на садот:

Содржина на калории: 22,5 kcal.
Маснотии: 0,8 g.
Јаглехидрати: 0,1 g.
Протеини: 1,9 гр.
Холестерол;
Порција - 100 гр.

Состојки

Капчиња од шафранско млеко - 5 кг.
Сол - 250 гр.

Начин на готвење

Основното правило за кисела капачиња од шафранско млеко со овој метод е дека печурките не можат да се мијат пред да се варат. Затоа, тие мора да се собираат чисти. Отстранете ги гранчињата и листовите од тревата. Капите и нозете треба да се исчистат што е можно потемелно. Големите печурки може да се исечат на парчиња. Потоа посолете ги капачињата од шафранско млеко на вообичаен начин: поставете ги во слоеви и посипете го со сол, притиснете го работното парче со капак од тавата или друг уред со голема рамнина. Треба да ставите одредена тежина на неа, на пример, тегла вода. По половина месец, мариноването ќе биде готово. Содржината на садот се става во стерилни тегли и се затвора. Во зима овој препарат се служи како посебно јадење или се користи како состојка за топли јадења или салати.

Како да готвите солени капи од шафранско млеко со каранфилче: видео рецепт

Вид на јадење: мезе.
Подвид на јадење: мезе од печурки.
Број на порции: 10.
Тежина на готовиот сад: 1 кг.
Време за готвење: 1 час.
Национална кујна на која припаѓа јадењето: руска.
Енергетска вредност на садот:

Содржина на калории: 22,5 kcal.
Маснотии: 0,8 g.
Јаглехидрати: 0,1 g.
Протеини: 1,9 гр.
Холестерол;
Порција - 100 гр.

Состојки

Печурки - 1 кг.
Ловоров лист - 15 ЕЕЗ.
Сол - 50-70 гр.
Каранфилче - 30 гр.

Начин на готвење

Овој рецепт за мариноване капи од шафранско млеко користи прилично големи печурки. Се ставаат на дното на тавата, се додава ловоров лист, неколку каранфилчиња и сол. Така ќе се создадат околу 15 слоеви, на крајот, покријте ја тавата со чинија и притиснете надолу со тегла со вода. После два дена, свежото мезе веќе може да се послужи Целиот процес на неговото подготвување е прикажан во видеото:

Капите од шафранско млеко имаат специфичен вкус и необичен изглед. Тешко е да се најдат аналози на овој вкусен деликатес! Производите се одликуваат со специфична арома. Тоа ги прави уште попривлечни, а многу љубители на печурки претпочитаат капачиња од млеко од шафран.

Тешко е да се споредат со ништо, многу домаќинки претпочитаат да чуваат храна дома под соодветни услови за складирање, печурките не го губат својот вкус и придобивки; Овие печурки се супериорни по квалитет и корисност во однос на месото и јајцата.

Тие растат на различни места и доаѓаат во две бои: зелена и кафена. Во зависност од нивното живеалиште, тие се поделени на смрека и борова шума.

Можете да најдете свежи печурки во иглолисни шуми. Како да се утврди дека е пронајдено капаче од шафранско млеко? Потрагата по производи може да трае доста долго, но сосема е лесно да се разбере дека саканата печурка е пронајдена.

Се одликува со карактеристична плоча на дното на капачето. За да бидете сигурни, треба да ја исечете печурката. Одоздола можете да видите како истекува сок од портокал и да ја мирисате смолата. Присуството на овие знаци укажува дека е пронајдена камелина.

За да може храната да се чува долго време и да не се расипува, може да се посолува на два различни начини - ладна и топла. Првиот метод, соодветно, вклучува ладно складирање.

Како да чувате солени капачиња од шафранско млеко при кисење? Киселите печурки во тегли треба да се остават во воздух, и без пристап до топлина. Ова се случува две недели, а дури потоа производите се испраќаат во фрижидер.

За подобар ефект, можете да им ставите каква било тежина. Процесот на солење во фрижидер ќе трае месец и пол.

Вкупното време за солење деликатеси со ладен метод е два месеци. Чувајте ги печурките во подрум или фрижидер. Тие остануваат вкусни и не ги губат своите корисни својства со текот на времето.

