Што дава кремот за готвење при правење торта? Creme fraiche: придобивки, подготовка, француски рецепти

Карактеристики на подготовка на ферментиран млечен производ. Состав и содржина на калории, корисни својства и штета кога се консумира. Рецепти за француска кујна. Можност за користење crème fraîche во домашна козметика.

Содржина на статијата:

Crème fraiche е ферментиран млечен производ, популарно јадење во француската и белгиската кујна. Во својата татковина се нарекува creme fraiche, што буквално се преведува како „свеж крем“. Бојата е бела, структурата е хомогена, не се одвојува ни при загревање, вкусот е пријатен, освежителен, со мала киселост. Почетен материјал за подготовка е крем обезмастена од кравјо млеко. Традиционално, содржината на маснотии е мала, производот се произведува со 15-28-30%. Се користи самостојно и како состојка во сосови, десерти и топли јадења.

Како се прави крем фрајш?

Како да направите крем фрајше:

• Без термичка обработка. Крем 33-38% маснотии се меша со јогурт, 250 ml на 2 лажици. л. Темелно измешајте со дрвена лажица, покријте со газа свиткана во неколку слоеви или платно. Тесниот капак не е погоден; Оставете на собна температура додека не се згусне содржината во садот. Ова обично трае 24 часа. Повторно измешајте и ставете во фрижидер уште 6-8 часа.
• Со термичка обработка. Количината на производите е иста; Кремот 33% маснотии се истура во метален сад и се загрева на тивок оган, но не до вриење, туку на 72°C. Најдобро е да користите термометар за храна за да избегнете прегревање. Искусните готвачи се водени од ослободувањето на пареа. Штом ќе почне обилно да се одвојува и ќе стане непроѕирно, тргнете го садот од оган. Затворете со цврст капак и оставете да се излади 40-45 минути. Кремот потоа се лади со мраз или ладна вода. Задолжително промешајте кога се лади. Истурете во тегла, соединете со стартерот, протресете. Покријте го вратот со газа и оставете да кисна 3 дена во темница на собна температура. Потоа измешајте сè и ставете го во фрижидер 2-3 часа.

Ако планирате да ја внесете нежната маса во десерти, додадете шеќер во прав пред да се излади и изматете со жица за матење. Во овој случај, ќе биде можно да се добие воздушна структура која повеќе потсетува на шлаг, кој се продава спакуван во лименки.

Не се препорачува додавање свежи билки за да се подобри вкусот. Рок на траење на ферментиран млечен производ подготвен дома на полица во фрижидер е од 5 дена до 2 недели. Ако додадете свеж сочен зеленчук за да го подобрите вкусот, ќе треба да го јадете во рок од 72 часа.

Технологијата на производство во прехранбената индустрија малку се разликува од подготовката на кремот дома:

1. Кремот се собира од површината на млекото, откако ќе се измати во сепаратор и ќе се излади. За време на одвојувањето, се врши чистење. Бидејќи не се спроведува дополнителна термичка обработка, овој чекор е многу важен.
2. Се врши едностепена стерилизација: се става во посебна инсталација, се хомогенизира и пастеризира на температура од 80-90°C, зголемувајќи го притисокот на 11-17 MPa и се лади.
3. Истурете во тенџере, каде што се додава чиста култура на бактерии од млечна киселина. Ферментацијата се изведува на температура од 20-40°C за 18-40 часа. Денатурацијата на млечните протеини мора да се изврши целосно.
4. Добиениот производ се истура во пакувања и се лади.

Состав и калориска содржина на кремот

Содржината на калории на самоподготвената крема е 249 kcal, од кои:

• Протеини - 2,3 g;
• Масти - 25,5 g;
• Јаглехидрати - 3,3 g.

Creme fraiche содржи 15% млечен шеќер (лактоза) и целиот комплекс на корисни материи содржани во суровините, плус бактерии од млечна киселина.

