Како да се готви рен: класичен начин (бел), со цвекло и уште неколку интересни рецепти. Како да се готви рен

РЕНК

Корените на рен имаат до 150-250 mg витамин Ц (пет пати повеќе отколку во лимоните и портокалите), до 7 проценти јаглехидрати, етерични масла, минерални соли, фитонциди. Тие се јадат како зачинета зачинина ладни јадења, салати, како и риба и производи од месо.

Корените на рен се рендаат на ситно ренде, зачинети со сол, шеќер (и оцет во некои неруски кујни - видете подолу за додавање оцет во зачините за рен). Благодарение на содржината на есенцијално масло, рен во мали дози го зголемува апетитот и ја подобрува цревната активност.

За да ги зачувате ископаните корени од рен, треба да ги ослободите од земјата и да ги отсечете врвовите и пукањата 1-1,5 см над коренот.

руски трпезен рен
Главен руски јазик ладен зачинтреба да се смета за рен, се користи за сите ладни и варени видовирибни јадења (желеста, цела, варена цела риба, топла пушена црвена риба (ѕвездена есетра), варена есетра), како и рибни питии кулебјаки, што било обичај да се јаде и со рен, во случај кога се јаделе ладни, следниот ден, а не на жештината.

Заедно со јадења од рибаЗачинот за рен се служеше и со ладно јадења со месо, особено свинско месо. Значи, рен секогаш се користел за желе, желено месо, ладно желено свиња и желе живина, До варено говедско месо(ладно), на јазикот, на говедско и свински отпадоци(но не за јагнешко!), да свинска глава(на Василиев, 7 - 10 јануари), на желено и ладно телешко, а подоцна, на крајот на 19 век, на ладно печено телешко од говедско филе, иако ова јадење беше англиско и, строго кажано, требаше да се јаде со сенф.

На руски класична кујнарен секогаш се подготвувал само директно за трпезатаи се трудеа да не го остават повеќе од еден или два дена, бидејќи се веруваше дека рен треба да биде особено пикантен и зачинет, а ако се остави повеќе од два дена по готвењето, ќе ја изгуби својата моќ. Покрај тоа, на руски, рен секогаш се подготвувал без оцет, што ја „убива“ моќта на рен и му дава свој вкус и оцетно-кисела лутост, што не е карактеристично за националните руски јадења.

Рен на база на оцет, или таканаречениот „полски рен“подготвен во Белорусија, Волин (Украина) и главно во Литванија.

Од таму потекнува подготовката на рен на база на оцет за непотребниот, често пијан потрошувач (кој „би сакал кисел нос“), наменет за складирање од две недели, а понекогаш и едномесечно и долгорочно. транспортот. Овој вид зачини за рен не им дава на јадењата специфичен сладок „руски вкус“, туку со исчезнување домашнапочна сè повеќе да го заменува традиционалниот руски зачин за рен, чија карактеристика беше невообичаено благиот, нежен вкусзаедно со исклучително силна и неочекувана пикантност, што е најголемиот шарм на овој руски зачин. Само таквиот рен ја играше својата традиционална улога во националниот празник: од една страна, чисто кулинарска улога - ги направи јадењата особено привлечни во руски стил, а од друга страна, специфична трпеза, забавна улога, бидејќи секогаш даваше подем. до шеги и забава на масата, до иронични забелешки за дојденци или несмасни, несуптилни, неспособни луѓе (секакви вонземјани без корен) кои не ја разбирале и не ја совладале уметноста да користат рен како зачин, не ја сфатиле тајната од оваа употреба беше.

Во меѓувреме, оваа тајна беше исклучително едноставна: требаше да се јаде рен само откако ќе се изгризе и само малку ќе се џвака (но не и ќе се проголта!) друго парче риба или месо. Во такви случаи, некои „затајувачи“, со одредена умешност, би можеле релативно да користат големи порцииРенот е сосема безбеден, додека нивните помалку искусни и неспособни јадења понекогаш скокаа на своите места и плачеа (на заглушувачка смеа на сите присутни) од најбезначајните, дури и мали дози, консумирани без знаење за спецификите и традициите. Таквите луѓе секогаш беа препознаени како дојденци кои немаа сопствен дом и силни руски семејни корени. Оттука произлегува еден од старите руски обичаи за тестирање на невестата и младоженецот, кој се состоел од нивно почестување со јадења во кои употребата на рен била задолжителна. Во исто време, неспособниот често добивал целосно одбивање, дури и ако имал други позитивни квалитети.

Како прво, за рен да биде „слатко зло“, потребен ви е добар, висококвалитетен оригинален производ. Тоа значи дека коренот на рен мора да биде дебел колку прст, без оштетувања, сочен и јак. Надворешното оштетување може да се елиминира чисто механички со отсекување на скапани, улцерирани и модринки, исечени и контаминирани области. Губењето на сочноста од коренот на рен е дефект кој е практично непоправлив, бидејќи обидот за натопување на рен, иако може да доведе до враќање на неговата механичка еластичност и со тоа да го олесни неговото рендање, неизбежно ќе доведе до истекување и натопување на сокови кои му ја даваат аромата на коренот на рен и неговата неверојатна чудна пикантна „каустичност“ (на руски - „лутина“). Степенот на ова лужење може да биде различен во секој случај, но тоа секогаш влијае не само на јачината на готовиот рен за трпеза, туку и на должината на времето на задржување на оваа јачина во готовиот зачин. Како по правило, јачината на натопениот рен не останува силна повеќе од еден ден, а тоа го објаснува воведувањето на имитатори на „јачина“ како што е оцетот во готовиот трпезен рен.

