Скромни производи, брилијантни резултати - супа од речна риба. Готвење богата супа од речна риба во тенџере и тенџериња

Чекор 1: подгответе ги состојките.

Овие делови од речните жители ги испраќаме во длабока тава, истурете вистинската сумапрочистена вода и се стави на средна топлина. Телата на крап ги делиме на поделени парчињасаканата должина со дебелина од 2,5 до 3 сантиметри, преместете ја во чист сад и оставете ја малку на страна.


Потоа, со чист нож, излупете го зеленчукот наведен во рецептот. Ги миеме заедно со билките, ги сушиме, ги ставаме на нова даска и ги сечкаме едно по едно. Компирите исечкајте ги на големи коцки или парчиња со големина до 3 сантиметри, ставете ги во длабок сад со ладна водаи оставете го таму до употреба.


Моркови во прстени, половина прстени, коцки, ленти или парчиња со дебелина до 1 сантиметар. Ситно исецкајте ги зелените и кромидили се сече на 2-4 дела, или се остава цели. Исцедете го лукот преку специјална преса во длабок сад и продолжете со следниот чекор.

Чекор 2: готви супа од речна риба - прва фаза.

Чекор 3: готви супа од речна риба - втора фаза.

Намалете ја температурата на умерена, покријте ја тавата со капак и сварете ја рибата 30 минутина многу ниско вриење, без мешање и периодично отстранување на течноста што клокоти од површината со дупче лажица бела пена- коагулиран протеин. Потоа, зачинете ја рибата супа по вкус со сол и сечкани билки, чувајте ја на шпорет уште неколку минути и целосно исклучете ја.

Чекор 4: подгответе ги леките.

Чекор 5: послужете супа од речна риба.

Ако подготвувате рибна супа од посна речна риба, тогаш згответе ја првата супа не само од главите и опашките, туку и додајте 500-600 грама ситна исчистена риба, а месото одоздола може да се сортира, помине низ мелница за месо двапати и варена паштета, пита или друг деликатес;

Многу често 5-7 минути пред тоа целосна подготвеностВо овој вид риба супа се додава шолја вотка или неколку лажици алкохол. Тоа го прават оние кои не се многу задоволни од слабата, но присутна арома на калта. Исто така, овој алкохол го прави садот потранспарентен;

Понекогаш, наместо свеж копар, се користи сув копар или се заменува со магдонос, или истовремено се додаваат два вида билки, а пилешката супа може да биде алтернатива на прочистената вода;

Ако нема да подготвувате лек одделно за вашата рибна супа, тогаш додадете цела, неизлупена, но измиена главица лук во супата заедно со парчиња сечкана риба, ова ќе ја направи вашата рибна супа повкусна;

Во рецептот стои класичен сетзачини, но можете да го зачините јадењето и со други, како куркума за боја, црвен пипер за топлина или пипер за побогат вкус.

Супа од речна риба - прекрасна вкусно јадење. Ја подготвуваат храната од која било риба, главната работа е што е посвежа, а нема други ограничувања.

Рецептите за изборот на риба се прилично приближни: сом и крап одат во уво, мал роучи слатка штука седалото. Останатите компоненти се исто така непретенциозни и можат да се најдат дури и во лоша оставата, чајната кујна, а готовата супа од риба е богата супалесно надминува многу посложени супи по популарност.

Супа од речна риба - општи принципи на подготовка

Супата од речна риба може да се готви во рерна или да се вари во тава. Втората опција е потрудоинтензивна и трае подолго.

Во првиот случај, сите компоненти се ставаат еден по еден во глинени садови, се полнат со течност и се ставаат да се динстаат во загреана рерна. Готвењето супа од риба обично трае не повеќе од половина час.

Вклучено отворен огансупа од речна риба може да се подготви на два различни начини: прво се вари супа од зеленчуки потопете парчиња риба во неа или прво подгответе чорба од мали риби, глави и опашки. Рибата се става во неа последна или среде готвење, кога веќе се додадени сите други состојки.

