Еврејски полнети риби. Гефилте-риба - еврејски полнети риби Риба на хебрејско име

Гефилте риба, сакаш?

Шабат Шалом, Чаверим!
Доволно чудно, но јас не сум голем обожавател на ашкеназиската кујна. Слатки цимми не се за мене. Но, јас ги почитувам добро зготвениот полнет пилешки врат, форшмак, „еврејски пеницилин“ (пилешка супа) со мацо и гефилте риба, вклучително и како одлични закуски со вотка.

Полнетите риби, како и многу јадења на Евреите во Пале на населбата, се јадење на сиромаштија, кога едно парче месо или ограничена количина риба треба да го нахрани целото семејство. Евреите во државите се обидоа да направат вечера од „раширени петки“, како што рече Шолом Алејхем. Рибата гефилте, покрај тоа, е убаво, празнично јадење, кое, ако се набљудува кошрутот, за разлика од месото, одлично оди со млечни производи. Таквата риба ја користат религиозните Евреи како јадење за шабатскиот оброк. Зашто во сабота не можете да работите, па дури и отстранувањето на ѓубрето од храната се смета за работа, т.е. во овој контекст, ако се пржи цела риба, тогаш ќе треба да се отстранат коските од неа кога се јаде. Ова е прекршување, можете да извлечете храна само од нехрана, на пример, да грицкате голема коска со мали парчиња месо.

Како и секое иконично јадење од која било кујна низ светот, ова јадење има многу варијации. Тука стапуваат на сила регионалните карактеристики, видовите риби кои се достапни во дадена област, а секоја домаќинка има своја опција и ја смета за најправилна.
Ви претставувам опција на која баба ми ја научи сопругата од серијата „како за себе“...
Во оваа верзија, рибата не се става целосно на чинија, туку се прави во „котлети“.
Значи!

Отидов во Привоз во рибниот ред. Обично, бабата на мојата сопруга користеше крап измешан со сребрен крап за овој рецепт, некако не можете секогаш да купите добра штука во нашата област, но сепак најчесто се користи за целосни полнење.
Советуваа другарите крапи за секој случај прашав за неговата достапност и добив потврден одговор.

Рибата беше жива, не мирисаше на кал, а по мое барање беше исчистена и исечена. Главата била отсечена, гребенот и опашката биле отсечени, а трупот бил мелен. Рибата беше мала, 1800 гр., доволно за 1-2 дена, за да не се изморите да јадете исто една недела. Одлучено е да се направи јадење само од него.
Дојдов дома и ги објавив изворите.
Риба, еден морков, 5 светилки, беше потребен уште еден, 2 јајца, бела пунџанаречен „Ѓеврек од Одеса“, млеко.

Рибата ја сечеме на парчиња од 8 мм.

Исечете го кромидот на коцки и почнете да крчкате во котел за растително масло. Прво на средна температура, па на среден оган, поклопено.

Со остар нож, одвојте ја кожата од месото, обидувајќи се да ја оставите цела.
На фотографијата подолу: во левиот куп има кожа, во средината има пулпа, десно има глава, опашка со гребен, коски и перки.
Не треба да има очи, жабри во главата, а се отстранува и коската која дава горчина. Гуглајте го и ќе го најдете.

Поминете ја пулпата низ мелница за месо.

Промешајте го кромидот цело време. Отворете го капакот, зголемете ја топлината и добијте златна боја, и покрај фактот што кромидот не е пржен, туку задушен.

Оставете го кромидот да се излади.
Потопете ја пунџата во мала количина млеко.
Повторно ја поминуваме рибата низ машината за месо (за меленото месо да биде понежно и да се ослободиме од преостанатите коски), додавајќи половина од пржениот кромид без масло, еден сиров кромид и една пунџа. Додадете 2 јајца, сол и бибер.

Темелно измешајте го меленото месо со рацете.

Поставете ги лушпите со преостанатата риба, со внатрешна страна нагоре.

Од меленото месо со раце потопени во ладна вода правиме котлети со соодветна големина и ги обликуваме со кора.