Рускиот трпезен рен треба да се подготвува само од висококвалитетни суровини - како што треба да се подготват сите јадења од руската кујна. За да го направите ова, неопходно е правилно да се зачува коренот по копањето во есен или пролет. Ренот се чува во кутија со песок, поставувајќи го во редови така што едниот корен никогаш да не допира друг и пополнувајќи го секој ред со чист, просеан песок, без нечистотии од глина и земја. Еднаш неделно, оваа кутија со песок треба малку да се полева (посипува) со вода, така што песокот секогаш е рамномерно малку влажен. На овој начин можете да имате апсолутно свеж, сочен рен во текот на целата година.

Како правилно да се подготви РУСКИ РЕН НА ТРПЕЗ:
1. Кога подготвувате трпезен рен, излупете го коренот со нож, но избегнувајте да го миете со плакнење, барем откако ќе го исчистите под ладна проточна вода.
2. Потоа изрендајте го на ситно ренде, откако претходно подготвивте тегла (стакло, порцелан) со истурена ладна вода на нејзиното дно. зовриена вода. Како што се ренда ренот, ренданите порции постојано се ставаат во овој сад, не дозволувајќи им да се исушат на отворено.
3. Потоа, кога ќе заврши процесот на рендање, се додава уште малку вода во изренданата маса додека да добие конзистентност на густа каша, па засладете ја со 1 парче шеќер и сол по вкус (малку сол).
Добро е дополнително да се додадат рендана кора од лимон и сок од лимон, со што соодветно се намалува количината на вода.
Во сад со приготвениот рен се ставаат и парчињата корен што остануваат при рендањето, вртејќи ги со лажица за да бидат на дното.
Оваа подготовка на трпезен рен не треба да биде водена, туку прилично густа, со конзистентност на вискозна каша.
4. Пред сервирање, секоја лажица од овој препарат се разредува десерт лажицапавлака.
Токму овој состав се нарекува „руски трпезен рен“ (но не повеќе од 8-12 часа).

Рускиот трпезен рен е еден од најдобри зачиниво Светското готвење. Само апсолутната нестабилност во складирањето (не повеќе од 12-16 часа) не дозволува да стане еден од најчестите зачини, заедно со сенф, мајонез, кечап и соја сос. Свежината и отсуството на оцет го разликуваат рускиот трпезен рен од зачините за рен кои се користат на Балтикот или Закавказијата, вклучувајќи го и оцетот.

Само на вториот или третиот ден, ако подготвениот рен почне да покажува намалување на лутоста, можете да додадете малку 0,5 проценти оцет во него, но ова повеќе нема да биде руски рен, туку толку „рен“ (а производ расипан со складирање).

Во Transcaucasia додаваат појак 1,5% раствор на вистинска домашна вински оцети, покрај тоа, таквиот рен го обојуваат со сок од репка. Овој тип на зачини за рен се користи со грузиско прасе со желе - мужужи, додека рускиот тип на зачини за рен е наменет за телешко или говедско желено месо, за живина во желе и, главно, за јадења од желена, варена и топло чадена риба. Токму во овие случаи оцетот како основа, кој го крупнува зачинот на рен, а со тоа и нежното рибино месо, е целосно несоодветен, додека павлаката делува и како контраст и како облагородувачки.

Во класичната руска кујна, рен се користи не само како зачин за ладна маса за закуски. Оваа употреба главно се воспоставила дури во 18 век, а особено во 19 век, кога маса за закускапочна да игра значајна улога во јавниот и службениот живот и кога, во врска со проширувањето на мрежата на таверни и ширењето на вотката, тој почна се повеќе да навлегува во домашниот живот. Токму во ова опкружување се зголеми функционалната и помошната улога на рен како зачин, кој делува како средство за ублажување и поттикнување мамурлак, а не кулинарската. Ова предизвика поевтинување и крупнување на различните зачини за рен со додавање на груби состојки во нив, како што е 3% раствор на оцет и готвење во вода, без додавање шеќер и кора од лимон. На пример, тоа ќе биде добро со вотка.

Античката московска руска кујна од 16-17 век користела рен како зачин, прво, секогаш во неговата навистина руска, „павлака“ верзија, како традиционален и незаменлив зачин за риба. И второ, таа воведе зачини за рен во голем број топли јадења за да даде пикантност, арома и посебен „руски вкус“. Така, зачинот од рен веќе беше воведен на трпезата во калија (за разлика од рибната супа!), во разни кисели краставички (пилешко и месо, од бубрези), во сите видови солијанки, како и во сосови за јадења од варено месои рибите една или две минути пред да ги послужите на масата.

Така, рен како зачин најде широка употреба во руската кујна и практично секој ден се појавуваше на руската трпеза на овој или оној начин. Со пронаоѓањето на салати, зачините за рен почнаа да се воведуваат сурови салатиод рендани моркови, репа, рутабага, ротквици и јаболка, како и во салати од варен корен зеленчук и во винегрети како зачинет прелив.

