Како да се готви едноставен суши ориз со тркалезно зрно. Како правилно да се готви суши ориз? Корисни совети и тајни

Метод 1.

1. Исплакнете го оризот темелно во ладна вода, менувајќи ја водата додека не стане чиста, а потоа исцедете го во сито и оставете го еден час.

2. Ставете го оризот во длабок тенџере и покријте го со вода. Треба да има 1/5 вода повеќе од ориз (за 200 g ориз - околу 250 ml вода). Тавата треба да се наполни не повеќе од една третина со вода. За да го направите оризот повкусен, ставете квадратно парче конбу алги од 5 см во водата, кое треба да се отстрани пред да зоврие водата.

3. Покријте ја тавата, ставете ја на средна топлина и доведете до вриење - ова ќе трае околу 5 минути. Потоа намалете ја топлината на минимум и варете го оризот на тивок оган 10-13 минути додека не се апсорбира целата вода.

4 Тргнете ја тавата од оган и оставете да отстои без да го отворите капакот 10-15 минути.

6. Ставете го оризот во влажен дрвен сад за суши и прелијте го со смесата со оцет. Со дрвена шпатула измешајте ја смесата со оризот - оризот треба да се преврти, но не и да се меша! Оставете го оризот да се излади пред да го подготвите сушито.

Метод 2.

1. Исплакнете 175 гр суши ориз во сито со ладна проточна вода додека водата не стане чиста.

2. Оризот се вари во 250 мл вода две минути, а потоа се исклучува горилникот и се остава покриен 10 минути.

3. Отворете го капакот и оставете го оризот уште 10 минути. 1 лажиче. без врвот на сол и шеќер, 2 лажици. л. Измешајте ориз оцет и загрејте.

4. Ставете го оризот во сад, посипете со маринадата и промешајте со стапчиња за јадење. Резултатот е приближно 450 грама суши ориз.

Метод 3

1. Еден час пред да го готвите оризот, исплакнете го темелно во сад со рамно дно, триејќи ги влажните зрна по страните и дното. На овој начин се отстрануваат сите остатоци од плева или лупење. Оставете ја водата да се исцеди и додадете свежа вода. Повторете додека водата не стане чиста. Исушете го оризот, додадете вода и оставете го оризот да отстои. Колку и да брзате, измијте го и потопете го оризот во вода најмалку 30 минути пред да го готвите.

2. Истурете го оризот во сад и додадете измерена количина вода (водата треба да биде 1/5 повеќе од ориз), покријте го со капак. Ставете ја тавата на средна топлина. Откако водата ќе зоврие, намалете го огнот и динстајте околу 10 минути. Исклучете го огнот и оставете го оризот да отстои најмалку 10 минути. Не отстранувајте го капакот додека готвите. Дури и малку да го отворите капакот ќе ослободи пареа и ќе го уништи оризот.

3. . Ставајќи го оризот и водата на оган, еднакви на 3 шолји ориз, додадете парче комбу со димензии 6-7 cm (пребришете го со влажна крпа пред да го направите ова). Штом водата ќе почне да врие, отстранете го комбуто и додајте саке или мирин по стапка од 1 лажица за секоја чаша сув ориз.

4. Додека оризот се готви, или уште подобро, пред да го ставите на шпорет, подгответе го зачинот за ориз со оцет. За 5 чаши сув ориз, измешајте додека составот не стане транспарентен во сад:

7-8 лажици ориз оцет. 1 лажица сол;

4 - 5 лажици шеќер (намалете ја количината на половина ако сакате да направите калапи суши со ориз).

5. Намачкајте широк сад за матење со вода. Отстранете ја вишокот на влага. Повторно намачкајте го садот со закиселена вода (2-3 лажици оцет на 1 чаша вода). Избришете ја вишокот на влага. Ставете го сварениот ориз во центарот на садот. Оставете го оризот да се излади околу 10 минути(1).

6. Истурете го зачинот за ориз на врвот на насипот со ориз.(2)

7. Притиснете ја шпатулата или широката дрвена лажица до крај и почнете да го мешате насипот со ориз за рамномерно да се распореди зачинот.(3)

8. Истурете го оризот додека мешате. Проветрувањето на оризот му дава бисерен сјај. (4)

9. Избришете ги сите зрна ориз што се лепат на страните на садот со крпа натопена во закиселена вода. Оризот изладен на телесна температура е подготвен за јадење. (5)

Метод 4

1. Водата се става да зоврие и се додава оризот. Намалете ја топлината, покријте ја тавата и варете додека оризот не ја впие целата течност.

