Готвење шницли во главниот град стил со сложен прилог. Готвење шницла во капитален стил со комплексен прилог Шницел во технолошка карта во главниот град

Дали треба да започнам посебна ознака „Советска кујна“, а? Знам, знам дека повеќето јадења од оваа ера се опишани во познатото сталинистичко „готвење“, во скратената верзија „Книгата за вкусна и здрава храна“, но сепак, имаше и измислени јадења, така да се каже, по 1955 година. Истото - каде се опишани? И херојот на денешната објава некогаш беше многу вообичаен во советското јавно угостителство во многу ресторани, тој често ја имаше позицијата на „дежурно јадење“, и знаете, ова е „одговорна функција“.

Шампањ, двесте грама коњак, две пролетни салата и две министерски шницли!

Остана само колекција шампањ, 12-70 шишиња, предупреди келнерката.

Нема прашање! Денес флотата мирува (носам униформа на питомец на поморско училиште и ме тера да пукнам, но задржете го мојот стил).

О да! За дами - овошје!

Јазикот ми се чеша за да додадам „И цвеќиња“. Но, од приказните на моите другари знаев колку чинат букетите во рестораните, па навреме си го гризнав јазикот.

Така дознав дека постои такво дело на кулинарска уметност во светот како министерска шницла. Последователно, го сретнав повеќе од еднаш и под ова име и како „шницла во митрополитски стил“. Некогаш се печеше во ситни парчиња леб, некогаш во презла, а некогаш едноставно се валкаше во брашно. Путерот одвнатре исчезна некаде со текот на времето, не оставајќи никакви спомени за себе, но се појави мирис на граниво растително масло. Често тоа беше пилешки гради, но уште почесто тоа беше неразбирливо пилешко месо, можеби од бутот, па дури и составено од неколку остатоци од добро изматен тапан. Сепак, ова беше веќе во 90-тите - ерата на нозете на Буш и тотален недостиг на добра храна.

Сепак, да не зборуваме за тажни работи, туку да ја подготвиме шницлата онака како што заслужува.

Ќе ни требаат:

1. Пилешки гради 2 ЕЕЗ.

2. Путер 20 гр.

3. Сецкан леб 200 гр.

4. Јајца 2 ЕЕЗ.

5. Сол, мелен црн пипер.

Се останато на фотографијата е за прилог кој не е директно поврзан со главното јадење.

Пилешките гради ги победивме со чекан, претворајќи ги во прилично тенок слој од месо. Многу готвачи препорачуваат да го направите ова со завиткување на филето во филм за храна. Но, ова е само за да не се натрупа областа со пилешки влакна. Под услов да не подготвувате 200 шницли „за свадбата на Малања“ и да не удирате по градите колку што можете, овие суптилности едноставно може да се игнорираат.

Скршениот слој посолете и бибер

Во средината ставете парче од 10 грама свеж путер

Слојот од месо завиткајте го во „плик“

Лебот исечкајте го на тенки тестенини (можете претходно да го замрзнете во замрзнувач, така полесно ќе се сече). Изматете ги јајцата во посебен сад за да ја подготвите лезијата. Потопете ја шницлата во лезијата. Се тркалаат од сите страни во исечен леб.

Во тава со путер пропржете ги шницлите. Го сервираме на масата придружено со „комплексен прилог“ - пире од компири, тенко исечени краставици и ротквици и секако, како знак на добри советски манири, зелен грашок.

Ајде да го споредиме резултатот со документот:

Техничко-технолошка карта бр.125320
Шницел во главниот град

Рецепт

Процес

Исчистеното пилешко филе малку се мати, се потопува во јајца, се препарува во бел леб, се сече на ленти и се пржи 12-15 минути.

Барања за регистрација, продажба и складирање

Филето се подготвува по потреба и се продава во порции контејнери Веднаш по варењето, врз филето се става путер.

Индикатори за квалитет и безбедност

Органолептички карактеристики на садот Шницел во главниот градмора да ги исполнува следните барања:

Дали тоа функционираше?

