Кинески кнедли: рецепт со фотографија. Традиционални кинески рецепти за кнедли

Според една верзија за потеклото на кнедлите, традицијата на подготовка на ова прекрасно и многу вообичаено јадење потекнува од Кина. Постојат многу други верзии, меѓутоа, на еден или друг начин, таквите јадења биле присутни во кулинарските култури на многу народи уште од античко време, кога подготовката и јадењето на кнедли биле поврзани со свети ритуални практики на домаќинството.

Автентичните рецепти за кинески кнедли се разновидни, има многу од нив: џиаози, шаомаи, баози, шуи јао и други национални и регионални форми.

Тестото за кинески кнедли, по правило, се прави на ист начин како и во верзиите што ни се познати: од пченично брашно и вода, понекогаш со додавање на јајце и некои зачини (масло од сусам, итн.). Познати се и рецептите за тесто со брашно од други зрна, на пример, кинеските кнедли од шаомаи се прават со тесто од оризово брашно.

Ние ќе ви кажеме како да готвите кнедли на кинески.

Треба да се разбере дека не постои единствена заедничка кинеска кујна. Општата кинеска кулинарска култура е составена од регионални и национални традиции, така што рецептите за кинески кнедли се многу разновидни дури и во ист тип. Во овој поглед, попрво треба да зборуваме за кнедли во кинески стил. Ќе користиме производи карактеристични за кинеското готвење и сè ќе успее.

Кнедли од кинеска зелка (Џиаози) - рецепт

Состојки:

мелено месо (свинско или мешано) - 400 g;
свежа бела зелка - 300 g;
млад зелен кромид - 8 пердуви;
копар, магдонос и цилантро - среден куп;
кромид - 1 ЕЕЗ;
суви мелени зачини (црна, црвена и пиперка пиперка, каранфилче, коријандер, ѓумбир итн.);
соја сос;

За тест:

интегрално пченично брашно - околу 2 чаши;
ориз или пченкарен скроб - 3-4 лажици. лажици;
пилешко јајце - 1-2 ЕЕЗ.;
масло од сусам - 1 лажица масло. лажица;
вода.

Готвење

Прво да го подготвиме тестото. Брашното се меша со скробот, се додаваат јајцата, маслото од сусам и со малку вода се замесува тесто. Се меша темелно, но не долго. Тестото не треба да излезе премногу стрмно или, обратно, водено, свиткајте го во грутка, оставете го да се раздели.

Ситно сечканата зелка се меша со мелено месо (не е лошо претходно лесно да се измати на работната површина), се додаваат сечканите билки, зачините, филот лесно се зачинува со соја сос. Во филот можете да додадете 1 пилешко (и по можност патка) јајце.

Тестото го расукуваме во слој и користиме тркалезен калап или чаша за да направиме подлоги. Можно е и на друг начин: го тркаламе тестото во „колбас“, го делиме на еднакви парчиња и ја расукуваме подлогата за секој џиаози посебно.

Во центарот на подлогата ставаме дел од филот. Нежно подигнете ги рабовите на подлогата и свиткајте, благо штипкајќи, во форма на цвет. Можете, се разбира, и други форми.

Ставете ги џиаози еден по еден во зовриена солена вода. Гответе 5-6 минути по површината, а потоа истурете чаша сурова вода во бојлерот. Ја вадиме џиаози со дупче лажица. Или можете да ги сварите на пареа. Послужете со сосови, може да биде во супа или супа.

Вонтон кинески кнедли (други имиња се хунтун, јунтун) - адаптиран рецепт

Вонтон пломбите се подготвуваат на различни начини. Составот, покрај мелено свинско или пилешко месо, може да вклучува кромид, моркови, друг зеленчук, ластари од бамбус, ѓумбир, излупени ракчиња и печурки. Вонтоните често се служат во супа или пржени.

Состојки:

Готвење

Ние правиме тесто за вонтони исто како и за џиаози (видете го претходниот рецепт погоре).

За полнење. Во тавче на масло од сусам се пропржува ситно сечканиот кромид, се додаваат ситно сечканите печурки (или брашното од печурки) и меленото месо, се пржи мешајќи додека не се смени бојата на месото 8 минути. Малку изладете, додадете сечкани билки, соја сос, зачини, лук и јајце. Мешаме.

