Роуч чорба. Домашна конзервирана мала риба

На полиците на продавниците денес можете да најдете многу варијанти на конзервирана храна. Сепак, не секогаш постои доверба дека тие се со висок квалитет и нема да му наштетат на нашето здравје. За многумина, препаратите од риба остануваат највкусни. Ако се плашите да купите индустриски подготвени производи, можете да направите конзервирана рибадома.

Дали е можно да се подготви конзервирана риба за зимата дома?

Правењето вистинска конзервирана риба дома е вистинска уметност. За да го направите ова, треба да изберете производи без никаква штета. И реката и морска риба, но најдобрата конзервирана храна доаѓа од скушата. За полнење можете да користите маслиново масло или масло од пченка, додадете ако е потребно сок од домати.

Ако одлучите да складирате конзервирана храна за зимата, тие треба да се навиваат во стаклени тегли од 0,5 литри или 1 литар. Моркови, магдонос, копар и лук се користат како зачини и адитиви. Аромата и вкусот на идното јадење ќе зависат од нивната правилна комбинација.

Предностите на домашната конзервирана храна се: природни производии без конзерванси. Во исто време, ако не се следи технологијата, работното парче може да се влоши по некое време. Понекогаш рибата е преварена и го губи својот „продажен“ изглед. Ако се уште се осмелувате да направите конзервирана храна дома, строго следете го рецептот.

Хранлива и вкусна конзервирана храна во масло

Конзервирана риба во масло дома е најлесната опција. Неговиот единствен недостаток е големата количина на масло потребно за подготовка.

Состојки:

2 кг риба;
1 лажица масло. растително масло;
ловоров лист;
сол;
бибер.

Подготовка:

Риба во домат - што може да биде подобро?

Оваа опција за подготовка е посложена, но конзервирани доматинаправено од риба дома ќе го задоволи сечиј вкус. Прво треба да го направите сосот. Можете да изберете која било риба, сето тоа зависи од преференциите на водителка и нејзиното семејство.

Состојки:

0,5 кг доматна паста;
3 главици кромид;
0,3 кг моркови;
300 ml вода;
сол:
пиперка:
зачини.

Подготовка:

Зеленчукот исечкајте го на ситни коцки.
Се ставаат во тавче, се додава малку масло и се пржи лесно.
Кога кромидот и морковот ќе станат кора, можете да ги посолите, доматна паста, зачини, малку вода.
Варете го сосот на тивок оган четвртина час.
Исечете ја рибата на парчиња и ставете ја во тегли.
Се прелива со сос од домати и се динста во рерна на 120 степени 3 часа.
Олади во собна температураи испратете на ладно место.

Подготовката се прави во бавен шпорет

Ако имате бавен шпорет, процесот на подготовка на конзервирана риба дома е значително поедноставен. Можете да ги користите истите состојки како и за традиционална подготовкаво рерната, но нема да мора да ги стерилизирате теглите. Доволно е да ги обработите сите компоненти во бавен шпорет, а потоа да ги ставите во сад и да ги виткате во виткање.

Подготовка:

Исечете ја рибата на парчиња, посипете со зачини, додадете потребни состојкии ставете го во садот за повеќе шпорет.
Поставете го режимот потребен за гаснење и обработете половина час.
Прошири готов производза стерилизирани тегли.
Истурете сос или масло и завиткајте ги капаците.
Ставете го на ладно место.

Како да направите конзервирана риба во автоклав?

Ако имате автоклав дома, можете да направите вистинска конзервирана риба, слична на онаа од продавница. Овој препарат ќе биде зачуван долго време, и нема да мора да се грижите за неа. автоклав - посебен уредза стерилизација на конзервирани производи. Обично се користи во индустриски услови, но во денешно време е можно да се купи кујнски апаратза дома. Ако сакате конзервирана храна, не можете без автоклав.

Состојки:

за 1 кг риба - 1 кромид;
за 1 тегла од половина литар подготовка:
1 лажица масло. л. растително масло;
ловоров лист;
3-4 зрна бибер.

Подготовка:

Исчистете ја рибата и поделете ја на делови.
Наредете ги зачините и ловоров листод страна на банките.
Одозгора ставете ги парчињата риба, оставајќи 2 см до вратот на теглата.
Наполнете ја секоја тегла со 1 лажица масло. л. растително масло.
Завиткајте ги капаците и ставете ги работните парчиња во автоклав. За стерилизација, можете да изберете режим од 110 степени (процес за 20 минути) или 115 степени (процесот трае 15 минути).

Конзервирање на риба во сос од домати во автоклав

Состојки:

за 2 кг риба - 2 ЕЕЗ. кромид и моркови;
0,5 литри сок од домати;
2 лажици. л. доматна паста;
растително масло.

Подготовка:

Подгответе ја рибата, посолете.
Загрејте ја тавата, истурете растително масло во неа.
Парчињата риба ставете ги во брашно и пржете додека не се формира кора.
Во посебна тава запржете ги кромидот и ренданите моркови.
Зеленчукот се прелива со сок од домати, се додаваат тестенините и се динстаат на тивок оган 10 минути.
Ставете ја рибата во стерилизирани тегли, истурете го сосот и додадете малку растително масло.
Наредете ги зачините.
Завиткајте ги капаците и ставете ја конзервираната храна во автоклав.
Гответе 30-70 минути на 120 степени.

Состојки

1 штука, средна

Растително масло

Ловоров лист, 2-3 ЕЕЗ

Бибер, 3-4 грашок

Ова е збир на производи за тегла од ½ литар

1. Исечете ја штуката на мали парчиња, посолете, посипете ги со зачини и оставете 1 - 1½ час.

2. Во тегли се ставаат биберот и ловоровите листови и се полнат цврсто со риба до врвот.

3. Покријте ја секоја тегла со парче фолија и ставете ја во рерна на решетка на 150°C. Одоздола ставете плех со вода.

4. Почекајте течноста во теглите да зоврие. Намалете ја температурата во рерната на 100-110°C, почекајте да поминат 5 часа од вриењето.

5. Поставете да се загрее растителното масло посебно. Кога ќе зоврие, извадете ја фолијата од конзервите и наполнете ги со врело масло. Сите риби треба да бидат скриени под слој масло.

6. Покријте ги теглите со стерилизирани капаци и вратете ги во рерна ½ час.