2. Во мало тенџере измешајте сок од лимон, оцет, сол и шеќер. Оставете да зоврие, намалете ја топлината и мешајте додека шеќерот не се раствори. Со оваа течност прелијте го оризот, цврсто покријте ја тавата со капак и оставете ја да отстои додека оризот не ја впие целата течност. Оладете го оризот.

Метод 5

1. Исплакнете го оризот до чиста вода (опционално).

2.Се става во тенџере, се прелива со вода и се остава да набабри половина час.

3. Оризот се става на оган и се става да зоврие.

4. Намалете ја топлината на минимум и варете го оризот уште 10 минути.

5.Исклучете го горилникот и оставете го оризот да врие 20 минути.

6. За тоа време подгответе го оцетот за суши: во мало тенџере запалено измешајте ги сите состојки и загревајте додека не се растворат шеќерот и солта.

7. Ставете го оризот на лист пергамент, посипете го со подготвениот оцет и промешајте како да го сечете. Користете вентилатор за да го изладите оризот на телесна температура.

Метод 6

Ако строго се придржувате до барањата на традиционалната јапонска кулинарска уметност, тогаш треба да го измиете оризот на следниов начин: истурете го оризот во голем сад, без оглед на тоа колку од него ќе готвите. Истурете го оризот со многу вода и брзо промешајте. Исцедете ја заматената вода, која со себе ќе понесе поголем дел од оризовите лушпи, прашината, остатоците и другите туѓи материи. Откако ќе ја исцедите водата, со лесни движења на прстите тријте го оризот со дланките, постепено но брзо обработувајќи ги сите зрна. Ако по ова водата на дното на садот повторно се замати, додадете чиста вода во неа, измешајте темелно и повторно исцедете ја. Повторете ја оваа постапка неколку пати додека водата на дното на садот не остане чиста. Исплакнениот ориз исцедете го во цедалка, исцедете го целосно, а потоа потопете го во ладна вода најмалку 20 минути.

Сега можете да почнете да го варите оризот. Ако имате електричен шпорет за ориз, тогаш оваа постапка се изведува на следниов начин: измерете ја количината на ориз што ви треба со помош на мерната чаша вклучена со шпоретот за ориз. Измијте го и исушете го оризот како што е опишано погоре, а потоа ставете го во шпоретот за ориз. Наполнете го шпоретот за ориз со ладна вода до ознаката што одговара на бројот на чаши ориз, односно ако вриете две чаши ориз, наполнете ја водата до ознаката со бројот „2“. Оставете го оризот да отстои во водата најмалку 20 минути и потоа вклучете го шпоретот за ориз. Кога оризот е готов, шпоретот за ориз автоматски ќе се исклучи.

Во отсуство на шпорет за ориз, лесно е да се готви ориз на традиционален начин. Темелно исплакнете и исушете ја количината на ориз што ви треба. Ставете го оризот во тенџере, покријте го со еднаква количина ладна вода (на пример, две чаши ориз со две чаши вода) и оставете да отстои најмалку 20 минути. Покријте ја тавата со капак и ставете ја на тивок оган. Непосредно пред да зоврие водата, засилете ја топлината, а потоа кога течноста ќе почне да врие, намалете ја топлината на многу ниско. Варете на тивок оган 20 минути додека не се впие целата вода. Повторно зголемете ја топлината 10 секунди и потоа исклучете ја. Помеѓу тавата и капакот ставете хартиена крпа. По 20 минути, оризот ќе биде подготвен за јадење или третирајте го со смеса од оцет.

ПОДГОТОВКА ОРИЗ ОСЛУПЕН ЗА СУШИ

7 OO g излупен ориз; 700 g ладна вода;

1 лажичка сол;

70 гр оцет од слива;

3 супени лажици. лажици мирин

Исплакнете го и исушете го оризот темелно. Ставете го во тенџере, додадете вода и сол. Се вари како обичен ориз. Измешајте слива оцет и мирин. Кога оризот е готов, оставете го да отстои 15 минути и потоа префрлете го во поголем сад, по можност дрвен и прелијте го со смесата со оцет. Со помош на рамна дрвена шпатула, брзо измешајте го оризот, зграпчувајќи ги малите порции и внимавајте да не ги смачкате зрната. Додека рамномерно ја распоредувате смесата со оцет врз оризот, изветвете ја со дланка за да се олади што е можно побрзо. Откако оризот ќе се олади, може да се користи за правење суши.

