Папрака. Слатка, зачинета и многу зачинета

При подготовката на јадењата, зачините се од големо значење - ја прават храната поароматична, вкусна и апетитна, а во комбинацијата на состојки додаваат одредена кора од лимон. Папраката е еден од омилените зачини на готвачите ширум светот. Тоа е црвен, малку запален, смачкан прав пиперкавид Capsicum annuum. Има црвена боја, карактеристичен мирис и сладок вкус со мала навестување на луто.

Зачини за пиперка

Овој живописен зачинет зачин бил донесен од Јужна Америка, каде што растението првпат се појавило. Прво беше донесен во Унгарија, по што беше дистрибуиран низ европските земји, каде што стана многу баран. Додека мирисна црна мелен пипербеше многу скап, па црвениот ароматичен зачин стана алтернативна, поприфатлива опција. Денес може да се види на списоци и фотографии од најчестите зачини.

Секој знае што е пиперка, но не секој знае како расте. Растението од кое е направено познатиот зачин, спаѓа во семејството на ноќните. Оваа пиперка расте на ниско растение слично на грмушка и цвета со бели цветови. Папраката е зачин кој се прави од пиперки со сушење, а потоа мелење. Готовиот зачин во прав може да биде и сладок и топол. Бојата варира од жолта до темно кафеава.

Како го прават тоа

На големи полиња се одгледуваат пиперки за производство на зачини. Вакви насади има во САД, Унгарија, Шпанија, Турција и други земји. Ова производство бара многу време и напор. Секое овошје се бере рачно штом ќе созрее. Се поставуваат да се исушат, а потоа се закачуваат на конци како венци на сончево место. Овој метод на сушење помага да се зачуваат витамини и минерали. Овој пристап ја зачувува карактеристичната арома на зачинот.

Откако ќе се исушат плодовите, тие се подложени на механичко мелење, што резултира со зачинет прав. Технологијата на производство вклучува прилагодување на нивото на пикантност со отстранување на внатрешноста на пиперката, која содржи алкалоид капсаицин. Многумина искусни готвачиТие се на мислење дека е подобро да го мелете производот сами. Така во поголема мера ги задржува вкусот и благотворните својства.

Каде додаваат

Презентираниот зачин им дава на готвените јадења карактеристична арома на пиперка. Активно се користи во национална кујнаМексико, Шпанија, Германија, Бугарија, Унгарија. Во овие земји, речиси сите јадења со пилешко се подготвуваат со додаток на пиперка. Се додава во говедско, јагнешко и свинско месо. Многу корејски и други салати не можат без овој зачин. Излегуваат многу вкусни солени закускиврз основа на аспарагус, моркови, зелка и риба со овој зачин.

Се додава мелен зачин супи од месо, пилешки колбаси, домашен кечап, чамци од модар патлиџан, полнети тиквичкигулаш, Мексикански закуски. Ќе додаде боја и арома свинско зглоб, печени во рерна. Некои готвачи го додаваат овој зачин кога динстаат зеленчук - зелка, компири, моркови, пиперки. Одлично решениеќе биде додавање зачини во маринадата за грутки.

Соединение

Корисно и лековити својствапиперката се објаснува со својот богат состав. Содржи алкалоид, протеин, шеќер. Тоа вклучува етерични масла, цинк, силициум и голем број на витамини (А, Ц, П, Б1, Б2 и други). Горчината се пренесува со помош на супстанца како што е капсаицинот. Каротинот му дава боја на производот. Овој зачин е особено ценет поради неговата содржина на витамин Ц во овој индикатор, тој ги надминува дури и лимоните.

Корисни својства

Леќата има голем број корисни својства, за кои, покрај вкусот и аромата, особено го ценат готвачите. Јадењата што го содржат често се препорачуваат да бидат вклучени во исхраната и терапевтска исхрана. Треба да запомните и за контраиндикации за употреба на зачини (ангина пекторис, алергиски реакцииболести на бубрезите и црниот дроб). Овој зачин се користи во козметологијата - на негова основа се подготвуваат пилинг, маски и креми. Традиционалната медицина нуди многу рецепти користејќи пиперка. Кога се користи во јадења, овој зачин има одредено влијание врз телото.

• ја нормализира состојбата на крвните садови, ги прави еластични;
• го подобрува апетитот;
• зајакнува имунолошкиот систем;
• се бори со надуеност, колика, промовира нормализирање на работата гастроинтестиналниот тракт;
• поради високата содржина на аскорбинска киселина, го зајакнува телото;
• го заситува телото со калциум, магнезиум, фосфор и други минерали.

Видови

Од разновидноста и разновидноста на овој црвен зачин не зависат само неговите својства, туку и неговиот вкус и арома. Искусните готвачи вешто ја менуваат комбинацијата на зачини со одредени производи. На пример, може да се користат полузачинети, полуслатки сорти. Некои од нив имаат тенденција да горат, па почесто се користат за подготовка на чорби или варени јадења. Постојат неколку главни типови на оваа зачина:

• деликатес - се одликува со средно мелење, пријатен вкус;
• розова - се одликува со необични вкусни квалитети со благ зачин;
• слатко - има суптилен мирис;
• полусладок - овој црвено-портокалова зачин не се користи при пржење јадења, бидејќи има тенденција да се карамелизира кога се комбинира со масла;
• акутна - жолта или црвено-кафеава богата боја, врел вкус;
• тендер – различно благ вкус, светло црвена нијанса.

Како да направите пиперка дома

Овој зачин многу лесно се подготвува дома, но многу луѓе не знаат од што се прави пиперката. Може да се направи од слатки црвени пиперки. Еден килограм од овој зеленчук дава голема количина мелен зачин. Мора строго да се следат упатствата за сушење или пушење. Во спротивно, зеленчукот едноставно може да се расипе и да мувлоса. Пред да направите пиперка дома, треба да подготвите сад опремен со цврсто прицврстен капак во кој ќе се чува зачинот.