Пржете ги нашите котлети до кора. Прво од страната без кожа, па дури потоа на посилната страна на „кожата“.

Нашите препарати ги ставаме на чинија да се изладат.

Во големо тенџере ставете ја главата и гребенот на дното на коската, врз морковите исечкани на никели, остатоците од пржениот кромид заедно со маснотиите.

Следно... Следно е трик кој само треба априори да го прифатите доколку сакате да го следите овој рецепт.
Веројатно, да го направев тоа интуитивно, прво ќе налеев вода и ќе ги сварев коските со зеленчук, па дури потоа ќе ги додав котлетите, но според овој рецепт, нашите пржени полупроизводи се ставаат врз суровините и се прелива со прочистена ладна вода, така што малку покрива сè. Сè е посолено и бибер.
Некои луѓе ставаат прстени од репка и лушпи од кромид одоздола.

Оставете да зоврие, покријте го со капак, намалете ја топлината и оставете полека да врие.
По еден час отворете и додајте сладок ловорИ биберистото. Зачинете со сол и бибер.

Оставете уште еден час.
Се чини дека рибата е готова за 20 минути, а ја крчкаме 2 часа, но има своја логика (еврејска) и свој вкус (ист).

За сите родендени во нашето семејство, полнетите риби го заземаат гордо место на масата. Сите го сакаат, и затоа секогаш има помошници при подготовката. За оние кои никогаш не полнеле риба, не се вознемирувајте, не е толку тешко како што мислите. Денес ќе ги споделам со вас сите тајни на нежниот, сочен, ароматичен полнет крап, без коски. Благодарна сум на мојата сосетка Мина Абрамовна за рецептот, која го подготви по рецептот со нејзиниот потпис, пренесуван од колено на колено, се разбира, со одредени промени.

За да подготвиме крап полнет во еврејски стил, ќе ни треба крап - по можност да биде повеќе од 1 килограм.

Најпрво ги чистиме лушпите, ги отстрануваме очите и жабрите. Потоа ја отсекуваме главата - од страната на стомакот, но не до крај. Кога ножот ќе го допре рбетот, го вадиме и со остро движење ја креваме главата нагоре, кршејќи ја кичмата. Не ја одвојуваме главата од телото.

Почнуваме да ја отстрануваме кожата со „чорап“. Со мал нож со остар крај, лесно исечете ја кората над месото, направете мала дупка така што половина прст ќе се вклопи во неа. Вметнуваме прст во дупката и со нежни движења почнуваме да ја одвојуваме кожата од месото. Движењата на прстот потсетуваат на движењата на „чувар“ што ги мие прозорците на автомобилот. Така ја одвојуваме кожата од двете страни.

Одвојувајќи ја кожата, свртете ја внатре кон надвор.

Во оние места каде што има перки или коски, вметнете ножици внатре и исечете ги. Продолжуваме да ја отстрануваме кожата, свртувајќи ја кон опашката - колку е пониско, толку подобро. Потоа - сечење на 'рбетот, оставајќи ја кожата со опашка.

Како резултат на тоа, имаме посебна кожа со глава и опашка и месо од риба на коските. Ги миеме.

Сега ќе го одвоиме месото од коската. За да го направите ова, ќе направиме надолжно сечење по должината на трупот. Потоа, со остар нож, одделете го месото од 'рбетот и големите ребра коски.

Значи, имаме кожа, месо и коски. Ни треба се.

И сега - трик кој на рибата ќе и даде уникатен вкус. Ќе готвиме џем од кромид. Исечете го на половина прстени, додадете вода, растително масло и 2 мали прстенчиња сода бикарбона. Оставете да зоврие и варете на тивок оган додека не се згусне и не добие боја на џем од јаболка. Препорачливо е да се подготви кромидот однапред.

Сомелете ги крекерите во сад за блендер што е можно поситно.

Во сад за блендер се ставаат рибата и жолчката (имаме три, сваривме 3 риби) и убаво изматете ја рибата. Ако мелете преку мелница за месо, тогаш прескокнете го 2-3 пати. Крапот има многу ситни семки, тие треба да бидат ситно сецкани.

