Домашен леб без квасец во рерна. Рецепти за правење леб без квасец дома

На цел екран

Ден 1. Наутро земете керамика или, во најлош случај, стаклен сад со волумен од најмалку 1,5 литри. Истурете 100 ml топла зовриена вода таму, постепено додадете 100 гр 'ржано брашно, измешајте така што нема грутки. Покријте со крпа и ставете на топло место. Ако го правите тоа во тегла, тогаш завиткајте го во нешто. Да, мешајте не со железна лажица, туку со дрвена шпатула или нешто слично. Се мешав со дрвена лажица, а сите манипулации ги правев во бокал.

На цел екран

Ден 2. Следното утро треба да се појават меурчиња на површината, ако ги нема - во ред е, тоа само значи дека местото каде што сте го оставиле садот не е доволно топло. Додадете уште 100 мл топла вода и 100 гр ржано брашно, добро измешајте и повторно покријте со салфетка, оставете на топло место.

На цел екран

Ден 3. Наутро ги правиме истите манипулации како и претходното утро: додаваме 100 ml топла вода и 100 g 'ржано брашно

На цел екран

Ден 4. Наутро додадете 500 мл топла вода и ставете толку брашно за да добиете конзистенција на густа павлака. Оставете до следното утро на топло место.

На цел екран

Ден 5. Наутро 3/4 од добиеното тесто сипуваме во сад каде што ќе го замесиме тестото за леб, а на преостанатата 1/4 повторно додаваме 100 гр. брашно и додадете толку вода за да добиете конзистентност на густата павлака. ****Од оваа 1/4 ќе го направите истото како погоре за да направите уште едно лепче 5 дена подоцна. Исто така, забележувам дека 1 чаша кисело тесто приближно одговара на 40 грама квасец, така што сите други колачи во суштина може да се направат со користење на добиеното квасец наместо квасец купен од продавница.****

На цел екран

Во излеаното тесто додадете сол, мед и масло. Промешајте за да се распадне сето тоа. Потоа почнуваме да додаваме 'ржано брашно. Најпрво мешав со жица за да нема грутчиња, а кога тестото стана прилично густо, почнав да мешам со лажица. ВНИМАНИЕ! не мешајте го тестото со раце додека не стане стрмно! 'рж тестото силно се лепи за рацете, тешко е да се измие од сè: ако се залепи за мијалникот, мебелот, садовите и се суши. Но, тоа е натопено во вода. Кога тестото ќе стане невозможно да се меша со брашно со лажица, почнете да го мешате со рацете, прво отворете капка вода за да ги измиете рацете доколку е потребно. Друга точка: месењето не е брза работа, ми требаше најмалку половина час и речиси е невозможно да се оддалечам од тестото, повторно поради фактот што рацете ми се во него и не се мијат брзо. Затоа земете го ова во предвид. Месете го тестото додека не се лепи повеќе за рацете. И онака ќе се залепи, затоа што. ова е карактеристика на 'ржаното брашно. На самиот крај го истурив тестото на даска посипана со пченично брашно и така го замесував, додавајќи веќе пченично брашно.

На цел екран

Кога ќе завршите со месење на тестото, т.е. кога речиси целосно ќе престане да се залепи за вашите раце, треба да формирате топка од неа, да ја поставите на таблата и да ја покриете со салфетка за да не навива. Сето ова оставете го на топло место 3 часа. Јас го направив токму тоа, но кога дојде време да го префрлам идниот леб во плех, тој сепак се залепи за даската одоздола, бидејќи не го посипав со брашно. Факт е дека лебот додека лежи 3 часа, самиот ја добива посакуваната форма, пукајќи одозгора, а ако се залепи и почнете да го кинете, обликот се губи. Затоа следниот пат веднаш ќе ставам топче тесто на плех намачкан со сончогледово масло, што ве советувам да го направите.

На цел екран

По 3 часа. кога лебот ќе ја добие потребната форма, може да се пече. Загрејте ја рерната на 220 степени. Ако тестото не е поставено на плех, поставете го откако ќе ја подмачкате површината на листот за печење или калапот со масло. Намачкајте ја површината на лебот со сончогледово масло. Испратете во рерната 40-60 минути. Се зависи од тоа како испадна тестото. Затоа, треба да печете барем еднаш за да дознаете колку време му треба на ВАШИОТ леб за да биде готов. Печев 60 минути, не изгоре, убаво се зарумени, на ножот не остана тесто. Но мислам дека следниот пат 50 минути ќе ми бидат доволни за леб. Кората одозгора ќе биде цврста, па можете дури и да тропнете: тоа значи дека лебот е готов, како што треба)

Речиси секој од нас консумира леб секој ден, купувајќи го во продавница. Но, дали знаевте дека можете сами да го печете со помош на рерна?

Овој пат, предлагам да ги дознаете рецептите, благодарение на кои можете да печете леб без квасец, кој исто така е добро сварлив производ од човечкото тело.

Готвењето тесто за леб без квасец не само што не е лесно, туку и поекономично од купување на готов производ во продавница. Нашите предци секогаш готвеле леб дома, испадна вкусно, бујно.

Ако порано беше вообичаено да се користи домашна печка за оваа намена, сега активно се користат домаќинките на рерната или специјалните машини за леб. Традицијата на домашно печење лебни производи постепено повторно добива на интензитет.

Тоа се должи на фактот дека многу луѓе почнаа да обрнуваат поголемо внимание на правилната исхрана, употребата на природни производи, да подготвуваат храна врз основа на нив.

Ова навистина не е нималку чудно, бидејќи мора да се признае дека пецивата на продавницата може да се полнат со било што, а за добриот квалитет на производот може да се зборува само во исклучителни случаи.

Рецептот за леб без квасец е многу едноставен. Тестото ќе треба да се замеси од едноставно 'ржано брашно и други помошни состојки кои ги означуваат рецептите од изборот.

Всушност, квасецот ќе испадне корисен, врз основа на кој ќе може да се пече одличен домашен леб без квасец. Овој производ популарно се нарекува вечен.

Таквото квасец бара слободно време, а ова е пречка за многу современи луѓе кои не можат да одвојат час или два за готвење, а за подготовка на квасецот ќе бидат потребни дури 5 дена.

