Пилешко Гонгбао: рецепт, фотографија, препораки за готвење. Пилешко гонгбао оригинален рецепт Кинеско јадење пилешко гонгбао

Инструкции за готвење

30 минути Печатење

1. Пилешките гради исечкајте ги на коцки со страна од околу 1,5 сантиметар. Измешајте го со две лажички соја сос, исто толку вино и една кафена лажичка скроб. Оставете да се маринираат 30 минути.
Креветче Како да се подготви пилешко филе

• 
  

  2. Во малтер сомелете половина од пиперката Сечуан. Исечкајте го зелениот кромид заедно со белите делови. Измешајте го исецканиот зелен дел од кромидот со мелен сечуан пипер. Алат толчник и малтер Толчник и малтер се незаменливи во секоја кујна. Можете да ги користите за да подготвите свежи зачини и зачини, да исецкате билки, јаткасти плодови, па дури и да го претворите авокадото во паста од гуакамола. Се верува дека на овој начин производите не ги губат своите оригинални вкусови, како што се случува кога се користи процесор за храна или друг електричен кујнски прибор наменет за мелење. За ефикасно мелење, внатрешната површина на малтерот и работната површина на толчникот мора да бидат груби. Ступите направени од мек песочник најдобро ја вршат својата работа.

• 
  

  3. Во посебен сад измешајте го преостанатиот соја сос, оризовото вино и скробот, додадете црн оцет, чили паста и шеќер, мешајте додека скробот не се раствори.

• 
  

  4. Истурете масло во тенџере и загрејте го на силен оган, фрлете ја преостанатата цела пиперка Сечуан и сувите чили, пржете додека не се појави силна арома 15 секунди, процедете го маслото низ сито.
  Тенџере за алатки Тенџерето е и универзална и прозаична работа: можете да динстате, пржите, крчкате и изматете сосови во него. И не можете да имате премногу тави: големината и тежината се важни во различни ситуации.

• 
  

  5. Вокот се става на силен оган, се прелива четвртина од маслото, се додава половина од маринираното месо и се пржи без мешање минута, а потоа уште неколку минути со енергично мешање. Прженото пилешко префрлете го во чист сад, избришете го вокот со хартиена крпа, повторно додадете четвртина од маслото и на ист начин пропржете го преостанатото пилешко. Префрлете се во истиот сад. Wok алатка Класичен кинески вок е тркалезна челична тава во која брзо готвите, фрлајќи ја содржината со агилноста на уличните жонглери. Ако навистина сакате да готвите во класичен вок со тркалезно дно во стан каде што нема шпорет на гас, можете да купите и да вградите на работната површина посебен горилник во форма на керамичка инка. Тоа чини неколку пати повеќе од најскапиот вок, но го загрева и дното и страните. Најдобар избор за оние кои сакаат не само да пржат тестенини и зеленчук во вок, туку и да го користат како длабок тенџере е вокот од леано железо Le Creuset обложен со емајл. Ова е разноврсна алатка за кујна. Во него можете со една сила да пржите зеленчук, месо и тестенини или да готвите брзи супи, речиси како од кесичка. Трикот на оваа тава е неговата форма, која ја дистрибуира топлината во своја полза и ви овозможува да готвите со незначителни количини масло за занемарливи минути. Подобро е да се пржат мали количества храна во вок за да не се вари храната или да не се вари во голема, непоколеблива грамада.

• 
  

  6. Вокот повторно се брише со хартиена крпа, се додава уште една четвртина од маслото и се пржи празот исечкан на дебели прстени. Сакате убаво да загори, но да остане крцкаво, ова ќе потрае околу една минута. Додадете ги сувите чили пиперки кои се пржеа на масло, кикириките, вратете го испрженото пилешко, додадете го преостанатото масло и содржината од вокот тргнете ја на страна за да ги додадете сечканиот лук, зелениот кромид и ѓумбирот, пропржете ги 15 секунди, па потоа се меша со остатокот од содржината вок. Додадете го подготвениот сос, мешајте додека пилешкото не се покрие со изедначен слој сос. Промешајте ја смесата од мелената сечуанска пиперка и зелениот кромид и веднаш послужете.
  Креветче Како да исечете зеленило

Во кинеската кујна има едно зачинето јадење кое е многу барано меѓу Европејците и се служи во скапи ресторани. Станува збор за пилешко Кунг Пао, чиј рецепт ви овозможува да го направите ова јадење дома. Ајде да готвиме пилешко на оригинален сечуански начин, со многу состојки.

