Како се хранеле Европејците во модерното време. Топло чоколадо, чај, кафе

1) „Избави нè, Господи, од чума, глад и војна“ - овие зборови ја започнаа молитвата на француските селани во 17 век. Постојаните војни, и надворешни и внатрешни, доведоа до чувство на несигурност и страв кај широките маси на европското население во 16-17 век. Војните се закануваа со пропаст, грабеж, насилство и убиства. Во тие денови, војната се хранеше и војниците живееја на сметка на незаштитените граѓани и, пред сè, селаните, лишени од правото да носат оружје. Друга причина за неизвесност и страв беше гладот ​​и неговата закана. Гладот ​​беше чест посетител на Европа (тоа беше последица на ниските приноси). И конечно, епидемиите, особено чумата и големите сипаници, предизвикаа страв. Чумата, која беше зло на средниот век, не ги остави луѓето на почетокот на модерното време. Во Париз, на пример, чумата беснеела во 1612, 1619, 1631, 1638, 1662, 1688 година. Шест епидемии само во 7 век! Во тоа време тие не знаеле како да лекуваат болести како што се големи сипаници и тифус. Во 18 век, мали сипаници зафатиле 95 од 100 луѓе, а на секои 7 пациенти умирале. Тифус (наречен шарлах) бил неконтролиран и во 17 и 18 век. Населението почина не само од епидемии, туку и од пожари. Во такви услови населението полека растело. 2) Смртноста беше особено висока кај новороденчињата: само половина од нив достигнаа 10 години. Просечниот животен век беше 30 години. Малку луѓе доживеале 70 години. Мажите, и покрај бескрајните војни, живееле подолго. Животот на жените беше особено краток. Најчесто, тие умирале додека биле во својот цут – помеѓу 20 и 40 години. Зошто мислиш? На него влијаеше напорна, грбна работа на терен, дома, недостаток на медицинска нега при породување и вечни грижи. Кој друг освен жена, кога има недостаток на храна, им го дава своето парче на децата и на сопругот, кому повеќе му е грижа да има со што да ја загрее просторијата на студ, некако да се облече и облече чевли за семејството? Во 16 век, 2/3 од населението на европските земји биле мажи, а 1/3 жени. Ширењето на епидемијата беше олеснето со ниските нивоа на лична хигиена и речиси целосниот недостаток на медицинска нега. Ако во 14-15 век имало многу бањи во градовите и населението доброволно ги посетувало, тогаш во 16-18 век бањите речиси исчезнале. Со растот на епидемиите, бањите се претворија во место за размножување зарази, а луѓето почнаа да се плашат од нив. Во Лондон во 1800 година немаше ниту еден објект за капење. Точно, во богатите куќи имаше „продавници за сапуни“. Се наоѓаа во полуподруми, содржеа парна соба и дрвени кади, тука можеше да се измиеш со топла вода. Бањите беа реткост дури и во многу богатите домови. Немаше болници во модерна смисла, тие постоеја само како добротворни институции, како засолништа за болните, инвалидизираните и постарите бургери. Дури кон крајот на 17 век, поради завршувањето на верските војни во Европа, подобрената исхрана и зголемената лична хигиена, населението почнало да расте. За убедливо да ја илустрираме оваа поента, да се свртиме кон табелата „Европско население“.

Калинински округ 7-мо одделение Секојдневниот живот на Европејците Нова историја 1500-1800 година

План за лекција „Избави нè, Господи, од чума, глад и војна“. „Векови на редок човек“. „Кажи ми што јадеш и јас ќе ти кажам кој си“. Што може да ви каже модата?

Задача за лекција Размислете какви промени се случиле во секојдневниот живот на Европејците во 16-18 век во споредба со секојдневниот живот на луѓето во 14-15 век. Што ги предизвика овие промени?

„Избави нè, Господи, од чума, глад и војна“. Секојдневните непријатели на човекот биле чума, глад и војна. Војната предизвика чувство на неизвесност и страв и се закануваше со пропаст, грабеж и убиство. Чума, сипаници и тифус не можеа да се лекуваат. Во текот на 17 век во Париз имало 6 епидемии на чума. Гладот ​​беше чест посетител поради екстремно ниската жетва. Во просек, секоја четврта година имала слаба жетва. Смртноста меѓу населението беше многу висока поради недостаток на медицинска нега, лоша исхрана и ниско ниво на лична хигиена.

„Векови на ретка личност“. Дури кон крајот на 17 век, поради завршувањето на верските војни во Европа, подобрената исхрана и зголемената лична хигиена, населението почнало да расте.

„Кажи ми што јадеш и јас ќе ти кажам кој си“. Исхраната на Европејците зависела од годишното време, климата и финансиската состојба на семејството. Пченицата, оризот и пченката донесени од Новиот свет не беа лесно достапни. Белиот леб е луксузен предмет. Обично јаделе месо еднаш неделно. Рибата беше важен додаток на храната. Во 18 век почнале да се конзумираат нови пијалоци - чај, кафе, чоколадо. Мени Сиромав Богат 2500 калории 7000 калории Потребниот внес на калории за тешка физичка работа треба да достигне 4500 калории.