Тестото за вонтони го развлекуваме малку потенко од вообичаено, бидејќи обично се прават помали од вообичаените кнедли. Го поставуваме филот и ги штипкаме рабовите.

Вонтоните можете да ги готвите во врела вода (видете го претходниот рецепт), на пареа или во супа. И можете да пржете во масло од сусам или животинска маст и да послужите со кинески сосови.

Моите активности се директно поврзани со Кинезите. Затоа две години по ред во новата година според кинескиот календар, моите ученици ме научија да вајам кнедли, на кинески - џиаози. Доволно чудно, но највкусните ги добија момците: тенко тесто, многу додатоци, цела палета на вкусови. Мммм...

Оваа година поради декретот не зготвив традиционално уживање со Кинезите. Новата година дојде ноќта од седми кон осми февруари. Учениците кои студираа со мене минатата година се сетија на мене и ми честитаа. Еден од нив праша дали би зготвил џиаози. Решив да пробам и да готвам.

Кинезите ја слават Новата година цели две недели: си честитаат, одат на гости и, се разбира, готват џиаози. Нова година без нив не е нова година. Како тие значително се разликуваат од нашите?

Прво, се разбира, обликот, иако обликот на кинеските кнедли е различен. Второ, филот. Таа е исто така различна. Моите ученици ми рекоа дека филот мора да содржи месо (често свинско), зелка, ѓумбир, соја сос и кромид. Дополнително се додаваат масло од сусам и лук. Важно е количината на месо и други состојки да се зема во сооднос 1: 1. Тестото за кнедли се замесува наједноставно: брашно, вода, малку сол.

Тешкотијата на подготовка:не многу тешко

Време за готвење: 60 минути

Состојки за тесто:

вода - 1 чаша

прстофат сол

Состојки за полнење:

Мелено свинско месо
- парче корен од ѓумбир
- зелен кромид и кромид
- зеленило по вкус
- соја сос
- бела зелка (или кинеска)
- сол и црн пипер

Процес на готвење

Прво го направив тестото. Таа го просеа брашното, додаде чаша ладна вода, малку сол и го замеси вообичаеното тесто за кнедли.

Добро го замесила на масата и го оставила во сад. Покријте го со крпа за да биде топло.

Тестото мора да стои. Така влегов во филот. Зедов мелено месо. Сецкан зелен кромид. Заедно со него зедов малку обичен кромид и исто така го исеков многу ситно.

Сето тоа го истурив во мелено месо.

Излупив парче ѓумбир, го намачкав на многу ситно ренде. Земете ѓумбир по вкус. Многу го сакам, па зедов поголемо парче.

Во меленото месо го истурив ѓумбирот.

Зелка, се разбира, подобро е да се земе кинески. Но јас го имав само белото. Да, и студентите готвеа со неа. Треба и ситно да се исецка. Не заборавајте дека ќе влезе во мелено месо, а големите парчиња може да го искинат тестото.

Ја истурив зелката со останатите состојки и додадов две лажици соја сос.

Истурив и малку бибер и истурив две лажици растително масло. Во мелено месо можете да ставите лук, масло од сусам. Сè измешано.

Извајав и кнедли според кинеската традиција. Што значи тоа? Тоа значи дека отсеков парче тесто, валав колбас од него.

Колбасот го исекла на парчиња.

Секое парче беше валани во топка.

Топчињата се тркалаа во колачи. Традиционално, специјален сукало се користи за правење кнедли. Тестото се расукува за да биде погусто во средината отколку на рабовите.

На колачите од тестото го ставила филот.

И сега моделирање на кнедли. Ме учеа на два начини на скулптура.
Поврзете го тестото на средина.

А потоа од средината до секој раб правеше набори од едната страна на кнедлата.

Убаво притиснати на рабовите.

Излегува ваква кнедла.

Но, можете да направите набори не од средината. Почна да штипка од едниот крај.

И направете набори.

Ова се кнедлите што ги добив.

