Услови за транспорт на прехранбени производи. Барања за транспорт, складирање на храна

Прехранбените производи спаѓаат во групата на расипливи производи. Тие се транспортираат на различни начини, обезбедувајќи посебни услови за складирање. Што треба да знаете и што да барате во статијата.

Правила

Почитувани читатели! Написот зборува за типични начини за решавање на правни прашања, но секој случај е индивидуален. Ако сакате да знаете како реши го точно твојот проблем- контактирајте со консултант:

АПЛИЦИИТЕ И ПОВИКИТЕ СЕ ПРИФАЌААТ 24/7 и БЕЗ ДЕНОВИ.

Брзо е и БЕСПЛАТЕН Е!

Карактеристична карактеристика на товарот со храна е ограничениот рок на траење или потребата да се создадат посебни услови за складирање и транспорт.

Од гледна точка на вториот фактор, прехранбените производи се поделени во следниве категории:

1. Нерасипливаопстојува долго време. Нивниот транспорт се врши со автомобили без потреба од создавање посебна микроклима. Можно ограничување е одржувањето на влажноста. Тие вклучуваат:
   • житни култури;
   • тестенини;
   • конзервирана храна.

2. Расипливапроизводи. Ова е режимски товар, со посебни барања за температура, влажност и, соодветно, за транспорт.

Прехранбените производи, означени како ограничени, се производи од сточарството, земјоделскиот сектор.

Во зависност од видот, тој е поделен на следниве производи:

1. Сточарски производи:
   • Риба;
   • месо;
   • јајца;
   • кавијар;
   • вклучувајќи ги и полупроизводите.
2. Растително потекло:
   • овошје;
   • зеленчук;
   • бобинки.
3. Растително и животинско потекло:
   • колбас;
   • путер;
   • маргарин;
   • месо;
   • Млечни производи;
   • кондиторски и пекарски производи;
   • замрзнат зеленчук и овошје.
4. Живи растенија, садници, клубени, семиња.
5. Категорија на лекови:
   • вакцини;
   • ембриони;
   • серум;
   • замрзната крв.

Во зависност од карактеристиките на секоја група, се создаваат посебни услови и се врши следната поделба на товари:

1. Свежо: не е подложен на термичка обработка.
2. Изладени: температура од -6 до +4 0С.
3. Замрзнати: транспортна температура од -6 до -17 0С.
4. Длабоко замрзнување: температурата е помала од -17 0С.
5. Загреан: повисока од температурата на околината.
6. Вентилирани: бараат промена на воздушните маси.

Главните видови на транспорт што се користат:

1. Авијација: авиони. Може да ја обезбеди потребната граница на температурата и максимална безбедност од оштетување. За ова, мора да има посебно пакување, контејнери и термички контејнери.
2. Автомобили: камиони. Едно од барањата на правилата за транспорт на расипливи производи по пат е употребата на термички тела, фрижидери. Вторите имаат единици за ладење и се поделени во класи (A, B, C), што зависи од обезбедените температурни услови (од -30 до + 30 ° C).
3. Морски бродови: бродови, контејнерски бродови. За овој начин на испорака се користат и контејнери за ладење кои обезбедуваат стабилна температура во текот на се.
4. Железнички вагони.Контејнери и изолирани вагони за железнички транспорт се користат и за транспорт на храна во согласност со утврдените стандарди.

Правната рамка со која се уредува транспортот на прехранбени производи се заснова на следниве документи:

1. Правила за превоз на лесно расипливи производи (променети на 21 мај 2007 година).
2. Санитарни правила за трговските установи кои содржат барања за транспорт.

Според правилата, се земаат предвид следните барања за транспорт и возач:

1. За превоз на производи мора да се користат возила за превоз кои претходно не биле користени за нафтени деривати, опасни, токсични материи.
2. Санитарен пасош за транспорт, издаден на 3 месеци (за расипливи производи).
3. Медицинска книга за возач или шпедитер со ознака за премин на лекарски преглед. Вработен без медицинска евиденција не смее да работи на возило за транспорт на храна.
4. Чисто тело. Пред товарење се ослободува од остатоци, се мие со специјални средства, се дезинфицира, а по испораката исто така се отстранува. Постапката може да ја вршат специјализирани организации, бидејќи некои тела (цистерни за масло) бараат не само перење со топла вода, туку и изложеност на пареа на температура од 180 ° C за 6 часа.

Транспортот мора да се врши со затворено тело. Пред поднесување на возило за утовар, потребно е да се обезбеди потребниот температурен режим, договорен во, потребните санитарно-хигиенски услови. Тогаш сè ќе биде запечатено ако нема пломби на самиот товар.

Договорот за набавка на производи е вид на договор кој го обврзува еден учесник (продавач) да ги пренесе производите (купени, произведени) на купувачот навреме. Вториот ги користи не за лични цели во домаќинството, туку за продажба на друг.

Таков документ е:

• билатерални;
• компензирана;
• консензуален.

Страни во договорот:

1. Добавувач: индивидуален претприемач (ИЕ), комерцијални организации.
2. Купувач: физичко лице, правно лице.

Предмет на договорот се прехранбени производи: природни, преработени, вода, прехранбени адитиви.

Образецот предвидува:

• број на мерење;
• форма на мерење (вреќи, пакувања, буриња).

Ако тежината може да се промени, напишете „приближно“, подгответе прелиминарен договор наречен „опција“. Се применува на овошје и зеленчук. Наведени се и датуми на истекување.

Таквиот договор ги зема предвид:

• цел на купување: продажба, преработка;
• времето на преносот, кое е погодно за условите за купување на големо или во серии;
• добавувачот е само претприемач, компанија.

Договорот е склучен во писмена форма, но има исклучоци. Ако трошоците за испорака не надминуваат 10 минимални плати утврдени во Руската Федерација, дозволено е да се преговара усно.

