Рецепт за кралска глазура. шлаг кралски шлаг

Ако во вас спие талентот на слаткар (или веќе се разбудил и брза надвор)... Ако мислите дека колачите треба да бидат не само вкусни, туку и убави... Ако знаете како (или сакате да научите ) за украсување колачи, колачи, колачиња, мафини, велигденски колачи (и други слични)... Тогаш рецептот за глазура дефинитивно мора да го надополни вашиот кулинарски ...

Поврзани категоризирани објави

Содржина: Торта од желе со бисквит од банана Торта со крем, желе и бобинки Денес ќе зборуваме за универзален и вистински летен десерт. Иако тоа воопшто не значи дека садот ќе биде ирелевантен ...

Содржина: Торта „Мозаик“ Торта со желе од лимон Торта со кисела павлака „Мазурка“ Торта со кисела павлака Сите сакаме колачи, колачи, мафини и други десерти, со кои е пријатно да се пие чај и кафе дома, а ...

Содржина: Торта „Мечето“ со ванила и јаткасти плодови Торта со варено кондензирано млеко Многу деца сакаат слатки, ниту едно дете не ги заобиколува тезгите со слатки, колачи, колачиња. Доколку вашето дете...

Содржина: Торта „Панчо“ со ананас Торта со павлака „Панчо“ во глазура Торта со павлака „Панчо“ Торта со кисела павлака „Панчо класик“ Торта „Панчо“ со свежи вишни и сушено овошје Торта „Санчо Панчо“...

Содржина: Желе торта со портокали Желе торта „Виножито од вкус“ Желе од манго Желе Торта „Птичјо млеко“ Торта со желе, бисквит и банани Првото светско признание за желе доби само ...

Icing е кондиторска смеса направена од изматени белки и шеќер во прав, од која се прават украси за ажур. Со помош на слатки „тантела“ и воздушни структури, домаќинките обично украсуваат колачиња, разни печива и десерти, а ги користат и за лепење на „деталите“ на куќа од джинджифилово.

Рецептот за глазура е одамна познат и едноставен. За готвење потребни ви се: 4 белки, 1 шолја шеќер во прав, 1 лажичка сок од лимон и прехранбена боја како дополнителни состојки. Меѓутоа, кога почнувате да подготвувате крем за кондиторски „скулптури“, вреди да се земат предвид некои од нијансите.

Јајцата мора да се користат разладени (треба да ги ставите во фрижидер околу 1 час однапред), да ги одделите протеините од жолчките (може да се користат по ваша дискреција) и истурете ги во длабок сад. Дури и трагите од жолчка се неприфатливи.

Шеќерот во прав за глазура треба да биде многу фин. Затоа, нема да биде излишно да го „возиме“ низ ситно сито неколку пати. Некои домаќинки претпочитаат сами да направат шеќер во прав со мелење обичен гранулиран шеќер во мелница за кафе.

Протеините се препорачуваат да се матат со жица за матење или вилушка, иако некои се поподготвени да го направат тоа со миксер, вклучувајќи го со максимална брзина. Сепак, искусните слаткари советуваат да користите миксер само во почетната фаза на камшикување. Кога протеините ќе се претворат во хомогена маса, треба да додадете шеќер во прав, но постепено. Прво, четвртина шолја, и штом смесата ќе почне да расте во волумен, нежно истурете го преостанатиот прав и повторно енергично изматете ја масата (до меки стабилни врвови).

Утврдувањето на подготвеноста на глазурата е едноставно: ако смесата не се разлее по садовите, добро ја задржува формата што и е дадена, глазурата е готова.

Постојат неколку рецепти за глазура, но најчесто слаткарите ги користат следниве опции за негова подготовка:

„Кралскиот мраз“(кралска глазура) Royal Icing е слатка протеинска маса за сликање на колачи и десерти. Протеинската маса за цртање се користи за Божиќ, свадбени колачи, украсување куќи од джинджифилово, нанесена на производи во форма на мазна обвивка или волуметриски украси. Состојки: 250 гр шеќер во прав; 0,5 лажиче сок од лимон; 1 белка од јајце.

За подготовка на глазурата, прашокот треба да се просее, а протеинот внимателно да се одвои од жолчката и да се мати со вилушка додека не се добие лесна пена. При постојано мешање на масата, потребно е во тенок млаз да се истури шеќерот во прав и да се мати додека не се формира стабилна смеса. Сокот од лимон се додава на самиот крај, бидејќи ако го полиете порано, производите се покревки.

Рецепт за глазура со албуми. Разликата помеѓу овој начин на готвење и претходниот е во тоа што наместо сурова белка од јајце се користи сув албумин, но времето за матење малку се зголемува (од 3-4 минути кога се работи со суров протеин до 6-7 минути со албумин. ).