Како да ги готвите? Загреав малку масло во тава и ги поставив кнедлите. Тие се со таква форма што е многу погодно да се постават по ред.

Ги пржев кнедлите на силен оган неколку минути за да поруменат на дното. А потоа истури вода. Треба да има доволно вода за да се издигне малку повисоко од една третина од висината на кнедлите. Кога се налеа водата, тавата многу шушкаше, пареа се крена.

Ги покри кнедлите со капак и ги остави пет минути.
Потоа го тргнала капакот и чекала целата вода да зоврие.
Кога исчезна водата, ги пржев кнедлите уште една минута за да се испржат на дното.

Кнедлите се готови. Одоздола се крцкави, а одозгора се варат на пареа.

Друг начин за готвење кнедли е најчест. Зовријте вода, додајте сол, фрлете кнедли во водата и варете додека не омекне.

Џиаози се служи со соја сос. Инаку, во соја сосот се додава рендан ѓумбир, зелен кромид, масло од сусам.
Добар апетит!
И среќна Нова Година!

За да ги добиете најдобрите статии, претплатете се на страниците на Alimero на .

„Ќофтиња во тесто“ се смета за исконско словенско јадење, но и покрај сета наша љубов кон ова задоволство, неговото авторство и припаѓа на Кина. Во кујната на една азиска земја има илјада и еден рецепти за „предците“ на нашите кнедли - дим сум, вонтон, баози, џиао-цу, но на едноставен начин се нарекуваат „кинески кнедли“.

Одамна научивме да се справуваме со нашите, време е да го совладаме подготовката на предците на ова благородно јадење за да научиме нешто ново за себе.

Тесто за кинески кнедли

Веројатно веќе сте забележале тест празни места за кинески кнедли на продажба во многу од нашите супермаркети - тенко валани и исечени порции квадрати или чаши. Можеби изгледа дека подготвувањето на овие тенки, речиси проѕирни слоеви е проблематично, но тоа воопшто не е така.

И рецептот за кнедли во кинески стил и техниката за правење порции колачи се многу едноставни и брзи. Дома, дури и без упатства за фотографии и видео, можете лесно да направите празни места за вонтон со свои раце, за ова само треба да ги следите нашите упатства чекор по чекор.

Состојки

Брашно "екстра" - 0,3 кг;
Минерална вода - 0,5 чаши;
Пченкарен скроб - 0,1 кг;
Сол „екстра“ - ½ лажиче
Пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.

Во широк сад, просејте го брашното низ ситно сито и соберете го насипот.
Во посебен длабок сад, изматете го јајцето со сол, а потоа истурете половина од декларираниот волумен на минерална вода во добиената маса.
Во центарот на лизгачот со брашно, направете дупка и истурете ја смесата со јајца во неа по делови, месејќи го тестото паралелно.

Ако тестото е премногу стрмно, тогаш треба да додадете една лажица минерална вода во него додека тестото не стане совршено - меко, еластично и пластично.

Сега треба да го поделиме тестото на 4 еднакви делови. Отстрануваме три грутки под влажна крпа, а преостанатата ја замесуваме во колач, по што на маса посипана со скроб, виткаме што потенко во квадратен слој од 25х25 см.
Добиениот слој со нож го сечеме на поделени квадрати од 5х5 или 6х6 см.. Одозгора посипете ги исечканите празни места со скроб и сега може да се наредат без страв од лепење.
Потоа расукајте ги и исечете ги преостанатите грутки од тестото.

Рецепти за кинески кнедли

Во текот на вековите на кулинарската историја, кинеските кулинарски анали собраа огромна колекција на пломби за кнедли. За секој вид на ова јадење во различни делови на Средното Кралство, беа создадени сопствени рецепти за кнедли, во зависност од гастрономските преференции на одредена населба.

За баози кнедли, најпопуларни се пломбите со печурки и зеленчук, главно од моркови, кинеска зелка или пиперки.
Често во такви кнедли можете да видите тофу сирење.
Меленото месо за кинески кнедли е обично свинско или пилешко. Меѓутоа, во Северна Кина, кнедлите со говедско месо се почитуваат, а во Гуангжу - со чадена свинска шунка.

