Национални јадења во Виетнам. Национална кујна на Виетнам

Виетнам е неверојатна азиска земја со неверојатно пријателски расположени и корисни луѓе и незаборавна кујна. Виетнамска кујнаварира во зависност од регионот: северните, централните и јужните делови на земјата. Југот на земјата го мие Јужното Кинеско Море, така што кујната од овој дел од земјата е најразновидна и најинтересна. Полн е со морска храна, зеленчук, егзотично овошје и билки.

Традиционални виетнамски јадења

Виетнамска кујнаИма интересна комбинација на слатко и кисело, луто и слатко. Традиционалната јужна салата, иста како и нашиот Оливие, е салата од слатка пченка, свежа краставица, моркови, кикирики, зеленило, зачинети со соја сос. Пченката и дава на салатата сладок вкус, а на европеецот може да му биде непотребно во ова јадење.

Супата Pho е виетнамска супа со тестенини од ориз, разни видови месо и билки. Фо супата се подготвува во секој дом, кафуле и ресторан. Срдечна, но во исто време нискокалорична супа. Чорбата се пие од лажица, а сите останати состојки се јадат со стапчиња за јадење.

Во античко време, полжавите се сметале за деликатес и само многу богати луѓе можеле да си дозволат полжави. Месото од полжав се меша со печурки и се пржи. За да служите, врзете зелен кромидтака што е погодно да се отстрани од школка.

Тестенини од ориз се составен дел од виетнамската кујна. Говедско месо на скара, ролат оризово брашносо месо, моркови, тестенини од ориз, салата и слатко-кисело лут соссо црвен пипер, се сервира посебно во мала чинија (се служи со многу јадења).

Карактеристики на виетнамската кујна

Речиси сите ги поврзуваат жабовите нозе со Франција. Но, малкумина знаат дека во Виетнам често јадат жаби на скара. Месото од жаба е многу нежно и има вкус на пилешко. Оризот се вари до половина и се пржи со многу лук.

Виетнамска кујна– ова се секако егзотични јадења, како што е месото од крокодил. Има вкус на риба и месо во исто време.

И, се разбира, ракчиња, не можете да живеете без нив. Ракчиња на скара со многу лук.

Познати виетнамски крцкави палачинки од оризово брашно. Може да се полнат со апсолутно секој фил, од месо до банани. Ко сладок филсе традиционален национален десерт.

Деликатеси како раковини, остриги, јастог итн. - овие се национални Виетнамска кујна, и сите овие европски деликатеси се фатени во морето блиску до дома.

Изненадувачки откритие ќе биде слатко-зачинет вкус, кој може да изгледа целосно некомпатибилен. Различни сушени морски плодови многу често имаат таков необичен вкус. Тие се продаваат по тежина и се многу популарни меѓу локалното население.

Секоја азиска кујна е нешто ново и необично, полно со досега непознати вкусови и сензации, и Виетнамска кујнабез исклучок.

Посветено на гурманите...

За оние кои сакаат да пробуваат нови јадења и се делумни на... Источна кујна, Виетнам со своето изобилство на кафулиња и ресторани секако е погоден. Погрешно се верува дека виетнамската кујна е зачинета, всушност, за разлика од другите азиски земји, виетнамската кујна е прилично мирна.

Основата на виетнамската кујна е изобилството на свежа морска храна, месо и билки. Не најмалку место му се дава на оризот е главната и незаменлива компонента на виетнамската кујна.

Историски, Виетнам е поделен на три дела: Северен, Централен и Јужен Виетнам. Истото се случува и со виетнамската кујна: на југ, културата на храна е под влијание на имигрантите од јужна Кина и француските колонисти.

Југот е првенствено познат по изобилството на разни билки и слаткиот вкус на многу јадења. На север има повеќе традиционална кујнасо одбран сет на зачини и состојки. Централниот дел на Виетнам, за разлика од југот и северот, претпочита мали закуски и позачинета храна.

И покрај истите имиња на јадења, вкусот во различни делови на Виетнам секогаш останува единствен на свој начин.

Популарни виетнамски јадења:

Фо супа

Постојат неколку варијанти на оваа супа во зависност од месото: Pho Bo - со говедско месо, Pho Ga - со пилешко, Pho Ca - со риба. Супата обично се служи со билки, билки, зеленчук, сосови за потопување, разни пастии парчиња лимета или лимон.

Лау супа или топла тенџере

Ова јадење вреди да се нарача само за да учествувате во процесот на готвење. На вашата маса се става тенџере со супа (понекогаш во тенџере има две чорби одеднаш), се вклучува шпоретот (вграден или пренослив) и започнува фасцинантниот процес на сукцесивно фрлање на производите. Минималната порција е за две лица, затоа е подобро да се оди со група.

Ga Kho - пилешко во карамела

Специфично јадење од виетнамската кујна, кое има солено-сладок вкус, по правило, пилешкото месо е многу сочно.

Некои егзотични кои вреди да се пробаат: Штурците пржени во врело масло. Јадења од змии, ној, крокодил, ној, желки и полжави.

Виетнамски пијалоци

Најпрво ќе кажам за Локално кафе. Виетнам е еден од водечките светски извозници на кафе. Традиционално, кафето се пие доста силно и неверојатно слатко понекогаш се додава кондензирано млеко или шеќер.

