Национална виетнамска кујна и традиции. Виетнамска кујна - Што да јадете во Виетнам

Како и сите источни кујни, виетнамската гастрономија е избалансирана и хранлива. Многу од неговите традиции се позајмени од Кина и Индија, но не се без нивната оригиналност. Оризот се смета за најпочитуван производ. Житарките се консумираат во варени, во форма на тестенини, десерти. Особено внимание се посветува на зеленилото. Овде се користи во подготовката на повеќето јадења.

Виетнамците многу ги сакаат супите. Најпознатите традиционална супаима многу едноставно име - Фо. Најнеобичниот деликатес може да се нарече оној, кој веќе има формирано пердуви, клун и 'рскавица. Пред сервирање, деликатесот едноставно се вари.

Ајде да погледнеме нешто помалку егзотично...

Должината на нејзините граници и крајбрежје доведе до историска отвореност на Виетнам за странско влијание. Се чини дека речиси секој аспект од виетнамската култура, до еден или друг степен, апсорбира елементи на странско влијание. И виетнамската кујна не е исклучок. Претставува оригинална мешавина на кинески, француски, кмерски и тајландски традиции, додека останува целосно уникатна и оригинална.

Периодот на северна зависност - вазални односи на Виетнам од Кина (111 п.н.е. - 938 г. н.е.) траеше повеќе од илјада години. И, се разбира, влијанието на кинеската култура
Виетнамците го делат кинескиот концепт на „пет вкусови“: храната треба да има рамнотежа на солено, слатко, кисело, горчливо и зачинето. Како и во ки Тајландска кујна, зеленчукот и билките играат една од централните улоги во виетнамското готвење. Сепак, Виетнамците претпочитаат да консумираат повеќе од нив свежи. При пржење, виетнамците користат помалку маслоотколку Кинезите. Главниот принцип и цел на виетнамските готвачи е леснотија и свежина. Будизмот, кој исто така дојде делумно од Кина, воведе вегетаријанска храна во виетнамската култура.

Следејќи ја Кина, монголските овчари дојдоа во Виетнам во 10 век и ги научија Виетнамците да јадат говедско месо.

Повеќе јужни народи, исто така, придонесоа за мозаикот на виетнамската култура. Индијизираната Камбоџа значително го прошири опсегот на виетнамската кујна: благодарение на тоа, Индиски зачинии зачини. Виетнамците ги прифатија, но ги приспособија на нивниот вкус, користејќи ги главно за да додадат арома на садот, а не за огнен вкус. Од Тајланд и Лаос, Виетнам позајми цел букет ароматични билки, како што се маточина, нане, босилек и чили.

Французите, доаѓајќи во Виетнам во 19 век, ја донесоа својата филозофија за храна, чиј важен дел беше вниманието и почитувањето на високиот квалитет на состојките и нивната правилна употреба. Покрај тоа, тие исто така ја збогатија виетнамската кујна и во однос на техниката (од Французите научија Виетнамците да готват соте) и во однос на содржината: аспарагус, авокадо, пченка, домати и вино се појавија во Виетнам благодарение на Французите.

Донесоа и леб (багети), пиво, кафе со млеко и сладолед. Сега на речиси секоја улица ќе видите или постари жени или момчиња со корпи полни со багети. И „сендвичи“ направени од исечена багета полнети со паштета, зелена салата итн. со чили сос или традиционален виетнамски сос од риба, се популарни низ целата земја и се продаваат во секое време од денот.

Виетнамската кујна го апсорбира влијанието на многу култури и, очигледно, продолжува да го прави тоа. Сепак, таа останува единствена. Виетнамците сакаат да ја споредуваат својата земја со куќа со широко отворен прозорец на секој од нејзините четири ѕида. Ветровите можат да дуваат од сите четири правци, па дури и да го преместуваат мебелот во куќата. Но, секој ветер, откако влета, секогаш лета, оставајќи ги зад себе истите столици и маса. Виетнамците сакаат да мешаат едноставни состојки за да создадат нови, необични комбинации.

Основата на виетнамската кујна е оризот. за виетнамскиот е огромен. Кога станува збор за храната, Виетнам научил од Кина да користи стапчиња за јадење, да пржи зеленчук и месо, да јаде тестенини и тофу (урда од грав).

Виетнамскиот збор „cơm“ има две значења: варен ориз" и "храна". Виетнамски оброк е секогаш ориз и нешто друго. Оризот е повеќе од обична храна за Виетнам. Ова е историја, култура, култ, идентитет на нацијата. Многу легенди и митови се поврзани со ова растение. Во Виетнам има десетици и десетици видови ориз, кои се движат од обичен (нам познат) до леплив или целосно егзотичен црн или црвен ориз.

Изборот на риба и морски плодови во Виетнам е исто така огромен: ракчиња со различни големини и бои, сипа, октопод итн. итн. Меѓутоа, Виетнамците уживаат и во јадењето месо: говедско, свинско, живина (кокошки, патки...). Во Виетнам практично нема јагнешко месо, а козјото месо се продава во специјални ресторани со одреден специфичен сет на билки.

Во Виетнам има и ресторани кои служат месо од егзотични животни - желки, шумски (диви) елени, срна, дива свиња итн. Меѓутоа, за самите Виетнамци ова е поегзотично од секојдневната храна. Змиски ресторани, каде што ќе биде побарано сами да изберете змија и ќе ви биде изведена цела претстава со нејзината подготовка (од една змија - до 10 јадења, малку од сè: пржена змија, варена змија итн.) , се наоѓаат во посебни блокови. Задоволството не е најевтино, но е интересно, егзотично и, воопшто, вкусно.

Вреди да се напомене дека виетнамската кујна, следејќи ги климатските и културните разлики помеѓу трите делови на земјата - север, центар и југ, има свои регионални разлики. На пример, на север, каде што се појавила виетнамската цивилизација, најмногу популарни јадења(како што е фо супата), а северната кујна се смета за потрадиционална и построго се придржува до оригиналните рецепти на виетнамските јадења. Кујната на Јужен Виетнам беше значително под влијание на имигрантите од Кина и затоа на југ тие претпочитаат да им даваат посладок вкус на јадењата, а оваа кујна е поегзотична и богата со различни зачини од тајландската и кмерската кујна. Во центарот на Виетнам ги подготвуваат најнеобичните јадења кои се разликуваат од кујната на остатокот од Виетнам, користејќи свои специјални зачини и нудат широк спектар на мезе за главното јадење.

Виетнамските супи се типично јадење национална кујна, различни видовисупа се јаде во различни времињаденови. На пример, phở (читај: „pho“) - наутро или доцна навечер, bún chả (читај: bún cha) - на ручек, други супи - почесто навечер.

Некои од најчестите супи се супа од рак со аспарагус и супа од рак со пченка. А супа од рибасо ананас, кој, како и другите супи, се служи на крајот од оброкот, има извонредно својство да го промовира варењето после обилен оброк како резултат на речиси неизбежната желба во Виетнам да ги пробаат сите локални деликатеси.

Виетнамската кујна користи голем број зачини и зачини. Главните се лимонска трева, босилек, ѓумбир, лимета, цилинтро, коријандер, нане, бибер, копар, лимнофила, хаутунија итн.

