Дали треба да готвите вргањ. Подготовки за зима и празнична гозба: како да се готви вргањ

• Колку да се готви вргањ за супа
• Втори курсеви со печурки
• Метод на мариноване на производот
• Сушење и солење на трепетлика
• Интересни факти
• Сумирајќи ги печурките

Многу домаќинки почетници не знаат колку да готват вргањ.

Болетусот се смета за јастива печурка, се одликува со дебело стебло и светла капа (од црвена до кафеава).

големи и убава печуркасо црвена капа и популарното име трепетлика и црвенокоса - ова е добро познат вргањ. Дебела нога и светла капа - според овие знаци, лесно може да се најде во шумата и да се разликува од другите видови. Наречен е како вргањ поради местото на растење и бојата, што потсетува на лисјата од трепетлика во есен. Но, и покрај името, расте низ листопадна шума.

Всушност, има многу вргањ. Не сите имаат црвена капа, има и бели. Бидејќи сите печурки од ова семејство се јадливи, собирачите на печурки не се замараат многу со знаењето за нивните разлики. Тие растат не само во Русија, тие се исто така широко распространети во Европа и Азија. Нивните роднини се наоѓаат дури и во Северна Америка.

Најпопуларната и најпозната печурка е со црвена капа. Овој вид и многу сличен вргањ припаѓаат на родот obabok, во кој има само две печурки, и двете се јадат. Сепак, многу собирачи на печурки тврдат дека обабокот е посебен вид на печурки, со темна капа и повеќе наликува на вргањ.

Печурките од трепетлика растат во мали семејства во шумата, па затоа се многу лесни за собирање.

Неговиот другар - вргањ со бела капа - се наоѓа главно во борови шуми, но се појавува во насади со трепетлика и бреза. Печурката е доста ретка, но се случува да се најде голем број од неа. Има многу слични на него, но не баш јастиви печурки, затоа треба да бидете повнимателни при пребарувањето.

Во однос на вкусот, вргањот се смета за втор после бела габа. Тие се берат од почетокот на летото до средината на есента. На резот потемнува, свежото место станува црвеникаво, а потоа бледнее до сино-црно. За да се избегне затемнување, тие се натопени. Печурките од трепетлика немаат свој специфичен мирис и вкус, тие се обидуваат да ги готват со други видови. Најчесто се варат, пржат, сушат, кисела и замрзнуваат. Супите од вргањ се многу популарни.

Во процесот на обработка трепетлика потемнува. Ова не се однесува само на печурките од трепетлика и печурките на вргањ, другите печурки се однесуваат на ист начин, но тоа не влијае на вкусот. Имаат краток рок на траење: во рок од 4 или 5 часа треба да зготвите нешто од нив. И од нив можете да готвите речиси сè. различни јадењакористење на печурки голема количина. Од ладни мезе до егзотични, како што е скара со вргањ со патка. Ниту една забава не е целосна без нив.

Колку да се готви вргањ за супа

За супа, можете да користите свеж, замрзнат или сув вргањ.

Супата може да се готви од какви било печурки: сушени, свежи и замрзнати. Ќе бидат потребни околу 40 минути за да се подготват вргањите.

Можете да готвите едноставна супа од печурки и компири. За да го направите ова, претходно подготвените нозе од печурки се пржат во масло заедно со кромид. Капи, откако ќе ги намачкате со врела вода, треба да готвите 40 минути.

Потоа додадете ги нозете пржени со кромид, сечканите компири, кромидот, солта, биберот и ловоровите листови и продолжете со варење 25 минути. Супата е подготвена. Пред сервирање, можете да додадете павлака на масата, зелен кромиди малку копар. Ова е најлесниот можен начин различни опциикористење на моркови, целер, магдонос, супа од месо. Сè ќе зависи од вашата способност за готвење и имагинација.

Назад на индекс

Втори курсеви со печурки

Постојат многу рецепти за втори јадења со печурки. Но, најпознатите и сите омилено јадење- секако, пржени компирисо печурки. Класичен рецептсадовите се едноставни. Производот мора да се измие пред пржење, а потоа ситно да се исецка. Печурките од трепетлика се најбезбедни видови, тие не бараат дополнителна обработка.

Постојат два начина за пржење на компири со печурки:

Печурките треба претходно да се пржат 20 минути.