Што може да ви каже модата? Оделото е визит-картичка на една личност: може да се користи за да се одреди на кое ниво на општество му припаѓа лицето. Во 1548 година, Чарлс V, кралот на Шпанија и Светоримски император, издал декрет во кој се наведува дека облеката треба да помогне да се разликува „принц од гроф, гроф од барон, барон од бургер и бургер од селанец“. Богата мода и парталав скитник (гравира од крајот на 16 век)

Се менуваа епохите и се менуваше модата. Во 15 век, за време на ренесансата, модата била диктирана од Италија. Костимот треба да ја истакне убавината на човечкото лице и тело Во 16 век, подемот на Шпанија ги изнесе модата и моралот на шпанскиот двор. Модата беше под влијание на геометриските форми Од втората половина на 17 век, за време на најславниот период на апсолутизмот, Франција стана центар на модата. Од тоа време, Париз почна да ја диктира модата во Европа.

Задача Значи, какви промени се случија во секојдневниот живот на Европејците во 16-18 век во споредба со секојдневниот живот на луѓето во 14-15 век. Што ги предизвика овие промени?

Историјата на човештвото е интересна затоа што може да се гледа од различни гледишта. За време на советскиот период, од очигледни причини, главното место им беше дадено на социо-економските односи и поврзаните народни немири. За среќа, историчарите денес можат да ја анализираат историјата на човечката цивилизација од поширока перспектива. Се согласувам, за повеќето од нас, учењето за секојдневниот живот во минатите векови е многу поинтересно отколку, да речеме, за причините селански бунт предводен од Ват Тајлер.

И бидејќи готвењето е дел од секојдневието, поради оваа причина ќе се обидеме денес, барем во општа смисла, да одговориме на прашањето: „Што јаделе во модерното време?“ Сепак, прво ќе направиме резерва дека сè уште е неопходно да се одвојат навиките во исхраната својствени за аристократијата и обичните луѓе, кои го сочинуваа мнозинството од европското население.

Така, Европа, верна на традициите на антиката, продолжи да јаде кашички и крупни чорби во модерното време. На пример, француските селани подготвувале грумела - овесна каша, како и каша од леќата со вода или млеко. Не помалку популарна меѓу нив беше и каша направена од просо. А сепак лебот остана основа на исхраната за Европејците: бел за богатите луѓе и 'рж со трици за сиромашните. Во гладните години, тие беа заменети со овесна каша, јачмен, па дури и леќата.

Оброк во селско семејство

Познато е дека кралицата Мари де Медичи многу го сакала кралскиот бел леб, на кој во горенаведените состојки се додавало и млеко. Меѓутоа, во слабите години, честопати се воведуваа ограничувања за печење бел леб. Така, во 1740 година во Париз, парламентот дозволи печење само сиво-бел леб, забрани лепчиња, па дури и употреба на брашно во прав за перики.

Одделно, треба да се кажат неколку зборови за употребата на зачини. Во модерните времиња, повеќето европски земји продолжија да ги користат во големи количини, освен, можеби, Франција. Овде, само каранфилче, бибер и морско оревче не беа исфрлени. Црниот пипер имал посебно место - се верувало дека помага при варењето, па се пиперувале и најневеројатните намирници, како дињите.

Покрај лебот од бел пченица, шеќерот и биберот исто така се сметаа за луксуз на почетокот на модерната ера. Во Англија, за време на владеењето на династијата Стјуарт, во оваа категорија биле вклучени и портокалите. Се чувале, како скапоцен камен, од Божиќ до април, па дури и до мај. Со откривањето на Америка, во Европа постепено се вкорениле претходно непознати производи: компири, домати, пченка, сончоглед. Во исто време, се појави еден вид мода за одредени јадења.

Ако со векови во Западна Европа гуските доминираа на трпезата, барем кај богатите луѓе, тие сега се заменети со мисирки увезени од Америка. Во исто време, менито на аристократијата станува сè повеќе слично на задоволувањето на кулинарските каприци: супа од желки, остриги, леска, овесна каша, лосос, ананас и јагоди одгледувани во оранжерии. Сето тоа беше послужено со сложени сосови, каде што се мешаа секакви состојки: бадеми, бибер, мошус, зачини, розова вода итн.

Да речеме, четвртина од жителите на Версај се хранеле со остатоци од јадења од кралската трпеза, продадени на локалниот пазар. Повеќето од оние кои сакале да јадат „кралски“ припаѓале на малолетното благородништво. Благородни, но сиромашни, тие претпочитаа да купуваат остатоци од ретки јадења од палатата наместо како буржоазијата (о, ужас!), вово кафана или дома, за ручек набавете свежо сварен капон, попрскан со бургундско вино.

Но, што јаделе селаните и урбаните ниски класи во модерното време? Нивната „ражба за храна“ беше целосно лишена од чуда и гастрономски задоволства. Основата на лошата исхрана била супа од грашок или грав, зелка, кромид, репа, печурки, шведски, јаткасти плодови, некои овошја и протеински производи - јајца и кокошки.

Секоја година има сè повисоко ниво на подготовка за средновековни фестивали. Најстрогите барања се наметнуваат на идентитетот на костум, чевли, шатор и предмети за домаќинството. Сепак, за посилно потопување во околината, би било добро да се придржувате до другите правила на епохите. Еден од нив е идентична храна. Се случува реенактор да троши пари на костимот на богат благородник, да го избере својот терен (тим), околината и да има каша од хељда во тенџерето и на масата.