Рецепт за шлаг „Меринг пудер“. Состојки: 450 гр шеќер во прав; 3 супени лажици прав „Меринг пудер“; 6 лажици топла вода.

Смесата се мати со миксер на мала брзина 7-10 минути. Неговата конзистентност се регулира со вода. Можете да купите сув протеин во специјализирани продавници. Откако ќе се подготви масата за цртање, може да се бојадиса со водени или гел бои и за да не се шири глазурата, треба да додадете малку шеќер во прав.

Флексибилна глазура

Уметноста на украсување кондиторски производи достигна ново ниво со појавата на флексибилниот глазура. Пред ова, украсите од шеќер бараа многу внимателно ракување, а работата со нив беше долга и прецизна. Таквите производи се сушеа долго време, лесно се кршеа, а за да им се даде на елементите на декор саканиот облик, тие требаше да се сушат на нерамни површини. Флексибилната глазура (Sugarveil) ги реши повеќето од овие проблеми.

• месење неколку минути со додавање на вистинска количина на вода;
• Цртежите замрзнуваат за половина час, а од редовна смеса за околу 12 часа;
• Елементите за украсување лесно се одвојуваат од пергамент или полиетилен, додека тие се еластични и не се кршат дури и ако моделот е многу тенок;
• Рамен дизајн лесно го зема обликот на површината на која е поставен, односно чипка може да се залепи на кривината на тортата или на нејзината страна;
• Флексибилни украси за глазура може да се нанесат на производот веднаш пред сервирањето.

Исклучително е тешко да се нацрта чипка Шугавале со рака, па затоа е подобро да се користат силиконски калапи со готови дизајни. Растворот се истура во матрицата, а потоа се израмнува, по што лесно се отстранува.

Со силиконски калапи можете да работите само со смесата Шугавале, бидејќи кога ќе се стврдне, формира еластична структура што лесно се отстранува. Цртежите од вообичаената маса најверојатно ќе се скршат за време на таквите манипулации. Флексибилната чипка може да се користи како целосна лента или да се исече од нив како посебни украсни елементи.

Како да се работи со шлаг?

Постојат повеќе од 10 начини за украсување на кондиторски производи со шеќер-протеинска маса, но принципот на работа со глазура останува непроменет. За да подготвите украс, треба да направите скица на производот или да земете матрица. Потоа на избраниот шаблон се става парче целофан, така што контурите на шаблонот се јасно видливи. После тоа, свежо подготвената протеинска маса за цртање (шлаг) се става во корнет со соодветна млазница или во пластична кеса со исечен агол и внимателно истиснувајќи ја глазурата од конусот, заокружете ја шемата на матрицата, нанесете ја протеинска маса на целофан и оставете да се исуши. Исушениот шлаг накит внимателно се отстранува од подлогата. Бидејќи производите за глазура се многу кревки, тие треба да се прават со маргина на количина.

За да се добие тродимензионална декорација, се става филм со депонирана шема за да се исуши на некоја заоблена површина, на пример, од страната на конзерва, шише или цилиндрична тава. Така, на пример, шеќерна дијадема може да се нацрта и да се исуши на тегла, а пеперутките нацртани со глазура може да се исушат на подотворена книга (во овој случај, тие не излегуваат рамни, туку со подигнати крилја). За да се добијат ажурни сферични производи, протеинската маса за цртање треба да се нанесе на мали надуени балони подмачкани со растително масло. Откако ќе се исуши глазурата, топчињата се пробиваат и внимателно се отстрануваат од добиениот накит. Посебните делови може да се залепат заедно со белка од јајце, претходно измешана со шеќер во прав.

Слатка протеинска маса (т.е. глазура) треба да се подготви само во количината неопходна за работата во тоа време. Складирањето на масата може да предизвика непожелни промени во нејзината пластичност. Правилно подготвената маса за глазура (не премногу течна) не тече надолу на наклонетите површини. Доколку наталожената маса е водена, прво треба да ја оставите малку да се исуши до посакуваното згуснување (но не до кршливост) во хоризонтална положба и дури потоа да ја ставите на закривена површина.

Филм со депонирана шема (или украсен кондиторски производ) се остава да се исуши на собна температура (но не повисока од +40 ° C) 1-3 дена додека масата целосно не се исуши. Времето на сушење на глазурата зависи од големината на делот и влажноста на воздухот. Обичен цвет се суши два дена, големи делови може да се исушат до 5-6 дена. За да се забрза сушењето, производите може да се стават на топло и суво место со температура не поголема од +40°C.