7. Свиткајте ги теглите и завиткајте ги. Чекаме да се изладат.

Sprats од треска или sprat, како да се подготви

Состојки

Риба, 1,2 кг

Сол, 1 лажица без врвот

Растително масло, 200 гр

Бибер во зрна

Силни листови чај, 1 лажица масло

1. Земете тава од не'рѓосувачки челик и ставете риба во неа. Посолете ја рибата, прелијте ги листовите од чајот и маслото, додадете бибер.

2. Рибата се динста, покривајќи ја со капак, многу полека, 2½ - 3 часа.

3. Продолжете со процесот со отстранување на капакот околу ½ час - оставете го вишокот на течност да испари.

4. Распоредете ја рибата во тегли од половина литар, стерилизирајте ги на вообичаен начин 10-15 минути, ставајќи ги до закачалките во врела вода. Ајде да навиваме.

Sprats од мали риби, подготвени дома

Состојки

Риба ситница, 1 кг

Кромид, 200 гр

Сува вода или вино, 150 гр

Растително масло, 100 гр

Оцет 9%, 50 ml

На овој начин можете да ги зачувате малите бубачки, ропчиња, костуми, рифови, миноци и други.

1. Ја сечеме рибата, оставајќи само чисти трупови без перки.

2. Кромидот се сече на прстени и се става на дното на тавата. Поставете ги труповите на кромидот во еден слој и посолете ги. Следно - слој кромид, слој риба, сол. Повторуваме додека не ги поставиме сите производи.

3. Тавата треба да биде со таков волумен што, откако ќе ги поставиме сите производи, ќе наполниме само 2/3 од нејзиниот волумен.

4. Во тавата се фрлаат зрната бибер, ловоровите листови, се прелива со масло, вино и оцет. Покријте ја тавата со капак и оставете ја полека да врие 3-5 часа. Ова е местото каде што шпоретот под притисок ќе биде корисен и ќе го намали времето на динстање на 1 - 1½ часа. Кога рибата е подготвена, нејзините коски ќе омекнат толку многу што ќе станат незабележливи во пулпата.

5. Свиткајте ја рибата, ставајќи ја во тегли.

Конзервирана речна риба морков во масло, рецепт

Состојки:

Риба, 1 кг

Кромид, 700 гр

Моркови, 700 гр

Растително масло

Бибер во зрна

1. Парчињата риба се подготвуваат, се ставаат во емајлиран сад, се посолуваат и се оставаат да се посолат 1 час.

2. Грубо исечкајте три моркови и исечете го кромидот на тенки прстени.

3. Кога рибата ќе застане, извадете ја од саламура, измешајте ја со кромид и моркови, посипете со зрна бибер.

4. Земете тегли од ½ литри, истурете 3 лажици растително масло во секоја. Ја легнуваме рибата лабаво, така што за време на претстојното вриење течноста не испрска од теглите.

5. На теглите ставаме лимени капаци, без ластичиња, а теглите ги ставаме во ладна рерна.

6. Почнуваме да ја загреваме рерната, ја доведуваме до 200°C и го вклучуваме тајмерот: вриеме 4-5 часа.

7. Ги виткаме теглите, ги превртуваме и ги завиткуваме - оставаме да се изладат сами.

Конзервирана храна во масло во шпорет под притисок, од речна риба

Состојки

Речна риба, 1-1½ кг

Растително масло, 100 гр

Црн пипер, 3-4 грашок

Вода, 800 ml

1. Подгответе парчиња риба за конзервирање. Ако има некоја ситница, тогаш ја оставаме како трупови.

2. Ставете ја рибата во шпорет под притисок, ставајќи ја на решетка попрскана со кромид. Таму ставаме бибер, ловорови листови и повторно посипуваме со слој кромид. Истурете вода и масло и затворете го капакот на шпоретот под притисок.

3. Вклучете го шпоретот под притисок силен огани внимавајте на вентилот. Штом ќе излезе пареа од него, свртете го пламенот на минимум и оставете го 1½ час.

4. Ставете ја рибата во тегли од ½ литар и стерилизирајте ги 5-8 минути во врела водена бања. Ајде да навиваме.

Крап со додадено масло, конзервиран, рецепт за правење вкусна конзервирана риба

Состојки

Свеж крап, 1 парче

Кромид, 1 ЕЕЗ.

Лук, 1 чешне

Растително масло, 1 лажица масло

Мелен копар

Црн пипер

Коријандер

1. Крапот се сече на парчиња, се посолува и се посипува со зачини, се сече кромидот на прстени.

2. Земете една литарска тегла, на дното ставете лук, прелијте го со масло. Одозгора цврсто ставете парчиња крап и покријте прстени од кромидтегла до врвот.

3. Покријте со капак и ставете го на стерилизација. Мора да трае најмалку 10 часа. За тоа време, ќе треба да додавате вода повеќе од еднаш додека таа испарува. Треба да додадете и вода што врие, инаку теглите може да пукнат.

4. Откако ќе помине времето на стерилизација, ги виткаме теглите. Да се чува во фрижидер.

Конзервирана риба може да се направи не само од свежа риба, туку и од свежо замрзната риба. Еве еден пример.

Замрзнат шприц во сос од домати и дома

Состојки

Свежо замрзнато шприц, 3 кг

Кромид, 1 кг

Домати, 5 кг

Моркови, 2 кг

Бугарска пиперка, 1 кг

Растително масло, ½ l

Оцет 9%, 280 мл

Сол, 2 лажици

Мелен пипер

1. Грубо исечкајте три моркови и исечете го кромидот на половина прстени. Ставете ги во тавче и пржете.

2. Доматите сомелете ги во мелница за месо, пиперките исечете ги на ленти.

3. Зеленчукот, суров, измелен со сок и пржен, се става во тенџере и полека се готви 1 час.

4. Кога ќе помине ова време, го ставаме сос од доматипрскалка, промешајте, доведете до вриење и варете уште 1 час.

5. Во тенџере ставете сол, бибер, шеќер и оцет. Промешајте и варете 5 минути.

6. Префрлете се во врели тегли и затворете. Завиткајте го и оставете го да се излади во оваа состојба.

Конзервирана риба во сок од домати

Состојки

Свежа риба, 1 кг

Сок од домати, 2 лажици

Шеќер, 2 лажици

Растително масло, ½ лажица масло

Оцет 70%, 2 лажици

Вода, 1 лажица масло

1. Рибата се сече на парчиња, се става во тавче, како и сите останати состојки.

