Зачинета кисела зелка во големи парчиња. Кисела зелка на парчиња

Кисела зелка со цвекло– ова не е само убаво и вкусно јадење, туку и многу здраво. Во текот на процесот на зреење на зелката се случува нешто неверојатно! Почнува да произведува огромна количина на витамин Ц, па дури и грубите влакна стануваат сварливи. Корисно е да се јаде кисела зелка за подобрување на метаболизмот, согорување на вишокот маснотии во телото, а исто така и за спречување на настинки. Заедно со цвекло, ова јадење се претвора во „витаминска бомба“ со која можете да го заситите телото и да спречите многу болести. Но, ако зборуваме за ова јадење како кисела зелка, тогаш, се разбира, таквата кисела зелка е многу ароматична, со сладок, кисел, зачинет вкус и заслужува да биде присутна не само во секојдневната исхрана, туку и на празничната трпеза. Кисела зелка со цвекло во големи парчиња без оцет, рецепт со фотографија, има светло розова нијанса на зелката, изгледа многу апетитивно и примамливо. Обидете се да го користите ова кисела зелка со цвеклоЗа .

Состојки за правење кисела зелка

Чекор-по-чекор подготовка на кисела зелка со цвекло и моркови со фотографии

Готовата кисела зелка може да се сервира со прстени од сецкан кромид, попрскани со ароматично растително масло. Добар апетит!

Киселата зелка и нејзината саламура содржат безброј придобивки: богати се со витамини, макро и микроелементи. Во исто време, 1,5-2 пати повеќе витамини се задржуваат во зеленчукот кисела со главици зелка отколку во ренданиот зеленчук. И зелката складирана според сите правила не ја губи високата витаминска вредност шест месеци. Не им верувате на витамини купени во продавница? Значи, извадете го најголемиот тенџере од мезанинот - време е да се складирате со крцкава зелка за зимата.

Зелка кисела во саламура

Ќе ви требаат:

Бела зелка;

Морков;

Корен од магдонос.

За саламура (на 1 литар вода);

50 l сол;

1 лажица масло. лажица сок од репка или квас.

Изберете мали лабави главици зелка и отстранете ги оштетените лисја. Исплакнете темелно, истурете со врела вода, изладете. Помеѓу листовите зелка, ставете парчиња излупени моркови и корени од магдонос и парчиња јаболка. Полнетата зелка ставете ја во емајлирана тава или кофа, истурете ја со оладена саламура подготвена од наведените состојки и покријте ја со крпа. Одозгора ставете мала тежина и оставете ја на собна температура една недела. Потоа чувајте го на ладно место.

Кисела зелка со моркови и краставици

Ќе ви требаат:

5 кг бела зелка;

1,5 кг краставици;

0,5 кг моркови;

50 g копар;

180 g сол;

За саламура:

0,5 литри вода;

25 g сол;

100 гр шеќер.

Зелката исечкајте ја, излупените и измиените моркови исечкајте ги на тенки коцки. Измешајте зелка со моркови. Краставиците исечкајте ги на кришки. Во тавата ставете алтернативни слоеви зелка, моркови и краставици. Така наполнете ги садовите до врвот. Покријте ја зелката со чиста салфетка, ставете дрвен круг и ставете тег. По 1-2 дена додадете саламура.

Брза кисела зелка

Ќе ви требаат:

Брза кисела зелка

Бела зелка;

1-1,5 литри ладна вода;

2 лажици. лажици сол;

0,5 лажички ким;

0,5 лажици. Сахара.

Исечкајте ја зелката на тенки ленти или исечкајте ги на коцки (како што сакате). Ставете го цврсто во тегла од три литри, посипете го со ким и наполнете го со вода со растворена сол во неа. Покријте ја теглата со газа, ставете ја во леген (да не го поплави подот од испуштениот сок) и оставете ја топла (во кујната) 2 дена. Третиот ден исцедете малку од саламурата и растворете го шеќерот во неа. Добиената течност повторно истурете ја во теглата и оставете ја на собна температура уште 1 ден. Покријте со пластичен капак и чувајте го во фрижидер. По желба, зелката можете да ја посипете со ренданиот морков.

Кисела зелка во тегли (стерилизирана)

Ќе ви требаат:

10 кг рендана зелка;

250 гр сол;

150 гр шеќер или мед;

10 ловорови листови.

