Технолошка линија за производство на путер.

Карактеристики на производи, суровини и полупроизводи.Путерот е прехранбен производ произведен од кравјо млеко, кој главно се состои од млечни масти и има специфичен, карактеристичен вкус, мирис и пластична конзистентност. Освен масти, маслото содржи вода, протеини, млечен шеќер, фосфатиди, витамини, минерали итн.

Ниската точка на топење (27...34 °C) и зацврстувањето (18...23 °C) на млечната маст придонесува за нејзина транзиција во дигестивниот тракт во најпогодна течна состојба за варење (сварливост на млечната маст - 91.0 %, сува материја - 94,1 %). Хранливата вредност на путерот ја зголемуваат фосфолипидите што ги содржи, особено лецитинот, кој влегува во путерот заедно со лушпите на масните глобули.

Путерот е најбогат со провитамин А растворлив во масти, од кој човечкото тело го синтетизира витаминот А. Поради високата концентрација на провитамин А (каротин), путерот пожолтува.

Структурата, квалитетот и издржливоста на маслото за време на складирањето се под влијание на униформноста на дистрибуцијата и големината на капките вода, големината на воздушните меури итн.

Опсегот на путер (животински кравји) путер се одредува според видот на суровините, условите за негова обработка и составот на готовиот производ. Слаткиот крем путер се прави од свеж пастеризиран крем, а путерот од павлака е направен од ферментиран пастеризиран крем. Според методот на преработка на суровините, путерот се одликува со разгорување на крем со средна маснотија или конвертирање на крем со висока масленост.

Кај нас се произведуваат следниве видови путер: путер со 82,5% маснотии; аматерски (78%); селанец (72,5%) и сендвич (61,5%). Путерот може да биде несолен или посолен. Вологда путерот (82,5% масти) се добива и од крем обработен на високи температури (105...110 °C), така што производот има специфичен вкус и мирис.

Секој тип на масло има уникатен вкус и арома. Путерот е поделен на две оценки: највисока и прва. Во однос на вкусот, хранливата вредност и сварливоста, путерот е најдобрата маст, наменета главно за конзумација во природна форма. Вкусот и мирисот на путерот добро се вклопуваат со многу намирници и широко се користи за правење сендвичи и кулинарски зачини.

Асортиманот на животински масла, исто така, вклучува и џи, добиен со одвојување на плазмата од слободната маст во стопениот суров путер. Ghee содржи до 99% масти и околу 1% влага. Останатите супстанции (мал дел од протеини, органски киселини, витамини растворливи во вода и минерали) се одвојуваат заедно со плазмата. Ghee се користи за пржење на полуготови кулинарски производи.

Карактеристики на производство и потрошувачка на готови производи.Производството на путер спаѓа во групата на физички и биохемиски технологии за формирање на производ од стабилна масна емулзија на млечна маст - павлака. Главните процеси се концентрацијата на масната фаза на кремот, уништувањето на емулзијата и формирањето на структурата на производот со саканите својства. Постојат два методи за производство на путер: изматување крем со средна маснотија (30...40%) и конвертирање на крем со висока масленост (до 80...82%).

Кога се произведува путер со разгорување, концентрацијата на масната фаза се постигнува со одвојување на млекото и последователно уништување на емулзијата на млечната маст со формирање на зрна путер и течна фракција - матеница. Маслото зрно е концентрирана суспензија-емулзија која се состои од дотраени агрегати на масни глобули. Зрното се формира како резултат на агрегација (фузија) на масни глобули содржани во кремот во услови на интензивно мешање. Текстурата на готовиот производ се формира со отстранување на вишокот на влага со притискање, а понекогаш и со вработување (додавање) на количината на вода што недостасува и нејзино растурање. За време на преработката на маслото се врши контрола на влагата. Кристализацијата на глицеридите на млечните масти се завршува за време на физичкото созревање на кремот пред механичката обработка на путерот.

Кога се произведува путер со конвертирање на крем со висока масленост, масната фаза на млекото се концентрира со одвојување. Кремот со висока содржина на масти е високо концентрирана емулзија на млечна маст во плазмата. Производството на крем со висока содржина на маснотии се сведува на механичко раздвојување на кремот во центрифугалното поле на сепараторот во крем со висока масленост и крем плазма - матеница. Нормализацијата на кремот со висока содржина на маснотии за влага се врши пред почетокот на термомеханичката обработка. Разградувањето на крем-масната емулзија и кристализацијата на глицеридите на млечните масти се случува главно при термомеханичка обработка. Во последната фаза од процесот, поради механичко дејство, производот добива фино-кристална структура и пластична конзистентност.

Фази на технолошкиот процес.Производството на путер со крцкање крем се состои од следните фази и главни операции:

– прифаќање на млеко и павлака, сортирање по квалитет и мерење на количината на добиеното млеко и павлака;

– загревање и одвојување на млекото;

– загревање и зреење на кремот;

– пастеризација, дезодоризација и ладење на кремот;

– крем за раздразнување и матеница за одвојување;

– миење на зрно масло и одвојување на вода;

– вакуумирање на маслото;

– солење путер;

– механичка обработка: нормализација и дистрибуција на влага, пластификација и формирање на маслен слој;

– пакување на масло во контејнери за потрошувачка и транспорт.

Карактеристики на комплекси на опрема.Линијата за производство на путер започнува со комплет опрема за примање и складирање на млеко, која вклучува пумпи, контејнери, приемни бањи и ваги.

Линијата вклучува комплет опрема за загревање и одвојување млеко, составена од единици за пастеризација и ладење на плочи и сепаратори за крем.

Следниот е комплекс на опрема за термичка обработка на кремот и негово созревање, кој вклучува плочест разменувач на топлина, единица за пастеризација и ладење, единица за дезодорација со вакуум и резервоари за складирање и зреење крем.

Водечкиот е комплекс на опрема за матење крем, перење, солење и механичка обработка на путер, што ги претставува сериските и континуираните производители на путер.

Конечниот сет на опрема вклучува машини за пакување масло во кутии или контејнери за потрошувачи.

На сл. 2.20. покажува машински и хардверски дијаграм на линија за путер со користење на традиционалниот метод на разгорување крем.