Што јаделе жителите од различни класи на градот и селото од средниот век?

Во XI-XIII век. Храната на поголемиот дел од населението во Западна Европа беше многу монотона. Особено конзумирале многу леб. Лебот и виното (сок од грозје) беа главните, популарни прехранбени производи на непривилегираното население во Европа. Според француските истражувачи, во X-XI век. секуларистите и монасите консумирале 1,6-1,7 кг леб дневно, кој се миел со големи количини вино, сок од грозје или вода. Селаните честопати биле ограничени на 1 кг леб и 1 литар сок дневно. Најсиромашните пиеле свежа вода, а за да не се расипе, во неа ставале барски растенија што содржат етер - арум, каламус итн. Еден богат градски жител во доцниот среден век јадел до 1 кг леб дневно. Главните европски житни култури во средниот век биле пченицата и 'ржта, од кои првата преовладувала во Јужна и Централна Европа, втората во Северна Европа. Јачменот бил исклучително распространет. Главните житни култури беа значително дополнети со спел и просо (во јужните региони), овес (во северниот дел). Во Јужна Европа, тие главно консумирале пченичен леб, во Северна Европа - јачмен леб, во Источна Европа - 'ржан леб. Долго време лебните производи биле бесквасни рамни лебови (лебот во форма на леб и лебовите почнале да се печеат дури кон крајот на средниот век). Колачите беа тврди и суви бидејќи се печеа без квасец. Јачменовите колачи траеја подолго од другите, па затоа воините (вклучувајќи ги и крстоносните витези) и скитниците претпочитаа да ги однесат на пат.

Средновековен мобилен производител на леб 1465-1475 година. Повеќето печки беа природно неподвижни.	Празникот во Библијата на Мациевски (Б. М. 1240-1250) изгледа многу скромно. Или карактеристиките на сликата. Можеби во средината на 13 век било тешко да се најде храна.
Убиваат бик со чекан. „Книга со цртежи на Треченто“ Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV век)	Продавач на риба. „Книга со цртежи на Треченто“ Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV век)
Празник, детали на страница јануари, Книга на часови на браќата Лимбург, циклус „Сезони“. 1410-1411 година	Продавач на зеленчук. Аспиратор. Јоаким Бокелаер (1533-74)
Танц меѓу јајцата, 1552. уметност. Аертсен Питер	Кујнски ентериер од параболата за празникот, 1605 година. Аспиратор. Јоаким Втеваел
Трговец фруктати 1580. Качулка. Винченцо Кампи Винченцо Кампи (1536–1591)	Риба. Аспиратор. Винченцо Кампи Винченцо Кампи (1536–1591)
Кујна. Аспиратор. Винченцо Кампи Винченцо Кампи (1536–1591)	Продавница за игри, 1618-1621 година. Аспиратор. Франц Снајдерс Франц Снајдерс (со Јан Вилденс)

Лебот на сиромашните се разликуваше од лебот на богатите. Првата беше главно 'рж и неквалитетна. На трпезата на богатите беше вообичаен пченичен леб направен од просеано брашно. Очигледно, селаните, дури и да одгледувале пченица, речиси не го знаеле вкусот на пченичниот леб. Нивниот дел беше 'ржан леб направен од лошо мелено брашно. Честопати лебот се заменуваше со лебници направени од брашно од други житарки, па дури и од костени, кои играа улога на многу важен извор на храна во Јужна Европа (пред појавата на компирот). Во време на глад, сиромашните додавале желади и корења на лебот.

Следна најчесто консумирана храна по лебот и сокот од грозје (или виното) беа салатите и винегретите. Иако нивните компоненти беа различни отколку во нашето време. Главното растение за зеленчук беше репата. Се користи од 6 век. во сурова, варена и кашеста форма. Репата секогаш била вклучена во дневното мени. По репата дојде и ротквицата. Во Северна Европа, рутабага и зелка беа додадени во речиси секое јадење. На исток - рен, на југ - леќа, грашок, грав од различни сорти. Дури и леб печеле од грашок. Чорбите обично се правеле со грашок или грав.

Опсегот на средновековни градинарски култури се разликуваше од модерниот. Во употреба биле аспарагус, будијак, купена, кои се додавале во салатата; киноа, поташник, кудрјавец - измешани во винегрет; киселица, коприва, трева - се додава во супата. Мечкино грозје, јазли, нане и бизон се џвакале сирови.

Морковите и цвеклото влегле во исхраната дури во 16 век.

Најчестите овошни култури во средниот век биле јаболкото и цариградското грозде. Всушност, до крајот на XV век. Опсегот на зеленчук и овошје што се одгледуваат во европските градини и градини не се промени значително во споредба со римската ера. Но, благодарение на Арапите, Европејците од средниот век се запознаа со агруми: портокали и лимони. Бадемите дошле од Египет, а кајсиите од Исток (по крстоносните војни).

Освен леб, јаделе и многу житарки. На север - јачмен, на исток - 'рж инјекциска смеса, на југ - гриз. Леќата речиси никогаш не била посеана во средниот век. Многу вообичаени култури биле просото и спелта. Просото е најстарото зрно во Европа од него се правеле колачи од просо и каша од просо. Тестенини беа направени од непретенциозен спел, кој растеше скоро насекаде и не се плашеше од каприците на времето. Пченката, компирот, доматот, сончогледот и многу повеќе, познати денес, сè уште не им биле познати на средновековните луѓе.