Измешајте ја зелката со останатите состојки и цврсто ставете ја во буре на пареа или емајлирана тава. Покријте со чиста дрвена кригла и чувајте на собна температура 3-5 дена. Потоа киселата зелка ставете ја во литарски тегли, покријте ја со варени капаци и ставете ја во тенџере со вода загреана на 80 степени. Стерилизирајте 40 минути, а потоа навивајте веднаш.

Кисела зелка во тегли за зима

Ќе ви требаат:

5 кг зелка;

100 гр моркови;

150 гр лук;

500 гр корени од целер;

10 зрна црн пипер;

120 гр сол.

Подготвената зелка исечкајте ја без зелени листови и ставете ја во емајлиран сад. Излупените корени од целер и моркови изрендајте ги на крупно ренде, ситно исечкајте го излупениот лук. Додадете зеленчук, зачини и сол во садот со зелка, измешајте темелно. Ставете цврсто во стерилизирани тегли, притиснете го на врвот и однесете го на ладно место.

Вкусна кисела зелка со сливи

Ќе ви требаат:

5 кг бела зелка;

1 чаша сок од црвена репка;

За саламура:

500 гр сливи;

1 литар вода;

5 пупки каранфилче;

300 гр шеќер;

75 g сол.

Исечете ја зелката на големи парчиња и прелијте ја со врела вода. Кога водата ќе се олади, исцедете ја. Варете сливи во вода со каранфилче, сол и шеќер. Добиената супа истурете ја врз зелката заедно со овошјето, додадете сок од цвекло. Одозгора ставете тег и оставете ја зелката на собна температура 2 дена. На третиот ден зелката е готова. Чувајте го на ладно место.

Кисела зелка со мед

Ќе ви требаат:

3 кг зелка;

1 лажица масло. вода;

200 гр моркови;

200 цвекло;

100 гр мед;

200 гр сливи;

20 гр сол.

Ситно исецкајте ја зелката. Измијте ги и излупете ги цвеклото и морковите, исечете ги или исечкајте ги на ленти. Темелно исплакнете ги сливите и истурете чаша врела вода. Оставете да зоврие и варете 2-3 минути. Додадете мед и сол во супата, малку изладете. Сомелете го лимонот заедно со семките, отстранувајќи ги семките. Соединете го подготвениот зеленчук, сувите сливи и супата, додадете сецкан лимон. Ставете ги во тегли, набијте ги и ставете ги на ладно место.

Домашна кисела зелка

Ќе ви требаат:

Домашна кисела зелка

10 кг зелка;

500 гр моркови;

100 гр брусница;

25 g семки од копар или ким;

200-250 g сол.

Исечкајте ја зелката. Излупете ги морковите и изрендајте ги на крупно ренде. Измешајте моркови со зелка, ким, сол и малку измелете. Додадете брусница и повторно промешајте. Ставете цврсто во смеса од буре или емајл и набијте. Ставете круг и свиок на врвот. Оставете во просторија со температура од +18-20 степени. Следете ја зелката за време на периодот на ферментација: отстранете ја вишокот пена и прободете ја со дрвена или пластична игла за плетење за да го олесните ослободувањето на гасовите. Кога ќе заврши процесот на ферментација, саламурата ќе осветли, зелката ќе се смири и ќе добие пријатен кисел вкус и ќе стане крцкава. По ова, можете да го пренесете за складирање на ладно место, температурата во која не треба да падне под -2 степени.

Ви давам рецепт за кисела зелка, кој го следам веќе подолго време. Живеам во СССР од детството и половина од мојот живот, а во исто време во приватна куќа. Го вратив овој рецепт од тие денови. И сега, живеејќи во градски стан, не го заборавив прекрасниот вкус што се добива со овој метод на ферментација, добро, природно, малку го прилагодив овој процес на модерната реалност и урбаната реалност.

1. Ќе ни требаат овие состојки:

За солење и мариноване зелка воопшто, во принцип, а особено за овој рецепт, погодни се само одредени главици зелка. Тие треба да бидат од зимска сорта, бели и густи, бидејќи оваа сорта на зелка се одликува со многу дебели, големи и сочни лисја. Но, бидејќи тие не се прави, туку се украсени и виткани кога се сечат, не е секогаш и не секогаш можно да се исечат на дури и тенки ленти, но откако ќе се посоле таквата зелка излегува многу вкусна и крцкава. Па, големината на главите зелка овде игра улога само во бројот на делови или парчиња на кои ќе се исечат - колку се поголеми главите зелка, толку поголеми парчиња ќе треба да се исечат.

2. Следниот чекор е да ја исчистите зелката од горните грди лисја и стебленца.