1. Во првиот случај, печурките и компирите се пржат на два различни тави 20 минути, потоа соединете и доведете го до подготвеност во заедничка тава.
2. Во вториот случај, сè се пржи во една тава. Најпрво почнуваат да ги пржат печурките на растително масло, па кога водата малку ќе испари ги додаваме компирите и пржете додека не се сварат околу 20-25 минути.Сè посолете на самиот крај. Ако прво посолите, печурките ќе бидат многу суви.

Со овој третман, вргањот силно се пржи. Размислете за овој факт за да го изберете вистинскиот број и големина на парчиња.

Замрзнувањето го прават само стручни лица. Печурките од трепетлика, како вргањ, се замрзнуваат и се чуваат замрзнувачфрижидер без понатамошна обработка. Но, подобро е да го направите тоа во секој случај: отстранете го зеленилото, измијте ја нечистотијата, проверете дали нема инсекти во нив. црви печуркине се препорачува замрзнување. Доколку се влажни, треба да се исушат, а потоа да се стават во вреќи и да се замрзнат.

Назад на индекс

Метод на мариноване на производот

Важно е редовно да се отстранува пената за време на готвењето на печурките.

Лесно е да се маринира сланина. Печурките од трепетлика треба да се изберат само добри, со средна големина, без најмал знак на црви. При маринирање, видовите печурки не се мешаат. Тие мора да бидат избрани по големина, отсечени корени, измиени од нечистотија и остатоци. Во садовите за готвење се истура вода (половина чаша вода за секој килограм печурки). Се додава оцет, сол и се виткаат самите печурки.

Отстранете ја пената од зовриената вода, а потоа додадете зачини. Гответе од почетокот на вриење 30 минути со постојано мешање. 15 минути пред готвењето, треба да додадете оцет. Кога ќе се свари вргањот, тие ќе се спуштат на дното. После тоа се ладат и се префрлаат во тегли.

Производите за ова се следните: 1,5 супени лажици сол, 100 мл оцет, ловоров лист, бибер, каранфилче и цимет по 0,1 g, копар 3 g. Дадената количина е погодна за 1 кг печурки.

Назад на индекс

Сушење и солење на трепетлика

Собраните печурки не се препорачува да се мијат, доволно е со партал да се исчистат од лисја и песок. Најдобро е да се исуши на отворено ако времето дозволува. Нашите предци го правеле во рерна или над неа, сега го сушат во рерна, на 70 степени. Влагата што излегува од печурките најдобро се проветрува. Правилно исушените печурки не треба да се урнат.

Исушете ги печурките на рамна површина во добро проветрено место.

некомплицирано и старомоден начинсолење - ладно. Печурките од трепетлика се поставени во рамномерен слој на дното, а потоа се посолуваат. Солта е доволна 50 g на килограм. По солењето се прекриваат со дрвена гума и врз неа се става товар. Кога ќе се смират печурките, им се додаваат нови додека не се наполнат садовите.

По три дена, треба да го погледнете нивото на саламура. Одозгора треба да ги покрие печурките. Кога нивото на саламура е ниско, се додава тежината на товарот. Потребни се 1-1,5 месеци за производот да биде готов.

Втората опција за солење е топла. Се разликува од студот термичка обработка. За погодност, можете да ги одвоите шапките и нозете и да ги посолите посебно. Шапките, доколку се големи, може да се преполоват или на три дела. По килограм производ ќе ви требаат: 2 лажици. лажици сол, 1 ловоров лист, 3 зрна бибер, 5 гр копар, прстофат каранфилче и 1 лист црна рибизла. Во контејнерот се истура вода (100 g на килограм маса од печурки). Откако водата ќе зоврие додадете го вргањот. Задолжително промешајте: зачините ќе се растворат и сè ќе зоврие подобро. Неопходно е да се отстрани добиената пена. Зачините се додаваат по зовриена вода. Треба да готвите околу 20 минути. Подготвеноста на печурките се одредува со нивното таложење на дното, додека течноста треба да стане транспарентна. Се ладат и се ставаат во тегли, па се прелеваат со саламура и се затвораат. Солен вргањ може да се јаде за еден месец.

