Рецепт за италијански лебници. Грисини - докажани италијански рецепти за леб

Грисини се крцкави лебни стапчиња по потекло од Италија. Тие се печат главно од база на квасец, попрскани со семки или сол. Ова елегантно јадење се служи во рестораните и баровите како аперитив, закуска за придружба на алкохол или за завршување на оброкот.

Во нашата публикација ќе зборуваме за овие интересни закуски:

ќе дознаеш од каде дошле,
од што е направено италијанскиот гризини?
со што зачинуваат
со што јадат и како го сервираат.

Ќе ви ги откриеме највкусните опции за готвење и ќе ви ги покажеме најапетитните фотографии.

Сè за стапчињата грисини - од историја до рецепти

Потекло на деликатесот: две верзии на неговото потекло

Да се преселиме во Пиемонт (една од териториите на Италија) во деветнаесеттиот век. Владетелот на земјата живеел во тага поради болеста на младиот наследник. Принцот беше болен долго време. За да ја ублажи маката на момчето, таткото му наредил на својот готвач да подготви леб што нема да му наштети на варењето на принцот. Пекарот приложи герзино. Историјата молчи дали крунисаните глави успеале да ги решат своите човечки проблеми, но новото јадење брзо се прошири низ Италија. И по некое време, убаво леб грисини почна да се пече надвор од кралството.

Постои втора верзија која е достапна на интернет. Ќе мора да патувате назад во Торино во четиринаесеттиот век. Лекар кој се занимавал, чие презиме не се споменува, долго време го лекувал својот богат пациент од гастритис. Но, сите обиди да му се донесе олеснување на благородникот не успеаја. Тогаш исцелителот одлучи да примени специјална диета, чија основа ќе биде лесна храна. Важно беше лебот да биде што е можно полесен. За да го направите ова, лекарот го подели тестото од квасец на мали парчиња и ги испече во форма на стапчиња. Оваа количина леб била доволна да го задоволи гладот без преоптоварување на варењето. Вака се појавија италијанските стапчиња грисини - диететски помагало за болен стомак.

Како да подготвите лебници од грисини - карактеристики и трикови со рецепти

Тесто од гризини

Се прави со квасец - бесквасен или богат. Според тоа, со или без додавање на масло (зеленчук/путер). Компонентите на гранулиран шеќер и јајца се исто така на дискреција на водителка. Во принцип, ако остане тесто од пити/пити со квасец, може да се користи за гризини.

Какви прскалки традиционално го красат врвот на лебниците?

груба сол;
ореви;
сусам, лен, анасон, семе од ким;
билки, зачини;

Што ставаат во тестото?

Овие можат да бидат различни тврди сирења, рендани; сечкани црни маслинки, лук, сушени домати, шунка од Парма. Неговите парчиња може да се завиткаат околу готови производи при сервирање или, многу ситно сецкани, да се тркалаат во основата.

Обликот зависи од сечењето на основата, нејзината дебелина и должина. Италијанските стапчиња грисини, според рецептите, можат да бидат различни:

дебел / тенок;
долго/кратко;
мазна/извиткана.

Се чини дека и да се плетенка, производите нема да ја изгубат својата привлечност. Златно-кафеава крцкава кора и минимум трошка - детски сон за леб кој се состои само од кори. И тоа беше успешно реализирано во прекуокеанската храна.

Највкусните гризини - рецепт со фотографии

Состојки

За основата:

пченично брашно - 420 g;
сув квасец - 5 g;
гранулиран шеќер - 25 g;
растително масло - 40 ml;
топла вода - 250 ml;
сол - 3 гр.

За полнење бр. 1:

маслинки - 20 ЕЕЗ.;
лук - 2 чешниња.

За полнење бр.2:

рендано сирење - 200 g;
сушени домати - 100 g;
црн пипер - 1⁄2 лажиче.

Изработка на италијански Grissini Breadsticks

Измешајте го просеаното брашно со шеќер, сол и квасец. Истурете топла вода (30-40 степени) и масло. Промешајте и замесете. Прво, користете лажица во насока на стрелките на часовникот, а потоа користете ги рацете. Треба да месите најмалку десет минути. Истурете малку брашно на масата, извадете ја смесата од садот и месете со раце интензивно и полека. Ако додадете премногу компонента брашно, ризикувате да го направите тестото премногу тесно. На крајот треба да биде еластичен и лесен. На крајот, треба да го ставите во сад под проѕирна фолија и да го ставите на топло место 20 минути.