Во сè друго, печењето леб без 'ржан квасец во рерна не е воопшто тешко, и тоа доста брзо.

Домашен ржан леб

Компоненти: 1,5 лажици. рж. брашно; 4 лажици. пш. брашно; грст суво грозје; 2 лажички сол; 3 лажички Сахара; 2 лажици. сусам и раст. масла; 0,25 лажиче сода; 550 ml сурутка; 600 мл вода.

Можете да испечете вкусен леб од квасец на пријатен кисело тесто на овој начин:

Сувото грозје го мачкам со помош на специјален туркач. Не заборавајте да го измиете пред да го направите ова. Овој совет го давам на сите, бидејќи никој не знае кој го допрел сувото грозје пред вас во продавницата, а не е исклучена и опцијата да закачите некоја цревна инфекција. Заливот со врела вода, може да го излупите сувото грозје и да не се грижите за вашето здравје. Следно, го ставам сувото грозје во тегла, истурам вода.
Таму додавам половина ул во контејнерот. рж. брашно, 1 лажиче Сахара. Добиената смеса темелно измешајте ја, ќе ја искористиме за идниот тест.
Масата ја оставам во тегла, ве советувам да ја покриете со газа натопена во вода или парче памучна ткаенина. Го оставам на топло место каде што нема ниту еден провев. Ова дело на вечниот квасец го оставаме за првиот ден.
Само следниот ден го филтрирам сувото грозје, додавам 4 лажици во теглата. рж. брашно и топла вода. Киселото тесто треба да биде густо. Нејзината состојба можете да ја споредите со кисела павлака. Потоа повторно ја оставам смесата на топло место покривајќи ја со влажна газа одозгора. Не заборавајте да го мешате квасецот од време на време.
На третиот ден, треба да ставите многу 2 лажици. рж. брашно. Слично на тоа, иста количина на подготвена сурутка. Остануваат сите други дејства со мешање и покривање со влажна крпа. Не заборавајте исто така да промешате.
На четвртиот ден, треба да додадете 2 лажици. било кое брашно. Ве советувам да му дадете предност на брашното врз основа на кое ќе печете леб од квасец. Ако печете комбинација од ржан и пченичен квасен леб, тогаш земете различни брашна во еднакви размери. Плус, додадете топол состав од сурутка. Претходниот алгоритам на дејства се повторува.
На петтиот ден, треба да додадете 2 лажици. брашно и сурутка. Запомнете дека конзистентноста на смесата треба да биде како состав на густа павлака. Покријте ја теглата со влажна крпа, оставете на топло место да почека додека масата не се зголеми неколку пати. Ова ќе се случи како резултат на реакцијата на компонентите.
Останува само да се замеси тестото, како што покажува рецептот. Ако имате модерен производител на леб, тогаш задачата ќе ви биде полесна, бидејќи во него можете да го замесите тестото. Ако немате таков чудотворен уред, треба да го направите месењето на тестото со свои раце. Тестото ќе испадне вкусно ако сите состојки за него се користат топло. Ве советувам да го додадете во топол сад, најдобро е да е тенџере, 9 лажици. вечен квас и 250 мл сурутка. Таму ставив и 2 лажички. сол и шеќер. На тестото за квасец убаво ја мешам масата.
Во садот за тестото го ставам растот. нафта. Ја промешувам смесата и додавам брашно. Не заборавајте да го просеете тестото однапред, заситено со кислород. Плус, треба да се меша со сода.
Тестото го замесувам на кисело тесто, многу внимателно, не штедете ја вашата сила. За време на месењето ќе забележите дека тестото од квасец се лепи за прстите, тоа е сосема нормален ефект и покажува дека рецептот се почитува правилно.
Оставете го тестото на страна, покријте го со салфетка. Дајте му време да се удвои во големина. Потоа повторно замесете го за да ја наполните масата со кислород.
Во рерна ќе се пече домашен леб без квасец. Во овој случај, земам форма со вистинска големина, ја ставам добиената маса на тесто таму. Ако печете на плех, тогаш покријте го со специјална хартија за печење, намачкајќи ја површината со рас. нафта. Распоредете го тестото, формирајќи го обликот на лебот што го сакате.
Неопходно е да го покриете лебот од крем без квасец со крпа и да го испратите на топло место за да расте тестото. Патем, за оваа намена можете да користите загреана рерна. Врвот на лебот посипете го со сусам.
Лебот треба да се пече во рерна на 200 гр. Рецептите покажуваат дека за 50 минути. ќе биде готов, но ве советувам да се движите во секој случај посебно за да не изгори врвот.

Тоа е сè, кога лебот е готов, вреди да се остави да се излади пред да го израдувате вашето семејство со вкусни и здрави колачи.

Конечно, би сакал подетално да ја анализирам листата на состојки за тестот. Забележавте дека за време на печењето на производот треба да користите 2 различни видови брашно. За тестото ќе има уште малку пченица, а не толку рж.

Процесот на готвење започнува со подготовка на вечниот квас. Рецептите за овој производ се претставени во широк спектар, но ве советувам да се обидете да го готвите со суво грозје.

Процесот е многу долг, трае 5 дена, така што треба да бидете подготвени за ова и однапред да планирате да печете домашен пченица или 'ржан леб.

На овој рецепт, како да направите леб без квасец со 'ржано брашно, предлагам да го завршам, бидејќи е време да го научите најлесниот начин за готвење на производот во машина за леб.

Едноставно печење леб без квасец со машина за леб

Рецептот за леб без квасец дома во машина за леб е корисен за секој сопственик на овој модерен чудотворен уред.

Компоненти: 0,5 лажици. темп. млеко; 1 компјутер. кокошки. јајце; 0,5 лажиче сол; 1 лажиче прашок за пециво (опционално) 1,5 супени лажици sl. масла; 2 лажици Сахара; 3 уметност. брашно.