2. Многу бавно се динста на шпорет 7 часа. Ако користите шпорет под притисок, можете да го намалите времето на 2 - 2½ часа, односно приближно 3 пати.

3. Ставете во врели тегли и затворете.

Свежа риба во сос од домати: вкусна конзервирана риба дома

Состојки

Риба, 1 кг

Домати, 2 кг

Кромид, 300 гр

Сол, 1 лажица масло

Растително масло, 150 гр

Ловоров лист, 4 ЕЕЗ

Бибер, 4 грашок

Каранфилче, 4 пупки

Шеќер, 5 лажици

Сол, 1 лажица масло

Оцет 9%, 3 лажици

Растително масло - пржете

1. Рибата се сече на парчиња, се зачинува со една лажица сол и се остава ½ час.

2. Подгответе го сосот од домати со втривање на варените домати низ сито. Во пасираната смеса додадете масло, зачини, оцет, шеќер и сол. Ајде повторно да го загрееме.

3. Парчиња риба, валани во брашно, се пржат на масло. Откако ќе ги извадите од тавата, ставете ги во тегли, прелијте ги со сос од вриење и испратете ги на стерилизација.

4. Теглите мора да стојат во врела вода најмалку 1 час, по што ги виткаме во виткање.

5. Ќе продолжиме со стерилизација во завиткана состојба уште 6 часа. Во овој случај има смисла да се користат стаклени капаци со метални држачи. Бидејќи обичните лимени може да се откинат ако не се прицврстат со посебен уред - држач за капак.

Конзервирање риба дома: мала риба во домат

Состојки

Свежа ситна риба, 2 кг

Паста од домати, 1 лажица масло

Шеќер, 1 лажица масло

Растително масло, 1 лажица масло

Оцет 6%, 1 лажица масло

Ловоров лист

пиперка

1. Сварете ја рибата, ставете ја во тавче, истурете ги зачините, шеќерот и солта, додадете домат и прелијте со масло и оцет.

2. Покријте ја тавата и ставете ја во рерна 3½ - 4 часа, загреана на 140-150°C. Кога ќе зоврие содржината на тавата, намалете ја температурата во рерната на 100-120°C.

3. Ставете ги во тегли и свиткајте во ролна.

Капелин или шприц со зеленчук во сос од домати

Состојки

Ситна риба (шпор, харинга или капелина), 3 кг

Кромид, 1 кг

Моркови, 1 кг

Домати, 3 кг

Шеќер, 8-9 лажици

Сол, 6-7 лажици

Оцет 9%, 100 гр

Бибер во зрна

Ловоров лист

1. Доматите сомелете ги во мелница за месо и оставете ги да се варат во тенџере.

2. Три големи моркови, исечете го кромидот на прстени. Посебно пржете ги на масло.

3. Во смесата со домати ставете го пржениот зеленчук и промешајте.

4. Земете тава од леано железо (или нерѓосувачки челик), ставете слоеви: домат, риба, а потоа по истиот редослед горниот слој е домат.

5. Во тавата се ставаат зачини, се покрива со капак и се става да се загрее. Гответе полека 3 часа.

6. 10 минути пред да престанете со готвењето, истурете оцет рамномерно распоредувајќи го по целата површина. Оцетот со дрвен стап треба да го прободите длабоко во тавата за оцетот да навлезе во сите слоеви на тавата.

7. Свиткајте во топла ½ -литарски тегли. Завиткајте.

Мелено риба во маринада, рецепт

Состојки (за тегла од ½ литар)

Риба, 350 гр

Ловоров лист, 1 парче

Црн пипер, 3 грашок

Бибер, 3 грашок

Сол, 8 гр

Растително масло, 70 гр

Оцет 6%, 30 гр

1. Додадете малку сол на исчистените трупови од риба и ставете ги во тегли, ставајќи зачини на дното. Наполнете со масло и оцет.

2. Ги виткаме теглите и ги стерилизираме во оваа форма 2 часа. солена вода(неговата температура е повисока - 105°C).

Риба во миризлива маринада. Многу вкусно!

Состојки

Свежа риба, 4-5 кг

Сол, 1 ½ лажица

Шеќер, 3 лажици

Јаболков оцет или 6%, 100 гр

пиперка, 3 гр

Коријандер, 3 гр

Каранфилче, 2 гр

Вода, 5 л

Ловоров лист

1. Подгответе ја маринадата, сварете ги зачините (освен ловоров лист) во кесичка од газа. Изладете го.

2. Б ладна маринадапотопете ја рибата, исечкана на парчиња, 3-4 часа.

3. Трансфер парчиња рибаво тегли, ставете еден ловоров лист и повторно наполнете ги со маринада.

4. Покријте ги теглите со најлонски капаци и ставете ги во фрижидер.

За љубителите на риба! Еве го најпопуларниот избор на рецепти за конзервирање риба. Се надевам дека ќе го најдете најдобриот рецепт за себе.

1. Свежо замрзнат розов лосос - 2 кг, Домати - 2 кг.

✓ Моркови - 800 гр.

✓ Кромид - 500 гр.

✓ Сол - 1,5 лажици (30 g),

✓ Гранулиран шеќер-200гр.

✓ Оцет 9% - 5 лажици. л.

✓ растително масло - 400 ml.

✓ Ловоров лист - 3 парчиња, црн пипер по вкус.

Но, рибата може да биде секаков вид. Поминете ги доматите низ мелница за месо и динстајте го 20 минути.

Изрендајте моркови на крупно рендепржете во масло. Подгответе ја рибата (отстранете ги главите, опашките и утробата, коските).

Соединете сè заедно и динстајте 1 час додајте оцет 5 минути пред крајот на готвењето.
Готовата смеса ставете ја во стерилизирани тегли, навивајте и завиткајте додека целосно не се излади.

2. Сардини

Пред да готвите сардини, треба да ја издлабите целата внатрешност на рибата, да ги отстраните лушпите, да ги отсечете главата, опашката и перките.

Посолете ја рибата по ваш вкус и оставете да отстои 30-40 минути на собна температура. Ставете ја рибата во цедалка и потопете ја во врело сончогледово масло и пржете 2 минути.

