Јапонски мајонез: неколку опции за подготовка дома. Јапонска кујна Со што оди сосот?

Кујните на Кина и Јапонија содржат многу јадења на база на ориз. Најпознати се суши, кифлички, сашими. Но, бидејќи вкусот на оризот е прилично благ, со јадења направени од него обично се служат разни зачини (најчесто сосови). Но, за да се направат садовите сочни и апетитни, често се додава Јапонски мајонез.Тоа е суштинска состојка во многу видови кифлички. На пример, во Такинава, заедно со риба, кавијар, кромид, зеленчук, морска храна, ориз, секако присутен е и јапонскиот мајонез.

Со што оди сосот?

Јапонскиот мајонез совршено го надополнува вкусот на оризот, рибата, зеленчукот, алгите и морските плодови. Тоа им дава на садовите извонредна софистицираност. Затоа, јапонските готвачи се повеќе го користат овој нежен сос во нивниот професионален арсенал. Тие ставаат мајонез не само во кифлички, туку и во многу други јадења, што ја нагласува нивната подготвеност да прифатат нестандардни кулинарски трендови. Затоа, денес во Јапонија можете да пробате многу јадења со овој сос, од тестенини до салати.

Карактеристики на јапонскиот мајонез и неговиот состав

Веднаш вреди да се напомене дека источноазискиот сос е значително различен од неговите европски и американски „браќа“. Многу наши сонародници се прашуваат Што е јапонски мајонез?и кои се неговите карактеристики. Љубителите на источноазиската кујна лесно можат да го дадат одговорот. Јапонскиот мајонез е понизок калоричен, лесен по текстура и нежен по вкус. Неговиот традиционален состав вклучува:

• Жолчки од јајце;
• Аскорбинска или лимонска киселина;
• Растително масло;
• Оцет од ориз;
• Зачини и зачини.

Понекогаш Јапонците не претпочитаат производ купен во продавница, туку производ направен самостојно. Потоа едноставно ги купуваат потребните состојки и внимателно ги мешаат за да создадат густ, мазен, кремаст сос.

Најчестиот тип на јапонски мајонез е мајонезот Kewpie. Може да се купи не само во Земјата на изгрејсонцето, туку и во нашите продавници. Мајонезот е спакуван во меки пластични садови и има прилично долг рок на траење.

Невообичаени факти за јапонскиот мајонез

Во земјата на изгрејсонцето секоја година расте бројот на обожаватели на овој сос. Впечатлив пример е присуството на специјализиран ресторан во главниот град на Јапонија - „Мајонез кујна“. Познат е по тоа што јапонскиот мајонез е присутен во секое јадење. Така, овде можете да пробате салати, десерти, грицки, печива, па дури и коктели со овој сос. А особено вредните (и редовни) клиенти имаат свој сад со јапонски мајонез во ресторанот. Се сервира поединечно и се фрла само по целосно празнење.

Здраво, драги читатели на кулинарскиот блог susi-колеџ!

И така, јапонскиот мајонез и неговата историја!

Мајонезот, како таков сос, бил измислен во Франција во 1756 година, го измислил францускиот готвач Дуку де Ришелје. Сепак, првиот мајонез бил продаден во самопослуга дури во 1905 година. И веќе во 1912 година, мајонезот го освои светскиот пазар и стана добро познат. Отпрвин се користел како прелив за салата, а потоа почнал да се користи за разни намени, на пример, како сос за сендвичи итн. Денес, речиси е невозможно да се направи без мајонез во кујната.

Исто така, интересно е да се знае дека мајонезот е богат со витамин Е, кој е неопходен за добро здравје. На пример, студиите во Америка покажаа дека јадењето мајонез го намалува ризикот од кардиоваскуларни болести кај жените. Мајонезот е исто така здрав и корисен за здравјето на мажите!

И вака подготвуваме јапонски мајонез!

За подготовка ќе ви требаат:

- 3 жолчки
- една лажичка сок од лимон или ориз оцет
- 50 грама бела мишо паста
- 1 чаша растително масло
- сол по вкус
- прстофат мелен бел пипер
- прстофат мелена лимета или кора од лимон
- дрвена лажица
- дрвен или стаклен сад
Прва фаза:

Само два чекори и јапонскиот мајонез е готов! Најпрво ќе ви требаат 3 жолчки. Одделете ги жолчките од белките и ставете ги во дрвен или стаклен сад. Потоа во садот со жолчките додадете една лажичка сок од лимон или ориз оцет (по ваш избор) и сè темелно измелете и сета оваа убавина измешајте ја со дрвена лажица.