Со приближувањето на есента и почетокот на сезоната“ тивок лов» Собирачите на печурки избираат каде да се соберат врз основа на тоа каде растат нивните омилени печурки. Секој собирач на печурки има своја страст, но покрај вргањот нема да помине ниту еден познавач. Овие неверојатни печуркирастат речиси насекаде, тие се многу љубители на светлината, и затоа можете да ги најдете без да одите длабоко во шумата. Тие се ценети поради нивниот нежен, посебен вкус, а оние кои знаат да готват вргањ нема да ги остават овие печурки без надзор. Нивната арома не е толку силна како онаа на печурките, но вкусот е многу попривлечен.

Според легендата, позната на сите француско јадење « печурка julienne„се појави откако освојувачите кои беа во Русија во 1812 година пробаа вргањ зготвен во сос од павлака. Според најеминентните готвачи, овие печурки варени во павлака го откриваат својот богат вкус.

Вкусно да готвите печурки значи да ги готвите правилно. За да го направите ова, неопходно е да се земат предвид сите карактеристики на вргањот. Треба да се има на ум дека пулпата на печурката може доста да се затемни за време на готвењето, дека не може да се преекспонираат во тава, инаку овие прекрасни печурки ќе ја изгубат својата сочност.

Внимателно проучувајќи ги рецептите за готвење, можете да го видите тој вргањ, без однапред да се вари:

• маринираат,
• сол,
• пржете.

Се разбира, тие се варат и се сушат за зимата, за подоцна да се натопат и да се користат за подготовка на широк спектар на познати и рамномерни необични јадења. Во старите денови, печурките се пржеа, варени врз основа на супа од печуркисупи и чорби, направени салати, подготвени за зимата. Но, тогаш имаше рецепти кои дојдоа до нас, според кои можете да готвите печурки:

• оџи и пити;
• мелено месо и супи;
• суфле и печено.

Секоја водителка има свој начин на готвење. Рецептите се разликуваат по составот на зачините и пропорциите на производите неопходни за подготовка на саламура и маринади.

Еден од најпопуларните рецепти за кисела вргањ

За да ја подготвите маринадата, ќе ви треба еден литар вода:

• 2 лажици сол;
• 2 лажици Сахара;
• 250 мл трпезен оцет 6%.

Откако ќе зоврие, во водата со сол и шеќер се додаваат пар пупки од каранфилче, 2-3 ловорови листови. Дефинитивно треба зрна бибер. Ќе го даде својот уникатен вкус, а 10 грашок ќе бидат доволни.

Сега внесете претходно излупени, измиени и сецкани печурки. Треба да се варат најмалку половина час, а по 20 минути можете да истурете оцет во тавата и да ги сварите преостанатите 10 минути. Се поставуваат готови печурки стерилни тегли, се витка и се чува во ладна визба или во фрижидер.

Можете да готвите многу вкусно, но ако сакате нешто попаметно, пробајте други јадења со овие печурки.

паста од печурки

Тестенини со шумски печуркие едно од најомилените јадења, чија подготовка не може да се нарече сложен процес. Врвгањ варен во крем сос, во врска со нежни тестениниможе да биде целосен оброк. Времето потрошено за готвење нема да биде подолго од еден час. За да подготвите таква вечера, ќе ви требаат:

• околу 500 гр свежи печурки;
• 2 чаши крем, чија содржина на маснотии е најмалку 20%;
• 2-3 светилки;
• 100 мл растително масло, што е потребно за пржење;
• 50 ml суво бело вино;
• 50 гр пармезанско сирење;
• суви билки од Италија, сол и бибер.

Ако печурките се исушат, тие мора однапред да се натопат, а свежите може да се исечат на коцки и да се варат во солена вода 15-20 минути. Откако ќе ја исцедите водата, производот ставете го во тава со добро загреано масло и пропржете ги парчињата вргањ додека не добијат нежна златна боја. Додека печурките се пржат, можете да го исечете кромидот на половина прстени или ливчиња и да го додадете во тавата. Штом кромидот ќе омекне, можете да ја посолете и забиберете целата содржина на тавата, а потоа додадете го виното.