За филер бр.1, исечкајте ги маслинките и измешајте со сечканиот лук.

За филер бр.2 – измешајте рендано сирење и многу ситно сечканите домати и бибер.

За тоа време масата ќе има време да се приближи. Извадете го од садот, ставете го на масата и поделете го на две половини.

Соберете го едниот дел во топка, виткајте го во правоаголник со дебелина од 0,5 cm, посипете со маслинки и лук (земете 2/3 од делот).

Врз маслинките се става една третина од широката страна, се посипува со останатите маслинки, се покрива со преостанатиот слој за филот да биде внатре нешто како рамна пита.

Добиениот долг правоаголник исечете го на помали правоаголници широки еден и пол до два сантиметри. Секое парче малку да го развлечеме и да го виткаме во изопачено стапче.

Ставете ги овие моливи на подмачкана пергаментна хартија. Во тоа време, ќе правиме гризини со сирење и сушени домати. Ги повторуваме чекорите како што е наведено погоре.

Ставете ги листовите за печење со лебници во рерна загреана на 210 степени 10-15-25 минути. Сè зависи од дебелината на производите и можностите на рерната. Показателот кој ја одредува подготвеноста е нивната розова боја и вкусната арома.

Готовиот гризини со сирење и маслинките ставете ги во корпа или на сад. Послужете со сосови. Крцкавата кора и мекото, ароматично месо со зачинет фил нема да го остават вашето домаќинство или гостите рамнодушни.

Наједноставниот гризини - брз, лесно разбирлив рецепт

Во чаша ставете 20 гр свеж компримиран квасец. Додадете 2 лажички. шеќер и прелијте со 100 мл топла вода. Ако го додадете топло, ништо нема да излезе од тоа. Квасецот не делува во врела вода. Температурата треба да биде до 40 степени. Смесата треба да отстои 20 минути на топло место и да се претвори во капа.
Просејте брашно (1 лажица) во сад, истурете го квасецот измешан со шеќер, додадете 1⁄2 лажичка сол, измешајте. Додадете повеќе брашно (2-3 чаши) за да формирате еластично тесто. Оставете го да нарасне покриено со филм. Обложете го листот за печење со пергамент подмачкан со растително масло.
Смесата се замесува и се витка во колбас кој се сече на ситни парчиња.

Забелешка

Пред сечењето, можете да виткате рендано тврдо сирење во тестото за време на процесот на месење и да добиете стапчиња сирење од грисини.

Секоја грутка превртете ја со раце во колбас долга 15-25 см и дебелина од 3-7 мм. Можете да го извртите малку, како флагелум. Ќе добиете поинтересна форма. Колку е потенок лебникот, толку покрцкав ќе биде кога ќе излезе.

Лесни, крцкави, ароматични лебни стапчиња се незаменлив додаток на деликатните крем супи или супи од пире. Може да се користат како закуски за ученици, како лесна закуска или како вкусен додаток на обилен ручек.

Автор на публикацијата

Мајка на пет деца, веќе осум години е домаќинка. Од својата 10-та година се интересира за печење и воопшто готвење. Неодамна најдов ново хоби – фотографирање храна и оттогаш се обидувам да комбинирам се. Малку го интересира занаетчиството, но готвењето останува на прво место. Таа, исто така, прави малку печење по нарачка.

Автор на рецептот: Тамара Арчакова
По готвењето ќе добиете 24 парчиња
Време за готвење: 1 час 30 минути

Состојки

260 ml вода
16 g свеж квасец
1 лажиче сол
60 гр маслиново масло
500 гр пченично брашно
1 лажиче италијански билки
40 гр сусам

Начин на готвење

Подгответе храна. Загрејте ја водата на 31-32 степени. По потреба просејте брашно. Мелете ја смесата од тревки во мелница.

Растворете го квасецот и солта во топла вода. Додадете маслиново масло, измешајте.

Додадете брашно и замесете густо тесто. Месете го во миксер со додатокот за кука 4-5 минути или со рака околу 8-10 минути. До крајот на месењето треба да имате цврсто, но доволно меко тесто кое не се лепи на површината.

Тестото префрлете го во сад и оставете го да отстои еден час покриено со крпа. По еден час, тестото треба да се зголеми во волумен за 2,5-3 пати.