Обично во супата од речна риба се додаваат компири, моркови и кромид. Последните често бараат дополнително пржење растително масло. Често се надополнува со житарки, свежи домати, целер, крем. Необичен вкуса мирисот може да се постигне со додавање на соја сос или кисели јаболка.

Зачини - супата не може без нив. За да не се прекине главниот вкус, се користи само бибер. Речиси секогаш се додава ловоров лист. Нема да ви ги уништи ушите свежи билки, се додава на самиот крај на готвењето или при послужување, се прелива директно во чинии.

Едноставен рецепт за супа од речна риба задушена во тенџере во рерна

Состојки:

Свежа пастрмкаили друга голема речна риба – 400 гр.;

Два средни компири;

Еден голем домат(свежо);

Ловоров лист - 1 лист;

Морков со мала големина;

Подготвен зачин „За прво рибајадења“.

Мал кромид;

Вотка од пченица - 40 ml;

Сончогледово масло;

Половина литар чиста, флаширана вода.

Начин на готвење:

1. Исчистена и издлабена пастрмка, измиена, исечена на парчиња и ставена во глинен сад со капацитет од најмалку литар и пол.

2. На растително масло пропржете сецкан кромид додека не стане транспарентен. Додадете крупно изрендан морков и, мешајќи, пропржете сè заедно. Не преварувајте, само доведете до златно кафеава боја и веднаш префрлете го пржењето на рибата.

3. Попарете го доматот со врела вода, ставете го под млаз вода една минута и внимателно отстранете ја кората. Исечете ја пулпата на мали парчиња и додадете ја во садот со останатите состојки. Додаваме и компири исечени на коцки или ситни кришки.

4. Посолете малку и зачините, наполнете со вода и ставете во рерна. Ставете го глинениот сад на жичана решетка или лист за печење поставена во средната решетка на рерната. Рибната супа динстајте ја на 180 степени најмалку 25 минути.

5. Потоа внимателно извадете ги садовите, додајте вотка во увото, оставете да отстои четвртина час и послужете.

Месинг супа од речна риба во саксии со крем во татарски стил

Состојки за четири глинен сад:

Голема речна риба – 850 гр.;

600 мл дебела павлака;

Компири - 4 големи клубени;

Црн пипер, мелен во малтер;

Вода за пиење;

Ловоров лист (опционална компонента);

Пердуви млад кромиди свеж копар.

Начин на готвење:

1. Излупените компири исечкајте ги на тенки прстени и третина од нив ставете ги во саксиите. Лесно додадете сол компир слој, зачинете со мелен пипер.

2. Филетата риба се сече на ситни парчиња и се става дел врз компирот.

3. Врз рибата се става половина од кромидот, исечен на половина прстени и се повторуваат слоевите: компири, риба, кромид и повторно компири. Секој пат додаваме малку сол во рибниот слој.

4. Во секое тенџере се става по еден ловоров лист и се додаваат три лажици филтрирана вода.

5. Наполнете сè со крем за да не отиде 1 сантиметар до рабовите, во спротивно увото ќе истече, а садовите ставете ги во рерна.

6. Пред да зоврие, варете ја рибната супа на 200 степени, а потоа намалете ја температурата на 150 степени и доведете ја додека не е готова. Проверуваме така што го пробиваме горниот слој на компирот со остар предмет. Ако компирите се меки, извадете ги.

7. Послужете без вадење од тенџерињата, посипани со билки.

Мирисна супа од речна риба со соја сос

Состојки:

Предаторска речна риба (штука, штука или костур) – 450 гр.;

Глава на кромид;

Компири - 300 гр.;

Еден морков;

Половина лажичка мелено и 5 цели зрна бибер;

50 ml концентриран соја сос;

Мајчина душица - 1/2 лажиче;

50 мл пченица вотка;

80 гр. житарки од просо;

Ловорови лисја - 2 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Ги чистиме лушпите од рибата, ги отстрануваме жабрите, утробата и откако ќе ги исечеме сите перки, темелно ги миеме со вода. Потоа ја отсекуваме главата, ја отсекуваме опашката и го сечкаме трупот. Ставете ги парчињата риба, вклучувајќи ја опашката и главата, во тенџере и додадете вода (2,5 литри).