Процесот на правење домашен леб во машина за леб:

За печење леб ќе биде потребна јасна низа на компоненти за полнење: топло млеко, пилешко. тестис, сл. масло, сол, шеќер. За да може уредот полесно да ја измеша масата, ве советувам да ја омекнете следната. масло однапред. Дури тогаш се додава вистинската количина брашно и прашок за пециво.
Одберете ја големината и бојата на лебот по желба.
Режимот на печење треба да се продолжи за 1-1,5 часа. Кога уредот ќе даде сигнал дека тестото е подготвено, не брзајте да го земете лебот. Оставете го да се излади и потоа извадете го. Кога лебот ќе се олади, можете да го исечете на порции и да го послужите на масата, воодушевувајќи ги вашите најблиски со вкусни пецива.

Диетален рецепт: леб без квасец во рерна

Бидејќи не секоја модерна домаќинка може да се пофали дека има машина за леб, решив да ви предочам корисен рецепт за правење домашен леб без квасец кој може да се готви во рерна. Неговиот вкус ќе биде многу пријатен, а едноставноста на процесот на готвење ќе го привлече вниманието на сите.

Состојки за готвење:

1 ул. рж. брашно (подобро е да се земе грубо мелење); 2 лажици. кефир; 1 лажиче сол и сода; 1 лажица масло. стопен маргарин или можете да го замените со сл. путер, шеќер; 2 лажици трици (опционално); 1/3 ул. пш. брашно (повторно, грубо мелење е подобро).

Алгоритам за готвење:

Најпрво ве советувам да ја ставите рерната да се загрее до 200 гр. Ги мешам сите суви состојки, истурам 1 лажица масло. кефир. Се мешам со стрмното тесто, не треба да е вискозно. Ако остане кефирот, во ред е. Количината ќе варира во зависност од тоа колку брзо сте успеале да ја достигнете одредената состојба на масата на тестото.
Со формата за печење леб, подобро е да се одлучите однапред. Претпочитам да печам тесто во силиконски калапи, бидејќи тие се погодни и не треба да ја покриваат површината на растот. путер додека се пече. Всушност, главната карактеристика на која треба да обрнете внимание ќе биде длабочината на формата. Лебот ќе биде поголем и повисок ако мувлата е длабока. Ставете го тестото во него само на половина, остатокот ќе нарасне за време на печењето.
Обложете го листот за печење со хартија за печење, доколку е потребно. Намачкајте ги рацете со обична вода за полесно да го ставите тестото врз неа. За да посипете леб одозгора, ве советувам да земете овес, ким или сусам. Оваа точка ја оставам на ваша дискреција.
Останува да се испрати идниот леб да се пече во рерната. Неопходно е да се осигура дека масата на печење не изгори за 30 минути. тестото ќе добие златна кора, што ќе даде сигнал дека е време да се добие лебот.
Потоа веднаш завиткајте го во крпа. Во оваа форма, треба да го оставите да отстои додека не се излади целосно. Оваа точка е многу важна, бидејќи на овој начин ќе ја продолжите мекоста на печењето на подолг период.

Погледнете ги моите фотографии, како лебот е апетитен во услови на домашно печење, не заборавајте да го почестите вашето семејство со такво вкусно пециво.

Леб со 'ржано брашно во бавен шпорет

Компоненти: 1,5 лажици. пш. брашно; 0,5 ул. овес снегулки и рж. брашно; 1 лажиче сол и сода; 1 ул. кефир; 1 ул. л. шеќер и панер. крекери; 2 лажици сл. масла.

Алгоритам за печење:

Најпрво се удавам сл. нафта. Дури потоа го мешам со кефир. Сувите состојки ги мешам посебно. Ги мешам двете смеси заедно. Јас правам тесто.
Месењето се прави многу брзо за тестото да не стане тврдо.
Ја мачкам чинијата од мултиварката. нафта. Одозгора го покривам панелот. презла, па дури потоа размачкајте го тестото. Го вклучувам режимот „Печење“ 30 минути. Кога ќе се огласи сигналот за истекот на времето, го префрлам лебот на другата страна и повторно ја повторувам програмата. Овој метод ќе им овозможи на двете страни рамномерно да се готват.
Лебот внимателно го вадам од садот, го ставам на сад и го завиткувам во крпа додека не се излади целосно. Како што напоменав, ова ќе овозможи печивата да остане мека подолго.

Кога пецивото ќе се олади, задолжително почестете го целото семејство со парче леб. Во услови на сопствена кујна ќе подготвите вистинско кулинарско ремек-дело!

Корисни карактеристики

За ова, дојде крајот на информациите во написот за печење леб без квасец во рерна или нови модерни уреди. Треба да се напомене дека таквото печење има многу корисни својства, би сакал да зборувам за нив малку подолу.

Главната предност на составот без квасец е неговата одлична сварливост од телото. Дигестивниот пат нема да биде преоптоварен и затоа желудникот нема да се надува, нема процес на надуеност.

Ова се должи на фактот дека лебот е густ и груб. Влегувајќи во телото, лебот предизвикува цревна активност, поврзувајќи ги мускулите на дигестивниот тракт со процесот.

Самопечениот леб без квасец не е способен да и наштети на цревната микрофлора. Квасецот придонесува за промени во бројот на бактерии во цревата, предизвикувајќи процес на дисбактериоза.

Со јадење производи без квасец, нема да доживеете такви ефекти. Често, луѓето кои јадат едноставни колачи може да доживеат надуеност. Квасецот ги исполнува шуплините на телото со јаглерод диоксид, што доведува до формирање на гас во цревата.

Токму поради оваа причина, кога ќе одлучите да печете крем без квасец на база на варен кисело тесто, нема да наидете на сличен феномен.

Со цртање аналогија со обичен леб, покорисен е составот без квасец. Тоа е основа на правилната исхрана. Но, тој има и некои недостатоци.

Негативни својства

Придобивките од печењето без квасец се навистина големи, но има и недостатоци на овие производи, за кои ќе ви кажам подолу:

Томови. На полиците, производот без квасец секогаш ќе биде 2 пати помал од едноставен. Се разбира, сакам да купам големо ролатче, а мирисот на обичниот бел леб е попријатен, помил.
Вкусот на составот без 'рж квасец е различен, бидејќи на тоа влијае отсуството на квасец.
Производот печен без квасец ќе биде густ и цврст. Не само што ги намалува гастрономските својства, туку се покажува и критично за оние луѓе кои имаат сериозни проблеми со забите. Сосема е незгодно да се јаде.