1. Треба да земете нешто слатко бугарска пиперка, исплакнете темелно и исушете. Отстранете ја целата утроба. Ако планирате да готвите топли зачини, можете да оставите мала количина на семки.
2. Исечете го овошјето на ленти и ставете го на машината за сушење. Пиперката ќе биде готова кога влагата целосно ќе исчезне и ќе се збрчка и ќе се исуши.
3. Ако сакате, можете да го забрзате процесот на сушење со користење термичка обработка. За да го направите ова, ставете ја пиперката на сад за печење и исушете ја во рерната со отворена врата околу половина час.
4. Исушениот производ сомелете го во мелница за кафе.
5. Готовиот зачин префрлете го во херметички сад.

Рецепти со пиперка

Овој зачин се додава во многу јадења. За да не го расипете финалниот вкус на кулинарскиот производ, треба да знаете некои од карактеристиките и суптилностите на користење светли зачини. На пример, во комбинација со некои видови храна, зачинот може да го изгуби својот специфичен вкус или арома. Не треба да се става заедно со цилинтро или кромид. Подобро е да го додадете во јадења истовремено со доматите, копарот или магдоносот. Активно се користи за готвење морска храна, пилешко и свинско месо.

Се додава на салати од зеленчук, шпагети, сосови. Деликатес како што е задушената пиперка е ценет во градовите во Италија, каде што се нарекува пепероната. Се користи за подготовка на сос со босилек и сушени домати. Пушен производсе користи како зачин за ароматизирање на риба, колбаси или месо. За да создадете кулинарски ремек-дела, треба да знаете како одредена сорта се комбинира со други компоненти. Значи, зелената сорта е погодна за тестенини или салати. Црвената сорта на овошје почесто се користи за подготовка на маринадата.

Гулаш

• Време: 50 минути.
• Број на порции: 5 лица.
• Калориска содржина на садот: 165 kcal на 100 g.
• Цел: вечера.
• Кујна: Унгарска.
• Тежина: средна.

Гулаш е познато јадење на унгарската кујна. Неговиот карактеристична особинаСе верува дека се додава голема количина од овој зачин, што му дава црвена боја и богата арома. Традиционално, гулашот се покажува како многу богат и густ. Месото оди добро со ароматични зачини. За да не се расипе класичен вкус, не треба да ставате домати во него.

Состојки:

• говедско месо - 800 g;
• компири - 800 g;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ;
• лук - 2 заби;
• пиперка - 3 лажици;
• ким - по вкус;
• растително масло– 2 лажици;
• лута пиперка - 1 ЕЕЗ;
• копар или магдонос - по вкус.

Начин на готвење:

1. Во загреана тава пропржете го месото исечено на парчиња.
2. Исечете го кромидот, лукот. Додадете во месото и пржете додека не порумени. Додадете ким.
3. Компирите исечкајте ги на коцки, а пиперката на ленти.
4. Додадете бибер во месото. Додадете пиперка, сол и топла зовриена вода. Варете 5 минути.
5. Додадете компири и лути пиперки, претходно исечени на тенки прстени.
6. Гответе поклопено половина час. Откако ќе го извадите од шпоретот, садот треба да отстои 15 минути.

Унгарски папракаш

• Време: 60 минути.
• Број на порции: 6 лица.
• Калориска содржина на садот: 85 kcal на 100 g.
• Кујна: Унгарска.
• Тежина: средна.

Паприкаш значи готвење под сос од павлакакористејќи зачин со светло црвена пиперка. Ова јадењеИзлегува светло, богато, зачинето и ароматично. Месото што се користи е телешко, пилешко, риба или друго. За подготовка на ова јадење не се користат свинско, јагнешко и говедско месо. Некои луѓе веруваат дека папракашот се прави во форма на супа. Ова е погрешно. Јадењето се состои од пржено, а потоа задушено месо во комбинација со други состојки.

Состојки:

• пилешко филе - 800 g;
• слатка пиперка - 2 ЕЕЗ.;
• домати - 2 ЕЕЗ.;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• павлака со средна маснотија - 250 ml;
• маслиново масло - 2 лажици. л.;
• пиперка - 2 лажички;
• брашно - 2 лажици;
• сол - по вкус.

Начин на готвење:

1. Исечете го кромидот и пржете на маслиново масло додека не порумени. Додадете 2-3 лажици вода, црвен зачин.
2. Сече пилешко филе во мали парчињаи додадете го во кромидот. Се динста околу 15 минути.
3. Додадете пиперки и домати исечкани на коцки, сол. Оставете да врие 30 минути.
4. Во павлаката додадете брашно и измешајте. Додадете во пилешко и зеленчук.
5. По 10 минути, можете да ја извадите тавата од шпоретот. Послужете со прилог.

Супа од риба Халале

• Време: 60 минути.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 42 kcal на 100 g.
• Цел: ручек или вечера.
• Кујна: Унгарска.
• Тежина: средна.

Унгарија е главниот снабдувач на таков зачин како слатката пиперка. Во оваа земја многу национални јадењавклучете го овој зачин во нивниот состав. Халасле не е исклучок. Овој е вкусен супа од рибаИма светло-црвена богата боја и пријатен мирис на билки и зачини. Во Унгарија има огромен избор на опции за подготовка на оваа супа. На пример, во еден од регионите на оваа земја му додаваат тенки тестенини домашна. Оваа супа често се користи за фотографии од националните кулинарски ремек-дела на земјата.

Состојки:

• риба - 1 ЕЕЗ;
• домати - 2 ЕЕЗ.;
• бугарско црвено или Зелен пипер– 2 парчиња;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• сол - по вкус;
• пиперка - 3 лажици.

Начин на готвење:

1. Пред да ја подготвите оваа супа, ќе треба да ја исчистите рибата. Исчистеното филе исечете го на средни ленти и ставете го во фрижидер некое време.
2. Варете супа врз основа на главата и коските.
3. Прескокни подготвена супаниз ситно сито и повторно ставете го на шпоретот.
4. Во тавата со супа додајте ситно исечкани пиперки и домати исечкани на коцки. Гответе половина час.
5. Со помош на блендер испасирајте ја супата.
6. Повторно ставете ја тавата на оган. Оставете да зоврие, додадете црвен зачин и филето. По 15 минути супата е готова.