Дизајн и принцип на работа на линијата.Добиено млеко со помош на пумпи 1 испратени до контејнерот 2 , се загрева во единица за пастеризација-ладење на чинии 3 и се одвојуваат во сепаратор за крем 4 .

Применото млеко се одвојува на температура од 35...40 °C за да се добие крем со саканиот масен удел на маснотии. За да се произведе путер користејќи го методот на разгорување, континуираните производители на путер користат крем со масен удел од 36...50%. Кога се произведува путер користејќи го методот на разгорување кај сериските производители на путер, се користи крем со средна маснотија со масена фракција од 32,.37%.

По раздвојувањето, обезмастеното млеко се испраќа во единицата 3 за пастеризација и ладење, а потоа за преработка или за враќање кај дистрибутерите.

Добиениот крем од одделите за одвојување се мери на вага 5 и преку приемната бања 6 испратени за загревање до плочест разменувач на топлина 7 .

Кремот од одделите за сепаратор и одвојувач влегува во резервоарот 8 за средно складирање, од каде што се испраќаат во единица за пастеризација и ладење на плочи 9 , каде што се загрева до температура на пастеризација од 85...90 °C, а потоа се лади до температура на созревање од 2...8 °C.

Пастеризираниот крем се доставува (доколку е потребно) во единицата за дезодорирање со вакуум 11 опремен со вакуум пумпа 10 . По деинсталирањето во инсталацијата 11 странски мириси и вкусови, кремот се пумпа во апаратот за зреење на кремот 12 . Во него, со бавниот развој на микрофлората на млечна киселина, се јавува промена на физичко-хемиските својства на кремот, обезбедувајќи поволни услови за формирање на масло.

Крем по зреење со пумпа за завртки 13 испратени или до сериски производител на нафта 14 , или во континуиран производител на масло 17 , каде што се матат кремот, се мијат зрната масло, се посолува и се обработува путерот.

Крем во сериски производител на путер 14 снабдени со дозирна пумпа 13 и соборен за да се добие зрно масло со димензии 3...5 мм. По ова, матеницата се ослободува, зрното масло се мие и маслото се посолува со сува сол или саламура.

Ориз. 2.20. Машински дијаграм на линија за производство на путер

Потоа маслото се обработува механички за да се одвои влагата и да се формира маслен слој. За да се подобри конзистентноста и дистрибуцијата на влага, маслото се обработува во хомогенизатор-пластификатор 15 . Готовото масло се истоварува во машината за полнење 16 .

Континуиран производител на масло 17 крем од машината за зреење крем 12 пумпа со дозирна пумпа 13 преку резервоарот за пренапони. Производител на масло 17 се состои од последователно поставени компоненти: ќотек со цилиндрично тело за ладење и мешалка со лопатки и текстуризатор за завртки.

Во шлаг, кремот се обработува во услови на силно мешање. Како резултат на разматувањето се формира зрно путер, кое по излегувањето од млазницата се одвојува од матеницата.

Во текстуризаторот, обработката прво на зрното масло, а потоа на маслениот слој се состои од притискање на влагата: отстранување на вишокот, а понекогаш и внесување на количината на вода што недостасува и нејзино растурање. Текстуризаторот се состои од три комори за завртки (првата е за преработка на масло и одвојување на матеница во резервоар 18 , вториот е за миење на зрното масло и одвојување на водата во резервоарот 19 , третата е вакуумска комора за евакуација на масло), единица за солење со уред за дозирање 20 и механичка единица за преработка на масло. Содржината на влага во маслото се регулира со додавање на количината на вода што недостасува со помош на мерна пумпа. 21 .

Готово масло со транспортер 22 испратени до машината за полнење 23 за пакување во форма на брикети во пакувања од пергамент.

Шалтерите се преполни со путер... И тоа е сомнително! Според експертите, за да се произведе количината што ја покажуваат извештаите на нашите претпријатија, потребно е да се произведе четири пати повеќе млеко отколку што е реално произведено. Заклучок? Три четвртини од путерот е поблиску во составот до маргаринот. Како да разликувате лажен од вистински путер?

Путерот е посебен производ. За да се направи еден килограм путер, потребни се до 1,6 килограми крем, кој пак се прави од 20-25 литри природно кравјо млеко. Повеќето лекари и нутриционисти, и покрај содржината на масти и високата содржина на холестерол, сметаат дека путерот е апсолутно неопходен прехранбен производ за секој човек. Се разбира, ако го користите во разумни количини.

Минималниот дневен внес за здрав човек е 10 грама путер, но во некои случаи (исцрпеност, сува кожа, недостаток на витамини) може да се консумира и до 30 грама. Путерот содржи масни киселини, протеини, јаглени хидрати, витамини А, Д, Е, ПП, Б витамини, железо, калциум, калиум, магнезиум, фосфор, натриум, бакар, манган, цинк. Витаминот Е е неопходен за убавината и здравјето на кожата, косата и ноктите, како и за јачината на нашите мускули. Витаминот А го одржува нормалниот вид и е одговорен за здравјето на кожата и мукозните мембрани. Без витамин Д, здрави коски и заби се невозможни. Сите овие витамини се растворливи во масти, а телото најдобро ги апсорбира со помош на природните масти. И холестеролот во одредени дози е од витално значење за луѓето, бидејќи е структурна компонента на клеточните мембрани.

Во овој дел:
Вести за партнери

Лесните масла или, како што се нарекуваат и комбинирани масла, се поблиску во составот до маргаринот. Тие содржат комбинирани масти - таков путер се прави не од чист крем, туку од мешавина на растителни и млечни масти. Некогаш лесниот путер е поздрав бидејќи содржи помалку холестерол. Сепак, сега научниците се склони да веруваат дека е подобро едноставно да се намалат порциите на потрошениот путер отколку да се јаде неприроден производ. Истражувањата покажаа дека хидрогенизираните масти, кои се наоѓаат во лажниот путер, го зголемуваат ризикот од дијабетес и го ослабуваат имунолошкиот систем.