6. Потоа почнуваме да го ставаме во некој вид резервоар, по можност дабово буре. Но, бидејќи немам буре, го ставам во емајлиран резервоар. Најпрво додајте рендана зелка на дното. Потоа додадете слој грутка зелка,

14. Кога ќе разберете дека зелката е готова (за мене беше готова четвртиот ден. Ова ќе го разберете по вкус), тогаш ставете ја во тегли, исто така во слоеви и оставете го она што не одговара за храна. И го ставаме на складирање. Најдобро е да го ставите во подрумот. Па, оние кои немаат луксуз на визба ќе мора да ги стават сите тегли во фрижидер или можете да ја чувате во оставата, бидејќи зелката има толку прекрасен вкус, особено онаа што е грутка. , дека нема да трае долго и ќе заврши прилично брзо.

Здраво. Денеска фокусот ќе биде ставен на рецептите за многу вкусна и крцкава инстант храна. Оваа салата е особено популарна затоа што е здрава и има летна свежина. Исто така лесно се подготвува и е одлична подготовка за зимата.

За да го подготвите ова јадење, треба да користите сорти на бела зелка, а исто така да земете само густи и силни главици зелка. Се разбира, сите правила и совети не завршуваат тука. Иако ферментацијата не е тежок процес, мора да се исполнат некои услови. Затоа, прочитајте го постот до крај, тогаш ќе ги научите сите трикови и суптилностите. 😉

Да ве потсетам дека вака подготвената бела зелка одлично се вклопува со сите главни јадења, било да е тоа со пире од компири или, можеби и со чадено месо.

Исто така, би сакал да го привлечам вашето внимание на фактот дека постапката за готвење е иста во скоро сите рецепти, бидејќи целиот процес се сведува на едноставно сечкање зеленчук, додавање зачини или саламура и чекање за времето на подготвеност.

Најпрво сакам да ви понудам традиционален начин на готвење. Обично вклучува минимум производи во составот. Покрај моркови и сол, предлагам состојките да се дополнат со црн пипер и ким.

За ферментација, не користете премногу рани сорти, бидејќи таквите препарати се слабо складирани.

Состојки:

• Бела зелка - 1 кг;
• Моркови - 1 ЕЕЗ;
• Сол - 1 лажица масло. лажица;
• Шеќер - нотка;
• Црн пипер - нотка;
• Ким - нотка.

Начин на готвење:

1. Земете добра густа главица зелка. Исплакнете го и исушете го. Потоа исецкајте го зеленчукот на тенки ленти. Излупете ги и исплакнете ги морковите, изрендајте ги.

Изберете само бела зелка, која е погодна за зимско складирање. Летната вилушка со зелени лисја нема да работи, инаку горчината ќе се појави по ферментацијата.

2. Во сечканиот зеленчук додадете сол и шеќер.

Користете крупно мелена и нејодирана сол.

3. Сега сè убаво измешајте и малку притиснете ја смесата со раце за да се појави сокот. Зеленчукот треба малку да се посолува по вкус.

5. Добиената смеса цврсто ставете ја во чиста тегла. И ставете тег одозгора. Ова е неопходно за зелката добро да се притисне и целосно да се удави во сопствениот сок.

6. Оставете го работното парче на собна температура, ставајќи го на чинија. Во овој случај, 2 пати на ден прободете ја содржината со дрвен стап.

Пробивањето на зелката до самото дно е неопходно за да се дозволи акумулираните гасови да излезат.

7. Вообичаено, брзината на нејзината подготовка зависи од тоа колку тенко е исечена зелката. Но, обично на вториот ден мезето веќе може да се послужи.

Обично, при сервирање, салатата се прелива со растително масло и се попрскува со кромид или зелен кромид.

Рецепт за кисела зелка за зима (во тегла од 3 литри со бибер)

Со цел да се диверзифицира салатата, предлагам да додадете слатки пиперки покрај белата зелка и морковите. Оваа закуска секогаш излегува светла и нè враќа во лето!

За тегла од 3 литри ќе ви треба: 2 кг зелка; 1 парче моркови; 2-3 ЕЕЗ. бугарска пиперка; 3-4 ловоров лисја; 10-15 ЕЕЗ. лути пиперки; 6-7 ЕЕЗ. пиперка; 1 парче каранфили; 2 лажици. лажици сол.

Патем, садот ќе биде подготвен за јадење за 3 дена.

Правење зелка со цвекло по рецепт на баба ми

Следната опција е исто така популарен начин на ферментација. Кога цвеклото се посолува и со зелка. Благодарение на додавањето на цвекло, зеленчукот добива богата, светла боја и ненадмината сочност.