• Време: 30 минути.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 39 kcal на 100 g.
• Цел: салата.
• Кујна: Француска.
• Тежина: средна.

Традиционален стар рецептвклучува употреба на состојки како што се тиквички, домати, кромид, лук и пиперки. Во модерна смисла, рататујот е надополнет со модри патлиџани и разни ароматични билки. Се зачинува со рузмарин или босилек. Рататуј се подготвува со месо, пилешко, сирење, шпагети, ориз и други производи кои го прават неговиот вкус пооригинален. Додадено во закуска чадена пиперка, можете да му дадете неспоредлива апетитна арома и светла нијанса. Рататуј совршено се надополнува празнична масаи изгледа одлично на фотографија од гозба.

Состојки:

• бугарска пиперка - 2 ЕЕЗ.;
• модри патлиџани - 3 ЕЕЗ.;
• пиперка од пиперка - 0,5 лажиче;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• домати - 3 ЕЕЗ.;
• лук - 3-4 чешниња;
• растително масло - 40 ml;
• шеќер, сол - по вкус;
• магдонос - по вкус.

Начин на готвење:

1. Модрите патлиџани исечете ги на коцки, посипете ги со сол и оставете ги 10 минути за да ја отстраните горчината својствена за зеленчукот.
2. Кромидот, доматите, пиперката исечкајте ги на коцки.
3. Модрите патлиџани се ставаат во тава со загреано масло и се пржат 3-5 минути. Направете го истото со пиперките, прво ставете ги модрите патлиџани во сад.
4. Посебно пропржете го сечканиот лук со кромид и домати. Кога ќе добие мека структура, додадете ги модрите патлиџани и пиперките, додадете сол, шеќер, ситно сечканиот магдонос и мелената пиперка. Наместо зачин во прав, можете да додадете пиперка. За да го направите ова, исечете 2 мешунки на тенки парчиња.
5. Варете го садот 2 минути.

Сос од пиперка

• Време: 10 минути.
• Број на порции: 2 лица.
• Калориска содржина на садот: 312 kcal на 100 g.
• Цел: сос.
• Кујна: Руска.
• Тежина: лесно.

Овој сос се служи со задушено говедско месо, печено свинско или пилешки јадења. Добро се комбинира со други состојки во сендвичи и хамбургери. Се користи како маринада при печење месо. За да го направите ова, треба да го подмачкате месото со него и да оставите да кисна 90 минути. За да не се расипе вкусот и аромата на овој сос, не се препорачува додавање други зачини во него. Во спротивно, ќе стане горчливо и специфичен мирис. Важно е да запомните дека не треба да го чувате повеќе од еден ден.

Состојки:

• пиперка - 0,3 лажиче;
• павлака - 2 лажици;
• мајонез - 2 лажици;
• сенф - 0,5 лажиче;
• зеленчук од копар - по вкус.

Начин на готвење:

1. Пред да го подготвите овој сос, треба да ги изберете вистинските состојки. Подобро е да користите полномасна павлака за да биде побогат вкусот на сосот. Сенфот не треба да биде многу зачинет.
2. Комбинирајте павлака со сенф.
3. Додадете пиперка во мајонез.
4. По 7-10 минути измешајте ги двете маси во еден сад и изматете темелно. По 15 минути можете да го послужите или да го користите како маринада.

Со што можете да ја замените пиперката?

Светлиот зачин има уникатна арома и боја. Доколку го немате при рака, можете да го замените со други зачини. На пример, искусните готвачи препорачуваат да се користи кајен пипер во овој случај. Треба да се запомни дека е остар, па затоа е подобро да се стави многу помалку од него. Наместо светло црвена боја ароматичен зачинМожете да додадете чадена алтернатива на садот. Ќе го промени последниот вкус, но е одлична замена за оваа зачина.

Кога подготвувате салати од зеленчук или грицки, користете морско оревче или каранфилче наместо црвени ароматични зачини. Таквите опции ќе станат одличен додатокна садот, но нема да може да ги повтори својствата на зачинета пиперка. Зеленчукот ќе се разликува и по боја и по мирис. Ако рецептот за јадење со месо бара црвен зачин, може да се замени со ким или мелен ѓумбир. Некои готвачи наместо овој зачин користат сецкан лук. Наместо тоа не треба да ставате коријандер или рузмарин.

Видео

25.11.2017

Пиперката е на четврто место во светот по потрошувачка, но сепак не секој знае што е, од што е направена и во што доаѓа. Ова е уникатно зачинување со голем бројсорти и методи на употреба. Овде ќе добиете корисни информацииза пиперката: што е, какви видови постојат, дали е корисна или штетна за здравјето, како се користи во готвењето и многу повеќе.

Што е пиперка?

Папраката е зачин во форма на ароматичен правтемноцрвена до портокалова или светло црвена боја, подготвена со мешање на суви и мелени чили пиперки, бугарска пиперка и други пиперки од семејството Capsicum Annum.

Оваа мешавина на зачини е разноврсна и може да се користи за речиси секое јадење - од морска храна до супа, ориз и друго. Обично се попрска на јадења како што се гулаш, пица, пржени компири итн.

Освен тоа вкусни квалитети, пиперката му дава црвена боја на садот.

Како изгледа пиперката - фотографија

Општ опис

Овој зачин е роден во Западни Индија и Јужна Америка и се произведува главно во Унгарија, Шпанија, Јужна Америка и Калифорнија.

Изгледот и аромата на пиперката може многу да се разликуваат во зависност од земјата во која е произведена. Најпознати земји производители на оваа зачина се Шпанија и Унгарија. Во второто тоа е националниот зачин.

Зачинетиот вкус на пиперката се добива со додавање на кајен пипер.

Папраката понекогаш се нарекува „индиска црвена сол“.

Како да добиете зачини за пиперка

Овој зачин е направен од посебен типпиперките се плодови на растенија од фамилијата Capsicum Annum. Црвените мешунки се сушат и се мелат во прав.

Папраката може да биде блага, слатка или зачинета. Една од главните разлики што ја одредува пикантноста на пиперката е дали јадрото и семките се отстранети од пиперката пред мелење или не.