Но, што точно сме навикнати да купуваме во продавница? Цената на млекото што ја добива млекарницата од населението е во просек 15 рубли. Како што споменавме погоре, за производство на килограм путер млеко ви требаат најмалку 20-25 литри. Соодветно на тоа, ако се користи само природно млеко во производството на путер, цената за килограм путер ќе биде најмалку 300-375 рубли. На трошокот мора да ги додадете трошоците за испорака, пакување, ознаки за складирање... Како резултат на тоа, пакување од 200 грама вистински путер ќе чини најмалку 80-100 рубли. Гледајќи пакет путер на шанкот за 40 рубли, можете да направите логичен заклучок дека се состои од помалку од половина природен крем.

Што друго, освен цената, треба да ве натера да бидете внимателни?

Прочитајте го пакувањето

За да го разликувате комбинираниот производ од вистинскиот путер, ќе мора да ги затегнете очите. Производителите се навикнати да го означуваат составот со мали букви на страната или на задната страна на пакувањето. Честопати оваа информација е целосно скриена во наборите на хартијата. Ако не можете ниту да го прочитате составот на производот, подобро е да го одбиете. Во теорија, пристоен производител нема што да крие.

Арома и боја

Пред да го купите маслото, мирисајте го. Вештачките вкусови не можат целосно да го рекреираат мирисот на вистински путер. Висококвалитетниот производ има чист, без туѓи нечистотии, карактеристичен мирис. Ако купувате путер на големо, замолете го продавачот да исече парче и да ви го покаже сечењето. Вистинскиот путер е густ, сјаен или малку сјаен, сув кога се сече (иако е дозволено да се појават неколку капки влага).

Путерот е еден од неопходните производи кои придонесуваат за подобрување на здравјето на луѓето. Појадокот не може да биде целосен без богат путер намачкан на сендвичот. Високиот процент на содржина на маснотии е директен показател за високиот квалитет на производот и неговите придобивки. Производството на путер со умерено производство на бараниот производ може да овозможи производот да се ослободи од потребата да се внесуваат конзерванси во неговиот состав. .

Лебот и млечните производи се неопходни за соодветна исхрана на населението. Тие се класифицирани како расипливи. Отсуството на погони за преработка на млеко во регионот автоматски го ослободува пазарниот сегмент за производи со голем број конзерванси и стабилизатори.

Имајќи ги предвид препораките на Министерството за здравство, секојдневната исхрана на секој човек треба да содржи природен путер (15 грама) и сирење (30 грама) - ова е задолжителна норма за одржување цврсти коски, квалитетот на косата, забите, ноктите. , кожата и здравјето на дигестивниот систем. Стандардите за потрошувачка на масло ќе помогнат да се пресмета потребата од локалитет за производот.

Се разбира, не сите жители веднаш ќе се префрлат на консумирање локални производи. За титулата најдобри производители ќе мора да се борите со големите концерни кои нудат пониски цени. Отсуството на конзерванси и стабилизатори, кои го зголемуваат рокот на траење на производот, има најдобар ефект врз вкусот на маслото. Затоа, продавниците за храна во блиските населби можат да станат дистрибутивни места.

Вкус, арома, боја - критериумите според кои домаќинките избираат вид на масло за своето семејство. На полиците на продавниците има голем асортиман на масла со додавање на растителни масти и чисти крем производи. Нивната арома е приближно иста; во намази, квалитетот на вкусот значително се влошува кога се додава палмово масло. Колку е помала содржината на маснотии, толку помалку хранливи материи содржи маслото. Купувачите на „нискокалорични“ производи ќе мора да го компензираат недостатокот на аминокиселини преку додатоци во исхраната.

Заклучок: за производите да бидат барани, тие мора да бидат 100% природни.Како конкурентно ќе биде маслото кое има карактеристична млечна арома и ги исполнува техничките спецификации по замрзнувањето.

Видови масло, избор на одделение за производство

Путерот е шлаг или остаток од маснотии од одвојувањето на свежото кравјо млеко. Содржината на масти во путерот, наречена путер, одговара на најмалку 82,5%. Помалата содржина на животински масти покажува дека се работи за намаз кој содржи одреден дел од растителни масти и полнила (згуснувачи, стабилизатори и други адитиви).

Слатка павлака и култивиран путер, и покрај името, можат да бидат слатки и солени. Разликата помеѓу овие природни производи лежи во разликата во подготовката на суровините.

Слатката павлака се прави од свеж пастеризиран крем, а павлаката се прави од пастеризирана павлака ферментирана со млечен кисело тесто. Со оглед на вештачки надуената цена на производот, тој е исклучително редок на полиците на продавниците. Практично е невозможно да се најде во синџирот продавници поради фактот што многу селски фарми вештачки го намалуваат процентот на содржина на маснотии во приносот на млеко до потребната норма преку одвојување.

Содржината на масти во природното кравјо млеко варира од 2,5 до 6,5%. Големите производители, кои масовно купуваат млеко од населението, го мерат само нивото на содржина на маснотии. Меѓутоа, обезмастеното млеко го губи својот квалитет и практично е несоодветно за камшикување. Ова влијае на квалитетот на готовиот производ, неговата густина мора да се зголеми со адитиви.

Излегува дека поради нечесноста на дистрибутерите на Molokan, на полиците се повеќе се појавуваат висококвалитетни и неквалитетни намази со хранлива вредност под стандардот од 717 kcal наместо традиционалниот путер со содржина на маснотии од 82,5%.

Име	содржина на маснотии, %	Хранлива вредност (100 g) во kcal
"Традиционален"	82,5	748
„Аматер“	80	709
„Селанец“	72,5	661
"Сендвич"	61%	566
"Чај"	50%;	546
"Чоколадо"	62%	зависи од квалитетот на какаото во прав

Полнила кои му даваат одреден вкус на маслото може да бидат мед, овошје или вештачки ароми, кои најчесто се користат за прикривање на непријатните мириси и вкусови во периодот на хранење на животните со силажа и кога кравите се блиску до породување. За време на стартувањето, млекото се истура и не се користи за храна. Но, кога се купува од населението, таквите суровини може да се сретнат, расипувајќи ја целата серија како буре мед.

Маслото со основен процент на животинска маст под 60% не само што е нездраво, туку може да биде и штетно за организмот. Особено кога природните млечни масти се заменуваат со растителни масти, како што е палминото масло.

Ghee има најголема хранлива вредност од 892 kcal, но по термичка обработка во него не остануваат никакви корисни материи.