ГОТВЕЊЕОРИЗ НА СКАРА ЗА СУШИ

7 OO g полиран ориз;

7 OO g ладна вода;

2 лажици. лажички за саке;

1 чинија комбу кафеава алги;

70 g јаболков оцет; 1 лажица масло. лажица мед;

1 лажица масло. лажица сол

Исплакнете го и исушете го оризот темелно. Ставете го оризот во тенџере, покријте го со вода, додајте саке и кафени алги и оставете да отстои 1 час. Отстранете ги алгите и згответе го оризот како и обично. Кога е подготвено, оставете го да отстои 15 минути. Измешајте јаболков оцет, мед и сол. Ставете го оризот во поголем сад, по можност дрвен и прелијте го со смесата со оцет. Со помош на рамна дрвена шпатула, промешајте го оризот, рамномерно распоредете ја смесата со оцет над него, а истовремено со дланката издувате го оризот обидувајќи се да го изладите што е можно побрзо. Откако оризот ќе се олади, може да се користи за правење суши.

ПОПОСТЕН МЕТОД НА ПОДГОТОВКА НА ОРИЗ ЗА СУШИ

Во ред е ако немате саке, мирин или алги при рака. Иако овие компоненти традиционално се користат за подготовка на ориз за суши, речиси истиот резултат може да се добие без нивна употреба. Уште еднаш би сакале да нагласиме дека сите рецепти дадени подолу - вклучувајќи ги и рецептите за подготовка на ориз за суши - се основни и можат да подлежат на какви било промени.

ИООО г варен ориз;

5 лажици. лажици ориз оцет;

2 лажици. лажици шеќер;

1 лажичка сол

Сварете го оризот како што е наведено погоре. Додека се готви, темелно измешајте ги шеќерот, солта и оцетот додека шеќерот и солта целосно не се растворат. Во посебен сад, по можност дрвен, ставете го оризот и прелијте го со смесата со оцет. Со помош на рамна дрвена шпатула, брзо измешајте го оризот, рамномерно распоредете ја смесата со оцет и изветрете ја со дланка за да се излади што е можно побрзо.

Белиот полиран ориз може да се обои во разни бои за да додаде контраст на готовиот сад и со тоа да му даде празничен изглед.

Ако користите оцет од црвена слива наместо јаболков оцет за да ја направите смесата со оцет, оризот ќе стане розов.

Ако додадете една кафена лажичка куркума во водата пред да го сварите оризот, оризот ќе добие светло жолт.

Ако измешате две лажици мелени алги во готов ориз за суши, тој ќе добие меко зелен.

Начин7

460 g кружен ориз 750 ml вода
ОЦЕТМЕШИНА
75 ml (5 лажици) ориз оцет
15 ml (1 лажица) мирин
45 ml (3 лажици) шеќер
30 ml (2 лажици) сол

Исплакнете го оризот додека водата не се исуши 1 час, а потоа ставете го оризот во тенџере со цврсто прицврстен капак и додадете вода. Оставете да зоврие, намалете ја топлината и вриејте 5 минути.

Намалете ја топлината и пареа 12-15 минути. Тргнете од оган. Отстранете го капакот и покријте ја тавата со крпа. Оставете го вака 15 минути. Додека оризот се готви, изматете ги состојките од смесата со оцет во тенџере додека не се раствори шеќерот. Чувајте ја смесата на собна температура.

Рамномерно распоредете го оризот преку дното на плитка дрвена чинија. Поминете низ неа со шпатула, нежно одвојувајќи ги зрната и постепено додавајќи ја смесата со оцет. Оризот не треба да биде премногу влажен.

Можете да го исушите оризот со вентилатор додека не се излади на собна температура. Покријте го садот со чиста салфетка. Наскоро оризот ќе биде готов. Можеби ќе помине една година додека не постигнете совршенство. Запомнете, суши оризот е добар само за еден ден. Не може да се складира и користи подоцна.

Оригинален рецепт. Оризот е основа на суши и кифлички. Како ќе го готвите ќе го одреди не само изгледот, туку и вкусот на финалниот производ. Не е тајна дека за правење суши се користи посебен вид ориз со кратки зрна. Во денешно време, купувањето на таков ориз не е проблем, тој се продава во големи хипермаркети и специјализирани продавници. За да направите вкусен ориз, треба правилно да го зачините со оцет. Како да го направите дома, прочитајте го мојот рецепт.

