Лесни шпански јадења. Национални јадења на Шпанија

Шпанската кујна е разновидна и примамлива. Ова е изненадувачки хармонична комбинација на традиции и иновативни случувања и трендови. Невозможно е да се замисли шпанската кујна без ибериската свиња, која најчесто се наоѓа во центарот на масата, како и иновативната молекуларна кујна која се појави на северот на земјата и стана популарна низ целиот свет.

Шпанска кујна - авангарда на јадењата

Повеќето луѓе го оценуваат вкусот на кујната на оваа земја според нејзините туристички јадења, во кои доминираат невкусните паела и масни месо од непознато потекло. И ова е многу тажно, бидејќи шпанската кујна е богата со вкусни, здрави и хранливи јадења. Шпанците се горди на својата национална кујна. Тоа го докажуваат и статистичките податоци, бидејќи во оваа земја населението троши повеќе пари за храна отколку во другите земји во светот. И ова не е изненадувачки. На крајот на краиштата, кујната на земјата се одликува со својата исклучителна едноставност, но во исто време, многу познати готвачи не се двоумат да експериментираат, изненадувајќи ги своите корисници со разновидноста на подготвени јадења. Сопственикот на ресторанот „Ел Були“, Феран, кој се наоѓа во градот Розес, беше особено успешен во развојот на модерната шпанска кујна. Благодарение на неговите експерименти и иновации, шпанската кујна може да се натпреварува со француската кујна за титулата „висока кујна“.

Малку историја

Разновидноста и богатиот вкус на шпанските јадења се должи на различноста на културните и етничките корени на населението. Историјата и потеклото на многу јадења датира од античко време, кога Грците и Феникијците се сметале за господари на овој полуостров. Вториот воведе маслинки во исхраната, кои подоцна станаа национален производ. На крајот на краиштата, по некое време, Римјаните почнаа да увезуваат маслиново масло од Шпанија во нивниот дом во Рим. За возврат, вештините на Римјаните за зачувување на риба и одгледување грозје станаа корисни за шпанските готвачи.

Многу од шпанските кулинарски традиции, во врска со употребата на зачини и билки, датираат од времето на арапско-мавританското владеење, кое траело околу 8 века. Благодарение на трговските односи, во Шпанија се појавија индиски калинки, ориз, патлиџани, африкански дињи и смокви од Константинопол. Од времето на Маврите, шпанското население остана пристрасно кон слатките. Во 13-14 век, во земјата се појавија производи од Новиот свет - тиквички, пиперки, грав, компири, што дополнително ја диверзифицираше веќе шарената храна на Шпанците.

Важни датуми кои се однесуваат конкретно на шпанската кујна

13 век - Во Шпанија, благодарение на населувањето на земјата од страна на Маврите, се појавија растенија како кајсија, дуња, рогач и ф'стаци, бадеми, портокали и моркови.

1324 – Во шпанската колонија почнаа да се појавуваат првите готвачи напишани на каталонски. Оваа година беше објавена првата готвачка „Книгата на св. Софија“ („Libre de Sent Sovi“). Содржеше рецепти за каталонска кујна со чекор-по-чекор опис на подготовката.

1519 - Откако Хернан Кортез го освои Мексико, целиот свет дозна за производи како домати, чоколадо, мисирка, ванила и чили пиперки.

1520 – Објавена е првата печатена книга „The Cookbook“ (Libre del coch) од Роберт де Нола, во која се претставени најчестите јадења од медитеранската кујна.

Втора половина на 20 век - Во земјата започна да се воведува систем за класификација на прехранбените производи. Новата листа вклучуваше повеќе од 100 производи кои почнаа да се означуваат со заштитната ознака DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 година – Овој период се смета за датум на создавање на „новата баскиска кујна“ (nueva cocina vasca). Развивачите на новата, полесна „здрава селска храна“ беа баскиски готвачи кои иновираат под влијание на француската кујна. За само неколку години, иновациите станаа широко распространети низ целата земја.

2009 - Почнувајќи од оваа година, во текот на неколку години, провокативната кујна на ресторанот Ел Були, во сопственост на Феран Адриа, стана широко распространета и популарна. Неговиот објект ја доби титулата „најдобар ресторан во светот“ четири години.

Нова провокативна кујна на Шпанија

Денес, алхемијата е вообичаена во кујните на многу шпански ресторани од високата класа и добива сè поголема популарност поради нејзините иновативни и радикално нови пристапи. „Новата кујна“ (La nueva cocina) е вид на молекуларна гастрономија. Технологијата што се појавува се заснова на употреба на компоненти како што се течен азот, сув мраз и други, кои исто така се користеа во прехранбената индустрија. Пионер и успешен готвач на овој тренд беше Феран Адриа, кој поминува огромно време во сопствената финансирана лабораторија, каде се истражуваат и се појавуваат се повеќе нови рецепти за иновативна кујна.

За Шпанците Феран Адриа е вистинска легенда, бидејќи овој човек помина долг и тежок пат за да стане сопственик на ресторан. Прво почнал да работи во кујната со миење садови. Се вработил како машина за миење садови за да заработи пари за патување на море за релаксација.

Денес, ресторанот на овој човек има уникатен распоред на работа. Посетителите можат да дојдат овде само шест месеци во преостанатите шест месеци, објектот е затворен за прием на гости. Резервациите на маса се прават само еден ден пред отворањето на ресторанот за новата сезона. Најизненадувачки е што и покрај огромниот број на апликации за едно место во ресторанот, објектот останува нерентабилен. Од 2003 година, Адриа ја добива титулата „најдобар готвач“.