Повеќето:

• Калциум- ја зајакнува структурата на коскеното и рскавичното ткиво;
• Калиум- го нормализира срцевиот ритам, спречува скокови на крвниот притисок;
• Магнезиум- го намалува нивото на гликоза во крвта;
• Натриум- одговорен за вода-електролит и киселинско-базна рамнотежа, ја задржува течноста во телото;
• Сулфур- учествува во јонска размена и ја зголемува јачината на клеточните мембрани;
• Жлезда- го зголемува бројот на црвени крвни зрнца во крвотокот;
• Аскорбинска киселина- ја зголемува одбраната на телото;
• Витамин Б комплекс- имаат корисен ефект врз централниот нервен систем.

Главната улога на бактериите на млечна киселина во човечкото тело е да одржуваат рамнотежа на корисна, опортунистичка и патогена цревна микрофлора, така што микрофлората од првата група - лакто- и бифидобактерии - доминира. Ако се прекршат пропорциите, локалниот имунитет се намалува, витамините и минералите не се апсорбираат од телото, се развива анемија, а општата состојба на телото се влошува.

Корисни својства на кремот

Придобивките од кремот:

1. Спречува развој на дистрофични промени во коскеното ткиво, кои предизвикуваат остеопороза, остеохондроза и артроза.
2. Ја стабилизира состојбата на кардиоваскуларниот систем. По редовното воведување во исхраната, бројот на хипертензивни напади се намалува.
3. Го стимулира производството на синовијалната течност и го подобрува нејзиниот квалитет.
4. Го подобрува квалитетот на кожата, косата и ноктите.
5. Го зголемува тонот на ѕидовите на крвните садови.
6. Ја намалува веројатноста за малигнитет кај веќе формираните тумори и ги запира дегенеративните процеси на клеточно ниво.

Домашната крема со умерена содржина на маснотии е една од најдобрите опции за исхрана за губење на тежината. Кога губите тежина, од телото се отстранува голема количина течност, а заедно со неа се исфрлаат и корисни материи, главно калиум. За да се спречат нарушувања на срцевиот ритам и развој на тахикардија, во менито се вклучени ферментирани млечни производи.

Контраиндикации и штети на кремот

Сепак, треба да се земе предвид и можноста за индивидуална нетолеранција. Кога се консумира, кремот може да им наштети на пациентите со целијачна болест и алергии на одредени видови на стартер култури.

Привремено треба да се воздржите од употреба за време на егзацербација на хронични заболувања на органите за варење - панкреатитис или билијарна дискинезија, за време на заразни процеси, чиј симптом е акутна дијареа или зголемена надуеност.

За пациенти со склоност кон формирање на фосфатни камења во бубрезите и калциум во луменот на крвните садови, препорачливо е да се избегнува прејадување.

Рецепти за јадења со крем фрајше

Рецепти со крем фрајше:

• Палачинки со рикота. Сирењето се закачува во газа за да се исцеди вишокот течност. За тестото измешајте 250 гр брашно, 1 лажица во 1,5 шолја млеко. л. шеќер, изматете 4 големи пилешки јајца и додадете малку сол. Подобро е да се преливаат 2 лажици во тестото. л. стопен путер. Изматете сè додека не се изедначи. Можете да користите блендер. Пожелно е тестото добро да се излади на полицата во фрижидер. Крем за полнење, четвртина шолја, измешана со кора од лимон и сок од лимон. За да направите филер за лимон, земете само една лажичка кора од лимон и една лажица сок. За да ја зачините рикота, изгмечете 2 лажички во сад со вилушка. сецкан копар, шиитски и обичен зелен кромид, магдонос. Додадете малку сол, бибер и кора од лимон. Комбинирајте со главниот производ и доведете до хомогеност. Тавата за пржење се загрева, се подмачкува, пред да се истури тестото, со путер со матење со пердуви, палачинки се печат од двете страни. Подмачкајте ги готовите палачинки со слој рикота, ставете 2-3 тенки парчиња солен лосос и 2 прстени црвен кромид, прелијте ги со крем од лимон и превртете ги во пликови. Пред сервирање, посипете со сецкан копар.
• Супа од нане. За да се повтори деликатниот вкус на француската кујна, не се прават замени на состојките. Загрејте тава со дебели ѕидови, додадете 50 гр путер, стопете, додадете 1 лажица масло. л. маслиново масло. Додадете сецкан шелот (2 парчиња) и целер (1 стебленце). Сол и бибер по вкус, покријте го со капак. Варете 15 минути додека не омекнат сите состојки. Истурете 600 ml претходно варена пилешка супа, доведете до вриење, намалете ја топлината. Додадете свеж зелен грашок, 350-400 g и варете додека не омекне. Тргнете ја тавата од оган, додајте нане (1 лажица) и крем фрајше (4 лажици). Намалете го блендерот за потопување и доведете ја супата до кремаста, хомогена конзистентност.
• Пире со масло од рузмарин. Кога се подготвува јадење, обичната сол се заменува со морска сол. Вклучете ја рерната - треба да ја загреете на температура од 190°C. Тавата за печење е однапред покриена со фолија или пергамент за печење. Во посебен сад измешајте ситно сечкан кромид и 3 парчиња. анасон, великодушно посолете и зачинете со 3 лажици. л. маслиново масло. Ставете ја „салатата“ на плех, посипете со мелен црн пипер и печете 15 минути. Сварете ги компирите откако ќе ги излупите. Додека се варат клубени, направете го сосот. Комбинирајте 100 гр стопен путер, половина чаша крем фраиш и рузмарин - 1,5 лажица масло. л. Сосот и печениот анасон се мешаат во пире од компири. Пред сервирање, секоја порција се загрева во микробранова печка.
• . 100 гр ситно сечкани свежи печурки (млечни печурки, бели печурки, лустери или вргањ) се пржат во тава со мајчина душица и маслиново масло додека не поруменат. Изматете ги јајцата (3 парчиња) во посебен сад со сол, крем фрајше (0,5 чаши), црн пипер и зелен кромид. Истурете ја смесата со јајца врз печурките за пржење, покријте ја тавата со капак и доведете го садот на подготвеност.
• Крем за крем. Во сад за блендер изматете чаша крем фрајше, 50 гр шеќер во прав, едно јајце и сите бобинки. Бобинките можете да ги замените со кора од лимон, овошно пире и да додадете ванилин.

Карактеристики на користење на крем за подготовка на домашна козметика:

1. Француска маска за подмладување. Измешајте го ферментираниот млечен производ со сина глина во сооднос 1:1, додадете витамин Е во форма на раствор од масло.
2. Против акни. За да спречите појава на акни, треба да спроведете курс за лекување со мешање на 2 лажици. л. деликатно јадење и пире од свежи краставици. 1 лажиче се користи како активна состојка. инфузија од невен.
3. Хранлива материја. Содржи крем фрајше, мед и оризово брашно. Пропорциите на смесата се 2 дела крем и по еден дел од останатите состојки.

Погледнете го видеото за кремот:

Creme fraiche - (фр. крем фрајше- свеж крем) е француски ферментиран млечен производ сличен на павлаката.

Овој производ е погоден за оние кои немаат кисела павлака на продажба. Да, да, има земји каде што нема павлака. На пример, овде во Виетнам. Поточно, го имаме она што се нарекува павлака. Но, да се нарече овој производ на тој начин може да биде само многу голем дел.

На пример, кај нас павлаката е нешто што се точи, а не со лажиче. Затоа, мора некако да се извлечеме од ситуацијата, бидејќи во боршот може да се додаде павлака - ќе биде многу вкусен, а има уште многу јадења каде што оди павлаката.