Постои и традиционален виетнамски пијалок - Ледено кафе ( Cà phê sữa đá) . Се прави од темно печено мелено кафе и кондензирано млеко со мраз. Многу често во продавниците наидувате на ладно инстант кафе.

Сок од трска - уште еден пијалок кој се наоѓа во Виетнам. Се продаваат и за смешна цена од 5.000 ВНД. Сокот се подготвува пред вас, додавајќи го мразот и затворајќи го под специјална преса, така што сокот од трска навистина ни помага за време на топлината.

Исто така не помалку популарни во Виетнам се газирани пијалоци , едноставно постои дива разновидност на локално произведени вкусови од најнеобични и најспецифични овошја, билки и зеленчук.

Зборуваме за тоа што јадеме во Виетнам (колку чини и како изгледа). Ова е нашиот голем преглед на виетнамската храна, имињата на јадењата и цените.

Таму ќе бидеме месец и половина, па се појави потреба некако да ја разбереме храната - што е што во виетнамската кујна. Откако купивме специјална тетратка, почнавме да ги запишуваме имињата на јадењата и нивните преводи, како и сè што може да биде корисно при комуникација (поточно, кога се обидуваме да се објасниме) со вработените во локалните улични ресторани. Ситуацијата е комплицирана: менито, ако воопшто го има, е само на виетнамски, а кај угостителските работници речиси никој не знае англиски, а ако некој знае и малку, зборува со таков акцент што не можеме подолго разбирам било што. Значи треба да се објаснувате главно преку знаковниот јазик.

Совети: За правилно преведување од виетнамски, користете ја виртуелната тастатура Tieng viet TCVN 6064 во Google Translator - таму ќе ги најдете сите потребни знаци.

Внесувањето на имињата на јадењата на виетнамски во бележник стана полесно - можете едноставно да му го покажете натписот на готвачот и тој ќе каже дали е достапно такво јадење или ќе ги заврти „фенерчињата“, што значи „не“ во Виетнам.

Нашето патување го започнавме од градот Хо Ши Мин и додека се движиме кон северот на Виетнам, ќе ја дополниме статијата со нови имиња, описи и фотографии на храната во Виетнам, цени за јадења, а исто така, доколку е можно, ќе забележиме регионални разлики во јадења. УПД: го направивме токму тоа, прочитајте ја нашата споредба во различни градови во земјата.

Ајде да направиме резервација дека јадеме исклучиво во мали улични ресторани за да го впиеме духот на обичниот виетнамски народ и да заштедиме пари. Обично се случува вака: колку пониско седите, толку повкусно и поевтино јадете. Дури и белосветските работници - сериозни деловни луѓе - не се двоумат да седнат на ниско пластично столче во улична ресторанска храна и да имаат закуска.

Забелешка од Аљоша : За време на нашиот престој во Виетнам, немаше ниту еден случај каде што јадевме во некоја ресторан, седејќи рамо до рамо со „бел човек“ нашите соседи на маса беа секогаш локални жители; Европејците многу ретко седат на пластично столче во уличните ресторани, но залудно, бидејќи ова е начинот на исхрана при патување кој гарантира дека цените се минимални.

Девизни курсевиво моментот на пишување: 1000 виетнамски донг = 2,76 рубли и 1 долар = 21.400 донг. Грубо кажано, за да ја претворите цената на одредено виетнамско јадење во рубли, отсечете три нули од цената во донг и помножете се со 3 - го добивате еквивалент на рубљата.

Цените на храната во Виетнам не се премногу високи, но со оглед на падот на рубљата, тие станаа приближно исти како во Русија.

Храна во Виетнам: колку чини, описи на јадења и нивното пишување на виетнамски

• Nem cuốn, bánh tráng cuốnили gỏi cuốnИ chả giò(во Северен, Централен и Јужен Виетнам, соодветно) - нем палачинки или ролни. Тие се кифлички со фил, завиткани во најтенкото оризова хартија. Полнењето се состои од тестенини од ориз, ракчиња, сланина, билки и други состојки - по дискреција на готвачот. Кифличките се служат изладени или собна температура. Цена - од 6 илјади донг по парче.

• Час немили нем трчаше(соодветно, на југ и на север) - исто така кифлички со фил, но мали и пржени. Полнењето се состои од мелено месо, печурки, зеленчук и билки; Цена - од 3,5 илјади донг по парче.
• Супа Phở (фото)е национално јадење на Виетнам и мора да се проба. Многу е вкусно и богато говедска супасо тестенини од ориз, на кои се додаваат или тенки парчиња говедско месо ( pho bo - phở bò), или парчиња пилешко ( fo ga - phở gà) или риба ( phởca). Супата се служи со локални билки како нане и никулци од мунг, сосови за натопување и парчиња лимета за цедење. Општо земено, во Виетнам има многу варијанти на супи - тие можат да се разликуваат по видови тестенини или месо и зеленчук. Цена: во градот Хо Ши Мин најдовме фобо за 20 илјади донг, но во просек чини 25 - 30 илјади донг. Во Кан То чини 18 илјади донг.