Некои луѓе сакаат домашен леб без квасец, а тоа воопшто не е изненадувачки, пробајте го сами за да се уверите дека не е полош отколку што сите сме навикнати. Не е тешко да се подготви, ако има желба!

Мој видео рецепт

Леб без квасец дома
Пред да започнете, запомнете:

комбинацијата на скроб и протеини е најтешка за варење и опасна по здравјето, па мешањето јаткасти плодови и семки со житарки може да биде многу вкусно, но го прави секој рецепт потежок (за разлика од багасот или ренданиот зеленчук, влакната секогаш помагаат во варењето, ја подобруваат перисталтиката, апсорбираат токсини и го збогатува секое јадење)
никнатите житарки секогаш полесно се вари од „сувите“, дури и по термичка обработка (сепак, тие можат да се мелат само во „мелено месо“, а не во брашно);
слатки (сушено овошје) не се мешаат добро со скроб, па затоа е подобро да ги додадете минимално.
Рецепти за домашен леб без квасец
1. Наједноставните - бесквасни колачи
Состојки:

1 чаша вода
2,5 чаши брашно (по можност целото жито)
1,5 лажички сол
зеленчук - погодни се и малку бугарска пиперка, колач од морков од сок, маслинки, сушени домати, лук, билки.
Домашен леб без квасец:

Измешајте сол во вода. Постепено сипете го брашното во солената вода со тенок млаз.
Го замесуваме тестото. Потоа оставете го тестото да отстои (одмори) 20-30 минути.
Загрејте ја тавата.
Расукајте го колачот тенко.
Исушете ја тортата неколку секунди во топла тава. Вкупно се добиваат 10-12 колачи.
Готовите колачи мора да се попрскаат со вода (можете да користите прскалка за домаќинство), во спротивно тие ќе бидат крцкави.
Подобро е да се чуваат колачи во пластична кеса во фрижидер не повеќе од 3 дена.
2. Домашен кефир леб

Многу едноставно - малку кефир и сол + 'ржано брашно, според вашето расположение, можете да додадете ким, семки итн.

Мелената пченица (во мелница за кафе од мелница) просејте ја низ ситно сито за да направите 3 чаши брашно (или земете готово брашно од цело зрно - но вреди да се запамети дека не може да се чува долго време, затоа купена - веројатно со адитиви!).

Потоа додадете малку сол (по вкус), вашите омилени зачини (може коријандер, ким итн.), 1/2 лажица сода за јадење, можете да додадете мелени семки или јаткасти плодови и постепено истурете, додека го мешате тестото. сурутка од домашна урда, околу чаша и пол и додека не се добие густо тесто.

Добро измешајте и печете во калап за колачи.

Распоредете го тестото на хартија за печење.

Печете еден час во рерна загреана на 180-190 степени.

Наместо сурутка, погодна е течна урда и 2 јајца (по можност една жолчка). Вкусот ќе биде речиси ист, кефирот е исто така погоден (многу подобар од пекарскиот квасец, иако самиот кефир е исто така производ од квасец (производ за ферментација на кефирската габа).

3. Врз основа на ирскиот леб со сода

250 гр интегрално пченично брашно
250 гр 'ржано брашно
250 гр овесна каша
1/2 чаша мелени ореви
4 лажици растително масло
1 лажичка сол
1 лажиче сода
сок од 1 лимон
500-600 ml вода
Домашен леб без квасец:

Загрејте ја рерната на силен оган, намачкајте го плехот со масло и посипете со брашно. Распоредете го тестото. За време на печењето направете засеци на кората.
Сокот од лимон и водата може да се заменат со сурутка, кефир и сл., можете да додадете суво грозје, пржен или суров кромид, пиперки, ким, колач со сок од морков итн.
4. Колачи од компири
Состојки:

300 ml (една и пол шолја) пире од компири (можете да користите вода)
1 лажиче сол
300 мл брашно
1 јајце (може да се обидете да користите само жолчка - така што рецептот како целина ќе испадне полесен за варење и помалку штетен, соодветно).
Готвење:

Брзо замесете го тестото, поделете го на 10 дела и ставете на хартија за печење во форма на 10 тенки (околу 5 мм) колачи. Чукајте го секој со вилушка, инаку колачите ќе се подигнат нагоре.
Се пече на 250 C околу 13-15 минути (треба да се зарумени малку).
Кул, можете да јадете топло или оладено, многу вкусно со путер, павлака и билки.
5. Овесна каша
Состојки:

600 ml (3 чаши) овесна каша
250 ml брашно (може да биде темно, цело зрно, цело зрно)
1,5 лажиче сол
1 лажиче сода
600 мл кефир
50 гр растопен путер (или маслиново масло)
Како да направите бисквити од овесна каша:

Месете го тестото, оставете го да се вари половина час, а потоа, на ист начин како во претходниот рецепт, распоредете ги и израмнете ги кружните колачи и печете на 250 C околу 15 минути (треба да погледнете за да почнете да заруменувате малку).
Не можете да дадете тркалезна форма, туку нанесете ја на хартија за печење како што ќе испадне, прободете ја со вилушка и условно исечете ја некаде по 7 минути, кога тестото ќе почне да се стега. А потоа, веќе вадејќи го од рерна, скршете го на чинија.
6. Брзо тесто за пица без квасец (рецепт бр. 1)
Состојки:

2 лажици брашно
1 лажичка сол
2 јајца
1/2 чаша топло млеко
1 лажиче маслиново масло
Рецепт за тесто за пица без квасец:

Измешајте брашно со сол.
Измешајте ги јајцата во сад со топло млеко и додадете маслиново масло.
Во мали делови, истурете ја добиената смеса во сад со брашно, постојано мешајќи. Кога целата течност ќе се впие во брашното, почнете да го месите тестото, одвреме-навреме посипете ги рацете со брашно. Месете 10 минути додека тестото не стане еластично.
Направете го тестото во топка, завиткајте го во влажна крпа и оставете го 15 минути.
Брзо тесто за пица без квасец (рецепт бр. 2)

Состојки:

1,5 чаши пченично брашно
1,5 чаши цело 'ржано брашно
околу 1 чаша вода
прстофат сол
Тесто за пица како да се готви:

Ако претпочитате меко тесто, тогаш ќе ви треба кефир наместо вода и малку сода бикарбона (најпрво се додава сода во кефирот, се става 5 минути, а потоа смесата се истура во брашно). Печете 15 минути, а потоа уште 15 со доматна паста и зеленчук.