Според законодавството на Руската Федерација, забрането е да се „наметне“ на другата страна:

1. Плаќање за испорака до малопродажната мрежа.
2. Комуникација на информации за слични набавки на конкурентите.
3. Враќање на непродадена стока, освен ако поинаку не е предвидено со законодавството на Руската Федерација.
4. Плаќање при промена на асортиманот.

Извршениот договор мора да биде во согласност со барањата на утврдените регулаторни акти:

1. со ед. Од 01.05.2017г
2. за барањата за прехранбени производи (податоци за потрошувачите).
3. за правилата за продажба на групи на стоки на храна.

Цени за испорака

Во зависност од користениот транспорт (тонажа), растојанието на патување и понудите на компанијата, тие се формираат за испорака. Некои цени се дадени во форма на табела со ориентација кон главниот град.

Треба да се каже дека транспортот од Москва од транспортна компанија е поскап од превозот до него (во некои компании).

Табела 1. Цена за транспорт на прехранбени производи од Москва до руските градови со камиони-ладилници.

Табела 2. Цена за транспорт на прехранбени производи од Москва до градовите на Русија со изолирани и навалени возила.

Испорака без документи

Согласно погоре опишаните барања за превоз на товар со храна, при движење по дадена рута, сообраќајната полиција е овластена да го запре возилото на преглед. Должност на возачот е да ги обезбеди сите документи и нивната точност.

Во случај на неусогласеност, инспекторот може:

• составува протокол за регистрација на административна одговорност;
• испратете го товарот и возилото на финиот паркинг.

Денеска доколку се прекршат правилата за превоз на стока, според „Повреда на правилата за превоз на стока“, предвидена е парична казна. 500 рублисо цел заострување на контролата, казнувањето, беше креиран предлог-закон, кој не стапи во сила.

Според него, не е казнет само возачот, туку и претприемачот, компанијата, одговорниот за пуштање на даденото возило на летот. Планираните граници за отсуство на документи или нивната несигурност се прикажани во табелата.

Табела 3. Казни за транспорт на лесно расиплива стока без документи во Русија.

Транспорт на храна

Прехранбените производи (суровини, полупроизводи, готови производи) се транспортираат со посебен транспорт, се доведуваат во исправна состојба (измиени и дезинфицирани) и со ознака „Производи“. Телата на таквите машини се обложени одвнатре со галванизирано железо или лим алуминиум и се обезбедени со отстранливи полици.

Расипливите производи мора да се транспортираат во ладилни или изолирани возила - фрижидери. Возилата за транспорт на производи мора да имаат санитарен пасош издаден од властите на Роспотребнадзор, пасошот мора да се обновува еднаш годишно. Го означува бројот на автомобилот, презимето, името и патронимот на лицето одговорно за санитарната состојба на возилото, како и достапноста на опрема и санитарна облека. Строго е забрането да се користат машини за намирници за други цели. При транспорт на производи, мора строго да се почитуваат санитарните правила и барања на стоковното соседство. Различни видови прехранбени производи (леб, месо, млеко и сл.) се транспортираат со специјализиран транспорт, за што е направен соодветен натпис на автомобилите, комбињата.

За транспорт на леб, пекарски и кондиторски производи, затворените автомобили и комбиња се опремени со дрвени послужавници за извлекување, во кои производите се доставуваат до претпријатието. Рибата, месото, живината, колбасите, нуспроизводите се транспортираат во специјално опремени машини или кутии, обложени внатре со галванизирано или конзервирано железо, лим алуминиум. Со дозвола на властите на Роспотребнадзор, месото во трупови или полутрупови се доставува без контејнери, се поставува на чиста церада и се покрива со неа.

Флашираното млеко се транспортира во мрежести метални кутии, точеното млеко - во колби, цврсто затворени со капаци. Колбите со млеко доставени до угостителските објекти мора да бидат запечатени, павлаката и урдата се транспортираат во буриња и колби со ознака на производителот.

Зеленчукот се транспортира во посебни контејнери - кеси, корпи, кутии. Дозволено е транспортирање на голем број зеленчуци на големо, но под услов да е изолиран од други производи.

Особено строги барања се наметнуваат на транспортот на полупроизводи. Времетраењето на транспортот да биде не повеќе од 2 часа.За испорака на месо, риба, зеленчук и други полупроизводи, треба да има посебен етикетиран сад со цврсто вградени капаци, кој не смее да се користи за складирање суровини и готови производи. Во отсуство на транспорт во фрижидер, се препорачува претходно оладените полупроизводи да се транспортираат во посебни изолирани контејнери. Транспортираните полупроизводи мора да бидат придружени со потврда или фактура од производителот во која се наведени времето и часот на подготовка, роковите за нивно спроведување, времето на испраќање, температурното складирање, како и имињата на лицата одговорни за квалитетот на производите. . Во кутии со котлети и сецкани шницли кои доаѓаат од претпријатија за преработка на месо, се ставаат сертификати за квалитет во кои се наведени имињата на претпријатието, производите, датумот и часот на нивното производство, како и бројот на пакувачот.

Уште построги барања се наметнуваат за транспорт на готови производи од основните кантини до филијали, ливчиња и бифе. Јадења и кулинарски производи подготвени не повеќе од 1 час пред испраќањето се предмет на транспорт. Рокот и имплементацијата не треба да надминуваат 3 часа од датумот на производство. Готовата храна се доставува во термоси и во специјално назначен контејнер со цврсто прицврстени капаци.

Прием и складирање на храна

Добриот квалитет на сите влезни производи треба постојано да се проверува од финансиски одговорно лице (менаџер на магацин, магационер), а доколку има услуга за контрола на квалитетот, медицински работник, лабораторија, тогаш со нивно учество. Неопходно е да се започне со прифаќање на производи со проверка на придружните документи (испратница, ветеринарни и санитарни сертификати, сертификати за квалитет, сертификати итн.). Производите кои немаат придружни документи не треба да бидат прифатени од претпријатието. Потоа продолжуваат на надворешна проверка на серијата и потоа го проценуваат квалитетот на производите. Доколку производите не се испорачуваат правилно, се контаминирани, тогаш не се прифаќаат.