Ако вилушката има лоши и оштетени листови, не користете ги при сечкање.

Состојки:

• Цвекло - 1 ЕЕЗ;
• Зелка - 1/2 ЕЕЗ.;
• Моркови - 1/2 ЕЕЗ.;
• Сол - 1 кафена лажичка;
• Шеќер - 1 лажица масло. лажица;
• Ловоров лист - 3 ЕЕЗ.;
• Каранфилче - грст;
• Бибер - грст.

Начин на готвење:

1. Вилушките од бела зелка исечкајте ги на ленти и здробете ги со раце.

2. Потоа додадете рендан морков и цвекло. Прво, излупете го и исплакнете го зеленчукот.

3. Се добро измешајте, додадете сол и шеќер. Повторно притиснете со рацете додека не се појави сокот.

4. Земете чиста тегла и на дното ставете половина од зачините (бибер, каранфилче, ловоров лист).

5. Сега цврсто притиснете ја смесата од зеленчук до половина од теглата и повторно додајте ги преостанатите зачини.

6. Повторно намачкајте ја зелката и ставете ја пресата на врвот. Ставете чинија под самиот сад. Покријте сè со чиста крпа и оставете на собна температура 3-4 дена. Не заборавајте да ја пробивате содржината со дрвен стап секој ден за да ги ослободите меурчињата што се формираат за време на ферментацијата.

7. По 3-4 дена мезето е спремно за послужување. Резултатот е многу светло и ароматично јадење.

Крцкава и сочна кисела зелка за еден ден без оцет

Така стигнавме до класиците на жанрот. Веројатно, рецептот опишан на фотографијата подолу е познат на сите, а секоја домаќинка подготвува бел зеленчук користејќи го овој метод. Ајде повторно да се потсетиме на оваа опција за готвење.

Дрвени и стаклени контејнери се најпогодни за ферментација. Сепак, може да се користат и алуминиумски и пластични прибор.

Состојки:

• Зелка - 3 кг;
• Моркови - 300 гр.;
• Шеќер - 1 кафена лажичка;
• Сол - 3 лажици. лажици.

Начин на готвење:

1. Измијте ги вилушките и отстранете ги лошите лисја. Сега крупно исечкајте со помош на специјален ренде или остар нож.

Пожелно е лентите да се со иста големина.

2. Сега измијте ги и излупете ги морковите, изрендајте ги на крупно ренде. Морковите можете да ги исечете и на тенки ленти.

3. Соединете го зеленчукот еден со друг, добро измешајте. Потоа додадете сол и шеќер. Со раце тријте ја смесата за да се добие сок.

4. Следно, смесата префрлете ја во чиста тегла, притоа цврсто набивајќи го зеленчукот. Покријте го врвот со газа и оставете го на собна температура еден ден. Наутро треба да го пробиете работното парче со дрвен стап. И оставете до вечер.

5. Доколку подготвувате мезе за јадење веднаш, тогаш навечер повторно прободете ја содржината и послужете.

Доколку сакате да се подготвите за идна употреба, тогаш постапката повторете ја со пирсинг уште 3 дена. Во овој случај, оставете го и садот со зелка на собна температура и покријте го со газа. А потоа затворете го капакот и чувајте го во подрум или фрижидер.

Кисела зелка на големи парчиња и со лук. Инстант рецепт

Еве го најбрзиот и највкусниот начин на готвење. Ова јадење може да се подготви во секое време од годината, а добиената салата секогаш ќе биде на побарувачката.

Најдобрата температура за процесот на ферментација е од 17 до 25 степени.

Состојки:

• Зелка - 1 средна глава;
• Лук - 6 чешниња;
• Моркови - 5 ЕЕЗ.;
• Копра - 3 чадори;
• Зира - на врвот на ножот;
• Даб лист - 3 ЕЕЗ.;
• Зачини за корејски моркови - 0,5 лажиче;
• Сол - 1,5 лажици. лажици.

Начин на готвење:

1. Извадете ги горните листови од главата на зелката и измијте ја. Исечете го зеленчукот на големи парчиња.

2. Морковите треба да се излупат и да се исечат на големи коцки.

3. Во голем сад измешајте го зеленчукот и додајте ги сите наведени билки и зачини. Додадете и излупен и сечкан лук. Додадете малку сол на сè и измешајте темелно со рацете. Следно, наполнете тегла од 3 литри со добиената смеса.