Исхраната на обичните жители на градот и селаните се разликувала од современата исхрана по тоа што содржела недоволно протеини. Околу 60% од исхраната (ако не и повеќе за одредени групи на население со ниски приходи) беа јаглени хидрати: леб, леб и разни житарки. Недостигот од хранлива вредност на храната се компензира со количина. Луѓето јаделе само кога стомакот им бил полн. А чувството на ситост обично се поврзувало со тежина во стомакот. Месото се конзумирало релативно ретко, главно за време на празници. Точно, трпезата на благородните господари, свештенството и градската аристократија беше многу изобилна и разновидна.

Отсекогаш постоеле разлики во исхраната на „врвот“ и „долу“ на општеството. Првите не биле дискриминирани во јадењата со месо, пред се поради распространетоста на ловот, бидејќи во тоа време сè уште имало доста дивеч во шумите на средновековниот Запад. Имаше мечки, волци, елени, диви свињи, срна, аурох, бизон и зајаци; на птиците - црни тетреби, еребици, тетреби од дрво, габи, диви гуски, патки и др. Според археолозите, средновековните луѓе јаделе месо од птици како што се жерав, орел, страчка, грпа, чапја и горчливо месо. Малите птици од редот пасери се сметаа за деликатес. Сечканите ѕвездички и цицки беа додадени во салатите од зеленчук. Пржените кралеви и шрајкови се служеа ладни. Ориолите и мувачките се печеа, габите се динстаа, ластовиците и чушките се филуваа во пити. Колку е поубава птицата, толку повкусно се сметало за јадење направено од неа. На пример, паштетата од јазиците на славејот ја подготвувале само на големите празници кралски или војводски готвачи. Во исто време, значително повеќе животни беа истребени отколку што можеше да се јаде или складира за понатамошна употреба и, по правило, поголемиот дел од месото од диви животни едноставно исчезна поради неможноста да се зачува. Затоа, до крајот на средниот век, ловот повеќе не можеше да се потпира како сигурно средство за егзистенција. Второ, трпезата на благородна личност секогаш можеше да се надополни на сметка на градскиот пазар (пазарот во Париз беше особено познат по своето изобилство), каде што можеше да се купи широк спектар на производи - од дивеч до фини вина и овошје. Покрај дивеч, се консумирало и месо од домашни птици и животни - свинско (за гоење свињи најчесто се оградувал дел од шумата и таму се терале диви свињи), јагнешко, козјо месо; месо од гуски и кокошки. Рамнотежата на месото и растителната храна зависеше не само од географските, економските и социјалните, туку и од религиозните услови на општеството. Како што е познато, вкупно околу половина од годината (166 дена) во средниот век се состоеле од посни денови поврзани со четири главни и неделни (среда, петок, сабота) пости. Во овие денови јадењето месо и месо и млечни производи беше забрането со поголема или помала строгост. Исклучоци беа направени само за тешко болните, родилките и Евреите. Во медитеранскиот регион се консумирало помалку месо отколку во Северна Европа. Жешката клима на Медитеранот веројатно имала ефект. Но, тој не е единствениот. Поради традиционалниот недостаток на добиточна храна, пасење итн. Таму се одгледуваше помалку добиток. Највисока потрошувачка на месо во Европа во доцниот среден век беше во Унгарија: во просек околу 80 килограми годишно. Во Италија, во Фиренца, на пример, околу 50 кг. Во Сиена 30 кг во 15 век. Во Централна и Источна Европа јаделе повеќе говедско и свинско месо. Во Англија, Шпанија, Јужна Франција и Италија - јагнешко месо. Гулабите биле одгледувани специјално за храна. Градските жители јаделе повеќе месо отколку селаните. Од сите видови на храна што се консумирале во тоа време, главно свинското месо било лесно сварливо, а другата храна често придонесувала за варење. Веројатно поради оваа причина, типот на дебела, надуена личност, однадвор прилично лута, но во реалноста едноставно слабо нахранета и која страда од нездрава дебелина, стана широко распространет.

Рибата значително ја надополнуваше и диверзифицираше трпезата на средновековните луѓе (особено во деновите на бројни долги пости) - свежа (сурова или полусурова риба се јадеше главно во зима, кога имаше недостаток на зеленило и витамини), но особено пушена, сушена. , сушени или посолени (таква риба јадеа на пат, исто како лебчињата). За жителите на морскиот брег, рибата и морските плодови беа речиси главните прехранбени производи. Балтичкото и Северното море се хранеле со харинга, Атлантикот со треска и скуша, Медитеранот со туна и сардина. Далеку од морето, водите на големите и малите реки и езера служеле како извор на богати рибни ресурси. Рибата, помалку од месото, беше привилегија на богатите. Но, ако храната на сиромашните била евтина локална риба, тогаш богатите би можеле да си дозволат да се гостат со „благородните“ риби донесени од далеку.