Леќата за рен во руската кујна беше долго време(до крајот на 18 - почеток на 19 век) беше апсолутно доминантен и во студената руска клима имаше не само хранлива, туку и голема превентивна вредност, бидејќи рен во руската верзија ги задржа своите бактерицидни својства и служеше и за подобрување на вкус на јадења и да се спречи скорбут, грип и други настинки и заразни болести на горниот дел респираторен тракт, како и за превенција од цревни заболувања.

На крајот на 18 век, руски рен секојдневна исхранабеше значително поместен (практично остана само во високата „госпоѓа“ кујна) со многу поевтин и стабилен сенф, иако нема такви својства за подобрување на здравјето. Во исто време, руската кујна значително изгуби, како при замена, приближно во исто време, традиционалната руска репка, која е многу вредна во исхраната, со компири заситени со празен скроб, посоодветни за јадење во благи или тропски клими, но не на руски студ. (Висока содржина во репата, биохемиските сулфурни соединенија карактеристични за него го прават уникатен природен имуностимулант, но под услов да има доволночеста употреба

за храна.)

Вкусните квалитети на рен како зачини беа толку уникатни и привлечни што по Наполеонските војни послужија како поттик за создавање на некои убави зачини во германската и австриската кујна, каде што беа воведени од готвачите на странските аристократи кои емигрирале во Русија. во периодот 1789-1813 година. Но, токму воЗападна Европа беа искривенизачини за рен, и поради неможноста да се зачува природниот „лутината“ на рен, и со цел да се „омекнат“ овие зачини.

ЗАЧИНИ ЗА КОНС СО ОЦЕТ
Излупете ги корените, измијте ги темелно и изрендајте ги на ситно ренде или поминете низ мелница за месо. Подгответе фил за маринада. Растворете ја солта и шеќерот во вода, оставете да зоврие, додадете зачини, покријте и изладете на 50°C, па додадете оцетна суштинаи оставете 24 часа. По киснењето, филтрирајте го филот низ газа и измешајте темелно со рен.
Готовиот зачин ставете го во тегли и затворете.
За 1 кг рен:
1 метод - 40 g сол, 80 g шеќер, 800 g вода, 40 g 80% оцетна суштина;
2-ри метод - 20 g сол, 40 g шеќер, 500 g вода, 0,5 g цимет, 0,5 g каранфилче, 20 g оцетна суштина;
Трет метод - 40 гр сол, 80 гр шеќер, 500 гр сок од репка, 30 гр есенција од оцет.

САЛАТА КОНЕН СО МОРКОВИ И ЈАБОЛКА
Измијте ги и излупете рен, моркови и кисели јаболка, тријте на крупно ренде, па измешајте, цврсто ставете во тегли и наполнете со топла саламура. Покријте ги теглите со капаци и стерилизирајте ги теглите од половина литар на тивок оган 10-12 минути, литарските тегли 15 минути.
Веднаш завиткајте ги теглите и изладете ги.
Кога користите, додадете павлака и исцедете ја саламурата.
За саламура - 1 литар вода, 2-3 лажици. лажици сол, 3-4 лажици. лажици шеќер.

СУШЕНИ ЛИСЈА КОНЕН
Листовите од рен измијте ги добро и откако ќе ги извадите ливчињата закачете ги да се исушат, па исечкајте ги и ставете ги на лист хартија на плех. Исушете ги, мешајќи, во рерна на температура од 40-45°C 2-3 часа или под капак во текот на денот. Чувајте ги сувите лисја од рен стаклени тегли. Тие можат да се користат за конзервиран зеленчукво отворени тегли.
За да спречите растворот во краставиците да стане заматен или мувлосан, треба да истурете една лажица мелени суви лисја од рен во неа, мувлата нема да се појави и саламурата секогаш ќе биде транспарентна и вкусна.
Домат во отворена теглаНема да мувлоса ако одозгора го посипете со суви листови од рен.

СУШЕНИ РИЗОМИ НА КОНК
Излупете ги ризомите на рен од земјата, исплакнете и изрендајте ги на ренде со големи дупки, а потоа исушете ги во рерна на тивок оган.
Добиениот препарат сомелете го во мелница за кафе и чувајте го во стаклени тегли на ладно место, користете го на ист начин како и сувите лисја.

сибирска „ХРЕНОВИНА“

Хреновина е познато сибирско зачинување.
Ова основен рецепт. Има опции кога ќе додадете бибер (и црн и црвен мелен и слатка бугарска пиперка), оцет и шеќер.
Во секојдневниот живот, ова зачинување се нарекува и „Горлодер“, „Хренодер“, па дури и „Кобра“; во готвењето често се користи како зачини за Огоњок.

Состојки :
- 3 кг домати
- 250 гр рен
- 250 гр лук

Подготовка

Свежи доматизаедно со рен и лук поминете низ рачна мелница за месо. Посолете ја добиената маса, ставете ја стаклени садови, добро затворете и ставете го во фрижидер.

Заедно со зрелите црвени домати, можете да користите и зелени. Можете да направите глупости само од зелени домати, но најдобар резултаттоа се случува кога зрели доматисочинуваат најмалку 2/5 од вкупниот број.

Ренот можете да го јадете веднаш по подготовката, но ако го оставите да отстои една недела во фрижидер, тој ќе кисна и ќе има подобар вкус.
Може да се чува во фрижидер долго време. (Колку повеќе рен и лук користите, толку подобро и подолго ќе се чува.)
Пред сервирање, можете да додадете малку мајонез или густа павлака на „ренот“ по вкус. Можете да додадете рендано јаболко (по можност Антоновка) по вкус.