Благата пиперка нема јадро или семки, додека топлата пиперка може да содржи некои подмножества.

Каков е вкусот и мирисот на пиперката?

Папраката има сладок вкус со мала навестување на горчина. Различни видови имаат многу варијации во аромата, а вкусот може да варира од благ и сладок до многу топол.

Постои чадена пиперка, која стана популарна меѓу готвачите во последниве години. Својот зачаден вкус го добива од пиперките кои прво се сушат на сонце, а потоа се чадат.

У слатка пиперкабез топлина, само арома на зрели пиперки.

Топла видови на пиперка вкус попарен, како кајен пипер, но имаат покомплексна арома.

Како да изберете пиперка

Повеќето пиперки што се продаваат во продавниците за храна едноставно се етикетирани како „папрака“. Неговото потекло може да биде унгарско, калифорниско или јужноамериканско, а понекогаш се меша со чили пиперки. Овој зачин не е ниту сладок, ниту зачинет.

Шпанските пиперки се продаваат во неколку сорти:

• pimentón dulce (слатка, блага, светло портокалова);
• pimentón picante (зачинета, гори);
• pimentón agridulce (слатко и зачинето комбинирано, средно топло);
• и на крај е познатата чадена пиперка.

Пушената пиперка се користи во разни јадењакако што се паела, но и во супи и чорби. Се состои од пиперки кои прво се сушат, па се чадат и се мелат до прашок.

Оваа пиперка секогаш можете да ја препознаете по нејзината длабока црвена боја и моќната зачадена арома.

Што се однесува до унгарската пиперка, таа има осум различни сорти:

1. különleges (светло црвена и воопшто не зачинета);
2. félédes (полуслатки со средна топлина);
3. csípősmentes csemege (нежна арома и благ вкус);
4. цемеге пиперка (слична на претходната, но позачинета);
5. csípős csemege (средно-жешко);
6. rózsa (портокалово-црвена нијанса, со благ вкус);
7. édesnemes (малку луто, светло црвена, најчесто извезувана пиперка);
8. erős (најакутна унгарска пиперкацрвено-кафеава боја).

Каде да купите пиперка

Можете да купите пиперка во вашиот локален супермаркет во делот за зачини. Обично се продава запечатено стаклен садили тегла.

Повеќе акутни типовии најверојатно ќе треба да барате чадена пиперка на друго место - во специјализирана продавница или онлајн продавница.

Како и колку долго да се чува пиперката

Чувајте ја пиперката во херметички сад на ладно и темно место, по можност во фрижидер.

Како и повеќето мелени зачини, папраката го губи својот вкус и арома со текот на времето и има краток рок на траење. Користете го во рок од шест месеци.

Соединение

Поради разновидноста на сорти на пиперка што се користат за производство, нутритивен квалитетпиперките може да се разликуваат во зависност од производот.

Нутритивна вредност на пиперката на 100 гр.

Здравствени придобивки од пиперката

Папраката има здравствени придобивки поради соединенијата што ги содржи:

• Една лажичка пиперка содржи речиси 40% дневна нормавитамин А. Групата на витамин А вклучува каротеноиди, кои се ефективни антиоксиданти.
• Папраката содржи бета-криптоксантин и бета-каротин, два каротеноиди кои се корисни за видот и здравјето на кожата. Тие исто така ги штитат клетките од оштетување што доведува до срцеви заболувања и артритис.
• Покрај тоа, пиперката содржи каротеноиди лутеин и зеаксантин, кои помагаат да се намали ризикот од развој на макуларна дегенерација поврзана со возраста.
• Можете да добиете 5 проценти попуст од препорачаното дневна потрошувачкавитамин Е од една кафена лажичка пиперка. Овој антиоксиданс е важен за заштита на телото од слободните радикали. Го намалува ризикот кардиоваскуларни заболувања.

Голем број на студии покажаа дека капсаицинот има антиканцерогено, антиоксидантно и антиинфламаторно дејство. Капсаицинот е соединение кое им дава топлина на лутите пиперки.

Еве неколку други корисни својства на пиперката:

1. Помага во заздравувањето на раните. Содржи добар дел од витаминот Е, па пиперката му помага на телото во производството на црвени крвни зрнца, што го поттикнува брзото зараснување на раните.
2. Третира проблеми со кожата. Папраката има антибактериски својства што ја прават ефикасен лек за проблеми со кожата поврзани со бактериска инфекција, вклучувајќи ги и акните.
3. Поддржува здраво варење. Пиперката помага во тоа со зголемување на саливација и лачење на стомачни киселини, кои помагаат во варењето на храната и добивањето хранливи материиза енергија.
4. Спречува опаѓање на косата. Железото кое се наоѓа во пиперката помага во транспортот на кислород до фоликулите на косата, што го поттикнува растот на косата со подобрување на циркулацијата на крвта во скалпот.
5. Папраката ја одржува бојата на косата. Витаминот Б6, кој е содржан во пиперката, го зголемува производството на меланин, пигментот одговорен за бојата на косата.
6. Го подобрува сонот. Витаминот Б го промовира производството на хормонот за спиење наречен мелатонин, кој поддржува нормален циклус на спиење. Исто така, го стимулира нивото на серотонин и норепинефрин во телото, што ви помага да останете среќни и да се справите со стресот.
7. Го намалува ризикот од срцев удар. Витаминот Ц во пиперката обезбедува заштита од кардиоваскуларни болести како што се срцев удар, мозочен удар итн. Бидејќи содржи железо, магнезиум, фосфор и калиум, овој зачин ја прочистува крвта и ја одржува здрава.
8. Помага во лекување на автоимуни состојби. Ова е благодарение на состојката капсаицин. лути пиперки, кој исто така е дел од топлите сорти на папрака.

Контраиндикации (штети) на пиперката

Пиперката е контраиндицирана за употреба при хроничен гастритис и заболувања на црниот дроб и бубрезите.

Користете со претпазливост ако сте имале напади на ангина.

Употреба на пиперка во готвењето

Бидејќи пиперката е вклучена во многу мешавини за зачини, таа често се занемарува како зачин што може да се користи самостојно.