На дното на подготвените тегли за конзервирање ставете 1 ловоров лист, 3-5 црн грашок пиперка.

Изладената риба ставете ја во тегли и истурете сончогледово масло, во кој сардините се чувале 2 минути. Покријте ги теглите со капак и загрејте ги на тивок оган 45 минути.

Потоа завиткајте ги теглите со нивната содржина додека се топли. Стерилизирајте ги валаните тегли 50-60 минути. Повторете го процесот на стерилизација 3 пати на секои 24 часа.

3. Спрати дома

Од мали риби(костур, роуч, рипки, рифови, деце, итн.) дома можете да подготвите јадење со вкус на шприц.

За да го направите ова, рибата мора да се исчисти од лушпите, да се отстранат утробата, главите, перките и опашките, а труповите да се измијат. На дното на тавата (или шпоретот под притисок) треба да ставите слој кромид, исечен на прстени и на него солени трупови.

Поставете три или четири слоја на овој начин, но наполнете ја тавата не повеќе од 2/3 од волуменот. Додадете пипер, ловоров лист, додадете растително масло, оцет и суво бело вино или вода.

За 1 килограм риба ќе ви требаат 200 грама кромид, 100 грама масло, 50-9 отсто оцет и 150 грама суво вино или вода, зачини и сол по вкус.

Варете на тивок оган под цврсто затворен капак три до пет часа (во шпорет под притисок 1-1,5 часа).

У готова рибакоските стануваат толку меки што не треба да се одвојуваат од рибното месо кога се јадат.

4. Конзервирана риба во масло

По вадењето на утробата, рибата (кепен, бонито и сл.) се мие добро за да се извади крвта, се цеди и се сече на парчиња во зависност од големината на садот наменет за конзервирање.

Потоа рибата се чува половина час во солен раствор (250 гр сол на 1 литар вода). Измијте го од сол и пржете од сите страни во растително масло додека не порумени.

Се става пржена риба стаклена тегла. Помеѓу парчињата се ставаат црни и пиперски зрна, ловорови листови и кришки лимон.

Потоа истурете го растителното масло во кое се пржеше рибата, така што врз рибата има слој од масло од 2 см.

5. Риба во сос од домати, домашно конзервирање.

Рецепт за 4 стандардни тегли со капацитет од 0,5л.

Стомакот на габица, штука, крап и гоби се отсечени главите на скушата и скушата, а утробата, опашката и перките се отстранети.

Исчистените асп, крап и скуша се сечат на парчиња, биковите и скушата се зачувани цели. Рибата се мие кога ќе се исцеди водата, се посипува со сол по стапка од 1 лажица сол на 1 кг риба, а по 30 минути се витка во брашно, се пржи во растително масло од сите страни.

Оладете 30 минути, ставете во тегли и истурете зовриен сос од домати 2 см под горниот дел од вратот на теглата.

За готвење полнење со доматиИзлупете 300 гр кромид, исечете ги на кришки и пржете до златно кафеава боја во 150 гр растително масло.

2 кг пасирани домати се истураат во емајлиран сад, се ставаат на оган, се додаваат пржени кромид, 4 чешниња, 4 ловорови листови, 4 зрна горчлив и пипер, 4-5 лажици шеќер и лажица сол, 4-5 лажици. од 5% - л оцет, доведете до вриење.

Теглите се полнат 2 см под горниот дел од вратот и се ставаат во тавче на решетка. Количината на вода во тавата треба да биде 3-4 см под горниот дел од вратот на теглата, а нејзината температура да биде 70 степени.

Ставете ја тавата на оган, покријте ја со капак, доведете до вриење и загрејте ги теглите 50 минути. По ова, секој е покриен со капак и стерилизиран 6 часа.

По стерилизацијата, теглите се ладат без да се вадат од тавата или да се отворат.

Количина свежа риба за 4 лименки со капацитет од 0,5 литри: асп - 2 кг, штука - 2,4, крап - 3,6, гоби - 3,2, скуша - 2,2, скуша - 2,4 кг.

За да го намалите времето на обработка, можете да го користите методот на повторна стерилизација.

За да го направите ова, наполнетите тегли затворете ги со капаци, ставете ги во тава со вода загреана на 70 степени, варете 50 минути, проверете го квалитетот на затворањето на теглите и стерилизирајте три пати 90 минути во интервали од 24 часа.

По секоја стерилизација, теглите се ладат во истата тава каде што се вршеле. термичка обработкабез да ја исцедите водата или да го отворите капакот на тавата. Почетната температура на водата за втората и третата стерилизација е 20-30 степени.

6. Рецепт за конзервирање розов лосос дома

Посолете го вака: земете го стекот, ставете го во пластична кеса, додадете сол и малку шеќер таму.

За околу 0,5 кг риба додадете една лажица сол и половина лажичка шеќер.

Протресете ја кесичката и ставете ја во фрижидер.

Извадете го неколку пати на ден за да го протресете и повторно ставете го.

За 2-3 дена лесно посолен розов лососподготвени.

7. Чудовишта задушени во маринада

Во тенџере или тенџере ставете масло, ситно сечкан кромид, корен од магдонос и зеленило и пржете.

Додадете ловоров лист, сол, бибер, сечканите домати, издувените мевчиња, динстајте најмалку 4-5 часа и оставете да отстои.

Послужете со пире од компири, попрскана со копар. Овие минчиња излегуваат како шприц во сос од домати со меки коски. Да се чува на температура под 15°.

600 гр минчиња, 50 мл масло, 2 главици кромид, 3 домати, 1 ловоров лист, 6 зрна пиперка

Тие го прават истото со другите риби, особено со малите риби. Ако крчкате во шпорет под притисок, тогаш се доволни 30 минути.

8. Рецепт за конзервирање на ситна риба

Метод за зачувување на риба дома. Купувајте помали риби, како што се костур, луле, крап, итн. исчистете ги.

Потоа подгответе растително пржено од рендан морков и ситно сечкан кромид.

Додадете шеќер, сол, растително масло и по желба (доматна паста, сок од домати или сос од домати), а потоа добро измешајте ги сите состојки.

Потоа ставете го на дното на шпоретот под притисок сурови моркови, па риба, додадете сол, бибер, кромид и домат. Потоа повторете повторно моркови, риба, кромид и така натаму речиси до крајот на шпоретот под притисок.