4. Сега ставете 1,5-2 лажици во теглата. лажици крупна сол и наполнете со обична чиста вода. Покријте ја теглата со најлонски капак, но во никој случај не ја покривајте цврсто, инаку работното парче може да „лета нагоре“. Во оваа состојба, оставете го работното парче во просторијата 3 дена, ставете ја теглата на чинија и прободете ја содржината длабоко со вилушка или лажица на секои 3-4 часа за да се ослободи гас.

Обично, кога се ферментира, се формира не многу пријатен мирис. Не грижете се, вака треба да биде.

По 3 дена, закуската е готова. Можете да го послужите за оброк или да го чувате во фрижидер.

Опција за ферментирање на зелка со мед и саламура за зимата

Следната технологија не им е позната на сите, но оние кои веќе ја пробале оваа техника повеќе не одбиваат такви зимски подготовки. Која е тајната? Додадете мед! Пробајте го, излегува одлично.

Состојки:

• Зелка - 2 кг;
• Моркови - 3-4 ЕЕЗ.;
• Ким, ловоров лист - по вкус;
• Вода - 1,35 l;
• Сол - 1 лажица масло. натрупана лажица;
• Мед - 1 с. натрупана лажица.

Начин на готвење:

1. Измијте ги и исушете ги зелката и морковите. Исечете го на тенки ленти.

2. Добиената смеса оставете ја неколку часа за да се смири зелката. Во овој случај, не треба ништо да дробите со рацете.

3. Откако ќе помине времето, содржината се става во теглата на следниов начин: слој зелка со моркови, малку ким и ловоров лист, повторно зеленчук и зачини итн.

4. Сега подгответе ја маринадата. Истурете чиста вода во тенџере, додадете сол и мед. Ставете на тивок оган, измешајте сè и загрејте ја течноста малку за да се растворат медот и солта. Следно, истурете ја смесата од зеленчук во тегла со топла, но не топла, саламура.

5. Наполнетата тегла ставете ја на чинија или плех и оставете ја преку ноќ на собна температура. Потребен е послужавник, бидејќи маринадата ќе се исцеди за време на процесот на ферментација.

Наутро, прободете го работното парче за да се ослободи вишокот гас. Оставете уште еден ден, прободете повторно. Потоа чекаме уште еден ден и повторно го пробиваме. По сите манипулации, нашето задоволство е подготвено!

Вкусна кисела зелка со оцет - брз начин за готвење

Сега би сакал да ве поканам да гледате видео за ферментирање зеленчук во тенџере. Резултатот е верзија на салата.

Во исто време, се додава оцет, така што процесот на ферментација ќе се случи многу пати побрзо.

Во просек, потребни се 3 дена за да се ферментира зелката, но со методот опишан подолу, зеленчукот ќе биде готов за 3 часа.

Како да се готви млада кисела зелка

На самиот почеток реков дека раните сорти на зелка не се многу погодни за ферментација. Сепак, може да се користат и млади вилушки. Само следете го рецептот подолу и обидете се да ја јадете закуската во следните неколку дена.

Покрај морковите, во зелката можете да додадете и јаболка, цвекло и тиквички. Како и зачини како ловоров лист, билки и зрна црн пипер.

Состојки:

• Зелка - 2 вилушки;
• Моркови - 4 ЕЕЗ.;
• Вода - 2 l;
• Шеќер - 1,5-2 лажици. лажици;
• Сол - 4 лажици. лажици.

Начин на готвење:

1. Зелката ситно ја сечкаме во длабок сад.

2. Морковите се рендаат и се додаваат во сечканата бела зелка.

3. Во тенџере се прелива вода и се вари. Додадете сол и шеќер, почекајте додека не се растворат масовните состојки. Добиената маринада истурете ја врз зеленчукот и сè темелно измешајте.

4. Сега покријте ја содржината со чинија и инсталирајте ја тежината.

5. По 5 часа ќе започне процесот на ферментација. Затоа со вилушка прободете ја содржината неколку пати. По еден ден, садот е подготвен за јадење.

Инстант кисела зелка треба да се чува на температура од +1 степен и пониска.

Кисела зелка: здравствени придобивки и штети

Па, на крајот од денешната тема, би сакал да го покренам и прашањето за придобивките од овој производ. Така, благодарение на природниот процес на ферментација, зеленчукот ја нормализира состојбата на цревната микрофлора и ги подобрува сите дигестивни процеси. Киселата зелка исто така може постојано да го задржува целиот свој минерален и витамински комплекс дури 2-3 месеци. Зелка содржи и голема доза на аскорбинска киселина. Затоа со редовна употреба на зеленчукот се зголемува имунитетот и се спречува недостаток на витамини.