Уште еден рецепт за рен

Состојки :
- 1 кг зрели домати,
- 60 гр рен,
- 60 гр лук,
- 3 лажички сол,
- 1 лажичка шеќер.

Подготовка

Мелете ги доматите, ренот и лукот преку мелница за месо. Додадете сол и шеќер и добро измешајте.
Ставете го во мали тегли (не повеќе од 0,5 литри) со тесни капаци.
Чувајте го во фрижидер.
Принос: 1,5 l.
СОВЕТИ
Не мора да ја отстранувате кожата од доматите, нема да можете да ја почувствувате.
Препорачливо е да се меле рен и се останато во рачна мелница за месо - излегува подобро и забележливо повкусно. Или, во отсуство на еден, свртете го последен рен - премногу ја затнува решетката.
Треба да земете уште околу 10 g рен со надеж дека некој дел ќе се наврти на завртката и нема да се сврти.
Ако треба да скролувате голем бројрен, тогаш треба да ставите пластична кеса на мелницата за месо, прицврстувајќи ја со еластична лента, во спротивно сериозно ќе ги кородира вашите очи.
Во никој случај не треба да користите конзервиран рен „купен во продавница“.
Наместо да го поминете лукот низ мелница за месо, можете да го згмечите со преса за лук.
За повеќе лут вкусзачини за 1 кг домати треба да земете 100 гр рен и лук.
За некои луѓе дури и 60 гр рен е многу. Потоа земете 40 гр.
Оптималниот рок на траење во фрижидер со 40 g рен и 60 g лук е до 2-3 недели.

Ренот содржи активни состојки, кои се билни антибиотици штетни за некои микроби, есенцијални масла со антисептички својства и витамини. Суровиот рен содржи влакна, јаглени хидрати, азотни материи и масти. Ренот е богат со макро и микроелементи: калиум, калциум, магнезиум, натриум, сулфур, фосфор, железо и др. минерали. Ренот содржи аскорбинска киселина; а корените на рен содржат пет пати повеќе витамин Ц од портокалите и лимоните; фитонциди, способни да убиваат патогени микроби, даваат бактерицидни својства на рен; етерични масла од синап, шеќер, скроб, смолести материи, јаглени хидрати, влакна, витамини од групата Б: Б1, Б2, Б3, Б6, Б9, фолна киселинаПП, Е.В свежи лисјаРенот содржи многу каротин, коренот на рен содржи и шеќер, разни амино киселини, бактерицидна протеинска супстанца - лизозим и органски соединенија. Лековити својстварен одамна е познат на медицината. Ренот ја подобрува цревната активност, има холеретично, експекторантно и антискорбутично дејство. Тоа е пропишано за настинки, разни воспалителни процеси, болести гастроинтестиналниот трактболести на црниот дроб, гихт, ревматизам, мочниот меур, кожни болести.

Ренспречува скорбут, грип и други настинки и заразни болести на горниот респираторен тракт. Ренот се користи во традиционалната медицина како моќен афродизијак. дигестивниот систем. Ренот се користи и за лекување на воспаление на уринарниот тракт. Ренот има моќно диуретично својство, па затоа се користи за камен во бубрег, циститис, како и за гихт и ревматизам. Лушпите направени од свеж рен се корисни за смрзнатини, невралгија на лицето и ревматизам на зглобовите. Ренот со оцет и глицерин се користи за лекување на голема кашлица и болки во грлото. Ренот може да се зачува со разни адитиви. Подолу се многу рецепти со рен, детално опишан како да се готви ренсебе си дома.

Имам највкусни и брз рецептИзработка на рен со свои раце дома. Јас го земам коренот Рена со нож лесно изгребете ги измиените корени. Јас сечам рен мали парчињаи ставете го во мелница за кафе.

Ренот го сечкам и во убава мала тегла го ставам пирето од рен. Го истурам во тегла со рен маринада од домати, тиквички, ѓумбир или краставици, тегла кисели краставици или домати веќе содржи се што ви треба: зачини, сол, шеќер. Истурам кршен рен ладна маринадаод доматот и промешајте, ако пирето од рен е уште малку густо, тогаш само додавам уште капка маринада. Ми треба овој рецепт корен од ренНајмногу ми се допаѓа. Сè се прави многу брзо, а толку е вкусно што сакате да јадете рен со лажица. Единственото нешто е, кога ќе го отворам капакот на мелницата за кафе и ќе ставам рен во тегла, се трудам да направам сè брзо за да не дишам во испарувањата. рени го правам тоа со малку отворен прозорец.

Сос од рен со оцет и цвекло *

Рен- 200 g, 3% оцет - 100 g, сок од репка или варено цвекло - 50 g, сол, шеќер по вкус.
Ренданиот рен се комбинира со оцет или сок од лимон, сол, шеќер, на крајот се прелива сок од цвекло ( сурова цвеклоизрендајте на ситно ренде и исцедете преку газа) или додадете рендан варено цвеклои промешајте.

рен
сок од репка - 500 гр
оцетна суштина 80% - 30 гр
шеќер - 80 гр
сол - 40 гр.