Сето тоа прелијте го со оцет, додадете 100 грама по можност бело вино, ловоров лист, црн пипер и 12 чаши вода за пикантност.

Варете го сето тоа околу еден час, но ова е време за мали рибиАко имате голема риба или исечкана на големи парчиња, треба да ја динстате околу два часа на тивок оган во шпорет под притисок.

По целосна подготвеностПодготвената смеса поделете ја во мали теглички

9. Конзервирање риба дома

Ако имате многу риба, не е неопходно да се посолува или суши. Можете да складирате одлична конзервирана риба. Секој вид риба е погоден за конзервирање - река, езеро, море.

Погоден само за подготовка на конзервирана риба свежа риба. Мора да се обработува само во чиста просторија.

Употребените прибори и материјали мора да се чуваат совршено чисти и строго да се почитуваат препорачаните рецепти и услови за обработка.

Времето на стерилизација за конзервирана риба (8-10 часа) може да се намали со повторена или повеќекратна стерилизација.

На многумина им се допаѓа вкусот на конзервирана риба, но во последно време е тешко да се најдат производи на полиците на продавниците висок квалитет. За продолжување на рокот на траење во производи од рибаЧесто се додаваат конзерванси и засилувачи на вкус, така што таквите производи тешко може да се наречат природни. Но, доколку имате доволно количество свежа риба, секогаш можете да ја подготвите за понатамошна употреба со готвење вкусна конзервирана хранабез вештачки конзерванси.

Во оваа статија ќе погледнеме не само општи правилаконзервирање риба, кои се користеле за нејзино зачувување долгорочново минатото, но ќе обезбедиме и неколку докажани рецепти за домашно конзервирањериба.

Конзервирање риба

Кога планирате да подготвите конзервирана риба дома, мора да земете во предвид дека во тој процес ќе треба строго да го следите рецептот и технологијата. Само во овој случај рибата нема да се расипе за време на складирањето (слика 1).

За да се осигураме дека конзервирањето дома е успешно, препорачуваме да се запознаете со неговите основни правила:

Можете да зачувате какви било сорти, и река и море. Најчесто за оваа намена се користат крап крап, штука, крап, платика и други жители на локалните резервоари.
Рибата наменета за конзервирање мора да биде апсолутно свежа и без знаци на оштетување на кожата.
Времетраењето на складирањето директно зависи од квалитетот на растителното масло што се користи за конзервирање, па затоа се препорачува да се користи само најквалитетно масло за полнење.
Сите производи мора да бидат обработени во чисти услови, и сите контејнери мора да бидат темелно измиени по секоја фаза.
Безбедноста на конзервираната храна зависи и од времетраењето на стерилизацијата. Во зависност од големината на лименките, треба да биде најмалку 8-10 часа.

Слика 1. Конзервирана риба домашна

Доколку строго се почитува технологијата за подготовка на конзервирана риба, производот не треба да се обезбедува посебни условискладирање Во херметички затворени тегли, таков производ може да се чува цела зима на собна температура.

Забелешка:Ако забележите дека капакот на теглата е отечен, подобро е веднаш да ја фрлите таквата конзервирана храна. Надуеноста покажува дека патогените микроорганизми почнале да се размножуваат во производот, а конзумирањето на ваква конзервирана храна е исклучително опасно по здравјето.

Доколку не сте сигурни дека успеавте правилно да ја стерилизирате конзервираната риба и херметички да ги затворите теглите, подобро е да го чувате производот во фрижидер и да го консумирате во рок од една недела по подготовката.

Конзервирање риба дома

Доколку имате големо количество свежа риба, воопшто не е потребно да ја сушите или сушите. Сосема е можно да се подготви вкусна домашна конзервирана храна која ќе помогне да се диверзифицира вашата исхрана. Како по правило, големи примероци се користат за конзервирање, од кои е погодно да се отстранат коските. Но, доколку имате на располагање само мали риби, не очајувајте: од неа можете да направите и конзервирана храна.

За да подготвите ваква конзервирана храна ќе ви требаат самата риба, моркови, кромид, вода, растително масло и вашите омилени зачини. Покрај тоа, треба однапред да ги измиете и стерилизирате теглите од половина литар и литар.

Воведување чекор по чекор рецептКонзервирање на мали риби дома:

Рибата внимателно ја извлекуваме и ја миеме под потокот. проточна водаза да не остане горчина во пулпата.
Следно, пржете ги труповите во тава големи количинирастително масло. Всушност, рибата треба да лебди во маслото додека на нејзината површина не се формира златна крцкава кора.
После тоа, започнуваме со подготовка на сосот. За да го направите ова, треба да ги излупите и исечкате кромидот и морковот на кој било начин што сакате, а зеленчукот да се пржи додека не добие пријатна златна боја. Штом зеленчукот порумени, додадете малку вода, сол, бибер и додадете малку шеќер. По ова треба да заминете растителна масадинстајте на најмал оган половина час.
Испржените парчиња ставете ги во стерилизирани тегли и наполнете ги со сос од зеленчук.

По ова, се што треба да направите е добро да ги затворите теглите со капаци, да почекате целосно да се изладат и да ги ставите во фрижидер за складирање. Бидејќи таквата подготовка на риба не е стерилизирана, нејзиниот рок на траење е краток, дури и во ладна просторија.

Риба во масло

Многу луѓе сакаат конзервирана риба во масло, која може да се чува долго време. Следејќи ја технологијата на нивна подготовка, ќе можете да подготвите таков производ со свои раце (Слика 2).

Следно ќе дадеме рецепт за конзервирана риба во масло во литарски тегли. За него ќе ви требаат 2 кг риба, сончогледово масло, бибер, ловоров лист и лимонска киселина (4 грама за секоја литарска тегла).

Пред сè, треба правилно да ја подготвите рибата. Мора темелно да се исчисти од утробата и големите коски и да се измие под млаз вода за да не остане крв или честички од утробата во трупот. Ако труповите се големи, тие треба да се исечат на неколку делови.

Следно, треба да додадете малку сол на рибата. За да го направите ова, ставете ги парчињата во посебен сад и посипете ги со сол со брзина од 30 грама груба камена солна 1 кг суровини. Труповите мора малку да се протресат за рамномерно да се распореди солта и да се остават час и половина на собна температура.