2. Од кромидот извадете го горниот слој лушпа, исечете го кромидот на половина и спуштете го на рибата. Додадете моркови исечени на четири дела, ловорови листови и црн пипер. Оставете да зоврие на средна топлина.

3. Во помал сад истурете го просото со ладна вода и оставете го на страна.

4. Отстранете ја целата пена од зовриената супа, а потоа малку намалете ја топлината и продолжете со готвење, покривајќи ја тавата со капак. Отпрвин, периодично гледаме под капакот и, доколку е потребно, ја отстрануваме новоформираната пена на супата.

5. По околу четвртина час од вриење, извадете ја рибата и зеленчукот од тавата. Откако малку ќе се излади чорбата, процедете ја, истурете ја во посебна тава и ставете ја на оган. Потопете ги коцките компири во неа, вратете мали стапчиња моркови и парчиња риба. Додадете мајчина душица, зачинете ја супата со мелен пипер, посолете и оставете да зоврие.

6. Исцеденото просо префрлете го во зовриената риба супа и чувајте го на тивок оган додека не се сварат компирите.

7. Истурете соја сос и вотка во увото, покријте го со капак и откако ќе се динстаат пет минути на тивок оган, извадете го од шпоретот. Оставете да се вари десет минути.

Рецепт за диетална супа од речна риба во ростовски стил (од штука)

Состојки:

Два главици кромид;

700 гр. свежа или замрзната седала од штука;

Мал куп пердуви зелен кромид;

Неколку гранчиња копар и магдонос;

пиперка– три грашок;

Две лажици квалитетни путер;

Третина од лажица мелен пипер (црн);

Еден ловоров лист;

Четири лажици пченични житарки;

4 големи свежи домати или 12 чери домати.

Начин на готвење:

1. Без да ја исчистите рибата од крлушките, добро исплакнете ја со проточна вода, особено со навлаките на жабрените. Ставете го трупот во мијалник и прелијте го со врела вода. Потоа ги отстрануваме жабрите и ги отсекуваме перките. На вообичаен начинГи чистиме вагите, ги цревме и повторно ги миеме. Ако добиете кавијар, не фрлајте го, ставете го заедно со рибата исечкана на парчиња во тава и истурете 2 литри вода.

2. Ставете ја тавата на умерен оган и оставете да зоврие. Не заборавајте да ја соберете и отстраните пената, инаку супата ќе стане заматена. Штом почнат да се појавуваат првите знаци на вриење, намалете ја топлината и внимателно соберете ја преостанатата пена.

3. Додадете малку сол, ловоров лист, зрна бибер и кромид. Гответе четвртина час на едвај забележливо вриење, покривајќи ја тавата со капак.

4. Додека рибата се готви, се готви во посебна тава ронлива каша(односот на житариците и водата треба да биде 1:2). Истурете ги претходно измиените житарки во врела вода без додавање сол и промешајте. Откако ќе почекате да зоврие, намалете ја температурата на ниско и варете околу 15 минути додека не омекне.

5. Сварената риба внимателно префрлете ја во сад. Риба супа, процедете низ сито, истурете во друга тава и брзо повторно доведете до вриење.

6. Преостанатиот кромид исечкајте го мали парчињаи заедно со коцките компири со средна големина ставете ги во супата што врие. Ние исто така додаваме овде големи парчињакавијар. Покријте ја тавата со капак и згответе ја рибата супа без да ја оставите да зоврие.

7. Штом зовриените компири се готови, варените парчиња риба ставете ги во тавата, однапред отстранувајќи ги гребените и видливите коски. Додадете каша од пченица, сецкан зелен кромид, билки и крупно сецкани домати.