Исто така, често, можете да најдете кинески кнедли од риба, во кои печурките се мешаат со мелена риба и зеленчук за полнење.
Вонтоните со ракчиња и други морски плодови се многу популарни во Кина. Овие кнедли обично се служат со супа и тестенини од соја.
Друг интересен факт е дека во Сечуан, традиционално јадење се кнедли со мелено месо и сечуан пипер, кои се служат заедно со кисела зеленчук и чили.
Оригинални слатки кнедли може да се видат во кафулињата и рестораните во Кина. Полнењето на таквите „уши“ се слаткото овошје, особено бананите, како и црвен варен грав, изрендан со шеќер.

Како да направите кинески кнедли

Моделирањето на кинески кнедли може да се направи на различни начини. Ако сакате да гледате документарно видео за Кина, тогаш гарантирано ќе споменете кнедли, залепени заедно во форма на кеси, а понекогаш и врзани со зелен кромид. Овој метод на вајање обично се користи при подготовка на класични вонтони.

Сепак, таквите кнедли може да се формираат на други начини:

Рабовите на колачите со мелено месо во центарот се креваат нагоре и цврсто се лепат по должината на ребрата.
Рабовите на колачот се собираат нагоре и се заслепуваат, оставајќи ги страните отворени. Со ова моделирање, садот излегува во форма на цвет.
Во провинцијата Сечуан, кнедлите се прават со превиткување на квадратен слој на половина дијагонално, создавање триаголник и цврсто прицврстување на рабовите. Понекогаш, аглите во основата на триаголникот се преклопуваат кон центарот, давајќи изглед на отворен плик.
Не помалку популарно во Кина е обликувањето на кнедли според нашата технологија, во форма на „мечкини уши“. Но, што можеме да кажеме за оваа техника, сите знаеме за неа.

Дим сум - кинески кнедли со свинско месо

Состојки

вонтон тесто- 1 пакување + -
- 400 гр + -
- 200 гр + -
- 1 компјутер. + -
- 5 см + -
- 50 мл + -
- 1/2-1/3 лажиче + -

Како да направите кинески кнедли

Дим сум со месо е традиционално утринско уживање во Кина. Обично, овие големи пржени кнедли се доживуваат како мали пити. Рецептот за вакви кинески кнедли е прилично едноставен, особено ако веќе имате на располагање парчиња тесто.

Бидејќи тестото не ни треба да го подготвуваме, можеме веднаш да започнеме со подготовка на филот. За да го направите ова, исечкајте го кромидот на коцки, копарот исечкајте го што е можно поситно, а ѓумбирот истријте го на ситно ренде.
Меленото свинско месо посолете го по вкус и измешајте со сите останати сечкани состојки - филот е готов.
Правиме кнедли. Ставете 1 лажиче врз тортиљата. (со тобоган) мелено месо и свиткајте го тестото во триаголник, цврсто лепејќи ги рабовите.

Готовите дим суми треба да се пржат под капак во подмачкана тава од двете страни 10-15 минути.

Пржени кинески вонтон кнедли

Кесите за тесто со полнење и врвки од кромид се најпопуларниот вид кинески кнедли. Обично тие се варат на пареа, но највкусна опција се пржените вонтони. Ние ќе ги подготвиме.

Состојки за кнедли

Вонтон тесто - 1 пакување;
Свинско филе - 0,25 кг;
Пилешко филе - 0,15 кг;
Месо од ракчиња - 0,1 кг;
Зелен кромид - 1/3 куп;
Листови од магдонос и копар - 30 g;
Рендан корен од ѓумбир - 1 лажиче;
Масло од сусам - ½ лажиче;
Оцет од ориз - 2/3 лажици;
Соја сос - 20 гр
Црн пипер (во прав) - по вкус;
Сол - по вкус;
Растително масло за длабоки маснотии - 0,3 l.