Токму Адриа стана основач на новата деструктивна кујна. Покрај тоа, тој не само што развива нови јадења, туку спроведува и експерименти со комбинации на различни производи и трансформација на традиционални јадења во нови верзии.

Пример е трансформацијата на вообичаеното топло каталонско јадење, кое вклучува спанаќ, суво грозје, борови ореви, маслиново масло, во ладно замрзнат десерт од спанаќ, послужен со шери и пржени борови ореви. Има огромен број такви атрактивни опции и експерименти. Популарни експериментатори ги вклучуваат Хуан Мари Арзака, Серџи Арола и Педро Субијан. Благодарение на развојот и експериментите на таквите готвачи, Шпанија е лидер во светот на иновативната, врвна кујна.

DO – ознака за квалитет

Современите луѓе се стремат да јадат не само вкусно, туку и без штета на телото. Денес сите се грижат за квалитетот на производите. Шпанската влада не е исклучок, тие исто така се стремат да ги заштитат своите производи од фалсификување. Националниот институт за контрола на квалитетот (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) разви сопствен систем за класификација DO (Denominacion de Origen), кој ги вклучува најчестите производи. Ваква ознака за квалитет може да добијат само производи кои исполнуваат одредени барања и критериуми.

Лебот, месото и зеленчукот се основна храна

Изворот на месо за Шпанците се свињите

Со право може да се каже дека главното животно на Шпанија е свињата. Во земјата се одгледуваат повеќе од 20 илјади грла од овие животни. Исто така, вреди да се напомене дека сите делови на свињата, вклучувајќи ги нозете, ушите и главите, се користат во шпанската кујна. Свинското месо го стекна своето посебно значење во шпанската исхрана уште во периодот на Реконквиста, кога јадењето на ова месо се сметаше за карактеристична карактеристика на етничката и политичката припадност. Маврите и Евреите воопшто не јадат свинско месо.

За Шпанците, од античко време до денес, важен датум за селаните е денот на колење свињи - Матанца, кој паѓа во ноември. Во централна Шпанија, повеќето куќи и денес имаат исушени шунки кои висат од куките. А на празниците главното централно јадење кое со чест се става на трпезата е цицалче. Да бидеме фер, треба да се напомене дека и денес секој Шпанец јаде свинско месо во текот на денот. Ова месо е вклучено во повеќето шпански национални јадења кои се вообичаени во земјата:

• Chorizo ​​е вкусен чаден колбас;
• Точино - сланина;
• Ломо - суво сушено свинско колбас;
• Салчичон – колбас од шунка;
• Morcilla е крвен колбас.

Ова не е комплетна листа на јадења базирани на свинско месо.

Суво стврдната шунка – џемон

Планините на Андалузија произведуваат висококвалитетен свинско производ кој е популарен и баран низ целата земја. Станува збор за шунка од џемон, за чие производство се користи месо од бели свињи (jamon Serrano). Созрева во специјални печки за сушење (секадерос), кои се наоѓаат на падините на Сиера Невада. Таму има сув студен ветер неопходен за да се добие таков вкус. Пред да ги обесите шунките да се исушат, тие темелно се нанесуваат со морска сол. Може да потрае од 12 до 32 месеци до конечната подготвеност на производот од моментот на закачување за сушење и отстранување.

Најдобрите шунки од оваа природа се познати по местата во Тревелес, но не помалку популарни и вкусни производи се во Тереул (Арагон), провинцијата Жирона (Каталонија) и Сорија (Кастилја и Леон).

Но, најпочитуваниот од сите излечени шунки е џемонот од црна нога (пата негра). Ова месо се одликува со тоа што е направено од шунки на свињи со црни копита од ибериската раса. Свињите кои се користат за подготовка на овој производ слободно пасат во областите на Екстремадура и Андалузија, каде што растат дабовите дабови. Токму желадите на ова растение ги јадат свињите. Највкусниот андалузиски џемон се произведува во Јабуго.

Кохризо – вкусни деликатеси од колбаси

Во производството на вкусни и разновидни колбаси, Шпанија не е втора. Вреди да се напомене дека во асортиманот на производи од колбаси доминираат главно суви колбаси. Речиси целата земја произведува хоризо од суво стврднати колбаси, кои станаа познати низ целиот свет. Постојат многу варијанти на овој производ, но неговата главна карактеристика е неговата светло црвена боја. Се постигнува поради чили пиперката и пиперката вклучени во составот. Други состојки вклучуваат, природно, свинско месо, кое е сечкано и има масна природа, лук, зачини и други делови од свинскиот труп. Во секој регион, составот на рецептот е малку поинаков. Денес има огромна разновидност на chorizo. Овие можат да варираат од благи до премногу зачинети колбаси, како и од суво стврднати до термички обработени производи.

Пекарски производи

Кога зборуваме за шпанската кујна, приказната не би била целосна без да се спомене лебот. На крајот на краиштата, ова е основен производ во секоја земја. Постојат два главни типа на печива вообичаени во Шпанија:

1. Пан де бара е тенко лепче кое многу брзо се расипува. По својот изглед и вкусни карактеристики наликува на француски багет.
2. Пан де чапата е леб во облик на леб со погуста структура што може да остане свеж неколку дена.