О да! Показател за подготвеноста на месото е ослободувањето на безбоен сок на сечењето.

Сега тоа е тоа!

Измијте ги рацете пред јадење!

1.1 Картичка за техничка и технолошка подготовка
Шницел „метрополитен стил“
Рецепт бр. 1
Опсег на примена
Оваа техничко-технолошка карта е развиена во согласност со ГОСТ Р 53105-2008 и се однесува на специјалното јадење Шницел во главниот град
Барања за суровини
Прехранбените суровини, прехранбените производи и полупроизводите што се користат за подготовка на јадењето Шницел во главниот град мора да се усогласат со барањата на тековните регулаторни и технички документи, да имаат придружни документи што ја потврдуваат нивната безбедност и квалитет (сертификат за сообразност, санитарен и епидемиолошки заклучок, сертификат за безбедност и квалитет, итн.)
Сите употребени производи мора да се обработуваат во строга согласност со утврдените санитарни стандарди и правила.
При примарна обработка, месото се одмрзнува на температура од 0 до +6°C во фрижидер во текот на денот. Дозволено е одмрзнување на месото во микробранови печки според режимите наведени во нивните пасоши. Одмрзнувањето на месото во вода или во близина на шпоретот не е дозволено. Забрането е повторно замрзнување одмрзнато месо! По одмрзнувањето, месото се мие, се суши, се отстрануваат филмовите и тетивите.

Рецепт
Рецепт за шницла „во главниот град“ со гарнир“

Име на суровини производи Норма на производи по 1 порција Број на порции
Бруто нето 10 50 100
Филе од пилешки гради/(s/m) 113 98 980 4900 9800
Пченичен леб 37 33 330 1650 3300
Пилешко јајце 20 20 200 1000 2000
Путер 10 10 100 500 1000
Тежина p/f 148 1480 7400 14800
прилог (комплициран) 150 1500 7500 15000
Компири (помфрит) 266 200 2000 10000 20000
Домати (свежи) 20 20 200 1000 2000 година
Краставици (свежи) 20 20 200 1000 2000
Грашок (зелен) 10 10 100 500 1000
Принос со гарнир 280/10
Технологија за готвење:
Шницел во главниот град.
Рамената коска на големо филе се отсекува, филето се чисти и се отвора. Потоа лесно изматете го, исечете ги тетивите на 2-3 места, ставете мало филе врз него и покријте го со рабовите на големо филе давајќи му овална форма. Потопено во лезоне, панирано во бајат пченичен леб без кори, исечен на ленти. Подготвениот п/ф се пржи непосредно пред послужување. За да го направите ова, ставете го во тава загреана со масло, пржете додека не се формира крцкава кора, а потоа завршете го пржењето 3-5 минути во рерна. На порција или чинија се става сложен прилог од 3-4 видови зеленчук: компири, пржени на ленти, зелен грашок, до него е крутон, а одозгора шницл. На шницлата се ставаат конзервирани овошја загреани во сируп, а при послужување изладен путер во форма на цвет.
Барања за регистрација, продажба и складирање
Филето се подготвува по потреба и се продава во порции контејнери Веднаш по варењето, врз филето се става путер.
Дозволениот рок на траење на садот Шницел во главниот град пред продажба, според SanPiN 2.3.6.1079-01, е 2-3 часа на температура на складирање од најмалку 65°C.
Рок на траење на садот Шницел во главниот град според SanPiN 2.3.2.1324-03 е 48 часа на температура на складирање од +2°C до +6°C.
Индикатори за квалитет и безбедност
Органолептичките карактеристики на садот Шницел во главниот град мора да ги исполнуваат следните барања:
Изглед Конзистентност на бојата Вкус и мирис

Месото е рамномерно пржено, бојата е дури и златна. Показател за подготвеноста на месото е ослободувањето на безбоен сок на сечењето. Корите се златни, бојата на месото кога се сече е бела или сивкаста.
Кората е мека, месото е сочно, месото не се распаѓа и ја задржува формата. Печено, пржено месо со арома на зачини. Умерено зачинета и солена. Нема дискредитирачки знаци.