Вклучете ја рерната и загрејте ја на 190 степени. Тестото замесете го со раце и поделете го на 4 еднакви делови.

Секое парче тесто развлечете го во слој дебел околу половина сантиметар. Посипете со мелени билки и сусам. Користејќи секач за пица или кој било остар нож, исечете го секој слој на ленти широк 2 см.

Завртете ја секоја лента во лабаво јаже.

Печете гризиниво средината на загреаната рерна околу 15 минути. На крајот на печењето, веднаш извадете го врелото гризини од плехот и покријте го со крпа. Можете да ги чувате неколку дена така што ќе ги спакувате во хартиена кеса. Добар апетит!

За тестото

110 гр пченично брашно за печење
90 гр вода
0,1 g (жито) компримиран квасец

За тестот

1 кг пченично брашно за печење
480 гр вода
200 гр тесто
22 g сол
20 цеден квасец
100 гр маслиново масло
100 гр путер на собна температура
крупна сол или сусам за посипување

РЕЦЕПТ ЗА ГОТВЕЊЕ ЧЕКОР ПО ЧЕКОР

Измерете ги состојките за тестото. Замесете. За да го направите ова, растворете 0,1 g (буквално трошки) квасец во вода, додадете брашно и мешајте со дрвена лажица додека брашното не се навлажни. Исчистете ги страните на садот, покријте го садот со филм или капак и оставете го тестото да ферментира 12-14 часа на собна температура (околу 25 C).

Измерете ги состојките за тестото. Промешајте го квасецот во вода. Соединете ги брашното и водата во садот со миксер, закачете го додатокот за куката и месете со мала брзина. Додадете бига и сол, месете на мала брзина 5 минути. Зголемете ја брзината на миксерот на средно и месете околу 5 минути додека тестото не се изедначи. Продолжувајќи да мешате на мала брзина, постепено додавајте ги маслиновото масло и путерот.

Подмачкајте голем сад или сад со масло. Префрлете го тестото во него, покријте го со филм или капак и оставете да ферментира 1 час. Месете го тестото со методот на растегнување и превиткување. Тестото вратете го во садот, покријте го и ставете го во фрижидер 1 до 8 часа.

Обложете ги тавите за печење со хартија за печење. Посипете ја работната површина со брашно. Околу еден час пред очекуваниот почеток на печењето, вклучете ја рерната да се загрее, поставете ја температурата на 190 C.

Извадете го тестото од фрижидер, одвојте околу една третина, а остатокот вратете го на ладно. Расукајте го тестото во правоаголник со дебелина од приближно 6 мм. Посипете со вода за подобро да се залепи преливот и посипете со сол или сусам (по избор). Користејќи секач за пица или голем нож, исечете го тестото на ленти широки 12 мм. Ставете ги на плехови, покријте ги со фолија и оставете да се излади 30 минути.

Извадете го филмот и ставете ги листовите за печење во рерната. Печете 15-18 минути во зависност од дебелината на стапчињата. Готовиот гризини ќе биде златно кафеав и крцкав. Додека се пече првата серија тесто, развлечете го и исечете ја следната серија. Испечените грисини изладете ги на решетка.

Здраво, почитувани граѓани!

Така, во жештината дојдов дотрчајќи да ви го запишам рецептот за италијански грисини на грчки, кој штотуку го извадив од рерната.

Прекрасно нешто!

Готвев во верзијата ПП, но ова не е важно.

Во принцип, ова е закуска што е отворена за секој импулс на имагинација и сега ќе ја видите. Но, прво да го сфатиме што е гризини.

Грисини се крцкави лебни стапчиња по потекло од Италија, со дебелина од прст и со должина од молив. Обично се прави од тесто од квасец слично на правење леб.

Ако некогаш сте биле во италијанска пицерија или траторија, тогаш сигурно сте ги пробале и веројатно не сте можеле ни да се оттргнете од нив. И додека да ја донесат оваа несреќна пица, веќе сте ги полирале овие гризини со паста од маслинки и вино, и по ѓаволите со оваа пица.

Италијанците тврдат дека првото грисини го печел во далечната 1679 година пекар од Торино, Антонио Брунеро, по инструкции на локалниот лекар кој го лекувал војводата од Савој од труење со храна.

Лекарот нареди да се ослободи од лошо подготвениот леб и да му даде на војводата само сушени рамни лебници.