Додадете џем од кромид на рибата.

Додадете и мелени крекери, сол и бибер. Повторно добро изматете во блендер.

Меленото месо префрлете го во сад и додајте ја белката изматена до цврсти врвови, што ќе му даде воздух на меленото месо. Темелно измешајте со нежни движења на виткање, како пандишпан.

Под рибата правиме кревет од зеленчук - кромидот и морковот исечкајте ги на прстени и ставете ги под крапот. На страните го поставуваме гребенот со коските на ребрата. Покријте со газа.

Наполнете го трупот на крапот со мелено месо, не премногу цврсто, за да не пукне рибата за време на готвењето.

Ставете го крапот на газа во плех за печење, наполнете со топла, малку солена вода до половина од висината на рибата и покријте ја со фолија. Ставете го на шпорет, доведете до вриење и намалете го гасот. Водата едвај треба да зоврие. Времето за готвење е еден и пол час. Пожелно е да се излади рибата во плех за печење.

Готовата разладена риба префрлете ја во чинија. Обично земам тенок остар нож, го сечам на делови и дури потоа почнувам да украсувам. Но, не мора да го исечете во оваа фаза, туку исечете го веќе за време на сервирањето.

Ние украсуваме по наша дискреција.

Еврејскиот полнет крап обично го украсуваме со мајонез, лимон, домати и брусница. Секој пат се обидуваме да го менуваме дизајнот.

Идеално ова јадење е направено вака. Рибата мора да се исече на поделени парчиња (предходно да се исчисти темелно, но не да се издувува). Габите ќе се отстранат кога ќе ја исечете рибата. Секое парче излегува цело, т.е. нема да има засек по абдоменот. Од секое парче треба да исечете по едно филе, оставајќи ја само кожата. Го направив поедноставно.

Зедов готово филе од сребрен крап со кожа. Ги избрав коските, го одвоив филето од кората, која ја исеков на мали „ленти“.

Филето се мелело двапати преку мелница за месо со еден голем кромид и една пунџа натопена во вода. Додаден е црн пипер (по вкус), сол и шеќер. Во принцип, ова е зачинета чинија. Ако го правите тоа според правилата, треба добро да го забиберете.

Во меленото месо ставете и 2 лажици. растително масло и постепено се става во четвртина чаша вода, постојано мешајќи добро.

Направете ќофтиња од мелено месо. Патем, не можете воопшто да го завиткате во кожа, туку мирно да ги готвите само ќофтињата. Ова нема да го промени вкусот. Секое ќофте ставете го на лента од кора и завиткајте го во неа.

Поставете го дното на нелепливо обложено јадење со кромид, исечен на прстени, кора од кромид, моркови и цвекло.

Одозгора ставете ги ќофтињата.

Наполнете ја страната на тавата со ладна вода (за да не го измиете меленото месо) со вода за да биде малку повисоко од рибата. Ако не го надополните веднаш, не грижете се. Сепак, по еден час треба да се додаде вода (1 чаша).

Ставете го на средна температура, оставете да зоврие, а потоа намалете ја топлината и варете 2-2,5 часа на тивок оган (треба да крчка). Сол, бибер, додадете шеќер. Задолжително пробајте го. Ова јадење треба да се донесе по вкус, како што велат. Или подобро кажано, супа.

10 минути пред крајот на готвењето додадете го ловоровиот лист. Па, готов е. Оставете да се излади. Ставете го на сад и наполнете со процедена супа. Го ставаме во фрижидер. Чорбата се стврднува и излегува дека е риба во желе.

Тоа е сè, Gefilte-Fish е подготвен! Добар апетит!

Приказна за готвење риба гефилте. Се чини, добро, што има таму - риба за себе и полнети риби, но кој знае што? Во коментарите предвидувам врисоци и лелекања, ги предвидувам оние што се навредуваат и ја треснат вратата, како што во реалноста ги гледам како пишуваат: „Ама вака не го подготвивме дома“.