Микробиолошките параметри на садот Митрополитен Шницел мора да се усогласат со барањата на SanPiN 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
Нутритивна вредност
Хранливата вредност на јадењето Шницел во капитален стил на 100 g производ и приносот е 130 g:
Тежина на производот Протеини, g масти, g јаглени хидрати, g калории, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61

Котлетите се подготвуваат од филети од кокошки, мисирки, леска, еребици, тетреб и фазани. Тие можат да бидат природни или полнети.

За да подготвите природни котлети од преработена и измиена живина, прво извадете ја кожата од слабинскиот дел од трупот. Потоа се прават засеци во крилата, трупот се става на грб и, давајќи му постабилна положба, прво се отсекува десниот, а потоа левиот филе.

Крилната коска на кокошките се отсекува заедно со филето.

Секое филе се состои од големо (надворешно) и мало (внатрешно) филе. Соголувањето започнува со одвојување на малото филе од големото; Тетивите се отстрануваат од внатрешното филе, а коската на вилушката се отсекува од надворешното филе. Потоа се одзема месото и тетивите од крилната коска и притоа се отсекува задебелениот дел.

Исчистеното филе, навлажнето со ладна вода, се става на маса или табла, а надворешниот филм се отсекува од него со остар, влажен нож. По ова, големото филе се сече одвнатре во надолжен правец, малку се расплетува и тетивите се сечат на две до три места; потоа во резот се става мало филе од кое најпрво се вадат тетивите, се покрива со расклопениот дел од големото филе и се формира котлет.

За да се подготват полнети котлети, исеченото филе се сече по должина, се расплетува во двете насоки, а потоа лесно се мати со мотика до дебелина од 2-3 мм и се сече на две-три места кај тетивата. Тенко сецкани парчиња месо, исечени од мали филети, се ставаат на добиените парчиња за да се избегнат пробиви. Во средината на приготвеното филе ставете изладено мелено месо, покријте го со мало филе, кое претходно е изматено и завиткајте ги рабовите на големото филе, давајќи му на котлетот заоблен облик на круша.

Котлетите се посипуваат со сол, се потопуваат во смеса од сурови јајца со млеко или вода и се пасираат во лебни трошки.

Котлетите се пасираат непосредно пред готвењето. Котлетите полнети со масло (киевски стил) се панираат двапати за да не истече маслото при пржењето. Обликуваниот котлет се потопува во сурово јајце и се препекува во лебни трошки, па повторно се потопува во јајцето и се посипува со лебни трошки. Куденцов, Н.Д. Стоковно истражување на прехранбени производи [Текст] / Н.Д. Куденцов. - Ростов-на-Дон: Феникс, 2001. - стр. 82

Полупроизводите се ставаат во еден ред на дрвени или метални листови за печење, лесно се посипуваат со презла и се чуваат на ладно.

Масата од котлети најчесто се приготвува од месо од кокошки, мисирки, леска, црн тетреб, еребици, дрвен тетреб и фазани. Шемата за подготовка на масата на котлетите е прикажана на сл. 6.

Ориз. 6.

При правење котлети од трупови од живина се користи филе и каша од нога, а од трупови од дивеч (освен фазан и еребица) - само филе. Нозете од фазан и еребица може да се користат и за подготовка на маса од котлети, бидејќи немаат горчлив вкус. Извадете ја кожата од филето и месото од нозете и одвојте го месото од коските.

Подготвеното месо двапати се поминува низ мелница за месо, се комбинира со бајат пченичен леб претходно натопен во млеко (кората се отсекува од лебот и се натопува во млеко 30 минути пред употреба), се посолува и се меша темелно. Во масата за котлети од дивеч, покрај лебот и солта, се додава мелена лута пиперка. Потоа масата на котлетите повторно се поминува низ мелница за месо, во неа се додава путер, кој добро се замесува пред ова и сè повторно се меша темелно.

Состав на масата на котлетите: за 1 кг месо - 250 гр пченичен леб, 320-350 гр млеко или павлака, 30 гр путер, 20 гр сол, 0,1 гр мелен пипер (второто се додава само во маса на котлети од дивеч).

