Класичен бифтек Шатобриан: историја и рецепт.

Прженото месо се смета за едно од првите јадења што човекот ги подготвил во историјата. Поминаа стотици векови од тие времиња, но сепак сочното, ароматично и задоволувачко парче месо пржено на оган останува една од најпочитуваните и најпосакуваните намирници во кој било дел од светот. Се разбира, за сето ова време рецептот претрпе многу промени. Сега тој има своја специфична технологија за готвење, стекна нови, повеќе исклучителни вкусовии ароми. Денес постојат неколку видови на стекови. А доколку барате главно јадење за... романтична вечера, бифтекот Шатобриан веројатно би бил една од најдобрите опции.

Стек значи „да се пржи“

Вистинскиот стек обично се готви отворен оган. Ако имате скара во вашиот дом, тогаш совладувањето на уметноста на готвење стекови е од витално значење. Се чини дека што може да биде поедноставно од пржење парче месо? Но, всушност, оваа задача не е лесна. И не секој професионален готвач може правилно да готви стек. За да постигнете совршенство, ќе мора да вежбате. Прво, научете како да изберете месо за одреден вид стек. Изберете го оптималниот и хармоничен сооднос на зачините и, се разбира, совладајте ја технологијата на степенот на пржење. Традиционално, вообичаено е да се подготвува Шатобриан, но се препорачува да се прави од биковско месо. Запомнете го тоа дури и квалитетен производ, кој е замрзнат ќе биде значително инфериорен по вкус свежо месо, затоа обидете се да го купите на денот на готвењето.

Главната работа е вистинското месо

Сите шницли се разликуваат едни од други само по едно - делот од животинскиот труп од кој се прави филето. Шатобриан е стек што се подготвува од најоддалечениот, најдебелиот дел од филето, сместен поблиску до опашката на животното. Овој рез има неправилна форма и затоа е потешко да се готви од кој било друг стек. Важно е внатрешноста да има неколку степени на печење одеднаш. Горната кора треба да биде добро зготвена и со сигурност да ги држи сите сокови внатре. Ова е токму она што француската аристократија верува дека бифтекот Шатобриан треба да биде.

Подготовка на филе

Овој вид стек се подготвува во едно големо парчеи служеше на ист начин. Готовото месо може да се исече на поделени парчињанепосредно пред послужување. Вообичаено, едно парче филе е доволно за две порции јадење како што е Шатобриан. Стекот се сече по должината или преку зрното, нема јасни правила за ова.

Откако ќе го измиете и исушите месото од вишокот на влага, мора темелно да се исчисти од филмовите. На места каде што вените се видливи, мора да се направат плитки исечоци. Значи, месото нема да ја изгуби формата кога ќе се пржи. Потоа истријте го вашиот иден стек Шатобриан со зачини. Рецептот, кој се смета за класичен, сугерира да се користи само мешавина од сол и црн пипер. Сега можете да го подмачкате месото растително маслои ставете на топла скара.

Степенот на печење е важен

Постојат неколку видови на месо за печење и можете да го користите она што најмногу ви одговара. Класичниот стек Шатобриан има добро испечена кора. Следните слоеви треба да бидат со различен степен на подготвеност, од „полни“ на рабовите до „ретки“ кон центарот. Внатре во таков стек треба да има тенка вена од целосно сурово месо. Ако не сакате особено ретко месо, бифтекот можете да го чувате на оган уште малку за да не биде сиров внатре.

На скара загреана на 250 степени прво треба да го испржите готовото филе. Пржете го парчето 20 секунди од секоја страна. Така ќе се формира кора на површината, благодарение на која соковите ќе се задржат внатре. Сега треба да ја намалите температурата на 180-200 степени и да го доведете стекот до саканата подготвеност.

За да се добие редок стек, ќе бидат потребни околу 10-15 минути, но за повисок степен на пржење - 25-30 минути. Не заборавајте да го превртите месото и да го премачкате со растително масло за да се формира вкусна кора. Времето за секој стек ќе се одредува поединечно, месото може да биде различни тежинии „возраст“.

Подготовка на сосот

Стекот Шатобрианд е многу почитуван во многу ресторани ширум светот. Ова јадење едноставно не може да се служи без сос. И ова е одлично поле за вашата имагинација. Можете да послужите каков било сос, но препорачливо е тој да биде на база на масло. Ова ќе го направи вашето јадење уште посочно, а зачините и свежи билкинагласи исклучителна аромаи вкус.