Една од карактеристичните карактеристики на виетнамската кујна е риба сос nước mắm (читај: „nyok mam“) со неговите специфични, на прв поглед навидум остри, непријатен мирис. Меѓутоа, штом ќе пробате јадења со сос од риба, тоа толку добро ќе ја открие неговата соодветност национални јадењавкус. Рибиниот сос, кој исто така се користи во тајландската кујна и се прави од аншоа, е направен од ракчиња во Виетнам. Ја заменува солта, како соја сос во Јапонија. Најголемите капацитети за производство на сос од риба се наоѓаат во Муин и на островот. Phu Quoc, а познат е темноцрвениот рибен сос од островот Phu Quoc висока содржинапротеин. Освен сос од риба, виетнамците подготвуваат и сос од ракчиња (mắm tôm – прочитајте „мам том“), но поради лутиот мирис не се осмелуваат сите странци да го пробаат.

Виетнамците сакаат да користат печурки, кои ги додаваат во супи и главните јадења.

Турите до Виетнам обично нудат само појадок, бидејќи разновидна и евтина храна може лесно и удобно да се најде на која било екскурзија.

За појадок во хотелите ќе ви биде понуден избор на европски појадок (кафе, омлет, тост, итн.) или традиционален виетнамски. Виетнамците обично јадат топли јадења за појадок: фо супа (phở), леплив ориз (со пченка или кикирики) (xôi ngô, xôi lạc), палачинки на пареа од оризово брашно(полнети со пржен кромид и мелено свинско месо) (bánh cuốn), каша од оризово брашно (со месо или риба, итн.) (cháo thịt, cháo cá...).
Од утро до доцна навечер, вкусна и евтина храна може да се нарача и во ресторани и кафулиња во европски стил, и во виетнамски специјализирани ресторани (на пример, каде што подготвуваат само фо супа, или само морска храна, или само риба, итн.), или купи на улица. Сепак, вреди да се запамети дека и покрај фактот дека во многу точки угостителствонаменета за странци, ќе ви биде послужена во секое време од денот, највкусна и свежи јадењаќе биде подготвен до „појадок“ - од 7 до 8 часот, до „ручек“ - од 12.30 до 13.30 часот, по што повеќето Виетнамци се одмораат до 15 часот, а вечерата ќе биде готова од 19 до 21 часот.

Купувањето храна на улица е сосема безбедно и практично, бидејќи Виетнамците ја следат чистотата и се грижат за свежината на храната во тропска клима. Сепак, не треба да заборавиме на основните хигиенски правила (мијте ги рацете пред јадење, не купувајте храна на сомнителни места итн.). Вообичаено, луѓето купуваат сендвичи со багети на улица, кои се направени од мали француски кифлички со додавање зеленчук, колбаси, јајца или други состојки на барање на купувачот.

Најсвежото и најевтиното овошје (ананас, банани и сл.) се продаваат на улица, а пазарењето е составен дел од купувањето.
Посебно за одбележување е култниот ритуален „кралски“ ручек во градот Хуе, особено за туристите, при кој целосно сте потопени во минатото, како во јадења, во ритуални церемонии, во облека и во духот на церемонијата, опкружени од вашата свита. гурмански јадењаод древната виетнамска кујна придружена со волшебните звуци на народните песни.

Ако не знаете да јадете со стапчиња за јадење, во Виетнам секогаш служат вилушка заедно со други прибор. Ако сакате да се обидете да јадете со стапчиња за јадење, не треба да ги ставате вертикално во чинија со ориз или друга храна, овој гест има тажна конотација. Исто така, стапчињата за јадење обично не се користат за одвојување на големи парчиња на мали - има лажица или нож за ова. Стапчињата обично се држат со рацете подалеку од краевите со кои се зема храната и треба да се погрижи само храната, а не стапчињата да ја допира устата.

Оризот обично се служи во еден голем сад, а секој го става оризот во својот мал сад. Виетнамските јадења од месо, риба и живина, во кинески стил, се ставаат во големи чинии, а секој си помага. Не можете да јадете веднаш од голема чинија: прво треба да ги ставите парчињата во садот и дури потоа да ги ставите во устата. Супата се служи на крајот од оброкот, обично се истура од голема чинија во мала чинија од која се јадеше оризот. Дозволено е да се пие супа преку работ на садот откако ќе се фатат парчиња месо и тестенини од супата со стапчиња за јадење.

Според виетнамските обичаи, старешините или домаќините нудат и послужуваат храна на помлади или поканети гости, па ако сте поканети, вашиот домаќин самиот ќе ви стави храна во чинијата.

Мирисот на ароми, многу егзотика, свежа и лесна храна, подготвена само од природни состојки со минимална количина на маснотии, вкусни сосови, необични билки и зачини - сето ова е вродено во оригиналната кујна на далечната држава Виетнам.

Карактеристики на виетнамската кујна

Виетнамската кујна е еден вид симбиоза на кинески, тајландски и јапонски кулинарски традиции. Сепак, и покрај надворешната сличност, тој има свои посебни карактеристики. Основата на виетнамската исхрана се состои само од природни производи.
Преферираното жито овде е оризот. Тоа е главната компонента на повеќето јадења. Поволната географска локација и близината до морето придонесуваат за големата популарност на рибата и морските плодови. Октопод, ракови, ракчиња, школки и раковини се вклучени во рецептот на речиси сите локални јадења. Месото што најчесто се користи е свинско, говедско и живина. На побарувачката во земјата мешунките, особено грашок, леќа и грав.
Локалното готвење се карактеризира со употреба на зачини и билки. Коријандер, цилинтро, босилек, нане и маточина им даваат на јадењата необичен вкус. За да се истакне вкусот на морската храна, овде се користат сок од лимон и лимета, како и ѓумбир.

Регионални карактеристики

Во Виетнам, постојат јасно регионални карактеристики во подготовката на храната. Кујната на северот од земјата е потрадиционална. Тука тие даваат предност едноставни јадењаод месо и морски плодови. Се користат малку зачини и зачини. Омилени јадења на северните се супите, особено фо.
Традициите на централните региони се повеќе повеќеслојни и интересни. Овде се посветува големо внимание на подготовката на оригинални егзотични закуски. Локалните јадења имаат зачинет вкус, што се постигнува со употреба на значителна количина зачини, особено чили пипер.
Кулинарските традиции на југот се формирани под влијание на кинеските доселеници и француските колонисти. За разлика од северниот дел на републиката, зеленчукот и егзотичните билки се користат насекаде. Соодветно внимание се посветува на морските плодови. Јужните особено сакаат чили пиперки, кои додаваат блага пикантност на нивните кулинарски ремек-дела. Странското влијание е потврдено со присуството Француски колачи, особено популарни се багетите и кроасаните, изобилството сирења и сите видови паштети.