Има малку Евреи, но има многу рецепти за гефилте риба. Има многу рецепти, уште повеќе експерти, но нема каде да пробате добро зготвена риба - никој не сака да се мачи. Но, секаде велат: „О, остави ме на мира, сè уште треба да наполнам риба денес!“

Нашата љубовна приказна за рибите гефилти започна многу одамна, во нашата младост. Но, сакам да ја започнам приказната со настаните што се случија во нашето семејство не толку одамна, не поминаа ни петнаесет години.
Работите ми тргнаа многу лошо таа година. Бизнисот не оди добро и тоа е тоа. Понекогаш, за да избегам од тажни мисли, му се јавував на мојот постар другар, таткото на мојот покоен пријател, Михаил Натанович, кој живееше сам во голема, празна куќа.
- Михаил Натанович, што имаш за ручек? Па, тогаш ќе дојдам кај вас за „керозин“!
Вотката на шега ја нарековме керозин. Михаил Натанович, и покрај неговиот осамен живот, секој ден готви топла храна и веруваше дека тоа е гаранција за неговото здравје. Јадевме вкусно, пиевме, вклучивме магнетофон со песни од тоа време кога неговата куќа беше полна чинија и немаше доволно простор за танцување, а се сеќававме на минатото или едноставно молчевме и воздивнувавме за денес.
- Па, Сталик, се нервираш за пари? Еве, земете го, тријте ја дланката од едната рака со палецот на другата. Добро истријте го! Види, што се навива таму? Не се навива, нема пелети? И понекогаш се лизга, нели? Тоа е она што навива - парите се! Денес ништо не ви се тркала на рака, нема да се нервирате поради тоа, нели?
- Како така? Впрочем, дом, семејство, деца. Облечете, подучувајте, нахранете. И еве, дури и да го испукам, се борам како риба на мраз, но ништо не се случува.
„Чекај“, ме прекина Михаил Натанович. - Дали е вашата годишнина оваа година? Наполни четириесет години? Организирајте таков празник што сите ќе здивнат. Јавете се на целиот град! Јавете се на сите за да видат сите - работите одат добро за вас! И тогаш ќе видиме.

Се согласив да изнајмувам сала во новоизградениот ресторан, каде што клиентите сè уште не го нашле својот пат. Им ветив:
- Ќе дојдат луѓе кои ќе доаѓаат кај вас секој ден! И сам ќе готвам. Ајде да го готвиме на таков начин што сите ќе мислат „ова е ресторан!“
И почна да купува намирници. Нема да верувате, имав само 600 долари, но поканивме и нахранивме 120 луѓе во потполност. Нема да можам да го наведам целото мени и детално да кажам како можете да се извлечете од ситуацијата дури и со толку малку пари, па ќе ви кажам само за најважниот момент на таа вечер - гефилте риба, полнети риби.
Прво, отидов во Сир-Дарја и купив 22 риби таму. Меѓу нив немаше никој - штука, сребрен крап, крап, тревен крап и змија-глава. Со еден збор, сè што се наоѓа во оваа река, се додека рибите се поголеми.

Традиционално се верува дека штуката е најсоодветната риба за гефилте риба. Ова се должи, пред сè, на фактот дека самата штука е прилично сува риба и ретко е вкусна ако ја готвите како што е. Затоа, котлетите и рибите гефилти најчесто се подготвуваат од штука.

Втората причина за изборот на штука е тоа што штуката полесно се лупи од другите видови риби. Ако штуката сè уште не е издупена, тогаш само треба да ја исечете кожата на главата и целата кожа ќе се отстрани целосно, како чорап.

За жал за штуката, нејзиниот кавијар неодамна стана популарен, па затоа се повеќе се фаќа за нејзиниот кавијар, а самиот труп се продава поевтино од другите риби. Но, за жал, веќе е откорнато низ стомакот. Па, тоа е во ред, можете да го готвите така - само отстранете ја кожата.

Малку е потешко да се одра крап. Но, има еден трик - земете две салфетки, со едната рака држете ја лизгавата кожа на крапот, а со другата месото. Онаму каде што месото останува на кожата, внимателно исечете го со нож.