Задолжителен услов: Местото за складирање треба да биде ладно, не повеќе од 7 C.

Важно е правилно да ја чувате храната, следејќи ги правилата. Треба внимателно да ја следите саламурата. Не треба да поцрне, тоа покажува дека капачињата од шафранско млеко се лоши.

За да го избегнете ова, треба да ја следите температурата на која се чуваат печурките. Ако е повисоко од наведеното, неизбежно ќе дојде до оштетување. Не можете да јадете печурки, треба веднаш да се ослободите од нив.

Чување капачиња од свежо млеко од шафран по бербата дома

Рижиките се едни од највкусните печурки, поради што се многу популарни меѓу вистинските гурмани.

Можете да ги јадете по бербата, но многу домаќинки го зачувуваат деликатесот за зимата. Дома, се користат неколку методи за одржување на својствата.

Најиздржливите:
мариноване;
замрзнување;

мариноване.

Неопходно е да се одреди колку долго може да се чуваат капачињата од шафранско млеко по бербата за да се спречи влошување на производот. По бербата, измиените печурки треба да се чуваат во замрзнувач не повеќе од еден ден.

Дома, можно е да се продолжи рокот на траење на капачињата од шафранско млеко. Се варат во вода со сол. Производите ќе траат подолго, а капачињата од шафранско млеко може да се чуваат во фрижидер еден или повеќе дена.

Печурките се оставаат во складирање не само за кратко време, капачињата од шафранско млеко можат да останат за јадење и вкусни за зимата. Се користат различни методи за складирање.

Една од сортите на мариноване е веќе разгледана, но покрај неа има и мариноване на капи од шафранско млеко и нивно замрзнување. Непреработените, свежо собрани производи мора да се подготват за складирање однапред со миење во проточна вода и темелно чистење од нечистотија на балконот.

Секој сака кисела храна, бидејќи овој начин на одржување на својствата го зачувува вкусот. Треба да ги варите во маринадата половина час, а потоа додадете шеќер, бибер и ловоров лист.

Производот мора да се чува на ниски температури во тегли. Во зима го вадат деликатесот и уживаат во неговиот прекрасен вкус!

За висококвалитетно и долготрајно замрзнување, производите мора да се пржат. За да го направите ова, тие се натопени во вода со сол, се чекаат 15 минути, по што се сечат на големи парчиња и се пржат додека целосно не се зготват.

По ладењето, овој производ се поставува во назначените места за складирање. Откако ќе се испече, капачињата од шафранско млеко може да се чуваат во замрзнувач шест месеци.

На која температура треба да се чува и колку долго?

Да ги погледнеме времињата и температурите на складирање кои се идеални за печурките. Различни методи соодветно подразбираат различни времиња и температури.	Начин на складирање	Температура
Време на складирање	Ладно солење Во случај на ладно солење, капачињата од шафранско млеко мора да се посолат 15 дена на температура од 10-20 степени. По кратко солење во фрижидер, капачињата од шафранско млеко се ставаат во визба во која температурата е за 5 степени пониска од онаа во која претходно се чувале печурките.	Овој процес трае месец и пол, по што ваквите печурки се јадат уште две години. Овој процес е сложен, но ги остава сите корисни квалитети на капачињата од шафранско млеко.
Топло солење	Ако дома не е можно да се посвети толку многу време на солење, користете го топлиот метод. Температурата на складирање не треба да надминува 5 степени над нулата.	Термичка обработка и понатамошно складирање на печурките во фрижидер се одвива месец и половина. По ова, печурките се јадат уште една година, тие се чуваат во визбата.
Кисела печурки	При складирање кисели производи, температурата не треба да надминува 6 степени.	По шест месеци, производите ќе го задржат својот вкус и исто така ќе продолжат да имаат корисни својства.

Условите за складирање на печурките се главниот знак на траење. Рок на траење на печурките зависи од многу фактори, особено од изборот на метод за зачувување на капачињата од млеко од шафран. Треба внимателно да следите како се случува складирањето.