Добро оди со секоја храна, вклучувајќи јајца, месо, риба, морска храна, супа, пилешко, варен и парен зеленчук, ориз.

За повеќето јадења, пиперката се додава кон крајот на процесот на готвење, бидејќи топлината ги намалува бојата и вкусот.

Папраката е позната во унгарските јадења како што се папракаш и гулаш. Кога готвите, подобро е да користите традиционални унгарски видови пиперка, наместо чадена шпанска.

Внимавајте кога готвите со пиперка! Поради високата содржина на шеќер, папраката брзо станува горчлива ако се пече предолго или кога висока температура. Ова може да се случи за неколку секунди и да го уништи вкусот на храната.

Каде да додадете пиперка:

• Во чорби, сосови и сос.
• Во зелка, компири и други јадења од зеленчук.
• ВО тавче гравче, супи, чорби.
• Маринирајте пилешко, говедско или свинско месо во маслиново масло, пиперка, чили во прав и сол еден час или преку ноќ, а потоа печете на скара на умерен оган додека не се свари.
• Подгответе се домашни пуканки, посипете го со пиперка. Многу е вкусно!
• Додадете 2 лажици во омилениот сос за тестенини.
• Пржете компири со маслиново масло, пиперка до златно кафеава и крцкава.

Како да направите пиперка дома - видео

Како да ја замените пиперката во рецептите

Можете да користите чили во прав наместо пиперка, но можеби нема да делува во сите рецепти. Ако сè што сакате е да додадете црвена боја на вашето јадење, тогаш доматната паста може да ја заврши работата. Само додадете го додека не ја достигнете саканата нијанса.

Кајенската пиперка е посилна и полута од пиперката, па затоа нејзината количина треба да се сведе на минимум. Можете да додадете шеќер или мед за да го користите како замена во рецептот за да го рекреирате посебниот сладок вкус на пиперката.

Не само што пиперката има длабок и уникатен вкуси арома, додава и во јадењата светла бојаи носи големи здравствени придобивки. Дефинитивно вреди да се купи за вашата колекција зачини, дури и ако не сте професионален готвач.

Пикантен зачин од срцето на Јужна Америка, пиперка. Порано овој зачин се подготвуваше од пиперки со различна пикантност и видови, но сега пиперката се подготвува од слатки сорти пиперки кои ги развиле Унгарците. Така, пиперката со право стана главен зачин на унгарската кујна - од гулаш до унгарско лечо. Папрака е популарна во Шпанија, Мексико, САД, Индија и, се разбира, Турција. Папраката не само што ќе ви помогне да ги направите вашите јадења солени, со пријатен зачин и сладост, туку ќе има и длабок терапевтски ефект врз телото.

Видови пиперка

Постојат различни видови на овој зачин, во зависност од сортата и зрелоста на пиперката што се користи при подготовката на пиперката. Сите видови пиперка се различни - од боја и вкус до арома и послевкус. Најчесто овој зачин е Capsicum annuum. Најчестите типови:

• Папраката е нежна - со зачинет, пријатен вкус, деликатни белешкиа сладоста, без лутост, има светло црвена боја.
• Благородна пиперка од слатката сорта - има суптилна зачинета арома и темна, богата боја. Најпопуларниот вид пиперка.
• Топла пиперка е топла, зачинета и пикантна, има жолта.
• Полуслатко - има средна топлина и сладок вкуси светла сенка.
• Специјалната пиперка е црвена по боја, слатка по вкус, богата со вкус.
• Розова пиперка – има пикантна и лут вкус, бледо црвена боја и изразена арома.
• Вкусен изглед - не зачинет, нежен, со пикантна пиперка нота.

Придобивките од пиперката

Овој зачинет зачин е исклучително корисен за организмот. Содржи голема количина на каротин, витамин Ц, А, Б2, Е, Б1 и минерали. Не само што е богат со витамини, туку има и лековити својства на телото:

• Го забрзува метаболизмот и метаболичките процеси на телото;
• ефикасна за губење на тежината;
• го подобрува функционирањето на гастроинтестиналниот тракт и целиот дигестивен систем;
• го зголемува апетитот;
• ја ублажува болката од различна етиологија;
• го подобрува имунитетот, бидејќи е богат со витамин Ц во огромни количини;
• помага при болки во зглобовите;
• силен природен антиоксиданс;
• се бори со брчките и раното стареење.

Употреба на пиперка во готвењето

Папраката е широко користена во различни кујни низ светот. Зачинот се прави во мелена форма, сецкан или снегулки - во зависност од тоа, се додава во различни фази на подготовка. Снегулките од пиперката треба да се додадат на половина пат од готвењето, но мелената пиперка најдобро се додава на крајот. Благодарение на неговата пикантност и уникатен вкус, широко се применува во сите области на готвењето и е исклучително популарен во јадењата:

• Папрака работи добро во готвењето јадења со месоод живина или црвено месо. Добро игра во чорби, чудери, помфрит, пилешко на скара, стекови и печени месо, а особено е популарен во мексиканските јадења.
• Вклучен е во популарните мешавини за зачини кои се вклучени во светските стандарди за комбинации на зачини.
• Широко се користи во подготовката на различни видови сирење.
• Одлично со риба, особено црвени сорти и морски плодови. Ракот и јастогот се варат со пиперка и се користат за пржење на ракчиња и школки.
• Пари со грав, зеленчук, слатка пченка, домати и компири.
• Се користи во готвењето популарни типовисупи - од гаспачо до бујабе.
• Се користи во омлети, пржење сланина со пржени јајца или фритата.
• Незаменлив во сосови, особено специјален сос за пица, скара, чили и папракаш.
• Се користи во маринадите за месо.