Состојки за „Ориз за суши и кифлички“:

• (Ќе ви треба специјален суши ориз со кратко зрно. Се продава во специјализирани продавници и големи хипермаркети) - 1 кг
• (Потребен ви е ориз оцет за јапонска кујна. Се продава во специјализирани продавници и супермаркети) - 250 мл
• (Обично или море, по избор) - 90 гр
• (Обичен гранулиран шеќер) - 210 гр

Време за готвење: 60 минути

Нутритивна и енергетска вредност:

Рецепт за „Ориз за суши и кифлички“:

Ќе ви треба суши ориз. Го зедов најобичниот суши ориз, кој се продава во хипермаркет. Всушност, оризот во пакувањето, како на фотографијата, на брендот „Агро Алијанс“ е поквалитетен од некои сорти ориз што се продаваат во специјализирани продавници. Во него нема камења од оризова лушпа или други остатоци.

Оризот треба да се измие со ладна вода околу 5-6 пати, можеби и повеќе - во зависност од квалитетот на оризот, присуството на туѓи остатоци итн. Јас измив 1 кг ориз. Од еден килограм ориз се добиваат 2 килограми варен ориз. Ако не ви треба толку, користете помалку ориз.

Откако ќе го измиете оризот, треба да го префрлите во тавче со рамно дно или во чинија со шпорет за ориз (повеќе шпорет). Тогаш се зависи од тоа во што ќе го готвите оризот: ако е во тенџере, тогаш ви треба сооднос 1: 1,5, за 1 кг ориз 1,5 литри вода; ако се наоѓате во шпорет за ориз или повеќекратна шпорет, тогаш односот ориз-вода е 1 спрема 1. Пред да додадете вода во оризот, намачкајте го на дното во рамномерен слој и добро притиснете надолу.

Сварете го оризот. Првиот метод е во шпорет за ориз или бавен шпорет. Тука сè е едноставно: поставете ја програмата, варете 20-25 минути, по што го оставаме оризот да се загрее околу 20-30 минути, можеби и подолго. Второ: готви во тенџере, ова е малку покомплицирано. Истурете 1 кг ориз во тава со рамно дно (важно) и додадете 1,5 литри вода. Оставете да зоврие. Намалете ја топлината на средно и варете 20-25 минути. додека не се подготви. Потоа исклучете го и оставете го оризот да отстои уште 10-15 минути.

Следно ни треба ориз оцет. Можете да користите оцет од кој било производител што го претпочитате или го имате на залиха. Во никој случај не треба да го замените оцетот од ориз со друг, на пример, јаболков или грозје оцет. Потребни ни се 250 мл ориз оцет од кој ќе подготвиме сос за зачинување на готовиот ориз.

За подготовка на сосот ни треба шеќер. Најзастапен гранулиран шеќер во количина од 210 гр. Не препорачувам да користите трска или кафеав шеќер, иако можете да го пробате.

За да подготвиме зачини за ориз, потребна ни е сол. Овде имате избор: можете да користите обична камена сол, јодирана сол или морска сол. Се зависи од вашата желба. Јас користам обична камена сол. Ни требаат 90 гр.

Додека оризот се готви, можете да го готвите сосот за да го зачините. За да го направите ова, истурете 250 ml ориз оцет во соодветен сад и загрејте го на тивок оган на температура од 80-90 Целзиусови степени, во никој случај не го варите.

Успехот на вкусното суши лежи во правилно сварениот ориз. Во оваа статија ќе ви кажеме како да готвите ориз за суши користејќи професионална технологија дома. Ако ги следите сите правила и услови при подготовката, тогаш секој од вас може да се справи со ова.

Како да се готви ориз за суши: технологија на професионалци

Оризот е основата на јапонското суши јадење. Затоа, за да го подготвите садот правилно и да излезе добро, треба да знаете како правилно да готвите суши ориз. Првото нешто на што треба да се фокусирате е дека треба да користите специјален јапонски ориз за суши. Овој ориз има посебна лепливост што го спречува да биде ронлив.

Ако не е можно да се купи специјален ориз за суши, можете да се справите со обичен ориз со кратко зрно, тој исто така има тенденција да се вари добро. Оризот треба да биде зачинет со сос за суши. Се состои од ориз оцет, комбу алги, шеќер и сол и мирин (вино за готвење од ориз).

Пред готвење, оризот треба темелно да се исплакне под ладна проточна вода.

Јапонците велат дека оризот мора да се измие најмалку седум пати, во спротивно губи дел од вкусот.