Традиционално се служи Шатобриан француски сос„Беарнез“. За да го подготвите ќе ви требаат:

• 3 жолчки;
• суво бело вино - 4 лажици. l;
• путер- 100 g;
• вински оцет (бел) - 4 лажици. l;
• Шалоти - 1 ЕЕЗ;
• ловоров лист, зрна црн пипер и сол;
• свеж тарагон - 1 куп.

Во тенџере се ставаат зачините, ситно сечканиот кромид и тарагонот, се става оцетот и белото вино и се става на оган. Со постојано мешање, содржината треба да се вари до половина од волуменот, па да се тргне од оган и да се излади. Сега идниот сос треба да се протрие низ сито, додадете сурови жолчкии облечете бавен оган. Темелно сомелете ги жолчките во смесата додека не се изедначи. Потоа додадете масло и оставете да отстои уште малку. ниска топлина. Сосот треба да има мазна, униформа конзистентност, меки и малку густ. Класичниот Béarnaise е подготвен.

Шатобриан може да се сервира со гарнир од зеленчук, варени компириили свежи билки. И, се разбира, не заборавајте за подготвениот сос и чаша добро вино.

Добар апетит!

Шатобриан е нежен и сочен стекод главата на говедско филе, послужено со традиционален сос„Беарнез“. Обично еден стек е доволен за две порции, што го прави одлична опцијаза романтична вечера. Овој стек прв го подготвил готвачот на Виконт Де Шатобриан, поради што и го добил името. Околу средината на 19 век, јадењето стана цврсто поставено на менијата на француските ресторани, а потоа се прошири низ целиот свет.

Подготовка:

1. Подгответе го месото: Филето ставете го на даска за сечење 15-20 минути за да се загрее и оксигенира месото.
2. За да го подготвите сосот Беарнез, во мало тенџере ставете исечени шелоти, 4 гранчиња тарагон, додадете оцет и бело вино.
3. Ставете сè на тивок оган. Варете сè додека волуменот не се намали на 2 лажици златна течност. Се трга од оган и се цеди низ сито.
4. Растопете го путерот во посебен сад или тава (важно е да внимавате да не зоврие) и оставете да се излади. Во маслото додадете црн пипер, сечкан тарагон и магдонос (по 2 гранчиња).
5. Во посебен сад изматете жолчки од јајцесо додавање на една лажица мраз вода. Добиената смеса ставете ја на парна бањаи матете додека не се појави пена, постепено додавајќи растопен путер.
6. Соединете ги двете основи и додадете свежи сечкани билки. Посолете по вкус.
7. Ставете го стекот на топла и подмачкана тава за пржење со масло. Пржете по 2 минути од секоја страна додека не се појави апетитна кора - на овој начин ќе ги „запечатите“ соковите.
8. Потоа згответе го стекот до посакуваната подготвеност. Најдобрата опција е Средна (10-15 минути) - во овој случај средината ќе биде пријатна розова боја. Извадете го од тавата и посипете со свежо мелен бибер и сол.
9. Послужете стек шатобриансо сос и гарнир од зеленчук.

Добар апетит!

- Ова гурманско јадењеЗа вистински гурмани. Вистинска класика од месо. Се добива од најдебелиот дел од говедско филе, кое нема масни слоеви и сврзно ткиво. Стекот се готви до редок или средно редок, што ја пренесува извонредната сочност на месото и неговиот кремаст вкус.

Историјата на јадењето започна во средината на 19 век, кога личниот готвач на виконтот Франсоа-Рене де Шатобријан го подготви за него. На гостите на „Виконт“ им се допадна јадењето, а по некое време, бифтекот Шатобриан се најде во менито на скапите француски ресторани. И покрај фактот дека стекот Шатобриан е јадење високата кујна, секогаш можете да купите говедско филеи згответе го овој вкусен крој дома!

Со цел готовиот стек Шатобриан да биде над сите пофалби, препорачуваме строго да го следите рецептот и да го почитувате правилното температурен режим. Но, прво прво.

Сечењето Шатобриан има долгнавеста цилиндрична форма и импресивна дебелина. Стековите се сечат со дебелина од најмалку 3 см, па некои луѓе имаат потешкотии да ги готват.

Совети од T-Bone: Откако ќе го купите вашето говедско филе, не брзајте да го готвите веднаш. Врзете го со кујнска канап или обична нишка, прицврстувајќи ја оригиналната форма и чувајте ја во фрижидер најмалку еден ден, завиткана во чиста памучна крпа.