Печурките со поцрнета саламура треба веднаш да се фрлат. Кога се јадат капачиња од шафран млеко, тие треба да имаат природна боја и мирис, растворот во кој се чувале треба да има малку заматена боја;

Набљудувајќи ги условите за складирање, запомнете ги главните компоненти: времето и температурата, ќе добиете вкусни и здрави печурки со пријатен мирис и изглед.

Поврзани мислења

Вообичаени печурки кои растат во шумите од јули до август се капи од шафранско млеко. Имаат карактеристична боја која се движи од жолтеникаво-портокалова до црвеникава. Тие долго време се сметаат за вреден прехранбен производ. Тие често ги јадат вегетаријанците поради нивната висока содржина на протеини и минерали. Постојат различни начини за нивна подготовка. Најчестите рецепти за тоа како најдобро да киселите капачиња од млеко од шафран се претставени подолу.

Ајде внимателно да погледнеме како да подготвиме примероци пред да готвиме. Подготовката на капачиња од шафранско млеко е важна фаза. На крајот на краиштата, тие растат во земјата, а црвите многу ги сакаат.

Чистење на капачиња од шафранско млеко за мариноване

Без оглед на начинот на готвење, тие треба да се исчистат. Изведете ја постапката со свежо собрани примероци.

Првото нешто на што треба да обрнете внимание при собирањето е дали примерокот може да се јаде. Вистинските капачиња од млеко од шафран испуштаат сок од портокал кога се сечат, додека отровните испуштаат бел сок. Сè уште треба двојно да се провери дома.
Отстранете ги сечилата од тревата, парчињата земја, мов и други загадувачи од стеблата и капачињата. Изберете црви и расипани.
Поделете големи капи од шафранско млеко на неколку делови. Мали по големина, гответе цели.

Натопување на печурки

Многу луѓе се загрижени за прашањето дали е неопходно да се натопени капи од шафранско млеко и како правилно да се направи тоа. Капчињата од шафранско млеко се сметаат за најуспешна печурка за зачувување. На крајот на краиштата, тие се еластични и совршено ја задржуваат својата форма.

Пулпата е малку горчлива, но тоа им дава посебна пикантност. Многу готвачи не ги натопуваат капачињата од шафранско млеко, туку само ги исплакнуваат пред солење.

Сето тоа зависи од начинот на готвење. Ако се варат суви, не треба да се мијат. Едноставно избришете го со влажна крпа. На вообичаен начин, исплакнете под млаз вода. Следно, отсечете ги оштетените делови и исечете ги на парчиња.

Карактеристики на солење капи од шафранско млеко за да не потемнат

Имајќи густа конзистентност и богат состав, капачињата од шафранско млеко се совршено подготвени на различни начини. Маринираните може да се користат како независно јадење, само треба да зачинете со растително масло и да додадете кромид. Задушените компири со додавање на капачиња од млеко од шафран се исто така добри, итн. Има многу опции и, во секој случај, овој тип на печурки е најдобар.

Многу луѓе сакаат солени печурки, кои лесно се подготвуваат дома. Посебна карактеристика на производот е што можете да ги вкусите една недела по солењето.

Производот може да се зачува со конзервирање. Во текот на процесот на преработка, често се открива непријатен проблем - капачињата од млеко од шафран го губат оригиналниот атрактивен изглед. Поцрнуваат. Во повеќето случаи, тоа се забележува при солење, вриење и натопување. Многу луѓе веруваат дека производот е расипан. Ова се единствените претставници кои содржат густ, сладок вкус, млечен сок.

Ако капачињата за млеко од шафран се затемниле, тоа не значи дека не може да се консумираат. Можеби некои фактори не биле земени предвид при готвењето.

Најпопуларниот начин на готвење е солењето. Примероците може да потемнат и за време на обработката и неколку дена по солењето. Ако нема непријатен мирис или мувла, нема потреба да се грижите.

Можни причини за затемнување:

Примероците не беа целосно покриени со саламура. Контактот со воздухот ќе предизвика потемнување на месото од печурките, ова е сосема безбеден феномен. Ако не сакате да ги користите како независна закуска, можете да направите супа или да ги пржете.
Најверојатно, во корпата имало различни видови капи од шафранско млеко. Смреките имаат тенденција да потемнуваат за време на термичка обработка.
За маринирање се користеле голем број зачини и зачини. На пример, додавањето копар може да предизвика промена на бојата.
Се чува долго време пред обработка.