Главната корпа за леб на земјата е Кастилја, каде што огромни површини земја се посветени на одгледување на висококвалитетна пченица. Печењето леб во Кастилја го прават обучени пекари (панадеро), кои стануваат многу рано. Тие секое утро треба да печат три главни видови леб што ги бара населението:

• Пан кандела – врвен леб од квалитетна пченица;
• Еден вид кружен леб;
• Крвни за леб (колин).

Но, жителите на секој регион имаат свои уникатни рецепти. На пример, жителите на Балеарските Острови и Каталонија претпочитаат pa de pages, вид леб на база на домати. А во Андалузија омилен пекарски производ е пченкарниот леб (борона). Понекогаш се полни со месо.

Јадења од зеленчук во Шпанија

Друго омилено и речиси задолжително јадење кај Шпанците се салатите. И ова е веројатно единствениот спас за вегетаријанците кои живеат во земјава или одат таму на одмор. Ниту една гозба, па дури и едноставен оброк не би биле комплетни без салата. Најпопуларната и најчеста салата е ensalada mixta, која се состои од кромид, домати, маслинки и зелена салата. Најчесто ова јадење се зачинува со маслиново масло, сок од лимон и сол.

Рецептот за правење вистинска шпанска паела можете да го погледнете во ова видео:

Како да заштедиме до 25% на хотели?

Бонус за изнајмување станови 2100 рубли

Доколку веќе сте ја посетиле Шпанија, сигурно ќе се согласите дека патувањето низ оваа земја е неверојатно возбудливо и интересно. Вашето туристичко патување беше исполнето со посети на безброј музеи, значајни историски места и запознавање со спомениците и архитектурата на земјата. И, сигурно, уште од првите денови од престојот во оваа земја ја вклучивте шпанската национална кујна во вашата листа на атракции во Шпанија.

Основи на шпанската кујна

Шпанија е една од медитеранските земји, поради оваа причина многумина веруваат дека таа се заснова на „медитеранска исхрана“, која се состои од зеленчук, овошје, ориз, житарки, билки и, се разбира, морска храна. Сепак, реалноста е дека на трпезата на Шпанците преовладуваат јадења со месо. Типичен претставник за нив во традиционалната шпанска кујна е шунката џемон, која толку многу ја сакаат Русите.

Општо земено, националната кујна на Шпанија ги има вградено античките римски и мавритански традиции со елементи на француската, па дури и африканската кујна.

Основата на традиционалната шпанска кујна се билките, слатките пиперки, кромидот, лукот, жалфија и, типично за Медитеранот, маслиновото масло. Основните техники на готвење вклучуваат печење на скара, варење во вино и печење со овчо сирење.

Регионални кулинарски традиции

И покрај фактот дека општите атрибути на кујната за сите региони на Шпанија се исти, сепак секој регион (а ги има седумнаесет - одлучете сами) се одликува со сопствените кулинарски традиции и се издвојува со некои свои јадења. Патем, треба да се напомене дека едно од јадењата на шпанската кујна (кое несомнено со оваа земја го поврзуваат сите кои барем малку се запознаени со нејзините традиционални јадења) - паела, има околу триста различни рецепти за нејзина подготовка. !

Северноатлантскиот брег на Шпанија е познат по вкусните сосови и интересните супи. Кантабриската кујна ги воодушевува патниците со јадења од сардини, пастрмка, школки, како и „ориз Сантандер“ (јадење направено од ориз и лосос). Но, астуриската кујна е позната по својата густа супа од бел грав со шунка и колбас („Фабада“). Баскиската кујна ги комбинира традициите на француската и шпанската кујна и се смета за најисклучителна во Шпанија. Дефинитивно ќе сакате да пробате стаклена јагула пржена со чили и лук (Angulas) или морски полжави (Karakelas) повеќе од еднаш. Во јадењата на Арагон сигурно ќе најдете чили сос направен од домати, кромид и пиперки, но во Рија и Навара ќе мора да пробате сосови од зеленчук и прилози. Свински нозе со листови рутабага, белвица динстана во глинен сад и варен октопод се сите претставници на галициската кујна.

Основата на каталонската кујна се сосовите. Постојат четири главни: пикада (лук, печени бадеми и билки), софрито (кромид, лук, домати, пиперки, билки), самфиана (пиперки, модар патлиџан, домати) и али-оли (лук со маслиново масло). Истакнати претставници на каталонската кујна се и: чорба од свински копани и свинска глава, супа од монах, пржени свински колбаси со бел грав во зовриена маст.

Андалузија е позната по своето маслиново масло и пржените јадења. Мурчијанската кујна е незамислива без обилни коскидо, пита со месо од Мурсија и разни јадења од ориз.

Екстремадура и Кастилја се сметаат за „жешка зона“. Во Бургос и Сорија пробајте печено јагне, а во Сеговија печено прасе доилка. Дефинитивно ќе бидете воодушевени од деликатноста на Саламанка - пржена телешка опашка. Кујната во Мадрид е позната по коцидо - густа супа од грашок и шкембе со колбас од крв од морцила. Љубителите на сирење треба да се упатат кон Ла Манча. Но, за марципан - во Толедо.

Тапас ритуал

Невозможно е да се замисли шпанската кујна без предјадења - грицки кои секогаш се служат со пиво и вино.