Постојат неколку начини за готвење. Месото можете брзо да го пржете во тава, постојано да го заруменувате од сите страни, а потоа да го печете на скара во рерна. Готовото месо може да се исече на парчиња и да се пржи секое парче од двете страни по 30 секунди. Готовите парчиња филе се преливаат со сос и се сервираат со прилог. Добра опцијаза оние кои сакаат средно и средно добро печено.

Класичниот начин да се готви стек Шатобриан е претходно пржењево тавче и доведете го до посакуваниот степен на подготвеност во рерната. Многу е важно да се контролира внатрешната температура на месото. Идеално, не треба да надминува 55 степени.

Совети од T-Bone: месото ќе добие нови вкусови ако го зачините со бибер, маслиново масло пред пржење, Провансалски билкии лук. Но, подобро е да се посолат шницлите на самиот крај.

Сувото или влажното старо говедско месо не бара маринирање, омекнување или чукање. Но, едноставна маринада, во која месото ќе седи најмногу половина час, нема да биде излишна.

Класичен стек ШатобриандЌе биде повкусно ако го маринирате во вода пред да се пржи. зачинета паста. Се прави од путер, билки и лук. Сите состојки исецкајте ги што поситно. Билките и лукот ставете ги во малтер, зачинете со сол и бибер и добро измелете ги. Потоа додадете малку маслиново масло, измешајте и истријте ја добиената смеса преку исечокот.

Последен совет:
Стекот Шатобриан е посен и лесно се суши. За да не се случи тоа, гответе го на силен оган во добро загреана тава. Темелно зарумете го месото од сите страни, постојано вртејќи го. Откако стекот ќе се испржи од сите страни, веднаш префрлете го во сад за печење, покријте го со фолија (ќе спречи да изгори месото) и ставете го во рерна загреана на 220 степени. Загрејте го стекот буквално уште 3-5 минути, а потоа оставете го месото да „одмори“ без да ја извадите фолијата.

Шатобриан е кралот на стекот, навистина луксузно јадење. Се подготвува од младо говедско филе, најчесто од средината на филето.

Постојат неколку видови на подготовка. Филето можете да го испржите на парчиња и потоа да го печете на скара во рерна кратко време. Можете да го пржите на парчиња од сите страни, а потоа исечете парчиња широки 4-5 см и пржете дополнителни 30 секунди од секоја страна. Видов и како извесно време се печеа на скара во рерна. Многу добро за печење на скара на оган. Постои начин на пржење, а потоа и нежно готвење во рерна со термометар, каде што температурата во јадрото на месото е 55°C, се готви 1,5 час. Ќе ви покажам друг метод.

Сакам да готвам на овој начин бидејќи е брзо и лесно, а резултатите се извонредни. Повеќе вкусен стекне знам. Овде посебна улога играат билките, кои ги избрав оптимално по вкус. За време на пржењето, билките делумно изгоруваат, создавајќи ефект на пушење и целиот стек е заситен со овој чад. Според правилата за готвење Шатобрианд, бојата на месото може да биде од розова до крваво црвена и, соодветно, од средно до крваво подготвено. Месото е неверојатно сочно и сок истекува кога се сече. Се служи со зеленчук од која било подготовка, зелени салатии крес, можете да го користите и со компири, но ова е ретко. Сега да почнеме. Добра кулинарска инспирација за сите и со нетрпение ги очекувам вашите повратни информации!

Едноставен рецепт за стек Шатобриан од европската кујна чекор по чекор со фотографии. Лесно се подготвува дома за 30 минути. Содржи само 100 килокалории.

• Време на подготовка: 10 мин
• Време за готвење: 30 мин
• Количина на калории: 100 килокалории
• Број на порции: 3 порции
• Повод: Банкет, вечера

• Комплексност: Едноставен рецепт
• Национална кујна: европска кујна
• Вид на јадење: Втори курсеви
• Ќе ни требаат: Рерна

Состојки за три порции

• Говедско филе 600 гр
• Свеж кервил 2 лажици. л.
• Екстра девственото маслиново масло 5 лажици. л.
• Бибер 0,3 лажиче.
• Сол 1 лажиче.
• Свежа мајчина душица (мајчина душица) 3 лажици. л.
• Лук 2 чешниња
• Свежа жалфија 1 лажица масло. л.