Често си правам крем фрајш дома. Потребни се - без шега - 2 минути за подготовка! Ако го направите навечер, кремот е готов наутро.

Производот излегува многу вкусен!

Изберете тегла што е погодна за вас во која ќе го направите кремот. Ќе го складирате и во него.

Истурете крем во неа.

Додадете кефир во тегла крем...

И промешајте.

Сите! Тоа е се што треба да направите!

Затворете ја теглата со капак и ставете ја на топло место 8-12 часа.

Чистам на незастаклениот балкон. Нема директна сончева светлина. Температурата на воздухот во текот на денот е околу +30 степени, ноќе - +27. Како што можете да видите, нема разлика во температурата.

Токму оваа тегла стоеше на балконот преку ден на температура од +30 степени од 11 до 12 часот на полноќ.

Едноставно заборавив на тоа, а кога си легнав, се сетив и истрчав да го фотографирам резултатот.

Еве го резултатот - кремот за крем е готов.

Покријте и чувајте го во фрижидер.

Не знам колку долго може да се чува таков производ. Не живееме повеќе од 2-3 дена.

И ова е крем за утро, по една ноќ помината во фрижидер.

Имајте пријатно гастрономско искуство!

Овој мистериозен производ многу често можете да го најдете во моите рецепти, а не само во моите рецепти. Во оваа насока, ви претставувам две опции за подготовка на Creme Fraiche.

За повикување:

„Creme fraiche (француски creme fraiche - свеж крем) е француски ферментиран млечен производ со содржина на маснотии од најмалку 30%, слично на павлаката. Многу мек и густ производ. Кога се додава во топли јадења, не формира снегулки. На продажба обично се нуди природно или со додавање на лук, зачини или билки, а потоа често со додавање на желатин. Тоа е состојка во сосови или супи.

За да се направи крем фраиш, кремот се става во голем сад каде се додаваат бактерии од млечна киселина. За 18-40 часа на температури од 20 до 40 ° C, овие бактерии го претвораат млечниот шеќер во млечна киселина. Crème fraîche го стекнува својот посебен вкус и конзистентност поради денатурацијата на протеините содржани во кремот. Употребата на стабилизатори, конзерванси и други адитиви не е дозволена во производството на крем фрајше. По ферментацијата, crème fraiche не подлежи на дополнителна термичка обработка.

Постојат два рецепти. Една опција е предмет на термичка обработка, втората не е. Ги направив и двете одеднаш за да ја најдам разликата. Не го најдов. Излегува на ист начин, во исто време. За еден ден, кремот ми стана густ, како павлака. Светол кремаст вкус со слаба киселост.

Опција еден, без термичка обработка:

Состојки:

Подготовка:

Во чиста мала тегла, комбинирајте дебела павлака на собна температура со кисело млеко или природен јогурт.

Теглата не ја покривајте цврсто со капак, туку горниот дел покријте го со крпа. Оставете на собна температура 24 часа. Или додека кремот не се згусне. Лесно измешајте со лажица, затворете ја теглата со капак и ставете ја во фрижидер. Во фрижидер кремот ќе стане уште погуст.

Втора опција, со термичка обработка:

Состојки:

250 мл. дебела павлака (33%-35)
2 лажици. изматено млеко или природен јогурт

Подготовка:

Загрејте го кремот во тенџере на тивок оган. Ако имате кулинарски термометар, тогаш загрејте го на 72C ако немате, тогаш користете пареа како водич. Штом ќе стане густа, но течноста се уште не е зовриена (ова е важно), веднаш тргнете го од оган. Затворете ја калапот со капак и оставете 30 минути.

Истурете ладна вода во голем сад или тенџере, ставете го тенџерето на водата и со постојано мешање, целосно изладете го кремот. Бидете внимателни и внимателни за да не влезе вода во кремот.
Потоа додадете природен јогурт или јогурт. Измешајте и истурете во тегла. Покријте лабаво со капак и крпа одозгора. Ставете го на топло место 1 до 3 дена. Корисните бактерии кои го прават кремот бара топлина за да растат, на тој начин создаваме убава крема. Колку е потопла локацијата, толку побрзо вашите бактерии ќе растат и ќе го згуснат кремот.