Состојки за сос

Соја сос - 50 g;
Теријаки сос - ½ чаша;
Чили сос - ½ лажиче;
Филтрирана вода - ½ оџак;
Шеќер - 1 нотка;
Семе од сусам - ½ лажиче;
Сок од лимета - ½ лажиче

Како да направите кинески вонтон кнедли

За да се подготви филер за кнедли за вонтони - сите компоненти од месото и ракчињата мора да се исецкаат на ситни коцки, користејќи добро наострен нож со тенко сечило, а потоа да се измешаат.
Ги сечкаме и зелениот кромид и магдоносот и соединуваме со подготвеното сечкано мелено месо, во кое треба да додадете ѓумбир, оцет, масло од сусам, соја сос (1 лажица), сол и бибер по вкус.
Меленото месо со адитиви мора темелно да се претепа додека масата не стане леплива, тогаш полнењето ќе биде целосно подготвено за понатамошни манипулации.
Правиме кнедли во форма на кеси. Во средината на слојот за порција ставаме 1 лажиче. мелено месо, подигнете ги рабовите на тестото нагоре и стискајте го „појасот“ во близина на филот со прстите, формирајќи кеса.

Сега истурете го растителното масло во тавата и загрејте го речиси до вриење. Потоа потопете ги кнедлите во маслото и варете ги до вкусна светло кафена кора, околу 3-5 минути. Готовите вонтони ставете ги на хартиени крпи за да се отстрани вишокот масло.

За да го подготвите сосот за кнедли, прво измелете го сусамот во малтер, а потоа измешајте го со сите други состојки: чили сос, теријаки, соја сос, шеќер, свеж сок од лимета и вода.

За љубителите на морска храна, овој рецепт за баози ќе биде вистинско откритие.

Состојки

Тесто за кинески кнедли - 1 порција;
Излупени ракчиња - 0,4 кг;
Вода за пиење - 80 g;
Соја сос - 2 лажици;
Конзервирана бамбус пука - 0,15 kg;
Рафинирано сончогледово масло - 30 ml;
Масло од сусам - 1 лажиче;
Пченкарно брашно - 40 g;
Кршен црн пипер - 1 прстофат.

Како да готвите кинески кнедли од ракчиња

Варени ракчиња и бамбус никулци исечени на мали коцки.
Измешајте ги со соја сос, прстофат бибер, масло од сусам и вода. Потоа додадете пченкарно брашно во добиениот состав и сè добро измешајте.
Измешано, според горенаведениот рецепт, тестото за кинески кнедли се расукува многу тенко и се сече на квадрати 5x5 cm.
Во секој квадрат ставаме ½ лажиче. мелено месо, а потоа кренете ги аглите на квадратот нагоре и залепете заедно. Страните на тестото ги оставаме отворени за кнедлите да станат како цвет.

Паробродот го обложуваме со листови кинеска зелка, одозгора, на мала оддалеченост една од друга, лежеме кнедли. На силна пареа варете баози 5 минути.

Кинески кнедли со зелка

Џиао-цу е вид на кнедли, кои по својот изглед се најблиски до нашите драги сибирски. Полнењето за такви кнедли може да биде и месо и зеленчук. Денес ќе готвиме џиао-цу со зелена боја, имено, со кинеска зелка.

Состојки

Мелено говедско месо - 220 g;
Кинеска зелка - 200 g;
Соја сос - 40 g;
Пченкарно брашно - 1 лажица масло;
рендан ѓумбир - 1 лажиче;
Зелен кромид - 3 пердуви;
Тест слоеви за вонтони - 36 ЕЕЗ.;
Протеин од пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.

Како да направите кинески кнедли од чиао цу

Прво треба да ја бланшиме зелката. Потопете ги виљушките во врела вода и по 1 минута прелијте ги со ледена вода. Следно, исцедете ги листовите зелка од вишокот на влага и издробете ги со нож.
Меленото говедско месо измешајте го со соја сос, брашно, ѓумбир, ситно сечкан зелен кромид, белка од јајце и сечкана зелка - филот е готов.
Кнедлите треба да се извајаат на ист начин како и обичните „мечкини уши“.
Во тенџере или вок (класична тава за пржење во азиските земји) сипете зовриена вода на ниво од 1 сантиметар, а потоа ставете го садот на средна топлина и во него ставете кнедли во еден слој. Под капакот, гответе џиао-цу 5 минути.