За готвење зачини за рентреба да го подготвите филот за маринадата. Подготовка на фил за маринада.
Растворете шеќер и сол во вода, доведете до вриење, додадете зачини, покријте и изладете на 50 степени. Потоа додадете оцетна суштина и оставете 24 часа. По киснењето, филтрирајте го филот низ газа и измешајте темелно со рен. Подготвени ренСе става во тегли, се покрива со лакирани капаци и се става во тавче со вода загреана на 50 степени за стерилизација. Времето на стерилизација на температура од 100 степени за тегли од 0,5 литри е 20 минути, 1 литар - 25 минути. На крајот на обработката, теглите се херметички затворени, се превртуваат наопаку и се ладат.

Рен мариниран со цвекло

црвено цвекло - 900 гр
рен - 100-150 гр
сончогледово масло - 3-4 лажици.
оцет 9% - 2-3 лажици.
шеќер - 1,5 лажици.
сол - 2 лажички.
црна мелен пипер- на врвот на ножот

Изберете млади свежи корени од цвекло, исплакнете и варете големи коренови зеленчуци 45 минути, малите 30 минути. Излупете и исечете ги на мали коцки или парчиња. Свежо ренсе исецка, се меша со цвекло, се става емајлирана тава, додадете шеќер, сол и бибер. Сончогледово маслоСе вари 10 минути и исто така се прелива во тавата. Промешајте ја содржината на тавата и загрејте ја ниска топлинадо 70-75 степени C, потоа тргнете ја тавата од оган, додадете оцет, измешајте сè и наполнете ги теглите. Пастеризирајте на температура од 90 C: тегли од половина литар - 20 минути, литарски тегли - 25 минути. Подготовки за зимата.

Сос од рен со оцет и моркови

Рен - 200 g, 3% оцет - 100 g, сок од морков или варени моркови - 50 g, сол, шеќер по вкус.
Сосот се подготвува на ист начин како сос од рен со оцет и цвекло*.

Сибирски зачини „Хреноваја“

Ова е основниот рецепт. Има опции кога ќе додадете бибер (и црн и црвен мелен и слатка бугарска пиперка), оцет и шеќер.

Овој зачин се нарекува и „Огонек“.

Состојки:
3 кг домати,
250 гр рен,
250 гр лук,
5-7 лажички сол,
3 лажички шеќер.

Подготовка:
Свежи домати заедно со рени иситнете го лукот. Добиената маса посолете ја, ставете ја во стаклен сад, цврсто затворете ја и ставете ја во фрижидер.

Заедно со зрелите црвени домати, можете да користите и зелени. Овој зачин можете да го направите со додавање на зелени домати.

Можете да го користите зачинот за рен веднаш по подготовката, но ако го оставите да отстои една недела во фрижидер, тој ќе кисна и ќе има подобар вкус.
Може да се чува во фрижидер долго време. (Колку повеќе рен и лук користите, толку подобро и подолго ќе се чува.)
Пред сервирање, на овој зачин можете да додадете малку мајонез или густа павлака по вкус. Можете да додадете рендано јаболко (по можност Антоновка) по вкус.

Леќата за рен

100 g корени од рен, 40 ml зовриена вода, 50 ml јаболков оцет, сол, шеќер.

Ренот се меле многу ситно, јас го сечкам ренво мелница за кафе, па измешајте пире од ренсо зовриена вода, јаболков оцет, додадете сол и шеќер по вкус и ставете го во фрижидер. Можете да додадете сецкани ореви. По неколку часа, зачинот за рен е подготвен за употреба, се додава во јадења со месо веќе на чинија или се шири во многу тенок слој на леб. Чувајте рентреба во стаклен сад со многу тесни затворен капак. За да добиете повеќе остар работно парчене се додава шеќер.

Рен во маринада

рен - 1 кг
вода - 2 чаши
оцетна суштина - 1 лажица масло.
шеќер - 2 лажици.
сол - 1 лажица масло.
цимет - 1/2 лажиче.
каранфилче - 10 ЕЕЗ.

За маринадата, ставете вода со шеќер и сол растворени во неа да зоврие, додадете зачини, покријте го со капак и изладете на 50 степени C, а потоа истурете ја суштината. Покријте повторно и оставете еден ден. Потоа се филтрира и се додава рендан рен, измешајте темелно, ставете во тегли и затворете. За омекнување на пикантноста, можете да додадете шеќер во киселиот рен.

Рен, стерилизиран со јаболка

250 гр испасирани рен, 5 g сол, 0,05 l 8% оцет, 3 - 4 g шеќер, 3 лажички вода, 70 g испасирани јаболка

Сите компоненти се мешаат, се ставаат во мали тегли, се покриваат со капаци, се ставаат во резервоар за стерилизација со топла вода, загрејте до 90 C 20 минути и стерилизирајте на оваа температура 20 минути. Потоа извадете и изладете.

Зачинување на рен со оцет

За 1 кг рен:
1 метод - 40 g сол, 80 g шеќер, 800 g вода, 40 g 80% оцетна суштина, корен од ѓумбир или сенф по вкус;
2-ри метод - 20 g сол, 40 g шеќер, 500 g вода, 0,5 g цимет, 0,5 g каранфилче, 20 g оцетна суштина;
Трет метод - 40 гр сол, 80 гр шеќер, 500 гр сок од репка, 30 гр оцетна суштина.

Корени од ренИзлупете, измијте ги темелно и изрендајте на ситно ренде или поминете низ машина за мелење месо. Подгответе фил за маринада. Растворете сол и шеќер во вода, доведете до вриење, додајте зачини, покријте и изладете на температура од 50 C, потоа додадете ја суштината на оцетот и оставете да отстои 24 часа. По киснењето, филтрирајте го филот низ газа и измешајте темелно со рен. Готовиот зачин ставете го во тегли и затворете.