По миењето, оризот треба да се стави на сито и да се даде време да се исцеди. Треба да го сварите оризот во неемајлиран, длабок тавче со дебело дно. Треба да има една петтина повеќе вода од оризот (за 200 грама ориз 250 грама вода).

Покриената тава ставете ја на средна топлина и доведете ја водата да зоврие. Потоа треба да ја намалите топлината на минимум и да готвите 10-15 минути. За тоа време, водата треба целосно да се апсорбира.

Оризот треба да се готви без сол или зачини, и секогаш со затворен капак. Ако го промешате или отворите капакот, ќе излезе пареа и оризот нема да испадне по желба. Кога оризот е подготвен, исклучете го и оставете го да се вари 10-15 минути под капакот.

Рецептот бара мирин или саке за сосот. Но, ако тоа не е случај, тогаш сосема е можно да се замени со ориз оцет со шеќер и сол. Пропорции за сосот: 2 лажици оцет, 1 лажичка сол, 1 лажичка шеќер.

Сите состојки треба да се измешаат и малку да се загреат додека не се растворат шеќерот и солта. Готовиот ориз ставете го во широк сад и прелијте го со сосот, брзо измешајте со дрвена шпатула со движења на сечкање. За да блесне убаво оризот при мешањето треба да се излади со вентилатор.

Како да се готви суши ориз дома

Дали сте жесток љубител на суши? Тогаш едноставно мора да научите како да готвите суши. Главната работа во правењето суши е да знаете како да подготвите суши ориз дома. Сега ќе го научиме ова.

• Првото нешто што треба да направите е темелно да ги измиете оризовите житарки и да го оставите во сито околу еден час.
• Потоа истурете го во тенџере и наполнете го со вода по стапка од: 250 гр ориз - 300 мл течност. При изборот на сад за готвење ориз, имајте на ум дека треба да се наполни не повеќе од 1/3 од садот.
• Ставете го на оган и варете 15 минути на тивок оган, без да го отворите капакот. Потоа, задолжително оставете го оризот да отстои уште 10 минути.
• Додека оризот се врива, подгответе го сосот: измешајте 25 мл ориз оцет со 20 гр шеќер и 2,5 гр сол, сè темелно измешајте.
• Потоа со оваа смеса прелијте го веќе сварениот ориз, но не мешајте, туку нежно превртете го.
• За да го направите оризот помиризлив, треба да ставите мало парче комбу алги во водата, кое треба да го отстраните пред да ја зовриете водата.

Тоа е сè - малку труд и домашен суши ориз е подготвен!

Како да се готви суши ориз: видео

Како што велат: „Подобро е да се види еднаш отколку да се слушне сто пати“. Сега предлагаме да го визуелизираме процесот како да се подготви суши ориз.

Во моментов, јапонските ресторани стануваат сè попопуларни, нудејќи им на своите посетители пробајте ролни и суши. Многу луѓе претпочитаат сами да ги извртуваат дома, но не секој е способен да ги заварува клучен елемент е оризот. Ви пренесуваме неколку методи за тоа како да готвите ориз за кифлички дома чекор по чекор со фотографии.

Клучот за вкусните кифлички е добро сварениот ориз. Ако сакате, можете да купите ориз наменет специјално за суши. Сега се продава во речиси секој супермаркет, но можете да го земете вообичаеното ориз со кратко зрно.

Алгоритмот за готвење ориз е како што следува:

Ако сакате само домашни кифлички, тогаш можете да го поедноставите процесот на готвење користејќи мултиварка, што ќе помогне да се направи оризот саканата конзистентност.

Пропорциите се следни: 400 гр. ориз, 500 мл вода, 50 гр. ориз оцет, 1 лажица масло. л. сок од лимон, 0,5 лажиче. соја сос, 2 лажички. гранулиран шеќер, 1 лажиче. сол.

Можете да дознаете од следниве упатства:

1. Измијте ги зрната ориз темелно.
2. Ставете ги житарките во сад и додајте вода.
3. Изберете го соодветниот режим на таблата со повеќе шпорет. Тоа може да биде или ориз или леќата, или само житарки.
4. Кога ќе истече времето за готвење, почекајте уште малку 7-10 минутидодека оризот целосно не се свари.
5. Подгответе го преливот: измешајте оцет, сок од лимон, соја сос, шеќер и сол, ставете ја оваа смеса на шпорет и оставете да зоврие. Потоа чекаме да се излади.
6. Кога сосот ќе се олади, додадете го во житариците и промешајте.