Потоа затворете го капакот и ставете го во фрижидер, каде што совршено ќе се чуваат 1 до 3 недели.

По 24 часа тие веќе беа многу дебели, а во фрижидер конечно „достигнаа“ состојба на „густа павлака“.

Конзистентноста на производот наликува на павлака, е направен од кравјо млеко и има пикантен вкус со мала киселост.

• За време на процесот на производство, потребно е да се помине низ неколку фази за да се добие деликатна и вкусна конзистентност.
• Најпрво кремот се одвојува, се потопува во сад и се додаваат бактерии за да добие посебен вкус.
• Смесата мора да се внесе најмалку 19 часа на собна температура од 30 степени.
• Во тоа време, бактериите го стимулираат производството на шеќер и млечна киселина.
• Тоа е сè, производот е подготвен.

Презентирано е во продавниците на мало во различни форми - измешано со лук, билки и може да има различен степен на содржина на маснотии од 15 до 28%. При изборот треба да внимавате на состојките кои не треба да содржат конзерванси, стабилизатори на вкус и сл. По купувањето, треба да се чува на ладно место, во херметички пакување или затворени садови.

Придобивките и штетите на кремот

Врз основа на фактот дека ова е ферментиран млечен производ, содржи многу витамини, микроелементи и минерали.

• Поради отсуство на термичка обработка, витамините А, Е, Б, фосфор, калиум и калциум се зачувани во нивната оригинална форма.
• Свежиот крем е корисен за болести на кардиоваскуларниот, нервниот и мускулно-скелетниот систем.
• Се обновува оптималната микрофлора во гастроинтестиналниот тракт, а витаминскиот комплекс ја подобрува состојбата на кожата и косата, ги зајакнува ѕидовите на крвните садови, го намалува ризикот од рак, настинки и го подобрува имунолошкиот систем.

Што се однесува до штетата на телото, постои само една контраиндикација - индивидуална нетолеранција на производот.

Класичен рецепт за крем фрајше

Се што ви треба за да подготвите квалитетен производ е 1 чаша крем со минимален степен на содржина на маснотии (до 20%), 2 лажици свеж кефир. Состојките треба однапред да се извадат од фрижидер за да се доведат до собна температура. Истурете го кремот во тегла од половина литар, додадете кефир и измешајте темелно. Покријте со капак и оставете да отстои 1 ден. По наведениот период, производот е готов доколку сакате погуста конзистентност, ставете го во фрижидер 1 час.

Широко се користи не само како самостојно јадење, туку и како дополнителна состојка за главни јадења, салати, сосови, тој е одличен за маринирање на месо, риба и живина.

• Brer Rabbit 4 април 2009 година
• 11195
• 27

Сликите не се достапни во постари материјали. Се извинуваме за непријатностите__

Creme Fraiche - француска павлака. Има подобар вкус од обичната павлака. Тоа е многу лесно да се направи дома. За готвење обично се користи 30% крем, но за мој личен вкус најдобро излегува од 20%.

Не ни треба многу за подготовка:

20% крем - 200 ml,

2 лажици. л. кефир,

чиста тегла.

Во тегла измешајте павлака и кефир на собна температура. Затворете ја теглата со капак или крпа и оставете 12-24 часа (додека не се згусне) на собна температура. Потоа измешајте со чиста лажица и ставете го во фрижидер. Почекајте уште една ноќ, па павлаката е подготвена за употреба.

Одлично оди со бобинки и палачинки за појадок.)

И, патем, оваа павлака се расипува побавно од обичната павлака.

А за заинтересираните овде http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/i_milk.htm може да прочитате за различни млечни производи.