Од масата на котлетите се формираат котлети и топчиња.

За да го проверите квалитетот, пробајте да пропржете една котлета. Ако конзистентноста на готовиот котлет е многу густа, тогаш млекото, павлаката и путерот се додаваат во масата на котлетите; напротив, ако конзистентноста на котлетот е премногу слаб, додадете сирово месо од живина или дивеч.

Подготовката на котлети од филе од живина е секогаш комплицирана со губење на материјалот што се користи поради термичка обработка и отстранување на непотребните елементи. Како пример, да погледнеме неколку рецепти за правење котлети од филе од живина.

Природни котлети

Состојки: пилешки нозе - 2 парчиња (500 g), бел леб - 150 g, млеко или крем - 1 чаша (0,2 l), јајце - 1 парче, путер - 3-4 лажици. лажици, сол, презла (150 гр.), растително масло за пржење - 100 гр.

Измијте го пилешкото, исушете го и одделете го месото од коските. Белиот леб потопете го во млеко. Кога лебот ќе набабри, исцедете го. Пилешкото месо заедно со натопениот бел леб сомелете го во мелница за месо. Добиеното мелено месо посолете го, додајте стопен путер, јајце и темелно измешајте го меленото месо.

Од добиеното мелено месо формирајте мали котлети, валкајте ги во презла и пржете на путер или растително масло од двете страни додека не се сварат.

Табела 5. Состојки

Барања за квалитет: котлетите се рамномерно пржени, месото е хомогено без грутки или остатоци од коски, не треба да има забележливи парчиња леб. Мелените крекери треба да бидат рамномерно распоредени низ масата на котлетите.

Период на имплементација - 3 дена.

Полнети котлети

Готвењето месо од живина не се разликува од природните котлети, разликата лежи во употребеното мелено месо.

Мелено леб со суво грозје и јаболка

Лебот се сече на ситни коцки и се пржи на масло. Пропржете го кромидот, магдоносот и копарот и соединете ги со приготвен леб, суво грозје, вода, јаболка исечкани на коцки. Сè добро измешајте и употребете го за полнење живина.

Табела 6. Состојки

Мелено месо со ф'стаци за полнење пилешко

Пилешко месо, сув бел леб натопен во млеко, мелено месо, додадете ф'стаци (не мелени); сол, бибер и други зачини по вкус.

Табела 7. Состојки

Мелено месо со леб и компири

Лебот се сече на мали коцки и се пржи на путер до златно кафеава боја. На растително масло пропржете сечкан кромид и компири на коцки. Соединете ги сите подготвени производи, додадете тревки, прелијте со стопен путер и употребете за полнење мисирка и патка.

Табела 8. Состојки

Мелено свинско месо и јазик

Поминете ја пилешката пулпа и свинското месо преку мелница за месо, додадете јајца, млеко, сол и зачини. Во приготвеното мелено месо додадете го варениот јазик исечкан на коцки.

Табела 9. Состојки

Барања за квалитет: масата на котлетите мора да биде рамномерно пржена, меленото месо треба да се распореди рамномерно низ целата површина на котлетата.

Период на имплементација - 3 дена.

Шницел според главниот град

Состојки: пилешки нозе - 2 парчиња (800 g), бел леб - 200 g, путер - 80 g, сол, растително масло за пржење - 100 g, домати - 100 g, краставици - 200 g, конзервирано овошје - 200 g.

Табела 10. Состојки

За да го подготвите панирањето, дел од белото лебче исечете го на тенки ленти дебели околу сантиметар и исушете го на воздух.

Посолете го пилешкото филе без коски од крилја по вкус, натопете го во претходно изматени јајца, премачкајте го во презла подготвена однапред од лебот и пржете 12-15 минути во топла тава со масло на 160 °C од двете страни. до златно кафеава боја. Потоа намалете ја топлината и динстајте малку додека не завршите. Исечете го конзервираното овошје (можете да земете кое било овошје по ваша дискреција) на парчиња, оставете ги бобинките цели, истурете во сируп и вриејте во тава.