Долго време масовното солење на рибата беше отежнато поради недостигот на сол, што во тоа време беше многу скап производ. Поретко се ископуваше камена сол: изворите што содржат сол се испаруваа во солените работи, а потоа солта се пресуваше во колачи, кои се продаваа по висока цена. Понекогаш овие парчиња сол - се разбира, ова првенствено се однесува на раниот среден век - играа улога на пари. Но, дури и подоцна, домаќинките се грижеа за секоја прстофат сол, па не беше лесно да се соле многу риба. Недостатокот на сол делумно се компензира со употреба на зачини - каранфилче, бибер, цимет, ловор, морско оревче и многу други. итн Бибер и цимет биле донесени од исток, а биле многу скапи, бидејќи обичните луѓе не можеле да си ги дозволат. Обичните луѓе често јаделе сенф, копар, семки од ким, кромид и лук кои растеле насекаде. Широката употреба на зачините може да се објасни не само со гастрономските вкусови на ерата, туку беше и престижна. Покрај тоа, зачините се користеле за диверзификација на јадењата и, ако е можно, за сокривање на лошиот мирис на месото, рибата и живината, кои тешко се одржувале свежи во средниот век. И, конечно, изобилството на зачини ставени во сосови и сос се компензира за лошата обработка на храната и грубоста на садовите. Во исто време, многу често зачините го менувале оригиналниот вкус на храната и предизвикувале силно чувство на печење во стомакот.

Во XI-XIII век. Средновековниот човек ретко јадел млечни производи и консумирал малку маснотии. Главните извори на растителни масти долго време биле ленот и конопот (маслиновото масло било вообичаено во Грција и на Блискиот Исток; северно од Алпите практично било непознато); животно - свиња. Забележано е дека на југот на Европа почести се мастите од растително потекло, а на север животинските масти. Растително масло се произведувало и од ф'стаци, бадеми, ореви и борови ореви, костени и сенф.

Жителите на планините (особено во Швајцарија) правеле сирење од млеко, а жителите на рамнините правеле урда. Киселото млеко се користело за да се направи завиткано млеко. Многу ретко млеко се користело за правење павлака и путер. Животинското масло воопшто било необичен луксуз и постојано било на трпезата само на кралевите, императорите и највисоките благородници. Долго време, Европа беше ограничена во слатките, шеќерот се појави во Европа благодарение на Арапите и до 16 век. се сметаше за луксуз. Се добиваше од шеќерна трска и производството беше скапо и трудоинтензивно. Затоа, шеќерот бил достапен само за богатите сегменти од општеството.

Се разбира, снабдувањето со храна во голема мера зависеше од природните, климатските и временските услови на одредена област. Секој каприц на природата (суша, обилни дождови, рани мразови, бури, итн.) ја извади селанската економија од нејзиниот нормален ритам и може да доведе до глад, чиј страв Европејците го доживуваа во текот на средниот век. Затоа, не е случајно што низ средниот век многу средновековни автори постојано зборувале за заканата од глад. На пример, празен стомак стана постојана тема во средновековниот роман за лисицата Ренард. Во средниот век, кога заканата од глад отсекогаш демнела за човекот, главната предност на храната и трпезата била ситост и изобилство. На одмор беше неопходно да се јаде толку многу што во гладните денови ќе има нешто за паметење. Затоа, за свадба во селото, семејството го закла и последниот добиток и ја исчисти визбата до земја. Во работните денови, едно парче сланина со леб обичниот Англичанец го сметаше за „кралска храна“, а некој италијански делител се ограничи на парче леб со сирење и кромид. Општо земено, како што истакнува Ф. Браудел, во доцниот среден век просечната тежина била ограничена на 2 илјади калории дневно и само повисоките слоеви на општеството ги „стигнувале“ потребите на модерната личност (се дефинира како 3,5 – 5 илјади калории). Во средниот век обично јаделе два пати на ден. Од тие времиња е зачувана една смешна изрека дека на ангелите им треба храна еднаш дневно, на луѓето двапати, а на животните три пати. Јаделе во различни часови од сега. Селаните појадувале најдоцна до 6 часот наутро (не случајно појадокот на германски се викал „früstük“, т.е. „рано парче“, францускиот назив за појадок „degene“ и италијанското име „dijune“ (рано) се слични по значење на тоа ) Наутро јадевме поголем дел од денот за да работиме подобро. Во текот на денот доаѓаше супата („супа“ во Франција, „сопер“ (храна за супа) во Англија, „митаг“ (пладне) во Германија), а луѓето го јадеа попладневниот оброк. До вечер работата заврши - немаше потреба да се јаде. Штом се стемни, обичните луѓе од селото и градот си легнаа. Со текот на времето, благородништвото ја наметнало својата традиција на храна на целото општество: појадокот се приближувал до пладне, ручекот се заглавил во средината на денот, а вечерата се движела кон вечерта.

На крајот на 15 век, првите последици од Големите географски откритија почнаа да влијаат на храната на Европејците. По откривањето на Новиот свет, тиква, тиквички, мексиканска краставица, слатки компири (јами), грав, пиперки, какао, кафе, како и пченка (пченка), компири, домати, сончоглед, кои ги донеле Шпанците и Британците од Америка, се појавија во исхраната на Европејците на почетокот на шеснаесеттиот век.