Таков прелив за ориз Оцетот од ориз не е евтин производ. И ако не можете да го купите или едноставно ви снемало, тогаш ви предлагаме да користите рецепти за неговите замени.

Начинот на готвење на оризот останува ист, без разлика дали користите замена за оризовиот оцет. Но, имајте на ум дека вкусот на оризот ќе се разликува од она на што сте навикнати.

Преливот може да се подготви со јаболков, грозје и бел оцет.

За преливи со лозов оцетпотребно: 3 лажички. шеќер, 1 лажиче. сол и 4 лажици. л. оцет. Сето тоа го потопуваме во сад и го ставаме на оган. Чекаме да зоврие и во овој момент го исклучуваме шпоретот. Преливот ќе биде готов штом шеќерот и солта целосно се стопат.

Врз основа на јаболков оцетпропорциите се малку поинакви. За 1 лажица масло. л. оцет треба да земете 1 лажиче. шеќер и 0,5 лажиче. сол и уште 1 лажица масло. л. вода. Гответе на шпорет на ист начин како со лозов оцет.

Ако земеме за основа трпезен оцет, тогаш ќе ви требаат: 2,5 лажици. л. оцет, 2,5 лажици. л. соја сос и 1 лажица масло. л. Сахара. Гответе на ист начин како и претходните замени.

Може да послужи и како основа за замена за облекување. сок од лимон. За него ќе ви требаат: 6 лажици. л. зовриена вода и сок од лимон, 3 лажици. гранулиран шеќер и 1,5 лажиче. сол. Подгответе се слично како и другите преливи.

Оризот е многу тешко да се мие по готвењето, бидејќи се лепи на ѕидовите на садот. За да спречите тоа да се случи, можете готви користејќи фолија. Ние ви кажуваме како да го направите ова:

Ако подобро разбирате како да готвите одредено јадење гледајќи како тоа го прави друго лице, тогаш на видеото подолу можете јасно да го видите процесот на готвење ориз, што се прави според следниот рецепт:

Значи, ви кажавме различни начини како да подготвите ориз за кифлички дома. Дали сега разбирате како да готвите ориз за ролни дома чекор по чекор со фотографии? Или имате свој начин да готвите обичен ориз за кифлички дома?

Денес, многу луѓе се трудат да научат како да готват кифлички и суши, а на овој пат секој се соочува со одредени тешкотии.

Како да се готви добар суши ориз, како да се тркалаат кифлички и многу други прашања ја одразуваат сериозноста на процесот.

Денес ќе се обидеме да одговориме на првото, основно прашање, без одговор на кое во принцип не може да се направат добри ролни или суши: како правилно да се подготви ориз за суши?

Прво, веднаш да разјасниме: без одредени производи, невозможно е да се подготви суши ориз. Овие производи се, покрај соодветен ориз, ориз оцет и комбу алги (нори), без кои исто така не е можно сами да се направат кифличките. Денес можете да купите алги за суши и ориз оцет во речиси сите големи трговски синџири во кој било град: со популаризацијата на суши и кифлички, нивното купување престана да биде проблем - само треба да пребарувате и дефинитивно ќе ги најдете производите што ги сакате. потреба. Но, не мора да купувате посебен ориз за суши.

Во денешно време има толку многу сорти на ориз во продажба што предизвикува вртоглавица, а сега е многу важно да се избере „вистинскиот“ ориз за суши, сашими и ориз за кифлички.

Како што веројатно веќе погодивте, обичниот ориз, од кој подготвуваме рижото, пилаф и млечна каша, воопшто не е погоден за суши. Затоа, пред да подготвите класично јапонско јадење, не треба да купувате ориз со долго зрно, парен, јасмин, кафеав, басмати и познатата сорта Девра, од која се подготвува вкусен узбекистански пилаф. Зрната од овие видови ориз се суви и ронливи, така што обидите да се обликува нешто од нив никогаш нема да бидат успешни.
Суши оризот припаѓа на класата на тркалезно зрнести сорти. Скробот со кој е толку богат овој ориз го прави леплив. По готвењето, овој вид ориз ја задржува својата форма и не се распаѓа, благодарение на ова својство можете лесно да направите подлога за суши и ролни од него.

Кога купувате суши ориз, запомнете дека тој мора да ги има следните карактеристики:
- иста големина на зрно
- непроѕирна или бисерно бела боја (оризот треба да нема пукнатини и темни дамки).
- интегритетот на секое зрно ориз, тие не треба да се кршат или кршат
- отсуство на оризова лушпа.