Исечете го во основата на опашката, исечете го и во основата на главата.

Отстранете ги жабрите од главата и исплакнете сè што е внатре темелно.

Извадете го месото од 'рбетот, не обрнувајте внимание на малите коски.

Испратете ги гребените, ребрата, главите да се готват, истурајќи мала количина вода.

Заборавив да ви кажам дека ви треба малку повеќе риба отколку што ќе послужите. На пример, ако сакате да готвите две полнети риби, купете три риби одеднаш. Од оние што ги купив за мојот четириесетти роденден, мојата сопруга подготви 12 за трпезата - најголеми и најубави. И целата промена отиде во прилог на меленото месо.

Во принцип, покрај самата мелена риба, рибата гефилте содржи кромид пржен на растително масло (не штедете на маслото!) и бели кифлички натопени во млеко.

На пример, овој пат добивме околу пет килограми мелено месо мелено двапати, па ставивме шест лепчиња, а веројатно имаше околу килограм кромид, ако ги сметате сирови.

Голема лажица шеќер влезе во оваа количина мелено месо.

Неколку лажици ситна сол.

И полна, прелиена лажица црн пипер.

Меленото месо мора добро да се замеси и измати, исто како меленото месо за лула ќебап.

За поголема мазност, можете да додадете половина чаша ладна вода во меленото месо.

И ова мелено месо треба да се набие во кожата и главата на рибата. Не треба ништо да шиете, сè ќе биде добро!

Овој пат си помислив: сите сакаат полнети риби, но и недостасува кора од лимон!
И дојдов до ова. Во Азербејџан готват риба лјаванги, односно полнети риби. Само таму не ја лупат рибата, туку подготвуваат мелено месо од натопени бел слез (лавашани), јаткасти плодови и пржен кромид. На почетокот идејата беше да се додадат сите овие компоненти на мелената риба и со тоа да се подобри нејзиниот вкус. Но, тогаш на ум ми дојде друга идеја, подобра.
Меленото месо за лијаванга го валкавме во колбас, го завиткавме во филм и го изладивме, речиси го замрзнавме.

Потоа овој колбас бил вметнат во стомакот на една од рибите и покриен со друго мелено месо.

Како да нема ништо. Затворете, измазнете ја кожата!

Тавата за печење е подмачкана со масло и на неа се поставуваат кромид и моркови во дебели прстени.

Рибата се става на врвот.

Би било убаво да ја намачкате рибата со масло пред печењето.

Ја ставив иглата на термометарот во устата на една риба и ја поставив температурата на рерната на 140C со влажност од 50%. Ако немате контрола на влажноста во рерната, ставете топла тава надолу и истурете зовриена вода во неа. И тоа е тоа - затворете и печете. Фокусирајте се на убавата боја на кожата, но ве предупредувам дека рибата треба да се готви доста долго, час и половина до два, ако не и повеќе.

О, да, знам дека многу луѓе не печат риба, туку готват риба гефилте во латке, во иста рерна! И јас сум спремен, спремен да им угодам и на нашите и на вашите, се додека нема војна. Еве зошто ни требаше чорбата! Дали ме разбираш? Дали сега ти осамна?

Само прво истурив сок од калинка во фластерот, а под рибата ставив моркови и цвекло.

И додаде доволно супа на фластерот, така што рибата беше длабока до половината.
Тоа е тоа, овој фластер може да се чува во рерна најмалку пет часа, само не ја загревајте рерната премногу. Извадете ја печената риба веднаш штом е готова, но оваа нека стои! Колку подолго стои во рерната, толку повкусно ќе биде!

Се разбира, при одредувањето на подготвеноста на рибата, мора да се фокусира не само на бојата на кожата однадвор, туку и на температурата и конзистентноста на меленото месо внатре. Во суштина, меленото месо мора да достигне температура од 65 степени во самата средина на рибата и да се стврдне и да ја изгуби својата пластичност.