По 3-5 минути се додаваат крем и билки. Сега добиената смеса се остава на тивок оган 20 минути, покривајќи го садот со капак. Во тоа време, можете да готвите тестенини. Треба да биде малку недоволно сварено, бидејќи во иднина тестенининатопена во влага од сосот. Тестенините со вргањ се готват доста брзо, но важно е да се запамети дека самите тестенини, откако ќе се отстранат од оган и фрлени во цедалка, никогаш не се ни мијат. ладна вода. Ситно рендан пармезан може да се додаде во сосот или да се попрска на сад поставен на чинија непосредно пред сервирањето.

Boletus julienne

Boletus boletus се меѓу меките, но многу сочни печурки, иако кога се варат, доста добро ја апсорбираат влагата. Boletus julienne стана популарен пред многу години, иако основата на рецептот се руските печурки задушени во кисела павлака. За подготовка и сервирање на julienne се користат специјално дизајнирани јадења.

Рецептот за џулиен не се менува, без оглед на тоа кои печурки се користат за подготовка на ова јадење. Boletus boletus се познати по своите богат вкуси мирис, поради што се особено популарни. Печурките треба да се исечат прилично ситно и да се пржат за да се испари целата вишок влага од нив. Потоа додадете кромид, сол и бибер. Содржината на тава или специјални јадења прелијте ја со крем со 30% маснотии, додадете билки и обилно посипете со рендан пармезан. За понатамошна подготовка, садот се остава во загреана рерна на 170 степени 30 минути.

Пита со диви печурки

Рецептот за пита исполнета со вргањ е многу популарен. Точно, готвачите користат за нејзина подготовка различно тесто, но најчесто советуваат да се прави со квасец. Понекогаш користат готови лиснато тестошто само го подобрува вкусот на самата пита.

Нормално тесто од квасецподготвени со млеко и жив квасец. За 1 л топло млекоземете 30 гр квасец, откако ќе додадете 1 лажица. шеќер и 0,5 лажиче. сол. Се додава брашно онолку колку што е потребно течноста за да се направи нежно, не премногу густо тесто. Темелно се меси додека не само што не престане да се држи до рацете, туку и не почне да „пее“.

Откако ќе се замеси тестото, се остава на топло место да се лепи, оставајќи да нарасне и да се зголеми волуменот за 3 пати. Во тоа време, подгответе го филот. Питата со вргањ е позната по сочноста и вкусот на филот, за чија подготовка печурките се варат и потоа се пржат додека не омекнат со додавање на кромид, сол, бибер и билки. Формата се обложува со хартија за печење и се прави од подготвено тестодното на питата, формирајќи ги страните. Намачкајте го филот и покријте го со втор слој тесто, пробивајќи го за да се ослободи пареа. Тортата се пече топла рернана температура од 200 степени Целзиусови 30-35 минути.

Многу луѓе едноставно сакаат да берат печурки, па со почетокот на сезоната на „тивок лов“, огромен број собирачи на печурки брзаат во шумата за плен. Има многу варијанти на печурки, но ниту еден собирач на печурки нема да помине покрај таков „жител на шума“ како вргањ. Болетус е светол претставник на мешани шуми и шуми со бреза. Ова се печурки кои сакаат светлина, па главно растат покрај клисурите, во чистини и шумски рабови.

Во некои региони, локалните жители специјално одат во шумата за да соберат полна кошница со боб, црни точки и шипки. Под овие народни имињаи ја крие печурката вргањ, чии рецепти и својства се од интерес за многу љубители на природата. Овој благороден жител на шумата припаѓа јастиви печуркивтора категорија. Боите на природата што го создала се исклучително разновидни. Најзастапен е обичниот вргањ, но се среќаваат и розови, црни, мочуришни, сиви и шаховски печурки. Во однос на нивниот вкус, сите сорти на вргањ практично не се разликуваат едни од други.

Обичниот вргањ е фамилија на сунѓерести печурки, со карактеристична густа конвексна капа од беж или кадифено кафеава боја. Стеблото на печурката е со досадна сивкаста нијанса, лушпеста, малку задебелена долу. Во принцип, ова е силна, добро обележана печурка што може да се види од далеку.