Се разбира, не треба да заборавиме дека и покрај ваквите позитивни и корисни својства, не секој може да јаде кисела зелка. Така, неговата употреба не се препорачува за луѓе кои страдаат од гастрични и дуоденални улкуси, гастритис, панкреатитис, хепатитис, холециститис, уролитијаза и други гастроинтестинални заболувања.

За оние кои страдаат од надуеност, неговата употреба е исто така непожелна. Ако сте склони кон едеми или имате проблеми со бубрезите, тогаш воздржете се и од земање кисели производи.

Ако немате контраиндикации, тогаш за кисела зелка да му донесе само корист на телото, а не да му наштети, консумирајте ја 2-4 пати неделно, не почесто.

Се надевам дека моите информации беа релевантни, а рецептите беа барани. Тоа е се за мене. Збогум!

Ферментирањето зелка за зимата во градски стан е тешко, но можно. Постојат рецепти за ферментација во стаклени тегли, во мали контејнери, дури и може да се зачува кисела зелка, но витамините за кои киселата зелка е толку вредна за зимата ќе страдаат многу. Постојат неколку железни правила, по кои ќе добиете одлична кисела зелка за зимата, дури и ако користите најнови технологии и рецепти.

За мариноване, изберете доцни сорти на зелка, со зрели, бели глави, бидејќи содржат повеќе шеќер неопходен за ферментација.

Нема потреба да ја миете зелката пред да ја дробите, само извадете ги зелените листови и отстранете ги поцрнетите и валканите места.

. Исечете ја зелката вака: главата од зелката пресечете ја на половина или на 4 дела, исечете ја дршката и исечкајте ја зелката низ вените на ленти широк околу 2-3 мм. Не се препорачува дробење по должина бидејќи така ќе се создадат многу груби делови.

Колку е поголема сецканата зелка, толку повеќе витамини и други хранливи материи се задржуваат во неа. Значи, ферментацијата со цели глави зелка е, можеби, идеална опција (сепак не е погодна за секого).

За ферментација, подобро е да се избере широка емајлирана тава - колку е поголема површината на контакт помеѓу зелката и воздухот, толку е подобар процесот на ферментација.

Како што започнува ферментацијата, на површината се појавува пена и треба да се отстранува секојдневно.

. За ослободување на гасови, зелката треба да се пробие со чист дрвен стап до самото дно или да се измеша; Ако не го направите ова, зелката ќе има горчлив вкус.

Погрижете се зелката секогаш да биде покриена со саламура. Ако нема доволно сок во зелката, додадете саламура со брзина од 1 лажица масло. со куп сол на 1 литар зовриена вода.

И конечно - два народни знаци: треба да ферментирате зелка во оние денови од неделата што ја имаат буквата „р“ во нивните имиња (вторник, среда, четврток, недела) и на растечката месечина - тогаш вашата зелка ќе биде крцкава, сочни и умерено кисели.

Состојки за тегла од 3 литри:
4 кг зелка,
300-500 гр моркови,
½ чаша шеќер.
Саламура:
1 литар зовриена вода,
1,5 супени лажици. сол.

Подготовка:
Измешајте рендана зелка со изрендан морков, тријте со рацете, лесно стискајќи за да испушти сок од зелката и цврсто ставете ја во тегли. Наполнете со саламура до врвот. Врзете го вратот на теглата со газа. Ставете ги теглите со зелка во сад, бидејќи сок ќе се истури од нив за време на ферментацијата. По 3 дена исцедете го целиот сок, растворете го шеќерот во него и повторно истурете го во теглите со зелката. По 3-4 часа, зелката веќе може да се јаде. Да се ​​чува во фрижидер.

Кисела зелка за зима „Оригинал“

Состојки:
10 кг зелка,
500 гр моркови,
2 мешунки лута пиперка,
4 глави лук,
800 гр шеќер,
400 гр сол,
9 литри вода,
семе од копар или ким - по вкус,
зелена целер или магдонос.

Подготовка:
Исечете ја зелката на големи парчиња, извадете ги стебленцата. Ставете го во сад за ферментација и наполнете со саламура со вода и сол. Притиснете надолу со притисок и оставете 4 дена. Потоа исечкајте ја зелката и вратете ја во садот, посипете со рендани моркови, сечкан лук и лута пиперка и мала количина семки од копар или ким. Исто така, додадете зелена боја по вкус. Исцедете ја саламурата во која е ферментирана зелката, процедете, сварете, изладете и прелијте ја со зелката. Се остава под притисок уште 2 дена, па се меша со шеќер и се пакува во тегли од 3 литри. Чувајте го во фрижидер.