8. Оставете ја супата да зоврие, а потоа динстајте на тивок оган три минути, додадете стопен путер и исклучете ја топлината.

9. Истурете ја натопената риба супа во чинии и послужете веднаш.

Рецепт за супа од речна риба со зеленчук и јаболко

Состојки:

Мала речна риба, по можност предаторска - 400 g;

Филе пастрмка – 350 гр.;

Еден свеж домат;

Сецкан корен од целер - не цел грст;

Едно зелено, по можност кисело, јаболко;

Компири - 2 клубени;

Мала мандарина;

Лажица вотка;

Еден куп копар;

Лажица свежа риба икра;

Праз;

Лаврушка.

Начин на готвење:

1. Наполнете ја малата, добро измиена и издлабена риба со ладна вода и варете како и обично чиста супа. Доволно е да се вари рибата од вриење на тивок оган околу половина час. Извадете ја рибата, процедете ја супата и вратете ја на шпоретот.

2. Кога ќе зоврие, во тавата се ставаат коцки компир, грст исечкан корен од целер, исто толку прстени од праз и тенки кришки јаболко.

3. На доматот, од страната на дршката, направете крст во облик на исечок и спуштете го во чорбата. Оставете ја супата од риба да зоврие, намалете ја топлината на средно и, постојано бришејќи ја пената, варете пет минути.

4. Филето од пастрмка се мие, се сече на парчиња и се става во тавче со зеленчукот. Продолжете со готвење не повеќе од десет минути.

5. Додадете една лажица кавијар, сечкани билки и ловоров лист. Исцедете го сокот од мандарина и процедете го во цедалка, додајте го во увото. Откако ќе зоврие, исклучете го огнот и оставете го увото да отстои некое време.

Супа од речна риба со крем - „фински стил“

Состојки:

Сет за супа од риба (глава, опашка и гребен) или половина килограм мала речна риба;

300 гр. филе од голем крап, можете да земете пастрмка;

Глава на горчлив кромид;

Мал морков;

Праз;

250 мл. 22% крем;

Три ловоров лисја;

200 гр. неварени компири;

Лажичка свежо мелен пипер;

Сушен копар;

Четвртина голем лимон.

Начин на готвење:

1. Во тава се ставаат главата, опашката и гребенот. Наполнете 2 литри. вода и со додавање на кромидот се става на оган. Откако ќе зоврие, намалете ја топлината под средно, ставете го ловоровиот лист и зрната бибер во супата. Откако ќе ја сварите рибата половина час, исцедете ја супата и минувајќи ја низ сито, истурете ја во посебна тава.

2. Додадете сечкани моркови, компири исечкани на коцки и тенко сечкан праз. Откако ќе зоврие на тивок оган додека не омекне компирот, испуштете парчиња пастрмка (крап) во супата. Со зголемување на огнот доведете ја рибната супа до вриење и излупете ја новосоздадената пена од нејзината површина. Потоа додадете го кремот, зачинете со бибер и посолете малку. Додадете сув копар и веднаш тргнете го од оган.

3. Истурете ја рибната супа, која е потопена четвртина час под капакот, во чинии и истурете ги со свежи билки.

Супа од речна риба - трикови за готвење и корисни совети

Само свежата речна риба ќе ја направи рибната супа вкусна. Може да се користи и замрзнато, но прво мора да се одмрзне на воздух. Ако треба да ја ставите рибата во подготвена супа или супа, не ја одмрзнувајте целосно. Парчињата подобро ќе ја задржат својата форма.

Рибната супа ќе излезе проѕирна ако ја зготвите покриена, без да ја оставите интензивно да врие. За овие цели, пената мора постојано да се отстранува од нејзината површина, особено кога врие.

Супата ќе стане пријатна килибарна нијанса, ако во него ставите неизлупен кромид. Можете исто така да додадете малку дополнително кора од кромид, однапред се мие топла вода.