Преостанатото парче леб без кори исечете го на кришки во форма на шницел и брзо пропржете го на врело масло од двете страни за да нема време маслото да се впие во лебот. При сервирање, на рамно јадење ставете го крутонот (пржениот леб), а потоа ставете ја шницлата, украсете со загреано овошје и путер. Како прилог послужете помфрит или пире од компири, свеж зеленчук, конзервирана пченка или зелен грашок, загреани на масло. Украсете со гранчиња билки и исечкана краставица.

Барања за квалитет: масата на котлетите е предмет на униформа термичка обработка, овошјето мора да ја задржи својата форма, парчињата леб мора да ја задржат својата форма. Готовото месо треба да има нежен вкус.

Период на имплементација - 1 ден.

Пилешко Киев

Состојки: пилешко, по котлет - 500 g, лук - 2 чешниња, јајца - 2 парчиња, путер - 80 g, презла - 200 g, брашно - 300 g, растително масло - 200 g, сол, црн пипер - по вкус, зачини (босилек, провансалски билки, сите готови зачини за пилешко).

сендвич јадење од риба со месо

Табела 11. Состојки

Важна компонента на успехот во подготовката на ова јадење е правилно одвоеното пилешко филе. Прво, извадете два сегменти од пилешкото крило, оставајќи само една, најголемата коска. Отстранете ја кожата и лесно исечете го работ на јамата со нож. Тој дел од него, кој ќе биде „рачката“ да штрчи нанадвор. Потоа внимателно, користејќи остар тенок нож, извадете го филето, одвојувајќи го по гребенот. Исечете го филето на два еднакви дела. Треба да завршите со две идентични парчиња пилешко, со коска од крило во секое. Направете неколку засеци на отстранетото филе, пресечете ги филмовите и тетивите за да не се деформираат котлетите при пржење. Лесно изматете го месото. Потоа посолете го, ставете парче путер во средината, истурете го со сок исцеден од половина лимон, посипете со ситно сечкан магдонос. Виткајте го месото во ролат. Во овој случај, коската треба да штрчи 2,5-3 сантиметри од котлетот. Потоа ролатот премачкајте го во брашно, потопете го во изматено јајце и убаво извалкајте во презла. Ставете во фрижидер 15 минути. Ова е неопходно за да се осигура дека маслото во полнењето не се топи или истекува додека се прави пржењето. Во мало тенџере или длабока тава, загрејте го растителното масло на 160 степени и пржете ги котлетите од сите страни додека не се формира златно кафеава кора 7 - 8 минути. Готовите котлети извадете ги со дупче лажица и ставете ги на чинија. Помфрит и свеж зеленчук се погодни како прилог. Завиткајте го работ на семето со папилот направен од обична хартиена салфетка. За да го направите ова, преклопете ја одвитканата салфетка на половина по целата должина, па повторно на половина и направете засеци со ножици од превитканата страна по целата салфетка, без да пресечете 1 - 1,5 сантиметар до крај.

Завиткајте го работ на реброто со добиениот папилот, прицврстете го со свиткување на врвот на салфетката навнатре, малку издувате го, давајќи изглед на цвет. Ваквите папилоти се направени за да ви биде погодно да го фатите работ на коската без да ги извалкате рацете со маснотии. Послужете го топло при сечењето на котлетот, маслото треба да истече од средината.

Топлите котлети од живина се сервираат на чинија со бакроникел на празничната маса. Јадењата од живина обично се јадат со нож и вилушка. Барања за квалитет: изглед - филе со златно-кафеава кора, украсено со билки; конзистентност - мека, сочна со крцкава кора; боја - месо - златно кафеава, бела кога се сече, полнење - темно сива; вкусот и мирисот се нежни, со арома карактеристична за пилешкото. Време на имплементација - 2 часа.