Меѓу пијалоците, виното од грозје традиционално го заземало првото место - и не само затоа што Европејците среќно се препуштале на задоволствата на Бахус. Консумацијата на вино беше принудена од лошиот квалитет на водата, која по правило не се вареше и која поради тоа што ништо не се знаеше за патогени микроби предизвикува стомачни заболувања. Пиеле многу вино, според некои истражувачи, до 1,5 литри дневно. Дури и на децата им даваа вино. Виното беше неопходно не само за оброци, туку и за подготовка на лекови. Заедно со маслиновото масло, се сметаше за добар растворувач. Виното се користело и за црковни потреби, за време на литургијата, а ширата од грозје ги задоволувала потребите на средновековните луѓе за слатки. Но, ако најголемиот дел од населението прибегнува кон локално вино, често со слаб квалитет, тогаш повисоките слоеви на општеството нарачувале фини вина од далечните земји. Во доцниот среден век, вината на Кипар, Рајна, Мозел, Токај и Малвазија уживале висока репутација. Подоцна - пристаниште, Мадеира, шери, Малага. На југ претпочитаа природни вина, на север од Европа, во поладни клими, збогатени. Со текот на времето станале зависни од вотка и алкохол (научиле да прават алкохол во дестилаторите околу 1100 година, но долго време производството на алкохол било во рацете на фармацевтите, кои сметале дека алкохолот е лек кој дава чувство на „топлина и доверба“), кој долго време го третираше како лек. На крајот на XV век. Овој „лек“ им се допадна на толку многу граѓани што властите во Нирнберг беа принудени да ја забранат продажбата на алкохол за време на празниците. Во 14 век Се појави италијански ликер, а во истиот век научија да прават алкохол од ферментирано жито.

Здроби од грозје. Тренинг за пергола, 1385 година Болоњ, Николо-студент, Форли.	Бруер на работа. куќната книшка на братската дарба на семејството Мендел 1425 година.
Таверна забава, Фландрија 1455 година	Добри и лоши манири. Валериј Максимус, Факта и дикта сувенири, Бриж 1475 година

Вистински популарен пијалок, особено северно од Алпите, беше пивото, кое дури ни благородниците не го одбија. Најдоброто пиво се приготвуваше од никнат јачмен (слад) со додавање на хмељ (патем, употребата на хмељ за подготовка беше токму откритие од средниот век, првото веродостојно спомнување за него датира од 12 век; во општо, јачменовото пиво (каша) било познато во античко време) и што некои житни култури. Од 12 век постојано се споменува пиво. Јачменовото пиво (але) било особено популарно во Англија, но пивото врз основа на употребата на хмељ дошло овде од континентот само околу 1400 година. Во однос на количината, потрошувачката на пиво била приближно иста како и виното, односно 1,5 литри дневно. Во Северна Франција, пивото се натпреварувало со јаболковината, која станала особено широка употреба од крајот на 15 век. и уживаше во успех главно меѓу обичните луѓе.

Од втората половина на XVI век. чоколадото се појави во Европа; во првата половина на XVII век. - кафе и чај, бидејќи не можат да се сметаат за „средновековни“ пијалоци.

град европска античка цивилизација

Веќе се запознавте со економскиот и политичкиот развој на европските земји на почетокот на модерното време. Но, можете ли да замислите во какви услови живееле луѓето од тоа време од ден на ден? Колку беше очекуваниот животен век? Што јаделе луѓето, од што се разболеле, од што се плашеле и што барале од Бога?

„Избави нè, Господи, од чума, глад и војна“.Од историјата на средниот век, знаете дека селаните повеќе од еднаш се побуниле против своите господари и воделе вистински војни. Тие се бореа за своите слободи и градови. Но, тоа не се случуваше многу често. Селаните го земаа здраво за готово нивниот личен недостаток на слобода и бројните обврски: на крајот на краиштата, тоа беше случај со нивните татковци и дедовци. И господарите разбрале дека лош мир е подобар од добра кавга.

Секојдневните непријатели на човекот во тоа време биле чума, глад и војна.

„Избави нè, Господи, од чума, глад и војна“ - овие зборови ја започнаа молитвата на француските селани во 17 век.

Постојаните војни доведоа до чувство на неизвесност и страв кај населението. Војните се закануваа со пропаст, грабеж, насилство и убиства. Во тие денови, војната се хранеше самата себе: војниците живееја на сметка на незаштитените граѓани и, пред сè, селаните, лишени од правото да носат оружје.

Друга причина за неизвесноста и стравот кај луѓето беше гладот ​​или заканата од него. Гладот ​​беше чест посетител, пред се поради екстремно ниската жетва. Во Германија, на пример, помеѓу 1660 и 1807 г. Во просек, секоја четврта година имала слаба жетва.

И конечно, епидемиите, особено чумата и големите сипаници, предизвикаа страв. Чумата, која беше зло во средниот век, не ги остави луѓето на почетокот на модерното време. Во Париз, на пример, чумата беснеела во 1612, 1619, 1631, 1638, 1662 и 1688 година. Шест епидемии за само еден век! Од 18 век Доаѓа одредено олеснување, а сепак во 1720 година се случи страшна епидемија на чума во Тулон и Марсеј. Според историчарот, половина од жителите на Марсеј починале како последица на епидемијата. Улиците беа полни со трупови кои немаше кој да ги исчисти.