Секоја домаќинка сака да знае како да подготви навистина вкусно јадење и да ги зачува неговите квалитети на боја. Прво, капачињата од шафранско млеко не треба да се натопуваат. Со исклучок на оние плодови што беа собрани во близина на патишта. Пред-натопувањето ќе ги отстрани насобраните штетни материи од овошјето. Искусните собирачи на печурки советуваат да се замени оваа постапка и да се исчистат печурките со сунѓер или четка за заби.

Кога преработувате голем обем на производи, ставете го во слив и наполнете со вода со додавање сол и лимонска киселина. Ставете притисок, можете да користите превртен сад или послужавник и да поставите тежок предмет врз него. Чувајте го садот на ладно место, подалеку од директна сончева светлина. Важно е да започнете со солење веднаш по чистењето. Садот треба да биде направен од стакло, дрво или покриен со емајл. Другите материјали ќе доведат до реакција и оштетување на работното парче.

Рецепт за кисела капа од шафранско млеко во стаклени тегли

Покрај солењето, се користи и мариноване. Благодарение на специјалната маринада, излегува многу вкусно и задоволувачко.

Метод на топло солење дома

Ајде да погледнеме како правилно да готвиме печурките подолу. За да добиете не само вкусни, туку и здрави препарати, погоден е методот на топло солење. Киселите капачиња од млеко од шафран не само што ќе ја диверзифицираат секојдневната маса, туку и ќе ја красат празничната маса.

Неверојатниот вкус на печурките можете да го истакнете со користење на следната маринада.

Список на потребни состојки за литар вода и килограм капи од шафранско млеко:

шеќер - 1 лажица;
сол - 1,5 лажици;
оцетна суштина – 1 лажица или 8 лажици 9% оцет за јадење;
лук - 6 чешниња;
8 грашок од црн и пипер;
2 сушени каранфилчиња;
1 лажичка мелен цимет;
еден куп копар и ловоров лист.

Подготовка на печурки:

Проверете ја секоја печурка, отстранете ја нечистотијата и оштетените места.
Исплакнете под вода или избришете со влажна крпа.
Се става во тенџере со вода и се става на шпорет на средна топлина. Откако ќе зоврие, намалете го огнот, посолете и варете половина час. Отстранете ја секоја пена што се појавува за време на готвењето со решеткана лажица.
Исцедете го во цедалка. Не користете ја добиената лушпа. Исплакнете со вода, постојано мешајќи.

Следно, треба да го подготвите садот. За зимски подготовки подобро е да земете тегли од 500 милилитри. Измијте го секое добро со кујнски сунѓер и специјален детергент. Земете го потребниот број капаци и стерилизирајте ги заедно со теглите.

Ова се прави на различни начини:

Истурете вода во сад со високи страни и оставете да зоврие. Постепено ставајте тегла по тегла во сливот. Ако дозволува просторот, можете да стерилизирате неколку тегли. Нивото на водата треба да биде над теглата. Само во овој случај може да се постигне позитивен ефект. Се вари 10 минути.
За да го направите ова ќе ви треба тенџере и посебен уред за стерилизирање тегли. Превртете ја теглата и ставете ја во дупката да се стерилизира 5 минути. Надојдената пареа веднаш ќе влезе во садот и ќе ги отстрани сите постоечки микроби.
Ставете ги теглите во загреана рерна и чувајте ги 10 минути.
Користете микробранова печка. Време на стерилизација - 3 минути.
Варете ги капаците во врела вода.

Можете да ја одредите потребната количина на маринада според вистинската тежина на печурките. При мариноване, неопходно е да се користи конзерванс, во овој случај тоа е оцет.

Подготовка на маринадата

Истурете ја потребната количина на вода во тавата, додадете ги сите состојки освен оцетот и оставете да зоврие. Се вари 10 минути. Маринадата треба да се направи малку посолена.