Чекор-по-чекор подготовка

1. Подгответе го филето и зачините: сол, бибер, маслиново масло, големи чешниња лук, листови жалфија околу 4-5 листови, мајчина душица и кервил.
2. Лукот, лукот и жалфија исечкајте ги на парчиња што е можно поситно. Ги откинуваме листовите со соцвети од гранките на мајчина душица. Треба да добиете 1 лажица масло. л. жалфија, 2 лажици. л. кервил, 3 лажици. л. мајчина душица.
3. Сите билки и лук ставете ги во малтер, посолете и мелен пипер.
4. Сомелете малку и добијте 3 лажици. л. маслиново масло.
5. Да измелеме се што поситно. Сосот е готов.
6. Земете кујнска крпа и ставете го филето на неа, со влакната вертикални - ова е многу важна точка.
7. Месото многу цврсто го завиткуваме во крпа, без да му ја менуваме положбата и го матиме, но не претерувајте, бидејќи филето може да се распадне на влакна.
8. Да го ослободиме филето од пешкирот, исто така без да ја менуваме положбата на влакната вертикално. Со рацете формирајте парче и нанесете половина од сосот врз месото.
9. Во многу топла тава со 2 лажици. л. маслиново масло, прво додадете го месото, со зачините надолу. И веднаш распоредете ја втората половина од сосот на врвот и на страните на филето.
10. Пржете на многу силен оган со постојано вртење. Месото треба да се пржи од сите страни. Не ве вознемирува маглата што излегува, вака треба да биде, тревата си ја врши работата.
11. Веднаш по пржењето ставете го месото во калап и покријте го со фолија. Ставете во загреана рерна на 220°C 5 минути. Потоа извадете ја, но не отстранувајте ја фолијата и оставете да отстои уште 5 минути.
12. Ако билките се многу изгорени, тогаш изгребете ги малку. Сеуште жешкото месо исечете го на парчиња со дебелина од 4 см и послужете веднаш со зеленчук. Добар апетит!

Познато е дека готвењето шницли е вистинска уметност! А вистинските стекови, особено. Да се ​​постигне совршенство не е лесно, тоа ќе го потврдат дури и познатите готвачи. Во нашиот материјал ќе ви кажеме за најпопуларните стекови ширум светот.

Стек Шатобриан.

Шатобриан се пече на скара или се пржи и се служи со традиционален беарнез сос. Рестораните често нудат слично јадење наречено замок, со исти придружни јадења како Шатобрианд, на пример, компири.

Приказна.

Шатобриан е француската верзија на англискиот стек. Авторот на ова јадење беше личниот готвач на Виконтот де Шатобриан (1768 - 1848) - Монмиреј. Во тоа време од мршата се подготвуваше стек и се служеше со сос од бело вино и шелот, намачкан со путер, пелин и сок од лимон. Постојат гласини дека името се однесува на квалитетот на добитокот што живеел во регионот Шатобриан. Пелапрат тврди дека првиот ресторан кој го послужил Шатобриан бил Шампаук.

Процесот на создавање на овој стек е доста сложен поради неговата дебелина (околу 3 см), се прави бавно така што стекот се готви одвнатре, а не само однадвор.

Стек за вратот.

Врат, или како што инаку се нарекува - бифтек за рамо - парче пулпа од говедско месо, кружно-овално-рамно во форма, исечено преку мускулните влакна. Типичен стек е густо говедско месо кое содржи делови од коските на рамената и е познат како „7 стек“ поради обликот на коската што личи на бројот 7. Овој стек обично се пече на скара. Подебелата верзија се готви во тенџере со супа. Коската во овој стек е многу мала, што го прави овој стек еден од „најмесните“. Во ОК најчесто се нарекува „ задушен стек" Посебно е популарен како мелено месо, поради богатството на вкус и балансот на месо и маснотии.

Стековите без коски се нарекуваат „око“ (исекотини без коски од центарот на вратот), филе, стек на рамо. Вообичаениот пазарен дел од месо се сече од вратот и рамената, но на некои пазари може да се најде и месо од центарот на реброто. Од месото се сечат кратки ребра.

Стекот содржи голем бројсврзното ткиво, вклучувајќи го и колагенот, кој делумно се топи за време на готвењето. Месото од стек обично се користи за динстање, или печење во тенџере.

Рибеј стек.

Ribeye, исто така познат како шкотски филе (во Австралија и Нов Зеланд), е ребро стек од говедско месо.

Ребрестиот дел од говедско месо се протега од шестото до дванаесеттото ребро. Рибеај стек првенствено се состои од мускулот долгисимус дорси, но го содржи и спиналис мускулот.

Ribeye е најмесен и најмермерен стек. Не случајно нивото на мермерирање на целиот труп е одредено токму од кројот на овој стек.