Традиционален рецепт за пилешко гонгбао

Состојки на садот:

• Сурово пилешко филе (700 грама)
• Сен соја сос (2 лажици) класичен соја сос
• Shaoxing вино (2 лажици) Кинески жолт ориз
• Пченкарен скроб (1 лажица) врвна класа
• Путер од кикирики (не паста) (80 ml)
• Бибер (2 лажици) лут Сечуан
• Кромид (3 стебленца) редовно зелен
• Кикирики (75 грама), излупени, несолени
• Лук (2 чешниња)
• Ѓумбир (10 грама)
• Оцет (1 лажица) Кинески црн ориз
• Паста (1 лажица) зачинета чили
• Цело чили (12 парчиња) суви пиперки
• праз (2 парчиња)
• Шеќер (1 кафена лажичка)

1. Пилешкото исечете го на мали парчиња, по околу еден и пол сантиметар. Додадете две лажички соја сос, исто толку вино Шаоксинг, 1 лажиче. пченкарен скроб. Измешајте сè темелно и маринирајте половина час.
2. Сомелете 1 лажица во малтер и толчник. л. сува Сечуан лута пиперка. Со него измешајте ги зелените од сечканиот кромид, тргајќи ги настрана светлите делови засега.
3. Промешајте ја неискористената Сен соја, оризовото вино и скробот во нов сад. Ставете 1 лажица таму. л. црн кинески оцет и паста од чили, како и 1 лажиче. Сахара. Измешајте ја смесата додека не се раствори целиот скроб. Специјалниот сос за пилешкото е готов, ќе ви треба подоцна во рецептот.
4. Истурете рафинирано масло без мирис во тенџере и загрејте на силен оган. Таму ставете ја преостанатата половина од неизмелената пиперка Сечуан и сувите чили пиперки. Пржете околу 15 секунди додека не замириса, а потоа процедете го маслото со цедалка.
5. Вокот се става на силен оган и се додава 20 мл масло од кикирики. Додадете половина од маринираните парчиња филе и пржете една минута. Следно, за 2 минути. пржете, брзо мешајќи. Префрлете го пилешкото во посебен сад. Откако ќе ја избришете тавата со хартиена крпа и ќе додадете уште 20 мл масло, на ист начин пропржете ја и втората половина од филето.
6. Исечете го празот на широки прстени. Избришете го вокот со хартиена крпа, додадете уште 20 мл масло од кикирики и пржете го кромидот 1 минута за да не го изгуби свежото крцкање.
7. Додадете ги претходно сварените пиперки, излупените несолени кикирики и парчињата пилешко. Додадете го остатокот од маслото - 20 ml. Потоа, туркајќи ја целата маса до работ, додадете сечкан бел кромид, како и лук и ѓумбир. Пржете 15 секунди.
8. Ставете во посебен сад. Измешајте ги состојките, додавајќи сос (од чекор 3) по вкус. Додадете ги преостанатите сечуан бибер и зелениот кромид. Пилешкото гонгбао се готви според рецептот и може да се сервира.

„За јадењето да испадне како на фотографијата, сите состојки мора да бидат свежи и со висок квалитет.

Послужување и украсување

За да се осигурате дека сè изгледа апетитивно кога се служи, ниту една компонента на пилешкото не треба да гори. Ова бара добра вока. Овие тави се направени од висококвалитетен и добро обработен челик.

Треба да се избегнуваат туѓи мириси и вкусови. За да го направите ова, измијте го вокот со цврста четка под обична вода. Нема потреба да ставате детергенти таму. За време на готвењето, не се додаваат дополнителни компоненти - не е потребно „замолчување“. Овие правила ќе помогнат да се пренесе деликатната арома на храната.

Откако ќе се направи пилешкото според рецептот, садот веднаш се служи топло. Не треба да чекате да се олади. Садот не треба да се загрева ако ја следите традицијата до крај. Ако по некое време се олади, треба да го јадете директно ладно.

Нема потреба да додавате сол и шеќер. Во самото јадење има многу од првите. Вториот не одговара на јадењето, како и на кинеската кујна (не им се допаѓа). Земањето пилешко со стапчиња за јадење или лажици е избор на сопственикот.