Рибата можете да ја послужите топла или ладна. Ги обожавам морковите кои служеа како основа за рибата и заедно со него ја служам рибата. Маслинките се многу соодветни за такви риби, а солениот лимон е само одличен!

Оставете ја рибата која се динста во сопствената супа и сокот од калинка да се излади, извадете ја од крпеницата и исечете ја на дискови.

Украсете го со цвеклото и морковите кои служеа како подлога, малку загрејте го сосот и прелијте го врз садот кој е подготвен за послужување.

Па, останува само да се каже како заврши. Во принцип, како ќе започнете една година или деценија е како ќе ја поминете. После тој роденден, работата ми тргна нагорно, работев од четири наутро и паѓав во кревет во десет навечер, возев по неколку стотици километри секој ден, не презирав никаков приход и веќе летото почнав да градам. голема нова куќа. Точно е дека ќе испадне големо, убаво и скапо, дознав неколку години подоцна - поблиску до финишот на изградбата.

Не знам ни што имаше поголемо влијание врз промените на подобро во мојот живот во тоа време - мојата работа или вкусот на нашите полнети риби. Претходно веќе готвевме риба петнаесет години, учевме од книгите и стекнавме искуство со тоа што ги навлегувавме забите. Па, кога имав четириесет години, конечно научив како да работам.
Најверојатно, добри учители влијаеле на мене, како гореспоменатиот старец, кој го зајакнувал своето здравје со пилаф, јагнешко маснотии, вотка, тегови и љубов кон жените и танцување.

Во принцип, со среќа и на вас момци. Не се откажувај. И ако се чини дека нема апсолутно никаде да ги ставите, подгответе гефилти риба и поканете гости. Што е најважно, не седете без работа и се ќе биде во ред.
© STALIC

Стариот Хаим умира
На креветот зад ѕидот.
Одеднаш лета од кујната
Прекрасен неземен мирис.

Тие мирисаат прекрасно (само брашно!)
Латкеш, кугел и форшмак,
Полнети штука,
Слатки цими и леках.

Хаим Мардохеј прашува:
„Трчај кај баба, душо!
Нека мила Сарочка
Ќе ти даде парче риба...“

Појавувајќи се на прагот,
Тоа му го пријавив на внукот
Што му кажа Боба:
„Оваа риба е за подоцна!
(народна уметност)

Ниту капка еврејска крв немаше во вените на баба ми... Во секој случај, никаде не е документиран спротивниот факт, ова сигурно го знам: во проблематичните времиња што му претходеа на конечниот колапс на Унијата, јас и мајка ми. направија некои истражувања за нашето потекло од мајчината страна Тие го направија тоа искрено - не успеа! Азоен веј! Да биде за мене и моите деца гоими до крајот на деновите... Гевалт! А сепак... Родена од регионот Житомир, родена и израсната меѓу нејзините најблиски соседи - Евреи, баба од детството го впивала целиот шарм на локалниот вкус, ги познавала и почитувала обичаите и традициите на еврејскиот народ и до крајот од нејзиниот живот го задржала својот уникатен, исцрпен, милозвучен говор и сликовити изрази („веќе направи чаршија?“) со многу еврејски зборови и, се разбира, таа беше одличен познавач и познавач на еврејската кујна! Јас и мајка ми ѝ должиме рецепти за такви прекрасни јадења како традиционални форшмак , вкусно јух (и првиот и вториот во една тава), најнежниот слатко и кисело печено со сливи , прекрасно „суров“ кавијар од модар патлиџан (исто така се нарекува „син кавијар во стилот на Одеса!“), празнично наполнет врат , медено-слатко пати и, се разбира, незаборавно гефилте риба – класична еврејска полнети риби. Тоа е второто за кое би сакал да ви кажам, особено затоа што веројатно сите слушнале за ова јадење и постојано се споменува и во фолклорот и во фикцијата!