Самото име ribeye доаѓа од два Англиски зборовиребро-око – ребро и око. Реброто е местото од каде што доаѓа стекот, а окото е обликот на неговиот пресек. Изобилството на масни слоеви, кои брзо се топат кога се пржат, го прават рибеј најсочно и најнепретенциозно за готвење од сите стекови. Ribeye е разновиден стек кој може да се готви дома во тава и да се служи како деликатесно јадење, или можете да го испечете на жар и да го јадете на пикник, седејќи на тревата. Рибеј стек е класичен, задолжителен атрибут на добар ресторан за месо.

Коцка стек.

Коцки стек е парче говедско месо, заоблено одозгора, омекнато со удари со чекан за месо или со помош на електрични омекнувачи. Многу професионални готвачи тврдат дека е подобро да се користат специјализирани машини за стек со коцки наместо чекани.

Минутен стек.

Во Канада, како и во некои делови на Соединетите Американски Држави, стекот од коцки е познат како минутен стек бидејќи може брзо да се готви.

Терминот „минутен стек“ се користи и во ОК, каде што терминот „бифтек од коцки“ не е толку вообичаен.

Стек од страна.

Стек од страна - (познат и како говедски стек), е стек исечен од стомачниот мускул на кравата. Релативно долго и рамно парче месо. Стекот се користи во разновидност на јадења, вклучувајќи лондонски печења и фахита. Тоа е значително потврдо од другите парчиња говедско месо, па затоа многу рецепти користат методи на влажно готвење, како што е варењето.

Мексиканската верзија на стек стана позната низ Латинска Америка. Потекнува од градот Монтереј и е познат како „арачера“ во Мексиканска кујна. Ова може да биде парче месо кое е омекнато со помош на комерцијални омекнувачи или механички омекнувачи. Друга верзија на "arrachera" е позната како "entraña", разликата е во тоа што таа остава дебел слој на маснотии околу мускулите, што го прави сочен. Французите се прилично пристрасни кон овој крој, познат како „бавет“. Таа брзо готви топла таваза да ја зачувате вашата нежност. Bavette често се служи во париските бистроа со кромид - "Bavette l'échalotte". Филето е исто така популарно во Колумбија, каде што е познато како „собребарига“, што буквално значи „над стомак“.

Стекот од раб се смета за добар кога е во светло црвена боја. Тоа значи дека месото потекнувало од силни, здрави говеда кои биле хранети со квалитетно жито.

Стекот често се користи во Азиска кујна, а на кинеските пазари често се продава како „говедско печено“ бидејќи така обично се подготвува. Повеќето јадења од говедско месо во кантонските ресторани се направени од овие парчиња.

Рамен стек.

Рамен стек е американското име за сечењето, исто така познат како „батлер“ стек во ОК. Ова е исеченица од рамото на крава. Стекот е направен од инфраспинатус мускул на кравата. Стековите кои се направени од овој мускул се нарекуваат врвни стекови или стекови од двор. Општо земено, парчето месо обично тежи околу два или три килограми, се наоѓа во близина на срцето и има сечило. Целиот рез обично произведува четири до осум стекови до 12 унци секоја. Рамен стек обично има високо ниво на мермер. Овој исечок е анатомски различен од мекиот исечок за рамо што лежи директно под него.

Рестораните, особено луксузните, неодамна почнаа да додаваат рамни стекови во нивните менија. Особено популарни се говедските стекови од Вагју. За да биде попродажлив, стекот се сече на два рамни стекови, од кои секоја претставува по еден мускул, со отстранета цврстата фасција.

Висечки стек.

Висечкиот стек е ценет поради неговиот вкус. Ова е пресек од дијафрагмата што обично тежи 1,0 до 1,5 lb (450 до 675 g). Порано понекогаш го нарекувале „месарски стек“ бидејќи месарниците често го чувале за себе наместо да го нудат на продажба.

Висечкиот стек по текстура и вкус наликува на бифтек. Има V-облик со пар мускули со долги мембрани кои не се јадат до средината. Стекот не е особено нежен и најдобро е да се готви мариниран на силен оган (скара или бројлер). Стекот обично се сече на две посебни парчиња месо.

Обично напишан како „бистро стек“ на менијата, висечкиот стек е традиционален во мексиканската кујна, особено на север, каде што се маринира, се пржи и се служи со сок од лимета, гвакамола, салса и тортиљи. Во Јужен Тексас, ова говедско месо е познато како фахитас араџерас.