Како да изберете свежа пиперка

Добрата и висококвалитетна пиперка не е евтин зачин. Важно е да внимавате на пиперката што ја купувате за да не потрошите дополнителни пари или да не го уништите јадењето и вашето расположение. Некои совети во голема мера ќе го поедностават изборот на свежи и висококвалитетни зачини кои ќе ги направат вашите јадења ароматични и вкусни:

• Зачинот треба да го купувате во текот на сезоната кога се суши и приготвува - од пролет до доцна есен. Есен е кога можете да купите најароматична и најсвежа пиперка.
• Купувајте зачини во пакувања, затоа што лабавите зачини на маркетите често ја губат својата арома и се чуваат на висока влажност.
• Составот на зачинот мора да биде чист - освен бибер, во составот не треба да има сол или засилувачи на вкус.
• Најдобро е да изберете крупно мелена пиперка или снегулки за зачини - на овој начин помала е веројатноста да купите лажен или разреден зачин.
• Бојата треба да одговара на типот на пиперката.
• Проверете ги датумите на истекување на зачините.

Готвење пиперка

Папрака, исто така, може да се подготви со користење домашна кујна, особено ако не сте сигурни во квалитетот на зачините кои се изложени на полиците на вашите продавници. Овој зачин лесно може да се подготви дома со помош на рерна и бибер. Најдобро е да изберете зрели црвени пиперки или халапенос.
Состојки:

• Бибер - 2 кг

1. Подгответе ги пиперките за сушење. Најдобро е да изберете месни пиперки со дебел слој влакна. Темелно измијте ги пиперките и исушете ги со хартиени крпи.
2. Отстранете ги семките, стеблата и белите мембрани од пиперките.
3. Исечете ја пиперката на средно долги парчиња.
4. Пиперките можете да ги исушите на два начина: во машина за сушење, ставајќи ги на нивоата на уредот и оставајќи ги додека целосно не се исушат, и во рерна, на листови за печење со пергамент на 100 степени. Папраката треба да се исуши многу добро за да не се расипе. Добрата пиперка не треба да се кине, туку да се скрши кога е свиткана.
5. По сушењето, оставете ја пиперката во форма на снегулки или сомелете ја во мелница за кафе.
6. Чувајте го зачинот во херметички затворена стаклена тегла, подалеку од воздух.

Папраката е исклучително вкусен и разновиден зачин со многу намени. Овој ароматичен зачин можете да го купите во продавница или да го направите сами. Вкусот на јадењата со пиперка не само што ќе ги воодушеви пупките за вкус со пикантен вкус, туку ќе обезбеди и многу корисни својства за вашето тело.

Зачинот има посебни карактеристики изглед. Тешко е да се помеша со други сорти на пиперка поради неговата светло-црвена боја и посебна горчина. Татковината на зачините е Јужна Америка. Кристофер Колумбо го донесе зачинот, нарекувајќи го индиска црвена сол. Во тоа време, само богатите луѓе можеа да користат пипер за храна. Во Унгарија, тоа стана познато во 17 век, Турците го нарекоа зачинот на свој начин - кирмици. Унгарците на зачинот му дадоа друго име - папарка.

Биберот има различни суптилни нијанси на вкус. Ова се објаснува со разновидноста и присуството на прегради во прав, кои даваат тон на горење.

Постојат многу сорти, некои од нив се најпознати и најпопуларни:

1. Слатко.Друго име е благородно. Една од најизбраните сорти. Пиперката има темно црвен тон и суптилен, едвај забележлив мирис. Слатката пиперка се одгледува почесто од другите сорти.
2. Вкусно.Мелењето е со средна конзистентност. Бојата е побледа од онаа на благородната сорта. Вкусот не е зачинет, но доста пријатен.
3. Полуслатка.Содржи голем број различни шеќерни елементи. Кога ќе се стави на топла површина почнува да гори. Посебниот мирис карактеристичен за зачинот е со среден лут.
4. Специјални.Растителната сорта се издвојува со својата светла црвена нијанса. Вкусот е богат со сладост и суптилна арома.
5. Нежни.Пудрата има бледа црвена нијанса и неверојатен сјај. Мелењето резултира со средна конзистентност на прав. Вкусот е многу нежен, па оттука и името на сортата.
6. Зачинета.Леќата има жолта или блиска до кафеава боја. Вкусот е лут и зачинет. Гори ако ви се качи на јазикот.
7. Розова. Има зачинет, лут вкус и средно мелење.

Секоја сорта има свој круг на обожаватели. Фановите знаат каков тип на зачин да користат во храната. Во основа, разликата се дистрибуира по вкус, пикантност и боја. Сите сорти имаат мирис, но понекогаш тоа е речиси незабележливо. Некои видови даваат даб арома. Тоа потсетува на пушење на благородни дрвени чипови.

Како да направите пиперка дома

Технологијата за подготовка на црвен прав е едноставна, но одзема многу време. Потребна е усогласеност со низа последователни дејства. Можете да замислите подготовка на зачини дома во следните чекори:

1. Соберете или купете бугарска пиперка добар квалитети црвена сорта.
2. Извадете ги семките од јадрото.
3. Добиениот материјал исушете го темелно.
4. Скршете ги подготвените суровини во малтер или сомелете ги во прав.
5. Ставете во херметички сад за складирање.
6. Најдете суво место за садот со зачини.

Риган: лековити својства и употреба

Острината зависи од бројот на партиции во материјалот.Тие содржат кристален капсаицин, кој дава горлив вкус. Кога се сушат, плодовите губат тежина, па мешунките се подготвуваат внатре големи количини. Современи методипоедноставете ја технологијата за готвење. Се суши во рерна и се меле со мелница за кафе. Електричните уреди го подобруваат квалитетот на пудрата.

Сувиот материјал може да се чува 2-3 години доколку се одржува собна температура. Ако се прекршат условите за складирање, кирмитси станува влажен и ги губи своите својства. Прашокот формира грутки и се лепи заедно на густи парчиња. Овој состав може да се фрли повеќе нема да дава никакви придобивки или саканиот вкус.

Како да се исушат пиперките (видео)

Хранлива вредност и состав на пиперката

Црвените мешунки на растението имаат необични корисни својстваи содржат витамини и лековити микро-макро елементи.

Зачинот е богат со следниве супстанции:

• протеини од растително потекло;
• шеќер;
• силикон;
• цинк.

Зачинот содржи витамински комплекс, главната компонента во него е Ц. Научникот кој го открил витаминот во пиперката барал аскорбинска киселина во прехранбените производи. Неочекувано за себе, тој го изолирал Ц во пиперка. Количина корисен елементима повеќе во прашокот за горење отколку во лимоните и црните рибизли. На човекот му треба само едно мало овошје дневно.