Phở bò - супа од говедско месо

• Bún chả (Bún thịt nướng на југ)- пржено свинско месо со тестенини од ориз. Се служи со свежи билки и зеленчук, како и сосови. Цена: од 25 илјади донг.
• Гои бо- салата од говедско месо, зеленчук и билки. Цена: од 17 илјади донг.
• Бун околу — супа од рибасо тестенини. Цена: во Кан То - од 15 илјади донг.
• (или Bún riêu) - супа со тестенини, домати, полжави, говедско, пилешко, варено свинска крви зелените. Цена: од 28 илјади донг.

Bún ốc - супа со тестенини, месо и полжави

• Бан Кан- супа од тестенини. Постојат многу варијанти: куа- со рак, Том- со ракчиња и така натаму. Цена: од 25 илјади донг.
• - многу често улична хранаво Виетнам. Многу вкусна свежа багета со „комбиниран“ фил по дискреција на продавачот: зеленчук, свинско/говедско/колбас, билки, паштета, чили (обично продавачите прашуваат дали треба да ставите бибер), сос. Сето ова се завиткува во хартија и се става во кеса. Многу погодно: еден виетнамец пристигна со велосипед, му подготвија сендвич за 2 минути, а тој тргна. Можете да најдете мобилни продавници за багети речиси насекаде (со исклучок на центарот - практично нема таму). Цена: од 10 илјади донг по парче - црвена цена. Во повеќе туристички области се сретнавме за 15 и 20 илјади (Хо Ши Мин Сити, Ханој, Хуе, Ха Лонг). Опција за багет со пржено свинско месо чини од 15 илјади VND.

Бан ми. Фото © cherrylet / flickr.com

• Бан бао (забрани бао, пити за кнедли)- ова е пита од тесто од квасец, на пареа. Полнење (може да варира): свинско/пилешко, јајце од препелица, кромид, печурки, фиде. Постои вегетаријанска верзија на bánh bao. Цена: од 10 илјади донг. Понекогаш цената зависи од тежината (видено во Ханој).
• - уште една улична храна. Може да се каже дека ова е пудинг од леб. Во принцип, тоа е пржено пита со банана, нешто слично по конзистентност на пудинг. Состојките може многу да варираат, но најчесто се прави од банани, леб, кокосово млеко итн. Многу вкусен и заситен. Bánh chuối количките се подвижни и може да се препознаат по карактеристичниот сладок мирис на вафли. Патем, често се продаваат и самите вафли. Честопати токму таква банана маса со мунг грав може да се најде во форма на пржени вафли. Цена: во градот Хо Ши Мин ни го продадоа за 12 илјади VND по парче, што, се разбира, е скапо. Во Да Нанг ни го продадоа истиот за 5 илјади.

Bánh chuối. Фото © noodlepie / flickr.com

• Chè chuối- меѓу себе го викавме“ пудинг од банана" Според мене, едно од највкусните јадења во Виетнам. Ова се пржени (понекогаш свежи) банани исполнети со топли кокосово млекои пулпа, како и попрскана печени кикиритки. Многу вкусно и заситено! Се служи во пластични чаши со лажица. Најдобро е да се јаде топло, но и вкусно е ладно. Во Хои Ан купивме за 10 илјади донг, иако всушност тие го продаваат поевтино на локалното население (околу 7 илјади).
• - јадење со ориз со свеж зеленчук и нежно маринирано свинско месо на скара (наместо тоа можете да земете и пилешко на скара). Додаден лут сос и супа со билки. Ова е еден од видовите на улична храна во Виетнам што може да побарате да го понесете со себе, а садот ќе се стави во посебен сад. Цена: од 25 илјади донг во градот Хо Ши Мин, во Кан То јадевме 15 илјади донг.

Cơm tấm - ориз со свинско месо

• Banh chưng- традиционален виетнамски десерт - маса од глутен ориз, мунг грав, свинско месо и други состојки, завиткани во лисја од банана. Цена во супермаркет: од 30 - 35 илјади донг.
• - Виетнамска улична храна. Негување и вкусно јадење, многу лесно се подготвуваат: парчиња оризово тестопржени со јајце и зелен кромид. Сето ова е прелиено со познатиот рибен сос nước mắm. Цена: од 22 илјади донг.

Bột chiên. Фото © phswien / flickr.com

• - исто така евтина улична храна во Виетнам. Станува збор за пржени тестенини со изматени јајца и билки. Често се служи свеж зеленчук. Цена: од 22 илјади донг.

• Nước mắm- сос од риба. Се добива преку процесот на ферментација на сарделата. Ако се користи наместо сол, можете да потопите парчиња храна во неа, или можете да ја прелиете врз сад - во зависност од сортата, која ги има многу. Се додава и за време на готвењето. Се служи бесплатно.

Нашето патување допрва започнува, па написот постепено ќе се полни со нови информации: ќе продолжиме да ви кажуваме за сите видови храна што ги пробуваме во Виетнам, како и за цените за овие виетнамски јадења. Во продолжение…

Извор на воведна слика: Khánh Hmoong / flickr.com.