Не е неопходно да се исчистат малите риби што се користат за готвење на првата супа, доволно е да се отстранат само жабрите. Оваа супа мора да се филтрира и само после тоа да продолжи да се готви.

Се препорачува да се подготви оваа рибна супа од која било свежа речна риба. За готвење можете да ја користите целата риба, или само опашките и главите, гребените, бидејќи трупот на рибата може да се пече или пржи, но опашките и главите секогаш прават вкусна супа од риба. Јадењето излегува богато и задоволувачко, прекрасен и брз ручек!

Пред да се готви рибната супа, главите мора да се исчистат од жабрите и добро да се измијат.

Не можете да готвите риба долго време, така што не само што ќе се превари, туку и ќе го изгуби вкусот, затоа прво треба да готвите супа од зеленчук, додадете компири и дури потоа, последно, но не и најмалку важно, риба.

Состојки за правење супа од риба:

• Вода ~ 2 l
• Морков 1 ЕЕЗ.
• Кромид 2 ЕЕЗ.
• Риба ~ 1 кг
• Компири 3 ЕЕЗ.
• Црн пипер во зрна 6-10 парчиња.
• Мелен црн пипер
• Ловоров лист 1-2 ЕЕЗ.
• Сол - по вкус
• Магдонос или копар

Рецепт за супа од риба:

1. Подгответе супа од зеленчук. За да го направите ова, излупете ги морковите, кромидот и компирот. Исечете ги морковите на кришки, исечете го кромидот на 2-3 дела.
Во зовриена вода ставете кромид, моркови и 2 цели компири и варете ги на тивок оган 15-20 минути.

2. Подгответе ги опашките и главите за положување (можете да користите и гребени, перки и други делови), прво извадете ги жабрите од главите и измијте ги.
Исечете го третиот компир на коцки.

3. Од супата можете да извадите дел од морковите и кромидот. Извадете ги целите компири, изгмечете ги во пире со вилушка и истурете ги во супата. По ова, можете да додадете компир исечен на коцки, а 5 минути по компирот - риба.

4. Откако ќе ја додадете рибата, варете ја рибната супа не повеќе од 15 минути. За 3 минути додајте ловоров лист, зрна бибер и сол по вкус. На самиот крај на готвењето додадете црна боја мелен пипери додадете сецкан зеленчук.

Уха се смета за античка Словенско јадењеи го подразбира првото течен сад (супа од риба ), се состои главно од свежа риба. И денес неговата популарност продолжува со несмалено темпо. На крајот на краиштата, супата од риба е толку вкусна, и што е најважно, многу здрава. Значи, да научиме да готвиме различни видовисупа од риба

Уха обично не се готви од ниту еден одреден типриба, а од различни - најмалку две или четири. Со исклучок на супа од црвена риба, која треба да се готви само од одреден вид риба. Класично увоСе готви главно од риба која произведува бистра супа, која исто така се одликува со нивната нежност и таканаречена лепливост. На пример, костур, штука, руф - овие видови уши го прават најдоброто, тоа се нарекува бело уво. Второто место по вкус го зазема рибната супа направена од крап, крап, крап, белуга, клен итн. Оваа рибна супа се нарекува супа од црна риба. Конечно, има супа од црвена риба (белуга, есетра, нелма, лосос, есетра од ѕвездести) и се нарекува црвена (или килибар - многу мрсна риба супа и се прави со шафран) риба супа.

Како да се готви супа од риба? Рецепти за супа од риба.

Рибарска супа.