За да се процени квалитетот на производите, главно се одредуваат органолептички индикатори (изглед, боја, мирис, конзистентност, вкус), а кај големите претпријатија се вршат дополнителни едноставни физички и хемиски лабораториски анализи: за месо и риба - тест со нож, проба. готвење; за млеко и леб - определување на киселост; за колбаси - определување на содржина на влага и сл. Добиените резултати се споредуваат со сертификати или испратници, како и со постоечките стандарди за испитуваните прехранбени производи и се дава оценка за нивниот квалитет. Доколку квалитетот на дојдовните производи не одговара на сертификатите, постоечките стандарди, управителот на складиштето заедно со раководителот на претпријатието, а во присуство на медицински работник - нужно со негово учество, составуваат акт на пропишан начин. . Примероците се земаат од производи со сомнителен квалитет во согласност со ГОСТ и посебни упатства (примероците мора да одговараат на целата пратка на стоки) и се испраќаат на истражување во акредитирани лаборатории за целосна физичко-хемиска, бактериолошка и хелминтолошка анализа. Доколку постои сомневање за лош квалитет на прехранбените производи, што може да биде причина за болести на оние што јадат, финансиски одговорното лице на претпријатието мора итно да ги повика работниците од одделенската или државната санитарна и епидемиолошка служба за да извршат хигиенски преглед на овие производи.

Властите на Роспотребнадзор го оценуваат квалитетот на производите во согласност со упатствата за постапката за спроведување хигиенски преглед на прехранбените производи, одобрени од Министерството за здравство. Резултатите од хигиенскиот преглед треба да се изготват во согласност со препораките на Министерството за здравство на Русија во форма на три форми на заклучок:

1) производот е погоден за човечка исхрана без никакви ограничувања;

2) производот е условно погоден под одредени барања, на пример, усогласеност со утврдениот период на продажба, услови за термичка обработка, дополнителна проверка на секоја единица пакување (парче или контрола на серија), продажба само на одредени места, под услови на посебна контрола итн.;

3) производот е дефинитивно несоодветен за исхрана, производот е предмет на уништување или техничко отстранување или, според соодветна одлука на ветеринарната служба, може да се пренесе на добиточна храна.

Вработените во Роспотребнадзор не вршат хигиенски преглед на нестандардни производи кои немаат санитарно и епидемиолошко значење, како и јасно неквалитетни, расипани производи за кои не е потребна посебна медицинска компетентност. На пример, вработените во Роспотребнадзор не вршат испитување на нерасипливи производи со истечен датум на продажба (шеќер, слатки, концентрати, итн.), отпадоци од брашно или житарки, отпадоци од јајца, расипан зеленчук, овошје, бобинки итн. Проценката на квалитетот на овие производи ја вршат експерти за стоки или проверка на квалитетот.

Забрането е прифаќање на месо без документ за ветеринарен преглед и не брендирано, како и условно соодветно, во угостителски објект; јајца од патка и гуска, пилешки јајца од инкубаторот (миража); нечистени патки и гуски, особено расипливи производи (полупроизводи, млечни производи, кулинарски и крем производи, варени колбаси и колбаси итн.) со продажби со истечен рок; бомбардирана (отечена) конзервирана храна, житарки и брашно, сушено овошје заразено со штетници од штала; зеленчук и овошје со знаци на гниење, свежи црви печурки, обраснати, збрчкани; солени, кисели, конзервирани и сушени печурки без документ за квалитет, растителни производи без сертификат за квалитет.

Резултатите од испитуваните производи треба да се внесат во посебно списание за евидентирање на влезните суровини и нивниот отпад (испитување на квалитет). Случаите на прием на неквалитетни суровини мора да се одразат во дневникот, кој го чува материјално одговорното лице кое ја прифаќа храната. Неквалитетните суровини не се дозволени во производството на јавните угостителски претпријатија, туку, според договорите со добавувачите, се испраќаат до нив или се уништуваат доколку постои опасност по здравјето на луѓето.

За складирање на лесно расиплива храна потребно е да има ладилни единици. Во отсуство на извор на студ, работата на угостителски објект е забранета. Забрането е заедничко складирање на сурови производи или полупроизводи и готови производи; производи погодни за човечка исхрана без никакви ограничувања или условно погодни и секако несоодветни за исхрана; производи со лут мирис (харинга, сирења, зачини, итн.) и лесно воочлив мирис (шеќер, брашно, житарки, чај, путер и житарици, јајца итн.); прехранбени производи и материјали за домаќинството и непрехранбени производи итн.

Во отсуство на единици за ладење, дозволено е, со согласност на Роспотребнадзор, да се градат глечери.

При спроведување на санитарна и хигиенска контрола над складирањето на прехранбените производи во јавните угостителски објекти, неопходно е да се внимава на времето на продажба на особено расипливи производи и температурните услови на нивното одржување, во согласност со санитарните правила „Услови , периоди на складирање на особено расипливи производи“. Администрацијата на претпријатието (менаџер на магацин, управител на склад или магационер) е одговорна за почитување на правилата за проверка на квалитетот на производите добиени во претпријатието, нивно правилно складирање и почитување на роковите за продажба. При компјутерско сметководство на дојдовните производи, неопходно е да се внесат во базата на податоци информации за квалитетот на производите, датумот на нивното производство и времето на продажба.