Составот на вргањот

Покрај одличниот вкус на вргањот, оваа печурка е и многу корисна. Неговата пулпа содржи прехранбени влакна, лесно сварливи протеини, јаглени хидрати, масни киселини, дисахариди, моносахариди, влакна. Вргањот е исклучително богат со тиамин, ниацин, рибофлавин (витамини Б), содржи витамини Е, ПП, Ц. Содржи микро и макро елементи: железо и цинк, калиум, калциум и магнезиум, бакар и никел, натриум. Оваа печурка е богата со амино киселини како што се аргинин, глутамин, леуцин, тирозин. Можеби полноправна заменамесо за време на постот или со вегетаријанска исхрана. Во сувиот вргањ има уште повеќе протеини, масти и јаглехидрати отколку во сувите печурки.

Во печурките на вргањ (како и кај другите печурки), две супстанци се особено изолирани: гликоген (животински скроб) - растенијата го немаат, и габата - супстанца слична на хитин, која тешко се вари. Затоа, при болести на бубрезите и црниот дроб, желудникот, подобро е да не се користат печурки, или да се користат во минимални количини. Печурките повремено може да предизвикаат егзацербација на егзема. Подобро е да не се даваат печурки на деца под 7 години.

Заради праведност, треба да се забележи дека со продолжено вриење и доволно мелење, како и во комбинација со други производи, печурките подобро се апсорбираат.

Содржина на калории и корисни својства

Болетус - печурка доста погодна за употреба за пациенти дијабетеса исто така и за луѓе кои сакаат да изгубат тежина. Ова е потврдено од нискокалорична(20 kcal на 100 g) од овој претставник на семејството на печурки, што е само 20 килокалории на 100 грама тежина.

AT народната медицинавргањот се користи за бубрежни заболувања, нормализирање на шеќерот во крвта, зајакнување нервен систем, капи од печурки се користат за да се ослободиме од брадавици.

Вргањ во готвењето

Се разбира, во однос на аромата на печурките, вргањот е инфериорен во однос на вргањот, но во однос на вкусот не е полош. Треба само да се има на ум дека пулпата на овој „жител на шума“ малку потемнува кога се готви, за разлика од печурката. Вргањот се посолува, кисела, се пржи, се вари, се суши. Се користи за приготвување и први и втори јадења, предјадења и салати, сосови и сос, а се користи и за полнење пити и палачинки. Печурките се користат како додаток на месо, зеленчук, риба и морски плодови.

Можете да готвите вргањ без претходно вриење. И ако се исуши и темелно се меле, може да се користи како одличен зачин за сосови и сос, додадени во чорби.

Јадењата со печурки со право се сметаат за ремек-дела кулинарски уметности. Тие изненадуваат со нивниот префинет вкус и арома. За да направите одличен деликатес, треба да знаете како да готвите вргањ. Печурките од овој вид имаат нежна и мека капа со тврда нога, па затоа се карактеризираат со посебна технологија за готвење. Јадењата направени во согласност со сите барања за готвење се толку вкусни што постои голема веројатност, откако ќе пробаат јадења од вргањ, многумина сериозно ќе размислат за ново хоби за себе - собирање печурки.

Многу необични јадења се подготвуваат од шумски печурки. Многу од нив, и покрај фактот што му се познати на човекот повеќе од еден век, сè уште продолжуваат да воодушевуваат со своите ненадминати вкусни својства. Едно од овие јадења се кнедли со свежа зелка и вргањ.

Прво треба да ги подготвите состојките:

• обична вода - 125 ml (50 ml за тестото, 75 ml за полнење);
• 3 супени лажици пченично брашно;
• сол, малку бибер за вкус;
• можете да додадете 100 гр обичен кромид;
• бела зелка - 400 g;
• прифатливо е да се користи серум - 20 ml;
• рафинирано сончогледово масло- 50 ml;
• свежо вргањ - 250 гр.

Прво треба да го сварите вргањот. За ова, или се избираат само млади печурки, или само капи на стари. За да не потемни варената смеса, печурките треба да се држат малку во вода.

Постојат две популарни опции:

1. За првите печурки се ставаат во ладна вода. Садот се става на оган. Кога ќе се појави пена, отстранете ја, додадете малку сол и варете околу еден час.
2. Според вториот метод, печурките исто така се истураат со вода, доведени до вриење. Потоа треба да ја замените водата со свежа солена вода. Гответе четвртина час.

Двете технологии ви овозможуваат правилно да го готвите овој производ.

Замесете тесто. Направете колачи, распоредете го филот. Формирајте кнедли. Кнедлите се ставаат во врела вода, се доведуваат до вриење. Се варат додека не испливаат на површината.