Лековити својства и придобивки од пиперката

Лековити придобивки од овошјето од црвена пиперка:

• активирање на метаболички феномени;
• зголемување на имунитетот;
• подобрување на функционирањето на гастричниот систем;
• отстранување на фактори кои предизвикуваат формирање на гасови, спазматични напади, колика;
• зајакнување на мукозните мембрани на абдоминалната празнина;
• нормализација и активирање на формирање на крвни клетки, структура на венски и артериски садови;
• спречува појава на блокада на крвните садови;
• го зачувува функционирањето на нервните рецептори;
• ја ублажува депресијата и стресот;
• го стимулира растот на фоликулите на косата, зајакнување на ноктите;
• спречување на рано опаѓање на косата.

Bacopa Monnieri: Азиска тајна на убавината и здравјето

Употребата на пиперка во официјалната медицина

Црвениот пипер се користи како средство за слабеење. Со поттикнување на работата на желудникот, состојките на пудрата го забрзуваат топлинскиот метаболизам, зголемувајќи го ослободувањето на течности од телото. Поради овој процесмасните клетки се согоруваат. Едно лице губи тежина и ја враќа нормалната телесна тежина.

За да ја намалат тежината, лекарите развија специјални фластери. Тие го поедноставуваат системот за слабеење.

Папраката е суштинска компонента на фармацевтските производи кои промовираат губење на тежината:

• антицелулитна крема;
• крем за обликување на телото;
• композиции за завиткување.

Закрпи од пиперка помагаат во сложениот третман настинки, воспалителни процеси на зглобовите и грбот. Поради својствата, ткивата се загреваат однатре.

Својства на пиперката (видео)

Рецепти за традиционална медицина со пиперка

Со помош на бугарска пиперка се подготвуваат разни препарати за медицински процедури.

• Триење.Папраката се натопува со вотка, а потоа се третираат воспалените места на телото.
• Наместо нитроглицерин.За акутна срцева болка, кога потребниот лек не е достапен, пудрата ќе помогне. Една кафена лажичка се разредува во вода и се пие, болката и грчевите на срцевиот мускул исчезнуваат.
• Лекот.Прашокот се раствора во ладна зовриена вода во силна концентрација. Лекот се користи за крварење на гастричниот систем, несвестица.

За козметичките својства на пиперката

Папраката се користи за обновување и подобрување на кожата. Навлаките стануваат еластични и еластични. Антиоксидансите содржани во зачините ги апсорбираат слободните радикали и го регулираат производството на колаген. Други способности козметиказа кожа со црвен пипер:

• намалување на формирањето на акни;
• ублажување на воспалителни иритации;
• забавување на процесот на стареење на кожата;
• подобрена циркулација на крвта;
• проширување на епидермалните садови.

Копар: состав, лековити својства и употреба на растението

Пиперката се додава во производите за чистење на лицето, отстранување на токсините и лупење. Кожата станува свежа, блескава со младост и убавина.

Топла пиперка зачин при готвење

Папраката првично е зачин во унгарската кујна. Постепено, бројот на националности успешно го користат лут зачинзголемена. Невозможно е да се замисли кујните на многу народи без црвен лут прав. Кулинарски ремек-делаСледниве земји се изградени врз основа на пиперка:

• мексикански;
• шпански;
• германски;
• бугарски;
• корејски;
• тајландски;
• Англиски јазик

Во кои јадења се додава пиперката?

• гулаш;
• бело и црвено месо;
• морска храна;
• супи;
• домати;
• грав;
• зелка;
• урда маси.

Топла зачин совршено го подобрува вкусот на другите зачини и билки за зачини:

• коријандер;
• лук;
• босилек;
• ловор;
• копар;
• магдонос.

Постојат јадења каде зачините се главната состојка:

• чили сос;
• халале супа;
• рататуј;
• папракаш;
• полнети пиперки (јајца).

Не комбинирајте црвен пипер со билки од цилинтро и кромид.

Ако прашате тинејџер за кулинарски видовисо пиперката, најзастапени производи ќе бидат чипсот и грицките.

• Националното јадење на Унгарија е папракаш.- не можете да готвите без бибер. Основата е месото. Технологија за готвење - динстање. Месото се покрива со павлака или павлака. Видови месо за јадење: пилешко, говедско, јагнешко месо. Задолжително додадете пиперка на крајот од динстањето и посипете со прав горниот слојјадења. Количината зависи од уметникот и потребниот степен на пикантност. Месото се остава да кисна, понекогаш се додава и чадено месо.
За кои патологии пиперката е забранета или ограничена во количината на употреба:
• ангина пекторис;
• проблеми со бубрезите и црниот дроб;
• срцеви абнормалности;
• хроничен гастритис;
• епилепсија.

Треба да се справите со зачините со претпазливост ако имате ранлива психа и зголемена ексцитабилност на нервниот систем.

Употребата на пиперката во готвењето (видео)

Повеќето домаќинки кои се страстни за готвење го имаат овој зачин. Пријатните карактеристики ви овозможуваат да користите црвен пипер во прав во различни јадења. Но, не многу луѓе знаат за лековити својствапиперка. Дома, можете да креирате производи за подобрување на вашата кожа и ослободување од болести. Можете да изберете лекови од готовите производи на фармацевтските компании.

Или суши за зимата.

Придобивка или штета?

Сувите пиперки се една од можностите. заситете ја нашата зимска исхрана со витаминиод производите што се појавуваат на нашата маса во свежосамо во втората половина на летото и есента.

Во пиперка содржани: Б витамини, каротин, витамин Е, фолна киселина, цинк, „витамин на срцето“ калиум, добро апсорбирани форми на фосфор, натриум, калциум, јод. Зрелите пиперки содржат многу железо и бакар, кои ни се потребни хематопоеза.