За пијалоци, кинеското вино е погодно. За малку да се оттргне работ, на масата треба да има чаши чиста вода за пиење со парчиња мраз (најдобар пијалок за отстранување на работ од устата се полномасните млечни производи). Добра опција за истата цел ќе биде чинија леб. Не ги занемарувајте последните совети - азиската кујна е неверојатно огнена, особено за оние кои ја пробуваат за прв пат.

„На масата може да има луѓе кои не се подготвени за зачинето јадење или со гастритис. Сите мора да бидат предупредени дека денес најважниот момент на табелата е Кунг Пао“.

Состојки за маринада и сос

Гонгбао сосот за кој се зборува во рецептот не е единствениот со кој можете да готвите пилешко Сечуан. Кинезите користат различни сорти на зачинет сос. Состојките опишани во ова готвење се типични за ориенталната кујна:

• Традиционален производ на азиската кујна. Измислен е во Кина, а потоа го позајмиле Јапонците.
• Се прави од соја и е резултат на нивната ферментација.
• Рецептот за готвење е различен во различни земји. Често се користи како маринада.
• Постојат два вида - темно и светло. Првата не е толку солена и има богата арома. Ова е она што се препорачува за месо.
• Класичен пример е кинескиот производ Sen Soy. Таму не се додаваат бои или вкусови. Може да се купи во многу продавници во Русија.

Кинеско вино од ориз.

• Овој пијалок во земјата на изгрејсонцето е направен не само за гурмански, туку и за здравствени цели. До 1980 година тие воопшто не правеле вино од грозје.
• Покрај оризот, во пијалокот се додава и народен производ, билки и други состојки.
• Има килибарна проѕирна боја и спаѓа во категоријата жолти вина.
• Јачината се движи од 15 до 20%.
• Во кујната се користи посебен готвачки стил за подготовка на јадења. Еден од најпознатите е винтиџ ориз Шаоксинг. Тоа е ефтино и може да се нарача преку онлајн продавници. Традиционалното се продава во конвексни керамички шишиња, како на фотографијата.

Црн ориз оцет.

• Има богат вкус. Се препорачува како маринада за јадења со месо.
• Направено од висококвалитетен леплив ориз.
• Неговата технологија на производство се состои од десетици чекори. Виното поминува низ фаза која благодарение на додавањето на бактеријата Acetobacter станува оцет.

• Има тајландски корени и е составен дел од ориенталната кујна.
• Составот вклучува чили пиперки заедно со семиња.
• Лесно се подготвува дома.
• Многу е зачинета и не се препорачува за луѓе со стомачни проблеми.

„Ако некои производи е тешко да се набават во локалните продавници, можете да користите варијации на рецепти за сечуанско пилешко прилагодени за руската кујна“.

Сумирајќи

Постојат многу други рецепти за ова пилешко, дури и во Кина, а да не зборуваме за националните варијации. Маслото од сусам понекогаш „учествува“ во маринадата. Некои чили пиперки се сечат на парчиња и се разредуваат со слатка црвена пиперка. Кикириките може безбедно да се заменат со индиски ореви. Така, тешко е возможно да се нарече гореопишаниот начин на готвење единствениот оригинален, земен речиси од рацете на самиот Динг Баожен, авторот на кокошката Кунг Пао.

Колку е вкусно во Пекинг. Секој пат стенкавме од задоволство. Во текот на 8 дена посетивме 8 различни места, вклучувајќи ги и претходно пробаните и познати, а имаше и неколку нови. Фантастично вкусно насекаде. Не стигнавме до пекиншката патка поради доаѓањето на Путин - сите влезови беа блокирани. И нашиот возач рече дека не може да дојде. Во Пекинг мерките на претпазливост почнаа да се преземаат уште две недели пред посетата. Силно обезбедување насекаде. Таму се е многу зрело, многу поладно од овде.

Извештај за местата на воената слава што ги јаделе дамите подоцна.
И сега моја задача е да имам време да го изложам пилешкото за промоција на заедницата gotovim_vmeste2 .
Посебно ми се допаднаа неколку кинески јадења, дури успеав да се распрашам и ми објаснија на малку руски како може да се подготви дома. Имам општа идеја. Следниот пат ќе побарам да одам во кујната за да „ѕирнеме“.

Не послужија пилешко со кикиритки во два ресторани во Пекинг. Вкусот е малку поинаков, но е како палачинки или борш од две различни домаќинки. Пилешкото гонгбао е класика на сечуанската кујна, еден од најпознатите рецепти, па затоа има многу опции за готвење.