Поделете го уловот на два дела: во првиот дел - големи риби, во вториот - мали риби. Ги вадиме сите ситници (костури, средства за чистење цевки) и потоа ги готвиме, не претходно излупени, околу еден час на тивок оган. Бидејќи вагата ќе му даде на увото вкус и богатство. Процедете ја чорбата низ неколку слоеви газа и веднаш исчистете ја со натопување свежа вода во неа. пилешки протеин. Откако чорбата малку ќе се смири, исцедете ја и потопете во неа парчиња крупна риба (излупена и измиена), малку сечкан компир, чешне лук, кромид исечен на мали парчиња, бибер и сол. Додадете зовриена вода и продолжете со готвењето на тивок оган дваесет и пет минути. На крајот од готвењето додадете три ловорови листови. Рибната супа треба да ја зготвите така што ќе ја покриете со капак и не дозволувајќи да помине преку работ. Готовата супа од риба тргнете ја од оган и додадете малку сок од лимонили гранче копар. Рибната супа останува исто толку вкусна, дури и кога е изладена!

Увото е едноставно.

Можете да направите супа од риба од разни риби. Најпрво зовријте вода и варете, исечете ги на парчиња, компирите и малку житарки - просо, ориз; компирите треба да се додадат со стапка од седумдесет стотини грама и не претерувајте со житарици (не повеќе од лажица на литар вода, бидејќи супата ќе стане премногу густа и не многу вкусна).

Темелно исчистете ја рибната супа од лушпите, исечете ги перките, издлабете ја внатрешноста и не заборавајте да ги исечете жабрите. Поголемите риби исечете ги на парчиња и додајте ги на делови, но не преполнувајте го садот. Потоа посолете ја рибата супа, зачинете со кромид, сол и бибер и додадете ловоров лист. Готвената риба е лесно да се идентификува надворешно: нејзиното месо станува отечено и млечно бело; очите се стврднуваат и стануваат бели, а потоа паѓаат. По завршувањето на готвењето, можете да ја отстраните рибата.

Супа Бурлатски.

Сварете чорба од помали риби, коски, глави и меурчиња за пливање, процедете ги и додадете компири и кромид исечени на поголеми парчиња. Петнаесет минути пред крајот на готвењето додадете го исечокот повеќе парчињариба, ловоров лист, бибер, сол и путер. Користени производи: мали риби- двесте и педесет грама, голема риба - двесте грама, путер - дваесет грама, компири - триста и педесет грама, кромид - две мали глави, зрна бибер - четири или шест парчиња.

Супа од речна риба.

Сварете ја водата, посолете ја и додајте крупно исечкани компири, опашки и глави риби, ситно сечкани моркови, кромид, можете да додадете магдонос и варете на тивко дваесет минути. Отстранете ја пената (или процедете), потоа додадете ги зрната пиперка и ловоровите листови, варете уште пет минути, на крајот додадете ја рибата исечкана на парчиња и варете уште петнаесет минути. На крајот од готвењето, посолете, по желба додајте билки и оставете да се вари десет минути. Производи: два килограми риба, два литра вода, два компири, еден морков, два главици кромид, еден куп магдонос со билки, два ловорови листови, една кафена лажичка сол, седум грашок пипер или црн пипер.

Аматерско уво.

Земете живи руфови за да ви го наполнат садот за една третина. Темелно измијте ја рибата, а потоа едноставно отстранете ја од водата и оставете ја на свеж воздух додека не заспие. Потоа повторно вратете го во тенџерето, заедно со кромид, бибер и ловоров лист по вкус. Истурете вода речиси до работ на тенџерето и ставете ја на силен оган. Потоа, откако водата ќе зоврие, посолете ја и во тенџерето ставете парчиња риба и неколку листови киселица (може да додадете лимон). Дајте време повторно да се вари. Рибната чорба ќе биде многу повкусна ако рифовите се добро сварени.

Уво на „жици“.

Го подготвуваат од риба и задолжително гледаат во длабочината на тенџерето. Откако рибата ќе се измие и исчисти од утробата, исечете ги перките и поминете силен конец под жабрите, а потоа закачете ја рибата од стапчиња и спуштете ја во тенџере со врела вода. Стапчињата за јадење треба да се стават на рабовите на тенџерето. Во тенџерето обично се сместени десет риби со средна големина. Додадете зачини во водата и разни адитивиза супа од риба. Рибната супа ќе биде готова кога рибата целосно ќе се свари, тоа ќе го разберете со тоа што месото ќе се одвои од коските, а коските ќе останат да висат на конци.