Барања за возила

Во согласност со клаузулата 11.1 од санитарните и епидемиолошките правила на заедничкото вложување 2.3.6.1066-01, како и во согласност со клаузулата 4 од чл. 19 од Федералниот закон "За квалитетот и безбедноста на прехранбените производи" од 2 јануари 2000 година бр. 29-ФЗ, за транспорт на прехранбени производи се користат специјално дизајнирани или специјално опремени возила. Транспорт на прехранбени производи заедно со непрехранбени производи не е дозволен. Исто така, за превоз на одреден вид храна (млечни производи, колбаси, крем кондиторски производи, леб, месо, риба, полупроизводи) задолжително треба да се одвои специјализиран транспорт со означување во согласност со транспортираните производи.
За време на транспортот, мора да се почитуваат условите утврдени од производителот за транспорт на прехранбени производи. Товарните прегради на возилата и/или контејнерите не треба да се користат за превоз на стоки освен храна Забрането е транспорт на прехранбени производи со возила на кои претходно се превезувале пестициди, бензин, керозин и други материи со силен мирис и отровни материи Прехранбени производи во возилата и/или контејнерите треба да бидат поставени и заштитени така што да се минимизира ризикот од контаминација Транспортот на рефус и течни прехранбени производи кои немаат примарна или потрошувачка амбалажа треба да се врши во затворен специјализиран транспорт. При користење на возила и/или контејнери за транспорт на различни прехранбени производи во исто време, неопходно е да се обезбеди нивна изолација едни од други.
Возилата што се користат за превоз на прехранбени производи мора да имаат санитарен пасош издаден согласно утврдената процедура, да бидат чисти и во добра работна состојба. Внатрешната површина на каросеријата на автомобилот мора да има хигиенска обвивка што може лесно да се мие и дезинфицира (клаузула 11.2 од санитарните и епидемиолошките правила на SP 2.3.6.1066-01). Возилата што се користат за транспорт на прехранбени производи и прехранбени суровини секојдневно се мијат со употреба на детергенти и месечно се дезинфицираат со средства овластени од органите и институциите на државната санитарна и епидемиолошка служба во согласност со утврдената процедура (клаузула 11.10 од санитарната и епидемиолошки правила СП 2.3.6.1066-01).кои се користат за миење возила мора да ги исполнуваат барањата за вода за пиење. При дезинфекција на возилата, мора да се користат детергенти и средства за дезинфекција одобрени за употреба во прехранбената индустрија. Санитарната обработка на транспортот на храна треба да се врши во специјално опремени единици за перење или на посебни места во моторните возила. Дезинфекција на возилата се врши по потреба, но најмалку еднаш на секои 10 дена. Територијалните центри на Државниот санитарен и епидемиолошки надзор мора да издадат санитарен пасош за секое возило што превезува прехранбени производи (коментар на член 19 од Федералниот закон „За квалитетот и безбедноста на прехранбените производи“ од 2 јануари 2000 година, бр. 29- ФЗ). Образецот на санитарен пасош за специјално дизајнирани или специјално опремени возила за транспорт на прехранбени производи е одобрен по налог на Роспотребнадзор од 20.05.2005 година N 402. Периодот на важност на санитарен пасош за транспорт на прехранбени производи не е повеќе од 6 месеци; при транспорт на високо расипливи производи - не повеќе од 3 месеци. Вработените во санитарната и епидемиолошката служба имаат право да забранат транспорт на прехранбени производи со возила што не ги исполнуваат санитарните барања. со храна.треба да се гарантира интегритетот на контејнерот и пакувањето на испорачаните производи. При промена на метеоролошките услови (врнежи, директна сончева светлина) кои влијаат на физичко-хемиската состојба на стоката, треба да се прекинат операциите на утовар и истовар и да се преземат мерки за создавање безбедни услови.недостиг на санитарен пасош за тоа, како и транспорт на сурови производи и полупроизводи заедно со готови прехранбени производи. Товарите на возилата мора да бидат инсталирани и обезбедени така што при транспортот да не се поместуваат и паѓаат. Превезените прехранбени производи мора да бидат придружени со документи кои го потврдуваат нивното потекло, безбедност, услови за складирање и рок на траење. Условите за транспорт (температура, влажност) мора да одговараат на барањата на регулаторната и техничката документација за секој вид храна, како и правилата за превоз на лесно расиплива стока со различни видови транспорт. За транспорт на особено расипливи прехранбени производи, мора да се распредели транспорт во фрижидер или изотермна (клаузула 11.4 од санитарните и епидемиолошките правила на СП 2.3.6.1066-01). или специјална облека, да има документи што потврдуваат дека поминале медицински прегледи и прегледи (лични медицинска евиденција), како и строго да се почитуваат правилата за лична хигиена и да се осигури безбедноста, квалитетот, безбедноста и правилата за транспорт (истовар) на прехранбени производи (клаузула 11.3 од санитарните и епидемиолошките правила на заедничкото вложување 6.1066-01).

големина на фонтот

САНИТАЦИСКИ ПРАВИЛА ЗА ТРГОВСКИ ПРЕТПРИЈАТИЈА ЗА ХРАНА- САНИТАЦИСКИ ПРАВИЛА И НОРМИ- SanPiN 2-3-5-021-94 (одобрен -... Реално во 2018 г.

3.11. Санитарни барања за транспорт на храна

3.11.1. За превоз на прехранбени производи мора да се одвои посебен транспорт. Забрането е превоз на прехранбени производи со возила на кои претходно се превезувале пестициди, бензин, керозин и други материи со силен мирис и отровни материи.

За превоз на одреден вид на храна (млечни производи, колбаси, крем кондиторски производи, леб, месо, риба, полупроизводи и сл.) мора да биде доделен специјализиран транспорт со означување во согласност со транспортираните производи.

3.11.2. Транспортот што се користи за транспорт на храна мора да има санитарен пасош, да биде чист, во добра состојба, каросеријата на автомобилот мора да има хигиенска обвивка што лесно може да се пере.

3.11.3. Забрането е вчитување на прехранбени производи во транспортот што не ги исполнува санитарните барања и во отсуство на санитарен пасош за него, како и транспорт на сурови производи и полупроизводи заедно со готови прехранбени производи.

3.11.4. Шпедитер (шпедитер) мора да има лична медицинска евиденција и комбинезони со темна боја, строго да ги почитува правилата за лична хигиена и правилата за транспорт на прехранбени производи.

3.11.5. Миењето и преработката на возилата наменети за транспорт на прехранбени производи треба да се врши во моторни возила.