Популарни јадења

Списокот на најпознатите виетнамски кулинарски задоволства вклучува повеќе од 500 предмети. Тешко е да се наведат сите, па затоа вреди да се истакнат најинтересните и извонредните. Да почнеме со закуски.
Меѓу месни закускинајпознати Нем Нуонг, или виетнамски фахити. Се базира на длабоко пржено колбаси од месо, обвиткани во тенки листови оризова хартија - се подготвуваат главно од свинско или говедско месо, со малку лук и бибер додадени за поостар вкус. Филот користи кисела зеленчук, главно даикон и моркови, како и лисја од глуварче, зелена салата, босилек и нане. Вкусот е совршено надополнет со шелот и зачинет сос од кикирики-морков.
Во централните региони популарни се ролни од оризова хартија со различни филови - Cha Gio или пролетна ролна. Полнењето за нив вклучува свеж зеленчук, месо (свинско или говедско) и морска храна. Спринг ролот се пржи до златно кафеава боја и се служи со соја сос.
Многумина го нарекуваат аналог на Ча Гио палачинки Нем. Технологијата за нивна подготовка е иста како онаа на пролетните ролати. Филот со морска храна и печурки се завиткува во листови оризова хартија натопени во вода. Потоа лесно испржете ги на врело масло, давајќи им светло златна кора и руменила боја. Нем се служи со кисела зеленчук и билки.
Категоријата за ужина исто така вклучува Куон Рам- палачинки со ракчиња и билки. Одлично се комбинираат со пиво или други алкохолни пијалоци.

Салати

Бидејќи виетнамците им даваат предност на правилното и урамнотежена храна, тогаш нивната кујна содржи многу интересни рецепти салати од зеленчук. Најпопуларните се Goi Buoi и Goicathu.
Гои Буои- лесна пролетна салата од памела, морска храна и свинско месо. Визуелно, веднаш привлекува внимание со своите светли бои, но неговиот вкус не е полош. Различни зачини и билки го надополнуваат вкусот на главните состојки. Кокосот и белиот сусам одлично се комбинираат со ракчиња, а сувата сипа оди добро со тенки парчиња вкусно свинско месо. За дополнителна пикантност, додадете малку чили пипер и малку сок од лимон.
ГоикатуВиетнамците го сметаат за деликатес. Зошто е тоа така не е сосема јасно, бидејќи салатата вклучува доста едноставни состојки. „Ѕвездата“ на садот е филе од свежо скуша. За најдобро да се истакне вкусот на рибата, овде се додаваат ѓумбир, кикирики, сок од лимета и лук. Природно, не може да се направи без билки и разни зачини.
ДО вкусни јадењаисто така важи Гоингосен. Содржи домати, ореви и морски плодови. Посебна состојка се младите лотос пука. Зачинете ја салатата со слатко-кисел сос и сок од лимон. Кога послужувате, декорирајте со ситно сечкани ореви, гранчиња нане и цилинтро.

Виетнамски супи

Првото место на листата на најпопуларни топли јадења од виетнамската кујна е фо (фото)- густа супа со тестенини од оризи парчиња говедско месо. Има француски корени и почна да се бара многу во 20 век. Класичниот рецепт се заснова на употреба варено говедско месои тенки тестенини. Кога се сервира, овие состојки се преливаат со топла говедска супа и се зачинуваат со зачини и билки. Но, секој регион на државата има свои варијации на неговата подготовка.
Исклучително на побарувачката Сајгон (јужен) фо.За разлика од класична верзијаима сладок вкус, кој се постигнува со додавање кандис (шеќер). Покрај говедско месо и тестенини, содржи никулци од лимета и грав, парчиња црвена пиперка, нане и цилинтро. Кога се служи, јадењето се украсува со ким, босилек и соја сос. Верзијата Ханој (северна) е поконзистентна класичен рецепт. Неговите главни состојки се суви тестенини од ориз и говедско месо. Нивниот вкус е надополнет со зачини, зелени кромиди сос од риба. Други видови на фо вклучуваат фо га (со пилешко) и фока (со парчиња пржена риба). Популарен е и вентилаторот Pho, направен со морска храна.
Интересните први јадења вклучуваат топла тенџере, или лау(од англиски „жешко тенџере“). Неговата специфичност лежи во тоа што секој има можност директно да учествува во процесот на готвење. На гостите кои сакаат да го пробаат ова јадење им носат тава со топла супа, мини шпорет и состојки кои самите ги избираат од менито. Сите производи се поставени на голем капак со широк отвор. За време на процесот на готвење, гостите сами го одредуваат редоследот на додавање зеленчук и зачини. По 5-10 минути, супата се прелива во големи чаши, во нив се додаваат тестенини и се сервираат. Основата за лау е морска храна (школки, ракчиња, ракчиња), филе од риба или месо (говедско, пилешко, поретко свинско месо). Печурките, доматите, маточината и билките помагаат да се диверзифицира неговиот вкус.
Асортиманот на првите јадења е надополнет со густи чорби од морска храна, особено bun rieu и banh cai. Супата од тестенини со ракчиња е популарна во северните региони. На југ, предност се дава на кисели чорби со тамаринд - кан јуа.
Не помалку познат Бун бо Хуе (пунџа бо). Има антички корени, кои доаѓаат од царскиот град Хуе. Јадењето изгледа слично на pho, но вкусот е сосема поинаков. Бун бо се подготвува и на база на супа од месо, но тука завршуваат сите сличности меѓу нив. Така, наместо издолжени јуфки, кон него се додаваат тркалезни тестенини оризови фиде. Месото што се користи е големи парчиња говедско месо. Пријатната зачинета арома на супата ја обезбедуваат зачините и билките. Егзотичните состојки вклучуваат струготини од цвет од банана и лимонска трева.
Во Ханој можете да вкусите уште една оригинална супа - ова бунга-бунга. Варен во супа од месо со додаток свинско ребраи стеблата на тарос, има необичен нане-сладок вкус. Поради употребата на многу зеленчук и билки, садот се карактеризира со светла, богата боја и пријатен мирис. Крајниот резултат е едноставен, но доста вкусен.
За традиционални задоволства локална кујнавклучуваат Бун Бо Хуе и Бун Рију. Првиот е говедска супа, наликува на типичен pho. Нивната единствена разлика е употребата на повеќе зачини. Како резултат на тоа, храната се покажува премногу зачинета. Вториот е сосема спротивен од претходниот, лесна супаод морска храна. Бидејќи месото од рак не оди добро со зачините, тоа воопшто не е зачинето. Доматите кои се вклучени во составот му даваат богата, светла сенка, а филето од рак му дава малку сладок вкус.