7. Ржан леб на традиционален квасец без квасец
Киселото тесто се подготвува на некаква кисела основа (на пример, саламура). Топла саламура, излупено 'ржано брашно, малку шеќер за ферментација. Промешајте го брашното за да се згусне кремот. На топло место, стартерот полека ќе се крева. Неколку пати треба да се опсади. Секој пат ќе се крева побрзо.
Откако ќе се подготви тестото, се става тестото: топла вода (соодветна количина), кисело тесто, сол, шеќер (квасови неопходни за работа), излупено 'ржано брашно. Густината на тестото е како палачинки. Се крева на топло место 4-5 часа, може да се положи еднаш. Ако тестото се крева побрзо, мора да се преципитира и да се држи 4 часа - ова е норма за 'ржан леб.
Во серијата тесто се додава малку пченично брашно (~ 1/10 од вкупната количина), сол, шеќер и се замесува со излупено 'ржано брашно. Тестото е лесно. Откако ќе нарасне тестото, без месење, се става во форми (1/2 од волуменот на формата).
Подобро е да се работи со тесто од 'рж со мокрење на рацете во вода. Со влажна рака измазнете го во форма, ставете го на топло место да се приближи.
Ржан леб се пече во загреана рерна 1 - 1,5 часа. По печењето кората се навлажнува со вода. Не можете веднаш да исечете ржан леб, мора да се излади. Подготвеноста на лебот се проверува со стискање на долната и горната кора: ако трошката меѓу нив брзо се исправи, тогаш лебот добро се пече.
Првото печење може да биде неуспешно, но секој пат тестото ќе добива сила, а тестото брзо ќе нарасне. За следното печење се остава малку тесто или парче тесто, се чува во фрижидер.
Во пресрет, во вечерните часови, треба да го ажурирате стартерот: додадете малку вода (можете да ладите) и измешајте во 'рж брашно. До сабајле ќе стаса (~ 9-12 часа) и можете да го ставите тестото (види погоре).
8. Леб со квас од хмељ
1. Подготовка на кисело тесто
1.1. Сувата хмељ се прелива со двојно (по волумен) вода и се вари додека водата не се намали за половина.
1.2. Лушпа инсистираат 8 часа, се исцеди и стискаш.
1.3. Истурете една чаша од добиената супа во тегла од половина литар, растворете 1 лажица масло. една лажица шеќер, 0,5 чаши пченично брашно (мешајте додека не исчезнат грутките).
1.4. Добиениот раствор ставете го на топло место (30-35 степени), покривајќи го со крпа два дена. Знак за подготвеност за квасец: количината на раствор во теглата приближно ќе се удвои.
1.5. За два или три килограми леб потребни ви се 0,5 чаши квасец (2 лажици).

2. Број на компоненти.
За печење 650-700 гр леб потребни ви се:

вода 1 чаша (0,2 литри);
за секоја чаша вода потребна: брашно 3 чаши (400-450 гр.);
сол 1 лажичка;
шеќер 1 маса. лажица;
путер или маргарин 1 маса. лажица;
пченични снегулки 1-2 полна маса. лажици;
квасец.

3. Тесто за готвење.
3.1. Една чаша зовриена вода, изладена на температура од 30-35 степени, се истура во садот за мешање, во неа се меша 1 маса. една лажица кисело тесто и 1 шолја брашно.
3.2. Подготвениот раствор се покрива со крпа и се става на топло место 2 часа додека не се формираат меурчиња. Присуството на меурчиња значи дека тестото е подготвено за месење тесто.

4. Месење тесто.
4.1. Во чист сад (стаклена тегла со волумен не повеќе од 0,2 литри, со цврсто прицврстен капак) ја тргаме потребната количина (1-2 лажици) тесто, ова тесто ќе послужи како предјадење за следното печење леб, мора да се чува во фрижидер.
4.2. Во контејнер со тесто додадете 2 лажици. лажици брашно и други компоненти во согласност со клаузулата 2.1., односно сол, шеќер, путер, житарки (снегулките не се задолжителна компонента). Месете го тестото додека не се залепи за рацете и ставете го во калапот.
4.3. Формуларот е пополнет со тест од 0,3-0,5 од неговиот волумен, не повеќе. Ако формата не е покриена со тефлон, мора да се подмачка со растително масло.
4.4. Формата со тестото ставете ја на топло место 4-6 часа. За да се загрее, мора да биде цврсто покриено. Ако по одреденото време тестото приближно се удвои во волумен, тогаш се олабави и е подготвено за печење.

5. Режим на печење.
5.1. Формата треба да се стави во средината на рерната на решетката.
5.2. Температура на печење 180-200 степени. Време за печење 50 минути.

Порано навистина не сакав да готвам дома, но со текот на времето разбудив интерес за домашно готвење. И почнав да пробувам различни рецепти, прилагодувајќи ги и правејќи ги поудобни. Почнав со палачинки со кромид. А потоа имаше и други, од баналната пита со компири и кромид до егзотичниот домашен фалафел и хумус. Сите мои рецепти се неверојатно едноставни и вкусни, а јас ги собрав за вас на крајот од оваа статија.

Откако научив како да готвам вкусни секојдневни оброци дома, одеднаш помислив зошто сè уште купувам леб во продавницата, бидејќи не ми се допаѓа? Впрочем, ова е производот во нашата кујна што се користи секој ден. До тоа време, веќе пробав многу опции, но не ја најдов вистинската за мене. Да, можете да купите специјален „домашен“ леб во скапи продавници, тој е многу подобар по квалитет од обичниот леб од квасец. Таква опција има во Москва. Сепак, не мислам дека и таков леб е излез. Прво, некако е чудно кога лебот чини повеќе од 100 рубли. Да, се додека најдете истиот вкуској ви се допаѓа, одеднаш излегува дека овие ролни повеќе не се продаваат. Уште полошо, ако состојките за нив почнаа да заштедуваат. И повторно, треба да барате нешто ново.

Дали квасецот е штетен?