Како да направите масло со богат вкус и пријатна арома

Рецептот за правење путер во современите претпријатија малку се менува. Се заснова на развојот на Николај Василиевич Верешчагин, иницијаторот на „правењето артел путер“. Во својата чиста форма, овој рецепт се користи во музејот за производство на путер во регионот Вологда. Поради употребата на рачна опрема, производството на производот е исклучително мало, тој се дистрибуира низ светот во глинени садови, поедноставувајќи го транспортот и зголемувајќи го рокот на траење.

Цената на овој рачно изработен производ е доста висока, но квалитетот на маслото од Вологда е неспоредливо повисок од оној на производите направени на современа производствена опрема. На резултатот не влијае само начинот на шлаг и количината на адитиви.

Верешчагин ги составил рецептот и технологијата за правење путер во средината на 19 век. Од хрониките следува дека нафтата првпат се споменува во 5 век во ирските трговски извештаи. Кај патувачките Норвежани, нафтата во буриња била вклучена во списокот на производи во 8 век. Во Русија и Италија, путерот почнал да се консумира како храна во 13 век.

Рецептот за производство беше разновиден. Селаните изматија шлаг путер од павлака, павлака, па дури и свежо млеко. Ghee има подолг рок на траење, во други земји се нарекува „руски“.

Заклучок: путерот може да се направи погуст или понежен, ароматичен, слатка или кисела павлака со избирање на суровините за матење.

Како да отворите линија за производство на путер - деловна организација

За да отворите бизнис за производство на путер, потребен ви е простор кој ги исполнува сите барања на санитарните и епидемиолошките услуги, магацин со опрема за ладење, линија за преработка на млеко, возила за собирање суровини и нивна испорака до производство, камион за испорака на готови производи. до малопродажните места.

Работилница

Санитарните барања за претпријатијата од млечната индустрија имаат одредени стандарди за планирање на простории, избор на градежни материјали, уредување, одржување на опрема и возила.

Производството е поделено во неколку зони:

производство;
магацини за суровини и готови производи;
простории за домаќинство;
станица за прва помош;
работилници;
магацини за резервни делови и резервна опрема;
гаражи;
котлара

Може да има многу повеќе простории, но сите помошни области мора да бидат изолирани од производствената работилница.

Влезовите во фабриката за масло не можат да бидат неасфалтирани, според стандардите патиштата мора да бидат со асфалтна или бетонска површина. Производниот простор празен од развој е уреден, најмалку 15% од целата празна површина. Контејнерите за ѓубре, септичките јами, базените, канализациските бунари мора да се наоѓаат на растојание од најмалку 25 метри од работилницата и магацините со производи и суровини. Оптимално поставување на канализација и собирање ѓубре надвор од оградената површина на фабриката.

Ако има само еден тоалет, влезот за механичарите, возачите и другите работници кои не се поврзани со преработка на млеко треба да води во дворот или деловната зграда, заобиколувајќи ја работилницата.

Барањата за поставување магацини во однос на работилницата се следните: протокот на производство бара постојана комуникација помеѓу работилницата и магацинот за непреработени суровини и готови производи. Во овој случај, патеките на готовиот производ не можат да се вкрстат со транспортирани суровини и валкани контејнери.

Задолжителен услов за производство на млечни производи е присуството на хигиенски простории, тушеви, пункт за прва помош, снабдување со вода за пиење, одлагање на искористената вода до местата за одлагање и доводна и издувна вентилација. Подеднакво строги барања за избор на завршни материјали за самата работилница:

водоотпорни, мазни подови;
обложување на ѕидови е направено со глазирани лесни керамички плочки;
Само маслената боја е погодна за боење ѕидови;
висината на облогата и боењето е најмалку 1,8 m во висина;
големи прозорци кои обезбедуваат прилив на дневна светлина во сооднос од 1:6 - 1:8 до протокот од уредите за вештачко осветлување.

Усогласеноста со сите овие правила е неопходно за да се добие дозвола од SanEpidnadzor за започнување активности. Сепак, главната цел на сите овие правила е да се грижат за здравјето на работниците и потрошувачите.

Канал за снабдување со суровини

Најоптимална опција за снабдување со свежо млеко е државна фарма, голема селска фарма или развиено земјоделско претпријатие. За разлика од кравите кои се чуваат во приватниот сектор, животните од големите сточарски фарми се подложени на систематска медицинска нега. Животните кои примаат третман со лекови се чуваат одделно, нивното млеко не се користи додека земаат антибиотици и две недели по завршувањето на курсот за лекување.

Регистрација на бизнис

Поцелисно е да се регистрира продавница за млечни производи како ДООЕЛ. Кога го истражувате пазарот на вашиот регион, треба да обрнете внимание не толку на конкурентите, туку на фармите и сточарските фарми ослободени од постојани обврски со голем број добиток.

Трошоците за транспорт мора да се минимизираат, така што добавувачите на суровини и места за дистрибуција мора да се бараат во радиус од 50-100 km од локацијата на малото млечно претпријатие. Големите компании за преработка на млеко можат да дејствуваат како даватели на франшизи, што ќе го поедностави снабдувањето на работилницата со потребната опрема и ќе ги намали трошоците за развој на сопствено лого, заштитен знак и рекламирање.

Како суштинска стока, нафтата спаѓа во категоријата стоки, од кои некои се платени од локалниот буџет, со што се намалуваат трошоците за населението. Оваа помош за развој на производството ќе биде обезбедена во форма на субвенции, помош за лизинг опрема и возила во сопственост на градот.

Пакет потребни документи за сертификација на производот

Постапката за потврдување на путерот за усогласеност со безбедносните барања во голема мера зависи од содржината на маснотии во производот што се произведува. Накратко списокот изгледа вака:

извадоци за барателот;
копии од техничка документација за нафта;
опис на самиот производ;
протокол за лабораториско испитување.

Внимание! Доколку шемата избрана за сертификација на производот не предвидува задолжителни лабораториски тестови, тогаш барателот има право да обезбеди други докази за безбедноста на производот.

Изготвувањето декларација од производителот на путер е комплицирано поради фактот што овој производ подлежи на неколку технички прописи одеднаш. Според тоа, производот ќе се проверува според сите критериуми наведени во регулаторните документи:

храна - ТР ТС 021/2011;
млекарница – ТР ТС 033/2013;
усогласеност со безбедноста на технолошките адитиви - TR CU 029/2012;
означување на храна – ТР ТС 022/2011.