Во тоа време тие не знаеле како да лекуваат болести како што се големи сипаници и тифус. Во 18 век големи сипаници зафатиле 95 луѓе од 100, а секој седми пациент починал. Тифус (тоа се нарекуваше шарлах) буквално ги косеше луѓето.

Чувството на страв и неизвесност го задржаа низа од овие катастрофи. Пред населението да има време да се опорави од епидемијата, започнува студена зима, проследена со неуспех на културите и така бескрајно. Само во 18 век. Европејците успеаја да побегнат од овој страшен круг.

„Векови на редок човек“.Во такви услови, европското население растеше бавно, па дури и воопшто не растеше. Смртноста кај новороденчињата била особено висока. Малку деца успеале да станат возрасни. Во тие денови, четириесетгодишниците се сметаа за стари луѓе и малку луѓе успеаја да доживеат 70 години. Просечниот животен век беше 30 години.

Само во 18 век. започнува постепено зголемување на населението (од 100 милиони луѓе во 1650 година на 187 милиони луѓе во 1800 година). „Вековите на редок човек“ стануваат минато. Животот на жените бил особено краток. Најчесто умирале меѓу дваесет и четириесет години. Можеби ќе прашате зошто? Напорната, кршлива работа на терен и дома, недостатокот на медицинска нега при породувањето и вечните грижи го направија својот данок. Кој, ако не жена, кога има недостиг од храна, го дава својот дел на децата и сопругот, кој повеќе се грижи да има со што да ја загрее просторијата на студ, некако да се облече и облече чевли за семејството? Во 16 век две третини од населението на европските земји биле мажи, а само една третина биле жени.

„Шминката и пудрата го заменуваат сапунот“.Опсегот на епидемиите може да се објасни првенствено со ниското ниво на лична хигиена и речиси целосното отсуство на медицинска нега.

Долната облека цврсто се воспостави во секојдневниот живот дури во 18 век. Ситуацијата со миењето беше уште потешка. Ако во XIV-XV век. Во секој град имало бањи и биле доброволно посетувани од неговите жители, потоа во 16-18 век. тие речиси исчезнуваат или остануваат како место за лекување. Ова е лесно да се објасни: со растот на епидемиите, тие се претворија во почва за инфекции и луѓето почнаа да се плашат од нив. Во Лондон, на пример, во 1800 година немаше ниту една установа за капење. Навистина, во богатите куќи имаше „продавници за сапуни“ лоцирани во полуподруми, каде што имаше дрвени кади и можеше да се мие со топла вода. Бањите се многу ретки дури и во богатите куќи.

Ширењето на епидемиите го олесни и немањето канализација. Ова беше особено зло на градовите. Дури и Француската академија на науките се занимаваше со проблемот на чистење на Париз.

„Кажи ми што јадеш и ќе ти кажам кој си!“Во тие денови, исхраната на Европејците зависела од годишното време и климата. Но, главната работа е имотната состојба на семејството. Не е ни чудо што рекоа: „Кажи ми што јадеш, па јас ќе ти кажам кој си!“

Во XVI-XVIII век. Основата на исхраната биле растителните производи, а и тогаш поради ниските жетви биле дефицитарни. „Сопственикот може да биде задоволен кога неговиот имот ќе му донесе, во целина, земајќи ги предвид лошите и добрите години, пет за себе, шест за себе“, напишал еден историчар во 18 век.

Пченицата, оризот, пченката (која се појавила по откривањето на Новиот свет) биле недостапни, бел леб до 18 век. беше реткост и се сметаше за луксузен предмет. Во раниот модерен период, Европејците јаделе крупни чорби и каши во селата јаделе главно овес, просо и јачмен.

Само помеѓу 1750 и 1850 година. се случи „револуција“ на белиот леб, во тоа време пченицата ги замени другите житарки (првенствено во Англија).

Тежок беше и патот на компирот до европската трпеза - оваа култура, донесена од Новиот свет, долго време беше третирана со недоверба. Конечно влезе во исхраната на преминот од 18-19 век, но компирот во Европа се сметаше за храна на сиромашните.

Населението на европските земји не јадеше често месо, обично еднаш неделно, па дури и тогаш говедско месо. Ова се случи и во Германија, и во Англија и во други земји.

Рибата беше многу важен додаток на таквата скудна храна. Во крајбрежните градови и села, таа помогна да се преживее и да се одгледуваат деца. Консумирањето риба било пропишано и од религијата, бидејќи во христијанскиот календар има повеќе од 150 посни денови. Среда, петок, сабота се посни денови, кога ни богатите не можеа да јадат месо, но рибата е добредојдена. Во деновите на постот, на пазарите не им беше дозволено да продаваат месо и путер.

Во куќите на богатите луѓе дури и во тие денови храната беше разновидна и обилна. Правејќи обиди да ја одредат калориската содржина на дневната потрошувачка на храна, научниците заклучија дека таа се движи од 2,5 илјади калории кај сиромашните семејства до 6-7 илјади калории кај богатите.

Во 18 век Во Европа стапија во употреба нови пијалоци - чај, кафе, чоколадо. Еден современик напишал во 1782 година: „Нема ниту една буржоаска куќа каде што не ви нудат кафе. Нема ниту една продавачка, готвачка или слугинка која не пие кафе со млеко на појадок“. Во XVI-XVII век. Се зголемува потрошувачката на шеќер во Европа.