Уште од самиот почеток бев предупреден дека нема да функционира на ист начин во Пекинг. Нека биде тогаш а ла, со попуст на нашите производи, на поедноставена верзија и на мојата невештина за подготовка на кинеска храна. Но, знам како треба да изгледа и каков вкус треба да има.

Зошто пак доцнам, иако однапред знаев дека ќе готвам?
Најдов сличен рецепт на Интернет на руски јазик.
јас направив. Вкусно е, но ова не е истото пилешко што ни го сервираа уште од самиот почеток, ме вознемири дека во руската верзија земаат огромна количина филе од 0,5 кг (тоа не е ништо) до 1,5 кг. Кинезите не прават такви порции!
Отидов на англиски јазик и имав многу подобра среќа. Најдов видеа на англиски снимени од Кинески. Патем, некои луѓе го прават ова пилешко во тава.

Денеска го повторив сето тоа.

Сите компоненти треба да бидат приближно иста големина.
Пред да започнете со готвење, измерете ги и исечете ги сите потребни производи и ставете ги во чинии. Процесот на готвење е доволно брз за да не треба да брзате низ кујната како верверица.

За 1-2 порции:

250 гр пилешко филе
грст кикирики
неколку зелени кромид (бел дел)
1-2 чешниња лук
5-6 суви мешунки од чили
1 протеин
5-6 лажици. л. путер од кикирики или пченкарно масло
1 лажица масло. л. пченкарен скроб
3 супени лажици. л.темна соја сос
1 лажица масло. л. кафеав шеќер
1 лажица масло. л.вино од ориз
1 лажица масло. л. ориз оцет;
1 лажиче. масло од сусам
3 супени лажици. л. ладна вода

И ова ни беше послужено во ресторан во Пекинг. До него е леб, бесквасни ленти пржено тесто со сусам. И самото пилешко исто така се посипува со сусам одозгора.

И ова е од друг ресторан. Овде, дури и на фотографијата, можете да видите дека пилешкото не е само со чили пипер, туку и со свежа пиперка.

Поставувам видео.

Можеби некому ќе му помогне!

Пилешкото гонгбао е едно од многуте популарни јадења во кујната во Сечуан. Сечуан е една од провинциите на Кина, карактеристика на кујната на овој регион е пикантноста на нејзините јадења. Речиси секоја верзија на кинеско јадење во верзијата Сечуан ќе биде многу пати позачинета.

Пилешкото Gongbao, како и другите кинески јадења, се подготвува од минимум состојки, но крајниот резултат е прекрасно, ароматично и многу вкусно јадење. Во моето семејство, мојот сопруг навистина го сака ова пилешко, бидејќи излегува прилично зачинето. Доколку не сте голем љубител на зачинета храна, додадете малку чили пипер.

Моето отстапување од рецептот: наместо филе од пилешки гради, користев филе за нозе, сега имаме такво филе на продажба. Да бидам искрен, со ова филе месото излегува повкусно на него има малку маснотии, што му дава сочност на филето. Сега за соја сос: треба да биде лесен и не концентриран. Кога бев во мојата татковина, го најдов токму овој на продажба, никогаш не наидов на темниот, иако го барав.

Значи, да почнеме да готвиме пилешко Gongbao.

Исечете го пилешкото филе на парчиња со средна големина, не како што обично се сече месото на вок, туку поголеми.

Ајде да ја подготвиме маринадата за месото. За да го направите ова, измешајте масло од сусам, кафеав шеќер и лесен соја сос. Не би препорачал да ги замените овие производи со аналози. Тајната на ова јадење е во маринадата.

Ставете го пилешкото филе во маринадата и добро измешајте го месото со маринадата со рацете за секое парче да биде во маринадата. Покријте го садот со месото со проѕирна фолија и маринирајте го месото во фрижидер најмалку 30 минути.

ВАЖНО: Ако го оставите месото да се маринира преку ноќ, тогаш нема да треба долго да го пржите, бидејќи маринадата ќе го направи месото многу меко.

Маринираното месо се пржи во вок тава на растително масло во мали делови, така што месото е во еден слој. Пржете 4-5 минути од секоја страна.

Излупете го лукот и ситно исечкајте го, чили пиперката исечкајте ја на тенки прстени, зелениот кромид со белиот дел исечете го на парчиња од 3-4 см.

Откако ќе се испржи целото месо, ставете го зеленчукот во вок тавче и набрзина пропржете го 2-3 минути додека не омекне.