Додека рибата се посолува, подгответе ги теглите (контејнерите ги миеме и стерилизираме). Во посебна тава треба да се вари и излади сончогледовото масло. Неговата работна температура треба да биде 90 степени, па затоа е подобро да го загреете маслото веднаш пред да го ставите работното парче во тегли, но ако не сте во можност да го одржувате оптимална температура, можете повторно да го загреете маслото.

Слика 2. Конзервирана храна во масло

На дното на секој сад ставете 4 зрна бибер и еден ловоров лист. Сега наполнете ги теглите со риба, така што парчињата не стигнат до врвот на садот за околу 2 см Следно, треба да истурете 4 грама во секоја тегла лимонска киселина, кој ќе делува како конзерванс. Сега работното парче треба правилно да се стерилизира. За да го спроведете овој процес технолошки правилно, прво мора да го ставите на шпоретот големо тенџереи ставете ги теглите во неа. Следно, пополнете го садот топла вода(не повеќе од 25 степени), без да додадете малку на работ на теглите, покријте ги контејнерите со капаци и загрејте ги на умерен оган еден час.

За време на процесот на стерилизација, производот ќе почне да ослободува сок, кој треба да се исцеди и добиениот простор да се наполни со растително масло (50 грама по тегла). Сега повторно покријте ги теглите со капаци и варете уште еден час. Следно, лименките може да се навиваат метални капаци, но процесот на готвење не завршува тука. За да се зачува производот, витканите тегли се стерилизираат уште 8-10 часа на најмал оган, а потоа се ладат без да се вадат од водата за стерилизација.

Ако правилно сте ги извршиле сите фази на подготовка на конзервирана риба, производот ќе биде доста успешно складиран во текот на зимата во редовна оставата, чајната кујна. Но, доколку забележите дека капакот на теглата е отечен или самите сте ја купиле конзервираната храна лош мирис, подобро е да не ги јадете.

Конзервирана риба во сос од домати

Рибата варена во сос од домати се смета за не помалку вкусна (слика 3). Се разбира, можете лесно да купите таква конзервирана храна во продавница, но многу поубаво е да ги задоволите семејството и пријателите со домашен производ.

Забелешка:Како и во претходниот рецепт, готвењето започнува со подготовка на рибата. Потребно е да и се отстранат главата и утробата, да се отсечат опашките и перките, а внатрешноста темелно да се измие за да не остане крв во неа. Големите трупови се сечат на парчиња, а малите се чуваат цели.

Откако рибата ќе се исчисти и измие, треба да ја оставите водата да се исцеди или да ги исушите труповите со хартиена крпа.

Понатамошната подготовка на конзервирана риба во сос од домати се врши на следниов начин:

Труповите на рибите се попрскуваат со сол по стапка од 1 лажица на 1 кг суровина. Производот се остава 30 минути, а потоа секој труп се претопува во брашно и се пржи од сите страни во голема количина растително масло до златно кафеава боја.
По ова, труповите треба малку да се изладат за да можат подоцна да се стават во тегли.
Кога ќе се наполнат сите контејнери, наполнете ги со сок од домати за да не дојде течноста до врвот на вратот за околу 2 см.

Посебно внимание треба да се посвети на подготовката на сосот од домати. За тоа треба да излупите и исечете на половина прстени 300 грама кромиди пржете го додека не порумени во растително масло.

Следно треба да се излупи и сомеле низ сито од 2 кг. зрели домати. По желба, можете да користите блендер за мелење. Смесата од домати се истура во емајлирана тава, додадете пржени кромид, 1 лажица сол и 4 лажици шеќер. Треба да додадете и 4 лажици оцет од 5 проценти и зачини (4 ловорови листови, каранфилче и грашок од црна и пиперка). Смесата треба да се доведе до вриење, но не и да се вари.

Слика 3. Конзервирање риба во сос од домати

Следната фаза на подготовка е стерилизација. За да го направите тоа правилно, тегли полни со риба во сос од домати се ставаат во голем тенџере и се полнат топла вода(температура околу 70 степени). Покријте ја тавата со капак и оставете да врие 50 минути. После ова, секоја тегла се навива со капак и се стерилизира уште 6 часа. Работните парчиња мора да се изладат директно во водата во која се стерилизирани.

Домашно солење риба

Дома, рибата не само што може да се конзервира, туку и да се солени. Повеќето брз начин- суво мариноване, кое често се користи за подготовка на црвени сорти.

Забелешка:При користење на методот на суво солење, треба да се земе предвид дека рокот на траење на производот ќе биде не повеќе од три дена.

Домашна технологија брзо солењеисклучително едноставно. Прво треба да ги исчистите труповите и да ги исечете во поделени парчиња. Ако користите црвена риба (пастрмка или лосос), лушпите може да се остават. Следно ние само го триеме голем бројсол, завиткајте во чиста сува крпа или пергамент хартијаи ставете го во фрижидер. Како по правило, производот целосно се посолува во рок од три часа. Одредувањето на степенот на подготвеност на рибата е многу едноставно: ако е правилно солено, кожата и коските лесно ќе се одвојат од пулпата.

Ако сакате, рибата може да се трие не само со сол, туку и со бибер. Можете да додадете и малку шеќер, кој ќе ја задржи влагата во внатрешноста на рибата и ќе ја направи посочна. Некои луѓе додаваат прстофат свежи билки во солта. Во иднина, вака подготвените трупови може да се замрзнуваат за да се продолжи рокот на траење.

Маринирана риба или конзерви

Маринираната риба не е инфериорна во квалитетот на солената или конзервираната риба. Покрај тоа, речиси сè е зачувано за време на процесот на готвење. корисни материи. Обично се користи за мариноване речна риба, но, по желба, можете да подготвите морска риба користејќи го истиот рецепт (слика 4).

За домашно маринирањеќе ви требаат 1 кг било која риба, 2 големи главици кромид, литар вода, 250 мл вински оцет, 365 грама сол, чаша шеќер, 100 мл растително масло и зачини (бибер и црн пипер, ловоров лист и суви семки од копар).

Прво, рибата мора темелно да се исцеди и да се измие под проточна вода. Следно, лесно исушете ги труповите со хартиена крпа и обилно посипете ги со сол. Во просек, на 2 кг риба ќе им требаат 300 грама сол. Покријте го садот што го содржи производот фолија за хранаи ставете го во фрижидер еден ден.