Како и сите источни кујни, виетнамската гастрономија е избалансирана и хранлива. Многу од неговите традиции се позајмени од Кина и Индија, но не се без нивната оригиналност. Оризот се смета за најпочитуван производ. Житарките се консумираат во варени, во форма на тестенини, десерти. Посебно вниманиедадена на зеленило. Овде се користи во подготовката на повеќето јадења.

Виетнамците многу ги сакаат супите. Најпознатите традиционална супаима многу едноставно име - Фо. Најнеобичниот деликатес може да се нарече оној, кој веќе има формирано пердуви, клун и 'рскавица. Пред сервирање, деликатесот едноставно се вари.

Ајде да погледнеме нешто помалку егзотично...

Должината на нејзините граници и крајбрежје доведе до историска отвореност на Виетнам за странско влијание. Се чини дека речиси секој аспект од виетнамската култура, до еден или друг степен, апсорбира елементи на странско влијание. И виетнамската кујна не е исклучок. Претставува оригинална мешавина на кинески, француски, кмерски и тајландски традиции, додека останува целосно уникатна и оригинална.

Периодот на северна зависност - вазални односи на Виетнам од Кина (111 п.н.е. - 938 г. н.е.) траеше повеќе од илјада години. И, се разбира, влијанието на кинеската култура
Виетнамците го делат кинескиот концепт на „пет вкусови“: храната треба да има рамнотежа на солено, слатко, кисело, горчливо и зачинето. Како и во ки Тајландска кујна, зеленчукот и билките играат една од централните улоги во виетнамското готвење. Сепак, Виетнамците претпочитаат да консумираат повеќе од нив свежи. При пржење, виетнамците користат помалку маслоотколку Кинезите. Главниот принцип и цел на виетнамските готвачи е леснотија и свежина. Будизмот, кој исто така дојде делумно од Кина, воведе вегетаријанска храна во виетнамската култура.

Следејќи ја Кина, монголските овчари дојдоа во Виетнам во 10 век и ги научија Виетнамците да јадат говедско месо.

Повеќе јужни народи, исто така, придонесоа за мозаикот на виетнамската култура. Индијизираната Камбоџа значително го прошири опсегот на виетнамската кујна: благодарение на неа, индиските зачини и зачини станаа доста вообичаени во Виетнам. Виетнамците ги прифатија, но ги приспособија на нивниот вкус, користејќи ги главно за да додадат арома на садот, а не за огнен вкус. Од Тајланд и Лаос, Виетнам позајми цел букет ароматични билки, како што се маточина, нане, босилек и чили.

Французите, доаѓајќи во Виетнам во 19 век, ја донесоа својата филозофија за храна, чиј важен дел беше вниманието и почитувањето на висок квалитетсостојки и правилна употреба. Покрај тоа, тие исто така ја збогатија виетнамската кујна и во однос на техниката (од Французите научија Виетнамците да готват соте) и во однос на содржината: аспарагус, авокадо, пченка, домати и вино се појавија во Виетнам благодарение на Французите.

Донесоа и леб (багети), пиво, кафе со млеко и сладолед. Сега на речиси секоја улица ќе видите или постари жени или момчиња со корпи полни со багети. И „сендвичи“ направени од исечена багета полнети со паштета, зелена салата итн. со чили сос или традиционален виетнамски сос од риба, се популарни низ целата земја и се продаваат во секое време од денот.

Виетнамската кујна го апсорбира влијанието на многу култури и, очигледно, продолжува да го прави тоа. Сепак, таа останува единствена. Виетнамците сакаат да ја споредуваат својата земја со куќа со широко отворен прозорец на секој од нејзините четири ѕида. Ветровите можат да дуваат од сите четири правци, па дури и да го преместуваат мебелот во куќата. Но, секој ветер, откако влета, секогаш лета, оставајќи ги зад себе истите столици и маса. Виетнамците сакаат да мешаат едноставни состојки за да создадат нови, необични комбинации.

Основата на виетнамската кујна е оризот. за виетнамскиот е огромен. Кога станува збор за храната, Виетнам научил од Кина да користи стапчиња за јадење, да пржи зеленчук и месо и да јаде тестенини и тофу (урда од грав).

Виетнамскиот збор „cơm“ има две значења: „варен ориз“ и „храна“. Виетнамски оброк е секогаш ориз и нешто друго. Оризот е повеќе од обична храна за Виетнам. Ова е историја, култура, култ, идентитет на нацијата. Многу легенди и митови се поврзани со ова растение. Во Виетнам има десетици и десетици видови ориз, кои се движат од обичен (нам познат) до леплив или целосно егзотичен црн или црвен ориз.

Изборот на риба и морски плодови во Виетнам е исто така огромен: ракчиња со различни големини и бои, сипа, октопод итн. итн. Меѓутоа, Виетнамците уживаат и во јадењето месо: говедско, свинско, живина (кокошки, патки...). Во Виетнам практично нема јагнешко месо, а во него се продава козјо месо специјални ресторанисо одреден специфичен сет на билки.

Во Виетнам има и ресторани кои служат месо од егзотични животни - желки, шумски (диви) елени, срна, дива свиња итн. Меѓутоа, за самите Виетнамци ова е поегзотично од секојдневната храна. Змиски ресторани, каде што ќе биде побарано сами да изберете змија и ќе ви биде изведена цела претстава со нејзината подготовка (од една змија - до 10 јадења, малку од сè: пржена змија, варена змија итн.) , се наоѓаат во посебни блокови. Задоволството не е најевтино, но е интересно, егзотично и, воопшто, вкусно.