Не знам кој АИДИШ КОПФ (Еврејската глава - ова се изговара со голема почит!) беше првиот што дошол на идеја на овој начин да готви полнети риби, но овој човек навистина бил достоен за споменик за време на неговиот живот! Веднаш да направам резервација: има огромен број рецепти (или поточно, варијации на темата) за подготовка на ова празнично јадење, исто како и украинскиот борш, секоја домаќинка има суптилно различен вкус и секоја ќе се заколне да убеди вие дека нејзиниот рецепт е „нај-нај“! Да, ова, можеби, не е толку важно: готвењето е креативен процес и сите ние носиме нешто свое, лично во него. Исто така, не знам со сигурност кој од соседите на баба ми е запишано - тоа можеше да биде тетка Бетја, тетка Фира или Софа... Можеби баба ми еднаш го спомна ова, но името на „авторот“ За жал, тоа е не е зачуван во моето сеќавање! Затоа, ќе претпоставиме дека е едноставно гефилте риба во Житомир …

Да почнеме, можеби, со риба... Баба категорично инсистираше на штука, но во исто време појасни дека е многу повкусно да се меша месото од два (или повеќе) видови риби: штуката со нејзиното слатко месо, но сепак, во нејзиното мислење е малку суво, „во двојка „Со неа би било добро да земете подебела риба, но мора да запомните дека отстранувањето на кожата (нај трудоинтензивен и најтежок процес!) од некои видови риби без да се оштети е многу проблематично! Затоа, денес „дуетот“ со штуката ќе биде крап (обичен, а не огледало!), сличен по тежина на нашата штука - околу 1 кг.

Потребни производи:

Штука околу 1 кг
- крап околу 1 кг
- кромид 1 кг
- моркови - 4-5 средни парчиња.
- цвекло - 3-4 средни парчиња. + 1 мала (за сок)
- магдонос - 1 корен
- целер - 1 парче корен
- јајца - 3-4 ЕЕЗ.
- бел бајат леб или леб (трошка) - 1/4 леб
- млеко (за натопување леб)
- ловоров лист - 2-3 ЕЕЗ.
- зрна црн пипер - 6-8 ЕЕЗ.
- сол, мелен црн пипер - по вкус
- лимонска киселина (на врвот на ножот) или јаболков оцет (1 лажиче)
- лимон, магдонос (за декорација).

Исто така, постојат многу начини да се отстрани оваа кожа од рибата. Некој, внимателно сечејќи го во круг на ниво на горните перки, го отстранува со „чорап“, некој - правејќи пресек од страната на абдоменот, има опции со пресек долж грбната перка, па дури и - сечете го веднаш на поделени парчиња, отстранувајќи ја кожата одделно од секоја! Јас, како баба ми, не ми се допаѓа кога меленото месо доаѓа во допир со вода за време на готвењето на рибата (баба ми во овој случај презриво промрморе: „Само шлимазл (лудо), па ја отстранувам кожата или со „чорап“ (толку е добро да се „обработи“ штуката, па главата да се шие назад!), или со рез на стомакот - вака сум ќе го издупчи крапот.

Значи, прво - штука. „Трик“ од баба бр.1: за полесно вадење на кожата, рибата треба најпрво лесно да се претепа со дрвен чекан! Навистина, сега малку луѓе го имаат овој предмет во својата кујна, па обичен дрвен тркалачки игла ќе биде добро. Завиткајте ја рибата во целофан и со сукало тропајте ја рамномерно од сите страни. За жал, овој пат ја добив рибата веќе исчистена и издувна, со исеченица по стомакот, па ќе морам да ја отстранам кожата со овој метод! Ги отсекуваме карличните перки по должината на сечењето и почнуваме полека и внимателно (кога ви треба брзање - знаете!) да ја одделуваме кожата од месото (ако е потребно, користиме ножици и тенок, остар нож - „разделник на крастава жаба ”). Откако стигнавме до грбната перка, ја превртуваме рибата и ја правиме истата постапка од другата страна. Сега го сечеме гребенот кај опашката и главата со ножици и внимателно ја скратуваме грбната перка одвнатре (многу внимателно за да не ја пробиеме, во спротивно ќе има комплетна дрек (буквално – ефтино, глупост!). Резултатот е кожа со опашка и глава и труп од риба. Главата на штуката треба целосно да се исчисти, оставајќи само една „школка“. Ајде да работиме на крапот: ја повторуваме целата низа на операции и добиваме друга кожа со глава и опашка и труп од риба подготвен за полнење.