Забелешка:Солењето риба е важна фаза на маринирање, бидејќи процесот ги уништува хелминтите во месото што може да бидат присутни таму.

Кога рибата е посолена, потребно е повторно да се исплакне. За да го направите ова, ставете ги труповите во длабок контејнер и вклучете ја водата. На овој начин рибата се мие 15 минути, а потоа дополнително се натопува во течност неколку часа. За тоа време, целата преостаната сол ќе ја напушти пулпата.

Понатамошното маринирање на рибите се врши на следниов начин:

Подготовка на маринадата:Ставете тава со вода на оган и откако ќе зоврие додадете 65 грама сол, шеќер, оцет и зачини. Чекаме течноста повторно да зоврие и во неа се растворат солта и шеќерот. По ова, веднаш тргнете ја тавата од оган и оставете ја течноста да се излади на собна температура.
Подготовка на зеленчук:Додека маринадата се лади, излупете го кромидот и исечете го на тенки полу-прстени.
Конзерви за полнење:Ја вадиме рибата од водата, ја сушиме со крпа и ја ставаме во стерилизирани тегли, наизменични слоеви риба и кромид. Следно, пополнете го работното парче со маринада и додадете малку растително масло во секоја тегла.

Слика 4. Чекори за маринирање

После ова, само затворете ги теглите најлонски покривкии ставете го во фрижидер. Садот ќе биде готов за 5 дена, но за да се осигурате дека сите парчиња се маринираат рамномерно, препорачливо е да се тресат садовите двапати дневно.

Кисела харинга

Домашната кисела харинга ќе биде одлична декорација празнична маса, особено затоа што има доста рецепти за негова подготовка (слика 5). Ќе ви ги претставиме само највкусните и најоригиналните за да можете да ги изненадите гостите со необично рибно јадење.

Харингата маринирана на корејски е многу интересна. По желба, на ист начин можете да готвите скуша, сардина или која било друга риба. Од состојките ќе ви требаат 1 кг риба, 4 главици кромид, лажица доматна паста, 75 мл девет проценти оцет, половина чаша растително масло, голема лажица сол и по половина лажичка црн и црвен мелен пипер. .

Сега да почнеме да готвиме:

Ја вадиме харингата, ја отсекуваме главата, опашката и перките и ги отстрануваме утробата. Рибата ќе излезе многу повкусна ако ја филете и исечете на делови.
Излупете го и исечете го кромидот на тенки полу-прстени.
Ставете ја рибата, доматната паста, солта и зачините во голема чинија или тава. На самиот крај додаваме растително масло, бидејќи солта не се раствора добро во него.
Темелно измешајте ја смесата и на неа додадете кромид и оцет.

Рибата треба повторно да се измеша и да се стави во фрижидер. Ако сте користеле свежа риба, таа ќе биде готова за неколку часа, но замрзнатата риба најдобро е да ја оставите во фрижидер преку ноќ.

Слика 5. Видови кисела харинга

Харингата во холандски стил е исто така многу вкусна и необична. За да го подготвите ќе ви бидат потребни 2 риби, 1 морков, 2 главици кромид, половина лимон, 6 лажички шеќер, 10 зрна црн пипер и 12 ловорови листови.

Труповите ги сечеме, ги чистиме од утробата, перките, главата и опашот и ги сечеме на тенки ленти. Излупениот зеленчук исто така треба да се исецка: морковите изрендајте ги, кромидот и лимонот исечкајте ги на тенки полупрстени.

Сега земете длабок сад и ставете половина од целиот зеленчук и зачини на неговото дно. Следно, распоредете ја рибата и посипете ги со останатите зачини. По ова, само покријте го садот со филм или покријте го со капак и ставете го во фрижидер два до три дена. Овој рецепт не користи сол, туку подготвено јадењеИзлегува многу вкусно и ароматично, а можете да додадете сол директно при сервирање.

Подгответе се вкусна харинга домашно солењене е тешко да се направи дома, а готовиот производ е исклучително ароматичен (слика 6).

Доколку и вие сакате да ја готвите оваа риба, подгответе ја однапред. потребни состојки: 3 кг харинга, 1 литар разладена зовриена вода, лажица сол и шеќер, чаша растително масло и зачини (коријандер, ловоров лист, каранфилче и пиперка).

Слика 6. Фази на солење харинга

Најпрво треба да ја исчистите харингата, да ја исплакнете со вода и да ја оставите настрана некое време. Следно, подгответе ја маринадата: прво растворете ги зачините, солта и шеќерот во вода, а потоа додадете растително масло. Оставете ја течноста да зоврие и изладете ја на собна температура. Ставете ги труповите од риба во кој било пригоден сад и истурете ја маринадата така што течноста целосно ги покрива труповите. Покријте со капак, притиснете надолу и ставете го во фрижидер два дена.

Детални упатства за подготовка на конзервирана риба дома се прикажани во видеото.

За љубителите на риба!

Ако имате многу риба, не е неопходно да се посолува или суши.

Можете да складирате одлична конзервирана риба. Секој вид риба е погоден за конзервирање - река, езеро, море.

Само свежа риба е погодна за подготовка на конзервирана риба. Мора да се обработува само во чиста просторија. Употребените прибори и материјали мора да се чуваат совршено чисти и строго да се почитуваат препорачаните рецепти и услови за обработка.

1. Црвена риба

Свежо замрзнат розов лосос - 2 кг,

Домати - 2 кг.

Моркови - 800 гр.

Кромид - 500 гр.

Сол - 1,5 лажици (30 g),

Шеќер песок - 200 гр.

Оцет 9% - 5 лажици. л.

растително масло - 400 ml.

Ловоров лист - 3 парчиња, црн пипер по вкус.

Но, рибата може да биде секаков вид.

Поминете ги доматите низ мелница за месо и варете ги 20 минути. Исечете го кромидот и пржете во растително масло. Морковите изрендајте ги на крупно ренде и пропржете ги на масло.

Подгответе ја рибата (отстранете ги главите, опашките и утробата, коските). Соединете сè заедно и динстајте 1 час додајте оцет 5 минути пред крајот на готвењето.

Готовата смеса ставете ја во стерилизирани тегли, навивајте и завиткајте додека целосно не се излади.

2. Сардини

Пред да готвите сардини, треба да ја издлабите целата внатрешност на рибата, да ги отстраните лушпите, да ги отсечете главата, опашката и перките. Посолете ја рибата по ваш вкус и оставете да отстои 30-40 минути на собна температура.