Главни курсеви

Во виетнамската кујна има околу 200 видови главни јадења. Сите тие се одликуваат со нивната извонредна леснотија, која се постигнува со користење на максимум свежи производи. Основата на виетнамската исхрана е оризот и морските плодови. Како клучна состојка, првата е вклучена во речиси сите јадења. Поминува низ многу фази термичка обработка- готвење, пржење, парење, но во исто време има многу нежен вкуси необична арома.
Најпознатите јадења направени од ориз вклучуваат Бан Хои Том- пржени тестенини од морска храна и ориз. Се подготвува главно на северот на државата. Морската храна вклучува месо од ракчиња, јастог или рак. Зачините, нането и босилекот го надополнуваат вкусот. Егзотичните состојки вклучуваат вар и маточина.
Широко познат во Виетнам колачи од ориз, На пример Бан бао. Однадвор, тие наликуваат на манти полнети со месо, зеленчук и јајца од препелица. Тестото за нив се замесува од оризово брашно, па последното јадење излегува исклучително меко и снежно-бело по изглед.
Разновидноста на Бан Бао е Бан Кан, или оризови колачи. Се подготвуваат на база на тесто од оризово брашно. За да бидат лесни и меки, додадете малку варен ориз во серијата. Не можете без морска храна, особено лигњи и ракчиња. Вкусот на јадењето е надополнет со пржени школки, крцкави и сос од кикирики. Се служи на маса со зелена и салата Латук.
Меѓу најжешките истражувања се издвојува Чао- ароматична оризова каша со пилешко филе, зачинета со сос од риба и сок од лимон. Не помалку интересни се оризовите вермикели со парчиња пржено свинско месо и супа од речен полжав.
ДО познати јадењаВиетнамската кујна вклучува Ксои Чиен Фонг(во превод „дување леплив ориз“). Се служи како прилог за пржено пилешко. Благодарение на уникатната технологија за готвење, оризот има леплива конзистентност, што овозможува да се тркала во мали топчиња. На чинијата изгледаат многу елегантно, а вкусот на садот има само корист од ова.
Карактеристична е хармонична комбинација на житарки и месо Ком Га. Основната состојка за него е оризот, пржен заедно со ситно сечканите парчиња пилешко филе. Се служи на стебленца маточина, заедно со билки и сос од лук.
Меѓу јадењата со месо се издвојува Лаумам. Се карактеризира со употреба на многу состојки. Составот вклучува риба („змиска глава“), свинско, говедско, морска храна (главно ракчиња и раковини), како и повеќе од 15 сорти на зеленчук. Вкусот на употребените состојки е надополнет со ароматичен сос направен од кикирики, лимета, црвен пипер и кикирики. Јадењето се служи топло и е одличен додаток на pho.
Традиционална храна за Виетнамците е Бан Куон- мали палачинки направени од оризово тесто со мелено свинско месои печурки од дрво. Се подготвуваат исклучиво на пареа, при послужување се сечат на ситни парчиња и одозгора се посипуваат со пржен кромид. Тие доаѓаат со сос од риба со чили и неколку парчиња лимон.
На северот на Виетнам често готват пунџа ча- свинско месо со тестенини од ориз. Месото во во овој случајподготвени по древен рецепт. Неговите тенки парчиња се нанижани на бамбусови стапчиња и се печат на врел јаглен. За побогат вкус, филетите се маринираат со зачини и зачини користејќи чили пиперки, оцет и сок од лимон. Откако ќе го испржите со златно кафеава кора, заедно со тестенините посипете со сос од риба, посипете босилек и послужете.
Има и уникатни варијации на темата за американскиот сендвич во виетнамската кујна - ова се бан ми, добро подготвен мисиркино филе, завиткано во тенка палачинкаод тесто направено од ориз. Во некои региони се подготвува од свинско или говедско месо, но бидејќи овие видови месо се многу скапи, рецептот со мисирка е најраспространет.
Виетнамците можат да се пофалат и со вкусна пица, во нивната верзија се вика banh SEO, што во превод значи „ топла палачинка„За него се специјално печени тенки листови оризово тесто. Како фил се користат морски плодови, домати и билки, а на југот на државата се додаваат и грав, кикиритки и малку соја сос.
Меѓу главните јадења вреди да се истакне com chen -Виетнамска верзија на узбекистански пилаф. Единственото нешто што го спојува со азискиот пилаф е тоа што се базира на ориз. Кога станува збор за филовите, Виетнамците се попребирливи. Масно јагнешкого заменуваат со колбаси и јајца од препелица, иако акцентот сепак е повеќе на полнење со зеленчук.
Овде се бараат и јадења од риба. Најпознати се Ка Ко То- филе од сом во карамел сос. Месото се вари на пареа, што го прави сочно, ароматично и има нежна текстура. Се карактеризира со поостар вкус Ка Ран Чуа Нгот- пржена рибасо слатко-кисел сос. Неколку парчиња чили пиперка и неколку чешниња лук му даваат пикантност.

Виетнамски десерти

Виетнамските слатки се специфични како и сите други јадења. Сепак, националните десерти не се многу разновидни. Тие често вклучуваат овошни чипсови, домашни слатки и сушено овошје.
Овошни чипсови- Ова омиленото уживањеповеќето виетнамци. Во суштина, тие се слатки захаросани плодови обложени со карамела, ѓумбир или обичен шеќер. Слаткоста лесно се подготвува и има добар вкус, добро е да ја понесете со себе долго патување, бидејќи е многу калоричен, па не предизвикува глад долго време. Покрај тоа, ваквите десерти се добри и за здравјето, бидејќи плодовите се заситени со различни витамини и минерали кои се неопходни за нормално функционирање на телото.
Хранлива и вкусна исто така Виетнамски слатки или нхан дау.Направено од едноставни, природни производиимаат светол вкуси интересна арома. Главните компоненти за нив се шеќер, кокосово млекои кикиритки. Овде често се додаваат сусам и ѓумбир.
Најден овде и слатки колачи, сепак, тоа е многу оригинално. На прв поглед обични колачињаИзгледаат сосема обично, но нивниот состав ги изненадува и најискусните гурмани. Како по правило, тие додаваат состојки кои не се сосема познати на типичниот просечен човек. Тие може да вклучуваат соја сос, зачини, па дури и говедско месо. Технологијата за готвење е исто така уникатна: печивото се вари на пареа, завиткувајќи го готовото тесто во листови од бамбус или банана. Таквото задоволство изгледа малку чудно, но за Виетнамците е сосема прифатливо.
Туристите во Виетнам ова го нарекуваат не премногу софистицирано, но многу популарно слатко. кокосов шеќер- може да биде или во ронлива или компресирана форма. Се користи и како целосен десерт и како ароматичен додаток за други јадења.
Повеќе рафинирани и оригинални десерти вклучуваат Бан камера- мали топчиња тестенини од ориз. Внатре се полнат со кикиритки и одозгора се посипуваат со сечкан сусам. Овој деликатес често се наоѓа на југот на земјата, добро оди со виетнамско кафе и чај.
Во пресрет на новогодишните празници овде луѓето често готват бан тет пита.Основата за неа се смета за лисја од банана, внатре во кои има овошно полнење. Различни егзотични овошја, слатки грав, мешунки и други производи се користат како полнење.
Тие го сакаат тоа во Виетнам кокосови вафли, или банх кеп ла дуа. Рецептот и технологијата за нивна подготовка наликуваат на европската верзија, но има една нијанса - бојата на десертот. Благодарение на употребата тропско овошјепандан, добива светло зеленкаста боја на прв поглед, се чини дека вафлите генерално се покриени со мувла; Но, дури и очите понекогаш можат да измамат - ова е токму опцијата. Егзотичните состојки им даваат на слатките уникатна арома и незаборавен вкус.
Скапите десерти вклучуваат пудинзи (виет че).Не се подготвуваат често бидејќи брзо се расипуваат во топла тропска клима. За нивна подготовка се користи кружен ориз. диви бобинкии егзотично овошје. Иако дури и во таков непретенциозен деликатес, Виетнамците можат да комбинираат некомпатибилни работи, додавајќи, на пример, грав. Доволно чудно, тоа го прави вкусот на пудингот уште побогат и поинтересен.