Кисела зелка во тегли со вотка и шеќер.Кисела зелка на вообичаен начин (за 1 кг зелка - 20-25 гр сол, 30 гр моркови) се става многу цврсто во тегли од 2-3 литри, исцедувајќи го вишокот саламура. Истурете 3 лажици одозгора. шеќер и истурете 2 лажици. вотка. Теглите се затвораат со метални капаци. Можете дури и да ја чувате оваа зелка во топла соба.

Состојки:
1 кг зелка,
500 гр кисела или кисела краставица,
20 g семки од копар.

Подготовка:
Изматете ја ренданата зелка во раствор од зовриена сол (500 гр сол на 1 литар вода) 1 минута, а потоа веднаш потопете ја во ледена вода и оставете вишокот на вода да се исцеди. Краставиците изрендајте ги на крупно ренде, измешајте ги со зелката, ставете ги во широк сад, покријте ги со листови зелка и ставете благ притисок одозгора. Оставете да ферментира 2 дена, не заборавајте да ја прободите зелката со дрвен стап до дното на садот за да се испуштат гасови. Потоа префрлете ги во тегли и чувајте ги на ладно место.

Зелка кисела во саламура од краставици.Исечкајте ја зелката и ставете ја во широк сад. Исцедете ја саламурата од краставицата и прелијте ја со зелката за со благ притисок да излезе врз зелката. Оставете 3 дена на собна температура, па префрлете ги во тегли, по потреба додајте саламура и ставете во фрижидер. Еден ден подоцна зелката е подготвена.

Состојки:
5 кг зелка,
300 гр цвекло,
100 гр корен од рен,
100 гр лук,
50 g корен од магдонос (може да се замени со 1 куп зелена боја).
Саламура:
3 литри вода,
150 гр сол,
⅔ магацинот. Сахара.

Подготовка:
Зелката исечкајте ја на крупни парчиња, вадејќи го дршката, ренот изрендајте го или иситнете го, магдоносот и лукот исечкајте ги, цвеклото исечкајте го на кришки. Ставете ја зелката во слоеви во сад за ферментација, набивајќи ја, менувајќи ја зелката со слоеви од рен, цвекло и зачини. Доведете ја водата да зоврие, растворете сол и шеќер во неа, мешајте додека целосно не се раствори и изладете на 40-50ºC. Прелијте ја зелката, покријте ја со капак и оставете 3-5 дена на собна температура. Готовата зелка префрлете ја во тегли и чувајте ја на ладно.

Состојки:
5 кг зелка,
150 гр моркови,
100 гр сол,
1 лажица масло. мед,
кора од 'ржан леб.

Подготовка:
На дното на садот ставете кора од 'ржан леб премачкана со мед и покријте ја со листови зелка. Главите од зелката исечете ги на 4 дела, извадете ги дршката и грубите делови од листовите (не фрлајте ги овие делови, добро ќе ви дојдат), а зелката исечкајте ја на тенки тестенини. Намачкајте ја зелката на масата во рамномерен слој, посипете со рендани моркови, крупна, нејодирана сол и промешајте, лесно стискајќи за да испушти сок од зелката. Ставете ја зелката во контејнер во слоеви од 5 см, лесно набивајќи ги и менувајќи ги слоевите со истите крупни гарнитури. Последниот слој се покрива со листови зелка, се притиска и се става на топло место 3-4 дена. Отстранете ја пената, прободете ја зелката до самото дно со стап и внимавајте секогаш да биде покриена со саламура. Откако ќе заврши ферментацијата, префрлете ја зелката на ладно место 1-2 недели. По ова, поделете ја зелката во тегли од 3 литри, покријте ја со пергамент, врзете со канап и чувајте ја во фрижидер.

Состојки од саламура:
2 литри вода,
2 лажици. сол,
3 супени лажици. Сахара,
2-3 капки ловоров масло,
3-4 капки масло за копар.

Подготовка:
Одделете ја зелката на листови, внимавајте да не ги оштетите. Исечете ги грубите вени, виткајте 2-3 листови во ролат и тенко исечете ги на ленти. Нежно измешајте со моркови изрендани на корејски ренде за моркови и додадете саламура направена од сол и вода. Оставете 3-5 дена на топло место, а потоа исцедете ја саламурата, растворете шеќер во неа, додадете етерични масла по желба и повторно прелијте ја зелката. По еден ден, префрлете ја зелката од шпагети во тегли и чувајте ја во фрижидер. Внимавајте при мешањето и пренесувањето на шпагетите за да не се оштетат лентите од зелката.