Пилешка шницла, капитален стилбогат со витамини и минерали како што се: витамин Б1 - 20,9%, витамин Б2 - 18,4%, холин - 19,2%, витамин Б5 - 20,2%, витамин Б6 - 16,1%, витамин Б12 - 16,6%, витамин ПП - 26,7%, калиум - 13,8%, фосфор - 22,3%, железо - 12,5%, кобалт - 25%, манган - 12,3%, бакар - 11, 7%, селен - 34,7%, цинк - 11,5%

Кои се придобивките од пилешките шницли во главниот град?

• Витамин Б1е дел од најважните ензими на метаболизмот на јаглени хидрати и енергија, обезбедувајќи му на телото енергија и пластични материи, како и метаболизам на разгранети амино киселини. Недостатокот на овој витамин доведува до сериозни нарушувања на нервниот, дигестивниот и кардиоваскуларниот систем.
• Витамин Б2учествува во редокс реакции, помага да се зголеми чувствителноста на бојата на визуелниот анализатор и темната адаптација. Недоволното внесување на витамин Б2 е придружено со нарушена состојба на кожата, мукозните мембрани и нарушен вид на светлина и самрак.
• Холине дел од лецитинот, игра улога во синтезата и метаболизмот на фосфолипидите во црниот дроб, е извор на слободни метил групи и делува како липотропен фактор.
• Витамин Б5учествува во метаболизмот на протеини, масти, јаглени хидрати, метаболизмот на холестерол, синтеза на голем број хормони, хемоглобин, ја промовира апсорпцијата на амино киселини и шеќери во цревата, ја поддржува функцијата на надбубрежниот кортекс. Недостатокот на пантотенска киселина може да доведе до оштетување на кожата и мукозните мембрани.
• Витамин Б6учествува во одржувањето на имунолошкиот одговор, процесите на инхибиција и возбуда во централниот нервен систем, во трансформацијата на амино киселините, метаболизмот на триптофан, липиди и нуклеински киселини, го промовира нормалното формирање на црвените крвни зрнца, одржувајќи нормално ниво на хомоцистеин. во крвта. Недоволното внесување на витамин Б6 е придружено со намален апетит, нарушена состојба на кожата и развој на хомоцистеинемија и анемија.
• Витамин Б12игра важна улога во метаболизмот и трансформацијата на амино киселините. Фолната киселина и витаминот Б12 се меѓусебно поврзани витамини кои се вклучени во хематопоезата. Недостатокот на витамин Б12 доведува до развој на делумен или секундарен дефицит на фолати, како и анемија, леукопенија и тромбоцитопенија.
• Витамин ППучествува во редокс реакции на енергетскиот метаболизам. Недоволниот внес на витамини е придружен со нарушување на нормалната состојба на кожата, гастроинтестиналниот тракт и нервниот систем.
• Калиуме главниот интрацелуларен јон кој учествува во регулирањето на рамнотежата на водата, киселината и електролитите, учествува во процесите на спроведување на нервните импулси и регулирање на притисокот.
• Фосфоручествува во многу физиолошки процеси, вклучително и енергетскиот метаболизам, ја регулира киселинско-базната рамнотежа, е дел од фосфолипиди, нуклеотиди и нуклеински киселини и е неопходен за минерализација на коските и забите. Недостатокот доведува до анорексија, анемија и рахитис.
• Железое дел од протеини со различни функции, вклучително и ензими. Учествува во транспортот на електрони и кислород, обезбедува појава на редокс реакции и активирање на пероксидација. Недоволната потрошувачка доведува до хипохромна анемија, атонија на скелетните мускули поради дефицит на миоглобин, зголемен замор, миокардиопатија и атрофичен гастритис.
• Кобалте дел од витаминот Б12. Ги активира ензимите на метаболизмот на масни киселини и метаболизмот на фолна киселина.
• Манганучествува во формирањето на коските и сврзното ткиво, е дел од ензими вклучени во метаболизмот на амино киселини, јаглени хидрати, катехоламини; неопходни за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недоволното консумирање е придружено со забавен раст, нарушувања во репродуктивниот систем, зголемена кршливост на коскеното ткиво и нарушување на метаболизмот на јаглени хидрати и липиди.
• Бакаре дел од ензими кои имаат редокс активност и се вклучени во метаболизмот на железото, ја стимулира апсорпцијата на протеини и јаглени хидрати. Учествува во процесите на обезбедување кислород до ткивата на човечкото тело. Недостатокот се манифестира со нарушувања во формирањето на кардиоваскуларниот систем и скелетот и развој на дисплазија на сврзното ткиво.
• Селен- суштински елемент на антиоксидантниот одбранбен систем на човечкото тело, има имуномодулаторно дејство, учествува во регулирањето на дејството на тироидните хормони. Недостатокот доведува до болест Кашин-Бек (остеоартритис со повеќе деформитети на зглобовите, 'рбетот и екстремитетите), Кешанова болест (ендемична миокардиопатија) и наследна тромбастенија.
• Цинке дел од повеќе од 300 ензими, учествува во процесите на синтеза и разградување на јаглени хидрати, протеини, масти, нуклеински киселини и во регулација на експресијата на голем број гени. Недоволната потрошувачка доведува до анемија, секундарна имунодефициенција, цироза на црниот дроб, сексуална дисфункција и фетални малформации. Истражувањата во последните години ја открија способноста на високите дози на цинк да ја нарушат апсорпцијата на бакар и со тоа да придонесат за развој на анемија.