Чекори за маринирање:

Истурете ги печурките во саламура и варете четвртина час.
Истурете оцет и сè повторно сварете темелно.
Полека истурете во подготвени тегли. Брзањето може да предизвика пукање на теглата.
Одозгора прелијте го остатокот од саламура до работ.
Свиткајте со стерилизирани капаци.
Поставете го ќебето. Ставете ги теглите со капаците надолу и добро завиткајте ги со ќебе. Почекајте додека не се излади целосно.
Превртете ги теглите и проверете дали се добро и цврсто затворени. Не треба да има влажни места на местото каде што стоела теглата.
На капакот од теглата со маркер означете ја годината на запечатување.
Консумирајте во рок од една година.

Ако има малку сол во печурките по отворањето, посолете пред да ги јадете.

Ладен начин

Според друга опција, печурките може да се кисеат ладни. Овој рецепт користи угнетување. Идеалната опција е тегла вода. Не користете тули, блокови од пена, камења или други тешки предмети. Контактот на материјалот со саламура ќе резултира со расипување на киселите краставички. Печурките или веднаш се ставаат во тегли, се преливаат со сол и зачини или сите состојки се мешаат во тенџере и се ставаат во тегли.

Пресметката на состојките е по килограм подготвени печурки:

кујнска сол која не содржи јод - 2 лажици;
лук - 4 чешниња;
копар;
каранфилче - 4 парчиња;
зрна бибер - 5 парчиња;
рен - 2 лисја;
лисја од даб и рибизла, гранки од смрека.

Начин на готвење:

Малите плодови мора прво да се исчистат и измијат. Одделете ги капачињата од нозете. Исечете големи капи на неколку парчиња.
Измијте ја емајлираната тава и исушете ја на гас за да ги отстраните микроорганизмите.
Листовите и гранчињата претходно попарете ги со врела вода. На дното ставете половина од листовите, мала количина сол, каранфилче и бибер.
Поделете ги печурките на еднакви делови и ставете ги во слоеви, посипете ги со сецкан лук и сол. Шапките мора да бидат поставени на дното, а нозете на врвот.
Средниот слој и горниот слој повторно наредете ги со листови и гранчиња.
Покријте со чинија со соодветна големина. Одозгора ставете сад со вода од три или пет литри.
Ставете го работното парче во фрижидер или подрум. Температурен опсег - 0-5 степени.
По три дена, проверете ја количината на саламура. Ако печурките не се целосно потопени, додадете мала количина ладна зовриена вода.
Маринирајте 3 недели. Овој пат е доволно печурките да бидат посолени и натопени со зачини.
Може да се чува во тенџере, покриено со густа, чиста крпа. Или ставете го во стаклени кутии или тегли.
Печурките подготвени според овој рецепт не бараат запечатување. Тие едноставно можат да бидат покриени со стаклени капаци.
Важно е да се пржат садовите што се користат за складирање или да се држат на пареа за да се отстранат бактериите и бактериите.

Правила за складирање на зачувување

За време на подготовката, мора строго да се почитуваат сите стандарди за стерилизација. Херметички затворената тегла може да се чува на собна температура во оставата, чајната кујна. Важно е во близина да нема бојлер, радијатор, шпорет или шпорет. Топлината го поттикнува растот на микробите и ќе предизвика расипување на производот.

Добро е ако има визба или подрум. Температурата во просторијата треба да биде 0-10 степени. Важно е да се осигурате дека подрумот е сува.

Печурките не смеат да се чуваат подолго од 2 години. Подобро е да се консумира во чиста форма во рок од една година; Важно е да се загреат препаратите што остануваат по отворањето: пржење, варење, динстање. Чувајте ги солените капачиња од шафранско млеко во ладна просторија, подобро е ако нема директна сончева светлина. Ако температурата на складирање е над 5 степени, тоа ќе доведе до расипување на печурките.

Во античко време, дрвените кади се користеле за кисели печурки. Дрвото е еколошки материјал. Ако немате таква када, ќе има стаклен сад. По мариноване, чувајте ги печурките шест месеци. Киселите печурки се чуваат во подрумот или подрумот.