Ренот е прекрасно растение. Расте во градинарски парцели, практично не бара грижа. Од коренот на ова растение се подготвува прекрасен зачин, кој не само што дава добар вкусјадења со месо, но исто така има голем број на корисни својства. Ренот го подобрува апетитот, го подобрува лачењето на дигестивниот систем сокови, го стимулира функционирањето на желудникот и цревата.

Да се направи рен дома е прилично едноставно. Ви пренесуваме рецепт за правење рен.

Ископаниот рен мора да се измие.

Излупете го горниот слој со нож.

Не ви препорачуваме да изрендате рен. Овој корен дава прилично лут мирис. Затоа, кога рецептот за готвење вели дека рен мора да се ренда, се наметнува мислата дека или самиот човек никогаш не го подготвил овој корен или има целосен недостаток на сетило за мирис. Како по правило, не знаејќи ја сложеноста на подготовката на рен, луѓето почнуваат да пуштаат солзи по неколку минути од мирисот. За да се избегне негативни последици, предлагаме наместо ренде да користите мелница за месо со претходно закачена пластична кеса. Покрај тоа, овој процес на готвење е многу побрз.

Готовиот рен ставете го во херметички сад за да не се исуши нашиот зачин. Во ренданиот рен додадете сол и шеќер по вкус, и малку зовриена вода (водата едвај го покрива ренот). Покријте го садот со капак. Кога рен ќе се олади, додадете трпезен оцет по вкус.

Ренот подготвен по овој рецепт може да се меша со кисела павлака при сервирање. Ќе добие поблаг вкус.

Популарност на различни традиционални Руси зачинети јадењаво последниве години, тој постојано расте и многу луѓе сакаат да ги разгалат своите домаќинства и гости со нив.

Но, не секој знае како да готви рен дома, а сепак е незаменлив додаток за давање на саканата пикантност на различни јадења од риба и месо. Ова растение се користело во многу кулинарство европските земјипред стотици години, и се покажа како одличен додаток за сите љубители на зачинети јадења.

Има многу јадења во кои една од состојките е и рен, но при нивното подготвување треба точно да го следите рецептот. Покрај тоа, треба внимателно да пристапите кон изборот на рен, неговата подготовка и складирање.

Избор и подготовка на рен

При изборот и подготовката на рен, постојат некои особености кои мора да се земат предвид. Доколку не се почитуваат, ќе го потрошите вашето време и труд при подготвување на јадење со овој производ.

Ренот ископан на почетокот на есента најдобро одговара за правење мезе. Неговиот дијаметар не треба да надминува 6 сантиметри, а должината треба да биде приближно 30-50 сантиметри. Ако претпочитате зачинети јадења, не треба да го чувате долго време, бидејќи станува помалку „енергичен“. Ова е особено точно ако се чува повеќе од еден месец.

Местото каде што се чува овој производ треба да биде влажно и ладно. Во такви услови, тој е во состојба да не ги изгуби своите својства шест месеци. Фрижидерот е добар за оваа намена.

Ако нема редовно да користите рен, можете едноставно да го зачувате. Во овој случај, нема да ги изгуби своите својства 4 месеци. Покрај тоа, постојат многу рецепти за закуски од ова растение кои може да се подготват и потоа да се складираат, на пример, во оставата, чајната кујна. Нема да го изгубат своето вкусни квалитетиво рок од една година.

Но, како што покажува практиката, најдобро е да се чува рен во кутии со песок. Треба да се постави на таков начин што корените не се допираат едни со други. Песокот за нивно полнење треба да биде чист и без никакви нечистотии.

Доколку забележите дека коренот на рен малку се исуши, се препорачува да го потопите во ладна вода неколку дена пред обработката. Кога ќе одлучите да го запечатите, не заборавајте да ги стерилизирате теглите, а потоа цврсто и правилно запечатете ги.

За оние кои не сакаат премногу зачинети јадења, можеме да им препорачаме пред да ги подготвите, ренот да го ставите во замрзнувач неколку часа. Ова ќе го направи помалку зачинет. Кога работите со овој производ, најдобро е да користите ракавици, а кога го вртите низ машина за мелење месо, закачете пластична кеса за да ја соберете масата од рен.

Како што можете да видите, правилата за избор и подготовка на рен се прилично едноставни. Но, тие мора да се следат. Благодарение на ова, јадењата не само што ќе бидат вкусни, туку и ќе ја имаат потребната пикантност.

Со што јадете рен?

Ренот може да се користи за готвење разни јадења. Совршен е, на пример, за варени и пушена риба, пити со желе, мезе со ладно месо.

Традиционалните руски јадења се карактеризираат со подготовка на рен непосредно пред сервирањето. Не мора да користите оцет.

Леќата за рен може да го направи јадењето не само зачинето, туку и меко и нежно по вкус. Благодарение на ова, доста активно се користи во готвењето во многу земји. Има многу јадења кои бараат домашен рен. Ќе погледнеме како да подготвиме некои од нив.

Како да се готви рен дома

Метод 1

Готвењето рен според овој рецепт ќе им се допадне на љубителите на особено зачинети јадења.

Треба добро да го измиете, а потоа да го излупите и сомелете рен во мелница за месо низ ситно сито.