3.11.6. Условите за транспорт (температура, влажност) мора да бидат во согласност со барањата на нормативната и техничката документација за секој вид храна, како и правилата за превоз на лесно расиплива стока со различни видови транспорт.

За транспорт на особено расипливи прехранбени производи, мора да се одвои транспорт во фрижидер или изолиран.

3.11.7. Во транспортот наменет за транспорт на храна треба да се одвојат посебни места за чување санитарна облека, церади. На шпедитерите им е забрането да ставаат на прехранбени производи. Товарот и истоварот на прехранбените производи треба да го вршат натоварувачи во санитарна облека (бела).

3.11.8. Лебот и пекарските производи мора да се транспортираат во послужавници, во специјални затворени возила или комбиња опремени со полици. Забрането е транспорт на леб на големо.

3.11.9. Кремастите кондиторски производи треба да се транспортираат во возила за ладење во услови кои спречуваат зголемување на температурата над 6 ° C. Производите треба да се пакуваат во метални садови со капаци, послужавници со капаци, колачите треба да се испорачуваат во стандардни картонски кутии.

3.11.10. Месото мора да се транспортира во камиони за ладење: ладено и разладено - на температура не поголема од 6 ° С, сладолед - на температура не поголема од 0 ° С.

Во некои случаи, дозволено е користење на отворен авто-превоз и транспорт со коњи, при што месото се става на чиста постелнина и се покрива со церада, платно или крупно калико.

3.11.11. Живи риби се транспортираат од резервоари во цистерни со топлинска изолација, со посебен капацитет (100 kg) за мраз, како и опрема за заситување на водата во која се транспортира рибата со воздух. Температурата на водата во резервоарот треба да биде 1 - 2 ° C во зима, 4 - 6 ° C во пролет и есен, 10 - 14 ° C во лето.

3.11.12. Во случај на кружна испорака на особено расипливи прехранбени производи, правилата за нивно последователно пакување мора строго да се почитуваат за да се исклучи контаминација на прехранбените производи.

3.11.13. Моторни возила, претпријатија или организации кои вршат санитарен третман на тела на возен парк, по налог или наредба, назначуваат лице одговорно за миење, преработка на транспорт на храна.

Санитарната обработка на транспортот на храна треба да се врши во специјално опремени единици за перење или на посебни места поврзани со системи за водоснабдување и канализација, да имаат снабдување со топла вода, детергенти и средства за дезинфекција, опрема за чистење на тела за перење.

3.11.14. Постот за миење и преработка на транспорт на храна треба да биде опремен со:

опрема и инвентар за чистење, перење и дезинфекција на возила (машини за перење, флексибилни црева опремени со пиштоли за топла и ладна вода, четки, уреди за дезинфекција, опрема за сушење и вентилација на автомобили по миење и дезинфекција);

комбинезони за подлошки (гумени чизми, гумени ракавици, гумена престилка, памучен костум со качулка, очила, респиратор);

кабинети за складирање на опрема за чистење и перење (четки, крпи, кофи, итн.), детергенти и средства за дезинфекција, комбинезони;

просторија за сушење алишта и опрема за чистење.

3.11.15. Режим на санација на транспортот на храна:

а) чистење на каросеријата и кабината се врши со четки, метли или правосмукалки;

б) надворешно перење на каросеријата на автомобилот - со алкална вода (температура 35 - 40 ° C), проследено со испирање со вода од црево;

в) миењето на внатрешната површина на автомобилот се врши со четки, раствор за перење (температура на растворот 55 - 60 ° C) или механички од црева под притисок од 1,5 атм на температура од 65 - 70 ° C за 2 - 3 минути;

г) по миењето со раствори за детергент, внатрешната површина на каросеријата на автомобилот мора темелно да се исплакне додека не се отстранат целосно остатоците од растворот за детергент, потоа се суши и проветрува, не треба да има туѓи мириси;

д) дезинфекцијата на внатрешната површина на телото треба да се изврши со раствор за дезинфекција со содржина на активен хлор од 250 mg / l, изложеност на растворот за дезинфекција до 10 минути. На крајот на дезинфекцијата, внатрешната површина на телото се исплакнува со вода од црево, се суши и проветрува додека мирисот на хлор целосно не се отстрани. Цревата за миење автомобили мора да се држат суспендирани.

Дезинфекција на возилата се врши по потреба, но најмалку еднаш на секои 10 дена.

Забелешка: потрошувачката на средства за дезинфекција е 2,5 g од супстанцијата на 1 m2 или 0,5 l од работниот раствор на 1 m² од третираната површина. Потрошувачката на детергенти е 1 литар на 1 квадратен метар површина.

3.11.16. Територијалните центри на државниот санитарен и епидемиолошки надзор мора да издаваат санитарен пасош за секое возило што превезува прехранбени производи за период од не повеќе од 6 месеци, за особено расипливи прехранбени производи - за период од 3 месеци.

Вработените во службата Sanepid имаат право да забранат транспорт на прехранбени производи со возила кои не ги исполнуваат санитарните услови.

11. Хигиенски барања за транспорт

прехранбени производи

11.1. За транспорт на храна се користат специјално дизајнирани или специјално опремени возила. Транспорт на прехранбени производи заедно со непрехранбени производи не е дозволен.

За транспорт на одреден вид на храна (млечни производи, колбаси, крем кондиторски производи, леб, месо, риба, полупроизводи) мора да биде доделен специјализиран транспорт со означување во согласност со транспортираните производи.

КонсултантПлус: забелешка.

Федералниот закон од 19.07.2011 година N 248-FZ од 21 октомври 2011 година го укина барањето за уредно издаден санитарен пасош за специјално дизајнирани или специјално опремени возила за транспорт на прехранбени производи.

11.2. Возилата што се користат за превоз на прехранбени производи мора да имаат санитарен пасош издаден согласно утврдената процедура, да бидат чисти и во добра работна состојба. Внатрешната површина на каросеријата на автомобилот мора да има хигиенска обвивка која лесно може да се мие и дезинфицира.