Во додатокот можете да видите целосен водич за најкорисните производи.

За прв пат пробав шницла во капитален стил во еден од рестораните во град кој беше далеку од главниот град. Навистина ми се допадна шницлата сочната внатрешност на пилешкото филе беше прелиена со крцкави, заматени пржени парчиња леб. Ова јадење го подготвувам многу често за празнични трпези, бидејќи е доста брзо за подготовка, многу презентативно на празничната трпеза и неверојатно вкусно, што е исто така важно.

За да подготвите шницла во главниот град, треба да земете пилешко филе. Ако претходно едно филе правеше една шницла, неодамна пилешките гради станаа толку големи што понекогаш можам да направам и две шницели од една града. Првично, пресметката на месото е како што следува - 1 пилешки гради по порција.

Да ги подготвиме сите состојки и да ја подготвиме шницлата во главниот град. Во денешно време на продажба веќе има исечен леб за тост, кој, според мене, е многу погоден за ова јадење. Прво, добро ја впива течноста и добро ќе се залепи на површината на шницлата при пржење, а второ, може да се исече многу рамномерно и да не се рони како обичен леб.

Најпрво да го подготвиме месото, за ова го исекуваме филето од дебелиот раб и го отвораме како книга.

Со кујнски чекан изматете го пилешкото филе. За да спречите кинење на филето во текот на процесот, пожелно е да го покриете со пластична кеса и потоа да го претепате.

Сега да го подготвиме тестото со јајца. Изматете го јајцето во сад, додадете сол, бибер и пилешки зачини. Истурете 1 лажица масло. вода и изматете ја смесата додека не се изедначи.

Исечете ги корите од лебот за тост и исечете го лебот на мали ленти.

Прво ставете го пилешкото филе во смесата со јајца.

Потоа префрлете го филето во сад со ленти за леб. Пожелно е лебниците да се стават во еден слој. Притиснете го пилешкото филе малку со шпатула за да го прицврстите лебот на филето.

Загрејте го растителното масло во тава и ставете ги шницлите со лебот надолу, во тавата, гответе ги шницлите 4-6 минути од секоја страна на умерен оган.

Во меѓувреме, премачкајте го горниот дел од шницлата со смесата со јајца со помош на силиконска четка и внимателно распоредете ги парчињата леб. Добро притиснете ги лентите за леб врз филето со помош на шпатула. Шницлата убаво се превртува и лебот не паѓа. Превртете ја шницлата и варете уште 5 минути. Со оглед на тоа што го матиме месото, шницлата ќе биде со мала дебелина, а овој пат ќе биде доволно за месото да се запржи и лебот да се потпече.

Готовиот шницл послужете го во главниот град со кисела зеленчук, пире од компири, салата или ориз.

Добар апетит!