Вреди да се напомене дека виетнамската кујна, следејќи ги климатските и културните разлики помеѓу трите делови на земјата - север, центар и југ, има свои регионални разлики. На пример, на север, каде што се појавила виетнамската цивилизација, најмногу популарни јадења(како што е фо супата), а северната кујна се смета за потрадиционална и построго придржувана оригинален рецептВиетнамски јадења. Кујната на Јужен Виетнам беше значително под влијание на имигрантите од Кина и затоа на југ тие претпочитаат да им даваат посладок вкус на јадењата, а оваа кујна е поегзотична и богата со различни зачини од тајландската и кмерската кујна. Во центарот на Виетнам ги подготвуваат најнеобичните јадења кои се разликуваат од кујната на остатокот од Виетнам, користејќи свои специјални зачини и нудат широк спектар на мезе за главното јадење.

Виетнамските супи се карактеристично јадење на националната кујна, различни видовисупа се јаде во различни времињаденови. На пример, phở (читај: „pho“) - наутро или доцна навечер, bún chả (читај: bún cha) - на ручек, други супи - почесто навечер.

Некои од најчестите супи се супа од рак со аспарагус и супа од рак со пченка. А риба супа со ананас, која како и другите супи се служи на крајот од оброкот, има извонреден имотпромовирање на варењето после обилен оброк како резултат на речиси неизбежната желба во Виетнам да се пробаат сите локални деликатеси.

Виетнамската кујна користи голем број зачини и зачини. Главните се лимонска трева, босилек, ѓумбир, лимета, цилинтро, коријандер, нане, бибер, копар, лимнофила, хаутунија итн.

Една од карактеристичните карактеристики на виетнамската кујна е сос од риба nước mắm (читај: „nyoc mam“) со неговиот специфичен, на почетокот навидум остар, непријатен мирис. Сепак, штом ќе пробате јадења со сос од риба, тоа толку добро ќе ја открие неговата соодветност национални јадењавкус. Рибиниот сос, кој исто така се користи во тајландската кујна и се прави од аншоа, е направен од ракчиња во Виетнам. Ја заменува солта, како на пр соја сосво Јапонија. Најголемите капацитети за производство на сос од риба се наоѓаат во Муин и на островот. Phu Quoc, а познат е темноцрвениот рибен сос од островот Phu Quoc висока содржинапротеин. Освен сос од риба, виетнамците подготвуваат и сос од ракчиња (mắm tôm – прочитајте „мам том“), но поради лутиот мирис не се осмелуваат сите странци да го пробаат.

Виетнамците сакаат да користат печурки, кои ги додаваат во супите и главните јадења.

Турите до Виетнам обично нудат само појадок, бидејќи разновидна и евтина храна може лесно и удобно да се најде на која било екскурзија.

За појадок во хотелите ќе ви биде понуден избор на европски појадок (кафе, омлет, тост, итн.) или традиционален виетнамски. Виетнамците обично јадат топли јадења за појадок: фо супа (phở), леплив ориз (со пченка или кикирики) (xôi ngô, xôi lạc), палачинки од оризово брашно на пареа (полни со пржен кромидИ мелено свинско месо) (bánh cuốn), каша од оризово брашно (со месо или риба, итн.) (cháo thịt, cháo cá...).
Од утро до доцна навечер, вкусна и евтина храна може да се нарача и во ресторани и кафулиња во европски стил, и во виетнамски специјализирани ресторани (на пример, каде што подготвуваат само фо супа, или само морска храна, или само риба, итн.), или купи на улица. Сепак, вреди да се запамети дека и покрај фактот дека во многу точки угостителствонаменета за странци, ќе бидете послужени во секое време од денот, највкусните и свежи јадења ќе бидат готови на „појадок“ - од 7 до 8 часот наутро, на „ручек“ - од 12.30 до 13.30 часот, по што повеќето Виетнамскиот одмор до 15 часот, а вечерата ќе биде готова од 19 до 21 часот.

Купувањето храна на улица е сосема безбедно и практично, бидејќи Виетнамците ја следат чистотата и се грижат за свежината на храната во тропска клима. Сепак, не треба да заборавиме на основните хигиенски правила (мијте ги рацете пред јадење, не купувајте храна на сомнителни места итн.). Обично луѓето купуваат сендвичи со багети на улица, кои се направени од мали Француски ролнисо додавање на зеленчук, колбас, јајца или други состојки на барање на купувачот.

Најсвежото и најевтиното овошје (ананас, банани и сл.) се продаваат на улица, а пазарењето е составен дел од купувањето.
Посебно за одбележување е култниот ритуален „кралски“ ручек во градот Хуе, особено за туристите, при кој целосно сте потопени во минатото, како во јадења, во ритуални церемонии, во облека и во духот на церемонијата, опкружени од вашата свита. гурмански јадењаод древната виетнамска кујна придружена со волшебните звуци на народните песни.