За изработка на голем волуметриски накит за глазура според цртежите, се прават посебни делови, кои по целосно сушење се залепуваат во еден производ. Ако подготвите погуста маса за глазура, тогаш ќе можете да извајате накит од него со раце, како од пластелин. Но, не треба да вајате премногу дебели украси, бидејќи. им треба премногу време за да се исушат.

Декорации за шлаг колачи може да се постават на површината на готови (печени и изладени) доволно суви кондиторски производи, на чоколадо и други слатки за кои не се потребни посебни услови за складирање. Кога цртате, можете постојано да користите глазури обоени со бои за храна во различни бои, ова ќе ви овозможи да добиете повеќебојни украси и светли производи.

Готовите украси за глазура може да се чуваат долго време во кутија на собна температура и под услов да нема висока влажност. Во никој случај не смеете да ставате украси од глазура во фрижидер, бидејќи под влијание на студ се втечкуваат, па на колачот се ставаат претходно сварените производи непосредно пред послужување. Шлагот може да се депонира директно на површината на готово (печено и изладено) доволно суво кондито за пециво (джинджифилово, вклучително и глазура, слаткарница), како и на чоколадо и други производи што може да се чуваат надвор од фрижидерот. Во никој случај не треба да се таложи шлаг на кондиторски крем, на бисквити и на други влажни површини, како и на производи за кои е потребно чување само во фрижидер. На таквите производи, украсите за глазура се поставуваат веднаш пред сервирањето.

Дали сакате да се чувствувате како вистински слаткар? Потоа, ајде да научиме како да декорираме слатки со кралска глазура. Неговата подготовка е прилично лесна. Ми се чини дека овој конкретен рецепт ќе ја надополни вашата колекција на кулинарски рецепти и ќе го направи достоен за вниманието на другите. Мислам дека пофалбите на пријателите при дегустација на кулинарски ремек-дела ви се загарантирани. Торти, колачи, мафини, велигденски колачи и други колачи подготвени од вас ќе бидат и привлечни и вкусни. Мислам дека подготовката на кралскиот шлаг ќе ви помогне да го покажете талентот на вистински слаткар.

Оваа глазура може да се користи и за првите кулинарски примероци од кондиторски производи. Се подготвува прилично едноставно и неговата употреба при украсување на слатки е многу погодна. Кралската глазура сега е многу широко користена за декорација на тантела на колачи, украсување колачиња и други колачи, што го доби модерното име „шлаг“. Постојат неколку опции за правење кралска глазура. Нивните рецепти се малку различни. Различни кондиторски производи користат различни состојки и различни методи за нејзина подготовка.

кралска глазура

Универзална кралска глазура (традиционална) се користи за украсување на секоја слаткарница. Неговата подготовка е многу едноставна, резултатите од неговата употреба се неверојатни.

Соединение:

За готвење, треба да земете една белка од јајце, шеќер во прав - 1 чаша, лимонска киселина и рафинирано сончогледово масло.

Технологија за готвење:

Земете сад (треба да се избрише суво). Одделете го протеинот од жолчката, тргнете ја жолчката на страна и ставете го протеинот во сад и матете со жица додека не се формира лесна воздушна пена. Постепено додавајте го шеќерот во прав, една по една лажица и продолжете со матење. Постепено ќе добиете бела глазура, на која треба да додадете малку лимонска киселина и една кафена лажичка растително масло, што на глазурата ќе и даде сјај. Ако сакате глазурата да биде погуста, треба да додадете шеќер во прав. Густата глазура се користи за застаклување на кулинарски производи, но ако сакате да правите обрасци и натписи, тогаш глазурата за оваа намена треба да биде попластична и податлива.

Кралска глазура за глазура

Секој кондиторски производ можете да го декорирате со глазура и неговата подготовка воопшто не е тешка.

Соединение:

Белката од едно јајце, една чаша шеќер во прав и една кафена лажичка исцеден сок од лимон.

Технологија за готвење:

Одделете го протеинот од жолчката, ставете го во мало тенџере и лесно изматете со жица за матење или вилушка. Потоа постепено се додава шеќерот во прав кој се просејува однапред и се ослободуваат од грутчињата и се продолжува со матење. На крајот додадете сок од лимон. Така се подготвува глазурата за глазура.

Декорација за колачиња од джинджифилово

Колачињата кои се подготвуваат за божиќните празници се украсени со кралска глазура.

Соединение:

Белката од едно јајце, една шолја шеќер во прав и една лажица исцеден сок од лимон или вода.

Технологија за готвење:

Ставете ги сите состојки во тенџере и мелете додека не се изедначи. За триење користете дрвена шпатула или лажица. За украсување на колачињата, глазурата мора да биде течна и рамномерно да се шири по површината на колачето. Ако сакате да нанесете шема, тогаш глазурата треба да ја направите густа за да ја држи формата на шаблонот што се нанесува.