Еднаш размислував и дали квасецот е штетен или корисен. Читав многу статии, слушав што велат експертите. И тогаш почнав да го слушам моето тело. И очигледно не му се допадна хемискиот квасец кој денес се користи во масовното производство. И решив да престанам да јадам печење квасец. Освен тоа, хемискиот квасец, на кој е изградено речиси целото производство на леб во современиот свет, е нездраво. Според студиите кои се премолчуваат, квасецот е тој што создава таква средина во човечкото тело што со редовна употреба почнуваат да се развиваат разни болести, вклучувајќи го и ракот. И си помислив - зошто воопшто би купил леб во продавница ако не ми се допаѓа и има толку малку корисно во него?

Како решив да печам леб без квасец

И, се разбира, почнав да мислам дека треба сам да почнам да печам леб. На крајот на краиштата, некој го прави тоа во обични станови, па да се справам и јас? Дознав дека има специјални машини за леб и за нив се продаваат готови мешавини за печење, но поради некоја причина тоа не ме инспирираше. На крајот на краиштата, тогаш исто така треба да користите квасец. И по некое време ми падна во раце Рецепт за домашен лебкој може да се пече во обична рерна.

Главната разлика на овој рецепт беше тоа што за неговата подготовка беше потребно природно, „живо“ квасец, а не хемиски квасец. И иако тоа е исто така производ на ферментација, но ова е природен процес, кој е многу попријатен за реализација. И бидејќи во нашето семејство е вообичаено да се води здрав начин на животСреќно се фатив за работа!

Состојки за печење леб

Вкусен рецепт за домашен леб од квасец без квасец

Откако го пробав рецептот што го најдов, го прилагодив на моите услови и сега го споделувам со вас. Се разбира, секогаш можете да печете леб со квасец, не бара многу внимание. Но, и покрај фактот што треба да се занимавате со „живото“ кисело тесто, тоа е многу попријатно. На крајот на краиштата, банката во суштина е живо суштество кое ви дава можност да бидете здрави и задоволни. Од комуникација - и признајте, речиси сите разговараме со тенџериња, котлиња и колачи! - со леб е уште повкусен!

Па сега веќе не купувам леб во продавници, туку си го печам дома и го правам вака. Сабота навечер го вадам стартерот и го хранам. Во недела рано наутро го правам тестото. Вечерта истиот ден го претворам во тесто. Новата недела ја започнувам со печење леб. Да, на прв поглед изгледа едноставно. Но, има нијанси што ќе ги споделам!

Да почнеме!

Рецепт за квасец за печење леб без квасец

За почеток ни треба леб квас. Ако немате кој да сподели малку од вашиот предјач за квасец, ќе треба да направите свој. Откако еднаш го потрошивте вашето време, можете да го користите во иднина. Воопшто не е тешко и ќе трае 3-4 дена.

Најпрво во продавницата треба да купите пакување од два килограми ржано и пченично интегрално (цело мелено) брашно. Ќе ви треба и постојан контејнер за стартер. Најдете сад што се затвора (но не цврсто!) и е доволно висок за да не избега стартерот. Треба да биде лесен за ракување за да може полесно да го измешате квасецот во него. Јас користам тегла од два литри за ова, и не е многу добра. Малку е тешко да се промешува стартерот. За останатото, само одговара.

Па еве како јас го подготвувам мојот квасец за домашен леб:

Првиот ден. Половина чаша ржано брашно и половина чаша врела зовриена вода треба да се измешаат во сад за леб квас. Треба да добиете „брашно павлака“. Ако изгледа како павлака во конзистентност, тогаш сè е во ред. Потребно е да се затвори садот, но не целосно, за да дише, да се покрие со влажна крпа и да се сокрие на темно место каде што нема провев. Можете дополнително да се покриете со сè уште топла крпа доколку станот е ладен (особено во зима). Забележете дека стартерот може да побегне и потоа ќе поплави сè наоколу, па внимателно изберете место за него. И обезбедете сè што е складирано во вашето темно место. Додека не се дружите со киселото тесто, може да биде немирно. Ќе биде добро ако земете добро или изворска вода за да го подготвите квасецот, ако е можно. И ако живеете во обичен градски стан, тогаш можете да користите одмрзната вода за да направите домашен леб (во урбани услови, таквата вода ќе биде и најдобар излез за пиење!). Но, ако не сакате да се мачите, тогаш филтрирана вода за кисело тесто ќе ви помогне.
Втор ден. Извадете го квасецот. Видете ги меурчињата на површината? Одлично! Повторно додадете половина чаша ржано брашно и половина чаша врела зовриена вода. Имате павлака? Покријте со влажна крпа, оставете да не се затвори целосно, скријте се на темно место.
Трет ден. На површината на тестото за леб треба да има повеќе меурчиња, а тој сам ќе се зголеми во волумен. Сега повторно додадете половина чаша 'ржано брашно и половина чаша топла зовриена вода, доведете до конзистентноста на кисела павлака. Затвори, исчисти.
Ден четврти. Помина еден ден и повторно го вадиме квасецот. Ако ви се допаѓа, тогаш можете да продолжите на следниот чекор. Доколку ви се чини дека не е доволно, тогаш можете да го одржите четвртиот ден следејќи ги истите постапки како претходните денови.

Откако ќе одлучите дека квасецот е целосно готов, земете половина од неговиот волумен за правење леб. Нахранете го вториот дел со брашно и вода и оставете го да отстои половина ден на темно место. А потоа се става во фрижидер во лабаво затворен сад до следниот пат. Веднаш штом ви треба стартерот, го вадите од фрижидер, додавате половина чаша брашно и половина чаша вода, го ставате на темно место, а следниот ден ќе биде готов. И така во круг. Ако се одморите и не печете домашен леб повеќе од една недела, тогаш квасецот мора да се нахрани за да не се вознемири и да биде жив.