Грисини доаѓа и во солени и во слатки сорти.

Основата на грисини е брашно, вода, маслиново масло и квасец. Но, денес тие ретко се прават без адитиви.

Дозволете ми да ви дадам неколку идеи овде за што можете да додадете на гризини?.

Кромид, лук, маслинки, сушени домати, песто, доматна паста. сусам, семе од афион, семки од сончоглед, лен, анасон, куркума, коријандер, ким, црн пипер, сушени билки: босилек, оригано, мајчина душица, рузмарин, тврди или меки сирења: пармезан, пекорино, фета.

Класиката е циметниот шеќер.

Што се однесува до брашното, можете и овде да експериментирате.

Јас правам гризини во грчки стил, без квасец. Овде се нарекуваат крициња и се многу чести овде како брза закуска. Во која било продавница или киоск што ќе наидете, можете да најдете неколку видови на овие лебници.

Идеален за сервирање со чинија со сирење, вино, салата, пршута, супа, сирења и предјадења што може да се намачкаат, фураж со сирење или едноставно да се однесе на работа/училиште/на масичката пред телевизорот како лесна закуска со чај или кафе. Овие гризини може да се комбинираат и со слатки адитиви како мед, Нутела и џем.

Рецепт за Грисини

за 30−40 парчиња

Потребни производи:

брашно - 500 гр. (Имам цело зрно)
прашок за пециво - 2 лажички.
вода - 100 ml
сол - 1 лажиче.
шеќер или мед 1 лажиче.
вино - 150 ml
сода - ½ лажиче.
маслиново или сончогледово масло - 150 ml
семки од сончоглед - 50-60 гр. (опционално)
мелен црн пипер - 1 прстофат (по избор)

Ако користите бело брашно, тогаш подобро е да користите бело вино за да не потемни грисините. Во верзијата со цело зрно, ова не е важно.

За печење користев неколку:

сурови семки од сончоглед
сусам
овесна каша

Начин на готвење:

Често се случува да нема леб дома, но никој да не сака да трча до продавница да го земе. Или едноставно не постои таква можност. Што да направите во овој случај? Може да помогнат стапчињата за леб, кои се печат доволно брзо. Многу домаќинки знаат за ова и често ја користат оваа опција. Згора на тоа, стапчињата се одлични не само со топла супа или чај, туку и со обично млеко и многу други јадења. Денес ќе ја подготвиме оваа вкусна храна - спасувачи, згора на тоа, со разни адитиви и зачини.

Рецепт за стапчиња со сирење и ароматични билки

Можете да го користите секое сирење што ќе го најдете во вашиот фрижидер во вистинско време. Потребни производи: топла вода - 150 мл, гранулиран шеќер - една кафена лажичка, сув квасец брзо дејство - една кафена лажичка, брашно - 250 грама, сол - половина кафена лажичка, тврдо сирење - 200 грама, ким и рузмарин - по половина лажичка, едно пилешко јајце, маслиново масло - две лажици, афион или сусам. Правење лебни стапчиња со сирење. Ајде да го направиме тестото. Истурете топла вода во чаша, истурете ја во неа, промешајте, додадете квасец, покријте - и оставете да отстои 15 минути.

Во меѓувреме, исечкајте ги свежиот ким и рузмаринот и изрендајте го кашкавалот. Просејте брашно во голема чинија, додадете сол, билки и сирење, измешајте. Сега истурете го квасецот и повторно измешајте. Додадете го јајцето и потоа замесете тесто. За полесно месење додадете две лажици маслиново масло. Вклучете ја рерната да се загрее до 200 степени. По 15 минути почнуваме да формираме лебници. За да го направите ова, отсечете дел од тестото и со раце развлечете го на површината на кујната. Следно, посипете малку сусам на масата и превртете го во тестото. За да го завршите процесот, стапчињата ставете ги на плех обложен со пергамент и ставете ги во рерна каде што се печат 10-15 минути.

Рецепт за правење грисини - италијански лебници

Вакви производи се достапни во секој ресторан и кафуле во Италија. За да ги подготвите потребни ви се следните производи. За тестото: брашно - 600 грама, сол - две лажички, сув инстант квасец - две лажички, вода - 350 ml, маслиново масло - три лажици. За адитиви: крупна сол, сушени билки, сирење, афион, сусам. Изработка на лебници од грисини. се меша со сол и квасец. Додадете го маслото во топла вода и постепено сипете го во брашното, постојано месете додека тестото не стане меко и еластично. Покријте го и ставете го на топло место 60 минути.