Состојки:
2 кг зелка,
3 моркови,
1 оџак брусница (свежи или замрзнати),
½ чаша зелено грозје,
3 зелени јаболка.
Саламура:
1 литар вода,
½ чаша растително масло,
2 лажици. Сахара,
2 лажици. сол,
1 лажица масло. 9% оцет,
4-5 чешниња лук.

Подготовка:
За да направите саламура, растворете сол и шеќер во вода, истурете оцет и растително масло, додадете лук, поминат низ преса. Исечкајте ја зелката, изрендајте ги морковите на корејски ренде за моркови, исечете ги јаболката на тенки парчиња. Промешајте. Во сад за ферментација ставете слој зелка со моркови и јаболка, слој грозје, слој брусница, а одозгора ставете ја преостанатата зелка. Наполнете со саламура, покријте со чиста крпа, ставете круг и угнетување на врвот и оставете 2 дена. Готовата зелка ставете ја во фрижидер, покриена со капак.

Кисела зелка, зачинетаох

Состојки:
3 кг зелка,
4-5 ЕЕЗ. моркови,
90 гр сол,

½ лажиче. црвена лута мелена пиперка,
4-5 чешниња лук.
Саламура:
1 литар вода,
70 гр сол.

Подготовка:
Отстранете ги горните листови од малите главици зелка, исечете ја дршката и исечете ја секоја главица зелка на 4 дела. Морковите изрендајте ги на крупно ренде, исцедете го лукот преку преса. Измешајте ги морковите, лукот, солта и биберот, темелно сомелете го и истријте го секој лист со оваа смеса од сите страни, обидувајќи се да не ги скрши четвртините главици зелка и притискајте ги листовите заедно за зачинетата смеса да го навлезе целиот волумен. Потоа цврсто ставете ги полнетите четвртини во емајлирана тава или кофа, притиснете со тег за да се појави саламура и оставете да отстои еден ден. Ако нема доволно течност, подгответе саламура така што ќе ја растворите солта во зовриена вода и ќе ја изладите, па прелијте ја со зелката. По 3-4 дена, зачинетата закуска ќе биде готова.

Состојки:
1 средна главица зелка,
2 моркови,
5 зрна црн пипер,
5 пупки каранфилче,
3-4 ловорови листови,
½ лажиче. мелен црвен пипер,
½ лажиче. мелен црн пипер,
1 лажиче Сахара,
1 лажица масло. сол,
1 лажица масло. 9% оцет.

Подготовка:
Измешајте рендана зелка со рендан морков, зачини и оцет, добро запомнете да ја оставите зелката да го ослободи сокот, покријте ја со капак и оставете на собна температура еден ден. Потоа ставете го во фрижидер.

(рецепт за сурова храна и поборници за здрав начин на живот). За голема емајлирана кофа ќе бидат потребни 6 кг зелка, 2 кг моркови, ½ чаша. семки од копар, неколку ловорови лисја, неколку пупки од каранфилче. Исечкајте ја зелката, измешајте со изрендан морков и зачини и месете темелно со раце додека не се појави сокот. Ставете ја зелката во кофа, набивајќи го секој слој доста цврсто. Одозгора ставете круг и свиок со тежина од најмалку 15 кг (или уште повеќе). Оваа тежина е неопходна за зелката да даде што повеќе сок. По 12-36 часа, големото угнетување може да се отстрани и да се замени со помалку тежок (2-3 кг). По уште 24-36 часа, отстранете ја тежината и заокружете целосно и оставете 4-6 часа, по што зелката се смета за подготвена. Префрлете ја во тегли и чувајте ја оваа зелка во фрижидер.

Десерт кисела зелка.Исечете ја зелката како и обично, со раце истријте ја со сол (по стапка од 50-60 гр сол на 4 кг зелка) и ставете ја во сад за ферментација, наизменично слој од зелка со слој од овошје или бобинки. по вкус. За да подготвите десертна зелка, можете да земете сливи, праски, слатки тврди јаболка, кајсии, огрозд итн. Ставете ја зелката на топло место 3-4 дена да ферментира, а потоа исцедете го сокот, сварете, додадете 1 чаша. шеќер, повторно доведете до вриење и изладете. Прелијте ја зелката со саламура и чувајте ја во фрижидер. Десертната зелка не треба да се чува повеќе од 2 недели, таа брзо го губи вкусот.

Среќни подготовки!

Лариса Шуфтајкина