Постојат две верзии за потеклото на оваа традиција. Според првата, се верува дека потекнува од еден од локалите во Севиља, каде што чашата била покриена со парче шунка, која на почетокот се служела бесплатно, но како што се појавувале нови и разновидни грицки, за плаќање. Според друга верзија, чашите пиво и вино биле покриени од досадни муви со мали чинии, во кои со текот на времето почнале да ставаат разни погодности, главно зачинети, за да пијат повторно да нарачаат. На еден или друг начин, Шпанците очигледно немаат намера да се откажат од таквата пријатна традиција - пиење силни пијалоци заедно со предјадења.

Омилените закуски вклучуваат маслинки - обични или полнети со туна, лимон или бадеми. Исто така во тапас баровите ќе најдете разни сендвичи, на пример со лигњи. Пржените ракчиња, лигњите, џемонот, тортиљата од компири, маринираното свинско месо и сирењата се исто така популарни меѓу Шпанците како закуски.

Шпанците, исто така, ги класифицираат питите исполнети со риба, месо или зеленчук како предјадења. Се разбира, секој регион има свои методи за готвење. Така, на Балеарските острови стана широко распространета отворената пита, во форма на птица, исполнета со туна, колбаси или сардина. Но, „скромните“ Каталонци ги полнат питите со месо од јастог.

Салати во Шпанија

Како и во многу други земји, шпанскиот оброк започнува со салати. Се подготвуваат од варен или свеж зеленчук, грав и морска храна. Обично се зачинуваат со маслиново масло (понекогаш разредено со оцет).

Една од најпопуларните е салата од морска храна. Ракчиња, парчиња варени лигњи, школки и други „морски состојки“ се „рбетот“ на ова јадење, но неговиот состав може да варира во зависност од регионот и периодот од годината. Исто така понекогаш можете да најдете каперси или печурки во морската салата.

Шпанците не можеа без салата составена од нивните омилени состојки - домати и лук. Тие се попрскуваат со билки и се зачинуваат со маслиново масло. И неговото име е сосема оригинално - „домати со лук“.

Салатата Малага, која вклучува сушен бакалар, маслинки, парчиња портокал и кромид, има исклучителен и необичен вкус.

Ремихон, кој содржи и парчиња портокал, е едно од традиционалните јадења во Шпанија.

Први курсеви - не по броење, туку по значење

По лесна салата обично следи супа. Најпознатата шпанска супа е андалузиското газпачо. Ова е ладна супа од зеленчук која се подготвува без термичка обработка, а понекогаш дури и се служи со коцки мраз. Се подготвува многу едноставно: потопете го лебот во ладна вода, измешајте го со домати, сечкан лук, маслиново масло и други зачини и готов е.

Но во друга ладна супа од пире не се додаваат домати, се вика џобланко.

• Рајс „глава на сè“

Особено внимание треба да се посвети на шпанските јадења направени од ориз. На почетокот на статијата веќе беше спомната паела и фактот дека има огромен број рецепти за нејзина подготовка. Класичната паела вклучува 6-7 видови на морска храна и риба, пилешко, билки, зачини и бело вино. Во некои области на Шпанија, паела се прави од грав.

Оризот се готви и со разновиден зеленчук (домати, артишок и грав), со туна, а црниот ориз се готви со мастило од сипа.

• Јадења со месо

Најпознатото јадење со месо во Шпанија е џамон. Ова е суво изматена шунка која ја формира основата на ибериската кујна. Шунката е позната не само по својот вкус, туку и по фактот што ова јадење не содржи холестерол. За да ја подготват земаат шунка (патем, Шпанците веруваат дека месото ќе биде добро ако ги нахраните прасињата со желади), посолена, сушена и сушена под строго дефинирани услови. Ова традиционално шпанско јадење може да се најде во речиси секој ресторан или бар.

Постојат два главни типа на шунка во Шпанија - Серано и Иберико. Тие се разликуваат по начинот на подготовка, како и расата на свињи и нивната „исхрана“. Шунките може да се разликуваат по бојата на копитата - на Иберико е црна, а на Серано е бела.

Во Шпанија сакаат и колбаси. Еден од најомилените видови е колбасот со крв од морцила. Постојат различни рецепти за негова подготовка во различни региони на Шпанија, но најпозната е морчилата од Бургос. Популарен е и суров чаден свинско колбас со додавање лук и пиперка. Тоа се вика chorizo. Но, во Мајорка сакаат собрасада колбас направен од сушено мелено свинско месо.

Што се однесува до месото од живина, обичното пилешко е многу почитувано во Шпанија. Во Шпанија има неколку десетици оригинални рецепти за негова подготовка. Кокошките се пржат на скара или плукаат, се динстаат во јаболковина или шери, се полнети со морска храна и зеленчук, се печат и сл. Меѓу различните рецепти се издвојува пилешкото: во шери, динстано со зеленчук во сос од вино, во сос од домати и сос од чилиндрон.

Во Галиција го сакаат месото на нахранет, кастриран петел - капон. Неговото месо се смета за понежно од пилешкото. Задолжително пробајте го капонот полнет со костени или остриги.

Но, во Навара претпочитаат патка (најверојатно под влијание на близината до Франција). Традиционалните јадења од патки од околината вклучуваат паштета од патка, џигер од патка во сос од сливи и чадени патки.