Ако не знаете да јадете со стапчиња за јадење, во Виетнам секогаш служат вилушка заедно со други прибор. Ако сакате да се обидете да јадете со стапчиња за јадење, не треба да ги ставате вертикално во чинија со ориз или друга храна, овој гест има тажна конотација. Исто така, стапчињата за јадење обично не се користат за одвојување на големи парчиња на мали - има лажица или нож за ова. Стапчињата обично се држат со рацете подалеку од краевите со кои се зема храната и треба да се погрижи само храната, а не стапчињата да ја допира устата.

Оризот обично се служи во еден голем сад, а секој го става оризот во својот мал сад. Виетнамските јадења од месо, риба и живина, во кинески стил, се ставаат во големи чинии, а секој си помага. Не можете да јадете веднаш од голема чинија: прво треба да ги ставите парчињата во садот и дури потоа да ги ставите во устата. Супата се служи на крајот од оброкот, обично се истура од голема чинија во мала чинија од која се јадеше оризот. Дозволено е да се пие супа преку работ на садот откако ќе се фатат парчиња месо и тестенини од супата со стапчиња за јадење.

Според виетнамските обичаи, старешините или домаќините нудат и послужуваат храна на помлади или поканети гости, па ако сте поканети, вашиот домаќин самиот ќе ви стави храна во чинијата.

Ќе почнам со општи карактеристикикујни од Виетнам. Како и во многу други Азиски кујни, Виетнамската кујна е за рамнотежа. Рамнотежата се манифестира во употреба на контрастни текстури (меки и крцкави) во едно јадење, рамнотежа помеѓу главните вкусови: слатко, горчливо, солено, кисело и топло, рамнотежа на боите на состојките, рамнотежа на зачини и билки. Рамнотежата се манифестира дури и во хармоничното користење на елементите за греење и ладење, според принципите на Јин-Јанг. Други карактеристични карактеристикиВиетнамската кујна е: свежина на храната - јадењата главно се подготвуваат брзо пред сервирање и не се подготвуваат за идна употреба; широка употреба на зеленчук и свежи билки; популарност на јадења со супа.

Типични зачини за виетнамската кујна: маточина, ѓумбир, коријандер (цилантро), тајландски босилек, нане, лимета, тајландски чили. Широко се користат сос од риба, паста од ракчиња, чили сос и соја сос.

Повеќето виетнамски јадења не се зачинети чили пиперките и чили сосот обично се служат одделно како дополнителни зачини. Чинија со свежи билки се служи како додаток на многу јадења. Во виетнамските кафулиња и ресторани обично е вообичаено да се служи разладено зелен чајсо сите нарачани јадења и пијалоци, како пијалок за добредојде (пијалок за добредојде за кој не се наплаќаат пари). Белиот леб е многу популарен меѓу Виетнамците како остаток од француската колонизација, но традиционално не се служи со супи.

Рибен сос (Nước mắm) и паста од ракчиња (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) во виетнамската кујна

Рибиниот сос (Nước mắm) и пастата од ракчиња (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) се користат во речиси секое јадење во виетнамската кујна. Ова се доста специфични зачини базирани на ферментирани морски плодови. Тешко се забележуваат со око, па можат да бидат проблем за луѓето со алергии на храна или вегетаријанците, но тоа не значи дека можете да се откажете од виетнамската кујна. Поради широката употреба на будизмот меѓу Виетнамците, постои цел слој на монашко готвење кое не само што е вегетаријанско, туку и се прогласува за чист веган, односно не користи никакви производи од животинско потекло, вклучително млечни производи, јајца. и животински масти. Во менито на ваквите кафулиња можете да ги најдете зборовите: пилешко (gà), телешко (bò), риба (cá), ракчиња (tôm), но тука мислиме на нивните вегетаријански замени. Сосема е лесно да се препознае кафуле кое служи вегетаријанска виетнамска кујна по знакот: Клом Чај(kom tai), што се толкува како вегетаријанска храна. Често таквите установи може да се најдат веднаш до будистичките храмови.

Што да пробате во Виетнам?

Кога сте во Виетнам, лесно е да се изгубите во различноста егзотични јадења. Да ги погледнеме најпопуларните и интересни јадењаВиетнамска кујна која вреди да се проба.

Phở (Pho, Pho) - симбол на виетнамската кујна

Визитната картичка на виетнамската кујна и веројатно една од најпознатите виетнамски јадења. Всушност, Phở е името на рамните тестенини од ориз од кои се прави супата од Phở тестенини. Другите јадења со овие тестенини исто така го содржат зборот Phở, како што е Phở xào bò ( Пржени тестенинифо со говедско месо). Но, да се вратиме на супата. Верзијата за супа на тестенините Pho е најпопуларна и кај виетнамците и кај посетителите. Основата на Pho супата е силна супа зачинета со говедско месо (Phở bò), пилешко (Phở gà) или зеленчук (Phở chay). Ароматичната зачинета супа се подготвува однапред непосредно пред сервирањето, се попаруваат суви тестенини, се додаваат парчиња месо или тофу, се додава зеленчук и сето тоа се прелива со зовриена супа. Еден сад со Pho се служи со свежи билки (обично босилек), лимета, чили пиперки, никулци од соја, а понекогаш и слатко-кисел густ сос, кој го додавате во вашата чинија по ваш вкус. Фо се јаде со стапчиња за јадење и лажица. Pho се подготвува во кафулиња и ресторани, како и едноставно на улица во саксии над јаглен. Едноставните улични ресторани со мали пластични столчиња и маси се речиси исто толку препознатлива слика на Виетнам како виетнамската капа од трирог. Останува да се додаде дека Pho не е единствената супа од тестенини во виетнамската кујна. Секој регион има свои варијации на супи. Меѓу најпопуларните низ целата земја: Бун бо Ху -зачинета супа со кружни тестенини од ориз (обично говедско месо, но има и вегански опции), Mì Quảng - супа со жолти тенки тестенини, колбаси и прелив од кикирики.