Рецепт за тесто за леб

За да го подготвите пијалакот ви треба:

Земете го стартерот, нахранете го, држете го на темно место половина ден, половина искористете го за тесто, а остатокот ставете го во фрижидер.
Додадете половина чаша врела зовриена вода, лажица шеќер (за подобро да ферментира) и 'ржано брашно (додека тестото не се претвори во „павлака“). Ако не користите шеќер или сакате да се откажете од него, тогаш заменете го со лажица мед, која ја растворате во тестото.
Најдобро е тестото за леб да се готви во големо тенџере кое може добро да се затвори.
Покријте ја тавата со топла крпа и скријте се на нашето безбедно темно место. Opara треба да стои половина ден или еден ден (погодно).
Кога ќе го отворите садот за тесто за леб, на површината ќе има меурчиња, а тој сам ќе се зголеми во волумен.

Опара е слична во конзистентноста на павлаката

Првата фаза - тестото треба да стои 12-24 часа под капакот

Подготовка на тесто за печење

Откако ќе отстои тестото, потребно е да се подготви тестото. Во оваа фаза додавам убави ситници кои го прават лебот уникатен. Во тенџерето додавам суво грозје и билки (босилек, оригано, риган, мајчина душица, рузмарин, слатка пиперка и така натаму). А потоа треба да додадете 3 или повеќе чаши интегрално пченично брашно. Така тестото се претвора во тесто за леб. Треба да се прелива додека не стои лажицата во тестото. После тоа, садот со тестото мора повторно да се затвори, да се покрие со топла крпа и да се скрие. Оставете го тестото на топло место половина ден или преку ноќ, за кое време ќе се зголеми во волуменот, „да се подигне“.

Лажицата мора да стои во тестото!

Можете да додадете какви било убави ситници што ги сакате во домашното тесто без квасец - суво грозје, билки, јаткасти плодови, сусам, семки

Лебот го печеме во рерна

Потоа готовото тесто треба да се постави на плех за печење или во калапи подмачкани со масло. Оригиналниот рецепт вели дека сега треба повторно да го затворите тестото и да го сокриете час и половина на тоа многу темно место. Но, најдов друга опција. Дома го вклучувам мојот електрична печкана минимум и ставете го тестото во него околу еден час. Откако идниот леб малку ќе се зарумени во рерната и ќе се зголеми во волумен, температурата мора да се подигне на 180 степени и да се пече уште еден час. Но, следењето на времето понекогаш може да биде тешко во домашните задолженија, па можете да користите тајмер или будилник за да не го препечете лебот во рерната и навреме да продолжите на следниот чекор.

Па, конечно, помина еден час, што значи дека веќе е неопходно да се исклучи рерната и да се остави идниот леб да стои половина час во неа. Откако ќе го извадите готовиот румен леб од рерна, треба да направите уште неколку работи:

Намачкајте ја кората малку со вода, јас користам четка за ова;
Завиткајте свеж леб без квасец во памучна или ленена крпа за еден час.

Ќе биде потребно уште малку време додека вашиот леб да биде готов. Сега е подготвен за послужување! Дали е навистина толку вкусно што може да се насити од него? Но, што е најважно, тоа е направено со свои раце!

Како што вели старата руска поговорка: „Лебот е глава на сè“. Но, дали знаете од што се прави модерен леб, кој се продава во продавници и супермаркети? Многу луѓе не ни сфаќаат дека, покрај вода, брашно и квасец, производителот додава разни вкусови, прашок за пециво, засилувачи на вкус и други компоненти кои го прават лебот помек, повкусен, му даваат изглед на пазарот, но ги поништуваат неговите придобивки.

За мене прашањето за квалитетот на лебот стана акутно пред само неколку месеци. Тогаш размислував како да научам како да готвам квас и да печам домашно, вкусно самостојно. Да бидам искрен, се потпирав на рецепти кои се најдоа на Интернет, но со текот на времето ги извадив своите, за кои ќе зборувам денес. Така моето Рецепт за леб без квасецна кисело тесто е прилично едноставно и ако ги следите советите и препораките дадени подолу, тогаш многу наскоро ќе можете да готвите вкусен, миризлив, бусен леб што засекогаш ќе ве натера да заборавите на купувањето.

Рецепт на авторот за леб без квасец: кои состојки се потребни?

За да подготвите леб без квасец, ќе ви требаат минимум состојки и не повеќе од 6 часа време (од кои 4-5 ќе го одземат процесот на подигање на тестото). Значи ни треба:

Брашно - 500 грама

Не е важно какво брашно користите. Можете да користите крупно мелење, бидејќи велат дека е покорисно, можете да користите редовно, излупено, бело. Јас секогаш користам обично брашно, а лебот без квасец излегува вкусен, мек и мек. Исто така, вреди да се напомене дека 500 грама е само „почетна“ количина брашно. Севкупно, треба да имате најмалку 700 грама, бидејќи не можете да пресметате со кисело тесто или да додадете многу вода, а потоа тестото ќе испадне течно. Во такви случаи, јас секогаш додавам брашно и го доведувам тестото до саканата конзистентност.

Кисело тесто за тесто без квасец - 100 грама

Вода

Потребна е вода за да се доведе тестото до саканата конзистентност. Не можам да кажам точно колку ќе биде потребно. Секогаш добивам околу 500 грама и додавам малку по малку, месејќи го тестото. Кога ќе видам дека тестото е на пат, престанувам да додавам вода. Сè е прилично едноставно и јасно. Мој совет е, не треба веднаш да се прелива половина литар вода во брашното, бидејќи може да испадне многу тесто, а потоа треба да додадете брашно, да додадете кисело тесто и да направите непотребни манипулации.

Сол и зачини

И овде се се прави по вкус. Последниот леб го направив со додавање на сув лук во прав и една лажица сол по килограм леб. Овој рецепт за леб без квасец ќе биде многу пријатен. Лукот додаде посебна арома, додека нема остар вкус и мирис. Да, и погодив со сол, бидејќи лебот се покажа умерено солен. Мој совет е постепено да се посолува за да не се пресоли и расипе се.

Сода - 1 кафена лажичка

Претходно моја Рецепт за леб без квасец не содржи сода. Но, пред само неколку дена решив да го додадам како експеримент. Лебот испадна уште помек и помек. Како што покажа практиката, содата не му штети ниту на вкусот на лебот ниту на неговите својства, туку напротив, го прави уште помек.