Десерти и слатки

Се разбира, тука нема да го најдете омилениот деликатес, но тоа не значи дека Шпанците немаат што да ве послужат за десерт. Напротив, судејќи според бројот на слатки во традиционалната шпанска кујна, жителите на земјата имаат вистински слатки заби.

Туристите сакаат да купуваат турон и полворони како слатки сувенири. И двата од овие десерти некогаш биле подготвувани за Божиќ, но поради популарноста што ја уживаат меѓу туристите, сега се произведуваат преку целата година. Туррон е нугат со ореви. Тајната на неговото производство Шпанците ја наследиле од древните Арапи, сега покрај традиционалните состојки (мед, јаткасти плодови и белки од јајца), се користи и надуен ориз, чоколадо и сушено овошје. Полвороните се ронливи колачиња, чие име, патем, се преведува како „барут, прашина“. Содржи печени бадеми, мелен сусам, цимет, а се готви исклучиво во свинска маст.

Различни креми (на пример, каталонски или бадем крем) и пудинзи (канарски млечен пудинг, пудинг од ориз) не се помалку популарни кај Шпанците.

Областа Авила е позната по посебен десерт - жолчките на Света Тереза. Во Галија сакаат костени глазирани со шеќер и меренга со кокос.

Во Шпанија не одржуваат првенства во тркалање сирење (што е едно од нив) и ретко користат сирења кога подготвуваат сложени јадења, но тоа не значи дека сирењата не се популарни во оваа земја. Само што обично го сервираат на парчиња или со парчиња леб.

Секој регион на Шпанија има свој вид сирење. Значи, во Галиција е тетила направена од кравјо млеко, кај Баскијците е идиазабал, која се прави од овчо млеко и се пуши на буков јаглен, во Кастилја произведуваат и сирење од овчо млеко, а се вика „Манчего“, во Каталонија претпочитаат сирења направени од козјо млеко итн.

Но, можеби најпознатиот вид сирење се кабралите со сина мувла. Некогаш, за да се направи, сирењето беше покриено со животински измет и завиткано во јаворови лисја, но современите производители на сирење ја напуштија таквата екстремна традиција.

Традиционални пијалоци на Шпанија

Најконзумираниот пијалок во Шпанија е секако виното. Во 2011 година стана трета земја во светот по производство на вино, а прва по површина со лозје. Овде се одгледуваат околу 90 сорти грозје во 60 вински региони. Вината на Шпанија се ценети низ целиот свет.

Најпознатите алкохолни пијалоци вклучуваат шери и сангрија. Шери е збогатено вино направено од три сорти грозје. Сангрија се прави од суво црвено вино со додавање на зачини и разни овошја.

Исто така, многу популарни меѓу алкохолните пијалоци се јаболковина, пиво, разни ликери и агардиенте (најјакиот пијалок во Шпанија).

Традиционалните безалкохолни пијалоци вклучуваат хорчата - пијалок направен од кикиритки и бадеми, кој има необичен сладок вкус. И, се разбира, и Шпанците го ценат чајот.

Топ 10 шпански јадења

Да, шпанската кујна е неверојатно разновидна, и едноставно е невозможно да се пробаат сите презентирани јадења. Направивме избор на јадења што мора да ги проба секој турист што ја посетува Шпанија.

Топ 10 шпански рецепти:

• Паела - јадење со ориз со различни филови (на пример, зајак и морска храна)
• Џејмон - суво сува свинска шунка
• Предјадења - разни закуски
• Гаспачо - ладна супа
• Хоризо - суво сушено свинско колбас со пиперка
• Зарзуела - разновидна морска храна во супа од риба
• Салата од Малага
• Crema Catalana - слатко суфле со карамела
• Салпикон од морска храна
• Churros - десерт кој има вкус на крофни

И како бонус, ви давам неколку рецепти за традиционална шпанска кујна.

Класичен газпачо

За да го подготвите ќе ви требаат:

• 450 гр домати
• 1 кромид
• 1 краставица
• 1 конзервирана пиперка
• Половина чаша цилинтро или коријандер
• 0,3 чаши црвен вински оцет
• 1,4/шолја маслиново масло
• Табаско сос (додадете по вкус)

Исечете половина од доматите, краставицата и кромидот на мали парчиња. Префрлете ги во процесор за храна, додајте црвен пипер и мешајте додека не се исцедат. Потоа префрлете ја смесата во сад и додајте сок од домати, сечкан цилинтро, оцет, неколку капки Табаско и маслиново масло. Измешајте. Отстранете ги семките од преостанатите домати и исечете ги на мали коцки. Ги сечкаме и краставицата и кромидот. Сето ова додадете го во супата. Сол, бибер и ставете го во фрижидер кратко пред јадење.

Дорада на шпански

Оваа риба е високо ценета во Шпанија поради нејзиниот нежен вкус. За да го подготвиме јадењето ќе ни требаат:

• 1 кг платика
• 6 компири
• 1 кромид
• 10 лажици. маслиново масло
• 3 чешниња лук
• Магдонос
• 0,5 лажиче шафран
• 0,5 парчиња чили пипер
• 2 лимони
• Сол - по вкус

Исчистете ја и извлечете ја рибата. Додека рибата се суши, подгответе маринада за неа: измешајте магдонос, лук, 5 лажици во блендер. маслиново масло, 4 лажици. вода. Додадете сок од 1 лимон на половина од добиената смеса. Измешајте. Потоа посолете ја и побиберете ја рибата и премачкајте ја со маринадата.