Јапонците велат дека суши оризот не треба да се рони дури и ако го допрете со прстот, туку едноставно мора да се стопи во устата.

Оризот може да биде долго зрно, средно зрно или кружно зрно. Ако во првите два вида ориз (а тоа се видовите, за сортите ќе зборуваме подоцна) има малку скроб и неговата „лепливост“ е мала, тогаш кружниот ориз има максимална содржина на скроб, а поради способноста од варени зрна ориз да се залепат, овој ориз е оптимален за готвење ориз за суши, кифлички, сашими. Можете да користите непозната разновидност на суши ориз одгледуван во Русија. Тркалезната форма на зрното ориз, долга приближно 4-5 мм, ќе ви помогне да ја идентификувате вистинската сорта. Но, сепак, тестното готвење ќе биде неопходно за да се одреди способноста на зрната да се држат заедно.
Но, сорти на ориз како што се „Коши-Хигари“ или „Сушики“ се гарантира дека се погодни за јапонски и кинески јадења. Најопшт совет е да барате мрежи за суши, т.е. ориз за правење суши. Сигурен сум дека продавачите во специјализирани продавници ќе ве разберат и ќе можат да ви помогнат да изберете ориз за суши.

Можете да користите кој било ориз со кратко зрно за да направите кифлички и суши. Често, она што се продава во продавниците означени како „ориз за правење суши“ е обичен ориз со кратко зрно, а воопшто не посебен јапонски ориз. Употребата на редовен ориз со кратко зрно за суши е можно не во теорија, туку во пракса, тестиран од многу готвачи.

Подготовка на суши ориз

Оризот е главната состојка во суши и кифлички. Од него зависи колку ќе бидат вкусни. Ако правилно го изберете и зготвите оризот, сметајте дека веќе сте завршиле 80% од работата во подготовката на суши.
Постојат многу рецепти за подготовка на ориз за суши во овој поглед, ситуацијата во принцип е споредлива со готвењето ориз;

Сепак, постојат принципи заеднички за сите методи:

1. Оризот се вари додека не омекне;
2. Леќата за ориз се подготвува од ориз оцет, шеќер и сол;
3. Готовиот ориз се префрла во поголем сад и се прелива со приготвениот прелив со оцет.

Ајде да започнеме...

Без оглед на оризот што го користите за правење суши: специјален или обичен ориз со кратко зрно, треба добро да го исплакнете со ладна проточна вода додека не стане транспарентен.
Сите лебдечки зрна ориз мора да се отстранат - според јапонските правила, само „лошиот“ ориз плови во водата и треба да се фрли. Се разбира, кога го миете оризот, треба да ги отстраните и сите остатоци, сите темни зрна ориз.

Метод 1 . Прво, измијте го оризот во многу проточна вода. Потоа исцедете ја водата и оставете го оризот околу еден час.
Во тавче со дебело дно се става измиениот ориз, се додава вода во следниот сооднос: на секои 200 гр ориз треба да има 250 мл вода. За вкус, додадете квадрат нори алги (комбу) во оризот. но мора да имате време да го отстраните пред да зоврие водата.
Тавата треба да биде не повеќе од една третина исполнета со вода и ориз.
Покријте ја тавата со капак, вклучете средна топлина, доведете до вриење, намалете ја топлината на минимум, варете го оризот 10-15 минути додека водата целосно не се впие, извадете ја тавата од шпоретот без да го отворите капакот и оставете уште 10-15 минути.

Откако ќе ги извадите морските алги, покријте го оризот и не отворајте го капакот повторно додека оризот целосно не се свари.

Метод 2. Исплакнете го оризот, ставете го во тенџере, истурете вода во сооднос од 2 дела вода на 1 дел ориз, оставете да отстои половина час, потоа ставете го шпоретот, покријте го со капак и доведете до вриење на силен оган, намалете топлината на минимум, сварете го оризот 10 минути, исклучете го огнот, оставете го оризот покриен уште 20 минути.

Метод 3. Истурете го измиениот ориз во зовриена вода, намалете ја топлината на минимум, покријте ја тавата со капак и динстајте го оризот додека течноста целосно не се впие. Пропорциите на ориз и вода се исти како и во вториот метод - 1:2

Подготовка на преливот од ориз

Преливот за суши ориз е направен од ориз оцет, шеќер и сол и е исклучително едноставен за правење.