Кога се потврдува масло со намалена содржина на маснотии, ќе се додаде стандардот за масти и нафтени производи. Без оглед на тоа што ознаката е испечатена на пакувањето, самата обвивка на производот подлежи на посебна сертификација. Покрај самото масло, на сертификација подлежи и суровината (млекото).

Денес постојат 5 шеми за сертификација на путер, што одговара на прописите на ТР CU 033/2013. Изборот на специфична шема за декларирање на стоки зависи од следниве фактори:

тип на снабдување;
големина на серијата;
потекло на стоката.

За домашните производи, обезбеден е систем за контрола на производството од СЕС.

Издавањето сертификат за државна регистрација на производи е вид на сертификација. Активностите за потврдување на усогласеноста на производот со санитарните стандарди ги спроведуваат релевантните владини служби. Тие се сметаат за најкомплексни и најкомплетни. Документот издаден врз основа на резултатите од испитувањата беше гарант за квалитетот и безбедноста на производот.

Целта на сертификацијата е да им обезбеди на владините власти докази за безбедноста и усогласеноста на производот со прописите. Документите за сообразност за квалитетот, составот и другите параметри се подготвени - декларацијата е регистрирана во Единствениот регистар, а ознаката ГОСТ или ТУ се појавува на пакувањето на производот. Само по ваква сложена процедура производот може да се продава преку малопродажната мрежа.

Што ви е потребно за да започнете да правите масло дома

За да подготвите домашен путер во мали количини потребни ви се: сепаратор, миксер, земјени садови (тенџере или тегла), сито и газа, фрижидер.

За да добиете 3-3,5 кг путер, ќе ви требаат 10 литри дебела павлака или павлака собрана од јогурт. Павлаката со адитиви (конзерванси, стабилизатори на вкус и боја, други адитиви) со мала содржина на маснотии не е погодна за камшикување.

Попогодно е да се измати павлаката или павлаката во мали порции од 1,5-2 литри, ставајќи ги суровините во груб, длабок сад направен од глина или необоено дрво. Најстабилен резултат се добива со систематско мешање на полуготовиот млечен производ со дрвена лажица или шпатула.

Прилично е тешко да се издржи 3 часа интензивно тепање без да се намали брзината. Затоа, подобро е да изберете миксер со матење изработени од висококвалитетен издржлив нерѓосувачки челик. Во овој случај, нема да помине повеќе од 1 час од почетокот на одвојувањето на млекото до готовиот путер.

На почетокот на тепањето, масата се зголемува во волумен и станува воздушна. По кратко време на тепање, неговата боја ќе почне да се менува, добивајќи жолтеникава нијанса. Кога користите кисела павлака како почетен материјал, бојата на масата може да биде нерамна.

Во рок од 10 минути од интензивното мешање (тепање), масата ќе почне да се дели на масни грутки и да се разгорува - ослободената течност. Овој крем мора периодично да се исцеди. Може да се користат за печење - лиснати колачи, колачиња, мафини, палачинки.

Ако околу 2/3 од матеницата е исцедена од секој литар почетен материјал, тогаш процесот на камшикување може да се смета за завршен. Путерот е готов, но можете да посолете или да го засладите.

За да го зголемите рокот на траење, можете да го исплакнете маслото неколку пати со чиста вода. За да го направите ова, додадете 1 литар вода во садот со масло, измешајте и изматете ја масата. Водата се менува во чиста, процесот се повторува додека течноста што се исцеди по миењето не стане бистра.

Во сито се ставаат 2-3 слоја газа, а на неа се става масло. На тавата се става сито или сито. Ова е неопходно за да се осигура дека целата течност е стакло. По 1,5-2 часа, маслото мора да се компресира и да се испрати во замрзнувачот.

Ако го прескокнете процесот на миење на маслото, рокот на траење на производот во фрижидер ќе биде 7 дена.

Канали за маркетинг и продажба

Истражувањата во последните години покажаа дека маркетинг миксот составен од 4 компоненти функционира одлично:

квалитет на производот;
цена која се разликува нагоре или надолу кај производите со исти карактеристики;
дистрибуција – униформа дистрибуција на стоки помеѓу продажни места;
промоција.

Компетентна промоција е работа на препознавање на брендот, името, логото. Ова е цел комплекс на настани. Неопходно е да се започне со развој на оригинално пакување, тоа не треба да биде слично на кое било друго.

Покрај имињата што ги одразуваат карактеристиките на рецептот, путерот мора да има соодветно име, како што се Прасковја Молочкова, Простоквашино, Весели Млекмен. Името на брендот во комбинација со оригиналната слика регистрирана како заштитен знак на компанијата купувачот ќе го памети подобро од името „Аматерски путер ТУ-... во сиво пакување со слика на крава која пасе на тревникот , лентата под сликата е зелена“.

Со истакнување на вашите производи од општата палета, во голема мера ќе го поедноставите пребарувањето за производот што му е потребен на купувачот. Придобивката е взаемна, вашиот клиент ќе го добие тоа што го бара, а вие нема да го дадете вашиот потрошувач на конкурентите.

Вториот начин да привлечете купувачи е да му дадете на вашиот производ облик кој се разликува од стандардниот, за да ја зголемите тежината на брикетата, додека другите производители ја намалуваат тежината на пакувањето за да „содржи раст на цената“.

Продажбата на расипливи производи, како што е путерот, мора да се врши не само преку малопродажните синџири, туку и нивно заобиколување. Главните потрошувачи се угостителски продавници, кулинарски продавници кои продаваат полупроизводи од тесто, кафулиња, училишта, градинки и медицински болници. Главната маркетиншка кука е навремена испорака од возилата на добавувачот.

Франшиза бизнис

Во големите концерни за преработка на млеко треба да видите не само силни конкуренти, туку и вистински асистенти во развојот на бизнисот. Многу од компаниите со сопствен заштитен знак и препознатливо звучно име се франшизори на многу мали бизниси во нивниот профил.