11.3. Возач-шпедитер (шпедитер), возач-натоварувач мора да има лична медицинска книшка од утврдената форма, да работи во комбинезони, строго да ги почитува правилата за лична хигиена, да обезбеди безбедност, квалитет, безбедност и правила за транспорт (истовар) на прехранбени производи.

11.4. Условите за транспорт (температура, влажност) мора да се усогласат со барањата на регулаторната и техничката документација за секој вид храна, како и со правилата за превоз на лесно расиплива стока со различни видови транспорт.

Транспортот на расипливите прехранбени производи се врши со специјализиран транспорт во фрижидер или изотермичен.

11.5. Товарот и истоварот на прехранбените производи го врши персонал во чиста санитарна облека.

11.6. Лебот и пекарските производи мора да се транспортираат во послужавници, во специјални затворени возила или комбиња опремени со полици. Не е дозволено транспортирање леб на големо.

11.7. Крем кондиторски производи треба да се пакуваат во контејнери или послужавници со капаци, колачите треба да се испорачуваат во стандардниот контејнер на производителот. Не е дозволено транспортирање на крем кондиторски производи на отворени листови или послужавници.

11.8. Живите риби се транспортираат во термоизолирани цистерни со уред за вода за ладење, како и опрема за заситување на водата со воздух. Температурата на водата во резервоарот не треба да биде повисока од 10 степени. СО.

11.9. При транспорт на прехранбени производи, мора строго да се почитуваат правилата за нивно последователно редење, исклучувајќи контакт помеѓу сурови и готови производи, контаминација на производите за време на товарење и истовар.

11.10. Возилата што се користат за превоз на прехранбени производи и прехранбени суровини секојдневно се мијат со употреба на детергенти и месечно се дезинфицираат со средства овластени од органите и институциите на државната санитарна и епидемиолошка служба на пропишан начин.

Во согласност со клаузулата 11.1 од санитарните и епидемиолошките правила на заедничкото вложување 2.3.6.1066-01, како и во согласност со клаузулата 4 од чл. 19 од Федералниот закон "За квалитетот и безбедноста на прехранбените производи" од 2 јануари 2000 година бр. 29-ФЗ, за транспорт на прехранбени производи се користат специјално дизајнирани или специјално опремени возила. Транспорт на прехранбени производи заедно со непрехранбени производи не е дозволен. Исто така, за превоз на одреден вид храна (млечни производи, колбаси, крем кондиторски производи, леб, месо, риба, полупроизводи) задолжително треба да се одвои специјализиран транспорт со означување во согласност со транспортираните производи.

За време на транспортот, мора да се почитуваат условите утврдени од производителот за транспорт на прехранбени производи. Товарните прегради на возила и/или контејнери не треба да се користат за превоз на стоки освен храна.
Забрането е транспорт на прехранбени производи со возила на кои претходно се превезувале пестициди, бензин, керозин и други материи со силно мирис и отровни материи.
Храната во возилата и/или контејнерите треба да биде поставена и заштитена за да се минимизира ризикот од контаминација.
Транспортот на рефус и течни прехранбени производи кои немаат примарна или потрошувачка амбалажа треба да се врши во запечатен специјализиран транспорт. При користење на возила и/или контејнери за транспорт на различни прехранбени производи во исто време, неопходно е да се обезбеди нивна изолација едни од други.

Возилата што се користат за превоз на прехранбени производи мора да имаат санитарен пасош издаден согласно утврдената процедура, да бидат чисти и во добра работна состојба. Внатрешната површина на каросеријата на автомобилот мора да има хигиенска обвивка што може лесно да се мие и дезинфицира (клаузула 11.2 од санитарните и епидемиолошките правила на SP 2.3.6.1066-01). Возилата што се користат за транспорт на прехранбени производи и прехранбени суровини секојдневно се мијат со употреба на детергенти и месечно се дезинфицираат со средства овластени од органите и институциите на државната санитарна и епидемиолошка служба во согласност со утврдената процедура (клаузула 11.10 од санитарната и епидемиолошки правила на СП 2.3.6.1066-01).
Водата што се користи за миење возила мора да ги исполнува условите за вода за пиење. При дезинфекција на возилата, мора да се користат детергенти и средства за дезинфекција одобрени за употреба во прехранбената индустрија. Санитарната обработка на транспортот на храна треба да се врши во специјално опремени единици за перење или на посебни места во моторните возила. Дезинфекција на возилата се врши по потреба, но најмалку еднаш на секои 10 дена.
Територијалните центри на Државниот санитарен и епидемиолошки надзор мора да издадат санитарен пасош за секое возило што превезува прехранбени производи (коментар на член 19 од Федералниот закон „За квалитетот и безбедноста на прехранбените производи“ од 2 јануари 2000 година, бр. 29- ФЗ).
Образецот на санитарен пасош за специјално дизајнирани или специјално опремени возила за транспорт на прехранбени производи беше одобрен по налог на Роспотребнадзор од 20.05.2005 година N 402.
Периодот на важност на санитарниот пасош за транспорт на прехранбени производи не е повеќе од 6 месеци; при транспорт на високо расипливи производи - не повеќе од 3 месеци. Вработените во службата Sanepid имаат право да забранат транспорт на прехранбени производи со возила кои не ги исполнуваат санитарните услови.
Товарните прегради на возилата, како и контејнерите (повратна амбалажа) за транспорт на храна, мора да бидат направени од материјали одобрени за контакт со храна.
При извршување на операциите на утовар и истовар, мора да се гарантира интегритетот на контејнерите и пакувањето на испорачаните производи. При промена на метеоролошките услови (врнежи, директна сончева светлина) кои влијаат на физичко-хемиската состојба на товарот, операциите на утовар и истовар треба да се прекинат и да се преземат мерки за создавање безбедни услови.
Забрането е вчитување на прехранбени производи во транспортот што не ги исполнува санитарните барања и во отсуство на санитарен пасош за него, како и транспорт на сурови производи и полупроизводи заедно со готови прехранбени производи.
Товарите на возилата мора да бидат инсталирани и обезбедени така што за време на транспортот да не се поместуваат и паѓаат.
Транспортираните прехранбени производи мора да бидат придружени со документи кои го потврдуваат нивното потекло, безбедност, услови за складирање и рок на траење.
Условите за транспорт (температура, влажност) мора да се усогласат со барањата на регулаторната и техничката документација за секој вид храна, како и со правилата за превоз на лесно расиплива стока со различни видови транспорт. За транспорт на особено расипливи прехранбени производи, мора да се одвои транспорт во фрижидер или изотермна (кл.