Традиционални пијалоци

Пијалоците кои вообичаено се консумираат во Виетнам вклучуваат чај, кафе, сок од шеќерна трска и кокосово млеко. Меѓу безалкохолните пијалоци, Виетнамците претпочитаат сок од трска - миа да. Многу е сладок, што ја објаснува неговата популарност меѓу локалното население. Во топли денови совршено ја гаси жедта. Но, само додадете малку мраз, кокосово млеко и неколку парчиња лимета, и веднаш ќе се претвори во исклучителен азиски коктел.
Егзотичните пијалоци вклучуваат сок од центела - рау ма.Однадвор, тој изгледа непривлечно. Отровна зелена боја, лош мирис- на глетката на таква тажна слика, желбата да се вкуси веднаш исчезнува. Како и да е, според локалните жители, оваа жлезда е речиси лек за сите болести, па затоа овде „вреди злато“.
Типична виетнамска гозба е невозможна без ароматични зелен чај - Ча да. Се сервира на масата двапати - пред оброкот и откако ќе заврши. Виетнамците сакаат силен чај без шеќер. За малку да се диверзифицира вкусот и да се компензира непријатниот горчлив вкус, на него се додаваат цвеќиња од лотос, јасмин, магнолија или хризантема.
Традиционалните пијалоци вклучуваат кафе. За разлика од Европејците, Виетнамците го пијат ладно, често додавајќи неколку коцки мраз. Идеална опција- ледено кафе со кондензирано млеко. Локалните жители го користат огромни количини, а го готват и на свој начин. Наместо да традиционални Турциили машини за кафе, тие користат специјални филтри со двојно дно кои се ставаат на врвот на чашата. Филтерот со мелени зрна се полни до врвот со вода. Постепено, под притисок на пресата, капки кафе се слеваат во шолјата, маѓепсувајќи ги сите наоколу со прекрасна арома. Како што велат, сè генијално е едноставно!
Се во голема побарувачка алкохолни пијалоци, особено вотка натопена со алпски билки или утроба од змија. „Огнената вода“, во која плови срцето на змија или делови од телото на други егзотични животни, изгледа многу импресивно, а покрај тоа, според Виетнамците, има лековити својства. Како што велат, „два во едно“ - можете да се опуштите и да го подобрите вашето здравје. Главната работа е да не се занесувате и да не претерате, инаку отровот од змија во големи дози е небезбеден.

Егзотични јадења

Човечката фантазија нема граници. Во Виетнам овој принцип функционира беспрекорно. Тие велат дека виетнамците можат да јадат сè што мрда, се доказ за тоа. Јадења со змии, филе од крокодил, печено кучешко или мачка месо, нежна чорба направена од стаорци, морски црви или лилјаци - виетнамската кујна е полна со егзотични работи. Се разбира, ваквото истражување не е за туристите со слабо срце, но понекогаш нивниот вкус е доста добар.
Класика на виетнамското готвење се јадењата со филе од крокодил. Како што се испостави, тој е многу хранлив, сочен и нежен, одлично оди со многу зачини и зеленчук, па можете бескрајно да експериментирате со него. Шепите и опашката се сметаат за најскапите делови на застрашувачкото животно - тоа се деликатеси. Задниот дел е прилично тврд, па затоа се користи за готвење шницли.
Крокодилот е сè уште „цвеќиња“, змиите се вистинската „егзотична“. Змиското месо е многу популарно во виетнамската кујна. Нему му се припишуваат лековити својства.
Готвењето змија е цел ритуал. На почетокот на животното му се отсекува главата, а потоа се изразува крвта која се додава во шише со вотка од ориз. Потоа се вади срцето (уште чука 20-30 минути), а трупот се носи во кујната за понатамошна обработка. Додека гостите го чекаат своето јадење, им се нуди чаша вотка со крв, а како закуска - сурово змиско срце, кое мора да се проголта цело. Така, уште некое време можете да го почувствувате неговото чукање во вас! Овој ритуал изгледа многу чудно, но мештаните веруваат дека позитивно влијае на човекот, обезбедувајќи му долговечност и универзален мир.
Визитната картичка на локалната кујна се јадењата со кучешко месо. Зачадени трупови на кучиња или кафези со живи животни сместени во близина на кафулиња и ресторани ги шокираат само жителите на Европејците, ова е типична појава. Според статистичките податоци, во Виетнам секоја година се јадат околу 3 милиони кучиња. Нивното месо е многу масно и по вкус и текстура наликува на свинско месо. Деловите од филето се варат на пареа и се сервираат со паста од ракчиња и ориз или лимонов оцет. Вратот и ребрата се маринираат во соја сос и се печат на скара. Дои Чо, кучешки колбаси, исто така е популарен овде.
За многумина, стаорците се безначајни глодари, но не и за Виетнамците. За нив, месото од стаорци е речиси бесценет производ. Многу е сочен и има светло розева боја. Текстурата и вкусот малку потсетуваат на зајачко месо. Труповите од стаорци се подготвуваат на различни начини, но најчесто се печат на скара или се печат во рерна. Се служи со слатко-кисел сос и чили пипер.
Виетнамските готвачи можат да им понудат јадења со лилјаци на најразгалените гурмани. Месото од овие животни има непријатен мирис, па пред да се готви активно се маринира во зачини и билки, а потоа се пече или на скара. Обично се служи со гарнир од ориз, многу билки, лук и чили пипер. Па, необичен подарок е чаша крв, која мора да се послужи како додаток на главното јадење.
За туристите кои не се премногу пискави, Виетнамците често нудат јадења од жаби - за нивна подготовка се користат само задните нозе на животното. Тие личат по вкус и текстура пилешки крилца- исто толку сочни, нежни и ароматични. Се служат со зеленчук и оризова каша. Месото од желка е исто така популарно во Виетнам. Има вкус на жаби и се служи со зеленчук и слатки, кисели или зачинети сосови.
Па, најегзотичното јадење од виетнамската кујна се смета за балут. Однадвор не предизвикува страв или ужас - тоа е обично јајце од патка. Како што се испоставува, постои мало изненадување- ембрион од патка со крилја, клун и пердуви. Спектаклот не е за оние со слабо срце, иако самите Виетнамци тврдат дека овие јајца се здрави и совршено го задоволуваат гладот. Балут има вкус на вкрстување помеѓу варено јајце и нежно филе од патка. Ембрионот обично се јаде цел, натопен во риба или соја сос. Овие јајца можеби не предизвикуваат апетит, но нивниот вкус се покажува многу добар.

Виетнамската кујна е многу оригинална. Многу од нив предизвикуваат благ „културен шок“, искрено изненадувачки и впечатлив не само со нивниот вкус, туку и со нивниот состав. Сепак, покрај егзотичните јадења направени од змии и други живи суштества, има и многу интересни работи кои дефинитивно вреди да се пробаат!

Ќе ви кажеме што дефинитивно треба да пробате во виетнамската кујна. Има јадења за секој вкус: од овошни десерти до ќебапи од кобра. Прочитајте го.

Кујната на Виетнам е во азиски стил, зачинета и егзотична, но не може да се стави на исто ниво со гастрономските традиции на соседните земји. Многу позајмила од кујните на Индија, Кина и Франција, под чие влијание била со децении. Посетата на ресторани или мали автентични кафулиња во Виетнам е вистинско задоволство за туристите кои ја ценат разновидноста на вкусови и ароми. Што да се обиде прво?