Инвеститорите, банките и владините агенции имаат поголема доверба во голема компанија отколку во почетник претприемач. Поддршката на таква компанија, особено на почетокот на бизнисот, е добар почеток. Помошта вклучува:

избор на опрема или нејзино обезбедување за изнајмување;
спроведување на маркетинг кампањи;
проверка на потенцијалните добавувачи на суровини;
регистрација на првите договорни обврски со продажните организации.

Трошоци и враќање на бизнисот

Започнувањето бизнис со производство на нафта на индустриско ниво бара сериозни финансиски инвестиции. Оптималната локација за фабрика за млечни производи е периферијата на градот, во близина на шума, парк и обиколница. Ваквото поставување на индустриски капацитети обично се предвидува при проектирање градови.

Ова значи дека за да се усогласат со сите барања на санитарните служби, противпожарната инспекција и другите одделенија, попрепорачливо е да се најде неоперативна постројка која претходно се користела за производство на прехранбени производи. Полесно е да се стави во ред. Локацијата на работилниците на територијата на претходно оперативен објект, по правило, ги исполнува барањата. Примерок список на трошоциза подготвителниот период што му претходи на лансирањето на линијата:

Ставка за расходи	Количина, тријте.
Изнајмување простории	50 000
Набавка на градежни материјали	70 000
Изведување на поправки	40 000
Испорака и монтажа на опрема	20 000
Регистрација на ДОО	4 500
Добивање сертификати	35 000
Регрутирање	3 000
Склучување договори за набавка на суровини	5 000
Набавка на канцелариска опрема и потрошен материјал	65 000
Вкупно	292 500

Набавка на опрема за работилница која произведува 150 кг масло дневно

Име	цена, тријте.
Сепаратор	220 000
Бања за нормализација на суровини	80 000
Единица за дезодорирање со вакуум	430 000
Долгорочна бања за пастеризација	350 000
Машина за полнење	520 000
Хомогенизатор-пластификатор	310 000
Резервоар со далечински управувач	350 000
Пумпи - 2 ЕЕЗ.	70 000
	Вкупно: 2.330.000 рубли

Месечни трошоци

Име	Количина, тријте.
Изнајмување на автомобили	30 000
Плата	120 000
Комунални плаќања	15 000
Плаќање даноци	12 000
Исплата на заеми	20 000
Набавка на GS	60.000 рубли.
Набавка на материјал за пакување	5 000
Потрошен материјал	3 500
Неочекувани трошоци	15 000
	280 500

Со стабилна работа на работилницата во три смени, планираниот поврат на проектот е 1,5 година.

Путерот е еден од најконзумираните прехранбени производи, а производството на путер зазема голема ниша во млечната индустрија. Производство на путер како бизнис: технологија, опрема и пресметка на профитабилноста за почетните претприемачи.

Класификација

Путерот е направен од млечна маст и може да содржи ароматични и ароматични адитиви. За производство се користат различни суровини:

крем обезмастено од кравјо млеко;
крем обезмастено од биволско млеко;
крем од урда сурутка;
мешавина на млечна маст со млечна плазма;
мешавина од печено млеко и млечна плазма.

Во Русија, производството на различни видови путер се врши во согласност со ГОСТ Р 52969-2008 „Путер“ и ГОСТ Р 52970-2008 „Путер со полнила“:

Традиционално - солени и несолени, слатка павлака и павлака, содржина на маснотии 82,5%. Содржината на течност во слатко и кисело е до 16%, во солено - до 15.
Lyubitelskoe - солени и несолени, слатка павлака и павлака, 80% маснотии. Содржината на течност во слатко и кисело е до 18%, во солено - до 17%.
Селанец - солени и несолени, слатка павлака и павлака, содржина на маснотии 72,5%. Содржината на течност во слатко и кисело е до 25%, во солено - до 24%.
Сендвич - несолен, слатка павлака и павлака, содржина на маснотии 62,5%. Содржина на течност - до 35%.
Чај - несолен, слатка павлака и павлака, 50% маснотии. Содржина на течност - до 45,5%.
Чоколадо - содржина на маснотии 62%.
Мед - содржина на масти 52% и 57%.
Десерт - 62% маснотии со додатоци на кафе, какао, цикорија, овошје, бобинки.
Ужина - 55% и 62% масти со додаден зеленчук и билки.
Сувомесни производи - 55% и 62% масти со морска храна, риба, месо и печурки.

Покрај тоа, тие произведуваат:

гуи, содржина на маснотии 99%;
млечна маст, содржина на маснотии 99,8%.

Путерот е вреден затоа што содржи млечни протеини, витамини, минерали и ја зголемува сварливоста на друга храна. Маслото се премачкува врз лебот, се додава во житариците, зеленчукот, кондиторските производи и се користи за пржење и загревање јадења.

Технологија на производство

Методот на производство на путер вклучува два пристапа:

Кремот се меша во сериски и континуирани производители на путер. За да го направите ова, загреаното млеко се одвојува, нормализира, чисти и дезодорира. Потоа кремот се подложува на жешка пастеризација, се лади неколку часа и се матат во форма на путер. Добиената матеница во процесот се цеди, а зрната масло во истата единица се мијат со ладна вода 2 пати. Потоа се додава сол и се формира големо парче путер, кое се сече на стандардни шипки. Овој метод одзема многу време и не се користи во големите индустрии.
Кремот со висока содржина на масти се претвора со методот Мелешин. Кремот се пастеризира на ист начин како и во првиот случај, потоа се нормализира. Понатаму, за време на процесот на стареење, маслото станува помиризливо и добива изразен вкус. Во форма на путер, кремот се мати 2,5 - 3 минути, па се додава сол и каротин. Маслото се кристализира, пакува и се чува на ладно до 5 дена.

Овој метод се користи во Руската Федерација во големи фабрики.

За да се направи масло со различни вкусови, во фазата на нормализација се додаваат потребните состојки - какао, мед, овошје, ванилин, каротин и други. Потоа масата се загрева 20 минути и се стартува производителот на масло.

Чекор-по-чекор технолошкиот процес за правење путер изгледа вака:

Набавка на млеко во кремата. Се изведува во резервоари или резервоари кои се затворени и стерилни одвнатре.
Контрола на квалитет. Се изведува и визуелно и лабораториски.
Складирање на суровини. Млекото може да се чува околу 6 часа на температура од +8°C, до 24 часа - на +4°C.
Прочистување на суровините со помош на филтри.
Одвојување со загревање до 39°C, како резултат на што од млекото се ослободува крем - масна материја слична на кремот.
Пастеризацијата на кремот се изведува 15-20 минути на 85-90°C во лето и на 92-95°C во зима. Во исто време, се уништуваат штетните бактерии кои предизвикуваат расипување на производот.