За брзо собирање на масата од рен, однапред ставете пластична кеса на мелницата за месо.

Потоа, додадете сол и шеќер. За 1,5 кг рен ќе ви требаат 1 лажица сол и 3 лажици шеќер.
После ова, прелијте го со врела вода. Треба да добиете уникатен, доволно густа каша, кој ќе треба добро да се измеша и да се префрли во претходно стерилизирани тегли. Одозгора се препорачува да додадете и малку сок од лимон.

Послужете го во зависност од јадењето, можете да го измешате со павлака или посебно. Доколку не планирате да го користите ренот во следните неколку дена, цврсто затворете ги теглите со капаци и ставете ги во фрижидер. На овој начин може да се чува 3 месеци.

Метод 2

Многумина, пред да послужат рен на масата, го даваат розова. Така ќе изгледа повпечатливо. За таа цел се користи цвекло, кое треба да се додаде во рен.

За 0,5 кг рен ќе ви требаат:

150 мл. вода;
1 лажица сол;
1 лажица шеќер;
100 мл. оцет;
3 супени лажици цвекло.

Прво, измијте ги и излупете ги корените на рен, а потоа исечкајте ги со мелница за месо или ситно ренде. Откако ќе го направите ова, истурете вода што врие над добиената маса и додадете шеќер и сол.

Оставете го целосно да се излади и потоа додадете ги оцетот и сокот од цвекло. Розовата рен треба да се чува во тегли.

Метод 3

Со правење на рен според овој рецепт, ќе можете целосно да ја доживеете неговата пикантност. Ќе ви требаат:

Рен;
Шеќер;
Сол;
Домати;
Лук.

Измијте ги и излупете ги ренот, доматите и лукот. Потоа сомелете ги со блендер или мелница за месо. Во вториот случај, не заборавајте да врзете пластична кеса за неа.

Посолете ја добиената маса, додадете шеќер, а потоа измешајте темелно. Препорачливо е да се конзумира по неколку дена, како да седи, вкусот ќе му биде многу подобар. За негово складирање одлични се стаклените тегли, кои треба однапред да се стерилизираат.

Метод 4

Ако сакате рен, но не сте љубител на особено зачинета храна, овој рецепт ќе биде совршен за вас. Тоа ќе бара следниве компоненти:

Рен;
Павлака;
Шеќер;
Зелена.

Измијте ги и исечкајте ги корените на рен со ренде, блендер или мелница за месо. Потоа додадете 1 лажица шеќер и 200 грама павлака.

Сето тоа добро измешајте го и додадете ги зелените.

Тајните на вкусниот домашен рен

За да подготвите навистина автентично „руско предјадење“, треба да следите некои препораки. Најдобро е да го подготвите неколку часа пред употреба.

Во него не треба да се додава оцет. Производите мора да бидат со висок квалитет. Посебно вниманиеНеопходно е да се обрне внимание на големината на коренот на рен. Не треба да биде премногу густ, не оштетен, сочен и јак.

Но, ако има некакви оштетувања, тие едноставно може да се исечат со нож. Но, имајте на ум дека неговата сочност веднаш ќе стане значително помала.

За да го направите јадењето курва и ароматично, рен не треба да се натопува. Затоа што тогаш во него ќе остане малку сок.

Ренот е прекрасен производ и, ако се подготви правилно, ќе стане одличен додатокза секое јадење. Постојат многу рецепти кои можете да ги следите за брзо и лесно да подготвите рен. Доколку е потребно, неговата острина може да се прилагоди, правејќи го ова или она јадење повеќе или помалку зачинето.

2011-11-12

Датум: 12.11.2011

Тагови:

Како да се подготви рен, така што духот прво ќе замрзне од него, а потоа ќе се соблече и со него ќе ја одземе исфрлената солза? Ова е она за што ќе зборуваме денес. Леќата од рендан рентолку разноврсна, толку различни варијацииДобро оди со месо, риба и зеленчук, па вреди да се научи како да се готви рен дома.

Леќата за рен обично се појавува на нашата трпеза во зима. Веројатно, телото за влегување во зима бара нешто опојно. Мојот покоен свекор правеше рен и секогаш велеше: „Лјута!“ Што значи Зло? Ренот на закарпатски е женствен!

Малку позадина за готвење рен

Пред многу години ни раскажа една смешна приказна која е тесно поврзана со нашата денешна тема. Еден ден пред Божиќ, семејството на дедо ми закла дива свиња. Трупот, уште не одраен, висеше во дворот. Мајка и нареди на тогашната десетгодишна Лози (така се викаше нашиот дедо) да направи рендан рен. На толку млад, тој веќе знаеше да го готви дома.

Поентата е дека од свински стапалаМајка реши веднаш да го зготви желеното месо, кое сите многу го сакаа. Што оди со желеното месо? Рен се разбира! Лози вредно се мачеше со коренот што му ги кинеше очите. И неговиот дедо одлучи да го модернизира процесот на отстранување на влакна од свиња. Обично го палеле со слама, но дедо ми слушнал од некого дека треба да ја прелиеш свињата со врела вода и после тоа стрништата лесно и едноставно сами ќе излезат.

Па, дедото го избањал прасето со врела вода. Но, поради некоја причина стрништата не сакаа да излезат (некои свињи добија погрешна). Таа застана на крајот и се претвори во вистинска жица. Што да се прави?