Што да пробате во Виетнам

Можете да најдете goi cuon во која било установа во Виетнам. Станува збор за проѕирни кифлички, за кои има многу варијации на полнење. Можете да пробате goi kuon со коријандер, билки, свинско месо или ракчиња, зелена салата и тестенини од ориз. Филот се завиткува оризова хартијаа потоа гој куон се служи со разни сосови или путер од кикирики.

Локалната пунџа за јадење ча не ја сакаат само туристите - таа редовно се наоѓа на светската ранг листа на најпознатите улична храна. Пунџа ча е едноставна за подготовка, но неодолива. Јадењето се состои од неколку состојки кои се служат на различни чинии: тестенини од ориз, пржени парчиња месо, зеленчук и сос. Специјалниот сос со кој се јаде месо е направен од оцет, шеќер, чили пипер и лук. Резултатот е необичен вкус - истовремено сладок, зачинет и кисел.

Виетнамските супи се слични на другите азиски колеги. Главни состојки за нив се оризот или тестенините. Најпознатата супа што треба да се проба е фо. Истурете пилешка или говедска супа со вкус на коријандер или ѓумбир во сад, додадете тестенини од ориз, парчиња месо и зелен кромид. Има и варијанта на фо со рибни топчиња или пржена риба.

Љубовта кон багетите Виетнамците ја позајмиле од Французите. Овде прават бан ми - ја сечат пунџата и внатре ставаат било каков фил. Најчесто, за бан ми земаат месо на скара, зеленчук, шунка, сирење и билки, комбинирајќи ги овие состојки на различни начини. Ако ова јадење се смета за брза храна, тогаш за целосен оброк во ресторан тие претпочитаат нешто посериозно. На пример, соте модар патлиџан. Се подготвува во тенџере со модар патлиџан, домати, чили, кокосово млеко, билки и зачинети сосови. Нарачајте тестенини или ориз со соте.

Ако сакате да пробате нешто навистина необично, Виетнам може да ве изненади. Жаби на скара, месо од крокодил (вклучувајќи супи врз основа на него) или кобра се сметаат за деликатеси овде.

Виетнамски пијалоци

Можеби најнеобичниот виетнамски пијалок и во исто време десерт е кафето со јајца. Се подготвува од жолчка, кондензирано млеко и шеќер. Самите Виетнамци велат дека јајцето во овој рецепт се користи за постигнување благ вкуси деликатна текстура. Пијалокот навистина излегува воздушен, со лесна пена.

ВО топло времеподобро е да се даде предност на смути и шејкови направени од сочно овошје - секоја комбинација од овие освежителни пијалоци е достапна во Виетнам. Љубителите на силни пијалоци треба да пробаат локални мелеми направени со лековити билки. Виетнам исто така произведува добро вино - градот Далат стана лидер. И виетнамското кафе не е инфериорно во квалитетот на неговите странски колеги. Локалните жители го пијат со кондензирано млеко.

Мојата пријателка Катја Зубкова ја продолжува приказната за Виетнам: кафе и егзотични јадења :-)

Дали некогаш сте пробале супа од крокодил, ној и желка? :-)

Но, повеќе за тоа малку подоцна, но сега за виетнамското кафе.

Виетнамско кафе

За него можеш бескрајно да пишуваш (но според мене луѓето несомнено имаат различни вкусови). Оваа година Виетнам го зазеде првото место во светот во извозот на кафе, претекнувајќи - да, да - Бразил.

Што е посебно за овој пијалок? :-) Да потсетиме дека Виетнам беше француска колонија, а Французите донесоа кафе во оваа земја. Има многу варијанти - Арабика, Робуста, Мока, познатиот Лувак. Виетнамците го мешаат истото кафе што ви го нудат во кафулињата и рестораните од повеќе сорти. Оваа арома не може да се меша со ништо. И послевкусот... Бев изненаден кога, откако испив една чаша од ова божествен пијалок, почувствував извонредна свежина и свежина во устата.

Кафето се подготвува со помош на виетнамски филтер (сетете се на францускиот - ми се чини дека францускиот печат потекнува од овој интересен уред :-)). На чаша се става метален филтер, во него се истураат 3-4 лажици мелено кафе, па се притисне со преса и се полева со врела вода. Кафето ја полни чашата капка по капка, 3-5 минути - и ароматичен пијалокподготвени.

Има уште една карактеристика. Виетнамците имаат големо слатко и го сакаат таканареченото „бело“ кафе - кафе со кондензирано млеко. Покрај тоа, кондензирано млеко сочинува 1/3 од пијалокот. Во малите кафулиња ќе истурат кондензирано млеко на дното на проѕирна чаша и ќе стават филтер за кафе одозгора. И ќе го видите целиот процес со свои очи :-)

После ова, веројатно ќе сакате да земете неколку килограми со себе. Цените варираат во зависност од вашата желба. Можете да најдете од 110.000 донг по килограм мелено кафе (тоа е околу 335 рубли). Во овој случај, препорачувам да го земете од ресторанот Мадам Дин. Вечерајте и таму :-)

Фо супа

Следното јадење кое ми започнуваше секое утро во Виетнам е познатата супа Фо. Се подготвува во три верзии - со месо, пилешко и риба (Pho Bo, Pho Ga, Pho Ka).

Инаку, се приготвува на уникатен начин: најпрвин, богатата чорба се вари 4-5 часа и наутро се прелива во чинии, во кои никнуваат оризови тестенини, зачини, грав, парчиња месо или риба, се додаваат билки, лимета - секој избира со што да ја наполни супата и станува малку готвач :-)

Денот на брегот започнува рано, сонцето изгрева околу 6 часот, а ако сте ја сретнале зората, сте испливале малку во брановите на утринското море и сте прошетале само малку, тогаш ќе имате одличен апетит - супа од фо, овошје и кафе - прекрасен „виетнамски“ избор.

Лајфхак. Сонцето е многу активно, а како доктор ве советувам да се сончате под чадор и задолжително да користите +50 заштита првите 3-4 дена. Потоа можете да го намалите на +30 и да се браните последните 5 дена кокосово масло, кој се користи и за потемнување и прекрасна кожа. Не грижете се, вашиот тен ќе биде одличен дури и ако сте под сенка :-)

Ја напуштивме плажата околу 11 часот на сиеста. Силно препорачувам да спијат три часа и виетнамците спијат во текот на денот. Лесна закуска со овошје и спремни сте за понатамошни авантури. Оние кои не сакаат да спијат во текот на денот, можат да одат во бањи и да направат масажа. Во хотелите е малку поскапо, на улица и во локалните салони е поевтино. Добра општа масажа за еден час чини од 150.000 донг - тоа е околу 450 рубли.

Супа од желки

Доаѓа вечер, Mui Ne оживува, бројни ресторани се отвораат и можете да талкате по штандовите со храна, секој пат кога пробувате нешто ново.

Да почнеме со Мадам Дин, бидејќи сме на темата. Вкусно е, но обично има многу луѓе, главно наши сонародници (има и редовни посетители). А, ако пристигнете во 19 часот, може да нема седишта. За мој вкус, можеш да одиш еднаш.