Штета по здравјетоСувата пиперка влијае на личноста само ако личноста што ја јаде има:

Во отсуство на наведените болести, сува пиперка можете безбедно да додадете на соодветни јадења , до:

• поддршка на имунолошката бариера,
• подобрување на растот на ноктите, косата,
• подобрување на квалитетот на видот,
• ги потиснува хипертензивните манифестации,
• намалување на ризикот од васкуларна блокада,
• стимулирање на апетитот
• намалување на веројатноста за развој на дијабетес.

Енергетска вредност и калориска содржина на сувата пиперка 10 пати повисоко од свежотои изнесува 390-400 kcal. Најниска калорична содржинапроизвод добиен од зелено овошје има, бидејќи првично пулпата од зелена слатка пиперка содржи не повеќе од 20 kcal. За споредба: калорична содржина на жолто-страни и црвени свежо овошје- 30-40 kcal.

Основни правила

Ние веќе разговаравме за ова порано. Сега да разговараме за тоа како да ги исушиме пиперките за зимата.

Пиперките се сушат со користење електрични, плински апаратиили со прибегнување кон бесплатни антички методи за подготовка на храна за идна употреба сонце и свеж воздух.

Како да подготвите слатки пиперки за сушење? Темелно исплакнете ги плодовите под проточна вода, секој е избришан од вишокот на влага и без знаци на оштетување, опашка со јадро. Паднати семиња, заглавени во зеленчукот, истресете го со допирање на широкиот раб на површината на дланката или масата.

Но, дури и ако останат неколку семиња, тогаш вкус готов производнема да се расипе, а времето за готвење нема да се зголеми. Откако ќе се излупи една серија зеленчук, тие се сечат на четвртинки, а потоа се распаѓаат на ленти со дебелина од 3-4 мм.

Во што да се исушат слатките пиперки? Сушена мелена пиперка:

• во електрични сушари,
• во електрични и плински печки,
• во микробранова печка,
• на палети поставени во засенчена површина.

На што температурасуви пиперки? Суровините може да се сушат на воздух на која било позитивна температура, во отсуство на висока влажност (навечер, послужавниците со пиперка треба да бидат покриени или внесени во сува просторија).

Во рерна и електричен фен за пиперки изберете режим на педесет степени, одржувајќи ја оваа температура додека парчињата не се доведат до посакуваната состојба

Колку времесува? При сушење во природни условикога воздухот се загрева до 30 степени Целзиусови или повеќе во текот на денот, тоа ќе трае 3-4 дена. на пониски температури - 5-7 дена. На 50 Целзиусови степени мелената пиперка ќе ја достигне посакуваната состојба за 12-24 часа. Времето за готвење зависи од обемот што се обработува и од дебелината на парчињата.

Како да се одреди подготвеност? Добро исушените ленти од пиперка лесно се кршат наместо да се виткаат. Ако пулпата на парчињата е во иста состојба како и сувите урми, тогаш ви требаат повеќе суровини сува.

Како да се исушат пиперките дома? Совети за сушење и чување пиперки во ова видео:

Методи

Како да се исушат пиперките за зима електричен фен? Алгоритам за сушење пиперки во електричен фен:

1. Измијте ја пиперката.
2. Сува.
3. Отстранете ги плодовите од стеблата.
4. Отстранете ги јадрото и семките од секој зеленчук.
5. Исечете ја целата пиперка на ленти со рака или со секач за зеленчук.
6. Добиената маса распоредете ја на плехови во рамномерни слоеви.
7. Изберете температурен режим.
8. Вклучете го уредот.
9. Откако ќе ги доведете парчињата во посакуваната состојба, исклучете го уредот и оставете ја суровината целосно да се излади.
10. Прелијте ги лентите зеленчук во стаклен сад или прво сомелете ги суровините во прав, а потоа чувајте ги во херметички затворена тегла.

Како да се исушат пиперките во електричен фен? Еве видео упатство за сушење пиперка во електричен фен:

Како да се исушат пиперките дома печка? Алгоритам за сушење пиперка со помош на рерна:

Како да готвите суви пиперки за зимата во микробранова печка? Алгоритам за сушење на слатката пиперка во микробранова печка:

1. Измијте 3-4 пиперки.
2. Избришете ги плодовите.
3. Исечете ги јадрата.
4. Исечете ја пулпата на еднакви ленти или коцки.
5. Ставете ја смесата на чинија така што дното е малку видливо помеѓу парчињата.
6. Вклучете ја рерната 2 минути, избирајќи го режимот 200-300 W.
7. Процесот не треба да се остави без надзор.
8. Откако ќе ја исклучите рерната, отворете ја рерната да се проветри и измешајте ги парчињата.
9. Ако парчињата се уште се влажни, повторете ја постапката.
10. Ако се појави мирис на горење, намалете го нивото на моќност.

Како да се исушат пиперките во воздухот? Пиперката добро се суши на воздух:

1. Мелените плодови се расфрлаат на послужавник, по што се чуваат во делумна сенка, оставајќи ги навечер во сува просторија.
2. Плодовите со јадра се нанижуваат на јаже, по што се влече меѓу потпорите под крошна или во сува просторија.

Ако има малку плодови, тогаш по мелењето може да се исушат на прозорецот, претходно покриен со пергамент. Смесата треба да се меша еднаш дневно.

Како да се исушат пиперките дома? На едноставен начинЕдна домаќинка ќе сподели со вас како да ги исушите пиперките во ова видео:

Складирање суши

Како и во што да чувате суви пиперки? Во херметички затворени стакло, керамика, металтегли од не'рѓосувачки челик.

Ако нивото на влажност во складиштето/кујната е постојано ниско, тогаш сувите пиперки може да се чуваат во врзани платнени кеси.

Ако пиперката била исушена на воздух, тогаш мора да се „дезинфицира“ пред да се стави во тегли - се пече во рерна.

За да го направите ова, рерната се загрева на температура 90C°…100C°и исклучете го. Веднаш ставете ја сувата пиперка во рерна и чувајте ја таму додека не се излади.

Сувиот пипер може да се користи не само како витамински додаток на јадењата, туку и како производ за „убивање црв“ за оние кои принудени да одат на диета.

За разлика од чипсот и крекерите купени во продавница, папраката е дефинитивно нема да му наштети на вашето здравјеи нема да влијае на вашата тежина.