Ставете ја рибата во цедалка и потопете ја во врело сончогледово масло и пржете 2 минути. На дното од подготвените тегли за конзервирање ставете 1 ловоров лист и 3-5 црн пипер грашок.

Изладената риба ставете ја во тегли, прелијте со сончогледово масло, во кое сардините се чуваа 2 минути. Покријте ги теглите со капак и загрејте ги на тивок оган 45 минути.

3. Спрати дома

Од ситни риби (костур, роуч, рипчиња, рифови, рипки и сл.) дома можете да подготвите јадење со вкус на шприц. За да го направите ова, рибата мора да се исчисти од лушпите, да се отстранат утробата, главите, перките и опашките, а труповите да се измијат.

На дното на тавата (или шпоретот под притисок) треба да ставите слој кромид, исечен на прстени и на него солени трупови. Поставете три или четири слоја на овој начин, но наполнете ја тавата не повеќе од 2/3 од волуменот.

Додадете пипер, ловоров лист, додадете растително масло, оцет и суво бело вино или вода. За 1 килограм риба ќе ви требаат 200 грама кромид, 100 грама масло, 50-9 отсто оцет и 150 грама суво вино или вода, зачини и сол по вкус.

Варете на тивок оган под цврсто затворен капак три до пет часа (во шпорет под притисок 1-1,5 часа). Во готовата риба, коските стануваат толку меки што не треба да се одвојуваат од рибното месо кога се јадат.

4. Конзервирана рибаво масло

Испржената риба се става во стаклена тегла. Помеѓу парчињата се ставаат црни и пиперски зрна, ловорови листови и кришки лимон. Потоа истурете го растителното масло во кое се пржеше рибата, така што врз рибата има слој масло од 2 см.

Да се чува на ладно место.

5. Риба во сос од домати, домашно конзервирање.

Рецепт за 4 стандардни тегли со капацитет од 0,5л.

Стомакот на асп, штука, крап и гоби се отсечени главите на коњски скуша и скуша, а утробата, опашката и перките се отстранети. Исчистените асп, крап и скуша се сечат на парчиња, биковите и скушата се зачувани цели. Рибата се мие кога ќе се исцеди водата, се посипува со сол по стапка од 1 лажица сол на 1 кг риба, а по 30 минути се витка во брашно, се пржи во растително масло од сите страни. Оладете 30 минути, ставете во тегли и истурете зовриен сос од домати 2 см под горниот дел од вратот на теглата.

За да подготвите фил од домати, излупете 300 гр кромид, исечете ги на кришки и пржете до златно кафеава боја во 150 гр растително масло. 2 кг пасирани домати се истураат во емајлиран сад, се ставаат на оган, се додаваат пржени кромид, 4 чешниња, 4 ловорови листови, 4 зрна горчлив и пипер, 4-5 лажици шеќер и лажица сол, 4-5 лажици. од 5% - л оцет, доведете до вриење. Теглите се полнат 2 см под горниот дел од вратот и се ставаат во тавче на решетка. Количината на вода во тавата треба да биде 3-4 см под горниот дел од вратот на теглата, а нејзината температура да биде 70 степени.

Ставете ја тавата на оган, покријте ја со капак, доведете до вриење и загрејте ги теглите 50 минути. По ова, секој е покриен со капак и стерилизиран 6 часа. По стерилизацијата, теглите се ладат без да се вадат од тавата или да се отворат.

Количина свежа риба за 4 лименки со капацитет од 0,5 l: asp - 2 kg, штука - 2,4, крап - 3,6, гоби - 3,2, скуша - 2,2, скуша - 2,4 kg.

За да го намалите времето на обработка, можете да го користите методот на повторна стерилизација. За да го направите ова, наполнетите тегли затворете ги со капаци, ставете ги во тава со вода загреана на 70 степени, варете 50 минути, проверете го квалитетот на затворањето на теглите и стерилизирајте три пати 90 минути во интервали од 24 часа.

По секоја стерилизација, теглите се ладат во истата тава каде што е извршена термичката обработка, без да се исцеди водата или да се отвори капакот на тавата. Почетната температура на водата за втората и третата стерилизација е 20-30 степени.

6. Рецепт за конзервирање розов лосос дома

Посолете го вака: земете го стекот, ставете го во пластична кеса, додадете сол и малку шеќер таму.

За околу 0,5 кг риба додадете една лажица сол и половина лажичка шеќер.

Протресете ја кесичката и ставете ја во фрижидер.

Извадете го неколку пати на ден за да го протресете и повторно ставете го.

По 2-3 дена, лесно посолениот розов лосос е готов.

7. Чудовишта задушени во маринада

Во тенџере или тенџере ставете масло, ситно сечкан кромид, корен од магдонос и зеленило и пржете. Додадете ловоров лист, сол, бибер, сечканите домати, издувените мевчиња, динстајте најмалку 4-5 часа и оставете да отстои. Послужете со пире од компири, попрскани со копар. Овие минчиња излегуваат како шприц во сос од домати со меки коски. Да се чува на температура под 15°.

600 гр минчиња, 50 мл масло, 2 главици кромид, 3 домати, 1 ловоров лист, 6 зрна пиперка

8. Рецепт за конзервирање на ситна риба

Метод за зачувување на риба дома. Купувајте помали риби, како што се костур, луле, крап, итн. исчистете ги.

Потоа подгответе растително пржено од рендан морков и ситно сечкан кромид. Додадете шеќер, сол, растително масло и по желба (доматна паста, сок од домати или сос од домати), а потоа добро измешајте ги сите состојки. Потоа ставете сирови моркови на дното на шпоретот под притисок, потоа риба, додадете сол, бибер, кромид и домат.

Потоа повторете повторно моркови, риба, кромид и така натаму речиси до крајот на шпоретот под притисок. Сето тоа прелијте го со оцет, додадете 100 грама по можност бело вино, ловоров лист, црн пипер и 1/2 чаша вода за пикантност. Сето ова динстајте го околу еден час, но ова е време за ситна риба, ако имате голема риба или исечкана на големи парчиња, треба да ја динстате околу два часа на тивок оган во шпорет под притисок. По целосна подготвеност, подготвената смеса распоредете ја во мали тегли.