Во преостанатата смеса од магдонос и лук додајте сол, мелени листови шафран и 3 лажици. вода - и сега имаме готова маринада за зеленчук. Потоа исечете ги компирите на кришки од 0,4 см, кромидот на прстени од 0,2 см Измешајте го сечканиот зеленчук со маринадата и ставете го на подмачкан плех (или друг сад). Ставете во рерна загреана на 180°C 20 минути. Потоа ставете го дорадото врз зеленчукот. Попрскајте го со маслиново масло. А одозгора ставете го преостанатиот лимон. Гответе уште 15-20 минути. Погрижете се рибата да биде сочна. Потоа ја вадиме рибата од рерна и ја посипуваме со тенки ленти кора од лимон и чили пипер.

Речиси е невозможно да се победи гастрономската разновидност на Шпанија. Има толку многу региони во земјата што туристите ќе бидат воодушевени од илјадници ароми и вкусови, бидејќи секој регион има свои специјалитети.

Познат по фламенкото, фудбалот, неговите прекрасни крајбрежја, долгите сончеви денови, исклучителниот ноќен живот, сиеста, неверојатно долгите имиња на локалното население, островите и фактот дека шпанскиот е еден од најраспространетите јазици на Земјата по мандаринскиот и кинескиот.

Но, не заборавајте дека овој жив регион на Пиринејскиот Полуостров е познат и по одличната храна.

Шпанската кујна е далеку од најздравата кујна на светот и не е евтина, но не е без својот шарм и ги изненадува туристите со своите бои, разновидност и неверојатна комбинација на вкусови.

Кога почнав да ја пишувам оваа објава, сакав да направам топ 10 јадења што мора да се пробаат во Шпанија, но во тој процес сфатив дека едноставно не можев да одлучам каде да ги рангираат јадењата и наместо тоа, само решив да напишам листа. Секое од овие јадења ме потсетува на некој неверојатен момент од мојот одмор во Шпанија и се надевам дека и вие ќе имате пријатни спомени поврзани со нив.

Тапас - Шпанците го јадат во секое време од денот или ноќта

Не можете да ја посетите Шпанија без да ги пробате познатите предјадења! Тоа е како да одите и да не ја видите Ајфеловата кула, или како да нарачате американско кафе во Италија.

Како прво, предјадењата не се посебно јадење; Ова е мала закуска што Шпанците ја јадат во секое време од денот или ноќта, каде било. Нема да зборувам детално за предјадењата, бидејќи има многу информации за нив на Интернет, а веројатно ќе ми требаат неколку часа да ги споделам со вас моите впечатоци за тапасите.

Само ќе ви кажам неколку интересни факти за предјадењата.

Тапасот е дел од шпанската култура, а за подобро да го разберете ова, треба да знаете дека на шпански има дури и глагол „tapear“, што значи „да се јаде предјадења“. Поради возбудата околу предјадењата, понекогаш треба да платите за овие закуски.

Додека во овие градови, па дури и на туристите, им се обезбедува бесплатно секој пијалок што ќе го нарачате во бар или паб, сè уште има места како или каде што најверојатно нема да добиете бесплатни предјадења.

Најдобрите предјадења што ги пробав беа во Мадрид, во популарните барови на овој град, каде што не треба да платите ниту за ручек или вечера, бидејќи секогаш кога ќе нарачате пиво, ви носат чинија мини сендвичи, бадеми, лигњи или што и да е... па други грицки. И најкул е што јадењата не се повторуваат.

Од друга страна, највкусните предјадења што ги јадев беа направени од сино сирење, го пробав на плажата на Мајорка, платив, но несомнено вредеше за парите.

Тортилја Еспањола

Првиот пат во животот пробав тортиља кога патував со траект до Ибица. Се сеќавам дека тоа беше „bocadillo con tortilla“, сендвич со тортиља. Толку ми се допадна што изедов уште три.

Подоцна дознав дека има многу видови тортиљи, некои дебели, други потенки и помеки. Овој шпански омлет е најчестото јадење во земјата и секогаш се состои од компири, јајца, кромид, сол и бибер.

Иако велат дека тортиљите лесно се прават, јас секогаш имам проблеми со тоа. Никогаш не сум успеал да го натерам правилно да се испече на средина, се прашувам зошто?

Рецептот е следен: компирите исечкајте ги на дебели кришки и ставете ги во тава со вода додека не зоврие. Потоа пропржете го во тава со малку маслиново масло. Погрижете се да биде меко и да не зарумени. Потоа исцедете ја течноста и измешајте ги компирите со лесно сечканиот кромид и суровите изматени јајца.

Оваа смеса пропржете ја во тава (по можност со керамичка облога) неколку минути од едната страна, а потоа превртете ја со шпатула и оставете неколку минути.

Многу е едноставно! Дозволете ми да знам дали можете да се справите со тоа!

Паела - националното јадење на Шпанија

Паела е традиционално јадење со ориз кое потекнува од Валенсија. Во Шпанија има три вида паела: Валенсијанска паела (бел ориз, зеленчук, пилешко, патка и зајачко месо, полжави, грав и зачини), паела од морска храна (ориз, морска храна и зачини) и мешана паела, која е бесплатна комбинација. производи, обично ориз, пилешко, морска храна вклучувајќи школки, зеленчук, маслиново масло, шафран и други зачини.