Заклучоци

Камелина се смета за кралска печурка. И не залудно - Петар 1 многу ги сакаше овие печурки Стерилизацијата и херметички затворените се најсигурните методи за складирање. Главната цел на подготовките е диверзификација на зимската исхрана, збогатување со протеини, минерали и витамини. Има една добра поговорка: „Еден ден ја храни годината“. Во летните месеци треба да се грижите за подготвување на печурките, а во зимските месеци за нивно правилно складирање.

Во оваа статија ќе споделиме неколку едноставни рецепти за мариноване капи од шафранско млеко во тегли за зимата за да бидат крцкави, ароматични и вкусни. Солењето капи од шафранско млеко не е тешко, но важно е да знаете за особеностите на подготовката на печурките.

Постојат неколку главни начини на подготовка, но најчесто домаќинките претпочитаат да кисела капи од шафранско млеко - рецептите за кисење на овие печурки се прилично едноставни, а резултатот е одличен. Јадењето капи од шафранско млеко има корисен ефект врз имунолошкиот систем и варењето, не ги преоптоварува желудникот и панкреасот и не влијае на тежината.

Секој собирач на печурки знае: ако светло црвено или жолто-розово буре трепка во зелената шумска трева, во зима ќе има вкусна закуска од шафрани печурки. Тие изобилно растат во руските шуми, па лесно се наоѓаат помеѓу јули и септември.

Ryzhiki се многу популарни меѓу оние кои претпочитаат вегетаријанска кујна, бидејќи овие печурки не само што се лесно сварливи, туку содржат и голема количина на растителни протеини. Покрај тоа, високата хранлива вредност на капачињата од шафранско млеко се должи на нивната содржина на минерали, влакна и витамини од групата Б, кои се неопходни за нормално функционирање на организмот.

Шафранските капачиња лесно се разликуваат од другите печурки по нивната светла портокалово-црвена боја, концентричните прстени на капачето и млечниот сок што зрачи кога се сече

Значи, ајде да дознаеме како правилно да ги посолуваме капачињата од млеко од шафран дома за да бидат крцкави, ароматични и вкусни.

Подготовка

За да подготвите капачиња од шафранско млеко за процесот на мариноване, едноставно сортирајте ги сите печурки, проверете дали има дефекти, контаминираните треба темелно да се исплакнат од земја и остатоци под ладна проточна вода, а чистите едноставно да се избришат со мека крпа или сунѓер. Искусните домаќинки препорачуваат да се изберат капачиња од шафранско млеко со иста големина за мариноване за да се посолат порамномерно, зачувувајќи ја нивната сочност и еластичност што е можно повеќе.

Рецепти

Можете да киселите печурки од шафранско млеко користејќи ладни, топли и брзи методи. Интересното е што со секоја од нив готовата закуска добива различен вкус. Па, ако додадете зачини на печурките при мариноване, тогаш дури и истиот рецепт ќе ви овозможи да постигнете уникатни нијанси на вкус.

За конзервирање, потребна ви е камена сол која е прилично крупно мелена.

Жешката метода на мариноване на капачиња од шафранско млеко во тегли трае подолго, но неговата предност е што печурките можат да бидат со различна големина. Тие ќе бидат подготвени за јадење за 1,5 месец, но вкусот на деликатесот повеќе од ќе го компензира долгото чекање.

Број на порции/волумен: 4-5 литри

Состојки:

капи од свежо млеко од шафран – 5 кг;
камена сол - 250 g;
лук - 3-5 чешниња;
ловоров лист - 10 ЕЕЗ.;
листови од црна рибизла - 20 ЕЕЗ.;
суви каранфилчиња - 10 ЕЕЗ.;
црн пипер - 10 грашок.

Подготовка:

Ставете тенџере со солена вода на средна топлина (со брзина од 1,5 шолја вода и 1 лажица сол на 1 кг капачиња од шафранско млеко), оставете да зоврие и додадете ги печурките за целосно да се потопат во вода. Зголемете ја топлината на високо и оставете ги печурките да се динстаат 5-10 минути додека добро не се посолеат.
Исцедете ги печурките во цедалка и оставете ги да се изладат на собна температура. Водата повеќе нема да биде потребна, може да се истури.
Почнете да ги ставате капачињата од сварено млеко од шафран во голем сад (по можност емајлиран) со капачињата свртени нагоре - така подобро ќе се посолат. Наизменично наредете ги слоевите од печурките, посипете ги со сол и додадете чешниња лук, каранфилче и зрна црн пипер, слоеви од ловор и лисја од рибизла.
Откако ќе го наполните садот со печурки, покријте ги со 2-3 слоја чиста газа и ставете притисок одозгора во форма на широка чинија или капак, што ќе го притиснете со стаклена тегла од три литри наполнета со вода.
Ставете го садот со капачиња за млеко од шафран на долната полица на фрижидерот или подлабоко во подрумот - таму ќе се чува 6 недели. Во овој период, периодично проверувајте ги печурките и проверете дали се целосно покриени со саламура, доколку е потребно, сменете ја газата и измијте го угнетувањето.
По 6 недели, солените капачиња од шафранско млеко треба да ги префрлите во претходно стерилизирани стаклени тегли и да ги ставите во фрижидер каде што ќе се чуваат. Печурките се веќе подготвени во овој момент и може да се јадат веднаш, да се додадат во јадења или да се користат како независна закуска.

Добар апетит!

Чекор-по-чекор рецепт за брза подготовка на ладно солени капачиња од млеко од шафран ќе ви даде апетитна закуска која ќе се чува долго време и ќе ве потсети во зима на прекрасните летни денови во шумата. Покрај тоа, без термичка обработка, печурките остануваат крцкави, вкусни и здрави.

Број на порции/волумен: 2-3 литри

Состојки:

капи од свежо млеко од шафран – 3 кг;
камена сол - 150 g;
лук - 5 чешниња;
ловоров лист - 15 ЕЕЗ.;
листови од црна рибизла - 10 ЕЕЗ.;
пиперка во грашок - 25 ЕЕЗ.

Подготовка:

Излупените капачиња од млеко од шафран измијте ги под млаз вода и ставете ги на крпа да се исушат.
Ставете ги зачините и билките (мал број сол, ловорови листови, лисја од рибизла, лук, пипер) на дното на голема емајлирана тава. Одозгора ставете половина од подготвените печурки, стеблата надолу и обилно покријте ги со сол (50 g).
Покријте ја содржината на тавата со газа и капак или чинија со соодветна големина. Притиснете го одозгора и ставете ја тавата на ладно место 6 часа за да се смират капачињата од шафранско млеко и да се ослободи сокот.
По 6 часа ставете ја втората половина од печурките во тавата, покријте ја со преостанатата сол, притиснете ја одозгора и вратете ја на ладно место. Газата треба да се менува на секои два дена. Сочни, еластични, солени капачиња од шафранско млеко може да се конзумираат по 14 дена.

Добар апетит!

Доколку очекувате гости кои сакате да ги задоволите со необично јадење, изненадете ги со зачинети капи од шафранско млеко во црвено вино. (Се разбира, ако имате малку залихи со печурки во фрижидер.) Потребни се само 2 часа за да се подготви, а ќе добиете милион пофалби.

Број на порции/волумен: 400-500 гр

Состојки:

капи од свежо млеко од шафран - 1 кг;
маслиново масло - 100 ml;
суво црвено вино - 90 ml;
камена сол - 20 g;
шеќер - 15 g;
француски сенф - 20 g;
пиперка во грашок - 5 ЕЕЗ.;
кромид - 1 ЕЕЗ;
ловоров лист - 5 ЕЕЗ.

Подготовка:

Добар апетит!

Запомнете дека херметички затворените тегли со печурки создаваат идеални услови за развој на бацили од ботулизам. Тие активно се репродуцираат во безвоздушни средини (на пример, конзервирана храна) и ослободуваат токсични материи (ботулински токсини), што може да доведе до сериозна болест која го загрозува човечкиот живот. Лабавата површина на печурките е многу поволна за бактериска активност. За да избегнете ботулизам, секогаш темелно стерилизирајте ги капаците и теглите и внимавајте кога ги миете печурките. Пастеризацијата ќе биде дополнително осигурување - не ги занемарувајте овие безбедносни мерки.

Видео

Ве покануваме да погледнете уште неколку едноставни рецепти за мариноване капи од шафранско млеко по оригинални рецепти од искусни домаќинки во следните видеа:

За рецепти за ладно мариноване на капачиња од шафранско млеко, видете ја оваа статија.