Втора фаза:

!!! Домашниот мајонез треба да се чува во затворена тегла или шише во фрижидер.

Јапонскиот мајонез, кој првично се нарекува тамого-но-моно, има вкус на сос што на сите им е познат, но неговата конзистентност е понежна. Покрај тоа, содржи паста од мисо соја, популарна зачина во Јапонија направена од ферментирана соја.

Фотографија на Shutterstock

Состојки на јапонскиот мајонез

Доколку сакате да направите јапонски мајонез, рецептот за негова подготовка може да ви изгледа прилично егзотичен: содржи состојки кои се непознати во руската кујна. Посебно се користат оризовиот оцет, маслото од соја, јапонската кора од лимон јузу и што е најважно, мисо пастата, која на мајонезот му дава таков оригинален вкус.

Но, не дозволувајте ова да ве спречи - јапонската кујна во нашата земја и во целиот свет е популарна и препознаена како многу здрава. Јапонските оригинални сосови и сос може да се подготват дома во Русија. Во денешно време, многу производи кои се користат во јапонското готвење се продаваат во големи хипермаркети или специјализирани продавници. Таму можете да купите и масло од соја, ориз оцет и мишо паста. Како последно средство, кога се подготвува јапонски мајонез, рецептот може да се прилагоди на руската реалност и да се замени соја масло со маслиново или друго растително масло, а оризот оцет со сок од јаболко, лимета или лимон, исто како и јузу.

Единствената оригинална состојка која не може да се замени е мисо пастата. При изборот на полиците на супермаркетите, внимавајте на бојата - може да биде од светло кремаста до кафена боја, колку е потемна пастата, толку е побогат нејзиниот вкус. За тамого-но-моно, подобро е да купите мисо во светла боја.

Како да направите јапонски мајонез

Ќе ви требаат: - 230 гр соја или маслиново масло; - 3 жолчки; - 20 гр ориз или јаболков оцет; - 50 гр лесна мишо паста; - 1 јузу лимон или обичен лимон; - мелен бел пипер; - сол по вкус.

Одделете ги жолчките од белките, истурете ги во длабок сад, измешајте темелно со вилушка додека не се изедначи. Во нив сипете ориз оцет и изматете ја смесата со блендер или миксер, постепено додавајќи соја или маслиново масло. Масата треба да се згусне, да стане униформа по конзистентност и светла боја.

Тамаго но моно звучи како песна. Далеку и убава, како самата Јапонија. Што сака таа да ни каже? Нема да верувате, но оваа песна е за мајонез. Тамаго-но-моно или јапонски мајонез, што е тоа и кои се нотите-состојки на оваа мелодија?

Да почнеме од далеку, со тоа што сè непознато не привлекува и привлекува. Со каква алчност и страст рускиот народ почна да пробува јапонски кифлички и суши! Неверојатно е како навидум едноставните состојки блескаат со нови бои и, благодарение на паметната комбинација, стануваат уникатно и неповторливо јадење. Јапонскиот мајонез исто така може да се пофали со такви карактеристики. Несомнено, откако ќе го пробате неговиот извонреден, префинет вкус и ќе ја почувствувате неговата пријатна нежност на вашиот јазик, сигурно ќе го готвите повторно и повторно, воодушевувајќи ги вашите најблиски и пречекувајќи ги гостите.

Каде се користи јапонскиот мајонез?

Самите жители на Јапонија користат јапонски мајонез за да додадат посебен вкус на оризот и тестенините. Според некои извори, жителите на Земјата на изгрејсонцето обожаваат да го користат во рецепти за кифлички, суши и сашими. Па, тоа е сосема можно. И самите ќе се согласите дека одлично ќе оди со риба штом ќе го пробате нејзиниот нежен вкус. Рибата ќе ги открие сите свои вкусни ноти, ќе ја покаже сета разновидност на ароми и, се разбира, ќе блесне во кифличките на нов начин.