Потоа го делиме на четири дела, секој од нив го виткаме во тенок слој, го премачкуваме со путер и посипуваме со рендано сирење, сусам и суви провансалски билки. Лесно притиснете го прашокот во тестото користејќи сукало. Потоа го сечеме на ленти дебели два сантиметри. Ги вртиме во спирали и ги ставаме на плех со пергамент кој потоа го ставаме во рерна загреана на 200 степени половина час. Изладете го готовиот сад и чувајте го во кеса или затворен сад.

Рецепт за стапчиња од сусам

Ова јадење може добро да го замени вообичаениот леб во некои ситуации, на пример, кога украсувате бифе или маса за шведска маса. Состојки: свеж квасец - 50 грама, премиум брашно - еден килограм, гранулиран шеќер - две лажици, сол - една кафена лажичка, сто грама растително масло и сега да погледнеме посен рецепт за тоа како да направите лебници со сусам. Во длабок сад истурете топла вода, точно 500 ml, додадете квасец и гранулиран шеќер, промешајте и оставете 20 минути.

Потоа посолете и повторно промешајте. Потоа додадете го целиот килограм брашно и почнете да го месите тестото. За да го завршите процесот, додадете растително масло и месете додека тестото не го собере целото брашно. Покријте со крпа и оставете на собна температура 20 минути. И потоа месете додека не се изедначи.

Формирајте стапчиња и печете

По 40 минути тестото поделете го на три дела, расукајте ги во тенок слој и посипете со сусам од двете страни. Потоа се сече на долги тенки ленти широки до еден сантиметар. Покријте го листот за печење со пергамент и ставете ги овие ленти на неа. По желба можете да ги извртите во спирали или да ги оставите исправени.

Пред да влезат лебниците во рерна, оставете ги малку да одморат, околу 20 минути. Но, повеќе не е потребно за да не се зголемат многу во големина. Загрејте ја рерната на 200 степени, во неа ставете плех и печете ги стапчињата 15 минути. Кога е готово, веднаш извадете го од плехот и наредете вертикално во букет. Послужете на масата во кошница или висока вазна.

Традиционални стапчиња за леб: рецепт

Ви пренесуваме уште еден рецепт за традиционални италијански рачно изработени лебници. Производи: сув квасец - 1/3 пакетче, може да се замени со една лажица свеж пекарски квасец, топла вода - 100 ml, гранулиран шеќер - една прстофат, екстракт од слад - две лажички, сол - една лажица, премиум брашно - половина килограм . Ќе користиме стаклен сад за месење на тестото. Загрејте го со поливање топла вода. Потоа избришете го сува, додадете квасец, истурете во топла вода и додадете прстофат гранулиран шеќер.

Мешајте додека не се раствори квасецот и оставете го да отстои 15 минути. Со дрвена шпатула измешајте една третина од брашното и солта. Постепено додавајте уште една третина од брашното со постојано мешање додека масата не се удвои во волумен. За да го замесите тестото, подгответе работна површина и посипете со брашно. Ставете ја смесата од садот и, додавајќи малку брашно, месете го тестото десет минути. Треба да стане еластична и мазна. Направете голема топка од неа.

Процесот на правење лебници на италијански

Откинуваме мало парче со големина на орев, обликуваме топче и го ставаме на набрашнета маса. Истото го правиме и со остатокот од тестото. Резултатот треба да биде приближно 30 топчиња. Земаме еден од нив, го месиме со раце, па го ставаме на масата и го расукуваме во форма на тенок долг колбас. Префрлете го во плех подмачкан со масло или маснотии. Операцијата ја повторуваме со други топчиња, ставајќи ги одозгора и јадејќи ги нашите идни лебници (околу 30 парчиња). Загрејте ја рерната на 280 степени и ставете ја тавата за печење во неа 10 минути. Потоа го вадиме и ги превртуваме производите.

И повторно во рерната. Поминаа веќе 7-8 минути. Не дозволувајте вашите печива да станат кафеави. Оставете ги да се изладат и можете да ги послужите. Правилно подготвените стапчиња според овој рецепт треба да имаат крцкава кора. Ставете го влажниот сад во рерна неколку минути непосредно пред послужување.