Прженото месо вратете го во тавата со зеленчукот и истурете ја преостанатата маринада. Додадете кајен бибер и по потреба посолете. Гответе го пилешкото, мешајќи, уште 10 минути.

Готовото пилешко Gongbao послужете го со варен ориз и свеж зеленчук.

Пилешкото месо излегува неверојатно сочно, нежно и вкусно! Добар апетит!

Многу азиски јадења, измислени во античко време, преживеале до денес речиси непроменети. Освен тоа, историјата ги зачувала имињата на нивните творци. Ова не е изненадувачки, бидејќи традициите и континуитетот на искуството низ генерациите се главните вредности на Истокот.

Ова се случи со рецептот за пилешко Gongbao. За автор на кулинарското ремек дело се смета Динг Баожен, достоинственик, а потоа и чувар на царската палата од провинцијата Сечуан (западна Кина). Пржените парчиња пилешко беа препознатливо јадење со кое гостопримливиот сопственик често ги разгалуваше своите гости.

Врвливите ноти во садот не се појавија веднаш. Кинезите почнаа да користат зачини за да додадат локален вкус - Сечуанската кујна е полна со топлина и пикантност. Но, името се заглави речиси веднаш - „пилешко според рецептот на чуварот на палатата“, што на кинески звучи како „гонгбао“.

Мудриот Динг Баожен не криеше од рецептот за своето ремек дело, а денес пилешкото Гонгбао (Кунг Пао) со бибер и кикиритки е традиционално кинеско јадење кое ги најде своите обожаватели ширум светот.

И покрај изобилството на состојки, процесот на готвење е неверојатно едноставен, а резултатот вреди да се вложи труд. Ајде да готвиме заедно!

Ќе ни требаат:

• пилешки гради - 1 ЕЕЗ;
• слатка пиперка - 2 ЕЕЗ.;
• зелена свежа краставица - 2 ЕЕЗ.;
• лута чили пиперка - 1 ЕЕЗ;
• корен од свеж ѓумбир - 5-8 см;
• лук - 3 чешниња;
• кикирики - 80 g;
• шеќер - 3 лажици. л.;
• лута кајенска пиперка - ½ лажиче;
• вода - 6 лажици. л.
• соја сос - 4 лажици. л.
• скроб (по можност пченка) - 2 лажички;
• сол, мелен црн пипер, црвена пиперка - по вкус.

Процес на готвење:

Измијте ги пилешките гради, извадете ги филмовите и 'рскавицата, исечете ги на тенки ленти долги 3-5 см и дебелина од 1,5 см.

Подгответе ја маринадата: 4 лажици. л. измешајте соја сос со 6 лажици. л. топла вода и 3 лажици. л. шеќер (може да се замени со 20 ml мед).

Прелијте го пилешкото со половина од маринадата, измешајте и оставете го во фрижидер 30 минути.

Печете ги кикириките 2-3 минути во сува тава, изладете ги и извадете ги лушпите.

Во тоа време, излупете ја горчливата пиперка од дршката и семките, исечете ги на тенки прстени. Излупете ги коренот на лукот и ѓумбирот и ситно исечкајте ги.

Исечете ја пиперката и краставицата на големи ленти, слични по големина на пилешкото филе.

Кога пилешкото е веќе маринирано, ставете ја тавата на силен оган. Жешките состојки - лук, чили и ѓумбир - фрлете ги во добро загреано растително масло и енергично промешајте 2-3 минути.

Следно, ставете го пилешкото филе во тава за пржење (идеално користејќи вок со дебели ѕидови). Свртете ја топлината на средно. Повремено мешајте и пржете додека не порумени.

Додадете слатки пиперки, краставици, зачини и кикирики. Варете на тивок оган додека зеленчукот не омекне. Додадете пченкарен скроб во преостанатата маринада, измешајте и додадете го во пилешкото. Варете го садот под капакот додека сосот не добие густа конзистентност.

Можете да послужите зачинето пилешко Gongbao со тестенини од ориз, пченица или хељда, или како посебно јадење.

Пилешкото со толку многу зачини и состојки излегува многу зачинето. Доколку уживањето е наменето за деца или гости чии вкусови не ги знаете, подобро е да ја намалите количината на лута и кајенска пиперка, лук и ѓумбир.

Сепак, љубителите на извонредни азиски јадења ќе бидат воодушевени. На крајот на краиштата, не секој ден можете да ја вкусите кулинарската историја на Античката империја.

Добар апетит!