Состојки

Веднаш да кажеме дека не се лесно достапни сите состојки за јапонскиот мајонез. Секој од нив, се разбира, може да се купи во Русија, но не секој град може да се пофали со различни производи за правење ролни. Како и да е, ќе наведеме што е потребно според традиционалниот рецепт, а потоа малку ќе ги прилагодиме овие производи на руската реалност:

• масло од соја - 1 чаша или 230 ml;
• Јајца - 3 ЕЕЗ.;
• ориз оцет - 1 лажиче;
• бела мисо паста - 50 g;
• јузу лимон - 1 ЕЕЗ;
• мелен бел пипер - по вкус;
• сол - по вкус.

Дали сте се исплашиле од непознати имиња? Сега ќе ви кажеме како да го „прилагодите“ јапонскиот состав на рускиот пазар на производи. Маслото од соја може лесно да се замени со растително или маслиново масло. Не наоѓајќи ориз оцет, кој е секогаш достапен во продавниците во делот „Сè за кифлички“, го менуваме во јаболков оцет. Лимонот Јузу може многу лесно да се трансформира во обичен лимон, или уште подобро во лимета (ако имате). Мелениот бел пипер не е секогаш достапен посебно, но во комбинација со црн или црвен пипер се продава доста активно.

Мисо

Единственото нешто што не може да се замени е мисо пастата. Направено е од ферментирана соја (разбирате, едноставно е нереално самостојно да се репродуцира таков процес) со додавање на ориз, јачмен, вода и сол. Постојат два вида мишо паста - црвена и бела. За овој рецепт избираме светла сенка.

Подготовка

Навистина се надеваме дека успеавте да ги пронајдете сите потребни состојки и тие се пред вас, што значи дека е време да создадете:

1. Внимателно одвојте ги жолчките. За јапонскиот мајонез не се потребни протеини, како и за рускиот мајонез. Ставете ги жолчките во стаклен сад.
2. Темелно измешајте ги жолчките за да добиете хомогена, убава конзистентност.
3. Сега додадете оцет и изматете темелно со блендер или миксер (во зависност од тоа што имате).
4. Додадете масло во смесата во мали делови и продолжете со мешање. Треба да постигнете светла, униформа сенка.
5. Потребна ви е само кора од лимон или лимета. Внимателно исечете го од овошјето, исечкајте го со нож, а потоа за да биде уште пофино ставете го во блендер.
6. Време е за последните акции. Додадете сечкана кора од лимон, бибер и сол и, се разбира, мисо. Пробајте го. Дали мислите дека нешто недостасува? За пикантност и пикантност, можете да додадете малку или едноставно сенф.

Нежен и лесен јапонски мајонез е пред вас. Пожелно е ова задоволство да се консумира во рок од три дена. Сигурни сме дека овој вкусен сос нема да остане во вашиот фрижидер повеќе од еден ден. Со задоволство ќе го додадете во тестенини, ориз и едноставно на сендвичи.

Придобивка

Конечно, ќе ве задоволиме со некои пријатни информации. Вашиот јапонски мајонез не е само вкусен, тој е и здрав! Меѓу витамините содржи витамини Б, А, Д, Е, Ц, па дури и ПП, а ќе ви здосади да пишувате за минерали: калиум, магнезиум, цинк, бакар, железо, натриум и многу други. Дали веќе чувствувате наплив на сила и енергија? Тоа е сè, јапонски мајонез!

Добрите вести продолжуваат, што значи дека има уште една причина за радост! Покрај неговиот лесен вкус и нежна конзистентност, „сончевиот“ мајонез ќе биде прифатен со тресок од вашата фигура. 100 g од овој сос содржи само 134 Kcal, што е речиси два пати помалку од нашиот традиционален мајонез, дури и домашен. Патем, рускиот аналог на сосот содржи повеќе од 270 Kcal на 100 g!

Јадете за вашето здравје и за радост на вашата фигура. Почестете ги вашите гости и почестете го вашето прекрасно домаќинство! Самурајската кујна станува се поблиска и подрага, што значи дека наскоро ќе можеме да откриеме уште некои тајни на оваа мистериозна земја.

Јапонската кујна сè уште е празна точка во готвењето за нас. Што ни е познато и веќе познато? Можеби само ролати и суши - веќе ги пробавме и ги сакавме. Сè друго, од првите топли јадења до десерти и сосови, е запечатена тајна. Сепак, не сите јадења се толку егзотични како што мислиме. А некои речиси воопшто не се разликуваат од храната на која сме навикнати. Речиси, но не сосема. На пример, мајонез. Се чини дека мајонезот е исто така мајонез во Јапонија. Но не.