Рецепт за леб без квасец: продолжете со чекорите за готвење

Истурете го брашното во поголем сад и додадете го целото квасец што го имате. Соодносот брашно и квас го правам околу 1 спрема 5. Ако земеме 500 грама брашно, тогаш најмалку 100 грама квас. Откако разгледав други рецепти за леб без квасец, сфатив дека авторите ставаат помалку квасец. Но, мојот рецепт веќе беше тестиран во пракса повеќе од еднаш и секогаш излегуваше одличен леб. Исто така, сакам да забележам дека не користам вага и не ставам сè директно до грам. Чувството за пропорција доаѓа со искуство, па на почетокот можете да користите чаши и чаши за мерење, а потоа таквата потреба ќе исчезне.

Следно, почнуваме нежно да истураме вода во сад со брашно и кисело тесто и го месиме тестото. Треба да испадне доста густо и не треба да се држи до вашите раце. Како по правило, тестото првично ќе испадне водено и лепливо, бидејќи почетниот пекар сè уште нема искуство и знаење. Но, не се обесхрабрувајте ако е така. Само додадете брашно, продолжувајќи да го месите тестото и доведете го до саканата конзистентност. Идеалното тесто не треба да се лепи за раце, да биде меко како детска пластелин, треба да биде со еднаква конзистентност и густина. Во просек го месам тестото најмалку 10 минути. Јас го правам тоа со рака, но можете да користите и разни електронски уреди.При месење со рака го чувствувам тестото и можам да разберам кога да додадам вода или брашно.

Во процесот на месење, во тестото треба да се додадат и сол и зачини. Колку и какви зачини да додадете - целосно зависи од вашите преференции и желби. Ако сакате сладок леб, можете да додадете суво грозје и јаткасти плодови, ако сакате повеќе зачинета, тогаш лук, ако сакате лут леб, тогаш експериментирајте со чили пиперки. Јас, во повеќето случаи, се ограничувам само на сол. Мој совет е да се посолува внимателно и постепено. Додадете пола лажичка, убаво замесено, малку пробајте го тестото. Ако сметате дека нема доволно сол, тогаш додадете повеќе. Следев и рецепти и сипував по една лажица наеднаш и како резултат на тоа добив посолен леб без квасец.

Како што напишав погоре, процесот на месење на тестото ми трае најмалку 10 минути. На крајот, тестото за леб без квасец треба да биде густо, но во исто време прилично меко и еластично. Ако се мешате со него, тогаш лесно треба да има каква било форма, да не се распаѓа или да се распаѓа. Ако тестото се распадне, тогаш е премногу суво, треба да додадете малку вода. Ако тестото е многу лепливо за рацете и садовите, тогаш е премногу влажно, а треба да додадете уште малку брашно.

Откако ќе го замесите тестото, формираме „пунџа“ од него, посипуваме со мала количина брашно, покриваме со малку влажна крпа (може и да го исушите) и го оставаме на топло место да нарасне 3- 5 часа. Ако сте додале многу кисело тесто, тогаш тестото ќе нарасне за само 3 часа, ако нема доволно тесто, тогаш може да нарасне 10 часа. Тестото во просек ми стасува за 5 часа. Последен пат додадов малку кисело тесто, а тестото го оставив да „зрее“ преку ноќ. Наутро веќе нарасна и резултатот е прилично вкусен леб. Уште еден совет - не истурајте многу квас. Иако ова ќе го забрза „зреењето“ на тестото, тоа ќе влијае на вкусот. Вашиот бесквасен леб ќе има кисел вкус што на многумина можеби нема да им се допадне.

Откако тестото ќе нарасне, ставете го во калапи и испратете го во рерната. Обично го ставам во тавчиња со квадрат или само на плех печам кружен леб. Можете да направите неколку исеченици на тестото за подобро да се испече. Исто така, овие парчиња ќе додадат естетска убавина на готовиот леб без квасец.

На сликата можете да видите како мојот леб без квасец порасна за само 4 часа. Се зголеми во големина за околу 2 пати. Затоа, кога ќе го испратите да „зрее“, имајте го ова на ум за подоцна да не го собирате тестото на масата и подот :)

Последниот чекор е печење. Ја поставив рерната на 200 степени и го испраќам тестото во неа. Првите 20 минути печам на оваа температура, потоа намалувам на 180 и продолжувам со печење уште 40 минути. Севкупно, лебот се пече 60 минути, што резултира со крцкава печена кора и целиот леб е совршено испечен. Порано печев 40 минути, како што прочитав во еден рецепт, но секогаш имаше вкус на влажно и лепливо тесто. Решив да го зголемам времето за печење и се си дојде на свое место.

Сакам да кажам дека за прв пат не добив леб, туку некаква неразбирлива топла маса, која оддалеку личеше на леб. Неправилно го направив квасецот, не ги следев препораките од рецептот, додадов многу вода, поради што тестото не нарасна. Но, сега секој леб е нешто необично, вкусно, меко и миризливо. Затоа, ако не успеете првиот пат - не се обесхрабрувајте, сè доаѓа со искуство. Сепак, ќе ви дадам неколку корисни совети.

Не додавајте многу кисело тесто, бидејќи на лебот му дава специфичен кисел вкус. Подобро е да се замесува тестото во текот на денот, поставувајќи го да нарасне 6-8 часа и навечер да готвите миризлив леб без квасец, отколку да додадете многу кисело тесто, а по 2 часа испратете го тестото да се пече.
Внимавајте со солта. Додадете го постепено. Притоа убаво замесете го тестото и постојано дегустирајте го. Секогаш можете да додадете сол, но со солено тесто има многу повеќе проблеми.
Имајте на ум дека тестото ќе се удвои или удвои во големина. Затоа, земете соодветни садови за да не „бега“.
Откако ќе го извадите готовиот леб без квасец од рерна, покријте го со влажна крпа и оставете го да се излади. Ако ова не се направи, тогаш кората од лебот ќе испадне тврда, ќе биде слабо исечена и многу ќе се рони. И ако се покрие со влажна крпа, тогаш целата кора ќе биде мека.

Тоа, можеби, е сè. Го доставив мојот Рецепт за леб без квасец што се надевам дека на многумина ќе им се допадне. Сакам да кажам дека овој леб го подготвувам неколку месеци, ги почестувам пријателите и роднините. Откако ќе пробате домашен леб без квасец, повеќе нема да сакате да купувате бесквасни печива од продавницата.