11.4 санитарни и епидемиолошки правила СП 2.3.6.1066-01).
Лицата кои се во контакт со прехранбени производи за време на транспортот и за време на операциите на товарење и истовар мора да бидат обезбедени со чиста санитарна или специјална облека, да имаат документи кои потврдуваат дека поминале медицински прегледи и прегледи (лична медицинска евиденција), а исто така строго ги почитуваат правилата за лична хигиена и обезбеди безбедност, квалитет, безбедност и правила за транспорт (истовар) на прехранбени производи (клаузула 11.3 од санитарните и епидемиолошките правила на СП 2.3.6.1066-01).

Прифаќање, складирање на прехранбени производи.

Санитарни и хигиенски барања за транспорт,

Во општиот систем на санитарни мерки, за заштита на прехранбените производи од можна инфекција на патот до потрошувачот, транспортот зазема важно место, бидејќи ако се прекрши транспортниот режим, прехранбените производи може да се контаминираат со микрофлора, јајца од хелминти, механички и гасовити. нечистотии на атмосферскиот воздух и да бидат изложени на други фактори на животната средина.

Прехранбените производи се транспортираат на специјално одредени возила (комбиња, мотоцикли, моторни скутери итн.), кои треба да се користат само за нивната намена. Таквиот транспорт мора да има санитарен пасош, кој го означува бројот на возилото, неговата опрема, презимето и иницијалите на вработениот одговорен за санитарната состојба на транспортот, присуството на санитарна облека.

За да се заштитат производите од врнежи, прашина, сончева светлина, транспортот треба да биде покриен, како што се контејнерите.

Различни видови на прехранбени производи (леб, месо, млеко и сл.) се транспортираат со специјализиран транспорт, за што е направен соодветниот натпис на автомобилите, комбињата: „Млеко“, „Производи“, „Леб“ итн.

Условите за превоз на товар со храна треба да бидат што е можно поблиски до условите за нивно складирање во магацини.

Транспортот на расипливи производи се врши во возила со затворено изолирано тело. Санитарните правила за транспорт на овие производи треба да бидат како што следува:

1. Суровини полупроизводи и готови производи треба да се транспортираат посебно.

2. Во топла сезона, полупроизводите мора да се транспортираат во затворени ладилни тела на температура не поголема од 6˚С за 2 часа.

3. Полупроизводите мора да се транспортираат во посебен метален контејнер со цврсто прицврстен капак, а готовата храна и производи - во термоси, тенџериња, послужавници со капаци.

4. За време на транспортот, производите мора да бидат доставени со документи кои го наведуваат производителот, името на производот, датумот и времето на производство и рокот на употреба, бројот на пакувачот.

5. Садовите што треба да се транспортираат мора да се подготват не повеќе од 1 час пред транспортот.

Телото на транспортот наменет за превоз на прехранбени производи мора да биде обложено со лим од алуминиум или поцинкувано железо.

За транспорт на прехранбени производи се користат метални, пластични или дрвени контејнери.

За транспорт на леб, пекарски и кондиторски производи, автомобилите или комбињата се опремени со послужавници за извлекување, во кои производите се доставуваат до претпријатието.

Месото, рибата, отпадоците се транспортираат во кутии. Меленото месо се става во посебен сад со капацитет не поголем од 10 кг, кој е обложен со целофан или пергамент. Производите од риба или мелено месо се ставаат во еден слој во дрвени или пластични послужавници со капаци.

Зеленчукот се транспортира во посебни контејнери - кеси, корпи, кутии. Дозволено е транспортирање на голем број зеленчуци на големо, но под услов да е изолиран од други производи.

За транспорт на млеко се користат павлака, павлака, метални колби, кои мора да бидат затворени.

Времето на транспорт не треба да надминува 2 часа.

Посебно внимание треба да се посвети на транспортот на производи кои се трошат без термичка обработка. Затоа, во никој случај не треба да транспортирате сурови полупроизводи со готови производи без внимателно да ги изолирате.

Возилата што се користат за транспорт на храна мора да се одржуваат чисти. За да го направите ова, тие се чистат секојдневно и се мијат со топол алкален раствор (1% раствор од сода пепел). После тоа, телото се исплакнува со топла вода од црево и се суши со партал. Најмалку еднаш на 5 дена транспортот се дезинфицира со 2-3% раствор на хлорамин. По дезинфекцијата, телото се мие со топла вода, се суши и се проветрува додека целосно не се отстрани мирисот на хлорот.

Сите лица кои се вклучени во товарење, истовар и носење производи мора да бидат обезбедени со санитарна облека (облекување, капа, белезници), кои тие мора да ги користат само за време на работата.