Она што ве советувам да изберете е супа од желки (без разлика што велат „зелените“, дефинитивно вреди да се проба! :-) За двајца земавме 1/2 желка за 240.000 донг - тоа е цела тенџере супа, која се подготвува пред тебе.

Како и секогаш, супа, многу зеленило се истураат во неа, месото од желка веќе се готви таму. Додадете посебно сварени тестенини од ориз во чиниите и истурете ја супата. А потоа - вашата фантазија: соја сос, риба сос, лимета, зачини... Желката има вкус на мисирка, многу мека и нежна.

И шише црвено суво „Далат експорт“ (120.000 VND) ...

И свежо цеден сок од манго... :-)

За крокодилите, ноевите и другите живи суштества

Пробавме крокодил во различни опции, почнувајќи од печено на плука токму на улица - од него се отсекуваат парчиња веднаш во процесот и веднаш ви се продаваат. Го однесовме во ресторан, направено на скара. Зависи од вашата среќа: на едно место тоа го направија неверојатно, на друго беше тешко да се џвака. Многу ми се допадна чорбата од крокодил со кари. Вкусот донекаде потсетува на белото пилешко месо, но се останато зависи исклучиво од вештината на готвачот.

Не ми се допадна нојот. Искрено.

Потсетува на говедско месо: редовни стекови со различен степен на цврстина. Многу аматерски. Можете да го пробате на ручеци за време на екскурзии.

Морска храна - да, да, да - каде на друго место можете да се наполните со неа за понатамошна употреба, ако не во рибарско село на морскиот брег! За целосно да ја цениме различноста, се пакуваме и одиме во Бока. Боке е збирка од кафулиња на отворено долж локалниот брег.

Во аквариумите на секое кафуле и на отворените тезги со мраз избираме што сакаме да пробаме, нарачуваме и чекаме. Додека се подготвуваат вашите деликатеси за вас, можете да нарачате грицки, сокови, вино и да уживате во благото вечерно ветре.

Овој пат нарачавме 6 џиновски ракчиња, 10 школки, 4 огромни раковини, сок од манго, зелен чај, шише бело вино и задушен модар патлиџан. За сè - 460.000 донг, само околу 1.400 рубли!

И на крај:

Мени од ресторан со цени

А за тоа каде да одите од Муи Не и што да видите таму, прочитајте во:

Пролет во овошен Виетнам. Дел 3

Зачинетата и егзотична кујна на Виетнам не може да се стави на исто ниво со гастрономските традиции на соседните земји. Многу позајмила од кујните на Кина, Индија и Франција. Посетата на мали автентични кафулиња или ресторани во Виетнам станува вистинска авантура за туристите кои ја ценат разновидноста на аромите и вкусовите.

Карактеристики на виетнамската кујна

Виетнамската кујна е за рамнотежа, која најчесто се манифестира во употреба на две или повеќе контрастни текстури (крцкави и меки) во едно јадење. Се одржува рамнотежа помеѓу основните вкусови: горчливо и слатко, кисело, солено и луто, бојата на состојките, билките и зачините, па дури и хармоничното користење на состојките за ладење и затоплување во согласност со принципите на Јин-Јанг.

Карактеристики на виетнамската кујна се:

• свежина на храната - јадењата, по правило, се подготвуваат пред сервирање и не се чуваат за идна употреба;
• употреба големо количествосвежи билки и зеленчук;
• популарност на јадења кои содржат супа.

Широк спектар на сосови се охрабруваат да се служат одделно од подготвеното јадење за додавање или потопување. Најчестите зачини во Виетнам се:

• ѓумбир;
• маточина;
• коријандер (цилантро);
• нане;
• тајландски босилек;
• тајландски чили;
• вар.

Широко се користат сос од риба, чили сос, соја сос и паста од ракчиња. Храната во Виетнам не е зачинета со чили сос или чили пиперка обично се служи одделно како дополнителни зачини. Бидете сигурни дека без оглед на јадењето што ќе го нарачате, ќе ви биде послужена чинија со свежи билки.

Рибен сос и паста од ракчиња

Овие производи се користат во речиси сите виетнамски јадења. Овие зачини се прилично специфични засновани на ферментирана морска храна. Речиси е невозможно да се идентификуваат со око, така што храната во Виетнам често станува проблем за вегетаријанците или луѓето со алергии на храна, но тоа не значи дека е неопходно целосно да се напушти виетнамската кујна.

Поради фактот што будизмот е широко распространет меѓу Виетнамците, во земјата постои посебен слој на монашко готвење, кое се смета не само за вегетаријанско, туку се прогласува за чист веган. Со други зборови, не користи производи од животинско потекло, вклучувајќи млечни производи, јајца и животински масти. На менито на некои виетнамски кафулиња можете да ги видите зборовите: говедско, пилешко, ракчиња и риба. Но, во повеќето случаи зборуваме за вегетаријански замени за овие производи.

Можете лесно да утврдите дека сте во вегетаријанско кафуле со натписот: „Ком таи“, што може да се преведе како „вегетаријанска храна“. Често таквите установи се наоѓаат веднаш до будистичките храмови.

Први курсеви

Што да пробате во Виетнам? Ќе ви кажеме за многу јадења, но ќе започнеме со супи, од кои има доста во виетнамската кујна. Тие можат да бидат избрани за да одговараат на секој вкус. Сепак, вреди да се признае дека признат лидер во оваа категорија е светски познатата виетнамска супа фо, која е своевидна визит-карта на виетнамската кујна.

Pho е всушност рамни тестенини од ориз кои се користат за правење виетнамска супа. Има и други јадења со вакви нудли кои во своето име го содржат зборот „фо“. На пример, фо пржени тестенини со говедско месо.

Но, малку се оддалечуваме. Да се ​​вратиме на виетнамската фо супа. Тој е многу популарен не само кај локалното население, туку и кај туристите кои доаѓаат во земјата. Основата на супата е направена од говедско месо со зачини, пилешко или зеленчук. Ароматичната зачинета супа се подготвува однапред пред да се послужи садот, се попаруваат суви тестенини, се додаваат ситно сецкани парчиња тофу или месо; Сите состојки се истураат во зовриена супа.

Дали сте се запрашале што да пробате во Виетнам? Па, секако, фо супа, која ќе ја послужите со свежи билки (најчесто босилек), чили пиперки, лимета, никулци од соја, како и густ слатко-кисел сос, кој треба да се додаде во чинијата по вкус. Јадете со лажица и стапчиња за јадење.

Интересно е што ова јадење се подготвува не само во ресторани и кафулиња, туку и на улица над јаглен. Мора да признаеме дека ова не е единствената супа од тестенини во виетнамската кујна. Речиси секој регион има свои сорти на супи. Меѓу оние кои се популарни низ целата земја: Bún bò Huế - сосема типично, во говедска супа со тркалезни тестенини од ориз, Mì Quảng - супа со колбаси, жолти тенки тестенини и прелив од кикирики.