Кинеските кнедли од Џиао Цу обично се служат со гарнир од задушени аспарагус или семе од сусам во соја сос. Ова неверојатно вкусно јадење ќе стане оригинална декорација на празничната маса. А со оглед на тоа дека во Кина се подготвуваат кнедли за Нова година, тогаш зошто да не го почитуваме сопственикот на наредната година, Огнениот петел, со таков деликатес.

Добар апетит!

Jiaozi кнедлите се едно од најпопуларните кинески јадења. Има многу опции за дизајн, а полнењето е исто така доста променливо. Џиаози се јаде и варено и пржено.

Сепак, џиаози не е вонтон или гјоза. Тие се разликуваат од овие два вида производи од тесто по дебелината на тркалањето тесто: за вонтони и гиоза, тестото мора да се расука многу тенко, речиси до степен на проѕирност, додека за џиаози тестото е погусто. Разлика има и во послужувањето. Ако вонтоните се служат во течност, тогаш кнедлите од џиаози се служат без неа. Традиционално се јадат потопени во специфични сосови. Поради оваа причина, филот од џиаози може да биде прилично неутрален по вкус - пикантноста се постигнува токму преку тие сосови.

Составот на џиаози, според мене, најдобро е опишан со една од многуте легенди за нивното потекло.

Некогаш имаше цар, познат љубител на животот и лаком. И тогаш еден од неговите благородници го советувал царот дека, де, ако јадете сто различни јадења што не се повторуваат, тогаш ова е особено добро за долговечноста и здравјето.

Не знам зошто таква чудна мисла ја погоди главата на благородникот - или се надеваше дека панкреатитисот од некомпатибилни производи ќе го надмине владетелот, или навистина сакаше да му угоди на својот господар и смисли примамлива забава за него. Па, тие го поканија најдобриот готвач во палатата, тој зготви 99 различни јадења, но не може да се сети на сто!

Сепак, како што знаете, ништо не ја развива мозочната активност како помислата да се разделите со сопствената глава - а готвачот, од страв, едноставно ситно ги исецкал и ги измешал преостанатите производи што ги користел за други јадења и ги виткал во застоено тесто. А стотото јадење му беше омилено на царот. Вака се појави џиаози.

Во денешно време има помалку слободи во составот на производите, но, сепак, нема ниту тврд канон. Најтрадиционалното месо за кнедли од џиаози е свинското (не може да се каже дека е единственото - теоретски има, да речеме, џиаози со ракчиња). Но, во нивниот состав може да се вклучат речиси сите зелени: зелка и бела зелка, и Пекинг, и блитва и спанаќ... Од билки-зачини има нира (што е тешко да се купи во Европа), зелен кромид и див лук.

За 4 порции од 6 џиаози, потребни ни се:

За тест - 250 гр. брашно и околу 125 мл вода. Правило за пресметка: милилитри се половина од грамите.
За фил - 150 гр. свинско месо, 150 гр. зелка (или пекиншка, или блитва, или спанаќ, или мешавина од сето тоа во какви било пропорции), 1-2 зелени главици кромид, 1-2 лажици. соја сос и 1-2 чешниња лук.
Па, и, се разбира, ќе ви треба вода за готвење, чија количина зависи од волуменот на тавата. Сепак, кнедлите не треба да бидат преполни!
За сос за една порција: 1 лажица масло. кафеав ориз оцет и 1 лажица масло. соја сос, плус СИШТО. Сè може да биде чешне лук, слична количина ѓумбир или чили пипер воопшто. За групен оброк, обично се прават неколку различни сосови, а оние што јадат едноставно ги потопуваат своите џиаози во чинии со различни вкусови.

Подготовката на тестото треба да започне најмалку 4 часа пред сервирањето. Тестото ми се меси со електричен мешач за тесто, со моите раце генерално би требало да биде многу стресна работа - исклучително е тесно! Истурете вода во брашното, месете го тестото додека не се формира една грутка (ако не сакате да се формира грутка, додадете вода една лажичка), а потоа месете 10 минути.

Тестото го чуваме во сад под влажна крпа 2 часа на собна температура.

Месете го тестото уште пет минути и ставете го во сад под крпа уште половина час.