Сега да го подготвиме меленото месо. Месото внимателно го вадиме од коските, прво ја вадиме кичмата, па ситните коски и заедно со кромидот (доволно е еден поголем кромид) и бел леб претходно натопен во млеко или вода (бабата претпочиташе млеко!) преку мелница за месо. (три пати!). Сега додадете ги јајцата, солта и биберот по вкус. Добиеното мелено месо мора темелно да се „исфрли“ - за време на процесот на мешање, меленото месо силно се фрла на масата, даската за сечење или едноставно во сад - тогаш рибата ќе биде многу понежна! Ако меленото месо се испостави дека е многу густо, треба да додадете малку вода или млеко во кое е натопен лебот.

Наполнете ја рибната кора и главата со мелено месо. Не го набивајте премногу цврсто - за време на готвењето меленото месо ќе отече и кожата може да пукне! Сечењето го шиеме на стомакот. Класиката бара да се стават рибини коски на дното на тавата каде што ќе се готви рибата. Баба го направи тоа малку поинаку - „трик“ бр. 2: рибини коски, перки и лушпи (да, таа дури psul - не се јаде, но дава одличен желатинизирачки ефект!) Таа го стави во газа, чија „опашка“ беше врзана за рачката на тавата - во вистинско време ќе биде лесно да се отстрани заедно со целата содржина ! Поставете го дното на тавата со измиени лушпи од кромид.

Ставете половина од излупените и тенко исечени моркови, кромид, корења и цвекло,

Ја ставаме нашата риба врз зеленчукот и покриваме со остатокот од зеленчукот одозгора.

Во принцип, треба да има многу зеленчук, во сооднос (по тежина) со риба речиси 1: 1. Истурете вода во тавата така што содржината е покриена, додадете сол, ловоров лист и бибер и ставете го на оган. Откако ќе зоврие рибата, одлупете ја пената, намалете го гасот на минимум и варете околу 2 часа.

Корите од кромид на чорбата и даваат многу убава кафено-златна боја, можевме и така да ја оставиме... Ама празнично јадење правиме! „Трик“ од баба бр. 3: на самиот крај на готвењето додадете неколку кристали лимонска киселина (или малку јаболков оцет) во супата и истурете во свежо исцедениот сок од цвекло (баба го изрендала цвеклото на ситно ренде и ги исцеди преку газа), се вари буквално 5 минути и исклучете го - супата ќе има луксузна рубин боја!

Готовата риба треба да се остави да се олади во супата во која се варела - ако ја извадите топла, ќе испадне сува! Рибата ја вадиме од малку топлата чорба, ги вадиме конците и перките, ја сечкаме на парчиња, ја ставаме во „вентилатор“ на длабок сад заедно со главите и опашките (добро е да ставиме дел од зеленчукот со која рибата се свари на дното), наполнете ја со процедена супа и ставете ја во фрижидер да се стврдне.

Вака изгледа готово! Можам од себе да кажам: ова јадење може да стане украс за секоја, дури и најсофистицирана трпеза, се јаде веднаш, додека задоволството на гостите и комплиментите до водителка се загарантирани за цела вечер... Значи, вреди чепкањето!

Би сакал да ве замолам дополнително да ги оцените моите напори: факт е дека јас практично не јадам риба - во моето далечно детство имав тешко труење откако бев третиран со сендвич со црвен кавијар и јагоди со кисела павлака за десерт (јас Алергичен сум на јагоди + комбинацијата риба-млечни производи за мене сосема неприфатливо)... Со задоволство можам да јадам само рибни производи кои немаат изразен „рибен“ мирис - шпорети, на пример, туна, пушена риба. Но, можам да јадам рак, ракчиња, школки и лигњи во неограничени количини. Баш така!

Лехаим (за живот!) и - добар апетит!