№	*Начин на матење крем*	*Метод на конверзија на крем*
7	Кремот зрее како резултат на ладење на 4-8°C и одржување на оваа температура неколку часа.	Пастеризиран крем за стареење 24 часа.
8	Изматете го кремот во калап со путер околу половина час за да добиете зрна путер. Во овој случај, целиот воздух се ослободува и се ослободува течност - матеница, која се истура во посебен сад.	Одвојување на кремот со загревање на високи температури и добивање крем со висока содржина на маснотии.
9	Исплакнете го зрното масло со ладна вода 1-2 пати.	Нормализација на кремот, за кој кремот со висока содржина на маснотии се разредува со пастеризирано млеко.
10	Посолете го маслото и мешајте уште половина час.	Кристализација на маснотиите во препарат за масло со постојано мешање и ладење до 10-13°C во неколку фази. Во истата фаза, маслото се посолува.
11	Пренесување на целиот завршен волумен на масло во единица која формира стандардни шипки.	Пакување на производ што не е целосно стврднат.
12	Завиткување.	Термостирајте го маслото 3-5 дена на температура од 5-10°C. Во тоа време, се случува целосно стврднување и производот добива пазарен изглед.
13	Преселба во магацин за складирање и продажба.	Складирање и продажба на нафта.

Главната разлика помеѓу овие два методи на технологија за производство на путер е употребениот температурен режим. Кремот се разгорува по пастеризацијата се јавува на температури од 5-20°C. При конвертирање на крем со висока масленост, процесот се случува на 60-95 ° C до моментот на нагло ладење и стврднување на глицеридите.

За да се осигури безбедноста на маслото во фабриката пред испорака до потрошувачите, неопходно е да се создадат услови во посебни комори со температури под нулата, добра изолација, вентилација и влажност до 80%. Рок на траење зависи од видот на маслото и материјалот за пакување.

Традиционалната, селска, аматерска храна се чува во пергаментна хартија до 10 дена, во фолија до 20 дена, во полимерен материјал до 15 дена, во метална амбалажа до 90 дена. Путер со полнила се чува не повеќе од 3 дена.

Можете да го преземете овде бесплатно како примерок.

Опрема

Потребната опрема за производство на путер во мини-фабрика се состои од следната опрема:

Центрифугални и ротациони пумпи.
Вага.
Примање бања.
Кулер.
Резервоари за крем, млеко и матеница.
Разменувач на топлина.
Сепаратор.
Пастеризатор.
Дезодорансира.
Стартер за квасец.
Хомогенизатор.
Сериски превртувања со путер и континуирано работење.
Машини за пакување.
Машина за редење пакувања со путер.
Машина за запечатување кутии.

Готовата производна линија чини од 2 до 20 милиони рубли.

Видео: производство на путер.

Профитабилност

За да ја одредите профитабилноста на бизнисот за производство на нафта, треба да ги земете предвид сите трошоци за водење на бизнисот, и почетни и редовни. И, исто така, пресметајте го вашиот очекуван приход.

Технологијата на производство е таква што 1 кг путер 82% се добива од 18 литри млеко 5% или од 24 литри млеко 3%. За да ги намалите трошоците, можете да користите растителни масти, но тоа негативно ќе влијае на квалитетот на производот.

Планираниот обем на производство на нафта месечно е 1 тон, спакуван во 250 грама. За да започнете со производство, во пресметката треба да вклучите набавка на 18.000 литри млеко со содржина на маснотии од 5%, 10 kg ситна сол „Екстра“, материјал за пакување, кутии за складирање и транспорт на масло и средства за дезинфекција.

За да лоцирате мини-фабрика, треба да изнајмите простор од околу 150 квадратни метри. м., каде ќе бидат сместени производствена линија, магацин за суровини, магацин за готови производи и помошни простории.

Производството на прехранбени производи, покрај задолжителната регистрација на деловен субјект, подлежи на сертификација и испитување од органите на Роспотребнадзор и СЕС. Примероците на производите се доставуваат во лабораторијата за анализа на квалитетот.

Вработените во мини-фабриката мора да имаат здравствени сертификати и да поминат обука за безбедност. За работа на работилницата се доволни 3 работници, 1 технолог, 1 специјалист за набавка на суровини и продажба на производи и 1 сметководител.

Почетната инвестиција за започнување на проект вклучува:

№	расходи	Количина, тријте.
1	Изнајмување работилница (за 2 месеци)	120 000
2	Поправка работа	100 000
3	Правна регистрација и дозволи	50 000
4	Опрема и инвентар	2 500 000
5	Набавка на суровини	250 000
6	Промоција на производот	60 000
7	други трошоци	100 000
Вкупно		3 180 000

Фиксните месечни трошоци за производство се:

Бруто приходите од продажба месечно по цена на нафтата од 600 рубли/кг ќе бидат 600.000 рубли, профитот – 100.000 рубли, инвестициите во производството ќе се исплатат за 2,5 години, профитабилноста на бизнисот – 16%.

Можете да организирате продажба преку намирници, маркети и да склучувате договори за набавка на големо со кондиторски компании. За да се создаде бренд за паметење, се развива оригинално пакување и се регистрира заштитен знак. Поекономична опција за обезбедување стабилна продажба е да се доставуваат производи до големите трговски ланци под сопствен бренд.

Ако најдете грешка, означете дел од текстот и кликнете Ctrl+Enter.

Путерот е прехранбен производ кој секогаш ќе биде баран кај купувачите. Затоа, неговото производство може да донесе голем профит. Опремата за производство на нафта мора да исполнува одредени барања и да ги спроведе сите процеси пропишани со технологијата на работа.