За овој половина час треба да подготвиме мелено месо. Ќе бидам искрен: тоа е прашање на пет минути за мене. За ова е потребна многу моќна електрична мелница за месо. Само пуштам зелка, зелен кромид и свинско месо преку режимот на најгруб сечење, а лукот го стискам преку преса за лук. Овој метод може да се користи само за џиаози за подготовка.

Ако сакате да ги пржите, тогаш зелката мора или да се исече на многу тенки тестенини, или ситно да се исецка, посоли, да се исцеди со раце и да се остави да се исцеди најмалку 10 минути за да се отстрани вишокот течност. Оние. филот за џиаози за пржење треба да биде посув отколку за варените, инаку нема да испаднат доволно крцкави.

Измешајте 1-2 лажици соја сос. Ако сакате да јадете џиаози без топли и солени сосови, тука измешајте сол, па дури и бибер.

Тестото го месиме по трет пат, сега не долго и со раце. Конзистентноста треба да биде апсолутно гумена, вдлабнатината направена од прстот почнува да се исправа веднаш пред нашите очи. Ова тесто може да се витка или без брашно или со многу мала количина од него.

Тестото го делиме на 3 дела. Тие две со кои не работиме ги чуваме во сад под партал.

Тестото го делиме на две половини, секоја од овие половини на други половини и секоја од тие половини на други половини. Накратко, треба да добиеме 8 приближно идентични парчиња тесто.

Секое парче расукајте го во топка.

Секоја топка израмнете ја со дланка во торта.

Лесно расукајте ги колачите со сукало - буквално неколку движења во една насока и неколку движења во другата насока. Нема потреба да се тркалаат тенко! Тонко се гјоза и вонтон. Круговите треба да бидат помали од кружниот дел на вашата дланка без прсти.

Во центарот на секој круг ставете по една лажичка фил. По должината на рабовите треба да останат слободни зони од 1-1,5 см.

Ги правиме првите 2-3 набори од едната страна. Многу цврсто стегаме, кнедлите од џиаози во никој случај не треба да имаат дупки или да излегуваат за време на готвењето.

Во принцип, постојат многу различни опции за скулптура и многу различни форми. Но, во овој случај, плетенката оди од едната до другата страна, постепено се стеснува.

Резултатот е нешто како лист или ливче во форма.

Готовиот џиаози е погодно поставен на ткаенината. Алтернативата е набрашнета површина.

Кога ќе ја извајате последната порција, можете да ставите вода да зоврие за готвење. Џиаози се потопуваат во врела вода, па со внимателно движење на голема лажица или дрвена шпатула се одвојуваат од дното на кое често се лепат.

Готвење - во врела вода. Критериумот за подготвеност е лебдење на површината и отекување (појасно видливо кога се готви под капакот). Време за готвење додека не се готви - 5-8 минути. Алтернативна опција е да додадете 100 мл ладна вода во зовриениот џиаози во моментот на искачување, да почекате повторно да зоврие, да налеете уште 100 мл ладна вода и кога повторно ќе зоврие, тогаш е готов. Сепак, постои верзија дека ова е ритуална акција која нема никаква врска со готвењето, бидејќи џиаози е едно од јадењата што традиционално се служи на кинеската Нова година.

За време на готвењето на кнедли, навистина е можно да се подготват сосови. Многу е лесно да се направат. Соја сос и кафеав ориз оцет се комбинираат во еднакви размери. Ако го нема, помала количина од некој друг оцет е посладок (не суштина). Нормално, лукот и ѓумбирот треба да се ситно сецкани, но јас успешно ги туркам низ преса за лук. Многу брзо тонат во сосот, буквално за минута се гледа само кафеава течност.

Џиаози кнедлите се служат без течност. При јадење поединечно се потопуваат во сос или сосови.

Кинеските лидери не отидоа на Меѓународниот економски форум во Давос оваа година бидејќи се совпадна со кинеската Нова година. Ако Кинезите веќе прават такви жртви за да го прослават доаѓањето на пролетта според лунарниот календар, тогаш не е грев да работам малку, си помислив. Во принцип, таа ги залепи кинеските кнедли на големо задоволство на нејзиното семејство, вклучувајќи ги и нејзините внуци.