Прочитајте исто така:

Стоковно соседство од Санпинг Просечен рејтинг: 4,0 / 5 8046 гласови

Стоковно соседство според Санпин во табела за јавно угостителство Стоковното соседство е едно од важните правила за транспорт, складирање и продажба на прехранбени производи. Концептот на стоковно соседство се заснова на позицијата на компатибилност на стоките и е регулиран со законодавство и санитарни правила. Производите се сметаат за компатибилни доколку нивната близина не доведува до штетни ефекти едни на други, а исто така ги имаат истите барања за условите за температура и влажност, составот на гасот и размената на воздух во околината. Значи, ако стоката има различни својства на сорпција, тогаш влагата може да се прераспредели меѓу нив, ќе дојде до собирање или, обратно, влага на производите и по складирањето производите повеќе нема да ги исполнуваат барањата на регулаторната и техничката документација, на пример, додека се складираат брашно или шеќер со свежо овошје и зеленчук содржината на влага во брашното и шеќерот може значително да се зголеми. Можно е да се апсорбираат ароматични материи од производи со специфичен мирис на зачини, харинга, риба итн. Исто така, невозможно е да се организира заедничко складирање на разладени производи и длабоко замрзнати производи во опрема за ладење со просечен температурен режим, бидејќи првиот ќе замрзне, а вториот ќе се одмрзне. Затоа, на пример, во јавните претпријатија за угостителство и трговија со храна, се обезбедуваат посебни складишта, организирани земајќи ја предвид дозволената комерцијална близина и опремата за ладење со различни температурни режими. Измамници за GTA Wai City Motorcycle овде. Количината на добиените лесно расипливи и особено лесно расипливи производи мора да одговара на капацитетите на опремата за ладење што е достапна во организацијата. Ова е една од мерките за спречување на труење со храна, бидејќи се оневозможува складирање на оваа група производи на температура која не е во согласност со регулаторните документи и е наведена на етикетата на производот. Исто така, треба да се забележи дека со промена на температурниот режим треба да се промени и периодот за продажба на производот. И оваа точка често не се зема предвид. При транспорт, складирање и продажба, не е дозволено заедничко складирање на суровини, полупроизводи и готови прехранбени производи. Забрането е транспорт на прехранбени производи по случаен транспорт или истовремено со непрехранбени производи. Ова ограничување мора строго да се почитува, бидејќи готовите производи не се подложени на топлина или друга обработка, туку директно се јадат. Во случај на прекршување на такво комерцијално соседство, може да се појави бактериска контаминација на готови производи од различни микроорганизми, што може да предизвика труење или гастроинтестинални заболувања. Овој ефект може значително да се засили и забрза при складирање на овие производи со кршење на температурниот режим. Исто така, забрането е транспортирање и складирање на прехранбени производи заедно со токсични, радиоактивни и други опасни материи за да се спречат незаразни болести од труење. Регулаторните документи ги регулираат основните принципи на складирање на производите, континуитетот и обврската за почитување на условите за складирање при поминување на стоката низ сите фази на транспорт, истовар, складирање, продажба. Мора да се создадат и одржуваат оптимални услови веднаш од моментот на прием на готовиот производ. Принципот е особено важен за расипливи производи, за чија безбедност се важни и малите падови на температурата, заштита и заштита од ефектите на неповолните услови. Мора да се обезбедат оптимални параметри и на температурните и на санитарните режими, режимите на дезинфекција, внимателно ракување со производите за време на товарење и истовар итн.. Неопходно е да се поучат работниците за правилата за ставање производи, за барањата на регулаторната и друга документација за температурата и санитарно-хигиенски режими. Распоредот и редење на стоката треба да се направи на таков начин што ознаката е видлива од надворешната страна на контејнерот. Тогаш станува возможно да се намалат трошоците за работното време за пребарување на потребниот производ, како и негово истоварување; систематска контрола; спроведување на периодична контрола во сите фази на поминување на стоката и при организирање на долгорочно складирање на одредени интервали. Задолжителна контрола се врши во моментот на прифаќање на испораката на производите. Оваа контрола е и конечна за добавувачот и влез за примачот на производот. Три групи на предмети, самите производи, нивното пакување и начинот на складирање се предмет на систематска контрола. Во исто време, се врши контрола врз режимот на складирање и санитарно-хигиенска состојба, економска ефикасност, која се проценува како збир на трошоци за складирање, амортизација на магацини и опрема, изнајмување простории, потрошувачка на електрична енергија и други ресурси, работна сила трошоци и сл. , загубите за време на складирањето, како и цената на продадените производи, социјалната ефикасност поради зачувување на производите, бидејќи намалувањето на загубите придонесува за рационално и внимателно користење на природните и трудовите ресурси. Доколку се прекршат правилата, производите може да добијат необичен, па дури и непријатен мирис за овој тип. Не е дозволено присуство на надворешни мириси за храна, бидејќи, доколку ги има, производот мора да се пренесе во нестандардна категорија. Како резултат на непочитување на принципите на стоковно соседство, бизнис може да претрпи квалитативни загуби како резултат на забраната за продажба на стоки со странски мириси, како и квантитативни загуби поради непочитување на режимот на складирање.

Загубите од непочитување на правилата за чување стока може да достигнат и до 13 купени производи. За прекршување на правилата за складирање на прехранбени производи, претпријатијата кои работат во областа на производството, прометот, трговијата со храна, јавното угостителство, согласно важечката законска регулатива, можат да бидат доведени на административна одговорност. Sanpin Warehouse Neighborhood ’title =’ Sanping Warehouse Neighborhood ’/> Затоа, организирањето правилно складирање на храната во самопослуга, угостителски објект за време на транспортот е сериозен деловен предизвик. Усогласеноста со правилата за стоковно соседство ќе обезбеди квалитет и безбедност на производите, како и создавање услови за зголемување на профитот на претпријатието. Стоковно соседство од Санпин ’title =’ Стоковно соседство од Санпин’/> Стоковно соседство од Санпин во кетеринг Стоковното соседство е едно од важните правила за транспорт, складирање и продажба на прехранбени производи. Концептот на стоковно соседство се заснова на. Компатибилноста се заснова на правилата за соседството на стоките. Стоковно соседство Sanpin 'title =' Стоковно соседство Sanpin '/> SanPiN 2. Стоковно соседство. Food003 леб половина исечен Внимавајте да го набљудувате складирањето на прехранбените производи. Како да се организира правилно складирање и комерцијална близина на прехранбени производи според SanPin Како правилно да се складираат различни видови производи. Санитарни и епидемиолошки правила и прописи SanPiN 2.