Постојат неколку варијанти на масло кои се разликуваат едни од други по квалитетен состав, вкус, содржина на маснотии и други карактеристики. Сепак, тие се многу слични по изглед. Кога произведувате путер, можете да организирате производство на следниве сорти:

стопен Содржи околу 99% масти и помалку од 0,7% влага;
Вологда. Концентрацијата на маснотии достигнува 82,5%, влага – 16%;
аматерски. Содржината на масти во производот е 78%, содржината на влага е 20%;
селанец. Содржина на маснотии - 72,5%, влага - 25%;
сендвич Концентрација на маснотии – 61,5%, влага – 35%;
чоколадо. Содржина на маснотии - 62%, влага - 16%, шеќер - повеќе од 18%, какао - 2,5%.

Кои суровини се потребни за да се организира производството?

Без оглед на избраните методи за производство на путер, неопходно е да се обезбеди работилницата со висококвалитетни суровини. Вкусот и мирисот, како и рокот на траење на готовиот производ, ќе зависат од ова.

Контролата на квалитетот на суровините мора да ја вршат квалификувани специјалисти во фазата на нивниот прием во складиштето. Ако е можно, најдобро е да се склучат договори со локални земјоделци кои ќе ги снабдат потребните производи во потребната количина.

Главната суровина за производство на путер е кравјото млеко. Доколку планирате да произведувате други видови производи, дополнително ќе треба да набавите мед, какао во прав, јаткасти плодови итн. Многу производители користат вештачки компоненти (стабилизатори, засилувачи на вкус, бои) за да ги подобрат основните квалитетни карактеристики на готовиот производ.

Кога купувате млеко, треба да дадете предност на производ со висока содржина на маснотии. Ако кремот се користи како суровина, мора да се земе предвид следново:

Крем од 1 одделение. Тие имаат униформа конзистентност и не се формираат грутки или снегулки за време на вриење;
Суровини од 2 одделение. Дозволено е присуство на згрутчување на масло со благ вкус.

При производство на путер мора да се има предвид дека за да се добие 1 кг готов производ со содржина на маснотии од 82%, потребно е да се користат 17 литри млеко со 5% маснотии или 23 литри со 3% маснотии. Во неговиот состав можете дополнително да додадете растителни масти, што ќе ја намали цената на производот, но негативно ќе влијае на неговиот вкус и квалитет.

Опрема што се користи за организирање на производството

Производството на нафта е невозможно без специјална опрема. Неговата количина и капацитет зависат од обемот на производи што се планира да се произведуваат и од избраната технологија. Вообичаено, мини-работилница за производство на нафта е опремена со следнава опрема:

пастеризатор. Се користи за термичка обработка на суровини, што овозможува уништување на сите штетни микроорганизми во неговиот состав;
сепаратор. Врши раздвојување на млеко и павлака, што се јавува во неколку фази;
апарат за дезодорирање со вакуум. Опремата се користи за отстранување на странски вкусови и мириси од суровините;
нормализација бањи или контејнери. Се користи за доведување на производот до потребната содржина на маснотии;
цилиндричен или плочест преработувач на масло. Се користи за добивање на готов производ од подготвени суровини;
хомогенизатори-пластификатори. Таквата опрема и дава на кремаста маса униформа конзистентност;
пумпа;
машина за полнење. Опремата го става готовиот производ во пакување.

Технологија на производство

За да се добие путер, се користат две технолошки шеми - крцкање крем и негова конверзија. Во секој случај, суровините подлежат на слична подготовка со користење на истата опрема. Суровините собрани од добавувачите се испуштаат во резервоар за прием. Млекото се загрева, по што доаѓа до раздвојување.

Со помош на специјална опрема се пастеризира крем со содржина на маснотии од 35–45%, што ја уништува целата патогена микрофлора. Последователно, суровините се дезодоризираат. Токму во оваа форма кремот се испраќа на понатамошна обработка, користејќи ја избраната технологија и опрема.

Кремот пастеризиран со помош на специјална опрема се лади и се чува одредено време на температура на воздухот од 2–8°C. Ова е неопходно за „зреење“ на производот, што го прави погоден за понатамошна обработка. Колку е помала температурата на околината, толку побрзо ќе се случи овој процес.

По таквата подготовка, кремот се пренесува во маслени мелници. Тие се специјални дрвени или метални контејнери кои можат да ротираат. Како резултат на произведените влијанија, се формира зрно масло. Тоа е кристализирана маст која се наоѓа во млечните производи. По формирањето на зрно путер, престанете да го камшикувате кремот.

Овој процес трае во просек еден час. Брзината на ротација на работните барабани мора да биде најмалку 30 вртежи во минута. Добиеното зрно се испраќа во следните фази на обработка, а матеницата се исцеди. Во иднина, процесот на формирање на масло се врши со користење на следнава технологија:

Добиениот производ се мие со помош на специјална опрема (еднаш или двапати).
Во маслото се додава калцинирана сол, што го зголемува рокот на траење.
Со помош на специјална опрема опремена со ролери за стегање, од масата на маслото се формира слој со униформа дебелина.
Готовиот производ се пакува, пакува и се испраќа до потрошувачот.
Во производството на култивиран путер, по пастеризацијата, млекото е подложено на ферментација.

Начинот на преработка на кремот, кој вклучува негово изматување со помош на специјална опрема, има многу недостатоци. Не е економски профитабилно да се користи во производството на големи количини на производи.

Овој метод на производство на путер се заснова на термомеханичка обработка на кремаста маса. По подготовката на млекото се добива крем со маснотии. Тие се праќаат во масленото преградување, каде што се појавува маса со карактеристична структура. Неговата конзистентност е значително различна од онаа добиена како резултат на разџагорење.

За да се заврши процесот на производство на даден производ, тој мора да помине низ процес на созревање. За да го направите ова, подготвената маса се чува неколку дена на +12-16 ° C. По оваа изложеност, готовиот производ нема да се стопи на нормална собна температура. Ако маслото брзо ги изгуби карактеристиките и ја изгуби својата форма, тоа значи дека производителот ја прекршил технологијата на производство.

За да се добие кремаста жолта маса, во подготвената суровина се додава боја наречена каротин. Неговата количина во готовиот производ не треба да надминува 0,1%. За време на процесот на нормализација, кој се изведува во специјална опрема, на суровините се додаваат други адитиви - мед, какао, сирупи, ванилин.

Предноста на овој метод на преработка на млечни суровини е неговата ефикасност и брзина. Препорачливо е да се користи за производство на големи количини на стоки од различни видови.