Кнедлите, како што знаете, се главниот украс на кинеската новогодишна трпеза, барем во северниот дел на Кина и пред се во Пекинг. Од таму, постои долга традиција на мешање на кинеска зелка во мелено месо. Долго време готвам кинески јадења, но овој едноставен рецепт го користев за прв пат. Како и обично, направив некои прилагодувања за да ги земам предвид производите достапни во фрижидерот.

Тестото го купив одамна за јапонски кнедли од ѓуза. Тестото се сече на кругови со дијаметар од 8 см. Направив вистински кинески фил со соја сос и масло од сусам. Имаше 50 кругови тесто, па испаднаа 50 кнедли. Според рецептот, зелката и зелениот кромид треба да бидат двојно повеќе, но ние, извинете, не сме во Кина.

Што ви треба:

3 чаши кинеска зелка, многу ситно сечкана
1 лажиче сол;
500 гр. мелено свинско месо;
1 чаша зелен кромид, ситно сецкан;
прелив прелив:
1 лажица масло соја сос;
1 лажица масло масло од сусам;
1 лажица масло оризово вино или саке (користев слатко бело вино)
1 лажица масло ѓумбир, рендан на ситно ренде;
1,5 лажиче лук, ситно изрендан или со преса за лук
1 лажица масло скроб (или повеќе ако смесата изгледа течна)
50 листови тесто за кнедли (ако сакате сами да го направите тестото, го давам рецептот подолу).

1 чаша - 240 ml

Ставете ја ситно сечканата кинеска зелка во сад, посипете ја со сол, измешајте и оставете да отстои 30 минути. По 30 минути исплакнете ја зелката со ладна вода и исцедете ја многу силно.
Во сад измешајте зелка, мелено свинско месо, зелен кромид и додадете прелив. Неопходно е енергично да се меша во една насока. Ако филот ви изгледа премногу влажен, додадете малку скроб, во спротивно филот ќе го омекне тестото.
На секој круг тесто ставете нецелосна лажичка фил и штипнете, малку подмачкувајќи ги рабовите на тестото со вода - така полесно ќе се залепат.

Исто така, постои начин да се готват кинески кнедли.

Во тенџере сварете 1,5 литри вода, кога ќе зоврие ставете половина од сварените кнедли мешајќи да не се залепат и загревајте додека водата повторно да зоврие.
Штом водата зоврие, налејте половина шолја ладна вода, повторно доведете до вриење и прелијте со уште половина чаша ладна вода. Кога водата ќе зоврие последен пат, кнедлите може да се извадат од водата.
Целата оваа операција ја правите со втората половина од кнедлите - ова е традиционалниот начин на готвење кинески кнедли. Ако сакате да ги готвите на вообичаен начин, тогаш само гответе ги кнедлите на силен оган 8 минути со отворен капак.

Пелмени треба да се сервира со еден од двата сосови.

1 сос: 1/2 чаша соја сос, 3 лажици. црн кинески оцет или сос од Вустершир.
2 сос: 1/2 чаша соја сос, 2 лажици. црн кинески оцет или сос од Вустершир и 1 лажица масло. чили масла.
Сечканиот лук или ѓумбир може да се додаде во кој било од сосовите по желба.

Тесто за кинески кнедли:

Што ви треба:

2,5 чаши брашно;
11/4 чаши врела вода.

1 чаша - 240 ml

Ставете го брашното во сад и истурете го со врела вода. Промешајте со дрвена шпатула. Ако е многу жешко, оставете малку да се излади, а потоа истурете на набрашнета даска и месете 5 минути додека тестото не стане еластично. Ако тестото се залепи, додадете уште неколку лажици брашно.
Покријте го тестото со крпа и оставете го да отстои 25 минути.
Поделете го тестото на два дела. Секој дел виткајте го во долга колбасица со дијаметар од 2,5 см и исечете ја на 25 парчиња. Сега се тркалаат секое парче тесто во круг со дијаметар од 8 cm.
Празнините лесно посипете ги со брашно и покријте ги со крпа за да не се исушат.