Вкусната храна имала многу обожаватели, а веќе во 16 век. имаше готвачи и вешти готвачи (оваа професија беше многу ценета). Судејќи според рецептите за готвење, тие денови подготвувале вкусни јадења од месо, дивеч, риба и зеленчук. Во храната се додавале многу зачини. Беше развиено и домашно конзервирање на овошје и зеленчук.

Куќите на богатите граѓани имаа остава и визби за складирање на залихи. Семејствата водеа посебни книги каде ги планираа сите неопходни набавки на храна и други основни работи. Домаќинството се сметало за сложена работа, секој член на семејството имал свои обврски.

Во богатите куќи многу внимание се посветувало на уредувањето на кујната. Саксии, тави и чинии со различна големина и различна намена беа гордоста на домаќинката.

Ерите се сменија-модата се промени.Секој знае дека модата не стои, дека фризурите и стиловите на облека се менуваат бескрајно. Но, што се крие зад ова модно движење? Што влијаело на неговите промени во раното модерно време?

Кога интересот за човековата личност се појави во Италија за време на ренесансата, модата воспостави нови канони за убавина за лицето и телото. Идеалот почна да се смета за висок, тенок струк, убава уста, бели заби. Во мода дојдоа русата коса и високото чело. Косата почна да се бојадисува, се бричи над челото, а веѓите се кубеа. Дебелите и долги плетенки стануваат најмодерни женски фризури. Фризурите на дамите од високото општество беа украсени со тенки мрежи од злато и сребро. Овој идеал за убавина е отелотворен во портретите на ренесансните уметници.

Со помош на облека се обиделе да покажат на која група на општество припаѓа одредена личност. Овој проблем беше решен со помош на ракав, кој не беше сошиен за фустанот, туку беше прикачен на рамото со помош на панделки. Стилот на ракавот сведочеше за положбата на личноста во општеството. Женските фустани беа богато украсени со вез, златни синџири и друг накит. Кабатите за дожд станаа популарни во машката мода: кратки за младите, долги за постарите. И сега во голем број земји се зачувани такви долги мантили како универзитетска облека.

Една од најмодерните глави беше беретката, украсена со пердуви.

Подемот во 16 век. Шпанија ја изнесе модата и моралот на шпанскиот двор, оваа мода беше имитирана во сите земји. За разлика од модата на италијанската ренесанса, која се обидуваше да ја нагласи убавината на телото, шпанската мода беше под влијание на геометриските форми. Костимите беа изработени од скап кадифе и брокат, извезени со златни и сребрени конци, украсени со скапоцени камења и бисери, златни синџири и ремени, како и многу скапа воздушна чипка. По откривањето на Новиот свет, во земјата имало доволно злато и скапоцени камења. Шпанската мода ги заменува природните облици на телото со вештачки: за тоа помагаат машките јакни обложени со дебели ткаенини (тие се нарекуваа „стомак од гуска“), корсетите и металните плочи на елекот на женските фустани. Здолништето се потпираше на метални обрачи, над кои ткаенината се протегаше како барабан. Женските фустани беа тврди и неподвижни, а жената во нив изгледаше како непробојна тврдина. Половината беше многу тесна, а на триаголното елече (права линија на рамениците и стеснет струк) носеа градите крстови украсени со скапоцени камења, кои требаше да покажат вера и богатство на сите.

Машките носии личеа на витешки костими. Шпанската јакна, обложена со памучна вата, со нагласено тенок струк и кратки рабови, наликуваше на витешки оклоп. Цврстите јаки од чипка се направени како од метални плочи што го штителе вратот. Средновековниот шлем бил заменет со висока, тврда капа со тесен обод. Шпанските костуми беа пример за кројачки вештини - шпанската мода беше позната низ цела Европа.

Во втората половина на 17 век. За време на најславниот период на апсолутизмот, Франција стана центар на модата. Од тоа време, Париз почна да ја диктира модата во Европа.

Мажите носеа брокатни камизоли, долен елек и панталони до колена. Околу 1640 година, машките перики со виткани кадрици дојдоа во мода. Дамите носеа и елаборирани фризури, кои беа поддржани од жичана рамка. Нивните фустани беа изработени од брокат и свила, богато украсени со чипка. Модните додатоци вклучуваат шамии, вентилатори, копчиња и реси. Чевлите беа украсени со сребрени токи. Според модата, половината не требаше да биде подебела од оса, а за таа цел безмилосно се влечеше во корсет.

Како што разбирате, костумот беше визит-картичка на една личност: може да се користи за да се одреди на кое ниво на општество му припаѓа лицето. Затоа, дури и ако некој селанец или градски жител имал пари, тој немал право да се облекува како претставници на високото општество. Имаше дури и „забранувачки“ прописи во врска со костими.

Во 1548 година, Чарлс V, кралот на Шпанија и Светоримски император, издал декрет во кој се наведува дека облеката треба да помогне да се разликува „принц од гроф, гроф од барон, барон од бургер и бургер од селанец“. Како што можете да видите, облеката ја одразува историската ера, нејзините обичаи, погледите на животот и идеите за убавината.

Во раните модерни времиња, како и досега, секојдневниот живот на луѓето не беше лесен. Глад, војни и болести го чекаа човекот секој ден. Животот бил краток, а населението полека растело.