Сакам мешана паела, особено онаа што се служи во тава со палера, замислете романтична вечера на плажа, доцна летна вечер, чаша ладна сангрија, лесен ветер...

Гаспачо во андалузиски стил

Како и повеќето шпански јадења, газпачо може да се подготви на многу различни начини. Гаспачо може да биде топло или ладно, како супа, салата, па дури и како чорба. Вообичаено, газпачо се прави од домати, краставица, кромид, лук, со малку маслиново масло, вински оцет, сол и понекогаш (но ретко) шунка.

Омилен ми е газпачо, супа направена со домати, краставица, кромид, маслиново масло, вински оцет и сол. Сето ова се меша и се служи со крутони, коцки мраз и сечкани домати, кромид и краставици. Совршен ручек во Андалузија!

Crema catalana - десерт од Барселона

Многу луѓе мислат дека Crema Catalana е иста како францускиот Creme Brulee, но сепак има мали разлики помеѓу овие два неверојатни десерти. На пример, крем бруле се готви во бен-мари и обично се служи топол, но кремот каталонски секогаш се служи ладен, а неговиот крем е направен од кора од лимон и цимет наместо од ванила, па затоа има посвеж вкус од францускиот десерт.

Ги сакам двата десерта, сакам ванила, но во топол летен ден ништо не ја надминува кремата Каталона во Барселона!

Gambas ajiyo - ракчиња од лук

Јас сум обично резервиран човек кога станува збор за морските плодови, но верувајте ми, гамба аџијо во Шпанија е едноставно неверојатен! Без разлика дали се служат како предјадења или како главно јадење, ракчињата со лук се подготвуваат брзо и лесно: земете неколку свежи ракчиња, згответе ги со малку маслиново масло со лук и чили снегулки и за околу 10 минути ќе имате една од нив на маса. Buen provecho! (Добар апетит! ;))

Queso Manchego - шпанско сирење од овчо млеко

Кесо Манчего, исто така наречено сирење Дон Кихот, како што го спомнал Сервантес во неговото легендарно дело Дон Кихот од Ла Манча. Ова е многу вкусно сирење од овчо млеко. Автентичниот Queso Manchego се подготвува исклучиво во провинцијата Ла Манча од посебна раса овци наречена „Manchega“, но сирењето можете да го пробате низ цела Шпанија.

Имав среќа да го пробам во Мадрид и можам да кажам дека неговата светла арома ме импресионираше уште од првите секунди. Неверојатно!

Аиоли

Отсекогаш мислев дека тојоли е шпански мајонез со многу лук. Всушност, aioli не е од шпанско, француско или дури италијанско потекло. Според Џејмс Оливер, а јас немам друг избор освен да му верувам, аиоли првично потекнува од Блискиот Исток.

Како и да е, првпат го пробав во Шпанија и за мене е шпански сос, возбудлив и подмолен).

Рецептот за ајоли е многу едноставен и треба да биде лесен за правење. Па, тоа не е точно, барем не за мене. Затоа претпочитам да го јадам во Шпанија со било што: тортиљи, риба, печени компири, сè освен нешто слатко. , колку ми недостигаш!

Џамон Иберико во Мадрид

Она што најмногу ми се допадна во Шпанија беа долгите, преполни шанкери со огромни парчиња џемони виси одозгора наместо лустери. На прв поглед изгледа изненадувачки, но потоа оригинално и слатко. Беше апсолутно прекрасно да се напијам пијачка додека шанкерот ме сече парче неверојатна шунка. Неверојатно искуство во Шпанија кое секој турист треба да го доживее!

Риба на скара на плажата Марбела

Ако сте на одмор во Марбела, или некаде во Андалузија, или, задолжително пробајте риба на скара на плажа.

Одвојте време да најдете ресторан; На андалузиските плажи има оригинални чамци исполнети со песок, каде рибарите со свои раце ги готват највкусните сардини на врел јаглен. Вкусна, здрава и евтина храна, совршена за топол летен ден на плажа!

Конечно, морам да напоменам дека секој оброк што го имав во Шпанија, во кој било дел од земјата или на некој од нејзините острови, традиционално започнуваше со леб (пржен или не, бел или црн), чинија кисела зелена маслинка (понекогаш се служи со кисела кромид ), и добро познатите ајоли (понекогаш се заменуваат со путер).

Се надевам дека мојот пост ќе помогне да додадете малку зачин на вашиот одмор во Шпанија!

Паела, предјадења, емпанада, морчила - зарем не е вистина, само овие имиња ви го отвораат апетитот! Шпанците знаат многу за храната: нивните јадења не само што имаат неверојатно добар вкус, туку се и извонредно убави! И иако шпанската кујна не е толку позната во светот како француската или италијанската, таа во никој случај не е инфериорна во однос на нив!

Карактеристики на шпанската кујна

Шпанија е прилично голема земја и нејзината кујна значително се разликува од регион до регион. Покрај тоа, има многу противречности во локалната кулинарска традиција: на пример, шпанската кујна се нарекува медитеранска, што подразбира изобилство на јадења од риба и морски плодови, но всушност, месото овде се готви многу почесто. Исто така, секој регион е горд и може да се пофали со своите посебни јадења, нарекувајќи ги единствени, но сите ги обединува употребата на големи количини маслиново масло, лук и многу ароматични билки и зачини.