Висечкиот стек историски е попопуларен во Европа. Во ОК се нарекува „здолниште“. На француски е познат како onglet, на италијански lombatello и на шпански solomillo de pulmon.

Попај стек.

Popeseye стек е тенко исечен шницла произведен во Шкотска и достапен во ОК. Тоа е всушност жлезда опкружена со сало во средината на бутот на вол или овца.

Етимологија.

Овој збор е составен од два англиски збора папа и око. Што соодветно значат поп и око.

Карактеристики.

Стекот е многу нежен и поради неговата релативна тенкост во споредба со другите шницли, брзо се готви, особено ако користите тава за пржење. Гответе го овој стек додека не порумени од секоја страна.

Овие стекови може да се користат на следниов начин:

Наместо други видови говедски стекови, задушени, пржени.

Како состојка во питата со месо.

Ранч стек.

Ранч стек е исечок од рамениот дел на кравата, имено рамото. Технички се нарекува „бифтек со рамна коска со среден исечок“, но супермаркетите обично го користат пократкиот, понезаборавен термин „ранч стек“. Стекот од ранчот обично се сече не подебел од еден инч, тежи 10 унци или помалку, и обично е исечен од сите вишок маснотии.

Стекот од ранчот е генерално нежен, но малку тежок. Најдобри резултатисе постигнува со готвење на бифтекот со користење на суви методи на готвење. Одлично е кога се пржени, но одлично е кога се пече на скара.

Тркалезен стек.

Тркалезна стек-бифтекод тркалезни парчиња говедско месо. Поточно, кружниот стек може да вклучува бут, колено и во зависност од тоа како месото е исечено од слабината. Ова намалување е умерено тврдо. Ниската количина на маснотии и мермер ги прави кружните стекови идеални за суво готвење. Кружниот стек обично се готви со бавни, влажни методи на топлина, вклучително и варење, за да се омекне месото и да се одржи неговата влажност.

Јадења:

Бресаола – се суши на воздух солено говедско месоод кружен стек.

Лондонско печено - обично се прави од кружен стек.

Италијанско говедско месо - тенко исечен стек варен во супа.

Риндербратен – кружен стек, полнет свинска масти зачини.

Варијации на стек:

Мелено кружно или говедско мелено месо од типот мелено говедско месоод кружен стек.

Филе од хармоника - наизменично сечење од двете страни за да се создаде потенок стек.

Пеперутка - сечење низ центарот.

Швајцарски стек - серија на мали парчиња направени со валјак со сечила, исто така наречени швајцарски или меки.

Стек за здолниште.

Стек за здолниште е исечен говедско месо од чинијата. Тоа е долг, рамен крој кој е ценет поради неговиот вкус, а не поради неговата нежност. Некогаш се користи бифтек од рабови во комбинација со стек со здолниште.

Стек од здолниште, дел без коски од мускулот на дијафрагмата прикачен од 6-то до 12-то ребра на дното на витката. Овој стек е обвиткан во цврста мембрана која мора да се отстрани пред да се готви.

Стек од здолниште е месо без коски без маснотии и мембрани.

Употреба.

Стек од здолниште се користи за правење фахитас, на север мексиканско јадењеарачера, корнишки пити, кинеско жариште, кубанско и порториканско чураско.

За да се минимизира цврстината на стекот, тој се готви или на скара или во тава со многу брзо или многу бавно готвење, обично варење. Поради цврстото зрно, стекот се сече преку зрното за максимална нежност. Често се подготвуваат и маринирани.

Стекот од здолниште понекогаш се нарекува романски филе во рестораните и бифтековите во Њујорк. Обично се пече на скара или целина на скара и често се служи со него пржен кромиди компири или тавче гравче.

Стек од тепих.

Тепих стек е автохтоно австралиско јадење кое за прв пат беше популаризирано во Сиднеј околу 1950 година.

Се состои од филе од скоч од филе, сервирано стоејќи како минијатурна планина. Џебовите во месото се прават со мали засеци во кои се ставаат парчиња остриги и се прицврстуваат со чепкалки. Кога јадењето се пржи, вкусот свежи остригинавлегува во стекот и се меша со соковите од месото. Околу стекот може да се завиткаат и ленти од сланина. Во традицијата во Сиднеј, стекот се маринира во сос од мајчина душица, бибер, тарагон, лимон, шеќер и тамаринд и се служи со чаша десертно вино. Стекот може да се запржи со коњак, па се вика „Carpetbag Maxine style“.

Продолжува….