Бан ми (Бан Ми)

Познат виетнамски сендвич. Се разликува од обичен лебсо месо и она што го прави познат се неколку карактеристики. Прво, користете големо количествобилки и зеленчук (краставица, коријандер, кромид, кисели моркови, бели ротквици, зелен кромид, свежо чили - комплетот може малку да варира), второ, употреба на еден или повеќе сосови (слатко чили, соја сос, мајонез, масло од зелен кромид итн.), трето, пред да се подготви правилниот Banh Mi бел лебпржете малку на јаглен. Постојат многу варијации на главното полнење за Бан Ми: чадено месо, паштета, колбаси и франкфурти, дури и конзервирани сардини, преработено сирење или комбинација од двете. Бан ми обично го подготвуваат продавачите на мобилните улични тезги, иако понекогаш може да се најде на менито во кафулињата. Во виетнамската кујна, Banh Mi се смета за закуска, таа обично се јаде помеѓу главните оброци, секогаш завиткана во весник :) Со текот на времето, се приспособивме да правиме сопствено Banh Mi дома, користејќи ги само оние состојки што ни се допаѓаат.

Nem, Cuốn (пролетни ролни, летни ролни, нем, куон, пролетна ролна)

Кифличките се ролни од оризова хартија со различни филови. Постојат кифлички од зелена салата (Gỏi cuốn), кои понекогаш се нарекуваат „лето“ или летен рол, и пржени крцкави „пролетни“ кифлички (Nem rán или Chả giò - поинаку наречени на југ и на север), познати како пролет-рол. Кифличките од салата се завиткуваат во навлажнета оризова хартија и се служат сирови. Филот користи свежи билки и зеленчук, фиде, ракчиња и месо. Опции за зеленчукролатите за салата обично се наоѓаат во вегетаријанските кафулиња Cơm Chay. Кифличките се служат со сос за потопување. Овие кифлички се прилично големи по големина, за разлика од пржените ролати. Две до четири парчиња се доволни за една порција. Спринг ролатите се пржат додека не станат крцкави и се служат со сос. Тие се многу помали по големина од летните, вообичаената порција е четири до шест парчиња. Спринг ролното полнење може да содржи месо, печурки, тестенини, келераби зелка и локален корен зеленчук. Во обичните кафулиња често се наоѓаат чисто растителни пролетни ролни. Сите кифлички во виетнамската кујна обично се јадат како предјадење, покрај главното јадење.

Bò lá lốt (Бо лалот, Бо Лалот)

Бо лалот не е толку познат како претходните примери, но е многу популарно јадење од виетнамската кујна меѓу виетнамците и посетителите. Ова е еден вид закуска зготвена на јаглен. На улиците на Виетнам редовно ќе видите тави за печење со чудни зелени кифлички. Садот е Мелено говедско месосо зачини, завиткани во листовите на растението пиперка Lolot и печени на јаглен. Главниот белег е светлиот, луто-зачинет вкус на листот Лоло: малку тутун, малку лимон, малку бибер. Го сретнавме ова јадење дури и во едно вегетаријанско кафуле ( Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), и стана една од моите омилени виетнамски закуски! Бо лалот е дефинитивно јадење што вреди да се проба во Виетнам.

Бан Бао (Бан Бао)

Бан бао - пареа пунџа направена од тесто од квасец со разни пломби. Јадење од кинеско потекло популарно во Виетнам. Во суштина тоа се нашите пити, само на пареа. Класично полнењебухти во виетнамската кујна се свинско месо и јајца, но има и зеленчук и слатки опции.

Lẩu (Лу, топла лонец, Лау)

Lẩu или Hot-pot (жешко тенџере) е јадење од монголско-кинеско потекло, познато низ Азија. Она што е интересно за него не е толку вкусот колку начинот на кој се служи и консумира. Хот тенџере буквално значи „жешко тенџере“. Кога се служи Лоу во Виетнам, во центарот на масата се става горилник, на кој се става тенџере со врела супа. Чорбата се подготвува однапред, но покрај неа се сервира разни адитиви, која може да се фрли во зовриена супа и да се заврши со готвење право на масата. Адитиви може да бидат парчиња месо, печурки, морска храна, зеленчук и билки. Садот се служи и со леплив тестенини од ориз, кој не треба да се вари, туку да се стави во чинија и да се прелие со топла супа од тенџере или едноставно да се јаде како закуска со филови. Ниско јадење за група, тешко е да се справите со него заедно. За Виетнамците, Lẩu е еден од омилените начини да поминуваат време со семејството или пријателите и да прославуваат важен настан.