Ве молиме имајте предвид дека глазурата може да се обои или со прехранбена боја или за оваа намена може да се користи сок од репка, сок од морков, какао во прав.

Калории: Не е одредено
Време за готвење: Не е одредено

Кралска глазура за колачи и джинджифилово, рецептот со фотографија што ви го предлагам, не е тежок за подготовка. Во денешно време, тие прават таква убавина од тоа што може безбедно да се припише на ремек-дела и да се даде Оскар за нив. Сликање джинджифилово, колачи, велигденски колачи, како и создавање на разни украси од шеќер, почнувајќи од цвеќиња до фигури на животни. А за сето ова користат кралски шлаг.
За прв пат се обидов да го зготвам минатата година во пресрет на новогодишните празници. Јас испеков куќа од джинджифилово и ја обоив со оваа конкретна глазура. Толку многу ми се допадна процесот и она што се случи, што сега доста често подготвувам кралски шлаг и го користам за разни украси и украси. На пример, неодамна, на 8 март, испеков еден куп колачиња од джинджифилово и повторно ги украсив. Знаете, колачите буквално се трансформираат пред нашите очи, стануваат убави, светли и многу оригинални. Патем, со таква глазура, можете да направите не само разни обрасци и да цртате цвеќиња, туку и да пишувате натписи. Изненадете го вашето семејство и пријателите со печива кои ги украсувате со кралска глазура.
За да го подготвите, подгответе ги следните состојки:
- 1 пилешки протеин,
- 200 грама шеќер во прав.

Како да се готви со фотографија чекор по чекор

Значи, пред сè, измијте се со партал со јајце за перење. Не ја занемарувајте оваа постапка, подобро е веднаш да ги измиете кога купувате јајца, а потоа да ги исушите и да ги ставите во фрижидер на полица.
Одделете ја белката од жолчката. Можете да ја користите жолчката за да направите какви било колачиња или да ја испржите исто така.




Изматете ја белката со вилушка додека не стане пенеста.




Кога ќе се формира таква пена, како на фотографијата, додадете една лажица шеќер во прав.










Повторно изматете го сето тоа. Протеинот малку ќе ја промени бојата.




Сега додадете три лажици шеќер во прав и повторно изматете.






Овој пат ќе испадне толкава конзистентност, но глазурата е сепак прилично ретка и ќе се шири на печењето, па повторно додадете го преостанатиот шеќер во прав.








Изматете сè добро.
Еве неколку кралски шлаг!










Погледнете и како се подготвува.

Вистинската кралска глазура се користи за украсување колачи и бојадисување на колачи, колачи, колачиња. Денес ќе ви ја откријам тајната за правење вистински кралски шлаг. Овој шлаг навистина се користи за украсување на колачи кои се служат на кралски приеми, свадби и најсвечени прилики. Колачите украсени со кралска глазура се повеќе како уметнички дела, дури и штета е да ги јадете. Тортата, која била подготвена за свадбата на Пугачева и Галкин, најверојатно била украсена и со кралска глазура.

Вистинска кралска глазура

А кралскиот шлаг се подготвува многу брзо, само 15 минути. Но, во процесот на готвење, мора строго да ги следите сите правила и пропорции, така што глазурата ќе испадне дека е вистинската конзистентност.

Состојки:

• Шеќер во прав 1 англиска фунта или 454 грама.
• Белки од три јајца со средна големина (99 грама)
• Сок од лимон 5-7 капки
• Сина прехранбена боја 1 капка (ова е за да се направи глазурата бела, но можете и без неа)

Подготовка на кралскиот шлаг

Одделете ги белките од жолчките и процедете ги во длабок сад.

Лесно матете со миксер 1 минута со најмала брзина.

Шеќерот во прав просејте го во сад со протеини, додадете сок од лимон и матете 10 минути.

Кралската глазура е подготвена.

Ве потсетувам дека за да добиете вистински кралски шлаг, мора строго да се придржувате до правилата за подготовка и да ги почитувате пропорциите. Ако е напишано шеќер во прав, тогаш земете точно шеќер во прав, а не шеќер поминат низ мелница за кафе. Ако е напишано да се кваси, тогаш задолжително просеј. А каде пишува да се цеди, обавезно процеди.

Доколку не планирате веднаш да го искористите ројалот, можете да го чувате во фрижидер 3-4 дена. Садот во кој ќе се чува кралската глазура треба да се завитка цврсто со тенок филм за да се ограничи колку што е можно повеќе пристапот до воздухот.