За 450 гр варен ориз потребни се приближно 2 лажици. оцет и 1 лажиче. шеќер и сол.
Солта и шеќерот се преливаат во оризовиот оцет и смесата се загрева додека целосно не се раствори, мешајќи, на средна топлина. Готовиот прелив посипете го над оризот, лесно мешајте со дрвена лажица или стапчиња за суши.

Постојат и други начини за подготовка на преливот, на пример, нори може да се додаде во оцет заедно со сол и шеќер, но потоа не треба да се додаваат алги во оризот при готвење.

Карактеристики на подготовка на ориз за суши

Откако ќе се сварат оризот и дресингот, потребно е да се измешаат. Преливот со оцет се прелива преку оризот или се посипува при мешање со дрвени(!) прибор. Треба внимателно да го промешате оризот за да не се претвори во каша.

Пред да го додадете преливот во оризот, треба малку да се излади, како самиот ориз, но се мешаат додека се топли, потоа зачинетиот ориз треба да се излади, според јапонските традиции, тоа се прави со помош на вентилатор. , но во принцип и без ова оризот нормално ќе се олади.

Се верува дека фенирањето на оризот му дава бисерен сјај.

Оризот треба да се излади доволно за да не ви се топли рацете. Кога правите кифлички и суши, се препорачува редовно да ги мокрите рацете во вода во која е додаден ориз оцет.
Врз основа на материјали од ovkuse.ru, domosushi.ua

Ориз за суши и кифлички

Земете го купениот ориз и истурете ја потребната количина во рамна чаша.

Не заборавајте да го измиете оризот темелно. Исплакнете го оризот за суши и кифличките со ладна вода и правете го тоа долго време. Невозможно е да се дадат препораки за бројот на „миење“ тоа ќе зависи од видот на оризот и неговата контаминација. Но, главната задача на постапката не е само да се направи оризот чист, мора да се отстрани скробната прашина што го покрива оризот, водата во која е потопен оризот мора да стане речиси транспарентна. Мислам дека ова бара промена на водата околу 10 пати.

Можете да користите пароброд за да подготвите суши ориз користејќи речиси секој модел. Без пароброд - нема голема работа, ајде да готвиме суши ориз на класичен начин. По миењето, оставете го оризот за кифлички да „одмори“ околу 45 минути, оставајќи го оризот да лежи без вода. За тоа време, суши оризот ќе отече, апсорбирајќи ја преостанатата влага по испирање. Додадете една чаша ориз во една и четвртина шолја вода. За да готвите суши ориз, користете емајл или нерѓосувачки челик тавче со капак што цврсто се вклопува на тавата. Во садот во кој ќе се свари оризот се препорачува да ставите 1 лист нори алги. Ставете ја тавата на шпоретот и доведете ја до вриење пред да ја зовриете водата, листот од алги треба да се отстрани. Гответе го оризот на средна топлина 10 минути, а потоа покријте го капакот на тавата со крпа и почекајте уште 10 минути.

Додадете ориз оцет на варен ориз. Но, прво, шеќерот и солта треба да се растворат во оцет. За 1 лажица оцет (количината потребна за една чаша сув ориз, приближно 180 грама) треба да земете 1 лажиче. шеќер и ½ лажиче. сол. Подобро е да се користи шеќер од трска и морска сол. Над оризот прелијте оцет со шеќер и сол растворени во него.

Темелно измешајте....

И оставете да се „суши“, при оваа постапка оризот целосно ќе го „заземе“ оцетот

Во старите денови, оризот се „сушеше“ во такви дрвени кади. Многу експерти во јапонската кујна сè уште препорачуваат користење на дрвена чинија или сад и дрвена шпатула или дрвена лажица за мешање на оризот кога се додава оцет во мрежите за суши.

Како да подготвите ориз за суши и кифлички:

Покажува чекор по чекор колку минути ви требаат да го натопите оризот, да го сварите и да го смирите пред да почнете да правите кифлички и суши од него.

• Оризот стои 10 минути откако ќе го измиеме.
• Следно, варете го по зовриена вода 15 минути.
• Потоа, без да го отворите капакот, оставете го оризот да отстои 15 минути.
• Потоа, префрлете го оризот во дрвен или глинеен сад за да се измеша со сосот и покријте го со влажна крпа 15 минути.

Тоа е сè, откако ќе го подготвите оризот, можете да направите какви било кифлички и суши по ваш вкус! Изненадете ги вашите најблиски!

Оригинален пост и коментари на