Увото е проѕирно.

Исчистени ситни предмети (штандови, средства за чистење цевки, рибини глави) треба да додадете вода и темелно да се вари околу половина час, а потоа да се излади и да се процеди преку газа. Потоа спуштете две белки од јајцаво ладно уво. Благодарение на протеините, заматеноста во супата ќе се смири на дното на тенџерето, а течноста ќе стане целосно транспарентна. Потоа истурете ја супата во тенџерето и таму ставете зрнца од бибер, сол, ловоров лист и повторно ставете ги на оган. Во зовриената супа ставете поголема риба и варете додека садот целосно не се свари (петнаесет и дваесет минути), на крајот од готвењето ставете малку копар во рибната супа. Рибната супа ќе биде многу вкусна и миризлива.

Двојна рибарска супа.

Треба да се готви од мали издувни риби, отстранувајќи ги жабрите. Исплакнете ја рибата темелно во проточна вода, потоа ставете ја во врела вода и варете дваесет минути, понекогаш отстранувајќи ја пената што се формира. Потоа процедете подготвена супаи во неа згответе втора порција ситна риба. Повторно процедете ја супата, па додајте бисер јачмен, сечкани компири, кромид и варете додека бисерниот јачмен не се пола свари. Додадете сол и зачини, доведете до вриење и додадете парчиња риба. Супата ќе биде готова за десет минути.

Добар апетит!

Уха сега се нарекува речиси сè, секоја супа од риба, иако првично не секое јадење беше достојно да го носи ова гордо име (познавачот на руската кујна В.В. Поклебкин генерално ја зема нашата рибна супа од речна риба надвор од опсегот на супи во нивната традиционална смисла). Сепак, рецептот за „класична“ рибна супа е мит, тој бил подготвен од риба што можела да се улови во дадена област, а начинот на готвење исто така варирал. Ви го претставувам рецептот за супа од речна риба што и самата ја користам.

Супа од речна риба

2 порции

800 гр свеж костур и руф
1 л. вода
1 кромид
1 компир
1/2 морков
1 лажица масло. сушен корен од магдонос
1 китка магдонос
1 куп копар
1 чаша вотка

ловоров лист

Со насловот на оваа објава „Брзо уво“, малку се излажав - сепак ќе треба малку да чепкате. Пред сè, да се справиме со рибата: доволно е да ја извлечете малата риба и да ги отстраните жабрите, а поголемата риба (се надевам дека ја имате) исто така треба да се исчистат, а потоа да се отсечат главата и опашката. Експертите препорачуваат да не се мијат четките за најдобра арома- но ова е по ваша дискреција. Потоа исечете го зеленчукот - компирот на коцки, морковот на ленти, а кромидот ситно исечкајте го. Во солена зовриена вода ставете мали риби, големи глави и опашки, зеленчук и корен од магдонос и варете ги на тивок оган, бришејќи ја пената.

По 20 минути го процедуваме - повеќе не ни требаат мали риби, но подобро е да го оставиме зеленчукот. „Точното“ уво треба да биде проѕирно, како солза: за да го направите ова, се вари на тивок оган, бришејќи ја пената, а потоа се расчистува. Во старо време во Русија, рибната чорба се осветлуваше со тип од црн пресуван кавијар, но ние прогласивме „брза“ рибна супа (а рибарите, претпоставувам, веќе тропаат со лажици), па ќе го испуштиме ова точка. Чорбата заедно со зеленчукот вратете ја на оган, доведете до вриење, па додајте ја пиперката и ловоровиот лист. По пет минути, ставете голема риба, исечена на парчиња, во врела вода и варете на тивок оган уште 15 минути. Потоа тргнете ја тавата од оган, додадете сечкан магдонос и копар, истурете чаша вотка и покријте со капак. Откако супата ќе се впие 7 минути, послужете.