Јапонскиот мајонез е сосема различен од традиционалниот европски сос. Неговиот вкус не е толку курсен, туку полесен и посуптилен, а текстурата на сосот е многу понежна. Во Јапонија, овој сос се нарекува тамаго-но-моно, но ние го знаеме како јапонски мајонез. Јапонците зачинуваат ориз и тестенини со нивниот специјален мајонез и го користат за правење кифлички. Составот на јапонскиот мајонез сè уште е некако егзотичен, но рецептот за негово правење дома е изненадувачки едноставен.

Состав на јапонски мајонез

Традиционалниот јапонски мајонез е направен од жолчки од јајце, масло од соја, ориз оцет, бела мисо паста, мелена кора од јузу, бел пипер и сол. Рецептот за јапонскиот тамаго-но-моно сос, прилагоден на нашите вкусови и можности, ни овозможува да го замениме маслото од соја со сончогледово или маслиново масло, оризот оцет со јаболков оцет или сок од лимон, кората од јузу со кора од лимон или лимета, но сè уште нема замена за мишо пастата.

Мисо пастата е посебен производ, зачин направен од ферментирана соја. Речиси е невозможно да се направи оваа паста дома. Но, денес лесно може да се купи во специјализирани продавници, па дури и во големи супермаркети заедно со соја сос, кисела ѓумбир и васаби.

Мисо обично се продава во вакуумско пакување и се движи во боја од светло жолта до темно кафеава. Мишо пастата може да биде многу топла и солена или прилично блага. При изборот на тестенини имајте на ум дека колку се потемни, толку побогат (посолен и позачинет) ќе им биде вкусот. Па, останатите состојки на јапонскиот сос ни се сосема познати. Затоа, ви нудиме рецепт и со традиционален сет на состојки и со прилагоден. Изберете.

Традиционален јапонски мајонез

Рецептот за овој мајонез, како што веќе рековме, е прилично едноставен. Неговиот состав е сложен. И традиционалниот тамаго-но-моно мајонез ги вклучува следните состојки:

• Масло од соја - 230 g (делумно стакло);
• Јајца - 3 парчиња;
• Оцет од ориз - 20 g;
• Мишо паста (бела) – 50 g;
• јапонски yuzu кора од лимон;
• Мелен бел пипер;
• Солта.

Подготовка:

Одвојте ги жолчките од белките (белките нема да ни требаат) и истурете ги во сад. Користејќи дрвена шпатула, темелно измешајте ги жолчките, втријте ги во хомогена течна маса. Продолжувајќи да ги мелете жолчките, истурете ги со оцет од ориз и изматете ја смесата со жица за матење. Сега, без да престанете да матете, истурете го маслото од соја капка по капка (буквално!) во садот. Како резултат на тоа, нашиот сос треба да се згусне и да стане полесен.

Сега додадете ја мисо пастата во сосот и повторно измешајте. Следно, треба да ја изрендате кората од еден лимон или да ја исечкате кората и да ја сомелете во блендер и да ја ставите во мајонез заедно со прстофат бел пипер. На крајот, посолете по вкус и повторно изматете го сосот темелно. Нашиот мајонез е подготвен!

Прилагоден рецепт за јапонски мајонез

Како и рецептот за секое егзотично јадење, рецептот за јапонски мајонез може да се прилагоди на нашите вкусови и можности. Затоа, со замена на некои состојки од традиционалниот рецепт, добиваме речиси вистинско тамаго-но-моно.

Состојки:

• 3 жолчки;
• Сок од еден лимон;
• 1 чаша (помалку од чаша) растително масло;
• Нотка мелен бел пипер;
• 50 гр мисо паста (бела);
• Нотка мелена кора од лимон;
• Нотка сол.

Подготовка:

Доколку состојките на традиционалниот и прилагодениот јапонски мајонез се разликуваат, начинот на подготовка во овие случаи е ист. Најпрво со дрвена шпатула сомелете ги жолчките со сок од лимон, а потоа, продолжувајќи да ги матите, капка по капка прелијте ги со растителното масло, додека смесата не се згусне и побели. По ова, додадете мишо паста, кора од лимон, бибер и сол. Повторно изматете го мајонезот и земете примерок.

Јапонскиот мајонез подгответе го во мали порции, бидејќи не се препорачува да го чувате подолго од три дена - го губи вкусот и ја менува конзистентноста. Пробајте нови рецепти, гответе со задоволство и добар апетит!