Bánh chưng (Bantyung, Bantyung, Banh Chung)

Бан Тиунг, Бан Тиунг е ролна леплив ориз варен во листови банана и полнет со мунг грав, бибер, сол и свинско месо. Тоа е столб на виетнамската кујна, иако надвор од Виетнам не е толку познат како супата Фо. Бан Тиунг - традиционално јадењеВиетнамски новогодишен тет (Bánh tét), но може да се користи и во други периоди од годината. Постојат вегетаријански и слатки верзии на ролната Бан Чунг. Подготовката на традиционалниот Бан Тиунг е трудоинтензивен и долг процес на готвење од 10 до 12 часа, приближно исто прелиминарна подготовка. Покрај Бан Тиунг, во Виетнам често можете да најдете слични виетнамски јадења во листови од банана, чија основа е леплив ориз (мали кифлички со филови, слатки).

Bánh xèo (Banh xeo)

Бан сео е палачинка од оризово брашно пржена во масло со ракчиња, кромид, а понекогаш и печурки. Се служи со зелена салата, никулци од грав, билки и сос за натопување.

Cơm Đĩa (Kom dia,Com dia)

Дневната храна на повеќето Виетнамци е Cơm Đĩa, што буквално значи „сад со ориз“. Ова јадење вреди да се проба доколку сакате да разберете што јадат Виетнамците во секојдневниот живот за појадок, ручек и вечера, покрај Фо и други супи. Основата на Cơm Đĩa е варен ориз, на кој се ставаат многу различни филови. Обично тоа се три или четири видови зеленчук и неколку видови месо (во вегетаријанска верзија, соја и печурки). Честопати кафулињата се организирани како менза, па секој може да избере додатоци по свој вкус. Вообичаено е дополнително да се послужи сад со топла супа со чинија Cơm Đĩa. Во виетнамската кујна има голем број јадења слични на Com Dia, на пример: Cơm tấm (ориз со неколку видови свинско месо и зеленчук), Cơm gà (ориз со пилешко), Cơm vịt (ориз со патка).

Че (Че, Че)

пијалок, пудинг, слатка супа- тешко е да се најде точна дефиниција за виетнамскиот десерт Че. Че може да вклучува грав, желе, овошје, семе од лотос, сусам, кокосови снегулки, тапиока, ориз, тарос, пченка и сл., зачинети со слатко крем од кокосили сладок сируп. Најчесто Че се јаде ладен од стаклена или пластична чаша. Понекогаш Че може да се сервира во чинии со лажица како супа.

Sinh tố (Sinh To)

Sinh tố е виетнамска верзија на смути. Дебели и слатки овошен пијалок, потресен со мраз. Во Sinh tố, освен свежо овошје и мраз, може да се додаде јогурт, кондензирано млеко, сладок сируп или сите три. Добриот синх има конзистентност на нежен шербет што се топи и изразен овошен вкус.

Cà phê (Ca fe, Ca phe) - виетнамско кафе

Последно, но не и најмалку важно е Cà phê, познатото виетнамско кафе. Ако пиете кафе, дефинитивно вреди да се проба. Виетнам е вториот најголем производител на кафе во светот по Бразил, иако повеќето од зрната кафе се Робуста. Виетнамците претпочитаат многу темно печено, што им го прави кафето прилично горчливо. Но, виетнамското кафе не е толку за зрната, колку за начинот на кој се подготвуваат. За подготовка Виетнамско кафеТие користат филтри за капнување (phin cà phê), кои се инсталирани на криглата. Понекогаш кафето се подготвува однапред (особено кога се служи со мраз), во такви случаи криглата или чашата се сервираат веднаш без филтер.

Втората карактеристика на виетнамското кафе како пијалок е тоа што е секогаш слатко. Слаткоста се користи за да се балансира силната горчина на кафето, што делува доста добро: кафето со кондензирано млеко добива ноти на чоколадо и вафли, а црното кафе добива ноти на коњак. Ако сакате незасладено кафе, ова треба да го кажете однапред, бидејќи секогаш се додава шеќер. Исто така, вреди да се има на ум дека „coffee au lait“ во Виетнам обично значи кондензирано млеко, ако сакате редовно млеко, тогаш треба да кажете „свежо млеко“ (свежо млеко, свежо млеко). Виетнамското кафе се служи со зелен чај, а чајот се додава без ограничувања. Во Виетнам не е вообичаено да се пие кафе, па кафулињата обично немаат храна или десерти.

Видови виетнамско кафе

Најмногу популарни типовиВиетнамско кафе: Cà phê sữa (ca fe sua) - топло кафесо кондензирано млеко, Cà phê (ka fe) - црно топло кафе со шеќер, Cà phê đá (ka fe da) - црно кафе со шеќер и мраз, мразот може да се сервира одделно за да се додаде во чаша или кафето може да се меша со мраз во шејкер, кој создава густа пена за кафе, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - кафе со мраз и кондензирано млеко, исто така може да се меша во шејкер или да се служи одделно со мраз.

Имајте вкусна авантура во Виетнам!