Низ вековите, различни региони на Шпанија формирале и развиле свои кулинарски традиции, под влијание на Римјаните и Арапите, Французите и Американците. Денес е тешко да се каже кои јадења потекнуваат од оваа територија, а кои се донесени однадвор, но модерната шпанска кујна е целосно различна од која било друга во светот.

Баскиската кујна заслужено се смета за најпрефинета: во неа се мешаат шпански и француски јадења, користејќи риба, морска храна, говедско, пилешко и грав во големи количини. Северозападниот дел на шпанскиот брег е познат по супите, сосовите и јадењата од риба: во Кантабрија најдобрата риба се подготвува во Галиција, варениот октопод и белвицата во тенџере се сметаат за незаменливи јадења.

Кујната на источните региони, особено Каталонија, е под најголемо влијание на француските и италијанските кулинарски традиции: тука секое јадење се служи со ароматичен сос, тие подготвуваат неверојатна свинска чорба, пржени свински колбаси со бел грав, супа од риба од монах, секогаш користете многу зеленчук во готвењето, сирење, млечни производи.

Во Андалузија, на југот на земјата, влијанието на Арапите е најизразено, покрај тоа, тука се произведува најдоброто маслиново масло и традиционално се пржат многу јадења. Познатата супа од гаспачо доаѓа и од јужните региони на Шпанија.

Шпански појадок, ручек и вечера: локален вкус

Шпанците сериозно и темелно ја сфаќаат храната. Рано наутро, штом ќе се разбудат, пијат шолја кафе или поретко свежо цеден сок од портокал. Времето за вистински појадок овде доаѓа подоцна, околу 10 часот - во ова време

се чини дека апсолутно сите Шпанци седат во кафулињата: продавниците се затвораат за кратка пауза, речиси нема никој на улиците. Во тоа време, вообичаено е повторно да се пие кафе, да се јаде свежо печиво или „шпански сендвич“ - мал леб, исечен по должина и исполнет со туна, парчиња или сирење.

Вообичаено е да се руча во Шпанија од приближно 14 до 16 часот (ручекот овде често се нарекува и ручек). Во оваа земја, особено во малите градови, сè уште е вообичаено да се прави сиеста пауза - во овие часови сите институции и продавници се затворени, отворени се само кафулињата и рестораните. За ручек, Шпанците традиционално јадат салата, паела или печено месо (риба) со гарнир, можеби и супа. На крајот од оброкот ќе се послужи десерт: овошје, турон, крем, пудинг или пита. Ниту еден ручек не е комплетен без чаша локално вино.

На крајот од работниот ден, во 18 часот, Шпанците обично пијат уште една шолја кафе со парче од омилениот десерт. Но, вообичаено е да се вечера доцна овде - околу 20-21 часот. За вечера во Шпанија можете да нарачате иста паела, салати, пржена риба, морска храна, филета, сирења и маслинки. И, се разбира, каква би била вечера без добро вино!

Национални пијалоци

Да почнеме со фактот дека Шпанците навистина сакаат кафе. Овде не е многу вообичаено да се пие чај, но секој пие ароматично, вкусно кафе, 5-6 шолји дневно. Шпанците исто така сакаат свежо цедени овошни сокови. Посебен безалкохолен пијалок е хорчата - интересен пијалок направен од кикиритки и бадеми (вкусот не е за секого).

Меѓу алкохолните пијалоци, најпознати, се разбира, се шпанските вина: шери (зајакнато вино), широк спектар на црвени и бели суви вина, локален јаболковина - овие пијалоци заработија популарност далеку подалеку од границите на земјата. Шпанците често пијат сангрија - засладено суво црвено вино со овошје и зачини.

Дефинитивно треба да пробате шпански ликери. Тука секој регион подготвува свој посебен ликер, меѓу кои најпознати се Licor 23 и Ponche Caballero. Овде можете да најдете дури и такви куриозитети како „Licor de bellota“ (ликер од желади), кој се прави во Екстремадура и „Licor de cantueso“ (ликер од лаванда) во Мурсија.

Национални јадења

Во Шпанија има многу специјални јадења и сите тие вреди да се пробаат. Еден од најпознатите локални деликатеси се нарекува џемон- суво сушена свинска шунка, која навистина можете да ја пробате во секој бар или ресторан, а често едноставно се виси од таванот и шират неверојатна арома!

Морсила– крвен колбас – исто така многу популарен во Шпанија. Овој деликатес се подготвува во секој регион по свој посебен рецепт и затоа вкусот е секогаш малку поинаков.

Меѓу најпознатите шпански јадења традиционално се нарекуваат - сложено јадење од ориз со риба, морска храна, пилешко, многу зачини, бело вино и сл. Во Шпанија има толку многу рецепти за паела колку што има домаќинки кои ја готват!

Шпанската супа е позната низ целиот свет. гаспачо– ладна супа од зеленчук со леб, домати, зачини и маслиново масло, често послужена со мраз.

И на Шпанците многу им се допаѓа затворената пита емпанада, пити, фабада(јадење со грав), разни закуски, супи софрито и коцидои многу, многу други добрини!

Рецепти и јадења од шпанската кујна - видео

Ве покануваме да го погледнете процесот на готвење и рецептите за четири јадења од шпанската кујна:
Каталонска супа (Suquet de peix), Paella (Paella), каталонски крем (Crema Catalana), Sangria (Sangria).