Дедото се втурна во кујната, го зеде Лози во раце и рече дека пред да дојде татко му, мора нешто да се направи со свињата! Лози предложи размена. „Ти, дедо, истриј го ренот, па јас ќе сфатам што да правам со свињата! Дедото се согласи. Лоци смисли лукав метод за сечење на „Пјатачковски“ како Котовски - го зеде директно бричот на неговиот татко и ја избричи свињата!

Веќе постариот, па дури и малку стар свекор, од срце се насмеа кога по стоти пат ни ја раскажа оваа приказна. Така татко ми пристигна и ја виде сликата на Репин: Лоци бричи свиња, периодично заминувајќи и го испитува резултатот, како вистински уметник. А дедото претпазливо гледа надвор од кујната, држејќи сад со варен рен.

Таткото, без разбирање, налетал на момчето, а Лоци извикал со огорченост меѓу ударите на татко му: „Како да се готви рен - така и јас, како да избричам свиња - така и јас, како да го внесам во газот - па дали јас!“ Жал ми е што не го разбирате русинскиот дијалект - тоа би било уште пошарено и посмешно во оригиналот.

Како да направите свеж прав од рен дома

Љубовта кон лутото зачинување ја наследи мојот сопруг. Кога студиравме на институтот, цело време му праќаа бел прав од дома. Добро, застани! Што мислевте? Ај-ај-ај! И ова се моите пријатели и читатели! Белиот прав е сушен рен! Да, и ова се случува! Сега ќе ви објаснам како да подготвите рен од таков прав.

Прво ќе зборувам за тоа како да се исуши свеж рен. Прво, треба да го ископате. Подобро е да го направите ова на есен, кога рен е најенергичен, а не само горчлив. Потоа треба правилно да го измиете со четка, да го излупите, да го изрендате на најгруб ренде или едноставно да го испланирате со нож. Потоа се става да се исуши во рерна загреана на 50-60°C. Се суши околу 2-3 часа, а потоа се зголемува температурата на 60-65°C, се суши уште 3 часа.

Можете да подготвите рендан рен, а потоа да го ставите во ленена кеса и да го исушите на радијатори не повеќе од еден ден. Во спротивно, сиот гнев и жестокост на коренот ќе се претвори во нежност и наклонетост од топлината.

Сувиот рен се меле во мелница за кафе. Можете исто така да го удирате во малтер. Овој производ можете да го чувате во цврсто затворени стаклени тегли. Погрижете се прашокот од рен да не биде нападнат од молци - тие исто така сакаат да се гостат со овој уникатен деликатес.

Како да направите вкусен сос - рен во прав

Пред употреба, мора да го разредите подготвениот прав во топла зовриена вода, да додадете сол, шеќер или мед по вкус, сок од лимонили оцет. Оваа паста може да се меша со кисела павлака, мајонез, шлаг, варена и сирова, рендано цвекло и да се служи со јадења како месо печено во рерна и домашна шунка.

Сега ќе направиме зачин од суров свеж рен.

Како да се готви рен дома - рецепт

Состојки

Коренот на рен е долг 30 сантиметри и дијаметар од 10-11 сантиметри на најдебелиот дел.
2-3 лажички шеќер.
1 лажица чуса 9%или сок од лимон.
100-150 мл ладна зовриена вода.
1 лажичка сол.

Подготовка

Коренот на рен измијте го темелно со четка под млаз вода, а потоа натопете го многу ладна водаза 3-4 дена.
Секојдневно ја менуваме водата. Ако ренот е прилично сув, можете да го киснете 5-7 дена - неговиот квалитет само ќе се подобри и многу полесно ќе се ренда. Откако ќе помине периодот на тапкање во водата, го вадиме ренот,
исчистете го
и изрендајте го на ренде, а не на најголемиот, како на фотографијата.

Се разбира, можете да користите блендер. Но, вкусот на рен по оваа центрифуга станува непријатен. Долгогодишно искуство во производството од ова јадењевели дека е потребно да се ренда.
Дури и ако во овој момент вашето родно тело навистина не ве разбира - очите ви се шират, солзи течат, како после мексиканска ТВ серија и ви го одзема здивот, како на прв состанок. Ова е повеќе корисно отколку штетно.

Значи, тоа е истрошено! Сега наполнете го мачителот со вода во која веќе се растворени сол, шеќер и оцет или сок од лимон.
Ако рен е сè уште сув, додадете уште малку вода. Тоа е тоа! Ова е основното работно парче.

Моите коментари

Од основната подготовка можете да направите еден куп други зачини:се меша со мајонез по вкус, густа павлака, благ сенф, кечап.

Еве уште малку храна за размислување. Подготовката од рен измешајте ја со крупно изрендано јаболко, кое прво мора да се динста и да се измеша со топла карамела. Ова е одличен сос за печење во рерна свинско филесо коска.

Пробајте комбинации како желе од рен и црвена рибизла или џем од црна рибизла. Сакам да експериментирам и да го послужам ова со некое ново јадење со месо.

Им изразувам искрена благодарност до моите ценети коментатори. Очекувам повеќе коментари. Ако ви се допадна статијата, ве молиме споделете ја на социјалните мрежи. И за да не пропуштите интересни и корисни настани на блогот - примајте ги моите нови написи по е-пошта - претплатете се на ажурирањата на блогот.

Еве добро видеорецепт вкусен сосод рен. Видеото е на англиски јазик, но минималното познавање на јазикот е доволно за да се разбере за што се работи.