Рецепти за мариноване капи од шафранско млеко се во оваа статија.

Фриленсер со различни интереси и хоби. Сака да биде блиску до природата, да јаде вкусна храна и да филозофира за вечното. Таа толку долго пишува написи на различни теми што веќе е ерудитна во најнеочекуваните области. Сака шуми, цветни градини, простор и пржени компири со чадени ребра. Не сака да стои на шпорет, но меѓу неговите пријатели има неколку професионални готвачи кои секогаш ќе ве хранат со вкусна храна и ќе споделуваат кул рецепти. Патолошки оптимист.

Најдовте грешка? Изберете го текстот со глувчето и кликнете:

Ctrl + Enter

Дали знаевте дека:

Доматите немаат природна заштита од доцна лошо влијание. Ако нападне доцна лошо влијание, сите домати (и и компирите) умираат, без разлика што е кажано во описот на сортите („сортите отпорни на доцна лошо влијание“ се само маркетиншки трик).

Татковината на пиперката е Америка, но главната работа за размножување за развој на слатки сорти ја изврши, особено, Ференц Хорват (Унгарија) во 20-тите години. XX век во Европа, главно на Балканот. Пиперката дојде во Русија од Бугарија, поради што го доби своето вообичаено име - „Бугарски“.

Еден од најзгодните методи за подготовка на жетва на зеленчук, овошје и бобинки е замрзнување. Некои веруваат дека замрзнувањето предизвикува губење на хранливите и здравствените придобивки од растителната храна. Како резултат на истражувањето, научниците откриле дека практично нема намалување на хранливата вредност при замрзнување.

Развиени се практични апликации за Android за да им помогнат на градинарите и градинарите. Пред сè, ова се календари за сеење (лунарни, цветни, итн.), тематски списанија и збирки корисни совети. Со нивна помош, можете да изберете поволен ден за садење на секој вид растение, да го одредите времето на нивното зреење и жетвата на време.

И хумусот и компостот со право се основата на органското земјоделство. Нивното присуство во почвата значително го зголемува приносот и го подобрува вкусот на зеленчукот и овошјето. Тие се многу слични по својства и изглед, но не треба да се мешаат. Хумусот е изгни ѓубриво или птичји измет. Компостот е изгни органски остатоци од различно потекло (расипана храна од кујната, врвови, плевел, тенки гранчиња). Хумусот се смета за поквалитетно ѓубриво;

Природни токсини се наоѓаат во многу растенија; Оние кои се одгледуваат во градини и зеленчукови градини не се исклучок. Така, семките од јаболка, кајсии и праски содржат цијановодородна киселина, а врвовите и лушпите на незрелите ноќни шипки (компири, модри патлиџани, домати) содржат соланин. Но, не плашете се: нивниот број е премногу мал.

Треба да собирате лековити цвеќиња и соцвети на самиот почеток на периодот на цветање, кога содржината на хранливи материи во нив е најголема. Цветовите треба да се берат рачно, откинувајќи ги грубите стебленца. Собраните цвеќиња и тревки, расфрлани во тенок слој, исушете ги во ладна просторија на природна температура без пристап до директна сончева светлина.

Се верува дека некои зеленчуци и овошја (краставици, целер, сите видови зелка, пиперки, јаболка) имаат „негативна калорична содржина“, односно повеќе калории се трошат за време на варењето отколку што содржат. Всушност, само 10-20% од калориите добиени од храната се трошат во процесот на варење.

Компостот е изгни органски остатоци од различно потекло. Како да се направи тоа? Тие ставаат сè во куп, дупка или голема кутија: кујнски остатоци, врвови од градинарски култури, плевел исечен пред цветање, тенки гранчиња. Сето ова е обложено со фосфатна карпа, понекогаш слама, земја или тресет. (Некои летни жители додаваат специјални акцелератори за компостирање.) Покријте со филм. За време на процесот на прегревање, купот периодично се врти или пробива за да се внесе свеж воздух. Вообичаено, компостот „зрее“ 2 години, но со модерни адитиви може да биде готов за една летна сезона.