Салати

Не може да се каже дека виетнамската кујна е полна со салати. Што да пробате од оваа категорија јадења? На пример, од соцветите на банана, никнаа соја, со додавање на нане и босилек. Многу луѓе сакаат салата од свеж зеленчук, лотос стебло и оризови колачи. Љубителите на морска храна ќе ја ценат салатата со школки на скара, на која се додаваат нане и оризова хартија.

Закуски

Што да пробате во Виетнам од закуски? Препорачуваме ролни ориз- пржени, крцкави, а исто така на пареа. Најверојатно, ќе ви се допаднат палачинки од јајце-пченица со морска храна, иако полнењето може да биде многу разновидно. Друго интересно предјадење е оризовиот леб на скара послужен со разни сосови и пудинзи од оризсо кикиритки.

Гои Куон

Ова јадење може да се спореди со специјално обликувани кнедли. Во Виетнам дојде од Кина. За разлика од кинеското јадење, виетнамското јадење има различен фил и се готви не во тава, туку на пареа. Во виетнамската кујна, формата е исто така различна - наместо традиционални „кромид“ тие се прават во форма на ролни.

Полнењето на Гои Кунов може да биде различно - од зеленчук до свинско и морски плодови. Оризовото брашно го прави тестото нискокалорично и многу нежно. Поради оваа причина, дури и со „најтешкото“ полнење, ова јадење нема да биде товар за чувствителните стомаци.

Егзотични јадења

Веројатно, овој дел ќе ги интересира само гастрономските крајности, а сепак не можеме да го игнорираме. Белег на локалната кујна се јадењата со кучешко месо. Кафези со живи животни поставени во близина на ресторани и кафулиња, пушени трупови на кучиња предизвикуваат вистински шок кај Европејците кои доаѓаат во посета, но за Виетнамците тоа е вообичаена појава.

Статистиката покажува дека во Виетнам за само една година се јадат речиси три милиони кучиња. Нивното месо е многу масно и по текстура и вкус наликува на свинско месо. Филетите издинстајте ги на пареа и послужете ги со паста од ракчиња и лимон или ориз оцет.

Ребрата и вратот се претходно маринирани во соја сос, а потоа се печат на скара. Популарни се и колбаси направени од кучешко филе - Дои Чо. Како што можете да видите, виетнамската кујна е многу уникатна. Што да пробате од опишаните јадења зависи од вас.

Традиционално, многу луѓе сметаат дека стаорците се безначајни глодари, но тоа не е случај со Виетнамците. За нив, месото од стаорец е деликатес. Тоа е многу сочно, светло розова боја. Вкусот и текстурата се малку како зајачко месо. Труповите на стаорци се подготвуваат според различни рецепти, но почесто се печат во рерна или на скара. Јадењето се служи со чили пиперки и слатко-кисел сос.

Виетнамските готвачи нудат гурмански јадења направени од лилјаци. Прилично непријатниот мирис на месото од овие животни ги принудува готвачите да го маринираат долго време во билки и зачини, а потоа да го пржат на скара. Јадењето се служи со многу зеленило, прилог од ориз, чили пипер и лук. Во денешно време, јадењата со месо од ној стануваат многу популарни во многу ресторани ширум светот. Ниту Виетнам не застана настрана.

Тоа не остава многу впечаток кај многу туристи. Има малку вкус како говедско месо: обични стекови кои можат да имаат различен степен на цврстина.

Јадења со кобра

Змиското месо е многу популарно во виетнамската кујна. Се смета за лековито, многумина дури се сигурни дека јадењата подготвени од него не само што се многу вкусни, туку и многу добри за здравјето. Готвењето змија е интересен ритуал. Најпрво се отсекува главата на кобрата, по што се истура крвта, која се истура во шише со оризова водка. Потоа се вади срцето кое продолжува да чука околу половина час, а трупот се носи во кујната каде продолжува обработката.

Додека гостинот во ресторанот ја чека нарачката, му се нуди да пие вотка со крв и да се ужина сурово срцезмија, која треба да се проголта цела. Некое време можете да го почувствувате неговото чукање внатре. Ова е многу чуден ритуал за Европеец, но Виетнамците веруваат дека има корисен ефект врз човекот, давајќи му долговечност и мир.

Десерти

Морам да кажам дека Виетнамците имаат големо слатко. Што да пробате во Виетнам за да ја завршите вечерата? Многу туристи веруваат дека највкусниот виетнамски десерт е Мали парчињаОвошјето се посипува со ориз, а потоа се пече на јаглен, со постепено додавање на кокосово млеко. Јадењето се служи со сечкани кикиритки. Овој деликатес не се служи само во кафулињата - тој е исклучително популарен меѓу Виетнамците како улична храна.

Десертите во виетнамската кујна се доста разновидни. Не помалку вкусен е Бан Кам - топчиња од портокал, сусам и златен ориз. Посетете локални пекари, кои имаат голем избор на лепчиња и кроасани. Посебно би ги спомнал бонбоните, но не чоколадните, туку направени од природни производи: кокос, ѓумбир, сусам, кикирики и банани.

Че

Овој десерт е тешко да се класифицира: пудинг, пијалок, слатка супа. Може да содржи желе и грав, семки од лотос и овошје, кокосови снегулкии сусам, ориз и тапиока, пченка и тарос. Сите состојки се зачинети со слатко или сируп. Најчесто, десертот се јаде ладен од пластична или стаклена чаша. Понекогаш че се служи во чинии, како супа.

Пијалоци

Најнеобичниот пијалок во Виетнам е кафето со јајца. Се прави од шеќер, жолчка и кондензирано млеко. Виетнамците тврдат дека јајцето во овој рецепт е неопходно за да се постигне деликатна текстура и благ вкус. Напитокот всушност излегува со лесна пена одозгора и е воздушен.

Кога станува особено жешко, и локалното население и посетителите на земјата претпочитаат други виетнамски пијалоци. Смути и сочни овошни шејкови овде имаат стотици варијации. За силни пијалоци, препорачуваме да пробате одлични мелеми со лековити билки. Покрај тоа, добро вино се произведува во Виетнам. Градот Далат е лидер во ова.

Кафе

Ако сте љубител на кафе, тогаш треба да го пробате виетнамскиот пијалок. Оваа земја е втор најголем производител на кафе во светот по Бразил, иако најголемиот дел од зрната е Робуста. Виетнамците сакаат да печат многу темно, што на кафето му дава горчлив вкус. Но, вкусот на виетнамското кафе во голема мера зависи не толку од зрната, туку од начинот на нивната подготовка.

За подготовка на овој пијалок се користат филтри за капе, кои се инсталираат директно на криглата. Понекогаш треба однапред да го сварите кафето, особено ако планирате да го послужите преку мраз. Во овој случај, чашата или криглата се сервира без филтер.

Секогаш се служи слатко. Ова е направено за да се избалансира вишокот на горчина на пијалокот. Ако сè уште се прашувате што да пробате во Виетнам, испијте шолја кафе со кондензирано млеко - ќе ги цените вафлите и чоколадните ноти на пијалокот. Ако претпочитате незасладено кафе, мора однапред да му кажете на келнерот. Исто така, имајте на ум дека „кафе со млеко“ во Виетнам значи кондензирано млеко. Ако сакате да нарачате обично млеко, треба да кажете свежо млеко. Виетнамско кафепослужено со зелен чај, кој се додава без ограничувања.