Супа од вргањ

Пред готвење, печурките се чистат, се мијат, се сечат на парчиња. Треба да се напомене дека кога се готви, тие се намалуваат во големина. Во тенџере со печурки се додава ладна вода и се става на оган. Времето за готвење на вргањот се одредува според видот на користените печурки: свежи, сушени, замрзнати. Овој параметар зависи и од возраста на свежите печурки. Просечното време за готвење е околу четвртина час.

Исечете компири, моркови, кромид. Бројот на зеленчук може да варира. За да ја направите супата богата, треба да ја следите пропорцијата: за 5 печурки ви требаат не повеќе од 3 компири, 1 морков, 1 кромид.

За време на готвењето, неопходно е постојано да се отстранува добиената пена. Додадете мала количина сол по вкус ловоров лист. Супата може да се јаде топла или ладна.

Можете да сфатите колку да готвите печурки само со искуство. Вештите домаќинки можат да ја одредат подготвеноста со око.

Паштета од печурки

AT Украинска кујнаете го вкусно јадењеод варени вргањ - паштета од печурки. Може да се подготви од речиси секаков вид печурки, но највкусна е подготовката на вргањот. Совршено се чува во зима без да ја изгуби својата вкусности одржување на целиот сет на витамини. Рецептот е интересен и затоа што е непретенциозен - за негова подготовка одговараат скршени печурки кои ја изгубиле својата презентација.

Компоненти паштета од печуркиза две тегли од половина литар:

• 1 кг вргањ печурки;
• 1 среден кромид;
• 1 мал морков;
• 2 лажици оцет;
• 75 ml растително масло.

Во првата фаза се подготвува потребниот сет на производи. Излупете го кромидот, морковот. Шумските подароци внимателно средете ги, отстранете го ѓубрето, исплакнете. Вргањ печурки истурете вода и се вари околу 15 минути.

Сега е време да се готви кромидот. Може да се исече на половина прстени или да се сече на коцки. Кромидот се пржи во растително маслододека не порумени.

Потоа треба да го изрендате морковот на ренде. Морковите се додаваат во тавата со кромид и се пржат додека не поруменат.

Варениот вргањ се поминува низ мелница за месо. Примено мелена печуркаставете во пржена мешавина од моркови и кромид. Сè е темелно измешано. Се додаваат сол и бибер.

Паштетата од печурки е речиси готова. Треба да се постави во стерилизирани тегли, зачинети со оцет. Тегла од половина литар изнесува 1 лажица масло. раствор од оцет. Банките се покриени со капаци, пастеризирани околу еден час. Во последната фаза, навивајте ги банките.

Кавијар Болетус

Еден од вкусни препаратиод варен вргањ за зима - ова е кавијар. Совршено се чува во зима, а може да се сервира и веднаш по готвењето. Списокот на состојки е едноставен и вклучува:

• главна состојка - 1 кг;
• околу 0,5 кг домати;
• еден мал кромид;
• малку сончогледово масло.

Киселите печурки, варени се погодни за берба. Подобар квалитет и деликатен производдобиени од варени печурки.

Готвењето вклучува две фази. Првата фаза е подготовка на печурки, втората е подготовка на зеленчук.

Треба да ги подготвите печурките, да ги отстраните сите остатоци, да ги исплакнете. Печурките на вргањ треба да се готват најмалку половина час за зимата. Подготвената смеса се префрла во цедалка. Се препорачува да се почека водата целосно да се застакли.

Зеленчукот се сече. Домати - на парчиња со средна големина, кромид - на мали коцки. Кромидот се пржи во тава златно кафеаво. Доматите исто така лесно се пржат, но во посебен сад од кромидот.

Сè се меша и се врти преку мелница за месо. Мелениот зеленчук и печурките се зачинуваат со зачини и се пржат малку половина час. Во исто време, за време на пржењето, меленото месо периодично се меша за да не изгори, и има униформа структура.

Топлата маса доведена до подготвеност се става во стерилизирани тегли и се навива. Банките мора да се оладат до собна температура, треба да се завиткаат со нешто.

Садот е подготвен за зимско складирање. Зачинетите љубители можат да додадат бибер во деликатесот со печурки.